隔夜饭到底能不能吃？吃了会致癌，是真的吗？

电饭煲蛋糕、凉皮、自制奶茶...

厨艺的任督二脉已经打通了

感觉自己敲厉害

为了 *** 期间

在家“苦练”的厨艺不能浪费

不少上班族加入了“带饭大军”

但听说隔夜饭会致癌

很多人都十分担心健康问题

这到底是不是真的呢

......

所谓隔夜菜，从字面上看就是“隔了 *** ”。但事实上，隔夜饭菜并不简单是指隔了 *** 未吃的饭菜，在专业认定中，只要食物首次烹饪后放置时间超过8小时，就算隔夜饭菜了。

而人们对隔夜饭菜的恐惧，主要是因为隔夜饭菜中的“亚硝酸盐”引起的。但是，抛开剂量谈毒 *** 就是“耍流氓”，摄入过量才可能会诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等，只要一次 *** 不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有大问题。

为了健康，如何科学带饭？

1.凉拌菜尽量不要带

蔬菜经过切分，再调个鲜美的汁，简直就是微生物的天堂。

2.少绿叶蔬菜，多肉蛋类

在众多食物中，绿色蔬菜的亚硝酸盐含量相对更多。如果做熟的蔬菜没有保存得当，那么细菌的大量滋生，会大大增加菜里面的亚硝酸盐含量，尤其是白菜、芹菜、韭菜这样的根茎类蔬菜，产生的亚硝酸盐是最多的。而茄果、瓜类蔬菜，以及肉蛋类经过 *** 所产生的亚硝酸盐就相对少很多。

3.海鲜、豆制品不宜放太久

*** 等海鲜隔夜后容易产生大量的蛋白质降解物，这些物质对 *** 的 *** 功能会有损伤。另外，这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有 *** 所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。

豆制品富含蛋白质，并且水分多，尤其适合微生物生长，即使放在冰箱，也会滋生大量细菌。因此，豆制品尽量吃当天生产的。

4.及时冷藏保存

筷子翻动会往饭菜里带入我们唾液中的细菌。而在放凉的过程中，空气里的微生物也可能会散落到饭菜上，在室温下放凉时间越长，微生物也滋生越多。所以，做好饭后更好之一时间分装在不同的保鲜盒里，放冰箱冷藏保存。

5.避免反复加热

一次热透，避免反复加热，减少饭菜中维生素和一些抗氧化物质的损失。

虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但并不 *** 你可以随便吃。除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实更大的问题是营养流失、病菌多。因此，建议大家还是早一点起来，现做现带比较好。

隔夜菜再炒一遍就不致癌了？到底多久算隔夜？今天终于 *** 大白了

日常生活中

很多家庭都会有做的菜吃不完

倒掉又觉得太浪费

所以留着第二天吃的情况

这几年

关于“隔夜菜不能吃，会致癌”的言论

在网上一直备受关注

网传文章称

隔夜菜中的细菌物质

通过加热可以杀灭

但亚硝酸盐通过加热是去除不掉的

它很可能和氨基酸发生反应

从而就会生成强致癌物质亚硝胺

但最近

又有言论称

“隔夜菜再炒一遍就不会致癌了”

那么

以上种种说法

到底有没有科学依据呢？

真实情况是怎样的？

一起来看

蔬菜中真的含有亚硝酸盐吗？

隔夜菜并不完全指放了一晚上的剩饭菜，指的是存放时间超过5—8小时的饭菜。

亚硝酸盐是生活中的常见物质，也是自然界中最为普遍的一种“含氮化合物”，少量存在并不可怕。其实所有的植物中都存在一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，只是含量会随着蔬菜种植方式、种类以及收割之后的储存方式的不同而发生改变。

蔬菜中的亚硝酸盐，主要是因为在种植过程中会用到氮肥，其中必然会存在亚硝酸盐物质；另外植物本身存在的酶类物质还会将硝酸盐还原成亚硝酸盐物质。

植物被收割以后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐的平衡状态被打破，还原酶被释放，其中所含的硝酸盐物质更多会转化为亚硝酸盐。

因此，更建议大家吃新鲜的蔬菜（新鲜蔬菜中所含的亚硝酸盐含量较低）。

隔夜菜会产生多少亚硝酸盐？

2014年，原国家食品 *** 品监督管理 *** （现机构 *** 为国家市场监督管理 *** ）就曾联合多家单位一同对隔夜菜中的亚硝酸盐含量做过具体的实验测量。

结果表明，隔夜食物（肉+菜）在30℃以上的 *** 环境中存在48小时，亚硝酸盐的含量会出现一定程度的上升。将隔夜食物放在冰箱中存在48小时，亚硝酸盐的含量增长速度很慢，增长量较少。

