青蟹死了能吃吗，青蟹死了还能食用吗

刚死的螃蟹能吃吗？吃螃蟹的禁忌，这几点要注意

科普中国 阮光锋

每当秋风一起，大闸蟹就会勾起人们体内的馋虫，肉肥膏黄味美的大闸蟹当然不能错过。

但是，去买螃蟹的时候，很多人总担心买到死螃蟹，对于冰鲜螃蟹也耿耿于怀，担心不安全。死后的螃蟹到底有什么问题？可以吃吗？

01

螃蟹死后还能吃吗？

大家喜欢螃蟹，最喜欢的当然是它美味的口感。但为什么都说螃蟹死后“危险”呢？主要有这三个：

1） *** 变质

大闸蟹等河蟹死掉后更容易 *** 变质。因为河蟹死后，消化腺破裂，本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快活跃起来，使它 *** 变质。

本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺，直接结果就是产生腥臭味，量很大的话还能使人中毒。

蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解，部分还可能产生 *** ，产生著名的“ *** 蛋”气味。

蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”，这也是很多人可能会感觉有异味的原因。

所以，螃蟹死后更先损失就是鲜味，变得不好吃了。

2）致病菌污染

水产鱼鲜中最常见也最让人头疼的要属副溶血 *** 弧菌。

副溶血 *** 弧菌是我国沿海地区最为常见的食源 *** 原菌，广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它是一种嗜盐的细菌，在海水中也能愉快的生长繁殖。所以，海鲜也会被这种细菌污染。

副溶血 *** 弧菌主要的污染食品是海产品，包括鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）。

副溶血 *** 弧菌是世界公认的海产品致病菌。一旦吃了被副溶血 *** 弧菌感染的海产品，就可能出现急 *** 胃肠炎，其次为恶心、呕吐、畏寒和发热。腹痛多表现为剧烈上腹绞痛。

3）产生组胺

除了 *** 变质，过期还可能产生有害物质，这里最需要大家担心的是组胺。

水产鱼鲜一般含有组氨酸，尤以金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼中含量较高。一旦不新鲜或保存不当，组氨酸就会在细菌的作用下转化成组胺，导致一些人出现过敏。如果产生的组胺过高，还会引起组胺中毒。

如果发生组胺中毒，患者在吃鱼后数分钟至数小时内会出现面部、 *** 及全身皮肤潮红、热感，全身不适，眼结膜充血等，并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等，有时还会引发 *** 、出现咽喉烧灼感，个别患者还可能出现哮喘。

不过，是否会使人中毒、能不能吃，关键还是要看到底有多大风险，我们也不能一杆子全部打死。建议大家从这几个方面做起：

吃螃蟹是为了味道鲜美，如果觉得闻起来味道都不新鲜了，哪怕奄奄一息活着、没死，都不要吃。

如果你能确定是“死后不久”，而且也没有明显异味，从安全角度，通常是可以吃的，并不会有多大危害。

如果在外面市场、餐厅或者超市里已经死了的螃蟹，不确定死了多久，就不要买了。

买回家的活螃蟹，尽快烹饪吃掉，趁着新鲜美味吃掉；在家里放着，即便没死，风味也会损失。

02

冷冻海鲜用 *** 保鲜，有毒？

那市场上的冷冻冰鲜海鲜呢，它们也都是死的，能不能吃？还有很多人担心冷冻海鲜会用 *** 来保鲜，不安全。

其实，这属于杞人忧天。

低温冷冻本身就可以很好地保鲜了，没有必要用 *** 。而且， *** 有很强的 *** *** 气味，挥发 *** 也很强，真用的话会很容易闻出来。

为什么一些海鲜等水产品在检测中会检出 *** 呢？很多时候都是因为它自身产生的。

海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成 *** ，海水动物体内含有 *** 是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的 *** 含量非常低，不会给健康带来危害。

