银耳莲子羹稀汤寡水？大厨：注意这些要点，软糯黏稠丝滑一次成功

银耳莲子羹是一道老少皆宜的甜品，营养丰富的同时，还有有很好的滋补功效。奈何好多人煮出来的莲子粥都是稀汤寡水的，非但不是让人食欲大增的琥珀色，还一点都不粘稠丝滑，吃上去是脆的，直接 *** 了整道甜品最 *** 的特质，以至于好多人直接放弃了堪比燕窝的“高级”食材——银耳，属实是有些可惜！

下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下银耳莲子羹的详细 *** 步骤和烹饪技巧吧！

银耳为什么会出胶？为什么我们炖煮银耳时要强调炖出胶？

银耳有很高的营养价值，是因为银耳中含有大量的银耳多糖，这些多糖在常温下呈固态的形式存在，加热炖煮以后会呈黏稠的液体形式存在，所以银耳在炖煮之后会出胶。

银耳多糖在液体的情况下会更容易被 *** 吸收利用，所以在炖煮银耳羹时炖出胶质才能更好地发挥银耳的滋补功效。

食材的选择

有句话说的好：食材选不对，后面所有努力都白费！任何一道菜品，都会根据成菜菜品的调 *** 来选择相应的食材来突出菜品本身的特色，而同一种食材又因为产地品种后期处理工艺等原因赋予了食材不一样的特点，所以选材是 *** 好一道餐品的之一步，也是最重要的一步，马虎不得。

银耳的选择

1）能买到鲜银耳不选干银耳：

随着储存技术以及运输条件的提高，大多数市场都有刚采摘的新鲜银耳 *** ，对于煲汤来说，新鲜银耳要比干银耳更容易出胶；

2）买不到新鲜银耳的情况下就需要对干银耳进行仔细挑选：

正常的干银耳呈菊花状，形态饱满有光泽，颜色呈微 *** （新鲜银耳呈雪白色），如若干银耳呈雪白色，多半是经过 *** 熏制漂白的结果，凑近能闻到刺鼻的异味。如果颜色为深 *** ，一般是放置比较久的陈耳，经长时间氧化的结果，陈耳不适合熬粥，不容易熬出胶质。值得注意的是 *** 熏制漂白以后的银耳并不会一直保持雪白色，而是会随着储存时间的增加慢慢变回微 *** ，但刺鼻的气味会一直残留，请结合实际情况进行挑选。

配料的选择

在炖煮银耳羹时一般会配合其它食材一同烹饪，即能使银耳羹的色彩更漂亮，又能使营养更丰富，什么莲子、百合、枸杞、红枣都一块炖煮，其实这种做法是错误的，研究表明，银耳的出胶率跟用来炖煮银耳的溶液的酸碱度息息相关，在偏酸 *** 的条件下会影响银耳的出胶率，在偏碱 *** 的条件下更容易出胶。所以像红枣、枸杞这些偏酸 *** 的食材更好等银耳熬出胶质以后再进行添加，而莲子呈弱碱 *** ，与银耳同煮可以促进银耳出胶。这也是一些小伙伴在炖银耳羹时加入一丢丢小苏打更容易炖出胶质的原因所在。