经过冷藏存放的蔬菜中所含的亚硝酸盐含量低于国家标准20mg/kg。冷藏存在的肉类食品中存在的亚硝酸盐含量同样低于国家标准30mg/kg。

也就是说，无论是蔬菜还是肉类食品，冷藏储存相对安全，不会产生太多的亚硝酸盐。

隔夜菜真的会致癌吗？

室温环境下存放的隔夜菜之所以含有更多的亚硝酸盐，主要是由于“细菌物质的作用”。

室温环境更利于细菌物质生长繁殖，含量明显就会比冷藏环境下要高，这样一来必然会产生更多的亚硝酸盐物质。因此，隔夜菜中含有的亚硝酸盐（剂量）和储存方式、食物的种类都有关系。也就是说蔬菜产生亚硝酸盐的整个过程与是否隔夜不存在太大关系，主要和“储存条件”有关。

因此，对于亚硝酸盐来说，只要摄入剂量在安全范围内（成年人摄入0.3—0.5g会中毒），就不会对 *** 产生伤害，更不会致癌，而隔夜中的亚硝酸盐含量也非常少，所以不必过于担心。

隔夜菜炒一遍就不会致癌了？

隔夜菜本身不会致癌，再炒一遍就不会致癌的说法更是无从谈起。

不过要注意的是，把隔夜菜炒透热透是可以的，但要控制温度和加热时间，避免由于长时间高温炒制产生苯并芘等有害物质。

从健康角度来说，不建议用“炒”的方式去热菜，一方面不利于“热透”，另一方面高温加热可能会导致部分菜出现“糊块儿”，增加风险。可以用“蒸、煮”等形式热透食用。

剩饭菜应如何处理？

1、存放要合理

减少筷子等餐具对剩饭菜的翻动次数，要用安全、清洁的食物餐盒进行保存，保证其密封 *** 和材质安全 *** 。剩饭菜建议放入冰箱保存，以延缓细菌等微生物的大量繁殖。

建议剩下的蔬菜存放时间不超过12个小时，剩下肉类食物存放时间不超过48小时。

2、吃之前要热透

剩饭菜虽然可以吃，但必须要热透，能够适当降低安全风险。

3、剩肉不剩菜

相对而言，肉食存放要比蔬菜存放产生的不健康影响小。

4、不要反复加热

反复加热“缺点”较多（营养损失、口感下降等）。

因此，能不剩则不剩，如果剩下了，更好一次 *** 加热后吃完。

综上所述

隔夜菜致癌的言论不可以相信

更好不要剩菜

如果剩了的话

一定要学会正确的保存方式

并且尽快吃完

隔夜菜吃多了易致癌？专家：只有这5种隔夜菜不宜吃，其他随便吃

在老一辈人眼中，好像没有什么剩菜是不能吃的。那时候物质生活匮乏，人们吃都尚且吃不饱，哪里还能讲究不吃隔夜菜呢。

现在物质生活条件已经今非昔比了，人们的养生意识也逐渐提高，就对隔夜菜开始有了讲究，很多年轻人听说隔夜菜会致癌，都会将剩菜倒掉。但有些人又会觉得倒了太可惜了，那么多老人一直吃隔夜菜好像也没出什么大问题，是不是不必信呢？

那么隔夜菜到底能不能致癌，让我们听听专家的解释。

首先我们先要知道什么叫隔夜菜。

在我们一般人的认识里，觉得放了一晚上的菜就叫隔夜菜，其实只要放置时间超过了八小时的就称为隔夜菜了。因为晚餐和早餐的时间间隔最长，所以我们将放置了一晚上的菜称之为“隔夜菜”。

当然了，这些菜经过长时间的放置，营养价值会有损失，还会产生一些危害身体健康的细菌和微生物。有的菜经过放置会产生亚硝酸盐，这种亚硝酸盐进入 *** 后会生成致癌物质亚硝胺，它会诱发胃癌及大肠癌等癌症。

但是，重点来了，我们不能因噎废食，并不是所有的隔夜菜都会产生这种致癌物，我们要知道的是哪些隔夜菜不能吃。

5种不宜吃的隔夜菜

1、隔夜海鲜吃不得

海鲜类食物放置时间太长的话，会产生出一种蛋白质降解物，这种物质进入 *** 后会给 *** 造成伤害。而且海鲜类食物也很容易发生变质。所以海鲜类食物更好是吃多少做多少，如果有剩余也不要因为价值昂贵，舍不得丢弃，坚决不要留到第二天吃。

2、隔夜的绿叶菜

隔夜的绿叶菜不能吃，这大家都几乎知道了。这些绿叶菜放置时间长，就会导致亚硝酸盐增多，所以会出现颜色变暗黄现象，而且绿叶菜现炒的好吃，再热口感也不好，对人身体危害也较大，所以吃剩的绿叶菜还是倒掉吧。