所以，只要是正规品牌的冷冻海鲜，完全可以放心吃。

03

冷冻、冰鲜海鲜营养差，不能吃？

很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久，营养都损失了。其实这完全是误解。

现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下），更大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。

国际上的健康机构，包括美国食品 *** 品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，都可以作为健康膳食的一部分。而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大 *** ，能够保存很长时间。

不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。

04

如何健康吃螃蟹？

做熟吃，不要吃生螃蟹

很多人吃螃蟹拉肚子，甚至孕妇吃了螃蟹流产，很大原因是吃了不干净、没有做熟透的大闸蟹，由于致病菌或者寄生虫等发生了 *** 反应。但是只要做熟吃，完全可以放心吃。

不要吃野生大闸蟹

野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹，有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。

适量吃

蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高，更好不要多吃。如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多，更好要少吃蟹黄蟹膏，一次吃一两只就可以了。

死蟹到底能不能吃？别吃错了

爱吃蟹的人盼望已久的时节到了，鲜而肥，甘而腻，白似玉……马上又是 *** 长假，很多人都会买些螃蟹一饱口福，可你知道如何吃得既美味又健康吗？死蟹到底能不能吃呢？

今早，“死蟹到底能不能吃”上了热搜。

网友说出了自己的案例，死蟹不能吃↓

也有网友说日常生活中肯定避免不了吃死蟹↓

据中国水产科学研究院实验发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%。

而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。

死后5小时的大闸蟹还检测出生物胺类物质，但不足以导致中毒。

而大闸蟹死后不能食用的原因就是菌落超标，而家庭烹饪的方式无法消灭死蟹所产生的微生物。

此外，海蟹死后超过一天也不要吃。

▍内容转自：央视网

▍图文整理：山西社会与法治新媒体

来源： 山西广播电视台

刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？误食可能会死人…

俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又到每年螃蟹最肥美的时候了。

然而毕竟螃蟹那么贵，有些人就会买更便宜的死螃蟹吃，甚至有些 *** 商家直接死螃蟹当活螃蟹卖。

但其实，有一些死螃蟹是不能吃的，误食可能会导致中毒！

死螃蟹能吃吗？

首先，死河蟹不能吃！河蟹，学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是刚刚死的，也不要吃了。

不过，由于海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。

误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌 *** 食物中毒。

此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者会可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。

吃螃蟹还要注意什么？

1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全 *** 生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。

2. 这四个部位不能吃

吃螃蟹时必须祛除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢 *** 的 *** ，含有大量细菌和寄生虫。

3. 高温蒸熟，现吃现做

螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底杀灭体内微生物。

4. 不宜过量食用

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。

怎样区分公蟹和母蟹？

蟹屎和蟹黄所处位置及颜色都是有区别的，蟹屎通常蓄积在蟹肠和蟹胃里，蟹胃位于蟹嘴下部，蒸熟后为白色，不可食用；而蟹黄通常在螃蟹的腹部，撬开螃蟹背壳，即为金 *** 的蟹黄。

蟹脐是螃蟹 *** 成熟后区别雌雄个体的典型特征，雄蟹呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹呈圆形，俗称“团脐”。

如何挑选螃蟹？

1. 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。

2. 吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放置阴凉处，一般可使螃蟹存活4-5天。

3. 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹 *** 不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤。

比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷。海蟹冷冻可保存一个月左右。

编辑/宋霞

又到吃蟹季，刚死的螃蟹能吃吗？螃蟹什么部位不能吃？

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中国水产研究院实验：螃蟹死后2小时、5小时、24小时的食用风险多高？

秋风凉，蟹脚痒；农历九月和十月，分别是雌蟹和雄蟹最肥美的时节。

每年当人们准备大快朵颐的时候，和吃蟹有关的新闻或传言总会占据大众视野：连吃3只螃蟹诱发胰腺炎进了ICU、冰鲜螃蟹的食用风险有多大……

死后的螃蟹里到底有什么？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）结合中国水产科学研究院的实验并采访专家，为你解读关于吃蟹的种种。

