丨让人发绿的糯米团子，青团丨
- 风物君语 -
清明节前后，热搜上总有个位置留给青团
然鹅，身为本部门专业吃货的北方人酱子
却不怎么吃青团
（内心对她充满鄙视?）
所以，不好意思
这个题又落到了我手里
“中国哪里的青团更好吃？”
如果你从灵魂深处发出了这个疑问
你大概是个不怎么吃青团的人
嗯，为了让你的吃货人生更加完整
请一定要把这篇文章看下去
▼
还没到清明节的时候，我们的办公室就热闹起来啦。因为有超级好吃的——
青团！
▲ 2016年成为网红的蛋黄肉松青团 图 / 源自 ***
一看到这软软的墨绿色糯米团子，就让人想起江浙。当然，江浙地区也很愿意让青团来 *** 自己。
清明假期，苏州诚品书店里有青团礼盒卖、上海高铁站能很容易找到买青团的地方，杭州的南宋御街上自然也少不了青团……
特别是前两年，上海老字号杏花楼做的咸蛋黄肉松青团，刚面市就瞬间被追捧成网红，销售高峰期仅排队就要6小时。啧啧，一下子又扩大了江南青团知名度。
不过，青团也不止江浙独有，南方很多地方到了清明节前后也吃青团。
1
人们最开始吃青团，因为它是冷食
如果非要回溯历史，中国人吃青团的年头还真不短。
江南的青团，最早可以追溯到寒食节。过节期间，人们不生火，只吃冷食充饥。糯米酪、麦酪之类的食物，便开始成了寒食节期间人们吃的东西。在早年间的寒食节上，就已经能看到墨绿色糯米团子的影子了。
后来，寒食节和清明节合并，青团也在这时被用来祭祀祖先。
过了上 *** ，青团还在，不过是被人类——吃掉。它成为历史留在 *** 人身上的痕迹。
没吃过青团的人，大多好奇这糯米团子怎么是绿色的。
其实这也不难理解。青团之所以是绿色，是因为在揉面之初，人们在糯米粉里给它上了一道“天然色”。
这种着色 *** 在这个时节很常见。比如清明节前的四月初八，皖、苏、浙一些地方，人们会吃“乌饭”。把糯米拌入树叶熬成的墨色汤汁里着色，再煮熟，出来的糯米便呈灰黑色。
而青团的“青”，是从草里挤出来的。
艾草、小麦草、鼠曲草、青花菜常被用来做青团，它们都是草本植物。
洗净后的草过水焯一遍，然后剁碎或用料理机打成糊，和进糯米粉里揉成墨绿色的面皮，再根据口味喜好包进各式各样的馅儿。这样做出来的青团，带有艾草的香味，那是纯天然的春天味儿。
原教旨主义的青团馅儿是豆沙，但现在也出了很多新品种，比如“网红”咸蛋黄肉松馅儿……
2
吃青团，也不用非得去江浙
江浙的青团最出名
这个区域里的青团最有名。但即便在江浙，对于青团，各地有各地的叫法和吃法。
上海、宁波一带叫青团，杭州一带叫清明团子。糯米皮里，除了包甜口豆沙馅儿，也有咸口的青团，皮里包着剁碎的毛笋、腌菜、腌肉、豆腐等馅料。
在上海，这个消费欲满到溢出的城市里，青团的新口味层出不穷。除了两年前爆红的咸蛋黄肉松馅儿青团，腌笃鲜馅儿、马兰头馅儿也在最近崭露头角。
金华一带的青团被称为清明果。因为长得像饺子，也被叫做清明饺。清明饺是咸的，粉团里包进去的是炒熟的肉丁、咸菜、笋尖之类的。清明果热着好吃，它比包子多一点青草的香味，少了点肉的油腻。
事实上，在江浙一带，青团不只在清明当天吃。有些人家，过年时就开始做青团了。它是春天的食物，从年头吃到年中。
从做法上看，青团除了江浙有，福建、广西、湖南、广东、四川、贵州的人儿也爱吃青团。只是叫法不同。
不过，管它呢，爱吃它的人总有理由开口，他们用嘴捕捞转瞬即逝的春天。
闽桂湘的人儿也爱清明果
福建 *** 爱形似饺子的清明果。他们吃的清明果，外皮多用艾草或鼠曲草做成。
做好墨绿色的糯米皮里，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟就是甜的清明果；如果是吃咸口的，人们则会包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜等馅料。
广西的瑶族 *** 吃这墨绿色的糯米团子，只不过，他们管这叫艾粑。
也是春天的好吃食。
春耕时节，瑶族人从地头上采摘艾草，碾碎了揉进面里，舂成粑粑。面皮里包着芝麻或花生馅。蒸熟了就吃。清明时节，他们做艾粑，既祭祀祖先，也自己吃。在广西北部苗、侗、瑶族聚居的地方，他们还会配上油茶一起吃。
油茶加艾粑，在广西是道相辅相成的美食。
距离广西不远的湘西，人们也爱吃这绿色的糯米团子。只是，染糯米粉的青菜汁是每年二月底到三月初山间的青蒿。当地人管它叫蒿菜粑粑，里面裹的是辣子豆腐、剁椒肉和咸菜肉丁，湘味儿十足。
广东人叫艾粄，“不生病”
