冬天就应该配上温暖的食物，让人暖心暖胃，想吃螃蟹的话，试试这样吃，可是超级过瘾呀，做一个香辣蟹，香辣肥美，适合冬天吃暖暖哒。 加上酱料一炒，鲜香入味，连蟹壳唆唆都是超级的香辣过瘾，配上米饭，能吃到超级饱。
By 不甜薄荷拿铁
用料- 蟹 七八只
- 西芹 2棵
- 白酒 适量
- 生粉 适量
- 大葱 半根
- 大蒜 五瓣
- 生姜 几片
- 火锅底料 100g
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 郫县豆瓣酱 2勺
1、准备好食材
2、先剪掉蟹钳，以防夹到手 然后去掉蟹尾 再剥开蟹壳
3、去掉腮，然后掰成两半
4、处理好的蟹加入白酒 盐 生粉
5、抓匀腌制10分钟左右
6、油热放入螃蟹炸至表面金 *** 捞出控油备用
7、起锅倒入适量油，放葱姜蒜炒出香味
8、加入郫县豆瓣酱和火锅底料
9、炒出红油后加入干辣椒
10、翻炒均匀
11、倒入螃蟹翻炒至表面都沾上酱汁
12、淋适量生抽 加入少许盐少许鸡精 ，放入香芹
13、翻炒片刻即可出锅
14、香辣肥美
15、入味过瘾
小贴士1.螃蟹不要太大，选1.5-2两一只的就可以 2.处理螃蟹时先把蟹钳剪去以防夹手 3.注意螃蟹腮一定要去掉 4.干辣椒根据自己吃辣口味适当调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#一学就会快手菜#好吃到舔指的香辣蟹今天西蘭分享一道香辣蟹，好吃到舔手指！香辣入味，蟹肉鲜美，我们全家太喜欢吃螃蟹了，如果你也喜欢那就试试吧~
By 西蘭
用料- 蟹 4只
- 生粉 30g
- 葱 1根
- 大蒜 七八瓣
- 生姜 4g
- 豆瓣酱 3勺
1、螃蟹洗净从背部中间切开。
2、这样分成两半。
3、加入姜丝
4、白酒腌制10分钟。
5、腌好的螃蟹切口处蘸上淀粉。
6、放入锅里炸至金黄捞出。
7、葱姜蒜花椒干辣椒提前洗净切好。
8、锅留油，炒香花椒、姜丝、蒜片、干辣椒，
9、放入豆瓣酱炒出红油，
10、加入螃蟹翻炒均匀即可，
11、巨好吃的香辣蟹就做好了。
12、好吃到舔指。
13、来吃！
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内地媳妇之一次做家常香辣蟹，鲜辣入味，太好吃了，简单易做之一次在家做香辣蟹，鲜辣入味，做法简单易上手，快来试试吧！
荷妈本人出生内地小乡镇，长这么大难得吃几次螃蟹都是在酒席中尝尝，何况海鲜根本不鲜，也不是很喜欢吃。加上这边螃蟹贵的吓人，根本舍不得去买，更别说自己做螃蟹了。这不难得一客户从福建过来，带来家乡美味，分给几个朋友品尝。我家带回来后，三下五除二地就处理5只，清蒸螃蟹，结果除我吃，家里人一点都不喜欢。第二天，对着剩下的螃蟹 *** ，想着怎么吃。自己是四川人，当然得按川菜的烹饪 *** 来做了。于是当天中午就做了这份美味又好吃的香辣蟹，等把菜端上桌的时候，满满的香味瞬间飘散在整个屋子里，一下子就勾起了 *** 的食欲。做好的香辣蟹除了鲜香味，麻辣味也是特别足的，香浓的味道让我恨不得把自己的舌头也给吞下去，吃着吃着开始抢起来，实在是太少太好吃了。
之一次做海鲜，一点都不失败，味道比酒店里吃过的还鲜香。如果大家也特别感兴趣的话，那就请跟我来学习一下吧。
香辣蟹
材料：螃蟹，芹菜，干辣椒，花椒，大蒜，姜
配料：豆瓣酱，生抽，盐，白糖，花椒油，淀粉。
做法：
1、买回来的螃蟹放水中养着，然后用刷子刷洗干净。之后去掉壳，对半切开