螃蟹死后还能吃吗？

近日，中国水产科学研究院对大闸蟹和梭子蟹两种样本进行了实验。该院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后有没有食用风险，主要看两点。

1. 看菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌；

2. 看螃蟹死后，体内是否会产生组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺类物质。

工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数及有害生物胺进行了测定，结果发现：

大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时：菌落总数呈现出了激增态势

死后2小时：菌落总数就增长了22%

死后5小时：检测出有害生物胺

死后24小时内：菌落总数共增长55%

死后一天：大闸蟹已明显出现腐臭味

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员宋超表示，大闸蟹的蟹黄， *** 腺肝胰腺的部分，原来是一种半固体的 *** 状，死亡之后会呈现一种明显的流动状态；

到了死亡5小时之后，螃蟹体内的蛋白质或脂肪会产生明显分解，蛋白质类分别成含硫化合物还有生物胺，这些物质是有一定风险的。

其次微生物滋生，会产生明显过量激增，蒸煮就不能够把这些微生物完完全全 *** ，容易造成拉肚子或者其它过敏 *** 反应。

关于梭子蟹的实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。

市场上卖的冰鲜螃蟹有风险吗？

同样是死蟹，市场上在售的冰鲜螃蟹是否有食用风险？宋金龙表示，冰鲜螃蟹一般有两种：

一种是打捞上来后在船上进行了急冻处理，然后再到市场上进行销售；还有一种是由于鲜活的海蟹活力不好了，临时采用了冰鲜保温的 *** ，来延长货架期的海蟹。

对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前，就已经做好了冰鲜处理，所以是可以放心吃的。

但也要注意更好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能 *** 。

对此，水产科学研究院也进行了实验发现，鲜活海蟹在冰鲜保存的第5天，也能检测出大量微生物和有害生物胺，并在之后不断增加。

另外，活螃蟹采用蒸煮的方式食用是安全的，对于冰鲜螃蟹，专家建议采用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。

宋超表示，冰鲜或冷冻的螃蟹以三疣梭子蟹、青蟹、面包蟹为主，由于环境的控制，它的微生物会缓慢地滋生。

购买后用来做椒盐或炒制，以油炸、烹炒类的为主，能够把里面的微生物或组胺大量通过烹饪的方式除掉。

吃蟹记住两宜两忌

深秋时节，吃着“鲜而肥，甘而腻，白似玉”的蟹膏搭配暖胃的黄酒惬意极了。螃蟹虽然美味，但除了上述实验中提到的食用注意，还有以下原则。

宜搭配生姜黄酒

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，如果本身身体不错，消化很好，那么螃蟹配茶或酒，都不会造成麻烦，但记住不要过多。

黄酒去腥味，更适合配合螃蟹这种河鲜类的食物，但也不能过多。比如50克左右黄酒(酒精15克以内)已经足以佐餐，又没有超过膳食指南中的酒精 *** 。

姜和醋既可以去腥，又能促进消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以来是用它们来配螃蟹。

宜现蒸现吃

螃蟹更好是趁热吃掉，不建议烹调之后放几小时再吃。如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须及时冷藏，并保证下次彻底加热杀菌后再吃。

或者做成其他美食，比如蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等充分加热的风味食物。

不要吃生蟹醉蟹

水产品体内有大量微生物存在，而且污染副溶血 *** 弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高，甚至带有多种寄生虫，必须经过有效的加热杀菌处理才能保证食用安全。