3、隔夜的未熟鸡蛋

有些人很喜欢吃溏心蛋，就是未熟透的鸡蛋，蛋黄还没凝固，这种鸡蛋是不宜长期放置的，很容易滋生细菌。但是煮熟的鸡蛋就没有问题，只要在低温密封的环境下是可以保存48小时都没问题的。

4、隔夜的银耳和蘑菇

这两种菜放置时间长也容易生成亚硝酸盐，所以还是不要食用为好。

5、隔夜卤味

很多人喜欢吃卤味，每次买上很多，吃不完就放冰箱里，下次拿出来再吃，虽然放入冰箱里保鲜了，但是也会滋生细菌，所以平时还是吃多少买多少，尽量不要放置过夜。

其他的隔夜菜虽然保存妥当，不会变质，但是也更好吃多少做多少，尽量不要隔夜。如果有剩余，一定要分类储存，生食熟食要分 *** ，盛放的器皿更好选择密封的保鲜盒，避免细菌繁殖。从冰箱里拿出的隔夜菜不要马上吃，一定要先加热三分钟以上再吃。

还有个简单的办法来分辨，就是越有营养的菜越不宜放置过久，因为营养越丰富，细菌和微生物也越爱吃，菜里也更容易滋生细菌，进而会对身体健康造成损害。

隔夜菜到底能不能吃？会致癌？别再相信传言了

大家在日常生活中，应该有遇到过不少次家里的饭菜炒得太多然后又没有吃完的现象吧，这个时候会觉得倒了浪费，留着隔夜又不健康，所以开始陷入了两者之间的纠结中，不过大部分人还是会选择留菜隔夜再加热吃，可是近几年关于隔夜菜吃了有毒、会致癌等消息越来越多，这种说法到底有没有可靠 *** ？

隔夜菜指的是什么？

很多人一直认为隔夜菜就是放了 *** 的剩菜，实际上它的含义是指在烹饪后没有吃完，放置了一段时间的菜品，一般这个放置时间指的是5-8个小时，所以超过了这个时间范围的话，我们就可以将它定义成隔夜菜了。

隔夜菜真的会致癌吗？

其实隔夜菜放久了，确实会有一定的致癌因素。导致隔夜菜致癌的罪魁祸首其实就是它里面的亚硝酸盐，虽然它是我们生活中比较常见的物质了，但摄入剂量高的话就会有中毒的现象产生，长期的摄入就会产生致癌 *** 。

隔夜菜还能吃吗？

隔夜菜能不能吃，主要还是关乎到亚硝酸盐在其中的含量高不高。其实无论是肉类还是蔬菜类，在低温下一天，它体内的亚硝酸盐都不会有什么大的波动。而在常温或者是高温下，12小时左右就会产生大量的亚硝酸盐。所以隔夜菜在常温的放置下更好不要超过12小时，尤其是蔬菜，更好还是保存在冰箱等低温的环境下。

隔夜菜的正确食用 ***

1.隔夜菜的存放要合理，要用安全、卫生的食物餐盒拿来保存。保证其中封闭 *** 和材质的安全 *** ，同时减少筷子等相关餐具对食物的翻动，剩饭菜更好是放入冰箱冷藏保存，效果更佳，这样也能够起到延缓细菌等微生物在菜内的大量繁殖。

2.吃之前要加热透，剩饭菜虽然是可以吃的，但是要加热透彻，这样可以适当的让风险降到更低。

3.不要反复加热，反复加热的缺点较多既会让营养流失。也会让口感下降。因此我们面对剩饭菜，能不剩更好就不要剩，如果剩下了，更好也要一次 *** 吃完。

所以隔夜菜的话，建议大家还是将剩下的蔬菜存放时间不要超过12小时，剩下的肉类食材不要超过48小时，这样才能从根源上减少亚硝酸盐，同时也减少对身体产生的其他危害。

什么是隔夜菜？到底能不能吃？看完才明白，那么多年我们都搞错了

隔夜菜一定不能吃？更佳 *** ：除了这7种，其他吃也无妨

65岁的刘大爷是个渔民，子女常年不在身边，老人家上了年纪又节俭，在饮食上自然就随便了点。一日三餐总是清粥小菜，偶尔会有卖不出的鱼虾，刘大爷就用它们加餐。

半月前的一个中午，刘大爷如往常一样，用微波炉加热隔夜的剩余鱼虾，将就着吃了两口。

没成想刚吃完不过两三个小时，肚子就开始“闹腾”了，时不时传来一阵绞痛，腹泻的感觉也很强烈。那一天，刘大爷足足拉了20多次，拉到最后，拉出来的全是黄水，人都给拉虚脱了。