*** 在这道甜品中是不可或缺的，由于 *** 也呈现弱酸 *** ，所以 *** 也应该在炖煮出胶之后防止，而多晶 *** 的酸 *** 略次于单晶 *** ，所以用多晶 *** 来调味这道甜品更为合适。

食材的预处理

1）干银耳需要用冷水充分泡发，最少两小时以上，浸泡隔夜更佳，这样更利于胶质的炖出；

在泡发干银耳时需要用冷水，尽量模仿银耳生长时候的状态，这样银耳才能泡发的更彻底。

2）泡好的银耳清水多清洗几遍，去除根蒂，撕成尽量小的小块儿；

银耳出胶是从横断面出来的，所以理论上是撕的块儿越小，越容易出胶，如果需要可以用剪刀剪小块。

3）莲子泡发，挑选出表皮未去除干净的个体彻底去除干净，并检查是否有莲子芯未去除干净的个体，用 *** 挑出莲子芯。

4）红枣去核，清洗干净切小块儿备用。

银耳莲子粥的熬煮

1）选择白色的新鲜银耳或高品质的微 *** 银耳充分泡发，清洗干净去蒂剪成小块儿；

2）莲子泡发，清除残留的莲子芯和外皮，清洗干净备用；

3）准备多晶 *** 和红枣，红枣去核，清洗干净切小块儿备用；

4）处理好的银耳和莲子入锅，一次 *** 加注1：20的水，大火煮开，中火炖煮5分钟之后关火，靠砂锅余温焖15分钟；

5）加入 *** ，红枣，再次煮开，炖煮5分钟，关火焖15分钟即可！

小贴士:

——银耳选择雪白的新鲜银耳或微 *** 无异味的干银耳；

——跟银耳搭配的食材若属于弱酸 *** ，请炖煮出胶后再混合加热；

——炖煮银耳时放入一点点小苏打或碱面（筷子头打湿，蘸一点即可）可以使银耳更快更容易出胶；

——炖汤是放多晶 *** 比放单晶 *** 更容易出胶；

——高压锅对银耳出胶有一定促进作用，但不是必须条件；

——第二天早上喝的话可以前天晚上煮开五分钟后倒入暖瓶保温 *** ，第二天早上重新煮开，省时省力！

——银耳羹在出胶以后温度很高的时候不是太明显，稍凉一下就会明显拉丝黏稠。

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银耳怎么煮才粘稠？教你几个小窍门，煮出的银耳羹软糯粘稠

认识银耳

银耳，也称为白木耳、雪耳、银耳子等，呈菊花状或鸡冠状，是我国的传统食用菌，深受广大人民的喜爱。

作为菌中之冠的银耳，在古代可是皇宫贵族的养生圣品，到了现代，银耳的栽培技术有了很大的提升，银耳的产量也提高了很多，这才让银耳成为广大人们的滋补佳品。

被誉为“ *** 燕窝”的银耳，含有丰富的营养成分，口感、颜色和功效都能和昂贵的燕窝相媲美。

银耳通常和其他的食材一起烹饪出各式各样的银耳羹，比较常见的有银耳莲子羹、银耳雪梨羹，这些都是秋天里补水去秋燥的养生汤，也是广大小仙女们所喜爱的养生甜品。

煮银耳粘稠的小窍门

要想发挥银耳更大的功效，就需要将银耳做成银耳羹，而煮出的银耳一定要出胶，软软糯糯的才好。可是，令小伙伴们苦恼的是，自己煮出来的银耳口感发脆，汤并不粘稠。今天 *** 就给小伙伴们分享几个煮银耳粘稠的小窍门，一起来看看吧。

1.注意银耳和水的用量，一次不能放太多，银耳泡发后，会变得很大，如果煮的时候水不够了，银耳就煮不粘稠了。两碗的银耳羹大概放1/4朵，锅中放3碗半左右的水。

2.银耳需提前放冷水里泡发，泡发后的银耳去除根蒂，然后撕成小朵，注意银耳朵的大小越小越容易出胶，这里小伙伴们需耐心一点点哈。

3.处理好的银耳放入小锅中，加入适量的冷水，大火煮开，水开后就可以放入电炖锅中，开大火炖1小时以上，炖的时间越长越粘稠，但是要注意水量，不要熬干了。

4.银耳在炖锅中炖1小时后，就开始粘稠了，这个时候可以放入红枣和 *** （ *** 可不放，看个人喜好哈 ）。

5.银耳羹快出锅时，放入适量枸杞，关火，锅盖先不要拿开，让银耳羹再焖煮一段时间，等到温度刚刚好可以入口时，这个时候的银耳羹也会更粘稠哦。

小伙伴们，你们记住了这些小技巧吗？在秋高气爽的日子里，为家人炖一碗银耳羹吧<可爱>。

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煮银耳羹总是不出胶？记住“2窍门1不做”，银耳出胶快，更粘稠

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“煮银耳羹”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：煮银耳羹时，记住“2窍门1不做”，银耳出胶快，粘稠更好喝

