美食,菜谱
渭南美食-韭香豆干腊肉材料
韭菜100克，豆干150克，腊肉150克。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，糖少许，葱油适量，色拉油2大匙。
步骤
1、将韭菜、豆干分别用清水冲洗干净，然后切3厘米长的段腊肉切片，待用。2、锅内入底油，放入腊肉与豆干同炒，加入精盐、味精、糖各适量翻炒均匀，最后放入韭菜继续翻炒入味，淋葱油，出锅装盘即成。材料替换原料用猪肉丝替换腊肉，称炒肉韭黄香干。口味变化调味料中加入红油、香糟汁、生抽、则称为糟香腊肉炒豆干。
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韭黄炒蛋，先炒韭黄还是先炒蛋？都不对，教你正确做法，又嫩又香韭黄炒蛋，先炒韭黄还是先炒蛋？都不对，教你正确做法，又嫩又香
俗话说“九月韭佛开口”，秋天的韭菜是仅次于春韭的鲜美，口感特别柔嫩，适合炒着吃，或是剁碎了做馅，包饺子、包子，那叫一个好吃。
秋天吃韭菜有好处，因为韭菜 *** 温，具有特殊的香味，味道辛辣，含有丰富的硫化物，可以温中行气、补肾温阳、健胃益肝、增进食欲。韭菜含有丰富的膳食纤维，被称为“洗肠草”，可以促进肠道 *** ，排毒通便，对身体有很多好处。
平时我们吃的韭菜是绿色的，还有一种 *** 的韭菜，叫“韭黄”，很多人都以为它是嫩韭菜，长大后才会变绿，其实它是一种“黄化”韭菜。
这种韭菜一般是在暗室里生长的，没有阳光就无法合成叶绿素，所以就变黄了。和正常的韭菜比起来，虽然没有叶绿素，但营养价值也很高。
韭黄的口感柔嫩鲜美，是一种高档的保健蔬菜，也可以做馅、炒食。韭黄可以炒鸡蛋、炒香干、炒肉丝，都特别好吃。平时我喜欢给家人吃韭黄炒鸡蛋，鲜香开胃，促进消化，老少皆宜。这道菜的做法简单，但想做好并不容易。
很多人做的韭黄不香，而且嚼不烂，炒得特别老。韭黄搭配鸡蛋鲜上加鲜，做这道菜时，有些人会先炒鸡蛋，也有些人会先炒韭黄，其实这两种 *** 都不对。
今天我就和大家分享一下做韭黄炒鸡蛋的正确 *** ，保证全家老小都爱吃，韭菜柔嫩、鸡蛋滑嫩，味道鲜美，营养又好吃。
【韭黄炒鸡蛋】
准备韭黄1把、鸡蛋3个、食盐、淀粉、食用油。
1、买韭黄时要注意，看看颜色，如果非常有光泽，尤其是根部切面十分鲜亮，就是新鲜的韭黄，口感更好。如果没有光泽，要么不新鲜，要么长老了，纤维比较粗，就会嚼不烂。
2、韭黄洗干净，沥干水分，用刀切成长段。碗里加一勺淀粉，倒入适量清水搅拌成水淀粉，鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒，搅拌均匀。鸡蛋液里加点水淀粉，可以让鸡蛋的口感更嫩。
3、炒锅倒入适量油，油要多一点，七成热时倒入搅拌好的鸡蛋液，煎鸡蛋一定要用大火，这样鸡蛋才更耳片膨松，口感更嫩。大火煎一会儿，底部定型后翻个面，把鸡蛋煎至两面金黄，用铲子炒成大块后盛出。
4、把煎鸡蛋的油烧热，这些油有鸡蛋的鲜香味，用来炒韭黄特别香。倒入韭黄段，加入适量盐，大火快速翻炒1分钟，让韭黄断生。加入食盐可以调味，还能杀出韭黄中的水分，这样韭黄特别鲜嫩。而且分开调味，鸡蛋的味道也不会过咸。
5、倒入炒好的鸡蛋块，继续翻炒半分钟，让韭黄和鸡蛋的香味在高温下相互融合，出锅后才香，翻炒均匀后即可出锅。
