#家庭美食大赏#周末的下午，孩子突然说要吃水饺，青岛人包括北方人特别喜欢吃水饺，猪肉的，白菜的，韭菜的，海鲜的，各种创新水饺现在应有尽有，我家姑娘也许吧属于《心灵手巧》型的<捂脸><捂脸>，和妈妈和面，揉面，擀面杖擀饺子皮，垦荒人的精细面粉，特别筋道<中国赞><中国赞>饺子馅由家里大厨孩子 *** 负责调拌，正在讨论吃啥馅的。也巧了，楼上一个干 *** 的敲门送来一盒两斤装的当天新鲜捕捞上来的青岛特色俐虾，各位可千万别小看这种不大不小的利虾，它可是青岛人餐桌上的佼佼者，海鲜里也算上等货，当天新鲜打捞上来的，深海，没有任何添加剂，特别鲜，来的早不 *** 的巧，就这样，我负责分拣，就是把大个的利虾挑拣出来，直接放水里放点葱姜煮一下，几分钟就熟了，小的交给孩子 *** 扒皮，抽线，和今早刚刚买的头茬韭菜和猪肉馅搅拌，放上点味极鲜和味精，剩下的就是把桌子铺上专门包饺子用的桌布，开始了，孩子一个，妈妈三个，我负责转盖垫，就是饺子包好了怕粘了，很快，孩子越来越熟练，和妈妈一个速度，拿起一个擀好的饺子皮，一勺肉馅，加上一个新鲜虾仁，两只手紧紧一捏，一个好看的小饺子就包好了，很快，就包了一盖垫了，妈妈赶紧拿到厨房，这时水也来了，把一盖垫饺子全部下锅，用漏勺搅上三搅，饺子飘起来就熟了，最后饺子端上桌的时候就是最开心的时刻，哎呀妈呀，还没吃，就闻到那个香啊，我们三人不到五分钟两盘饺子就清盘了，韭菜新鲜利虾饺子太好吃了，不信，你来青岛一定别忘了品尝一下这道青岛特色水饺，一定会让你深深地爱上的
秋天吃饺子，最馋这4种馅，比白菜韭菜鲜，营养滋补，好吃不上火导语：秋天吃饺子，最馋这4种馅，比白菜韭菜鲜，营养滋补，好吃不上火！
俗话说“夏季清减，立秋补”，伏天随着大量汗液的排出，消耗了体内很多营养成分。进入初秋，气温下降，随着活动量增大，渐渐变得有胃口，是进补的更佳时期。
在北方，没有比一顿热乎乎的饺子更美味的食物了，今天给大家分享4种适合秋季食用的饺子馅做法。
【牛肉芹菜馅】
准备食材：牛肉，芹菜，花椒，洋葱，葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮
具体 *** 作步骤如下：
1.将牛眼肉剁成肉泥装入盆中，加入葱末，姜末，生抽，老抽，盐搅拌均匀，再分少量多次加入和牛肉同等分量的凉花椒水，搅拌至花椒水完全被牛肉吸收即可。
2.热锅加油，油热后加入洋葱条，八角，香叶，桂皮，葱段，姜丝，中火炸至洋葱和葱段出现焦边后，将油过滤出，放凉备用。
3.将芹菜焯水后，过凉后控水切碎备用。把芹菜粒和牛肉装到一个盆内，加入第2步中炸好的食用油，再加点盐搅拌均匀即可。
【茴香素馅】
准备食材：茴香，鸡蛋，虾皮，盐，生抽，食用油，
具体 *** 作步骤如下：
1.将茴香苗清洗干净控干水分后，切碎装入盆中，加入1克食用碱搅拌均匀。
2.碗内打入3个鸡蛋，加点盐将蛋液打散，锅内加油烧热，倒入蛋液炒成鸡蛋碎，放凉备用。
3.将茴香、鸡蛋碎装入到一个大碗内，在加入一小把虾皮，5克生抽，适量盐，适量食用油搅拌均匀，美味的茴香馅就做调了。
【鲅鱼韭菜馅】