客家 *** 行“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。
他们的青团叫艾粄。客家人把所有糯米糕点都称作“粄”。每年春分之后，粤东南的客家人就开始准备做艾粄了。这个时候的艾草苦味较淡，最适合做进糕点里。清明前后，客家人几乎家家户户都会吃艾粄。
艾粄有甜有咸。甜口的艾粄，除了包芝麻、糖馅儿，还有一种是无馅儿的，直接把艾绒和白糖一起和进糯米面里。喜欢吃草的人，肯定都会爱上它。
咸口的艾粄跟江浙的青团差不多，包进萝卜丝、葱头、腊味，蒸熟了就能吃。客家人爱吃艾草，除了做进糯米团子里，他们还会做艾草茶、艾草汤、艾草粥。
清明，大西南的人民吃艾粑
在吃艾粑这件事情上，生活在大西南的 *** 毫不逊色。
区别于上面那一堆普通级吃法，西南人民在清明节吃团子这件事情上，绝对是吃出了想象力！都知道成都人会吃，他们的艾粑叫艾蒿馍馍，要炸着吃。
在成都周边的洛带古镇，有很多路边小贩支摊儿卖艾蒿馍馍。和我们常见的青团不同，成都的艾蒿馍馍用的是面粉。面粉裹着艾草，被做成四个小饼，炸熟后穿在一根竹签上。喜欢辣的人可以在上面撒点辣椒面，那味道好极了，外焦里嫩，还隐约自带草香。
这里的艾蒿馍馍不止清明吃。在洛带古镇，只要你想吃，总能找到吃的地方，谁让四川人都是好吃 *** 呢。
贵州 *** 兴清明节吃“青团”，叫做“清明粑”。粑粑的原料跟青团差不多，都是和了青菜汁的糯米面。只不过，除了蒸，他们还会烙着吃。
烙熟的清明粑虽然卖相一般，但味道绝对不差哟！
青团 *** 的不止江浙，而是整个南方。华南、西南和长江中下游流域，被一些学者认为是稻作的起源地，早期人们为了满足自己的舌头驯化，有了作青团的糯稻。
青团，只是这一众糯米美食中的一种，它源自生活。
“哪儿的青团更好吃”，其实是个伪命题。更好吃的青团，永远是被记忆珍藏的那一口。
小时候，每到清明节前后，奶奶总能在城市的角落里挖回艾草，焯水后剁碎，再用装米饭的白布包着艾草叶，挤出汁水，和进糯米面里，做成一个个不椭不圆的小团子，蒸熟给我们吃。她做的艾粑不放馅，但我觉得特别好吃。
奶奶不做饭之后，我才发现，那是我吃过更好吃的艾粑，没有之一。
清明，你最想吃的是什么？
文丨逗逗的 ***
本文 *** 来自视觉中国、 ***
欢迎大家来到【美食A计划】，今天我又给大家来分享一些有关美食的小知识了，赶快看看有没有你需要的，【先关注】每天都有更新呦！
现在到了3月下旬，很接近清明节，这时期大家都会上山扫墓、做青团。不同的地区有不同的习俗，但是青团差不多是家家户户都会做的，想要青团变成绿色的，就需要用到一种野草，不知道大家做青团时，都是用啥草？
做青团用什么草？
第1种草就是艾草，它还有别称就是艾绒、黄草、萧茅、冰台等。这是一种多年生的草本植物，植株有浓烈的香气，茎条一般是单数的，多为褐色，枝条的底部会木质化，叶片似纸质，上面会有灰白色的绒毛，花果期在9~10月份，在南方， *** 传统食品青团时，就是用艾草作为原料来 *** 的。
青团的 *** *** 也很简单，首先准备鲜嫩的艾草，要去掉粗梗，再将艾草打成糊与糯米粉按照一定的比例混合在一起，中间包上花生、芝麻及白糖等馅料再蒸熟，这样就是清明节要吃的青团。在煮艾草的过程中，需要放食用碱或者小苏打，要不然做出来的青团颜色不好看，吃起来还发苦。
第2种草就是清明草，它还有别称就是寒食菜、清明菜、佛耳草、鼠鞠草等等。这是一种一年生的草本植物，植株更高可以长到40厘米左右，枝条上会有白色的厚棉毛，头状花序长在枝条顶部，为金 *** 的花冠，花期在1~4月份。
清明草遍布我国各个地区，在春季的时候，可以采集它的嫩苗可以当作蔬菜食用，还可以加入米粉 *** 成青团。这样做好的青团颜色很绿，而且外皮柔软有嚼劲，很受大众欢迎。
那么这两种草 *** 成的青团有什么区别呢？首先就是原材料的不同，一种草是艾草，另一种草是清明草，用清明草 *** 成的青团颜色是淡绿色的，有一股清香气，用艾草汁做成的青团颜色为深绿色的，有一股浓郁的艾香味。
青团 *** 小窍门
在 *** 青团时有什么注意事项呢？
第1点：用艾草做青团时，下锅焯水期间需要放一点食用碱或者小苏打，再加少许的食用盐，艾草变软之后就捞出来放入冷水中冲洗，让它迅速 *** ，这样 *** 好的青团颜色会更绿，而且艾草也更容易捣烂。
第2点：将艾草切碎，再用石舀碾碎，家里有搅拌工具，可以将艾草放进工具里面 *** 成艾草糊。艾草捣得越碎， *** 出的青团就越细腻，如果太粗糙， *** 出来的青团颜色就没那么好看，会绿白分明，而且还有叶子。