冬天，时不时喝一碗银耳羹，美容更养颜，银耳羹我常搭配红枣和枸杞，粘稠好喝，而且价值更丰富，我们都知道煮银耳羹，需要将其胶质充分煮出才算成功，而很多人在家煮银耳羹却总是不能很好出胶，其实我们将其“2窍门1不做”掌握好，银耳便能出胶快，口感好，且易于被 *** 所吸收，下午茶，别总是去饮品店买，自己在家煮一碗银耳羹，吃着更加过瘾，下面我便会将银耳羹的做法分享给大家，喜欢喝银耳羹就能自己动手做了。

银耳羹的做法：

备用食材：银耳1朵，红枣10颗，枸杞1小把， *** 少许，水适量；

*** 过程：之一步，银耳一朵，事先放入在冷水中浸泡，2个小时的时间，让银耳充分泡发，时间不充足，可以放入温水中浸泡一个小时，银耳泡发后；

第二步，将银耳去掉根部，用手撕成小朵，尽量要碎一点，银耳放入在锅中，加上水，冷水开始煮，大火锅开后，转小火继续煮；

第三步，红枣准备出几个，将其搓洗干净，去掉核，待银耳煮了20分钟的时间，便可看到微微出胶了，这个时候放入红枣一同煮，顺时针搅拌30秒；

第四步，同样用小火慢煮，准备一把枸杞，事先用温水泡一泡，待用，待银耳用小火熬了40分钟的时间，胶质满满，这个时候放入枸杞，再加上一把 *** ；

第五步，煮至 *** 完全融化，就可以关火了，别急着喝，关火后加上盖子焖半个小时，盛出银耳羹，便可喝。

小编总结：下午茶，美美地喝一碗银耳羹，身上舒服，还美容养颜，银耳羹可随意搭配食材，红枣、枸杞、莲子、百合等等都可以，煮银耳羹的时候，掌握几个小窍门，银耳羹便能出胶快，而且口感粘稠，非常好喝，这银耳羹要比外面买的饮品好多了，喜欢当然不能错过了学习，尤其是女孩子，隔三差五煮一碗银耳羹，好处非常多，冬天干燥，就要多喝银耳羹，补水又润燥，我特别喜欢用银耳、红枣和枸杞做搭配，煮的银耳羹营养与美味齐全。

烹饪小技巧：

1、银耳泡发有窍门，不可用太热的水，否则很容易会让银耳泡烂，一般我会用冷水浸泡，2个小时以上的时间，银耳完全泡发了，煮银耳羹效果才能更加好，当然了用温水浸泡也可以，注意不可超过30度；

2、煮银耳羹，冷水下锅，需要一次 *** 将水加足，不可出现中途另外加水的情况，否则银耳羹的口感和价值都会受到影响，影响其出胶，效果大打折扣，一般按照银耳和水1：3的比例便足够了，当然了水也不建议放太多，否则成品不好；

3、煮银耳羹全程用小火，更易出胶，一般要煮30-40分钟的时间，银耳羹的口感才会更好，银耳羹煮好后，别急着喝，将其焖一会，银耳羹的口感会更加好，我是用电饭锅煮的，聚热 *** 强，因此不担心会放凉。