七八月正是鱼肉肥美的季节，特别是一些海鱼，脂肪低，蛋白质含量高，是秋季不可错过的食材之一。在胶东地区，提起鲅鱼饺子，能让人垂涎三尺。那鲅鱼馅怎么调呢？
准备食材：鲅鱼，韭菜，盐，花椒，食用油，面粉
具体 *** 作步骤如下：
1.将鲅鱼去除内脏后，沿脊骨剖开，然后用勺子将鱼肉取下来，用刀背将鱼肉剁成肉泥，装入盆中加入放凉的花椒水，朝一个方向，搅拌至稍微稀一点的肉馅，然后加盐搅拌均匀。
2.将韭菜清洗干净切碎，和鲅鱼肉馅放到一起，加入食用油一起搅拌均匀即可。
【茄子猪肉馅】
准备食材：猪肉，茄子，葱，姜，香菜，生抽，盐，蚝油，食用油
具体 *** 作步骤如下：
1.准备适量猪肉馅，加入葱末，姜末，生抽，蚝油，盐朝一个方向搅拌至肉馅上劲。
2.准备2个茄子，清洗干净后，将茄子切成长条，再切成小丁，用清水清洗一下，防止氧化。准备些香菜，清洗干净切碎备用。
3.将茄子丁捞出攥一下水分，将腌制好的肉馅、茄子丁、香菜碎装入到一个盆内，加点盐，食用油一起搅拌均匀，茄子猪肉馅就调好了。
建议秋季多吃这4种馅饺子，营养美味，润燥滋补，大人孩子都爱吃。今天，厨娘为您推荐的4种馅饺子做法，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，放下 *** ，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨 *** 分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见！
春天，用这菜包饺子，比韭菜、荠菜还鲜，刮油低脂又多汁，太香了导语：春天，用这菜包饺子，比韭菜、荠菜鲜，刮油低脂又多汁，太香了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。俗话说：“春天粪筐满，秋天粮仓满”，春天是播种的季节，开始种植各种农作物，农民伯伯把家里的粪筐填满拉到田地里施肥，等到秋天就可以丰收。春天也是小草、树木开始萌芽生长的时候。这时候生活在农村的人，每天拿着镰刀去地里寻找一些野菜，同时还享受着春天的喜悦。像地里的荠菜、蒲公英、牛舌头菜等等，都是不花1分钱就能吃到的美味，遇到别手软哦。
进入春天后蔬菜变得丰富了，就忽略了大白菜，它不但是冬天的美味，也是初春更好吃的蔬菜，用它包饺子比韭菜、荠菜还鲜美，过段时间就要下市了，抓紧吃吧。
去年家里种了很多大白菜，吃了一冬天，每天都换着口味做各种白菜美食，全家人都没有吃够。立春后，天气变暖了，把家里仅剩的几棵大白菜收拾了一遍，婆婆说馋饺子了，我们娘俩就开始忙活剁菜馅、和面准备包饺子。下面小编就和大家分享白菜猪肉馅饺子的正确做法，一起来看看吧。
【白菜猪肉馅饺子】 所准备的食材有：大白菜、猪肉馅、花椒水、蚝油、盐、玉米油、味极鲜、酱油、花椒粉、香油
具体做法：1、清洗大白菜的时候，需要把白菜叶子一片一片掰开后清洗干净，控干水分后剁碎，白菜的水分比较大，剁馅的时候撒上适量食用盐，把白菜内多余的水分杀出来，接着把剁好的白菜馅放入漏网或者纱布内挤干水分。
2、调猪肉馅时不要总放料酒去腥了，可以加适量的花椒水，不但使肉馅多汁还更鲜美。肉馅内再放入少许的酱油上色、2勺蚝油、1勺味极鲜、少许的盐、花椒粉、香油、1勺玉米油搅拌均匀。最后把肉馅、白菜馅倒在一起拌匀，再加入1勺玉米油、盐调味，饺子馅就调好了。