第3点：青团包好之后，等水烧开之后开大火上锅蒸10分钟，看见表面没水珠了青团就熟了，这时候要立马取出来，不能够蒸太久或者焖太久，要不然会影响青团的颜色。
各位亲爱的读者朋友们，清明将至，大家家中开始 *** 青团了吗？大家在做青团时都是用啥草？
不知道大家是否也在生活中遇到这些问题！假如感兴趣的话欢迎关注【美食A计划】，最后别忘了点赞与分享哦。
（本文由美食A计划原创， *** 来源于 *** ，如有侵权，请及时联系删除）
青团还只会用艾草做吗？用这个植物做出来一样翠绿清香，软糯好吃说到青团，在很多人的印象里面，都是用艾草做的，但其实青团只是一个名字，做青团不仅可以用艾草，还能用其他的植物来做，比如鼠曲草，由于原材料不同，虽然做出来都是青绿色的糍粑，口感差不多，但是各有风味，不知道大家吃过除了艾草味以外其他味道的青团没呢？
鼠曲草属于凉 *** 植物，可入 *** ，有独特的清香气味，对 *** 有非常多的好处，南方的气候湿热，尤其适合吃这一类植物做的美食，因此每到4~5月份的时候，野外的艾草和鼠曲草遍地都是，一般不喜欢艾草味道的人，又想吃青团的时候，都会选择采摘鼠曲草作为原料，拿回家做青团！
这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿鼠曲草，给大家分享一个特色青团的做法，喜欢吃青团的朋友们，就一起来围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鼠曲草300克，糯米粉500克，白糖50克
之一步：将采摘回来的鼠曲草清洗干净，然后起锅加入清水煮沸，水开之后将清洗干净的鼠曲草放入锅中焯水，将鼠曲草煮熟煮软。
第二步：准备一个大盆，放入500克糯米粉，等鼠曲草煮软之后，捞起来趁热放到糯米粉上面，带点煮鼠曲草的水，用筷子搅拌成絮状，然后起手揉成光滑湿润不粘手的面团。注意：鼠曲草一定要趁热和面，这样和出来的面才会更加的有筋 *** ，做青团的时候才不会裂开。
第三步：取一小块面团，捏成一个凹型的形状，在中间放入1汤匙的白糖，然后用虎口转圈，将白糖包在面团的中间，然后揉成小圆球。
第四步：准备一个较大的托盘，在托盘的底部和周围都刷上一层植物油防粘，然后将做好的青团生胚放到托盘上面，中间隔开点小缝隙，防止粘连在一起，然后重复 *** 作，将所有的食材都做成青团，摆好在托盘上面。
第五步：等蒸锅上汽之后，将做好的青团放入锅中，盖上锅盖，大火蒸5分钟即可。
这样一道软糯香甜，好吃又解馋的【鼠曲草青团】就 *** 完成了，如果觉得白糖馅太简单的，可以根据自己的喜好加点其他配料，比如：花生碎、黑芝麻、椰蓉等等。喜欢吃青团的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道也能够让你喜欢的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【鼠曲草青团】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
可以做“青团”的6种野草，口感不输艾草，清明时节别错过清明节将至，在我国江南一带，人们有明清时节吃“青团”的风俗。青团是什么？它是用青草汁将糯米粉染色，揉成面团之后，再在里面包入甜咸各式馅料，蒸熟之后即可食用。青团是清明时节特有的美食，有着独特的野草香味，一般采用艾草来做，口感会比较浓郁。
其实还有许多野草都可以做青团，口感不输艾草，有一些还是当季特有的野草，过季就没了，清明节可别错过哦！
1、鼠曲草。
鼠曲草是一种野菜，又叫棉菜，在野外很常见，初春季节就冒出头了，没有开花的嫩苗可以采回家当野菜吃。现在天气变暖，鼠曲草已经开出了 *** 的花朵，花朵也可以染色，所以在采摘的时候，可以把叶子和花朵一起摘回去。
用鼠曲草做的青团颜色没有艾草那么绿，因为加入了花朵，青团的表面呈现黄绿色，但是味道也很香。鼠曲草具有较好的 *** 用功能，使用率仅次于艾草。
2、草头。
草头其实就是苜蓿，原本是一种 *** 饲料，但在江南地区常当成蔬菜栽培。在上海的各大酒楼餐厅内，草头是一种常见的美食，草头圈子（草头和大肠做的美食）、酒香草头极受食客喜爱。在野外也有不少野生草头，可以摘回来做青团。草头的叶子有三片，开 *** 小花，很容易辨认。
城里不方便挖野菜，也可以去菜场购买草头。草头洗干净后用搅拌机打成浆，倒入糯米粉中揉，味道清香，颜色呈淡绿色。
3、浆麦草。