刘大爷见状便自行服用了止泻 *** ，谁知情况并没有好转，当晚还发起了高烧，不过短短两天，刘大爷的眼眶就深深地陷下去了，连脸色都变得蜡黄，人更是虚软的连路都走不动，大 *** 也出现了异常。

刘大爷的老伴见情况不妙，赶紧拨打了120，将大爷送入医院检查，最终，刘大爷被确诊为急 *** 肾衰竭。

在听过刘大爷的详细情况后，医生猜测其肾衰原因或与长期食用隔夜鱼虾有关，这让老两口尤为不解：

隔夜鱼虾都放进冰箱保存了，为什么还不能吃呢？

一、“隔夜菜赛 *** ”，这种说法可信吗？

许多人对“隔夜菜”存在误解，认为它如字面所说，是放置了 *** 的饭菜，实则不然，从科学角度出发，一般认为放置时间超过8-10个小时，就已经算“隔夜”了。

为什么大多数研究者不提倡吃隔夜菜呢？主要是出于以下两方面的考虑：

一则，经过长时间放置，隔夜菜中的化学物质发生反应，可能导致亚硝酸盐的含量增加，食用后有可能在 *** 内分解为致癌物亚硝胺，导致急 *** 中毒反应，长期微量摄入，还有可能患癌。

二则，隔夜菜如果保存不当，长时间暴露于空气之中，很容易受到二次污染，成为细菌生存和繁殖的天堂，不仅会让食用品质下降，还可能威胁到 *** 健康。

宁波市食品检验检测院曾做过一项隔夜菜实验，将刚出锅的30道不同品类菜肴，分别放置在4℃和25℃的环境中，静置24小时后检测其中的亚硝酸盐含量和细菌含量变化，结果发现：

在25℃常温环境下存放24小时的菜品，尤其是绿叶蔬菜，其亚硝酸盐含量达到了100毫克/千克以上，超过亚硝酸盐使用的安全标准，食用后有中毒风险。

而在4℃冷藏储存24小时的隔夜菜，亚硝酸盐含量和菌落含量均未发生较大变化，虽然有所增加，但对 *** 威胁相对较小。

所以，“隔夜菜”并不是不能吃，只是在吃之前的保存阶段要注意储存方式和储存温度。如果隔夜菜在常温环境下放置超过6小时，则不建议继续食用。

二、食物隔夜有妙招，做好7点危害更小

当然，除了放冰箱以外，隔夜菜还有不少保存技巧：

1.宁愿剩荤不剩菜

一般情况下，肉类比菜类更耐放，叶类隔夜菜的亚硝酸盐含量增加会较快，因此建议叶类蔬菜现做现吃，即使过夜也要冷藏且不超过1天。

2.剩饭应“乘早”

如果发现做饭或者点菜时分量过多，应在饭菜还未起筷时分装保存，避免需要保存的饭菜跟细菌有过多接触。

3.剩菜别用盘子装

保存剩菜时，建议将不同的剩菜分装，并且用保鲜膜或者密封袋等密封保存，另外要注意的是保存剩菜的时候不要靠近生食，避免引发细菌的交叉感染。

4.温度适宜再放冰箱

剩菜进冰箱时要注意是否已降温至常温，过热进冰箱水汽蒸发可能加速细菌繁殖，过冷则暴露在空气中过久，也会影响剩菜品质。

5.4℃低温冷藏，不超2天

即使放进冰箱，也要尽早将剩菜吃掉，冰箱只是暂缓细菌的生长速度而不是停止，超过2天的剩菜就不建议食用了。

6.彻底加热再食用

再次食用剩菜时，需要将剩菜彻底加热，用高温尽可能地消灭残留细菌，避免因细菌感染患病。

7.定期清理冰箱

由于冰箱是相对密闭的空间，不经常清理冰箱容易在内部滋生细菌，污染放入冰箱的食品。

三、7类隔夜食物，保存得当也不能吃

除此之外，有7类食物是即使你保存得再好，也不能隔夜吃的：

1.隔夜绿叶菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置的时间过久，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，容易致癌。

2.隔夜海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3.隔夜银耳蘑菇

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

4.隔夜“溏心蛋”

半生不熟的“溏心蛋”没有完全杀菌，并且拥有丰富营养的它很容易获得细菌的青睐，在上面大量繁衍。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

