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食品雕刻，独特的烹饪艺术食品雕刻是一门独特的烹饪艺术，不仅考验烹饪者精湛的刀工技艺，更考验着他们细致的观察力和独到的艺术审美能力。
在山东蓝翔烹饪学院，萝卜，南瓜等看似简单的食材经过烹饪者的快速加工，就成为一件件惟妙惟肖，栩栩如生的雕刻艺术品，令人啧啧称奇，叹为观止。
其实，学好食品雕刻并不难，简单来说就这几点：多看、多练、多总结！对于零基础的学员来说，学习雕刻的前期阶段是需要多下功夫练习的。“只要功夫深，铁杵磨成针”，从入门到精通，考验着学员的心智和毅力。
山东蓝翔 *** 学院特邀知名食品雕刻专家一对一指导学员，让学员迅速掌握食品雕刻技巧。
技多不压身，现今高档酒店菜品美工或菜品造型师缺口较大。如果本身就从事饮食行业，再精通食品雕刻，就会大幅提高就业竞争力。
家财万贯不如一技傍身。学习食品雕刻技能，掌握高端餐饮行业 *** ！
【设计港】ZBrush头骨拆分与细节 *** 教程在进行头骨整体塑形时，我们需要使用一些工具进行下一步处理。首先，我们会使用拆分和动态雕刻Dynamesh功能将头骨分为上、下两部分，也就是上半部分和下颌骨，然后重新调整模型的 *** ，为其添加更多细节。接下来，我们需要对头骨进行分割，并使用遮罩工具保护需要保护的区域。在使用遮罩工具时，需要注意涂抹区的边缘，不要过于锐利。关于遮罩工具的使用 *** ，可以在我的频道中找到相关教学 *** ，这里不再赘述。使用“拆分”和“动态雕刻Dynamesh”功能后，我们可以开始逐渐添加更多细节。在这个阶段，我们需要使用切片曲线笔刷对下颌骨进行切割，以确保其形状得以呈现。在笔刷选项中找到切片曲线笔刷，然后配合Alt键画出想要的切线。画完之后，可能会觉得模型有点奇怪，因为软件没有给任何视觉反馈。此时，我们需要按下shift+F键，显示模型的多边形线框。切割后的部分呈现不同的颜色， *** 不同的分组。接下来需要在“Dynamesh”选项中点击对应的组。在执行Dynamesh之前，确保模型没有被细分，否则可能会出现错误。第二种拆分 *** 是在这个 *** 中介绍的。虽然听起来有些繁琐，但掌握这些工具的使用可以让你的创作更加精准。当我们点击“执行”时，会看到刚刚的切割已经完成。下颌骨是唯一与头骨其他部分连接且可动的骨头，它的存在使得我们能够咀嚼、说话和微笑。下颌骨分为下颌体和下颌支两部分。下巴的位置是下颌体，就像脸部的地标。颏隆凸和颏结节则像是脸部的山丘，为轮廓增加立体感。还有一些小洞和凸起，如颏孔和额棘，就像脸部的装饰，让我们的脸更有层次感。牙槽是下颌体的一部分，使得牙齿有地方落角，方便我们咀嚼食物。总之，下颌骨是我们说话、咀嚼和展现笑容的重要帮手。本 *** 时间较长，完整 *** 请关注微信公众号“设计港”，回复“T01263”即可观看。ZBrush头骨拆分与细节 *** 。
根菜类
1.白萝卜 应选择质地嫩而细密、个大而细长的白萝卜，可雕刻各种花朵昆虫等。因白萝卜颜色洁白，便于配色。是理想的雕刻原料
2.青萝卜 皮青，肉色嫩绿，最宜选来雕刻孔雀或其他作品。
3.红萝卜 这种萝卜皮红心白，质地细嫩，可雕各种形状的花朵，如月季花、菊花等
4.胡萝卜 有 *** 、红色两种，色泽鲜艳，形体细长，最适宜雕刻小型花朵
5.红心萝卜 又称心里美，外皮青绿内心紫红，由于它的颜色与某些花卉相似，所以雕刻出的花形逼真
茎菜类
1.马铃薯 又称土豆，以肉洁白、没有筋络、个大体圆的马零薯为好，其用途广泛，可以雕刻成各种花卉
2.甘薯 又称山芋有红心白心黄心三种均可雕刻花卉、人物、鸟兽
3.球茎甘蓝 球茎甘蓝体型似球，略扁，色淡绿，肉脆嫩，宜雕花卉小鸟等