浆麦草和路边的野大麦草很容易混淆，寻找的时候要注意一下，浆麦草贴着地面生长，茎秆比较细，有一点点红色，野大麦草长得有半人高，根茎是中空的，并且 *** 似穗状。浆麦草不是野菜，只用它的汁液，可以使用榨汁机，也可以直接放入清水中 *** ，最后过滤出青绿色的汁液，加入适量的石灰水可以让颜色更绿。
浆麦草更大的优点是用它做的青团特别绿，抹点食用油会显得绿汪汪的，看着非常有食欲。
4、泥胡菜。
泥胡菜的嫩苗长得特别像荠菜，但是它的味道有一点点苦，人们一般不会挖来吃。泥胡菜其实是一种 *** 材，全草可以入 *** ，主要的作用是清热气、消肿，比较适合做青团子。全国各地野外都能见到泥胡菜，并且每个季节都有，尽量选择它的嫩苗挖回家， *** 成汁，更好也加点石灰水进去，可以中和它的苦味。
用泥胡菜做的青团带有一丝清苦味道，老人们比较喜欢吃，认为吃了降火，但是现在很少有人用它做青团了。
5、刺儿菜。
刺儿菜学名小蓟，嫩苗也属于野菜的一种。它的叶子边缘有一些锯齿刺，颜色属于比较深的绿色，很适合提取汁液做青团。刺儿菜的食用历史悠久，但现在没多少人吃了，主要是它的味道也属于较苦的一类野菜，在众多野菜品种中不算突出，因此也很好找，野外的荒地里成片生长。
刺儿菜苦中回甘，具有凉血作用，也是老人们喜爱的一种野菜，做青团的 *** 和泥胡菜差不多。
6、苎麻嫩叶。
江南地区有种植苎麻的传统，苎麻的嫩叶可以当野菜凉拌吃，有清热解毒、利尿等功效。用它来做青团可以把叶子剁碎后揉入糯米粉中，当然，揉之前要先煮一煮，加点石灰水去除酸涩味道，也可以用小苏打来代替石灰，总之是为了中和苎麻的酸 *** 物质。苎麻青团的颜色较淡，闻起来像野菜饼的味道，味道也挺好。
其实，南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等蔬菜的叶子也可以做青团，在江南，老奶奶们将它们拌石灰粉揉成团，放进瓮里可以保存一整年，随时都能拿出来做青团。
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你们吃过青团吗？哪种植物做的青团更好吃呢？欢迎留言说出你的看法！
每到4月，都是食用艾草更佳的季节，这时候的艾草又嫩又长，并新鲜没有苦味，因此这时候的艾草是更受欢迎的，艾草有暖胃祛湿的功效，而且有一种独特的清香，是一种 *** 食两用的植物，但是大多数人采摘艾草，都是为了吃，艾草用来做糍粑，刷新了一代又一代人的味蕾。其实艾草除了做糍粑，还能 *** 很多不同的美食，比如馒头发糕或者是简单的煎蛋，每一种都是独特的吃法，因为它属于季节 *** 的食物，过了这个季节，想要吃新鲜的就得等来年。
这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿艾草，给大家分享一个做法简单的【艾草煎蛋】喜欢吃艾草的朋友们，就一起来看看我是怎么做的吧。喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：嫩艾草1盘，土鸡蛋4只，食盐半茶匙，植物油1小勺
之一步：先将新鲜的艾草清洗干净，多清洗几次，将艾草上面的泥巴清洗干净，然后捞起来，放到篮子里面控干水分。再起锅加入适量的清水，开大火将清水烧开，等水烧开之后，直接将艾草放入锅中，然后用锅铲将水面的艾草往水里面压一压，使所有的艾草都能够被开水烫到，让艾草受热均匀，不用煮很久，等艾草烫至转色变软，就可以关火了。
第二步：将焯好水的艾草，用漏勺捞起来，然后放到清水里面快速降温，这样可以让艾草保持翠绿的颜色，如果没有过凉水，艾草的余温会让艾草继续焐热，导致艾草的颜色变黄。等艾草彻底过凉之后，用手将艾草捞起来，然后双手将艾草挤干水分。再将挤干水分的艾草放到菜板上面，然后用菜刀切碎，再稍微的剁一下。
第三步：将剁好的艾草放入到大碗中，然后加入半茶匙食盐，再将准备好的4只鸡蛋打入碗中，如果家里有条件的可以打多一个，然后用手动打蛋器或者筷子，将鸡蛋打散的同时，顺便将鸡蛋搅散和艾草混合在一起。
第四步：起锅加油烧热，油温烧至5~6成热的样子，将混合好艾草碎的鸡蛋液，沿着锅边淋入锅中，然后开中火煎，再晃动锅，将鸡蛋液晃成一个大圆，继续加热，煎至鸡蛋饼的底部凝固，然后将鸡蛋饼翻个面，将另一面也煎至焦黄！
第五步：等我们的艾草鸡蛋饼煎至两面焦黄之后，出锅，将鸡蛋饼放到菜板上面，然后趁热用菜刀横竖切，将鸡蛋饼切成大小相同的三角块，再摆入盘中，就可以上桌了。