3、擀饺子皮是个技术活，既要擀得边缘薄，又要圆润。把面团揉成长条，滚刀切成小块，切好后上面撒一层干面粉，摁压一下，擀成皮即可。
俗话说：“饺子好吃不在褶上”，只要我们把饺子馅调好，饺子的外表不重要。但是包饺子最重要的是要捏紧实一些，避免在煮的过程中饺子破皮又漏馅。
4、煮白菜饺子最关键的就是掌握好时间，千万不要煮过火，不然就不鲜美了。首先锅内放入适量的冷水，水开后倒入饺子，用勺子背轻轻的滑动，让其受热均匀，也能防止粘连。肉馅饺子煮的时间稍微长点，煮3个开锅，中间点入2次冷水，看到饺子肚鼓起并全部浮起来，这样饺子就熟了，关火捞出。
鲜嫩多汁的白菜饺子就出锅了，一口一个，真是太过瘾了，抓住吃白菜的“尾巴”，再过阵子就没了。大家喜欢吃白菜馅饺子吗？今天的分享就到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
（小敏）
虾仁猪肉韭菜馅的饺子#你觉得什么馅的饺子更好吃#我更爱吃的，就是虾仁 猪肉 韭菜馅的饺子，那味道
绝啦。
散文：韭菜馅儿饺子一畦春韭绿，十里稻花香。
回忆往事，似乎总与吃脱不开关系，很多故去亲人的容貌在岁月中揉成了模糊、变成了概念，可那些童年的吃食，却愈发清晰，以至于我们时常感叹某种食物不及过去美味。实则，香料添加剂丰富的今日，哪会做不过曾经的烹调之手？只是少了些许许诚挚在里面吧。
少小时候的我，是没见过实在稻田的。电视里加了渲染的稻田，容易使人忘记劳作的辛酸。少了弯腰和汗水的大自然，美好，不真切，一味地赞美收获，会让人轻易的失去种植的勇气，把成熟当成理所当然。
不见稻田，常见韭菜。在我看来，这玩意是最易成活的东西，菜畦里拢一片，一茬又一茬地割着，能从初夏吃到中秋。祖母把韭菜细细分类，嫩的，炒鸡蛋炒饹馇，老的，腌制起来，给祖父下酒。不老不嫩的，吃韭菜馅儿饺子。
医圣张仲景为患者 *** 娇耳时也没想到，此种埋 *** 的方式会千古流传，成为人们尤其是北方人挚爱的美食。
饺子包一切，不是虚言。但凡能入口的食材，皆可做馅儿，人们筛选的，无非是哪些东西搭配起来更好吃。不知经过多少年的实践，韭菜鸡蛋、猪肉韭菜、猪肉大葱。羊肉胡萝卜等成为固定馅儿料，余下的就靠劳动人民发挥想象力。比如我的祖母，大家吃完的西瓜皮她不舍得扔，削去外层硬皮，去掉里层有牙印的一层，把不软不硬的那一部分晒干剁碎，和上肉，便是当年少见的西瓜皮饺子。我不咋爱吃，又不忍不吃，毕竟，啥东西少了，都给人珍惜之感，不吃仿佛吃了亏，就如现在的人们不占便宜就是吃亏的心理一样。
吃来吃去，我钟爱韭菜馅儿饺子。不止是我，全家都喜欢。无它，韭菜易得，价钱不贵，可荤可素，占尽天机。
韭菜做饺子馅儿，荤者，猪肉韭菜，素者，韭菜鸡蛋。
“夜间剪春韭，新炊间黄粱”。韭菜摘来、买来，先进行挑拣，掐尖儿去根儿，再用食指中指拇指三位一体，刷去外面薄薄的表皮，露出稍黏光滑的内层。入水洗净，切小段儿便可倒入馅儿盆。也有人爱吃碎韭，非将其剁至稀碎，我不爱吃，那样韭菜汁出来，味儿太浓，过犹不及。