食品雕刻达人郑云海：刀下三分钟，背后六年功一朵“花”的生长时间是多久？作为第十届国际残疾人职业技能竞赛食品雕刻项目冠军，郑云海的 *** 是：三分钟。
一颗滚圆的“心里美萝卜”，用力搓去外表泥土，手起刀落间，萝卜露出粉色的心。郑云海微侧头，紧盯着巴掌大的萝卜块，手上功夫不停下，小刀在萝卜身上旋转，刻出的花瓣和家门口的月季一样薄得透光。
短短三分钟的雕刻基本功，这个00后杭州小伙用了近六年时间来跨越。
在郑云海法国摘金归来后的第二天，我们来到了他位于西湖区双浦镇的食品造型工作室。漂洋过海的金牌，此刻正挂在工作室的墙上。这是我国选手首次参加国际残疾人职业技能竞赛食品雕刻项目，并一举夺冠。
今年21岁的郑云海，幼年时期因为意外导致听力神经断裂，只能佩戴 *** 来正常交流。这样的缺憾，却成就了他的 *** 格特质：“因为小时候听力不好，我很能静下心来去做一件事，让我比其他人更有耐心。”
初中毕业后，他进入杭州之一 *** 学院中式烹饪专业求学，在食品雕刻课上，他之一次接触到了这门“餐桌上的艺术”。“很新奇！胡萝卜能雕出一只小鸟。”随着课程深入，郑云海从起初的不知从哪下手，慢慢感受到了食品雕刻的乐趣所在。
在恩师李小明的悉心指导下，2018年7月，郑云海被选入了学校集训队。从“爱好”到“专业”，他感受到了前所未有的压力：“进入集训队只是‘入门’，为了应对比赛，我每天晚上都抱着食材在宿舍里练，双休日回家也在练，雕刻方向也慢慢向 *** 度发展，学习雕刻凤凰、龙等更难更复杂的形状。”
“赛场上有很多不确定因素，比如原材料没有给到位，别人要和我说话等，在平时训练里，我会注意加强自己的抗干扰能力，并留出一定时间来随机应变。”从参训第二年的一场市级比赛开始，郑云海一路势如破竹，把市级到全国的比赛金牌拿了个遍，成功闯入了国际残疾人职业技能竞赛。
此次竞赛以“2024年法国巴黎 *** 会”为主题设计双人用餐场景。郑云海和教练反复打磨两个多月，才敲定了最终的比赛方案。这期间，他甚至都没有回一趟家。母亲施群英说， *** 打过去，儿子总是挂断，隔了好久才回复“在训练”。
即便做了“万全准备”，这场比赛依然有“惊险之处”。“到了法国才知道，比赛指定的主要食材南瓜，在法国多是长条形，这和我在国内练习时用的圆盘型完全不同。这种南瓜更小更脆，也更易碎，最重要的是我没有接触过，就不知道它的质感和手感。”郑云海说。
抵达梅斯后，来不及体验法国小镇的浪漫氛围，郑云海和翻译直冲超市，买了当地南瓜熟悉手感，并连夜修改原定方案。直到比赛前夕，郑云海还从晚上10时多练到凌晨1时，清晨5时多又起床继续做赛前准备。
正是这样的执着和刻苦，让郑云海在4个小时内一气呵成完成作品，摘得来之不易的桂冠。“爷爷，我是世界冠军！”接到报喜 *** ，爷爷郑荣惠流下了激动的眼泪。很快，这一喜讯传遍了家族微信群，大家都知道：村里出了个世界冠军。
对于这个00后小伙来说，金牌只是开始。从杭州之一 *** 学院毕业后，郑云海创办了食品造型工作室，准备扎根家乡，发展自己热爱的烹饪技艺事业。
来源：浙江日报
烹饪基础知识32（食品雕刻的概述、技法、造型规律和实例雕刻）#头条创作挑战赛#之一节 食品雕刻
一、食品雕刻概述
食品雕刻是一项独特的技术，具有一定的工艺美术实用价值，它是菜点造型、成品盛装、台面装饰点缀方面的应用 *** 造型艺术。食品雕刻大体分为面食塑型(面塑)和果蔬雕刻;这里重点讲述的是果蔬雕刻。果蔬雕刻早在南宋时期就已经兴起，到了清代时期果蔬雕刻得到广泛流传。最初的果蔬雕刻仅限于表现花卉。随着历史的发展，这门烹饪技艺不断得到充实与提高，到了近代，随着中外文化的交流以及西餐的传人，我国的蔬菜雕刻技术在继承传统的基础上，又大胆地吸收了西餐宴席菜肴的装点技术，得到了进一步的发展与创新。目前雕刻的内容主要包括:瓜雕、花卉、鸟兽、鱼虫、人物，以及大型饮食服务活动中所展示的冰雕、黄油雕等。