做好的韭黄炒鸡蛋香味浓郁，吃起来特别过瘾，是非常好的下饭菜。
【技巧总结】
这道菜的做法简单，很多人做得不好吃，就是没注意下面这2点。
1、炒的顺序很关键，如果先炒鸡蛋，会导致鸡蛋炒得太久，口感不鲜嫩；如果先炒韭黄，会导致韭黄炒得过老，纤维变粗，嚼不烂了。
正确的做法是，先把鸡蛋炒好盛出，再把韭黄炒至断生，最后合在一起炒，这样口感好，味道也好。
2、调料越少越好。韭黄、鸡蛋都具有特殊的香味，如果放了太多调料，就会 *** 自身的鲜香，所以酱油、鸡精、蚝油、五香粉等调料一律不要放，不仅影响味道，还会让菜变色，只需要加点盐即可。
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美食推荐：韭黄炒香干，干锅莲藕菜花，花生拌洋葱，猪耳炒荷兰豆春耕、夏耘、秋收、冬藏，天人合一的东方哲学让中国饮食依时而变，智慧灵动，中医营养摄生学说创造了食材运用的新天地，儒家人伦道德则把心意和家的味道端上我们的餐桌。淘洗历史，糅合时光，一代又一代的中国人在天地间升起烟火，用至精至诚的心意烹制食物，一餐一食之间。中国饮食生长于传统文化的沃土，在宽广的时空中，以感恩之心去领悟食物给予我们珍贵的滋养，吃一口精心烹制的菜品，舀一勺尽心煲出的鲜汤，闭上眼睛感受那股浓郁的鲜香在口中蔓延，幸在心中开了花。与其说一日三餐是人们补给身体的能量，不如将每餐的菜品看作一份心情的呈现。每当我们为亲人、朋友烹制菜肴时，加一点爱心，再添一份精心，融合成散发着幸福味道的美味佳肴，盛装在精美的器皿中，对自己，对家人，无不是一种幸福的享受。接下来就让小编为大家带来精心推荐的中华美食：
韭黄炒香干
材料：韭黄 200g、香干 100g、油、盐 1g、生抽 3g、干辣椒 2个、白胡椒粉 1g
做法
1、备好所需食材
2、韭黄洗净切段，香干切细条、干辣椒剪成小条
3、锅中倒油，中火将烧油热后放入干辣椒爆香
4、放入香干煸炒约1分钟
5、放入生抽炒匀
6、倒入韭黄，并调入盐
7、大火快速翻炒15秒，起锅前撒点白胡椒粉炒匀即可
干锅莲藕菜花
做法
1、花菜撕成小朵后，用淡盐水中浸泡5～10分钟左右，洗净后充分沥干水份
2、肉洗净切成薄片
3、莲藕去皮切片
4、葱姜蒜红辣椒切好备用、（如果有青蒜苗代替葱花更好）
5、锅里烧开水烫一下花菜，不烫也可以，有时候发懒我就不烫
6、锅里油加热，放入五花肉煸炒，炒出油
7、放入葱姜蒜爆炒一下，炒出香味后加入老干妈豆豉辣酱，炒出红油
8、放入花菜和红辣椒翻炒一下
9、倒入大概两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油一勺糖大火不停的翻炒
10、翻炒片刻，快出锅时放入少许盐。
11、最后有蒜苗加入蒜苗段，花菜藕片香辣脆爽。
花生拌洋葱
材料：花生一碟，洋葱两个，盐、油。
做法：
1、把洋葱洗净，然后切成片。
2、在锅里放入适量的油烧热，把花生放入锅中，用中火慢炸。
3、炸至深色后，用过滤器捞出一小部分，在过滤器内翻几下，有清脆的响声即可，这时候的花生是更好吃的。
4、把花生倒在洋葱上面，放入适量的盐，充分搅拌均匀即可。
猪耳炒荷兰豆
材料：卤猪耳 *** 克、荷兰豆100克、生抽1/3汤匙、盐1/3小匙、大蒜1瓣。
做法
1、将卤猪耳切成片，荷兰豆摘去蒂、筋，洗净、沥水；
2、热锅冷油，放入蒜蓉炒香，倒入切好的卤猪耳，煸炒1分钟；