如果你也喜欢喝银耳羹，欢迎收藏学习这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！

银耳莲子羹的简单做法，教你快速熬出粘稠胶质

看 *** 学做菜，享受不一样的地方美食

银耳莲子羹

如果说甜品让女同胞们感到困扰、那这一定是例外，不仅香甜可口、

还兼具多种营养功效，同时粘稠羹料入口即化

什么？

怎么做出粘稠的羹汤？

……

选用无硫的优质银耳

煮的时候就能够

轻松煮出胶质

接下来就是这道银耳莲子羹的做法了！

食材：

银耳、莲子、 *** 、清水、陈皮丝

做法：

1.用清水把银耳和莲子分别浸泡8-10小时。

2.轻轻摘去银耳的蒂，解放它的天 *** 。

3.再撕得碎碎，越碎接触面越大就越容易出胶。

4.放在碗中蒸上十分钟，这样可以保证出胶。

5.锅中倒入大自然的搬运工有点甜，然后把银耳放入，往锅中投入 *** 盖上盖子。

6.大火烧开，烧开后改小火慢炖。

7.差点忘了莲子也要处理一下，浸泡过的莲子清洗好，把里面的苦心去除。

8.把莲子倒入炖煮了两小时的银耳汤中，接着再炖一小时就差不多了。

9.把炖好的 *** 银耳莲子羹盛入炖盅，在羹的表面撒上几根老北京用陈皮丝，便可上桌食用。

炖银耳汤时，要想银耳出胶快，一定做好这两步，黏稠好喝还省时

银耳，历来都是深受广大人民喜爱的食物。早在明清之际，银耳就已经成为了皇帝和达官显贵们的养生佳品。现在更是深受广大女 *** 朋友们的喜爱，因为它具有很好的美容养颜的功效，更是被称为“ *** 的燕窝”。时不时地喝上一碗银耳汤，是女人更好的经济实惠的“保养品”，比上美容院强多了。

银耳汤的做法也非常的简单多样，加上红枣、莲子、枸杞等不同的食材炖就可以做成不同口味的银耳汤。大家都知道，黏稠胶质多的银耳汤才好喝有营养，但是很多人说自己炖出来的银耳汤不出胶，不够黏稠，感觉清汤寡水的，不好喝。

明明炖的时间够长了呀，为什么还是不出胶呢？其实，要想银耳快速出胶，炖出来的银耳汤黏稠好喝是有技巧的，其中这两步非常的关键，大家一定要做好。炖银耳汤时，要想银耳出胶快，一定做好这两步，黏稠好喝还省时。

技巧1：银耳的泡发

泡发银耳的时候一定用温水，千万不能用热水，热水不但会 *** 银耳的营养成分，而且煮的时候也不容易出胶。泡发银耳更好用30-40度的温水，银耳用温水泡更容易煮出胶质。

技巧2：撕小朵

泡发好的银耳撕成小朵，朵撕的越小，煮的时候就更容易煮出胶质，炖出来的银耳汤黏稠好喝，还省时间。

掌握了这两点，银耳就很容易煮出胶质了。接下来小编把银耳汤的具体做法分享给大家，一起来看一下吧。

【银耳汤】

食材：银耳、红枣、枸杞、 *** 、水。做法步骤：

之一步：银耳放到30-40度的温水中浸泡半个小时左右，泡发好的银耳花朵膨胀变大，然后我们把银耳放到流水状态下冲洗干净，去掉 *** 根蒂部分，撕成越小越好的小朵；红枣洗干净。

第二步：然后我们把撕好的银耳和红枣一起放到砂锅里，加入适量的清水，盖上盖子，大火烧开之后转小火煮40分钟，然后放入 *** ，熬煮至 *** 融化，最后撒上提前泡发好的枸杞即可关火。

掌握了这些小技巧，再也不怕银耳煮不出胶了，你学会了吗？大家还有哪些熬银耳汤的小妙招欢迎一起讨论分享。

以上就是小编今天分享的全部内容了，如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！

60岁大厨说，煮银耳羹只需掌握这1个妙招4大秘诀，35分钟即可出胶

为何你煮的银耳莲子羹不出胶？教你一招，出锅软糯香甜，粘稠好喝

为何你煮的银耳莲子羹不出胶？教你一招，出锅软糯香甜，粘稠好喝。天气炎热，容易产生疲劳感，此时，吃点润肺又清心安神的食品是最合适不过的了，比如银耳莲子羹。银耳莲子羹很多人都会做，但是怎样煮，银耳才更容易出胶，汤汁更浓稠呢？今天就给大家分享一下银耳莲子羹的正确做法，一起来看看吧。