5.凉拌菜

凉拌菜隔夜后想吃就只能热个透彻，但热了的凉拌菜就只能变成口感奇怪的热菜了，还不如趁“凉”吃，别隔夜了。

6.豆制品

豆制品含的蛋白质很高，蛋白质过高的食物放久容易变质，变酸、发臭。

7.隔夜茶

隔夜茶放的时间久了后，其中富含的维生素早已所剩无几，并且其中所含的蛋白质、糖类等都容易成为细菌、霉菌繁殖的养料。

总的来说，隔夜菜能吃，但要注意保存 *** 以及保存时间，建议放冰箱低温保存并且趁早食用，食用前还需要充分加热，避免不利于健康的细菌滋生。

参考资料：

<1>《食用隔夜菜危害大 如何处理不浪费》.健 *** 活.2015年5月6日

<2>《隔夜的东西到底哪些能吃，哪些不能吃？一次说清楚！》.健康时报.2022年8月22日

<3>《女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒？吃隔夜菜危害真的这么大？一文说清…》.科普中国.2021年10月10日

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隔夜菜到底致不致癌？能不能吃？2个健康隐患，可能被忽视了

“剩饭剩菜隔夜了，更好少吃，含有亚硝酸盐会致癌！”

春节期间，小张回到老家和家人过年，在家里吃吃喝喝，鸡、鸭、鱼肉，海鲜等各种美食轮番登场，总免不了有剩饭剩菜。小张总是劝家里的老人，尽量不要吃剩饭剩菜了，可是家里的长辈却觉得不以为然，过去吃了那么多年的剩饭剩菜都没事。

大年初三中午，小张的妈妈又热了一些前几天剩下来的菜，不料一家人吃完后，腹痛不已，急忙赶到医院看病，最终被诊断为急 *** 肠炎。

常常听到网上说隔夜菜有致癌物亚硝酸盐，而吃剩饭剩菜中毒的案件也时有发生，难道隔夜菜真的不能吃吗？

一、隔夜菜含有亚硝酸盐会致癌？央视实验告诉你 ***

亚硝酸盐还是一种有毒物质，大量摄入会导致血液内的红细胞氧气运输受到影响，严重时甚至会引起脑部缺氧，最终导致死亡。另外，进入体内的亚硝酸盐有部分会在一定条件下转换成亚硝胺，该物质具有一定的致癌作用。

那么，隔夜菜有多少亚硝酸盐？

央视《走进科学》频道曾对不同食物加工后的亚硝酸盐含量进行过实验，实验中用到的食材主要分为蔬菜类和肉类两种。

蔬菜选取的是绿叶蔬菜菠菜，分别测量经过烹饪的菠菜、烹饪后放置隔夜的菠菜以及未经烹饪的菠菜内的亚硝酸盐含量。并分别将隔夜蔬菜分成两份，一份放置在室温30℃环境下，一份放置在冰箱内冷藏保存。

肉类则选择了新鲜猪肉、超市内正规厂家生产的腌制猪肉以及市场上未经任何包装的熏肉，分别检测这三种肉类购买时以及隔夜后的亚硝酸盐含量。

进行检测后，部分数据如下：

1、室温保存的炒菠菜亚硝酸盐含量

之一天：0.25mg/kg

第二天：119mg/kg

第三天：140mg/kg

2、冰箱保存的炒菠菜亚硝酸盐含量

之一天：0.25mg/kg

第二天：2.0mg/kg

第三天：2.0mg/kg

3、肉类的亚硝酸盐含量

腊肉：之一天为0.88mg/kg，第三天降至0.39mg/kg

熏肉：之一天为0.65mg/kg，第三天降至0.1mg/kg

鲜肉：之一天为0.14mg/kg，第三天降至0.05mg/kg

在国家食品安全标准中规定，熟肉内的亚硝酸盐含量不得超过30mg/kg、蔬菜不得超过20mg/kg，此次实验中的所有初始样本都符合国家规定的限定标准。

即便是在室温下放置48小时后的炒菠菜，其中所含有的亚硝酸盐含量也仅有140mg/kg，可引起人中毒的亚硝酸盐含量为200mg、引起死亡的数值则在3000mg。正常情况下摄入菠菜不会超过这个量，再加上日常放置蔬菜多会在冰箱内，所以吃隔夜菜几乎不会引起亚硝酸盐中毒发生。

既然吃隔夜菜亚硝酸盐的风险不大，那么是否说明隔夜菜可以放心吃了？对于健康没有威胁？

二、吃隔夜菜真的没有健康隐患吗？

当然不是！经常吃隔夜菜可能会给健康带来两个风险：

1、保存不当，有食物中毒的风险

宁医大总院急诊科主任杨立山教授表示，剩菜保存不当或时间过长的话，会成为各种细菌微生物繁殖的温床。摄入变质的食物，会导致细菌进入体内，引起疾病发生。常见的包括拉芽孢杆菌、志贺菌沙门氏菌、金 *** 葡萄球菌肠道感染，一旦感染这些病菌，轻则呕吐腹泻，重则休克死亡。

2、长期吃，不利于营养吸收

新鲜蔬菜内含有丰富的维生素C，而维生素C是非常“怕热”的一种营养元素。在炒制时会流失3~4成，第二遍第三遍烹饪流失的量会不断增加，导致食物内的营养成分大打折扣。除了维生素C以外，叶酸、维生素E也是同理。