这样一道艾香浓郁，焦香美味的【嫩艾草鸡蛋饼】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，达人小孩都爱吃，保证这个味道不会让你失望的。
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清明节将至，这种野菜采摘正当时，做青团是一绝，怎么吃都不腻导语：清明节将至，这种野菜采摘正当时，做青团是一绝，怎么吃都不腻
春天是吃野菜的季节，各种野菜都相继亮相，在野外、在市场上都能见到它们的身影，最常见的就是艾叶、清明菜、荠菜、蕨菜、枸杞叶等，大家都抢着吃。
古人曰：“春食野菜赛仙丹”，因为它们把积累了一个冬天的精华都长出来了，所以春天的野菜最鲜嫩，也最有营养，因此有“春食野菜赛仙丹”的说法。
在众多野菜中，每一种野菜都有它们自身的特点，但是并不是每种野菜都能列为上品。今天与大家介绍的这种野菜它可以称为“野菜之王”，因为它在民间非常受欢迎，可以说是更受欢迎的野菜。
*** 来源原创
这种野菜就是大家非常熟悉的清明菜，清明节就快到了，清明菜大家怎么能错过呢，很多人早就开始尝鲜了。
清明菜因其采摘时间为清明节前后而得名清明菜，其实它的学名叫鼠曲草，有些地方又称为田艾、佛耳草等别名，它为菊科属一年生草本植物，在农村的田间地头到处都是。
清明菜的叶片表面布满了白丝，毛绒绒的，就像泡发好的燕窝，因此有“草中燕窝”之称，可见清明菜有多么珍贵。
*** 来源原创
说起清明菜，大家一定会想起“青团”，因为清明菜是做青团最常用的野菜。虽说很多野菜都可以做青团，但唯有清明菜做出来的青团是更好吃的，也最受民间百姓喜爱，非常软糯清香，怎么吃都不腻，真的是太好吃了。
清明菜不仅好吃，营养也相当丰富，每100克清明菜嫩叶中就含有蛋白质3.5克、膳食纤维3.2克、钙228毫克，此外还含有胡萝卜素、铁、磷以及多种维生素等营养成分，经常吃一些，不仅能强身健体，还能润肤健美，预防感冒，对身体大有益处。
*** 来源原创
清明菜在众多野菜当中被列为上品，其 *** 用价值是不容小觑的，其 *** 用全草，具有行痰止咳、温肺顺气、祛风除湿的功效，对咳嗽、风湿骨痛、风寒感冒、气喘、慢 *** 气管炎、 *** 不利、胃痛、脚膝肿痛、白带过多、血压高等病症皆有疗效。
没想到我们常吃的清明菜，竟然还有这么多的作用吧，现在知道也不晚。各位朋友，你们家乡有清明菜吗？现在正是采摘清明菜的更佳时间，清明节将至，你们吃“青团”了吗？
自己在家做青团，应景又实惠，1碗米粉几勺馅，软糯香润还不烧心清明标配青团，用春天最鲜美的菜做馅，软糯咸香，多吃也不会醋心。结婚前，清明节的时令美食，在我北方或者说在我家，几乎没什么有仪式感的，尤其是江浙一带的青团，恕我孤陋寡闻，听都没听说过了，更别说吃了。
要不咋说我有“吃货”的慧根呢，我 *** 是江西人，他们老家可有清明时节吃“清明粿”的习俗。因此，自结婚后，清明粿和青团就在我家扎了根儿。
我后来查了一下资料，清明粿和青团的做法如出一辙，只是外形和材料配比略有不同，这也便形成了地方特色。江西婆家的清明粿有甜咸两种馅料的。甜的多是包豆沙馅、白糖，咸的一般都是用现挖的春笋加上猪油等调馅。
江西的清明粿是用一种叫青蓬的野叶打浆揉米粉成团做的。米粉要用糯米粉和大米粉，以1：1的比例混合而成的。两种粉搭配在一起，不软不硬，成型不塌。
今年因为 *** 的原因，我也不能跑乡下野地里挖艾蒿，也不敢买南方的艾草，还好，我平时做糕点用的大麦苗粉可以充当一下“绿美人”。很快，这清明粿很快就端上餐桌了，我还做了饺子形和球形两种，四口人，每样每人各一种，图的就是这个新鲜劲儿。
相比甜味的清明粿，我更喜欢甜味的，除了外皮口感软糯外，馅料就是通用的包子馅、饺子馅。糯米本就是不易消化的，如果再加上高油高糖，就更不易消化了；而咸馅中用了春天最鲜润的时令美味春笋，植物纤维特别多，能帮助促进糯米团在肠胃中的消化和 *** ，而且吃着还不“醋心”，也就是咱们常说的不烧心、不返酸。
-----【肉末笋丁清明粿】-----【皮料】 糯米粉70克，粘米粉70克，大麦苗粉4克，凉水140克左右，植物油少许
【馅料】 猪肉馅，春笋，大葱，油，盐，酱油
【 *** 过程】
1. 原料准备好：糯米粉、粘米粉即大米粉，两者以1:1的比例混合，清明粿定型好，口感软糯；如果全部是糯米粉，粿子容易变型；大麦苗粉是天然植物色素， *** 青蓬、艾草、鼠曲草等植物；猪肉馅宜选用肥瘦相间的，新鲜春笋剥皮后在淡盐水中煮5分钟，捞出过凉水，可去除其中的草酸，口感不涩；