痛风和高尿酸人群慎吃

水产品尿酸含量较高，蟹黄之类的更要小心。痛风的人不至于一口都不能吃，但肯定不能贪吃。

吃完螃蟹后，可以将少许白酒滴在手中，两手相互摩擦数下，再用清水冲洗，就可以去掉手上沾染的腥味。

来源：生命时报

螃蟹买回家死了，扔了可惜，吃了怕中毒…哪些“死螃蟹”可以吃？

八月十五，菊黄蟹肥

每年中秋，螃蟹是餐桌上庆团圆必不可少的一道菜。但今年的中秋，大闸蟹可能要缺席了。

有媒体报道，今年南方特殊的高温天气，以及多种因素致使大闸蟹蜕壳较晚、生长较慢，预计要到9月下旬上市。同时可能出现大闸蟹减产的情况， *** 会比去年同期高一些。

“一蟹难求”或许会让不少人对于得来不易的螃蟹感到十分珍惜，即使买到死螃蟹也不舍得扔掉，或者吃不完放冰箱打算“慢慢享用”。螃蟹死了怎么办？扔了可惜，吃了中毒？哪些“死螃蟹”可以吃？

No.1

螃蟹“刚死”能不能吃

媒体曾报道，杭州的徐大伯在菜场看到有螃蟹卖，其中一个盘子里装着几只死掉的螃蟹。不过店主说螃蟹是刚死掉的， *** 是活蟹的一半，徐大伯就买了四只，准备晚上下酒吃。没想到吃过螃蟹之后，就出现腹痛腹泻的情况，一晚上拉了6次，到医院急诊室检查验血后发现白细胞增多，确诊为急 *** 肠胃炎，致病原因正是那几只螃蟹。那么到底是死螃蟹里的什么成分导致了“中毒”现象呢？死螃蟹都不能吃吗？

为了解答这些疑惑，中国水产研究院对食用死螃蟹做了一些实验，得出了以下结论。

死螃蟹“毒 *** ”源自哪儿

中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。

之一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。

第二点就是看螃蟹死后体内，会不会产生像组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺类物质。组胺是一种有毒生物胺，存在于 *** 变质的水产品肉质中，食用8-40mg即可令人轻微中毒，摄入超过100mg就会导致严重中毒。

前者会引起过敏 *** 食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。

为什么“死”海蟹能吃

在较深的海水中用网具或蟹笼捕捞的海蟹，例如梭子蟹，在条件不适宜 *** 运输的时候，会采取船上急冻或到港急冻的 *** ，在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻，以确保死亡后不会有细菌滋生，避免了 *** 变质。这也就是我们会看到有冰鲜的海蟹在超市里 *** 的原因了。

在这种情况下冰冻的死海蟹一旦解冻，就必须尽快食用，不然仍有 *** 变质的风险。然而冷冻的海蟹尽管可以吃，随着冷冻时间越来越长，口感和风味都会越来越差，所以相对而言，鲜活的海蟹还是要比冷冻的更适合食用。

还有一种死蟹采取了“熟冻”的处置方式，在蟹捕捞以后趁着鲜活迅速煮熟，然后再进行低温冰冻。这样处理的蟹因为已经是熟的，所以解冻后就可以直接食用。这种 *** 多见于进口虾蟹，例如雪蟹、帝王蟹、面包蟹等。同样解冻后也不能久放，须尽快食用。

“死多久”的螃蟹不能吃

实验室工作人员在河蟹、海蟹两种样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数以及有害生物胺进行了测定。

结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。并且大闸蟹在死后5小时，体内出现了有害生物胺。

梭子蟹的菌落总数在死后24小时出现激增态势。海蟹生活在海水中，海水是一种高盐的环境，这种环境会抑制细菌的生长，所以海蟹身体上的细菌相对比较少，即使如此，鲜活海蟹死后1天也不能食用。

多蒸煮一会“死螃蟹”能杀菌吗

专家表示，家庭烹饪的方式无法消灭死蟹所产生的微生物。组胺是一种有毒物质，即使是在高温环境下也很难被完全 *** 。

此外，不要觉得“只吃一点死螃蟹的肉不要紧”，对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应，比如有些人在吃了死螃蟹10分钟-3小时就会出现症状，如脸颊泛红， *** 以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。