准备食材：

银耳、温水、百合、莲子、桂圆、红枣、清水、 *** 、枸杞

具体做法：

1.先准备一朵银耳，用温水泡发。

2.然后准备一点百合和莲子，用清水泡发。

3.再准备一些桂圆和红枣，清洗干净，红枣洗干净以后对半切开。

4.把泡发好的银耳再次冲洗干净，用剪刀把银耳剪碎，这样银耳更容易出胶。

5.接下来把银耳倒进砂锅中，加入适量清水，盖上盖子大火烧开，水开之后再转成中小火，下入莲子，百合，桂圆， *** ，盖上盖子再煮一个小时，关火之前5分钟下入红枣，继续盖上盖子再煮5分钟，关火焖20分钟。

6.时间到再次开火烧开，下入枸杞，再转小火盖上盖子煮半个小时，关火再次焖10分钟。

7.时间到，咱们今天这款美容养颜又好喝的银耳莲子羹就做好了， *** 特别简单，喜欢就赶紧在家试试吧。

雾霾天，最适合来一碗甜丝丝的百合莲子银耳汤，附银耳出胶的秘诀

对于银耳汤的记忆，最美好的还是停留在小时候过年。

家里总是会炖上一大锅银耳汤，炖好以后，妈妈会倒入一瓶橘子罐头，放上 *** 调味。喝上一碗，暖暖的甜甜的。

银耳汤的做法很简单，以前新鲜银耳很少见，能买到的都是干银耳，需要自己泡发。现在，即使在菜市场，也能买到新鲜的银耳，省去了泡发的时间，让炖银耳汤变得更简单了。

银耳是一种食用菌，因为里面还有的活 *** 成分-银耳多糖具有特殊的保健功能，自古以来深受大家喜爱。

在古代，野生银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。

清代女官德龄所著《御香缥缈录》中记载："银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到"。

银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。并且经常实用还可以润肤祛斑。

搭配新鲜百合和莲子，营养更丰富。新鲜百合味道甜美，纤维很少；莲子是荷花的 *** ，含有丰富的蛋白质、棉子糖、铁、良质淀粉等营养素。和银耳搭配，有养心安神、润肺止咳的功效。雾霾天经常给家人炖上一锅银耳汤，真的再适合不过。

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【食材准备】

干银耳1多，莲子一把，百合一个，枸杞适量， *** 适量。

【烹饪 *** 】

之一步：银耳根部向上，用冷水泡发。

第二步：泡发的银耳有干银耳两倍大。清水冲洗干净银耳里面的杂质。用剪刀把银耳剪成小块备用。

第三步：莲子用冷水清洗一下备用。百合用清水洗干净去掉坏的部分，备用

第四步：锅里放入银耳，莲子，加入适量的清水。大火烧开，转中火炖25分钟左右。这个时候银耳汤已经出胶了。

第五步：加入百合，炖上5分钟。

第六步：再放入枸杞和 *** ，再炖上2,3分钟即可。

大妞妈妈有话说：

1、 银耳泡发的时候更好用冷水。用热水泡银耳，不仅不容易充分泡发，口感还会发粘。营养成分都被溶解而浪费掉了。

2、 泡发银耳的时候一定要根部朝上，这样才能把银耳泡透。泡发后的银耳用剪刀剪成小块，这样出胶更快。

3、要想银耳出胶快，除了充分泡发，还一定用剪刀剪成小块（如果能用手撕成碎块也可以）。炖的时候大火烧开，中火继续炖。银耳在不断的翻滚过程中，很快就会出胶。切记不能一烧开就转小火。

4、银耳汤胶质出来以后，很容易溢锅。银耳汤变粘稠以后可以不用盖锅盖炖。

5、 新鲜百合炖煮的时间不易过长，太长百合会被炖烂。吃起来口感不好。

6、 不喜欢甜食的也可以不用放 *** 。

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银耳好吃，怎样挑选呢？

一、看品相

银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用 *** 蒸熏裹的，挑选银耳的时候应该选择白中略带 *** 的。并且形状完整，表面没有霉变，没有虫蛀的。

二、闻气味

好的银耳闻起来没有什么异味。但是新鲜银耳闻起来有一股淡淡的花香味。

三、用手摸

好的银耳含有较多的维生素和胶质，泡发以后摸上去有韧度，不易断裂，并且没有发粘的感觉。

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我是大妞妈妈，暂居北方的南方人，用心给家人做饭的80后，每天坚持和大家分享各种美食的 *** *** ，让我们给家人一个烟火气十足的家。在美食道路上，一直在学习，如果你有更好的做法和建议欢迎私信我活着留言评论哦~