二、果蔬雕刻的种类
食雕品种主要是在冷菜、热菜、面点等成品服务中起到点缀、烘托花式冷盘与花式热菜的补充作用(用食雕品代替盛器、盛装菜肴)。果蔬雕刻的基本表现形式大致可分为:立体雕刻、平面雕刻、刻画、镂刻和拼摆。
1. 立体雕刻
也叫整雕，它相当于造型艺术上的圆雕。就是在一个整体的原料上，用不同的手法和刀法雕刻出完整的立体形象。这种刻法难度大，需要具备一定的美学知识、烹饪刀法基础和雕刻技巧。
2. 平面雕刻
它是把原料切成不同的薄片，再根据一定的构思，刻出平面图象，而后摆放在器皿中。
3. 刻画
又叫浮雕，是利用各种瓜果的表皮与内质色彩的不同这一特点，在原料表皮上刻出线条纹样和图案，组成画面，表现平面形象。
4.镂刻
又叫透雕，就是将瓜果的内瓤掏空，利用其外层皮肉，在它的外表皮面画出需要表现的平面形象或图案，设定好适合纹样，再用镂空透刻的 *** 加以表现。比如我国传统的“西瓜灯”等。
5.拼摆
它是利用原材料的质地、色泽，根据一定的构思，恰当的安排布局，在盘子里拼摆出所需要的各种形象图案。
三、果蔬雕刻的基本技法
食品雕刻和其他艺术创作一样，需要有一定的构思设计按照一定的步骤进行，才能创作出主题突出、形态优 *** 真的优秀作品。要完成一件好的果蔬雕作品，必须经过构思、选料、线型、加工、组装、润饰等过程，要掌握精熟的切、削、刻、旋、挖、戳等用刀技法，这样能创作出精美的食雕艺术品。用于创作的原材料品种很多，一般来讲，各类蔬菜瓜果只要新鲜不变质，有一定的可塑 *** ，色泽鲜艳，均可用于雕刻。常用的蔬菜有各种萝卜、红菜头、倭瓜、冬瓜、葱头、西红柿、黄瓜等。水果中有苹果、木瓜、芒果、西瓜、猕猴桃等。只要原料中的肉质色泽相异，有鲜明的对比度，这样才能保障雕刻制品形象鲜明、突出主题、艺术效果良好。
进行果蔬雕刻应该精通和掌握各类花卉的雕刻 *** 、应用手法以及各种花坛的组装。
1. *** 的雕刻
*** 在我国是象征着富贵、吉祥、幸福的吉祥花卉，是大型花坛中的主要雕品。雕刻杜丹花所使用的原料，多以心里美萝卜(或红菜头、紫萝卜、南瓜、卞萝卜、胡萝卜等)为主。工具有刨刀、切刀、直头平面刻刀、2号和3号弧形口戳刀等。
之一步:先将心里美(或红菜头)去皮，用刨刀将萝卜削成倒圆锥状的坯体，并削去锥体的尖部。
第二步:准确地在坯体的外层分出5个花瓣的位置。
第三步:在每一个被确定的花瓣位置上，用直头平面刻刀，将坯体由上至下削掉一片比花瓣稍微小一圈的薄片(叫去料)，使坯体形成5个面。
第四步:用3号弧形口戳刀，沿着每个面的上半部边沿，每隔5毫米左右戳一刀(呈U字形)深度为15毫米左右，将花瓣刻好后，上边沿呈稀齿轮状形态。
第五步:用直头平面刻刀，沿着花瓣的顶端处下刀，而后从上往下进刀至接近底部停刀，使其形成-薄片，花瓣形成。
第六步:重复上一步 *** ，刻出外层的5个花瓣。(注意:由第2个花瓣开始，每个花瓣根部前沿，要由前一瓣根部的后沿伸出)。并以此类推，使得各相邻的花瓣两边沿互相重叠
第七步:用直头平面刻刀,将倒圆锥状坯的凹凸削平(打圆)，再按上述 *** 刻出花瓣数层(一般大约3至4层为好)，刻时要特别注意，使相邻两层花瓣的位置互相错开，不要一边倒。
第八步:刻好4层花瓣以后，将花瓣中心的圆柱由根部去掉，使其形成一个圆窟窿。第九步:取一个胡萝卜，将其削成长2.5厘米，直径2.5厘米的圆柱形，将圆柱顶端削成半圆球形，用纵横锯齿刀(也可用小号弧形戳刀)采用浮切法，将半球部位分刻成 *** 。
第十步:将刻好的 *** 用 *** 嵌入花冠中圆窟窿内。而后用清水润湿一下即成。
2、仙鹤的雕刻