对于吃素的人来说，韭菜鸡蛋是美味，对于无肉不欢的我来讲，韭菜鸡蛋是煎熬。不知为何，我吃韭菜鸡蛋馅儿饺子，不管馅儿拌得再好，总能吃出一股子鱼腥气，颇是奇怪。
韭菜猪肉馅儿是我的更爱。无论是肉多韭菜少还是肉少韭菜多，都好。我幼时那会儿，家里吃猪肉韭菜饺子， *** 和祖父总要先挑几个，不蘸醋，挑破皮，把馅儿疙瘩拨出来，当作下酒菜喝酒，这恐怕是饺子就酒越喝越有的直接体验。
坝上人口重，饺子馅儿都咸。对好酒的人此乃好事，就着咸味喝酒，吧砸吧咂嘴，回味无穷。对于我等孩童，咸点也是好事，初尝人间滋味没几年，越是口重越是香。可母亲祖母都说小儿吃咸了不好，于是找来醋中和，吃饺子蘸醋，成为必然。
吃饺子蘸醋，很多人如此。韭菜馅儿饺子和醋配合，酸抵挡了辛辣，辛辣波澜了酸，猪肉的油腻被霸道的醋一熏，也柔和起来。久而久之，吃饺子蘸醋成为我潜意识里的习惯，以至于多年后离家求学，遇到各色人等，看他们吃饺子，有的什么都不蘸，有的蘸酱油，有的蘸辣椒油，直接目瞪口呆，饺子还能这么吃？一脸土 鳖模样。
家里包的饺子吃味儿，外面做的饺子填肚儿。到了韭菜馅儿饺子这里，还得加上一条，自家种的韭菜。住在农村时自不必说，韭菜随时可种。等我家搬到县城平房，院子里能种菜的土地直线缩减，韭菜被西红柿黄瓜架子挤到了角落，好歹也算有个容身之所。
再到后来，我们进了市区，住了楼房，韭菜自己种不得，无奈改为买了。母亲也曾努力在家里找来泡沫箱种韭菜，终因为琐事缠身而放弃。忙事业的父母和忙学业的我，在家吃饺子的机会如同种不得的韭菜，也变得稀少。可惜，那时的我，还不懂得一家人吃一顿便饭的珍贵。
祖父母和母亲相继去世，我家吃饺子基本改为外买。面对花样众多的饺子馅儿，妻子从不和我商议“吃什么”，她选她的猪肉大葱，我选我的猪肉韭菜，孩子选他的羊肉胡萝卜，玩的就是一个泾渭分明互不干涉。当然，作为家庭“剩饭桶”的我，经常会吃到他们娘俩的剩饺子。
好想人生似韭，常割常新，惜痴人说梦，叹少年不再。安慰自己云：
人一辈子，像韭菜像大葱，像所有能做饺子馅儿的材料，总得被生活碎一次，被时间包一回方能尝出味道。至于味道好不好，全靠自己调自己品，调的不好，咸苦自己咽下去。好歹，咱先吃个饱不是？
鲜香美味，你从来没吃过的猪肉韭菜饺子
By 小雨点儿0
用料- 面粉 适量
- 猪肉 适量
- 韭菜 1把
- 盐 2克
- 生抽 10克
- 凉水 少许
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 香油 适量
- 橄榄油 少许
- 鸡蛋 2个
1、面粉用水和成这样光滑的面团，盖上盖，醒一会儿
2、醒面的过程中，准备肉馅
3、韭菜切成这样大小的粒装
4、准备姜末
5、大盆中，放入肉馅、韭菜、姜末、两个鸡蛋、料酒、盐、香油、少许橄榄油半碗清水，顺一个方向搅拌（清水分三次加入，以至于水分全部被馅儿吸收）
6、现在面也醒好了，准备杆饺子皮了 揪一小块面团，揉光滑
7、揪成或者切成这样大小的面团
8、按扁
9、杆成这样的饺子皮
10、饺子包好了
11、煮熟
12、煮熟了
13、调好的沾汁
14、看着就香
15、不错哦！
16、咬一口