虽然隔夜菜对于健康会带来一些隐患，但是日常难免会有做菜做多了的情况。关于剩菜的保存、加热等，都是有学问的，做好这几件事可更大程度地减少健康隐患。

三、隔夜菜不是热一下就能吃，4个处理步骤要牢记
1、及时保存放冰箱

不少人在日常喜欢等饭菜完全放凉了之后再放入冰箱，这个做法是不推荐的。因为细菌在4~60℃下最容易繁殖，在食物放凉的过程中会有大量细菌繁殖，在这个温度区间外细菌则很难繁殖。

所以在日常饭菜吃不完的情况下，要及时放入冰箱，这样做可避免细菌繁殖。只会少许增加冰箱负担，增加一定耗电量，但是都在正常运行范围内。

2、分门别类保存

如肉类和蔬菜类食物要分开储存放入冰箱内，这样做可避免交叉污染。

3、尽量用玻璃、陶瓷、保鲜盒等容器保存

在保存剩菜时，更好选择玻璃、陶瓷或保鲜盒等容器，在放入时注意保持容器的密封 *** 。

4、吃之前需彻底煮熟

剩菜在再次食用之前，一定要高温加热，保持100℃以上的温度沸腾3分钟及以上，这样做可以彻底 *** 细菌。

最后建议大家，剩菜更好在2天内吃完，超过3天的不建议再食用。一些放置在冰柜内冷冻层的剩菜，也建议在一周内食用完。

通过上文我们不难看出，隔夜菜在保存得当、加热彻底的情况下，食用后并不会给健康带来中毒等安全隐患。即便如此，日常还是建议尽量不吃隔夜菜，更好当天做当天吃完。#谣零零计划#

参考资料：

<1>《隔夜菜能吃吗》.走进科学.2014-06-16

<2>《【隐患】过年剩的隔夜菜到底真致癌？能不能吃？赶紧告诉爸妈！》.南昌大学第二附属医院.2022-02-07

<3>《警惕！银川男子吃隔夜剩饭，生命垂危住进ICU》.光明网.2021-09-24

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隔夜菜到底能不能吃

什么是隔夜菜

对于隔夜菜，大家往往会有这样的误区，以为放置了一晚上的饭菜称之为隔夜菜，其实不然，只要烹饪之后放置超过8小时的，统称为隔夜菜。

隔夜菜致癌吗

说隔夜菜致癌，其实根本说的是亚硝酸盐

亚硝酸盐普遍存在于食物中，例如粮食，蔬菜，肉，蛋，海鲜等。其本身不致癌，而是在胃酸的作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。其亚硝胺是引起胃癌，食管癌，大肠癌的致病菌之一。

蔬菜较其它食物硝酸盐的含量更高。

亚硝酸盐含量超标了吗

有实验表明：

4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险。

但放在25℃环境下保存的隔夜菜，12小时后蔬菜的亚硝酸盐明显上升，有的甚至超过了GB2762-2017食品安全国家标准中规定的腌渍蔬菜的20mg/kg的 *** 指标；

放置24小时后的菜肴中，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大，但蔬菜中亚硝酸盐含量都明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，其亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险。

隔夜菜储存 ***

一、冷藏储存

及时将隔夜菜用保鲜膜密封，放进冰箱里冷藏，能抑制细菌滋生，减少亚硝酸盐的产生。

二、饭，菜分开储存

避免交叉“污染”，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

三、加热彻底

隔夜菜再次食用的时候一定要彻底加热，温度100℃并保持5分钟以上。

不宜吃的隔夜食物

1、不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等，建议现做现吃，研究表明胃癌发病率与是否食用隔夜菜的习惯有关。

2、隔夜的鸡蛋不能吃，因为未熟的蛋黄隔夜之后，容易滋生细菌，有害健康。

3、隔夜茶不能喝

4、不论是野生的还是人工栽培的银耳、木耳、蘑菇等，都容易产生有害物质，如果放的时间过久，不要食用。

5、隔夜汤不宜金属器皿盛放

存汤的更好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，更好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