仙鹤是花坛中常用的吉祥鸟之一，它象征着友谊、长寿延年等。它常与梅花、竹子、松树同时出现，名为“松鹤延年”。 *** 原料主要有:大白萝卜(象牙白)，倭瓜、青萝卜、卞萝卜、胡萝卜等。所用工具:切刀、直头平面刻刀、小号弧形口戳刀等。
之一步:先确定仙鹤与松树的位置，用 *** 简单地勾勒一下仙鹤与松树的轮廓，而后由上至下削刻出鹤的颈、身轮廓。
第二步:将鹤的颈、身简单地修削一下，一直延伸至鹤腿(在削刻仙鹤颈、身时，不要将余料全部去掉,特别注意的是鹤腹中部剩余部分一定要留下,主要是起支撑仙鹤的身体,减轻鹤腿的压力。
第三步:将鹤腹、侧身边上的余料，用弧形口戳刀与 *** 分别刻出松枝、树干与松针。
第四步:在雕刻树干与松枝时要注意鹤与树之间要相互协调，松树要削刻得自然弯曲。
第五步:刻鹤翅，选长形白萝卜，用直切刀将其左右切出两 *** ，而后对叠在一起，用 *** 削刻成对称的鹤翅。
第六步:将两个翅膀的坯体,用4号圆弧口戳刀、斜口戳刀分别按顺序依次削戳(注:每戳一层翅羽,要用直口刀在羽毛的下方薄薄地去一层料),这样重复4至5层(前3层要短小，后两层要长大一些)。
第七步:取一个胡萝卜，用直口刀将胡萝卜的表皮去掉，削切成长4厘米的长条，再将长条削刻成一头粗一头尖细的锥形体，由锥形体细的一头用 *** 切入划向粗的一头切开，呈嘴形。
第八步:取一个茄子，将其薄薄地去一层完整一点的皮，而后用 *** 将其切刻成相连的长条，长条的尾端稍尖。
第九步:取一粒大樱桃，削刻成小圆块用 *** *** 在鹤头顶上。再将鹤头的两侧用小号圆弧戳刀，戳出两个小圆洞，在每个小圆洞中装上一粒相思豆。
第十步:取小竹签将鹤嘴 *** 在头的前端，再将两个翅膀固定在鹤背上，最后在鹤的后部 *** 上用茄子削刻的尾毛，形成鹤尾。整体再用清水润湿一下。一件“松鹤延年”的作品就完成了。
本教材只是简单的介绍常雕的花鸟技法,此外,还有许多较为复杂的、难度大的品种，如龙、凤、人物、黄油雕、冰雕等。例如黄油雕:它的更大的优点就是宜存放，观赏时间较长形体细腻，色调好。将其雕塑成的大型艺术品，是装点和美化大型国宴、冷餐会的更佳品种。但其 *** 难度较大，工艺水平较高，要求的技术能力强。一件好的黄油雕作品，必须经由构思、绘图、制坯、龙骨、上油、烘烤、打磨、装饰修整等多种工序，才能完成。现今有的饭店，为了便于搬运，便于摆放，便于 *** ，都采用泡沫板做内坯，其更大的好处就是整体轻、好雕制、减少了工序。只要雕刻者将所构思设计的作品绘成图，而后按照图在泡沫板上绘出，用刻刀进行雕切成型,打磨,最后上油进行修饰就可以了。这种作法利于大型作品的 *** ,摆放的时间也较长，可供宾客长时间观赏。
第二节 图案的造型规律
一、图案造型的基础
冷菜的图案都是由不同的块面原料构成的。块面是指将生制和熟制的冷菜原料经过刀工处理后，成为各种不同形状的规则和不规则的几何形体。这些几何形体是构成冷菜图案的最小单位，不论是单盘、拼盘，还是花色冷盘，无论是哪一种类型，它们的结构基本上都是由各种各样的几何形体所组成。这些几何形体就是图案造型的基础。从食品造型的 *** 质来看,不是所有的烹饪原料都能成为几何形体的造型原料。根据造型的特殊要求，一般选用整块、纤维密而长、韧 *** 强的原料，如肉类的酱制品、卷制品，糕类以及根、茎、果等菜类。这些原料有的块形大，便于成形;有的纤维长,不易散碎;有的韧 *** 强，利于造型。烹饪活动中，对各种几何形体图案的掌握是 *** 、拼摆装盘图案造型的关键。
1. 规则几何形体的造型
规则几何形体是根据装盘图案造型的要求,将食品原料经刀工切割制成。它以正方体、圆柱体和圆锥体为主，再由这些规则几何形体转变为更多、更丰富的规则几何形体。如正方形可以转变为长方形、三角形、菱形等各种形体。圆柱体可以转变成为半球形、椭圆形、扇面形等形体。圆锥体则可以转变成梯形、圆柱形等形体。