在家煮银耳粥为什么总不出胶？大厨：这样做，出胶多，汤也更黏稠

银耳是我们在生活中经常吃的一种食材，吃起来不仅口感特别的美味，而且银耳的营养价值也是非常的丰富的，经常吃一些银耳也是可以达到滋阴润燥养肺养胃等效果的，尤其是女 *** 朋友们在平时多喝一些银耳粥，也是可以达到嫩肤美容的功效的。

现在我们在饭店里面也是可以喝到非常美味的银耳粥的，我们在外边喝的那些银耳粥出胶都是非常多的，喝起来非常的好喝，但是自己在家煮银耳粥的时候，却有很多的人都发现煮的银耳粥并不出胶，这样的银耳粥喝起来口感也是很差的，那么为什么自己在家煮银耳粥的时候总是不出胶呢？大厨：这样做，出胶多，汤也更黏稠。

首先我们先准备好银耳，再准备好银耳以后把银耳先给冲洗一下，然后放在水里边泡发，在泡发的时候也是可以用淘米水泡发或者使用清水加入少许的食用盐来泡发，这样也是可以帮助银耳泡发的更快，而且也是可以清理掉银耳上的一些脏东西等，而且在泡银耳的时候一定要提前泡，要把银耳充分的泡发。

把银耳泡发好以后，就可以把银耳撕成小朵了，在撕的时候尽量撕得小一些，这样也是可以增加银耳的出胶面积，在煮银耳粥的时候自然就能够更好的出胶了，而且并不建议用剪刀剪，用剪刀剪的话剪的是比较整齐的，用手撕撕的是不规则的，出胶的效果也会更加的好。

把银耳剪成小朵以后，再用清水冲洗两遍，然后就可以来煮银耳了，再煮的时候也建议用砂锅来煮银耳，现在锅里边加入一些热水，然后把泡好的银耳粥放在锅里边用大火煮开，等到煮开以后再转成中小火来炖煮，用中小火大概煮上5分钟左右的时间，我们就可以准备一些红枣莲子之类的食材放入到银耳粥里面，再用中火煮上，大概15分钟的时间。

除了大概15分钟左右的时间，以后把盖子盖好，把火关掉门上大概15分钟的时间，这个时候是利用锅里边的余温来泡银耳，让银耳里面的胶质能够更好的给包出来，而且这个时间也是银耳出胶的更佳时间，等到浸泡过后再用火煮上大概15分钟左右的时间就可以了，而且在最后一次煮的时候，也可以根据自己的口感放入一些 *** 。

好了，这样银耳粥就炖煮好了，煮出来的银耳粥除掉非常的多汤也是非常的黏稠的，喝起来味道特别的好，在夏天天气非常的炎热，女 *** 朋友也是可以多喝一些银耳粥来补充水分滋养皮肤的。

最后还是要再提醒大家一点在煮银耳粥的时候，一定要挑选那种比较新鲜的银耳，这样的银耳在炖煮的时候也会更加容易出胶，不要买那种放的时间比较长的银耳，也就是特别黄的银耳，因为这样的银耳放的时间久了，所以就算炖再长的时间也是不容易出胶的，因此在购买的时候这一点也是要注意的，还有就是在炖煮银耳粥的时候，水一次 *** 也要加足，中途千万不能加水，不然的话也是很影响出胶的效果的。

银耳怎么煮才容易出胶？记住5个技巧，半小时爽滑黏稠，胶质满满

冬季的时候，我媳妇说天气寒冷、干燥，身体内的热量和水分消失的很快，于是在家经常煮银耳汤喝，因为银耳汤不仅能够补水，还能给我们的身体补充各种营养。

夏天，她也在家煮银耳汤，当然除了银耳汤之外，还有绿豆汤、酸梅汤之类的甜汤，我媳妇说：“吃不起燕窝，还不让多喝点银耳汤啊？”