3、加入荷兰豆，继续煸炒2分钟；
4、调入生抽、盐，炒均即可。
荷兰豆还富含的维生素和膳食纤维，能抑制黑色素的形成，可以防止便秘
营养又健康的美味家常美食，一盘都不够吃，味道特别美味营养又健康的美味家常美食，一盘都不够吃，味道特别美味
韭黄炒肉
做法：
1、将韭黄洗净切成段备用。将猪肉洗净，切成肉丝。
2、起锅热油，少许豆瓣酱、花椒、姜蒜沫炒香。加入肉丝翻炒均匀，再加入韭黄翻炒。加入适量盐，味精调味即可。
醋溜大白菜
食材：白菜、大蒜、干辣椒、花椒、调料生抽、醋、盐
做法：
1、大白菜洗净，撇下叶子，将茎叶切开，茎部切成细长条，叶子部分稍微改小。
2、锅里烧热油，放入花椒、蒜粒、干辣椒炒出香味。
3、倒入白菜茎翻炒变软后，再倒入白菜叶一起翻炒。
4、加一锅铲生抽翻炒均匀。加适量盐调味，加适量醋翻炒均匀，炒好出锅。
番茄豆腐干
材料：白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒
做法：
1、白豆腐干洗净 切成簿片 西红柿、绿菜椒切成块。
2、起锅热油 爆香姜丝 放入白豆腐干 煎至两面金 *** 再放入绿菜椒 加少许清水翻炒 最后放入西红柿 加盐、蘑菇精调味 即可出锅。
白菜炖土豆
食材：白菜叶子3片、土豆一小个、猪肉50g、盐1.5小勺、姜片4片、葱花一小段
做法
1、白菜叶子撕成小块，土豆切成条，猪肉切小片用盐料酒生抽淀粉食用油腌制。
2、热锅冷油炒香姜片葱花，再炒香小半勺十三香。加足够多的水，煮开。先把肉片下进去煮一分钟。加一小勺半盐。
3、再下土豆条，中小火煮七分钟左右，土豆条几乎可以用筷子夹断。此时汤已经不多了，把白菜下锅，煮两分钟煮软，记得翻动让白菜吃到汤里的盐味儿。白菜软了，出锅。
嫩鸡丁炒茄子
需要的食材：鸡小胸（鸡胸肉）4个160克，长茄子300克，香菜1小把，大蒜2瓣，白胡椒粉1克，生抽1勺，料酒1勺，蚝油半勺，白糖1克，老抽半勺，玉米淀粉半勺，一勺鲜酱油2勺，盐4克，植物油
*** 过程：
1、鸡胸切丁，用清水清洗两遍攥去水分，加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、白糖、老抽抓匀，分两次加入少许清水抓匀，倒入少许植物油拌一下，腌10分钟；
2、茄子一切四瓣，然后切丁；香菜切段；大蒜去皮拍散
3、炒锅放植物油炒香大蒜，放入茄丁，盖上锅盖小火边焖边炒，茄丁变软微黄，铲出备用
4、炒锅放植物油炒鸡丁至变色，倒入茄子丁，加入酱油炒匀，放入香菜，加盐调味出锅
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10种下饭家常炒肉菜，让你爱上吃饭！我们经常都会思考一个问题，那就是今天吃什么呢？似乎每天都会思考一下如何搭配我们的美食。那么今天小编给大家介绍一下家常炒肉的10种搭配，每天就不用思考吃什么菜啦，照着食谱准备食材就可以啦。
之一种搭配：木耳炒肉
木耳炒肉是家常炒肉中常见的一种搭配。营养且美味。
木耳炒肉做法：
- 将木耳用开水浸泡，待干木耳吸收水分之后，变得蓬松起来。然后将木耳的根部去掉备用。根部会影响口感，所以需要去掉。注意的是，尽量选好一些的木耳，这样口感才会比较好。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