2. 糯米粉、粘米粉、大麦苗粉称重入大碗中，用量可随食用量来调整；大麦苗粉的多少决定最后成品的颜色深浅；
3. 先用勺子将粉类混合，再逐量倒入凉水；米粉很吃水，基本上是1：1的比例；用勺子混合均匀后，倒少许橄榄油等植物油，增加面团的油润；
4. 取蛋黄大小的一块米粉团，在开水锅里煮1、2分钟，使其完全变色成熟；
5. 把煮熟的米粉团放在大米团里，充分揉均匀，不要小看这一小球，它是粘合剂，有了它，米粉团在包的时候不开裂，蒸煮后更不裂；包汤圆时用此法也是非常适宜的；
6. 揉好的米团明显光滑细腻了很多；当时用或者饧上一会儿都可以；
7. 来处理馅料：春笋先切片，再切丝，最后切细细的丁，有颗粒感更好吃；1棵大葱切末；
8. 炒锅中倒适量油，油温5成热时将猪肉馅倒入锅中，迅速用铲子将肉馅混合均匀，这样肉馅就能粒粒分明不成坨了，然后再转大火，将其炒变色；
9. 根据口味加适量盐，倒适量酱油，增色调味；再把葱末全部倒入，翻拌均匀；
10. 再把笋丁倒入锅中不停翻炒，经过这一番 *** 作后，肉汤全部被笋丁吸收，每一粒都入味；
11. 馅料炒好出锅，晾凉使用；为节约时间，可先炒馅再揉面，揉面的时候馅料就能晾到温乎了；我炒好的肉末笋丁量比较大，这一顿清明粿只使用了很少的一部分；馅料除了做清明粿，还能包饺子、蒸包子、烙馅饼等多种美食；
12. 米团搓成长条，切成大小均匀的剂子，大小随自己的喜欢和手艺，不建议太大，因为会延长蒸的时候，馅料太多也会压扁压塌米团，外形就不漂亮了；
13. 将小剂子搓圆，再擀成椭圆形的皮子，不要太薄，因为米粉没有筋 *** ，太薄而馅料太多，会将皮子撑破，还影响美观；
14. 将适量馅料，多少看自己的手艺和皮子的大小；
15. 皮子对折，边缘捏严实，如果捏上花边会更好看；
16. 不会捏这种饺子状的清明粿，还可以做成青团；做法更简单，将皮子在手掌上拍扁，再沿四周捏薄一些，团成小碗状，适量馅放在其中；
17. 像包汤圆一样的手法封口，揉圆，圆润的青团也做好了；
18. 蒸锅里提前铺硅胶蒸垫，上面抹少许油防粘，或者用油纸再或者直接在蒸屉上抹油，每包好一个就码放在上面；凉水锅，大火上汽后蒸6分钟，皮子变成深色后就可出锅；热吃凉吃均可。
1. 糯米粉和粘米粉要1：1的比例，口感和塑型都好；没有现成的米粉，可按这个比例将糯米和大米泡发打浆使用，只是要掌握好米和水的比例；但可以将米浆蒸熟后做皮，包好后可直接食用，无需再二次蒸，做法可见我前一篇“红豆沙肉松青团”的做法；
简单零难度，网红肉松青团，传统小吃大变身，甜咸软糯毫无抵抗力
2. 这个 *** 虽然不是正宗的艾草、鼠曲草、青蓬等春季时令野菜的做法，但对于要吃青团却找不到上述野菜的人来说，是不错的应急解馋 *** ；只要选用大牌的天然植物色素就可以，不建议使用人工合成的化工色素；
3. 米粉入冰箱保存会变干硬，难再恢复出锅后的软糯口感，在现在这个季节，室温下保存即可，热吃凉吃均可；可放在保鲜盒中或者用保鲜袋罩严即可。
用这五种食材做青团，不比艾草差，您尝过几种？“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
三月快要结束了，清明节马上就要到来了。
在每年的三四月份的南方地区，有一种美食基本家喻户晓，每家都会做，那就是“青团”。虽然很多年轻人不知道怎么做青团，但随着现在的生活条件越来越好，只要你想吃，市场上都会有卖。
说起青团，更大的特点就是用野菜做成的了，整团都是绿色的才有“灵魂”。
你们平时吃的青团是用什么野菜做的呢？我想很多人都会说艾草。其实，做青团的不止艾草这一种，艾草只是比较常见的，用得最广泛的，而以下还有五种做青团的野菜，一点也不比艾草差。
1、艾草
艾草，是做青团的主要食材，在我国分布广，在中国除极干旱与高寒地区外，几乎遍及中国，也是农村最常见的植物，甚至还有各种对身体健康的价值，全草入 *** ，有温经、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。
用刚生长出来的艾草来做青团，味道非常新鲜，不仅绿色，而且有浓郁的香味，关键是充满艾草香味的味道。
了解艾草的朋友都知道，艾草还是一种常见的 *** 用植物，可以看出 *** 用价值很高。
用艾草做一个青团也很容易，一般将艾草嫩叶制成浆，榨汁，拌入糯米粉，揉成团，蒸熟。
2、藜蒿
这是一种只存在于南方的野菜，嫩茎叶、根状茎，又名蒌蒿、水艾、水蒿等，喜欢生长在有水的地方，比如河边，沼泽。