夏天适量饮用银耳汤，确实能够起到“美容养颜、止咳化痰、清肠开胃的功效”。

于是我喝着我媳妇煮的银耳汤，问她，这银耳汤里是不是含有较多的胶原蛋白啊，要不怎么会有“美容养颜”的功效了？

银耳汤中主要含有碳水化合物，粗纤维、少量的蛋白质和脂肪，以及各种维生素和矿物质，尤其是钾元素的含量较多，但就不含有胶原蛋白，所以，无论是冬季还是夏季，喝银耳汤都是不可能给我们的身体补充胶原蛋白的。

那银耳汤中的胶状物不是胶原蛋白，那是什么？我好奇的 *** 。

猪脚、猪蹄膀中含有较多的胶原蛋白，胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，只有肉类食材中才会有，而银耳汤的原材料是银耳，它是真菌，是不具备产生胶原蛋白的可能 *** 的。

好喝的银耳汤都是粘稠的，煮好之后也是黏糊糊的，这种粘稠的状态，看似胶原蛋白，实际上是银耳多糖，算是一种水溶 *** 膳食纤维。

银耳多糖是能够促进肠道益生菌繁殖的，同时还能让我们的肠道更加健康，提升免疫能力，同时，银耳多糖的持水 *** 较好，能够给我们的身体补充水分，经常喝银耳汤，才有大家理解中的“养颜护肤”的作用。

煮银耳汤也是有窍门的，如果没有经过处理直接下锅，想要让银耳汤出胶，几乎是不太可能，大家可以回忆一下，您在家煮的银耳汤，是不是那种不太粘稠的状态，恨不得添加一勺水淀粉，给自己煮的银耳汤勾个薄芡。

银耳怎么煮才容易出胶？记住5个技巧，半小时爽滑黏稠，胶质满满，下文，给大家说说我媳妇在家煮银耳汤的一些心得体会。

一、银耳怎么煮差容易出胶？

煮银耳汤看似非常简单，只有一个比较简单的步骤，放入清水锅中煮即可，但想要银耳汤快速出胶，实际上还是有不少技巧的。好喝的银耳汤大多都是有粘稠感的，银耳是软软的状态不会发硬，不会是汤水分离的状态，下文给大家说说我媳妇的一些细的体会。

1、剪碎和浸泡

首先是银耳汤中，银耳的量，有时会觉得自己一个人喝，少放点银耳，但原材料放少了，煮好的银耳汤，真不太可能会出胶，因为我们煮银耳汤时的清水量还是有一定要求的。

足够适量的银耳，还需要剪碎一些，剪碎之后，记得要在下锅煮之前，在清水中多浸泡一段时间，银耳充分泡发之后，煮银耳的时候，才会快速出胶。

2、泡发银耳的水温和时间

首先肯定是不能使用沸水或者热水的，高温会导致银耳中的营养物质流失，最重要的是，会影响银耳的口感，更好是使用不烫手的温水来浸泡银耳。

泡发银耳的时间也非常重要，浸泡太久也不行，夏天煮银耳汤，温水浸泡，通常需要1-2个小时。

发面、泡黄豆的时候，我媳妇晚上睡觉前浸泡，早上醒来黄豆就泡发好了，银耳真不能这样，因为长时间的浸泡银耳，很容易滋生细菌，可能会导致银耳变质。

浸泡银耳的时候，1-2个小时的过程中，我们也是需要勤换水的，这点大家要格外注意哦。

3、银耳的根部是胶质集中的地方

想不到吧，完全想不到银耳胶质集中的地方是根部，是不是平日里煮银耳汤都刻意的将根部给去除了，下次记得多保留一些根部哦。

4、好喝的银耳汤，选择原材料很重要

大家要知道优质的银耳是白色的或者是淡米 *** 的，根部是 *** 的、或者黄褐色的，朵形完整，不是越白的银耳越好，过白的银耳可能是使用 *** 熏过的，大家要学会分辨。