- 将猪肉洗净，切成薄片。加入适量淀粉、豆瓣酱、生抽、胡椒粉拌匀均匀备用。
- 起锅热油，加入少量豆瓣酱、姜蒜沫翻炒均匀。加入肉片翻炒，再加入木耳爆炒。待食材炒熟以后，加入适量盐、味精调味即可出锅。
第二种搭配：蒜苔炒肉
蒜苔炒肉是春天里常见的一道家常菜。蒜苔是季节蔬菜，是蒜苗春天里发出来的苔。蒜苔有一种蒜香，口感比较爽口，因此好多朋友都喜欢这道美食。
蒜苔炒肉做法：
- 将蒜苔洗净，去掉蒜苔顶部的花骨朵，然后将蒜苔切成段备用。
- 将里脊肉切成片，加入适量胡椒粉、淀粉、生抽、姜沫搅拌均匀备用。
- 起锅热油，放入里脊肉翻炒均匀，加入蒜苔继续翻炒，喜欢吃脆一点的蒜苔朋友，当蒜苔熟之后即可出锅。喜欢吃软一些的蒜苔的朋友，可以待食材都炒熟之后，再翻炒两分钟即可。
第三种搭配：韭黄炒肉
韭黄炒肉，淡淡的韭黄清香，口感软糯。
韭黄炒肉做法：
- 将韭黄洗净切成段备用。
- 将猪肉洗净，切成肉丝。
- 起锅热油，少许豆瓣酱、花椒、姜蒜沫炒香。加入肉丝翻炒均匀，再加入韭黄翻炒。加入适量盐，味精调味即可。
简单的搭配，充分保存食材的原汁原味。
第四种搭配：平菇炒肉
平菇炒肉是一年四季中，都可以吃到的一道家常菜。平菇炒肉比较鲜。
平菇炒肉做法：
- 将平菇洗净，手撕平菇成小块儿状，用手挤出平菇的多余水分。
- 将猪肉洗净切成薄片，放入豆瓣酱、生抽、淀粉搅拌均匀腌制五分钟。
- 起锅热油，将肉片倒入锅中翻炒，加入花椒，胡椒粉调味。
- 加入平菇翻炒，这时锅中会有平菇的水分在锅中，因此不用加水。待水烧干后，平菇差不多也炒熟啦。
- 可根据个人口味，加入辣椒、香葱等。放入适量盐即可。不用加味精，因为这道菜真的很鲜。
第五种搭配：青椒肉丝
青椒肉丝，这道菜在四川的饭店里几乎都会有这道菜。青椒肉丝清爽可口～为了热菜搭配，可以加入适量红椒，或者红泡椒。
青椒肉丝做法：
- 将青椒洗净，去掉青椒籽，切成丝备用。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
- 将猪肉洗净切成肉丝，加入适量淀粉、陈醋、老抽备用。
- 起锅热油，加入肉丝翻炒，再加入青椒翻炒，加入食盐、味精调味即可。
第六种搭配：农家小炒肉
农家小炒肉类似于青椒炒肉。但是食材有些不同。农家小炒肉是二荆条辣椒，微微偏辣，香辣十足。
农家小炒肉做法：
- 将二荆条洗净切成滚刀块。
- 将猪肉切成薄片，加入胡椒粉，生抽、淀粉搅拌均匀。
- 起锅热油，加入豆瓣酱、花椒炒香。加入猪肉翻炒均匀，再加入二荆条翻炒均匀。加入适量食盐、蚝油翻炒至食材熟透即可出锅。
第七种搭配：豆腐干炒肉
豆腐干炒肉是一道比较拌饭的家常菜。做这道菜那天，可以多煮些米饭。
豆腐干炒肉做法：
- 将猪肉洗净切成丝备用。
- 将豆腐干切成条，可以加青椒、芹菜等搭配。
- 起锅热油，加入姜丝爆炒，加入猪肉翻炒均匀。加入生抽、醋调味，加入豆腐干翻炒均匀，待食材熟透后，出锅即可。
第八种搭配：杏鲍菇炒肉
杏鲍菇炒肉也是比较鲜，家常的做法一般是杏鲍菇切片炒肉片。今天小编介绍的是肉和杏鲍菇切成丝烹饪，感觉每一口都是鲜。
杏鲍菇炒肉做法：
- 将里脊肉切成丝备用。
- 将杏鲍菇切片丝备用。
- 起锅热油，加入里脊肉，加入生抽，陈醋调味，加入胡椒粉，加入杏鲍菇翻炒均匀。到食材熟透后，加入适量盐即可。
第九种搭配：芹菜炒肉
芹菜选择小芹菜，口感比较好些。