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香新年的脚步，悄然而至。算着日子，还有不到十天就到了除夕夜。每年这个时候全家都聚在一起吃团圆饭，这无疑是一年中最幸福的时刻。而饺子作为年夜饭必备美食，也是非常重要的一个角色。
饺子酷似元宝，有“招财进宝”的寓意；而且饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以年夜饭吃饺子，也是象征了全家团聚 *** 。并且包饺子用什么馅也是十分讲究。
其中韭菜馅饺子是大众都比较喜欢的一种口味；而且种类也比较多，像经典的韭菜鸡蛋馅、韭菜猪肉馅、韭菜虾仁馅等等。韭菜与“久财”谐音，有着“长长久久，财源广进”的寓意；再搭配金 *** 的鸡蛋，或者虾仁等等，可以说都是完美组合，而且寓意也都十分的美好。
调韭菜馅，好多朋友都会遇到一个问题，那就是韭菜容易“出水”，而且煮好的饺子没有韭菜鲜味。这眼看就到年底了，韭菜鸡蛋馅饺子肯定是家家户户少不了要准备的。那么调韭菜馅饺子，如何避免“出水”？调韭菜馅，牢记“2加2不放”，韭菜不烧心不出水。
调韭菜馅为什么爱“出水”？
韭菜馅饺子，之所以爱“出水”；除了和韭菜本身的食材有关之外，还有放盐的时机也有很大的关系。韭菜本身就比较嫩，尤其是切碎后，韭菜的段切面就会自然 *** 出好多水分；如果这个时候再放盐，那岂不是一下子就把韭菜的水分全部“杀出来”了。所以调韭菜馅一定要记住以下2点：
①、先加油再放盐
韭菜洗净之后，记得一定要先把表面的水分晾干，尽可能减少水分；用到切碎之后，不要着急直接放盐，先加少许油拌匀，韭菜沾上油之后，就会在表面形成一层保护膜，一是锁住韭菜内的水分；二是也可以防止韭菜加盐后过快的析出水分。
放油的话，更好是用熟油或者芝麻油，尽量避免图省事直接放植物油。放熟油或者香油韭菜不会有生油味，吃起来味道会更鲜。
②、最后放韭菜
不管是韭菜鸡蛋馅、韭菜肉馅等等，记得要在调馅料的最后一步放韭菜。这样韭菜放进去搅拌均匀后就直接开始包饺子了，能有效的避免韭菜出水情况。
如果是包韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋炒好之后，记住要晾凉再和韭菜混合；否则刚出锅的鸡蛋还是非常烫的，再放入韭菜，很容易把韭菜烫熟，不仅影响口感，而且韭菜“出水”的情况会更厉害。
调韭菜馅别忘“放2样”
1、加白糖
白糖其实在烹饪中，除了作为简单的甜味调料外；其实还有抑菌、发酵、增色、增香、去腥、成色等多种功效。例如像面点发酵加糖，可加快发酵速度；炒糖色、做拔丝等等。
而调韭菜馅加入白糖，关键一点就是提鲜增香。一般朋友调馅都喜欢放味精，会增加香味；但对于韭菜来说，味精的香味过于浓郁，多少会遮盖韭菜本身的韭香；尤其调是韭菜鸡蛋馅，这个时候只需放一点白糖，调出来的味道就大不相同。而且加入白糖后的韭菜馅，煮熟后吃起来不容易烧心。
2、加蚝油
蚝油是是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油可以说也是现在厨房必备的调味料，尤其是用来拌凉菜等等，稍微放一点蚝油味道就非常的鲜美。