来源： 宣武普外

隔夜菜到底能不能吃？用实际检测数据来告诉你们

在家做饭烧菜经常会碰到很多问题：

饭菜做多了，一次吃不完怎么办？

上午做好的饭菜，下午还能吃吗？

放了一晚上的隔夜菜还能不能继续吃？

毕竟我们吃饭的时候，你一筷我一筷，感觉盘里的饭菜都是细菌在游泳，下一顿如果要吃剩菜，还真有点不敢下筷。

另外还有一些传言说，隔夜菜会亚硝酸盐超标，吃了会中毒、致癌。

事实究竟如何呢？我们来到杭州一位家长的家里，参照两种情况采集菜样，送到实验室进行检测。

（做好直接装盒的带饭模式、在家一顿没吃完放冰箱的下回吃模式）

菜品有红烧肉、水煮虾、番茄炒蛋、炒大白菜和凉拌黄瓜总共 5 道家常菜。

包含了肉类、海鲜水产、蛋类、蔬菜、凉菜。

以下为我们的评测过程和结果：

1、亚硝酸盐检测

很多人知道亚硝酸盐致癌，但是并不知道亚硝酸盐是怎么产生的，甚至觉得只要菜里不放盐，就不会有亚硝酸盐。

其实，自己做的新鲜肉类里，很少有亚硝酸盐，除非是腌制肉里会加亚硝酸盐。真正需要注意的是蔬菜类。

蔬菜含有硝酸盐（来自氮肥和土壤里的氮元素），在微生物作用下，硝酸盐会变成亚硝酸盐。氮肥用得越多，菜里的亚硝酸盐有可能越多。比如有些白菜有 *** ，就是氮肥用多了。

我们把刚出锅的菜全部打包了一份，这份模拟的是上班族带便当的情况。实验室检测结果显示，亚硝酸盐全部未检出：

随后我们将吃剩的菜各打包了两份，一份直接放入冰箱保存 24 小时，一份重新加热后再放入冰箱保存 24 小时。

第二天我们再次拜访这位家长，并将隔夜剩菜样品送到实验室。

结果显示，亚硝酸盐依然没有检出。

根据以上的检测结果，隔夜菜的亚硝酸盐含量在冷藏的情况下不会大幅上升。

2、微生物检测

那么微生物情况如何呢？

可以明确的一点是，刚出锅的熟菜，微生物都是未检出的。（不包含凉拌菜）

我们对比了吃剩后没有再加热的，和吃剩后再加热的的熟菜，冷藏24小时后的微生物情况：

注：细菌数量的多少还和吃饭的人、碗筷的卫生程度有关，本次数据只针对送检样品负责。

从结果可以看出，未加热样品与加热样品对比，水煮虾的微生物高出很多，红烧肉、番茄炒蛋、炒大白菜也高出不少。

因此，保存吃不完的剩菜时，可以先重新加热后，用保鲜膜或保鲜盒装好，放置冰箱存放；

至于凉拌菜，还是每顿都少做一些，争取当顿吃完，吃不完就倒了吧。

3、结果与建议

饭菜自然是一顿吃完、下顿新做更好，但是无奈生活不会处处完美，总会有剩菜产生。

我们尽可能还原了大家的实际情况来做本次检测，用实验结果来给大家找个心安。

隔夜菜、隔顿菜可以吃，但是为了全家人的健康，需要注意以下几点。

• 对于平时需要带饭的小伙伴，我们的建议是：

• 对于家庭中可能有隔夜菜、隔顿菜的情况，我们的建议是：

当然了，一盘菜也不要在冰箱里放太久，毕竟冰箱不是保险箱。

时间久了，微生物繁殖太多、太久更容易产生 *** ，一旦产生 *** 就更难以 *** ，确实不适合再吃了。

不管是去年宁波食检院的检测也好，还是今年我们做的这次检测也好，都是在用实践来检验真理，敲打谣言。我们相信动手多做一件事，要比动嘴传十句话来得更有意义。

美食不可辜负，看完今天的文章，安心带饭，安心吃饭吧。

隔夜菜不能吃，亚硝酸盐超标？医生辟谣：放心吃，但除了这3种

隔夜菜，一直都是各种保健节目，或者健康专栏的“常客”，时不时地就要被拎出来“批斗”一番。久而久之，很多 *** 养成了“隔夜菜不能吃”的健康意识，并且认为这是正确的。

当然，也不能说不吃隔夜菜这个习惯是错的。在优先级相等的情况下，吃热气腾腾，刚出锅的新鲜菜肴，自然是最值得推荐的。但是，本着“不浪费，不传谣”的原则，隔夜菜其实并没有大家想象的那么可怕。

隔夜菜到底能不能吃?看看权威机构给出的 ***

目前大多数人对隔夜菜的错误印象，是其中的亚硝酸盐含量高。

也就是说，之所以觉得隔夜菜不能吃，是觉得隔夜菜中的亚硝酸盐含量过高。过量的亚硝酸盐摄入，会在身体运转机理的作用下形成亚硝胺。而亚硝胺是世界卫生组织公认的1类致癌物。