2.不规则几何形体的造型
不规则的几何形体是一种 *** 多变、没有固定形状的形体。如齿轮形、柳叶形、牛角形、凤尾形、桃片形、各种鸟羽翎形、各类花卉的花瓣形等等形体。
3.规则几何形体的组合造型
规则几何形体的组合造型是把同类或不同类的食品原料加工成同一种规格的几何形体，然后进行反复重叠，旋转移动等手法的处理，创造出富有规律 *** 的图案。
(1)反复重叠手法 反复重叠是由同一规则的几何形体反复多次叠合在一起而形成。如立体等腰形、桥梁形、菱形、印形等单盘。
(2)旋转移动手法 旋转移动是由同一规则的几何形体，按照一定的方向、距离、角度有规则地旋转移动。因此，旋转移动又称叠围式。这种图案的造型简洁、流畅、富有动感。在规则几何形体组合造型中，虽然多数是由规则几何形体组合而成，但也有一些由不规则几何形体和不同形状的规则几何形体相结合的形式,它们的组合也能创造出规则的几何形体图案。如三叠水形、馒头形、扇面形等单盘。
4.不规则几何形体的组合造型
不规则几何形体的组合造型是由不规则几何形体进行对称、放射、渐变、对比等手法的处理，创造出不规则的几何形体图案。这类图案不仅流畅、大方、生动，同时还融自然图案为一体，使其形式典雅，内容丰富，审美意识更突出。
(1)对称手法 对称手法即对称式，是将形状相似、数量相等的几何形体按照对称构图法则，有规则地摆入盘中，使其图案的造型完全对称，这种手法既适合单盘，也适用于双拼、三拼、四拼等冷盘。
(2)放射手法 放射手法是将同一类型的几何形体由小到大，从中心向四周放射，按其放射的方向呈直线排列而成。这种手法在双拼冷盘中又称排围式。
(3)渐变手法 渐变手法在花卉拼摆中用的较多，它是将花瓣形的不规则几何形体按花卉的自然生长状态、由大到小或由外至内、由下向上进行组合而成。如各种花朵式冷盘。
(4)对比手法 对比手法是将同一类型的不规则几何形体，按其大小、色彩的不同进行对比组合。
以上各种手法之间还可以灵活地交叉运用。只要掌握其规律 *** ，就能创造出变化无穷的菜肴造型图案。
5. 不同几何形体的组合造型
不同几何形体的组合造型，是指将规则和不规则的几何形体进行 *** 组合的造型。这种造型，更加丰富了造型图案的内容，如双拼、三拼、四拼、什锦大拼盘的图案造型，这类图案造型在块面的组合上,是以规则和不规则的几何形体为基础,通过不同手法的灵活运用,创造出多种形式的图案，这些图案经过不同原料色彩的搭配，内容就更丰富，更富有自己的风格和特点。
二、图案造型的表现技法
1.点堆法
点堆法就是把类似圆点的烹调好的食品，按其大小不同，根据图案的要求，将其堆放在所需要的图案上。多运用于宝塔形的图案造型。
2. 块面平放法
块面平放法就是将成型的块面，根据图案的要求，放入盘中成型。多运用于花朵形的图案造型。
3.块面旋转移动法
块面旋转移动法就是将成型的块面，按设想的图案，通过块面的旋转移动成型。多运用于扇面形、迭围式的图案造型。
4.块面堆码法
块面堆码法就是将成型的各种块面，(如片、丁、丝、条、块等)按图案的形象需要，将块面堆码成型。多运用于宝塔形、螺旋形、半球形、山石、树木等图案造型。
5.茸塑法
茸塑法就是将茸状的食品原料，用捏造的 *** ，直接将图案所需要的形状捏成型，然后制熟的一种技法。多运用于以卷制品、鱼糕、肉糕等为图案造型原料的冷盘。
6.自然成型法
自然成型法就是将自然界中一些只需要去皮就能食用的食品原料，略经刀工处理就能成为理想的图案造型，如用蕃茄、元葱的自然形态切割成花朵形。
三、图案的自然形体造型
图案的自然形体造型，是以几何形体和几何形体的组合造型的规则为基础，把自然界的物象作为拼装的对象，通过对自然物象的观察、分析，运用图案的变形手法创造出一种既可食用又形象生动的新图案。在食品造型中，自然形体造型通常以夸张、去繁、添加、寓意和抽象手法为主要表现形式。