No.2

如何保存活螃蟹

如果有人送了两箱活螃蟹，真心一次吃不完怎么办！针对河蟹类，可以参考以下两种方式，短期储存。

冰箱保存法（保存时间1-2天）

如果是刚买回来的活螃蟹做短暂保存，可以选择冰箱冷藏法。

【准备】：

湿毛巾、冰箱
【步骤】：
1.将螃蟹的脚用绳子捆起来，以可以减少螃蟹的体力消耗，延长它的寿命。

2.在螃蟹身上盖上湿毛巾，保持湿度。

3.将冰箱温度调至3-6度。

室温养活法（保存时间5天左右）

如果是买回来后，想做较长时间的保存，可以选择室内养活法。

【准备】：

水盆、火腿肠碎末、小鱼或者虾皮

【步骤】：
1.将螃蟹的脚解绑，再放进盆里，注意不要层叠。2.往盆内加水至螃蟹嘴巴的位置，注意不要加越过嘴巴，水太深螃蟹会缺氧窒息而死。

3.将螃蟹放在通风阴凉处，塑料盆或桶够高就不需要用盖子盖住。

4.到了晚上，将盆里的水倒掉一半的量，接着再重新加入一半的水，每晚重复这么做。

【注意】：

1.储存时可给螃蟹投喂少许的火腿肠碎末、小鱼或者虾皮保证活 *** 。

2.注意每天检查螃蟹，及时吃掉活力不足的。

品质好的河蟹储存成活率可达95%以上。但在此也提醒大家，如果不是马上吃的话，请千万不要刷洗它们，不然螃蟹会死。另外，采用以上 *** 保存，仍然要密切关注螃蟹是否活着，如果死了也是不能吃噢！

另外如果家中有鲜活海蟹吃不完，如果1-2天也可以放在冷藏保存。如果需要更长时间保存，建议将活海蟹清洗后蒸熟，蒸熟后等待螃蟹放到温凉的情况下，单个包装冷冻，并在一周内吃完（时间越短越好）。特别注意：这种回锅螃蟹必须要彻底蒸透。不建议将活螃蟹直接放入冰箱冷冻。

No.3

如何鉴别螃蟹是否还活着

1

拿起螃蟹，用手触碰它的眼睛，眼睛是否会动，会动表示鲜活。

2

把螃蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否会吐气泡，吐气泡表示鲜活。注意不要把 *** 好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹会很快窒息而死。

3

碰蟹爪。把螃蟹最细小的蟹爪拉直，看是否能很快自然弯曲，如果能则表示螃蟹比较鲜活。

4

解开 *** 好的螃蟹，看蟹是否会在地上爬行，能爬行则表示螃蟹的活力很充足。

总结以上观点，螃蟹还是要吃新鲜的！但还有一点需要提醒，更好不要吃生蟹或者醉蟹。有人会认为生蟹比较新鲜，但是却存在非常大的安全风险。因为螃蟹生活的环境，存在大量的细菌和寄生虫。在吃生蟹的过程中，也会直接吃下去这些细菌和寄生虫，也会对身体造成伤害。特别是自己在家 *** 生腌螃蟹或者醉蟹，更容易出现问题。

编辑： *** 鸣

校对：耿静

审核：叶冬

死蟹有毒，那刚死的螃蟹还能吃吗？

央视网消息（记者/王卓婕）：秋风起，蟹脚痒，又到螃蟹最肥美的时节。然而，如果不慎吃了死蟹很有可能导致食物中毒。为什么死蟹不能吃？为什么超市里有冻海蟹，却没有冰冻的淡水蟹？熟螃蟹怎样保存？享用美食前，先来和科信食品与健康信息交流中心副研究馆员阮光锋一起了解这些吃蟹的小知识。