隔夜菜因为长时间的放置，细菌分解代谢菜品里的亚硝盐，形成亚硝酸盐，也是世人对隔夜菜如此谨慎的主要原因。

但是，宁波市质检院曾经就将常见的蔬菜，肉类，蛋类等32种食材进行隔夜放置后，检测其中亚硝酸盐的菌落含量。

结果显示，在经过24小时以后，肉类，蛋类食物中的亚硝酸盐检出量，相比于24小时以前，变化量甚至低于1mg/kg。而蔬菜类食物的亚硝酸盐提升量相对较高，但也没有超过12mg/kg。

而根据2017年所颁布的GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物 *** 》标准中提供的数据参考，蔬菜中亚硝酸盐的危险含量，至少需要达到20mg/kg。也就是说，隔夜菜最让人担心的亚硝酸盐含量，其实并不会对我们的健康产生威胁，隔夜菜，同样是可以放心食用的。

但是，研究同样还指出，隔夜菜中亚硝酸盐的含量，会随着储存方式的变化而产生波动，如果将隔夜菜尽可能放入冰箱储存，在低温条件下，亚硝酸盐波动的程度会更低，吃起来自然也更健康，因此，更建议各位将隔夜菜放在冰箱储存，尤其是夏天，还能降低变质的风险。而冰箱储存隔夜菜，同样也有需要大家了解的注意事项。

图为研究人员取样分析

隔夜菜放入冰箱储存，需要留心哪些注意事项?

————即吃即放，不要故意把菜放凉

很多朋友在储存隔夜菜时，会先将饭菜放凉，然后放入冰箱，美名其曰为了省电。

但事实上，细菌适宜的生长温度，是处于常温条件下，将饭菜放凉，无疑会增加细菌繁殖的机会，加速饭菜变质。因此，正确的 *** ，尽量是即吃即放，趁热将饭菜放入冰箱，温度急剧降低，细菌繁殖的机会大大减少，隔夜菜保存起来也更加健康安全。

————区域有别，不要乱放

一般来说，隔夜菜都会放入上方的冷藏室保存，方便取出继续食用。但是，冰箱的冷藏室，同样也有着区域划分。不同的区域温度也不同，继而影响到隔夜菜的保存效率。

举个例子，就普通的冰箱来说，门架的温度更高，越是靠近下层，温度也就越低。而隔夜菜最适合放在冷藏室中下层的区域，温度相对较低，细菌繁殖的环境较差，隔夜菜的健康 *** 也有所保证。

————不要和生食摆放在一起

放在冷藏区的生食，比如生肉，蔬菜水果等，因为没有经过高温烹饪的缘故，细菌附着较多，如果将其和隔夜菜放在一起，隔夜菜中的细菌群落也会因此而蔓延增多，大大缩减隔夜菜的保质期，增加变质的风险。

因此，隔夜菜在放入冰箱时，一定要尽可能距离生食较远放置，才能有效减少不必要的细菌扩散繁殖。

如果上述的保存工作都做得很好，隔夜菜的安全 *** 和健康 *** ，基本都是有所保障，但是，不同的菜肴，对待情况也不同，一部分菜肴吃剩下后变成隔夜菜，其实反而是不建议食用的。

这3种菜肴吃剩下，变成隔夜菜后更好不要吃

之一种：菌菇类菜肴

比如香菇，木耳等，这类食物烹饪以后，放置一段时间再食用，变质的更显得很高，并且有产生 *** 素的可能。根据临床数据显示， *** 素中毒后，致死率高达50%，为了安全考虑，吃剩下也请咬着牙扔掉。

第二种：鱼虾等海鲜食物

海鲜中蛋白质含量丰富，如果隔夜存在，因为细菌代谢所产生的蛋白质降解物增多，会给 *** 带来一定的负担，因此同样不建议食用。

如果海鲜隔夜的数量较多，实在不忍心扔掉，也建议大家将其放在冰箱的冷冻室，尽可能减少蛋白质降解酶的生成，保存时间不宜过长，尽早吃掉为好。

第三种：卤味风味食品

比如鸭脖，鸡翅一类的食物，虽然已经属于熟食，但在卤制，炮制的过程中，已经耗费了比较长的时间，意味着卤味食物的保质期本就很短。即使放在冰箱，变质的可能 *** 也更高，因此不推荐隔夜食用。

总而言之，大多数的隔夜菜，都是可以放心吃的，亚硝酸盐含量并没有大家想象的那么高，只要进行科学合理地冷藏保存，万事无虞，另一方面，一些隔夜不能吃的食物，也建议朋友们适当了解，特殊情况特殊对待，才能更加灵活地呵护身体健康。

参考资料：

<1>范志红, 王淑颖. 对"隔夜菜"的误解. 大众医学, 2019(4):2.

<2>王万娟. 烹饪前后隔夜菜亚硝酸盐含量变化分析. 2020.

<3>浪潮. 科学解读隔夜菜到底致不致癌. 中国食品, 2020(3):3.

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