1. 夸张手法
在图案自然形体的造型中，表现主题最为突出，它是图案形体造型的重要处理手法。能增强艺术感染力，使被表现的物象典型化。
其类型主要有：局部夸张、整体夸张、 *** 夸张、 *** 夸张等。
2.添加手法
添加手法就是把自然界中有联系的不同形象以及各种形象有 *** *** 的特征，合乎情理地给在一起，添加手法可以丰富艺术想象，在一种形象上附加上其他有联系的装饰，使图案形象更加丰富更符合理想,但不能生搬硬套,不能牵强附会。如仙鹤与松树、 *** 与睡莲、喜鹊与梅花、蝴蝶与牡丹等等。这类图案形象丰富饱满，具有浪漫的色彩，在我国传统图案中经常运用。
3.简练手法
简练手法也叫省略法、简化法。为了把形象刻画得更典型、更集中、更精美，而去掉繁琐部分，用简练概括的手法，把自然物象中有碍整体美观的繁杂的形象和不便于刀工处理的枝节部分除去，以减少层次。在不失其自然物象特征的前提下，使自然物象更加集中、精练、突出、完美。这种手法在自然形体的图案造型中运用得很多。如各种鸟类的羽毛造型，基本上是采用这种 *** 。
4. 寓意手法
寓意手法是一种寓以理想，表达美好愿望，通过大胆巧妙的构思，反映时代精神面貌的象征 *** 手法。所以，寓意手法又称象征手法。如在花色冷盘中，用 *** 象征夫妻的恩爱，用白鹤青松象征人的高寿，用龙象征中华，用鸽、熊猫象征和平友谊,用百花象征春意盎然，用圆月象征中秋节等等。这种手法的构思在不脱离人们欣赏习惯的要求下,可以大胆的想象,赋予浪漫的色彩，以达到理想的境地。
5.抽象手法
抽象手法所表现的图案多用于食品图案的点缀和修饰之中，它能融情景为一体，使整体图案更加完美。它是借助自然界中某一有 *** *** 的物象为背景，经过提炼、概括的 *** ，将形态抽象、全面地反映出来。并使人容易了解和认识。抽象手法表现的图案形式多变，形态各异，各有自己的特征，使人一目了然，通俗易辨。如我们常见的金鱼、云彩、树叶、梅花蝴蝶、兰花等等。
现代快报讯（记者 徐梦云）黄瓜、苦瓜、西蓝花……这些常见的蔬菜在食品雕刻达人手中，分分钟就能实现变身：青蛙、公鸡、鹦鹉……一个惟妙惟肖的雕刻作品让网友直呼“高手在民间”“说这是水果蔬菜艺术家不过分吧”。这些作品都出自辽宁的一家超市老板李文刚之手。他告诉现代快报记者，“我雕刻追求的是神似，刀工能力有限，精美细节雕刻我做不到。”
堪称“ *** 斧神工”，一根黄瓜有多少种可能 ***
“这鹦鹉长得和黄瓜一样”“创意不错不错”“真是心灵手巧，高手在民间”，在李文刚的个人 *** 账号上，置顶作品是用黄瓜雕刻的一只鹦鹉，绿羽黄颈青长尾，脖颈处削去了黄瓜皮，尾部用刻刀雕出了长长的尾巴，最为传神的要数“鹦鹉”的嘴部，向下的喙，到了以假乱真的地步，这条作品获赞2.3万。
8月18日，李文刚发布了一条黄瓜雕刻成蛇的作品，只见 *** 中黄瓜原来的形状较为弯曲，细细长长，这种品相的黄瓜放在菜市场，恐怕无人问津。但也正是因为它的弯曲度形似蛇身，李文刚对头部进行了简单雕刻，一条蛇的形象就出现了，接着他用胡萝卜切成丝，做成了伸长的舌头。“一个不起眼的黄瓜让你雕活了”“这个也许就是传说中的青瓜蛇，一般在夏天出现较多，秋天偶尔也会看见。”网友纷纷赞叹他的技艺。
黄瓜还能变身成“大白鹅”。要想雕刻大白鹅，精髓在它修长的脖颈，再加上 *** 嘴和眼睛，就大功告成了。黄瓜全去皮，就被李文刚雕刻成了“白鲸”。除了整体雕刻，拼接有时候也能有意外的收获。用一块形状平整的黄瓜做蟹的壳，剩下的蟹爪用黄瓜丝雕刻而成，拼接在一起就是一只“大河蟹”了。
花菜、苦瓜、茄子……万物皆可雕刻
