因为韩剧的热播，泡菜也是火的不得了啊，不过那泡菜味道确实是好吃的啊，不少国内观众都对韩剧中的辣白菜非常感兴趣，但却苦于不知道怎么 *** 韩国泡菜。但是今天小编就教你韩式泡菜的正宗做法。

白菜是 *** 族世代相传的一种佐餐食品，是地道的 *** 风味，在当地很受欢迎。“辣白菜”最初出现在《闺合丛书》和《是仪全书》中，当时的白菜质量不好，经过一次又一次的改良，直到 *** 王朝末期 才有了现在这样的白菜。

韩式辣白菜

原料：

• 白菜 2000克

• 辣椒面 50克

• 梨 100克

• 苹果 100克

• 萝卜 200克

• 虾酱 20克

• 鱼露 10毫升

• 盐 30克

• 糖 20克

• 糯米粉 35克

• 姜 20克

• 蒜 20克

（1）大白菜清洗干净后晾干；

（2）每颗白菜一切四块，在每一层白菜叶子上均匀撒上盐；

（3）腌制一天 *** 后，杀出水分，用清水漂洗一下，攥干；

（4）准备各种调料，把苹果、梨，都清洗干净；

（5）白萝卜、苹果、梨分别擦成细末，姜蒜剁碎，韭菜切段备用，

（6）用350克清水溶解35克糯米粉，小火慢慢熬煮；

（7）直到糯米水变成微稠浆糊状关火；

（8）糯米浆稍凉后加入辣椒面搅拌均匀；

（9）加入擦好的萝卜、苹果、梨，加入姜蒜，加入虾酱和鱼露，加入韭菜段，加入2小勺盐和1大勺白糖，最后搅拌均匀即可；

（10）腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱；

（11）密封后冰箱冷藏发酵一周即可。

韩国泡菜是 *** 半岛一带很传统的一种发酵 *** 食品，含有很多的乳酸菌和一些丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及 *** 所需的十余种氨基酸，韩国泡菜可以拌饭，可以下酒，易消化提胃口，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬，相传这个东西是十六世纪从中国传入的。

1、准备新鲜的大白菜，从中间一切为二，然后再次从中间切开，然后手上抓上精盐均匀的涂抹在大白菜上面，放在容器里面腌制，共需要腌制八个小时，腌制结束后把腌制出来的水分倒掉，然后用水把白菜上面的盐洗掉，挤掉水分。腌制白菜这段时间可以准备其他的东西。

2、准备一个容器加入韭菜、胡萝卜、洋葱、白糖搅拌均匀腌制十五分钟备用，再次准备一个容器加入蒜泥、姜末、葱末、苹果泥、鲜虾酱、银鱼露、白芝麻、韩国辣椒面，带上一个手套充分的搅拌均匀。

3、在准备一个容器，加入水、白糖、三象糯米粉，搅拌均匀，起锅倒入面浆，小火熬制浓稠，然后把酱料二加入，继续小火熬制五分钟左右，起锅倒入容器充分的 *** 后备用。

4、 *** 好后，把酱料一加入到酱料二中，搅拌均匀。

5、铛铛铛...最后一步，带上手套把酱料均匀的涂抹在大白菜上面，密封保存两天后就可以吃了，腌制时间越长味道越好。

给大家提供一份 *** 韩国泡菜的酱料配比，这份配比大约是腌制十斤白菜的配比，再加上上面的 *** 步骤就可以完成韩国泡菜。下面是酱料的配比：韩国辣椒面200克，三象糯米粉90克，韩国银鱼露90克，韩国鲜虾酱100克，脱皮白芝麻20克，苹果泥120克，白糖60克，大葱末40克，姜末60克，蒜泥90克，韭菜段100克，胡萝卜粒200克，洋葱末60克，白糖90克，清水800克。

?写在最后的结语：韩国泡菜其实称之为“泡菜”是不正确的提法，真正的“泡菜”是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其 *** 过程与”韩国泡菜“有明显区别。（每日分享家庭美食、烹饪技巧等关于厨房的点点滴滴，感谢您的阅读）