芹菜炒肉做法：
- 将芹菜去除多余的根部，不喜欢吃芹菜叶的朋友，也可以去掉芹菜叶。洗净切成段备用。
- 将猪肉切成丝，加入淀粉、生抽搅拌均匀备用。
- 起锅热油，加入适量泡辣椒段、豆瓣酱翻炒均匀。
第十种搭配：苦瓜炒肉
是的，没有看错，就是苦瓜炒肉。好多朋友是不喜欢吃苦瓜的，因为它自带苦味。但苦瓜炒肉是比较美味的。
苦瓜炒肉做法：
- 将里脊肉切成片，加入淀粉、生抽、陈醋搅拌均匀。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
- 将苦瓜洗净，除去苦瓜瓤，切成小块备用。
- 起锅热油，放入老姜丝、大蒜片炒香后，加入里脊肉片翻炒均匀，再加入苦瓜翻炒均匀。
- 带食材熟透后，加入适量盐、味精、花椒粉拌匀均匀即可出锅。
韭黄炒香干是一道家常菜，主材简单，主要是韭黄一把、几片小香干。易于 *** 作，适合各个年龄段使用。
有很多人炒出来的韭黄就是不好吃，总会有一些腥味，而且颜色也会怪怪的，下面就会告诉你怎样炒韭黄才会更好吃。
食材
主料：韭黄 、香干
辅料：油、盐、生抽 、干辣椒 、白胡椒粉
做法
之一步、备好所需食材；
第二步、韭黄洗净切段，香干切细条、干辣椒剪成小条；
第三步、锅中倒油，中火将烧油热后放入干辣椒爆香；
第四步、放入香干煸炒约1分钟；
第五步、放入生抽炒匀；
第六步、倒入韭黄，并调入盐；
第七步、大火快速翻炒15秒，起锅前撒点白胡椒粉炒匀即可。
韭黄炒香干成品实拍图
烹饪小技巧
倒入韭黄后要大火快速翻炒，韭黄容易熟，太熟的话容易烂，不太好！
这么好吃的杭儿风韭黄香干肉丝做法，现在知道还不晚！整肉切丝，细一点。然后来腌渍肉丝，3g细砂糖、5ml老抽、5ml生抽、少许姜末、10ml料酒、3g生粉加入其中混合均匀，然后再滴几滴香油搅拌一下。放在边上腌渍十五分钟以上。这个期间可以来处理蔬菜，把洋葱去皮切丝、辣椒、韭黄、香干都切细丝。来调好后面用的糖醋汁，米醋20ml、糖8g、生抽5ml、盐1-2g、清水15ml、生粉3g搅拌均匀。然后准备炒肉丝，锅热一热，然后倒入油，油多一点，然后放入肉丝，快速划开，翻炒到9成熟捞出备用。锅内留少许油就行，放入韭黄洋葱辣椒丝这些一起翻炒。再加入香干翻炒均匀然后倒入肉丝，翻炒均匀。加入刚刚调好的糖醋汁，炒均匀，给他上色勾芡就出锅！做好啦！太下饭了！
韭黄炒什么好吃？配上海兔一起炒，就是鲜美的下饭菜韭黄炒什么好吃呢?韭黄其实可以炒的东西很多，比如肉丝，鸡蛋，香干等等，做出来都非常下饭。
除了这些，我还喜欢加海兔一起炒着吃，在拥有脆嫩口感的同时，又多出了一丝鲜美，味道与口感并存，一起来看看怎么做的吧!
用料：
海兔，韭黄，生姜，青椒丝，料酒，盐 ，油。
做法：
抽掉海兔里面的软骨，撕掉海兔的皮，剥开肚子。把海兔清洗干净，用刀将海兔切成小段。
去掉韭黄的烂叶，用水清洗干净，切成4公分左右长的小段。
锅内倒入一点点油，放入姜丝炒香。随后倒入切好的海兔，翻炒至海兔变色。
加少许料酒去腥，把炒好的海兔先盛出来。(如果您不喜欢炒的，可以把海兔先用水焯一下。)
锅内倒油，将油烧热一些，倒入切好的韭黄和青椒丝，翻炒均匀。
炒到韭黄变塌，加入适量的盐调味。
将炒好的海兔一同倒入锅内，翻炒均匀即可出锅。
这道韭黄炒海兔就做好了，口感脆嫩脆嫩的，味道非常的鲜美，是一道非常下饭的快手菜，喜欢的朋友快试试吧!