除了常用于雕刻的食材黄瓜、萝卜，李文刚的 *** 中还出现了一些让人意想不到的食材，比如洋葱、花菜等。
用洋葱雕刻的荷花你见过吗？刻刀沿着洋葱表皮有规律地划开，一层一层雕出花瓣的形状，花心部分掏空7个圆孔，放上豌豆，就像是小小的莲蓬。
西瓜皮也有大用处，一大块西瓜皮，先用刻刀雕刻出鱼的大致形状，然后再细细雕琢鱼鳞部分。除此之外，他还用西瓜刻成了蝴蝶、花朵等，不少网友表示，看完他的 *** ，家里的西瓜皮都舍不得丢了。
就连香蕉也成了李文刚的雕刻素材，他用香蕉雕刻出了“香蕉先生”，香蕉皮成了外衣，果肉成了它的身体。除此之外，一颗颗的花菜也成了他的创意源泉，西蓝花雕刻成泰迪、金毛、骆驼……
每天忙忙碌碌，白天开超市晚上玩食雕
现代快报记者了解到，李文刚接触食品雕刻是在十多年前，那时候他的一个朋友刚学完这项技能，看朋友雕得好看，他就跟着学了一两个月。
他说：“我之一个雕刻的作品就是青蛙，朋友当时还夸我有天赋，但学完之后我就回家开超市了，没有再接触食品雕刻。”2020年春节过后，因为在短 *** 平台刷到了食品雕刻的作品，他又重新捡起了这门技艺。
为了“重 *** 旧业”，他买了一套雕刻 *** ，练习了一周左右，慢慢找回了感觉。之后他开启了白天开超市、晚上玩食雕的生活。
李文刚的很多作品被网友夸赞惟妙惟肖，这得益于他对果蔬形态的“挑剔”。每次逛菜市场的时候，他的目光总是会被蔬菜的各种形态吸引，奇形怪状的、规则整齐的都逃不过他的“法眼”，“在雕刻时我尽量保留果蔬原始的造型，雕刻的部分是画龙点睛。因为我的雕刻技术和专业人士相比还差很多，所以只能追求神似和创意。”
看了李文刚的 *** 后，不少网友“慕名而来”，想跟着他学技艺。他说：“我不是专业的，只能给大家一些建议，比如要有一定的刀工基础，其次要练好基本功，可以先拿花练手，掌握好力度，避免刀划破手，要注意安全。”
（受访者供图 编辑 陈海静）
00后小伙雕食品雕出一个世界冠军，了不起，杭州3人法国夺金在法国，洛林高原摩泽尔河和塞耶河的交汇口，有一座名叫梅斯的小城。
这两天，这座法国的工业重镇，备受关注。
当地时间3月25日，第十届国际残疾人职业技能竞赛在梅斯落下帷幕，中国 *** 团共取得了6枚金牌、7枚银牌和7枚铜牌，其中浙江选手取得了4枚金牌、2枚银牌、1枚铜牌的历史更好成绩，文本处理项目金牌获得者 *** 杰获更佳选手奖。
浙江取得的4枚金牌中三枚来自杭州。
选手郑云海、王晓珍、胡春芳分别夺得食品雕刻、美发、钩针编织项目的冠军，这是杭州在国际残疾人职业技能大赛上首次斩获世界冠军，实现了杭州奖牌零的突破。
他们三个当中，有00后，也有70后，但都有一颗精益求精、勇攀高峰的工匠心。
6岁听力神经断裂
00后小伙这次拿回一枚沉甸甸的金牌
3月27日是浙江选手载誉而归的日子，家属早早等候在浙江省残疾人之家。
00后小伙子郑云海的爷爷郑永惠和妈妈施群英难掩激动和欢喜。
2002年，郑云海出生在杭州西湖区双浦镇，6岁时因为意外，加上医治不及时，导致听力神经断裂，只能靠戴 *** 才能正常交流。
“我们只能接受这个结果，并花了一万多给他买了 *** 。”施群英说，那时候的 *** 很大，要套在耳朵外面，刚刚上小学的郑云海并不爱戴，“有小朋友会说，他不好意思。”后来，大一点换成了嵌入式的，郑云海才习惯戴上 *** 。
虽然，常常陷入在无声的世界中，但郑云海很喜欢捣鼓，家里的机器玩具基本都被他拆过一遍。
他对线条、对空间也有感觉。
喜欢画画的郑云海家里日历反面的空白，都被他用水彩笔画满了一张又一张，“那个时候，想长大了当发明家或艺术家。”
正是从小练就的绘画功底，给如今的郑云海打下了一个基础。
初三毕业，郑云海入读杭州之一 *** 学院中式烹饪专业。
一次校园 *** 日，郑云海在烹饪专业的技能展台上看到了一只只用胡萝卜雕刻的鸟、一朵朵用心里美萝卜雕刻的花，深深被吸引。