1.为什么死蟹不能吃？

阮光锋：一方面，大闸蟹、海蟹、小龙虾等鱼虾贝类水产品，死后味道会变差，因为细菌活动会产生腥臭味。另一方面，食品安全的风险也会增加，水产品在死后可能被致病菌污染，典型的如副溶血 *** 弧菌，还可能因为细菌活动产生组胺。组胺比较耐热，一般的家庭烹调如蒸、煮、油炸、微波等加热处理，都无法 *** 这种 *** 。如果不小心吃了，可能会发生食物中毒，引起头晕、头痛、呕吐等症状。

2.刚死的螃蟹能吃吗？

阮光锋：如果在市场、餐厅或者超市买到了死螃蟹，但你不确定它死了多久，就不要吃了。如果能确定是“死后不久”，而且没有明显异味，通常是可以吃的，不会有多大的安全隐患。如果闻起来味道不新鲜，哪怕螃蟹还活着，都不要吃。

3.死螃蟹不能吃，为什么超市里还有卖冰冻螃蟹？

阮光锋：超市里卖的冰冻螃蟹采用了速冻技术，能快速把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下18℃以下），能更大程度地保留食物的营养和口感。而且，在低温状态下，细胞活动基本停止了，微生物的活动也受到了 *** ，因此冷冻螃蟹能够保存很长时间。只要运输、储存条件得当，就可以放心购买和食用。冷冻螃蟹在解冻后也应尽快吃完，不然仍有 *** 变质的风险。

4.为什么超市里有冻海蟹，却没有冰冻的淡水蟹？

阮光锋：海蟹体内有盐分存在， *** 的速度慢于河蟹。从运输、保存的角度看，海蟹比河蟹容易一些，风险低一些，所以超市里卖的都是冻海蟹。

5.熟螃蟹怎样保存？

阮光锋：做熟了的螃蟹可以用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏，第二天尽快吃完，一般不会有较大的风险。买回家的活螃蟹建议尽快吃完，如果长时间在家里放着，即便没死，风味也会有所损失。

死掉的螃蟹，为啥不能吃？

秋风起，蟹脚痒

菊花开，闻蟹来

对于秋天来说

螃蟹是餐桌上必不可少的美食

然而螃蟹虽香， *** 却贵

一些人会买更便宜的死螃蟹吃

也有一些无良商家

直接拿死螃蟹当活蟹卖

但其实，有些死螃蟹是不能吃的

误食可能会导致中毒！

死掉的螃蟹，更好别吃

鱼、虾、蟹这类生鲜

就是要新鲜，才够鲜美

超市里那些失去活力、濒死的生鲜

往往会被打折处理

比如“仰泳鲈鱼”

但专家提醒，

死河蟹是不能吃的！

河蟹的学名，是“中华绒螯蟹”，也就是我们常说的大闸蟹，在我国很多河流湖泊中都有分布。

河蟹体内，游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

一旦河蟹死亡，体内的微生物含量会迅速升高，因此，即便是刚咽气的螃蟹，也不要吃了。

不过，海蟹不太一样，由于生长环境特殊，体内外的微生物较少，被打捞上来后，极易死亡，只要及时冷冻、保存完好，死的海蟹是可以吃的，但也不应存放太久。

误食死蟹可能导致中毒！

中国水产科学研究院的专家指出，螃蟹死后不能吃，主要还是因为体内的微生物快速繁殖，导致的菌落数超标，这样的大闸蟹，用家庭的烹饪方式，是无法完全消灭其中微生物的。

食用死河蟹，可能会引发蜡样芽孢杆菌、副溶血弧菌 *** 食物中毒。

吃螃蟹还有哪些讲究？

1. 不吃生蟹，酒泡生腌的也不行。

酒不能完全 *** 生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。

2. 有四个部位不能吃。

分别是蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢 *** 的 *** ，含有大量细菌和寄生虫。