5、煮银耳时，也是不能离人的

在煮绿豆汤的时候，大家是不是习惯小火炖煮，中途会有那么十几分钟不在炉火前，而我们煮银耳汤却是不能离开人的，大家可以试试，银耳泡发好之后，在煮制的过程中，用勺子不断搅拌，这样能够让银耳快速出胶，汤汁也会变得十分粘稠，煮好之后在锅中焖煮一会，银耳汤的口感会变得更加爽滑。

二、煮银耳汤的 *** ？

食材准备：银耳、红枣、 *** 、莲子等。

*** 过程：

1、一朵银耳，直接放入不烫手的温水中，浸泡1-2个小时，中途换1-2次清水。

2、银耳泡发好之后，在清水处多冲洗几遍，然后将银耳撕成小碎片，记住保留银耳的根部，这是银耳胶质最集中的地方。

3、砂锅里放入大半锅清水，放入我们处理好的银耳，更好多放一些水，避免中途加水，按照1份银耳4份清水的量来，但在煮制的过程中清水会蒸发掉一部分，所以实际添加清水要多一些。

4、大火煮沸之后，转小火炖煮20分钟，这时可以用勺子不停搅拌，20分钟之后就可以放入红枣或者莲子、百合都是可以的，依据个人喜欢添加。

5、加入红枣之后，再炖煮10分钟，这时银耳大概率就已经出胶了，然后就可以放入 *** ，加入 *** 之后，多煮1-3分钟，冰桶完全融化之后，关火焖上5分钟，一碗粘稠、爽滑的银耳汤就做好了。

三、挑选优质银耳才更加容易出胶？

挑选购买优质银耳，我们必须要提前知晓银耳都有哪些品种？好的银耳才更加容易出胶，下文给大家简单介绍一二。

银耳的品种，简单介绍几种：

1、雪耳

大家都知道古田银耳吧，雪耳是古田银耳中的较优质的品种，几乎没有根蒂，但胶质非常浓稠，易煮糯。

2、大银耳

*** 银耳，单朵直径在13公分左右，这种大银耳皮泡发好之后，犹如白莲花一般。

3、丑耳

丑耳叶片比较集中，朵型大，叶片浸泡之后，舒展的很快。

挑选优质银耳的技巧？

1、尽量挑选自然黄白色的银耳，尽量不要购买 *** 熏过的银耳，尽量不要购买朵型不全，蒂间不太干净，质量较差的银耳。

2、好的银耳，朵型就应该是完整的，耳花大而松散。

3、优质的银耳，气味自然芳香，如果有酸腐味或者其他气味，那大概率是受潮发霉变质。

4、优质的干银耳，质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎。

四、夏天煮银耳汤，搭配哪些食材更好？

夏天煮银耳汤，可以搭配苹果、百合、莲子等一起煮，但要说更好吃的还是木瓜炖银耳，木瓜属于热带水果，口感清甜，同时木瓜含有较为丰富的维生素和木瓜酶，搭配银耳炖煮成银耳汤之后，木瓜的清甜和银耳的浓稠会更加合适，特别是冷藏一会之后，这碗银耳糖水会更加美味。

因为搭配的是木瓜，可以省略 *** ，木瓜的清甜也是非常甜润的，木瓜是熟透的了的那种，所以，不能提前下锅煮，煮至时间过长，木瓜会煮的过烂。

写到最后，还想啰嗦几句，银耳怎么煮才容易出胶？记住5个技巧，半小时爽滑黏稠，胶质满满。

想不到吧，完全想不到银耳胶质集中的地方是根部，是不是平日里煮银耳汤都刻意的将根部给去除了，下次记得多保留一些根部哦。

大家要知道优质的银耳是白色的或者是淡米 *** 的，根部是 *** 的、或者黄褐色的，朵形完整，不是越白的银耳越好，过白的银耳可能是使用 *** 熏过的，大家要学会分辨。

在煮绿豆汤的时候，大家是不是习惯小火炖煮，中途会有那么十几分钟不在炉火前，而我们煮银耳汤却是不能离开人的，大家可以试试，银耳泡发好之后，在煮制的过程中，用勺子不断搅拌，这样能够让银耳快速出胶，汤汁也会变得十分粘稠，煮好之后在锅中焖煮一会，银耳汤的口感会变得更加爽滑。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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