可是当他自己上了食品雕刻课后，才发现，食品雕刻并没有他想象中那么简单。
于是他就苦练基本功。
比如，雕刻一朵月季花，需要练习握刀的手法、下刀的深度、花瓣的层次感。为雕刻出一个很好看的花心，需要一遍遍尝试，从一次次失败中总结经验。前前后后花了两周时间，郑云海终于雕出一朵非常逼真的月季花，“切到手是常有的事，那段时间感觉手上无时无刻不贴着创口贴。”
学习的过程中，郑云海遇到了恩师李小明。
在 *** 的训练和指导下，郑云海被选入了集训队。
杭州市中等职业学校师生职业能力大赛冷菜雕刻项目一等奖，第八届全国饭店业职业技能竞赛（浙江赛区）暨长三角美食文化周厨艺大赛荣获艺术冷拼项目金奖、食品雕刻项目金奖，2021中国创新与传统中餐厨艺大赛获果蔬雕刻金牌……坚持不懈的训练和扎实的基本功，让年轻的郑云海成为了领奖台的常客。
而这一次是郑云海之一次 *** 中国出战。
近两个月的集训，每天郑云海都会进行8个小时的模拟比赛训练，“越临近比赛训练越多，有时从早上六七点一直练到晚上 *** 点。”
真正开始比赛，郑云海却很平静，“最难的是国外食材的不确定 *** ，这么多年的训练，我相信自己可以的。”
最终，郑云海凭借出色的发挥，一举拿下了食品雕刻项目的冠军。
*** 升起，郑云海难掩内心激动，放声高呼。
我们家出了世界冠军
朴实的家人几次激动落泪
晚上18点半，载着运动员的大巴车，准时抵达浙江省残疾人之家，施群英早早拿出 *** ，准备记录一下。
因为不太会 *** 作，施群英让记者教教怎么拍 *** ，而爷爷很临时去找店想买束花。
爷爷是家里之一个知道消息的，听说郑云海拿了金牌，爷爷当时就流下了眼泪。
郑云海也从法国给爷爷打来了报喜 *** ，“爷爷，我是世界冠军。”
刚挂了 *** ，爷爷就挨个亲戚通知，告知了这个喜讯，“我们家出了世界冠军了。”
下了大巴，郑云海就和爷爷、妈妈来一个大大的拥抱，过年后，这是他们之一次见面。
而郑云海胸前挂着的，正是他从法国赢回来的金牌。
去年从杭州之一 *** 学院毕业后，郑云海成立了自己的工作室，暑假里也会带徒弟。
在他心中，食品雕刻是和石雕、木雕一样的技艺，“我期望带来更多有生命感的作品，把食品雕刻带上更高的水平。”
一辈子坚持做好一件事
两位拿奖的 *** 姐希望大家都能更勇敢
和郑云海一样，80后的王晓珍、70后的胡春芳，也在坚持一辈子做好一件事，用自己精湛的手艺，创造美好的生活。
1980年出生于淳安的王晓珍，出生便听不到声音。18岁，为了能更好地立足社会并养活自己，她选择学习理发。
从此一把飞舞的剪刀，就成了她无声世界中最美的音乐和旋律。
在之后的学艺中，王晓珍凭借自身的聪慧和不懈的努力，理发手艺日渐精湛，不仅有了许多慕名而来的顾客，也在残疾人技能比赛中获得无数的荣誉。
1975年出生于萧山的胡春芳这次拿到世界冠军的项目是钩针编织。
一根针、一条线，胡春芳说，编织带给她精神上的享受，而钩针编织这门艺术，更需要她学会对自然美、生活美的理解。
30余年，无数条细线在她手中汇聚成一件件饰品，并拥有了灵魂和生命。
他们是众多残疾人工匠的 *** 。年复一年、经年累月，杭州在残疾人职业技能提升领域深耕细作，持续挖掘、培育和塑造优秀职业技能选手，培养出一批自强工匠，在参加国家和省级各项职业技能大赛中名列前茅，共8人获“全国技术能手”称号，12人获“全省技术能手称号”，2人获浙江省“巾帼建工标兵”荣誉称号，2人获“杭州工匠”荣誉称号。
正如胡春芳所说，期待未来能够看到更多的残疾人朋友勇敢面对生活，也看到更多残疾人朋友走出家门、步入社会，通过一技之长，实现自己的人生价值。
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