2、芹菜2根去掉叶子洗净切段，姜切丝，大蒜，干辣椒切段，青红花椒备好
3、螃蟹肉的部分沾点淀粉，这样过油炸的时候确保肉质不易变老
4、炒锅烧热倒油，比平时炒菜多一倍的样子，油烧后放入螃蟹炸
5、炒至颜色变红，倒入2勺料酒翻炒均匀，盖上锅盖焖2~3分钟。料酒可以用高度白酒代替
6、余油爆香大蒜后，放入姜，花椒和干辣，小火炒香
7、放入豆瓣酱1大勺，炒出红油色。
8、放入炸过的螃蟹，快速翻炒均匀
9、加生抽，盐，白糖调味
10、最后放入芹菜段炒至断生，淋点花椒油翻匀关火。
最后盛盘开吃吧！香辣味十足，非常好吃哦，一点不比卖的差呢！
如果大家喜欢荷妈这道 *** 作美食的话，那就赶紧准备一些材料，自己在家 *** 吧，相信爱吃螃蟹的你及家人一定喜欢这道美食。蟹肉含有特备多的蛋白质，对身体也相当的好，但是吃完后，记得千万不要喝冷饮，否侧会导致腹泻等情况的发生。
这款好吃又简单易做的香辣蟹，你喜欢吗？欢迎评论区留言与我分享。
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*** 流程
1.肉蟹2只宰杀治净，掀开蟹売，去净鳃部，斩掉蟹爪，拍破蟹钳，将蟹身切成小块;藕条80克、土豆条120克先汆水后拉油至熟，捞出沥油，垫入盆底
2.锅入色拉油500克烧至五成热，下入蒜瓣60克姜片60克、干青花椒15克炒出香味，放肉蟹块大火翻炒至外壳变红，投入泡姜片40克、泡青小米椒段50克炒出酸香味，放自制香辣酱60克、干红辣椒段30克翻匀，加芹菜段50克、葱段50克、泡发的 *** (提前汆水)30克炒10秒，沿锅边烹入啤酒100克，大火翻炒30秒，起锅装入垫有蔬菜条的盆中，将蟹盖摆在上面即可走菜。
锅入油，加姜蒜、花椒爆香，放蟹块炒至变红，调味，放辅料、添啤酒翻匀，起锅装入垫有蔬菜粲的盆中
青小米椒洗浄晾干，放入泡菜水中浸10天，待其入足滋味即成。
香辣酱 ***
1.郫县豆瓣5000克、 *** 头泡椒2000克分别绞碎成蓉;味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）20克、干红二荆条3000克、织金辣椒2000克、新一代辣椒1500克、干红小米椒1000克去蒂去籽，放入热水中泡软，捞出沥干，绞碎成蓉，即为糍粑辣椒;干香茅草60克、青花椒50克、良姜30克、八角30克、香叶30克、桂皮20克、孜然20克、干红花椒20克、小茴香20克、荜拨15克、草豆蔻10克、沙姜10克、甘草10克、草果10克、千里香10克、白豆寇10克、 *** 5克、辛夷5克，以上香料打成粉末备用。
2.锅入菜将油40千克烧至六成热，倒入香葱2000克、姜片2000克、洋葱4000克小火炸至焦黄，待香气融入油中，弃掉渣子，放糍粑辣椒小火炒50分钟至油色变红，调入郫县豆瓣蓉、味溢匙万州烤鱼飘香膏、 *** 头泡椒蓉继续翻炒40分钟，下永川豆豉碎800克、大红袍花椒碎300克炒20分钟，撒入香料粉，加老干妈豆豉辣酱5舾、蚝油2瓶、美乐香辣酱4瓶、花生酱400克、咖喱酱400克小火炒至酱料融合，倒入白酒500克炒5分钟，关火后连油带料倒入不锈钢桶焖2天，使其香味充分融合即可使用。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
今日立夏，在我国江南地区有立夏尝鲜的说法。
尝鲜有分为水三鲜，地三鲜和树三鲜，其实主要是夏季时令美食和新鲜食材。
不过说到鲜味，海鲜也是必不可少的主角。
今天菊子就为大家带来秘制香辣蟹的做法，肉质鲜甜，味道极佳，一起来试试吧。