说到韩国，大部分人都会想到泡菜，因为在韩国泡菜可是非常重要的存在，基本上每餐都可以看见泡菜的身影，尤其是用泡菜做出来的美食也是非常可口的，想必很多人在韩剧里面看见，一般韩国泡菜都是自己在家做的，而且他们腌制泡茶的 *** 和咱们国家 *** 腌菜的 *** 完全不一样，看着他们吃的津津有味，有很多吃货朋友也是非常的嘴馋，那么正宗的韩国泡菜到底是怎么 *** 的呢！今天小编就来给大家分享下，腌制泡菜的做法，向韩国婆婆请教的秘方，做法简单，开胃又下饭。

准备食材：一颗白菜，半根白萝卜，两勺虾酱，一把韭菜，一个苹果，一个梨，糯米粉50g，辣椒粉150g，一小碗鱼露，食盐，两勺白糖，生姜10g，大蒜10g。

泡菜的 *** *** ：

首先咱们要准备一颗新鲜的大白菜，接着摘取掉表面的烂叶，留下里面干净的部分，然后将白菜一片片撒开后放到清水里面冲洗干净，为了让白菜更加的入味，可以在清洗白菜的时候将白菜分成两半，这样腌制出来的泡菜不仅食用方便，还有助于泡菜的腌制，让白菜更加的入味。

把洗净后的白菜沥干水分，再放到一个大盆里面，均匀的将白菜上面一层层抹上食盐，大概腌制8个小时，这个时候白菜就会慢慢的变软，将里面多余的水分倒出，再把白菜放到凉白开里面洗去表面残留的盐分，最后拧干白菜上面的水分即可。

趁刚才腌制的时间，咱们就可以准备其他的配料，虾酱一般超市和网上都能够买到，婆婆说并没有特定的牌子，再把一个苹果和一个梨全部都切成小碎末，大蒜去皮切成细末，生姜切碎放到碗中备用，还有半根白萝卜去皮后切成细丝，要是刀工不好的话，也可以借助工具来 *** 作，准备的韭菜洗净后也切成小段放到碗中备用。

再把准备好的鱼露倒入辣椒面中，加入切碎的苹果，梨，生姜，大蒜，白萝卜丝，韭菜，虾酱，白糖和食盐用筷子进行搅拌，往锅中加入适量的糯米粉和清水，先用大火煮开，接着转小火煮成糊状，这个期间一定要用筷子不停的搅拌，这样就可以避免出现糊锅的情况，最后把煮好的糯米糊放到辣椒酱里面，这样腌制泡菜的调料就 *** 好了。

最后一步就是将白菜和辣椒酱充分的搅拌均匀，要是家里有手套的话，可以将辣椒酱一层层的涂抹到白菜叶子上面，这样泡菜腌制的会更加均匀，吃起来的口感也会更好，把涂抹好的白菜从叶子向根部卷起来，放到一个干净无油无水的容器当中，先常温状态下放置一天，随后放入冰箱的冷藏发酵一个星期就可以食用了，以上就是韩国婆婆教我腌制泡菜的 *** ，不仅做法简单，而且做出来的泡菜也是开胃又下饭。

具体步骤：

之一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。

第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。

第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 韩国泡菜 *** ***

材料： 大白菜 1 颗； 白萝卜、胡萝卜各 2 根；鱿鱼 1 条 调味料： 韩国辣酱（Kimchi） 1 瓶；泰国鱼露 1 瓶（普通鱼露也可以）；味淋 1 瓶（日本调味料）——以上 3 样在大型的超市均能买到。盐 1 瓶。

做法： 1.大白菜切成 4 半，每一片叶子剥开都撒上盐，放在一个容器内，上面压一个盘子，盘子上压一块重物，腌一个晚上。

2.鱿鱼切成丝，氽水，加鱼露，腌 *** 。

3.白萝卜、胡萝卜切成小条，加少许盐，腌 10 分钟左右，水份倒掉。

4.大白菜取出，洗掉盐，挤干水份，切成小片。加上腌好的鱿鱼、白萝卜、胡萝卜。拌上韩国辣酱、味淋、少许酱油、糖、葱。 放入容器，压紧。腌 1-2 天即可。 韩国最有名的汉城辣白菜的 *** *** ： 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等份(注：竖切)，腌于盐水中。 2.将萝卜切成细丝。 3.牡蛎(海蛎子)

和海鲜用盐水洗净。 4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌。

5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均。

6.最后放入牡蛎拌均(馅 *** 完)。

7.将馅夹进腌好的白菜叶之间。

8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完。

9.最后用最外层叶包住。 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压。