藜蒿是一种比艾草更有价值的植物，在以前也有很多农民用它来喂猪，可哪想到现在却是高档野菜，有些地方每斤能卖30-40元一斤。
这是因为藜蒿非常稀有，具有很高的食用价值。然而，用藜蒿 *** 一个青团，通常将藜蒿切碎，直接与糯米粉等一起搅拌，揉成团中并蒸熟。
藜蒿的味道比艾草的清香更为浓烈，并且可以用来炒腊肉，是中国江西省鄱阳湖沿岸一带传统风味名菜，味道非常清香，在湖南和湖北的一些地区，藜蒿被用来 *** 青团，这是清明节前后必须吃的小吃。
3、鼠曲草
鼠曲草又叫清明菜，是一种野菜，这种野菜的叶子很像老鼠的耳朵因此得名，且 *** 用价值非常高，具有化痰止咳，祛风除湿，解毒之功效。
鼠曲草每到清明节的时候，就会开出 *** 的小花，这时，只需将它的茎叶摘下，清洗干净，然后焯水，剁碎，加入糯米粉或米粉，搅拌均匀，揉成饼，蒸熟即可。
用鼠曲草做出来的青团非常香，非常有嚼劲。在二哥老家，清明节一般都是用鼠曲草来做青团，其实，鼠曲草不仅可以用来 *** 青团，还可以在烹饪和食用中 *** 美味的野菜。
4、马兰头
这是很多农村长大的都知道的一种野菜，它可以在农村路边、田间、山边到处可见，只是因为它非常普遍，并且在全国范围内仍然广泛存在。
过去发生饥荒时，马兰头是最常见的满足饥饿的食物。但现在马兰头已经成了城里少见的野菜，比青菜还贵，每斤卖10多块钱。
马兰头不仅可当作野菜食用，还是一种适合 *** 青团的野菜，具有独特的风味和营养价值。 *** 作 *** 也是一样的，切碎，加入糯米粉或米粉，搅拌均匀，揉成饼，蒸熟即可。
5、苎麻
有人好奇，苎麻叶能吃吗？我想估计很多人都不知道这玩意还能做青团吧？
苎麻在过去一直是一种非常重要的经济作物，还有“中国草”之称，苎麻的嫩叶也是可食用的，可用作野菜或青团。
将柔软的叶子洗净，然后焯水，加入小苏打去其中的酸味，并与糯米粉混合，揉成团，味道非常清香。
6、浆麦草
一种看起来像小麦的野草，有些地方叫他雀麦草，因为它的果实像麻雀的舌头。用它制成的青团特别绿，抹点食用油会显得绿汪汪的，看着非常有食欲。
但毕竟，浆麦草不能作为野菜食用，它的汁液通常会被食用。因此，该 *** 类似于艾草法。将浆麦草和水混合揉碎，最后滤出绿汁。如果家里有榨汁机肯定就用榨汁机方便，先碾碎再过滤更方便。
如果你在农村，那么，做青团的主材料实在是太多了，不仅是野菜，就连城里人想要吃青团自己做，却又没办法买到野菜时，为了有气氛还会使用青菜叶揉碎来做青团。
各位网友们，你们家乡有什么野菜做青团呢？这些野菜你吃了多少？欢迎留言讨论！关注二哥，带您了解更多三农的有趣事情~
如果有一种美食一定是春天的限定的话，那青团应该当仁不让了。取可食用的野草取汁，和粉做团，色如碧玉，这就是青团，现在青团越做花样越多，馅料也越来越丰富，有豆沙馅、芝麻馅、莲蓉馅、荠菜肉馅、冬笋肉馅、咸蛋黄肉松馅等。
和春天搭配一脸的青团 *** 起来并不复杂，最重要的一步就是促成青团碧绿色泽的“青草汁”，“青草汁”一般多指的艾草，但实际在春天的时候，农村还有几种植物都可以用来 *** 青团，而且味道不比用艾青提炼的青草汁做的差。
今天就给大家介绍一下在农村可以白捡的野草，它们都可以用来 *** 青团；
用的最广泛的草，艾草
现在市面上 *** 的青团真正用到艾草的少之又少，艾草 *** 出来的青团有独特清香气味，而且味道浓郁；三、四月，清明节后正是艾草采摘的更佳时期，艾草多生于田间地头，喜向阳而生，艾草用途也很广，除了食用之外， 也可用于 *** 用，而且在民间，端午节时门头悬挂艾草也可以用来驱邪。
艾属菊科蒿属，也可以称为艾草，艾蒿，艾叶，过去用取艾草汁过程略显复杂，新鲜艾草用石灰水炝制，再用大火熬煮，最后漂洗捣出浆汁，最后将过滤出来的艾草汁揉入糯米粉团中，包上馅料，蒸熟即可。
福建人更爱的鼠曲草
鼠曲草对于福建人来说不陌生，每年清明前，“鼠曲粿”就应运而生，它是一种季节 *** 的小吃，也是用到了鼠曲草这种植物的汁来 *** 。
鼠曲草又名鼠耳草，系菊科植物，中 *** 称白头翁，野生植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花 *** ，簇生梢头，它有许多别名，如鼠耳草、黄花果、白头草、清明菜等近四十几种叫法，所以用它来做成的小吃也有着鼠曲粿、清明粿、黄花麦果等小吃名称了。用鼠(糍)粬草汁做成的小吃有特有的甘香味道。