做秘制香辣蟹，我们选择的是远海梭子蟹，又叫做兰花蟹，花蟹。
主要分布在我国沿海地区，厦门一年四季都可以轻松地吃到。
兰花蟹含有大量 *** 必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素及微量元素。
食用价值高，肉味鲜美，吃了对身体也有好处。
吃蟹自古就有“四味”之说。
“ *** 肉”，肉质丝短纤细，味同干贝。
“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼。
“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。
总之是立夏时节不可错过的海鲜美味，欢迎品尝。
*** 秘制香辣蟹有两大要点。
之一对于蟹的清洗，螃蟹要里里外外洗干净，蟹胃蟹心等都要去掉。
第二是秘制香辣味，少不了干辣椒，郫县豆瓣酱，桂皮八角等等，一样都不能少哦。
秘制香辣蟹
食材清单：
兰花蟹 3只 / 干辣椒 5g / 姜蒜粒 10g / *** 5g / 花椒粒 适量
桂皮 少许 / 豆瓣酱 1大勺 / 啤酒 1罐 / 酱油 1勺 / 黄酒 1勺
盐 适量 / 洋葱丝 少许 / 蒜苗 适量 / 葱段 适量 / 八角 适量
烹饪步骤
- step1 -
把兰花蟹外壳清洗干净。
- step2 -
洗干净后用筷子从中间 *** ，把蟹壳掰开。
- step3 -
拿掉螃蟹的内脏和腹部的壳。
- step4 -
再把绳子解开，拿掉蟹腮蟹心和蟹胃。
- step5 -
螃蟹中间切成两段再分成四份，再把螃蟹的蟹钳掰成两段。
- step6 -
蟹钳也掰成两段，用刀背把蟹壳拍碎以便入味。
- step7 -
然后再次把蟹肉清洗干净沥干水。
- step8 -
蟹壳的尖刺也要修剪一下，防止被扎到。
- step9 -
接着把螃蟹切口处沾上玉米淀粉。
- step10 -
起锅放宽油烧热，下螃蟹炸至金 *** ，两面都要炸透沥出备用。
- step11 -
锅里留底油，下干辣椒和蒜瓣姜粒还有 *** 花椒粒桂皮八角煸炒出香味。
- step12 -
再加入豆瓣酱炒出红油，并加入准备好的螃蟹。
做香辣蟹少不了的调料就是这个郫县豆瓣酱了。
郫县豆瓣作为川菜之魂，在我们平时烹调的时候也可以大展拳脚。
选用优质二荆条，酱脂鲜美，辣味醇厚，瓣粒香脆，回味悠长。
香辣蟹加了它，垂涎的口水留下来，香味扑鼻。
- step13 -
倒入1罐啤酒。
- step14 -
调入酱油、黄酒和适量盐煮至半干。
- step15 -
最后下入洋葱丝和蒜苗葱段煮至收汁。
- step16 -
起锅装盘，忍不住先尝一口啦。
- step17 -
最后撒点葱花和熟芝麻就可以开吃了。
美味呈现
舅舅的 *** 爱吃的香辣蟹，教你做出饭店的味道，好吃到舔手指。
菊子物语
秘制香辣蟹是菊子姐姐Cooking美味的第8 *** 道美食。
喜欢吃螃蟹的朋友一定不要错过这种香辣做法，上桌就光盘，好吃到舔手指。
当然如果把蟹肉换成虾也同样美味哦，夏天就值得来点鲜的哈。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
教你做香辣蟹，味道绝不亚于餐馆，喜欢的朋友可以尝试一下本图文作品系菊子美食记原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
今天我们分享的是一道香辣蟹的做法。