3. 需得高温蒸煮，现吃现做。

100℃以上的高温下，持续蒸煮20～30分钟后，方可彻底杀灭体内微生物。

4. 最后，不宜过量食用。

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时，适量食用蟹肉，少吃蟹黄。

今年蟹瘦，挑选需格外注意

今年被高温折磨的，不仅是我们人类，还有大闸蟹。

当温度高于30℃时，大闸蟹会出现厌食、关节变软、运动无力、生长迟缓等症状，35℃以上时，它们就几乎不进食了，也没有力气蜕壳，无法顺利长成肥美的样子。

同时，高温也容易让水中的微生物数量激增，再加上降雨减少、运输难度增加、 *** 攀升......今年想痛快地“炫”螃蟹，怕是不容易了。

如果想要挑几只好蟹一饱口福，就看这四点：

• 一看青背，蟹壳青色有光泽；
• 二看白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白；
• 三看黄毛，蟹腿的毛长而呈 *** ，根根挺拔；
• 四看金爪，蟹爪金黄，坚实有力。

你爱吃螃蟹吗？

来评论区聊聊

来源：央视网、科普中国、极目新闻、红星新闻 封面：马晶晶

编辑：高阳

「问答」死螃蟹到底还能不能吃？

问：我前几天买的大闸蟹一时没吃完都死了，它们还能再吃吗？

答：随着大闸蟹销售季的开始，#死蟹到底能不能吃#也登上了微博热搜。

很多人遇到过这种情况，买回家的螃蟹，有时候发现死了几只。有人觉得这些螃蟹刚死，如果不吃就浪费了。其实，不建议食用死螃蟹。

郑州人民医院营养科主任张晴在健康时报发文指出，螃蟹死了不建议吃。因为螃蟹死后，体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。螃蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒 *** 越大。这时即使把死蟹煮熟煮透， *** 仍然不易被 *** ，食用后可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等不适。

中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶近日也在文章中指出，尤其死了的河蟹不能吃，即使刚死也不行。因为河蟹学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。河蟹死后，微生物含量迅速升高，故不能吃。

生蟹不能吃，也不推荐自制腌蟹、醉蟹。因为螃蟹体内有很多细菌、 *** 、寄生虫等， *** 腌蟹、醉蟹时，无法保证将螃蟹体内的细菌、 *** 、寄生虫等 *** ，存在食品安全隐患。

大闸蟹蒸熟后最宜当天吃完，不要隔夜。因为蟹熟后十分容易发生变质；同时，蟹的风味也会损失很多。大闸蟹 *** 寒，过量食用容易引起腹泻等 *** 反应。因此，不仅老人、小孩、脾胃虚寒者不宜多吃，普通 *** 不宜贪多。

超市里为何还卖冰冻螃蟹？

那为什么还会在超市里看到一些冷冻、解冻、甚至分解开的螃蟹，这又是怎么回事呢？

据北京市科学技术协会下的“数字北京科学中心”公众号介绍，中文说的“螃蟹”泛指所有的蟹类，即十足目短尾下目的各种动物，有时候甚至还包括不是螃蟹的“蟹”，例如属于异尾下目的寄居蟹的亲戚帝王蟹、椰子蟹等。另一方面，很多时候在我国南方的一些地区，“螃蟹”则特指中华绒螯蟹，也就是我们最熟悉的“大闸蟹”。“螃蟹死了不能吃”这个问题就是出在它身上。

大闸蟹

市场和超市可以买到的和饭店里能吃到的海蟹，几乎没有生活在滩涂等含有大量细菌的环境的种类。在较深的海水中用网具或蟹笼捕捞的海蟹，例如三疣梭子蟹、远海梭子蟹、日本蟳、锈斑蟳等，一方面会被活着运送到市场和餐桌；另一方面在条件不适宜 *** 运输的时候，会采取船上急冻或到港急冻的 *** ，在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻，以确保死亡后不会有细菌孳生，避免了 *** 变质。这也就是为什么我们会看到有冰鲜的海蟹在超市里 *** 的原因了。