用鼠曲草也可做成青团，颜色没有艾草那样绿，其表面呈现黄绿色，口感软糯，香气四溢。从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。再将团块分成小块，压捏成圆饼，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟或入锅油煎熟即可。
上海人最喜欢的野菜之一草头
草头是上海人喜欢的一种野菜，在农村里原来的草头本为给 *** 的饲料，它也有一个好听的名字苜蓿。
每年到了春天草头上市，草头也作为一种春天的应季蔬菜来食用的，用草头做成的，在上海有一道名菜草头圈子就是用到了草头加猪大肠，可能猪肠出现在菜名中不雅，就以其形来命名，草头圈子，这也是杜月笙更爱的一道菜。
草头开黄花，三片叶，一般都是 *** 生长，将采摘好的草头洗干净，然后用搅拌机打成浆倒入糯米粉中揉，面团的颜色呈现淡绿色。用草头 *** 的青团，味道清香。
对麦田有害的浆麦草
浆麦草其实是一种对麦田有害的杂草，但它的着色良好，所以在包邮区的人们喜欢用它来 *** 清明粑。
取浆麦草不复杂，因为它含有大量水分，直接将它的汁液挤出来，和糯米粉充分拌匀。用它制成的清明粑色泽鲜艳，做出来的青团又甜又香，所以很多人在 *** 青团时会选择它来做“青草汁”。
不过要提醒注意的是，浆麦草和另一种名为大麦草的十分相似，不熟悉的人容易混淆，区别是大麦草比浆麦草的麦杆更粗一些，大麦杆的根部略呈红色，浆麦杆不像大麦草那么直，而是趴在地上生长。因此，如果大家想要去采摘浆麦草的话，一定要注意鉴别，不要摘错哦。
古老的植物苎麻叶
苎麻在我国的种植历史有好几 *** 了！它是中国传统且重要的纤维作物之一，现在仍然有大面积的种植，除了可以作为纤维作物用来供纺织用以外，它的嫩叶还可以作为野菜食用。
用苎麻做青团， *** 时将苎麻叶的叶子煮熟，剁碎后取汁液，揉入糯米粉中，不过苎麻叶的缺点是它做来的青团颜色不亮丽，而且闻起来香味不足，取苎麻叶汁时更好要加点食品级石灰水去除酸涩，也可以加入小苏打，中和其酸 *** 物质。
客家也有关于苎麻叶的特产“苎叶粄”，就深受人们的喜爱，一年四季都可以吃到，尤其是以春夏两季的最为好吃。
除了艾草，这6种“野草”也可以做青团，口感不输艾叶，你吃吗？清明时节，在我国江南一代有吃“青团”的风俗。青团是用青草汁将糯米粉染色，揉成面团之后，再在里面包入甜咸各式馅料，蒸熟之后即可食用。青团是清明时节特有的美食，有着独特的野草香味，一般采用艾草来做，口感会比较浓郁。
但其实可以做青团的不仅只有艾草，还有一些当季的野菜做青团也是别有一番风味。清明时节不可错过哦！
1、鼠曲草
鼠曲草是一种野菜，又叫棉菜，在野外很常见，初春季节就冒出头了，没有开花的嫩苗可以采回家当野菜吃。用鼠曲草做的青团颜色没有艾草那么绿，因为加入了花朵，青团的表面呈现黄绿色，但是味道也很香。鼠曲草具有较好的 *** 用功能，使用率仅次于艾草。
2、草头
其实就是苜蓿，原本是一种 *** 饲料，但在江南地区常当成蔬菜栽培。在上海的各大酒楼餐厅内，草头是一种常见的美食（草头圈子），城里不方便挖野菜，也可以去菜场购买草头。草头洗干净后用搅拌机打成浆，倒入糯米粉中揉，味道清香，颜色呈淡绿色。
3、浆麦草
浆麦草更大的优点是用它做的青团特别绿，抹点食用油会显得绿汪汪的，看着非常有食欲。但是浆麦草和路边的野大麦草很容易混淆，寻找的时候要注意一下。
4、泥胡菜
泥胡菜的嫩苗长得特别像荠菜，但是它的味道有一点点苦，人们一般不会挖来吃。泥胡菜其实是一种 *** 材，全草可以入 *** ，主要的作用是清热气、消肿，比较适合做青团汁。但是泥胡菜做的青团带有一丝清苦味道，老人们比较喜欢吃，认为吃了降火，但是现在很少有人用它做青团了。
5、刺儿菜
学名小蓟，嫩苗也属于野菜的一种。它的叶子边缘有一些锯齿刺，颜色属于比较深的绿色，很适合提取汁液做青团。刺儿菜苦中回甘，具有凉血作用，也是老人们喜爱的一种野菜，做青团的 *** 和泥胡菜差不多。
6、苎麻嫩叶
江南地区有种植苎麻的传统，苎麻的嫩叶可以当野菜凉拌吃，有清热解毒、利尿等功效。用它来做青团可以把叶子剁碎后揉入糯米粉中，当然，揉之前要先煮一煮，加点石灰水去除酸涩味道，也可以用小苏打来代替石灰，总之是为了中和苎麻的酸 *** 物质。苎麻青团的颜色较淡，闻起来像野菜饼的味道，味道也挺好。
除了这些，有些地方或者有些人在城里不方便摘野菜，也会采用菠菜、南瓜叶等等绿色蔬菜叶子做青团。
你们一般都是用什么植物做青团呢？你觉得哪种青团好吃。欢迎留言分享。