*** 香辣蟹，我们首选公蟹。处理螃蟹的之一步是将其开背，用刀尖 *** 蟹壳，将其翻转，将香肠取出。从中间将蟹分成两半，然后去除旁边的虾鳃。将虾鳃切成条状。
在锅中倒入适量的大豆油，将蟹肉沾上一层薄薄的玉米淀粉，以防止蟹黄流失。裹上面粉后，将其直接放入锅中炸约15秒钟，然后倒出控油。
在锅中加入底油，加入姜蒜炒香，然后加入一袋秘制酱料，无需添加任何调味料。炒香后，将螃蟹放入锅中，随意翻炒几下。
最后加入一瓶快过期的啤酒，打开盖子后再焖煮6分钟。时间到后，打开锅盖，将锅中的汤汁收浓，最后上桌。
一道简单美味的香辣蟹就做好了。做出后的味道绝不亚于餐馆，喜欢的朋友可以尝试一下，保证你的家 *** 会喜欢！
香辣蟹配方及 *** 流程，学会开店赚大钱，值得收藏*** 流程
1.肉蟹2只宰杀治净，掀开蟹売，去净鳃部，斩掉蟹爪，拍破蟹钳，将蟹身切成小块;藕条80克、土豆条120克先汆水后拉油至熟，捞出沥油，垫入盆底
2.锅入色拉油500克烧至五成热，下入蒜瓣60克姜片60克、干青花椒15克炒出香味，放肉蟹块大火翻炒至外壳变红，投入泡姜片40克、泡青小米椒段50克炒出蒜香味，放自制香辣酱60克、干红辣椒段30克翻匀，加芹菜段50克、葱段50克、泡发的 *** (提前汆水)30克炒10秒，沿锅边烹入啤酒100克，大火翻炒30秒，起锅装入垫有蔬菜条的盆中，将蟹盖摆在上面即可走菜。
锅入油，加姜蒜、花椒爆香，放蟹块炒至变红，调味，放辅料、添啤酒翻匀，起锅装入垫有蔬菜粲的盆中
青小米椒洗浄晾干，放入泡菜水中浸10天，待其入足滋味即成。
香辣酱 ***
1.郫县豆瓣5000克、 *** 头泡椒2000克分别绞碎成蓉;味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）20克、干红二荆条3000克、织金辣椒2000克、新一代辣椒1500克、干红小米椒1000克去蒂去籽，放入热水中泡软，捞出沥干，绞碎成蓉，即为糍粑辣椒;干香茅草60克、青花椒50克、良姜30克、八角30克、香叶30克、桂皮20克、孜然20克、干红花椒20克、小茴香20克、荜拨15克、草豆蔻10克、沙姜10克、甘草10克、草果10克、千里香10克、白豆寇10克、 *** 5克、辛夷5克，以上香料打成粉末备用。
2.锅入菜将油40千克烧至六成热，倒入香葱2000克、姜片2000克、洋葱4000克小火炸至焦黄，待香气融入油中，弃掉渣子，放糍粑辣椒小火炒50分钟至油色变红，调入郫县豆瓣蓉、味溢匙万州烤鱼飘香膏、 *** 头泡椒蓉继续翻炒40分钟，下永川豆豉碎800克、大红袍花椒碎300克炒20分钟，撒入香料粉，加老干妈豆豉辣酱5舾、蚝油2瓶、美乐香辣酱4瓶、花生酱400克、咖喱酱400克小火炒至酱料融合，倒入白酒500克炒5分钟，关火后连油带料倒入不锈钢桶焖2天，使其香味充分融合即可使用。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
吃大闸蟹的季节，不能错过醉蟹这种做法，蟹肉鲜甜软糯，几步搞定眼下正是果实丰收的金秋时节，每年这个时候，各种新鲜的水果都会大量上市。除了这些水果，我更爱吃的大闸蟹也上市了，在马路边上，你能够看到卖螃蟹的摊位排成了长队。
我们江苏盛产大闸蟹，说得上名气的有兴化红膏蟹、洪泽湖大闸蟹、阳澄湖的大闸蟹等等，这其中最知名的当属阳澄湖的大闸蟹了。
我个人认为大闸蟹最美味的吃法有两种，一是清蒸，二是醉蟹。蒸蟹的做法我们已经分享过了，今天我再跟大家分享一道醉蟹的做法，这样做的醉蟹太好吃了，不信你试试!