在这种情况下冰冻的死海蟹一旦解冻，就必须尽快食用，不然仍有 *** 变质的风险。在超市和市场上的死海蟹，一般来说要么是活运到市场后死亡，被采用冷冻或冰鲜的 *** 应急处理，要么是冷冻的蟹解冻后 *** 。然而冷冻的海蟹尽管可以吃，随着冷冻时间越来越长，口感和风味都会越来越差，所以相对而言，鲜活的海蟹还是要比冷冻的更适合食用。

（来源：综合健康时报、苏州疾控、北京科学中心等公众号）

小伙吃了隔夜蟹竟患上脑膜炎！一文读懂，死螃蟹到底能不能吃？

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。

每年金秋都是吃蟹的更佳季节，不管是肉质细嫩、膏似凝脂的河蟹，还是油满黄多、甘腴肥美的海蟹，只要来上一只，那绝对是满口留香。连日来，全国多处螃蟹产地，都在忙着捕捞螃蟹。不仅食客可以享受这一鲜美之物，螃蟹养殖户也在享受丰收的喜悦。

在浙 *** 州，今年因为气候适宜，湖州当地的大闸蟹产量不错。作为太湖湖鲜中的上品，目前，湖州湖蟹养殖面积4万余亩，年产量4700吨，年产值4.8亿元，亩均效益在5000元以上。在安徽六安霍邱县，刚刚过去的十一黄金周螃蟹销售火爆，当地一位养殖户拿到4万斤的订单，预计今年收入可以达到200万元。在江西南昌的军山湖，每天都有快递运送车专门在湖畔收购、包装，直接发往全国各地。清晨捕捞的螃蟹，到了中午、傍晚，本地的食客就可以吃上了，外省食客也可以在一到两天内享用到螃蟹。

不过，就在食客们享受螃蟹美味之时，有两则新闻让人揪心。据当地媒体报道，近期在河南郑州，有一个20岁的小伙子，在吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。而在浙江杭州，一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。所幸救治及时，两人都平安无事。

隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？

为了验证死螃蟹是否存在食用风险，记者在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本，并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验。

中国水产科学研究院副研究员宋金龙说：“我们判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。之一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后，体内会不会产生像组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺物质。”实验显示，大闸蟹死后2小时菌落总数激增，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味。梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。

专家介绍，螃蟹体内微生物会明显产生过量激增，此时用平时常用的蒸煮方式处理，就无法把这些微生物给完全 *** ，因此就容易造成拉肚子或者其他的过敏 *** 反应。当 *** 摄入过量的生物胺物质时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。

冰鲜螃蟹也是死蟹，

吃起来也有风险吗？

中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示：“冰鲜螃蟹，一种是在打捞上来后，在船上进行了急冻处理，然后再到市场上进行销售。市场上还有一种，是由于鲜活的海蟹，活力不好了，临时采用了保鲜保温的 *** ，来延长货架期。对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前，就已经做好了冰鲜处理，所以是可以放心吃的。但也要注意更好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能 *** 。”另外，活螃蟹我们采用蒸煮的方式食用，是安全的。对于冰鲜螃蟹，专家建议，用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。

用酒精处理生蟹，能消毒吗？

在我国南方，很多地方喜欢吃醉虾醉蟹，就是把生虾生蟹用白酒、盐、糖等调料腌制后再生吃。那么，这种吃法是否安全呢？

北京 *** 大学食品与健康学院教授李健表示：“酒精是具有一定的杀菌作用，但很难完全把螃蟹里面的细菌 *** 。细菌菌落总数只是衡量它的卫生程度的一个指标，它里边还要看它有没有致病菌，有没有寄生虫，可能虽然菌的总数很高，但是它的致病菌的量不够，你可能吃了一次两次没有问题，但是并不 *** 它是安全的。”

最后要提醒您，一定要通过正规渠道，购买鲜活的螃蟹食用。同时，螃蟹 *** 质寒凉，一次也不要食用太多。更好搭配姜末、食醋、黄酒等暖胃之物一起食用。

编辑：文捷

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