用料：
大闸蟹，生姜，小葱，红枣，花椒， *** ，黄酒，高度白酒，生抽，老抽，水。
做法：
尽量选择母的大闸蟹，刷洗干净后，放入干净的深碗中，加上葱姜，倒入白酒去腥。(这里加白酒，可以去腥、杀菌，还能让大闸蟹微醺，等下腌制的时候，大闸蟹就不会动来动去了。)
锅内倒入一小碗的清水，放入两块 *** ，倒入一些花椒粒。
倒入锅内一半量的水和老抽，放入一把红枣和几片生姜，大火煮制。(生抽和老抽的量是清水的一半就可以了，生抽要多一些，起到调味作用。老抽可以少一点，主要起到增色作用。)
大火烧开后，倒入一小碗的黄酒，搅拌均匀，再开小火煮上几分钟。
煮好以后关火，晾凉。等锅内的料汁凉透以后，倒入2勺量的高度白酒，搅拌均匀。
倒掉碗内腌制螃蟹的白酒，将调好的料汁倒入螃蟹碗内，盖上盖子，把螃蟹腌制3天左右的时间，就可以揭开盖子食用了，非常鲜美。
腌制好的螃蟹特别的入味，肉鲜甜软糯，酒香扑鼻， *** 着蟹肉的鲜甜，抿一口醇香的美酒，这滋味难以用语言形容，喜欢吃醉蟹的朋友快试试吧!
小贴士：
挑选螃蟹的时候，一定要挑选青壳儿、腹白、活泼、四肢有力的螃蟹。螃蟹是否饱满，可以从蟹的腹部看出。比较饱满的，就是比较肥美的螃蟹哦！
装螃蟹的容器一定要用开水烫一下，然后擦干了。不能碰到生水，这样螃蟹才不容易坏。
小葱洗净后需要沥干水。
螃蟹腌制的时候，更好放在冰箱的保鲜层。
肠胃不好的朋友，不建议吃生蟹。您也可以把螃蟹先蒸熟，然后再加料汁浸泡，也是可以做出好吃的熟醉蟹哦!
香辣蟹（蒋维利大厨提供配方及做法）香辣蟹（蒋维利大厨提供配方及做法）
特点：
色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。
原料：
铁蟹（选择广西北海空运过来的小铁蟹，需鲜活，每500克有蟹12只左右的。其壳青色，肉质紧密，富含铁、钙）1千克。
调料：
蚝油5克，盐 2克，小磨香油 8克，郫县豆瓣 10克，三五火锅底料 15克，干辣椒节5克，老姜粒3克，四川潼南黄豆豉15克，蒜子8克，老抽 3克，胡椒粉 1克，料酒 15克，味精3克，鸡精4克，鲜汤 600克，色拉油 1500克，脆皮花生 5克，香菜节 2克，花椒 10粒，白糖 1克，美极鲜酱油3克。
*** *** ：
（1）铁蟹对半劈开，去蟹肺、蟹尾后洗净泥沙，用盐、料酒码味，腌渍10分钟取出。
（2）锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蟹肉小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
（3）锅内留油50克，烧至七成热时放入郫县豆瓣、老姜粒、花椒、蒜子、火锅底料、干辣椒节、黄豆豉小火煸炒1分钟至色泽发红，下入蟹肉小火翻炒均匀。
（4）放入鲜汤、老抽、美极鲜酱油、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、香油、白糖小火烧沸，撇去浮沫，用小火煮10分钟至蟹肉入味，出锅倒入小锅仔内，撒花生、香菜节上桌。
配菜，洗净备好灵魂配菜：洋葱，芹菜，大蒜，香菜大闸蟹，刷干净，大钳子上的毛毛可以给它剪一下，更好放在水里吐会儿脏东西～然后……剁成两半（有点残忍），备用然后锅内热多点油，大闸蟹下油锅炸重点，重点下油锅前，大闸蟹的切面记得沾多点淀粉，避免黄啊膏的炒出来～炸至金黄捞出，备用热油，下拍好的大蒜、切好的洋葱、芹菜，炒香，炒软；加牛油火锅底料炒香；加刚刚炸过的大闸蟹；不断小火翻炒，炒久一点会比较入味，最后起锅加少许鸡精，生抽，耗油～最后，撒上“手撕香菜”，吃饭！