而调韭菜馅的时候，加一点蚝油，味道就会别具一格；而且加的量不用太多，一碗馅料，最多也就二分之一小半勺就行。放入蚝油后拌匀，香味就里面就出来了。
调韭菜馅，牢记这“2样”不要放
1、不放酱油
酱油基本上可以说，每道菜品都用的上，主要目的就是为了调色使用。但做韭菜馅饺子，尤其是调韭菜鸡蛋馅，就不需要再单独放酱油了。
韭菜鸡蛋馅本身要求就是翠绿金黄，如果这个时候再放了酱油，不仅其中的谷氨酸会增多，导致味道过鲜不好吃，还会影响馅料的美观，出现黄棕色变质坏了一样的感觉。所以调韭菜鸡蛋馅牢记不要放酱油，如果觉得味道淡，可以放一点味极鲜，但老抽、酱油这些就不要放了。
2、不放料酒
我们都知道料酒的主要目的是用来去腥增香的，像一般炖肉、给肉焯水、拌肉馅等等，这些可以考虑放一些料酒用来去腥，但有些朋友甚至在做韭菜鸡蛋馅的时候也放料酒，认为鸡蛋有腥味，所以用料酒来去腥。
其实鲜鸡蛋本身就没什么腥味，炒熟后都是蛋香味，压根就没有什么腥味。而这个时候如果再放料酒，那吃出来的味道就会怪怪的。另外调韭菜鸡蛋馅，像什么十三香、花椒粉等等，这些香味浓郁的调料也不要放，否则会遮盖住韭菜和鸡蛋本身的鲜味，反而不好吃。
韭菜鲜嫩美味，用韭菜包成饺子更是美味中的美味；但不管再好吃，记住一句“贪多无益”，尤其是晚上睡觉前，建议少食用韭菜；因为韭菜本身就一种含有大量的纤维素，不好消化；尤其是包成饺子后，如果一次吃的太多，更是会加重肠胃负担。
最后再提醒大家一点的是，韭菜是属于一种比较鲜嫩的食材，所以一般都是吃多少现做多少，尽量避免一次 *** 做太多韭菜类的食物。如果做太多剩余，韭菜独有的韭香味就会差很多，即时是包成饺子冷冻起来，味道也大不如新鲜的韭菜鸡蛋饺子。
必收藏！包韭菜肉馅饺子怎么调才好吃？让你一辈子都吃上好味道！韭菜包饺子的馅料主要是新鲜的韭菜叶和猪肉，入口有着韭菜独特的清香和猪肉的鲜美。饺子皮柔韧有弹 *** ，将精心调制的馅料包裹其中后，经过水煮或煎炸，每一个饺子都散发着 *** 的香气。品味一口韭菜包饺子，韭菜的鲜嫩和猪肉的肥美在口中交融，令人陶醉。它不仅令人垂涎欲滴，还富含丰富的营养，被誉为美味与健康的完美结合。
韭菜包饺子不仅适合作为家庭聚餐的美味佳肴，也成为时 *** 行的小吃。你可以在各大餐馆和夜市中找到它的身影。而在家中，如果你有时间和耐心，亲手包上一盘韭菜饺子，不仅能展示你的厨艺，更能满足家人对美食的期待。
包饺子的时候，韭菜肉馅的调配是至关重要的，它决定了饺子的味道和口感。下面就教你一个简单的调配 *** ，让你的韭菜肉馅更加美味。看看小窍门
1、小窍门，用韭菜包饺子，更好不要加葱，俗语：葱不见韭，就是两种味道相冲，只加一个做好。
2、用韭菜包饺子，由于韭菜水分比较多，可以提前把韭菜用植物油拌均匀。这样裹住的韭菜不易水分特别多，包的饺子不易变形煮破。
3、韭菜水分比较多，如果用肉馅包饺子，更好肉馅不要打水了，这样可以利用韭菜的水分，把肉馅包围了，调制出来的饺子，多汁味道鲜美好吃。
饺子馅具体做法：
1、把韭菜提前洗洗，沥干水分切末，可以加少许植物油拌均匀，这样韭菜不易出水。
2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单
3、倒出肉泥加朝一个方向不停的搅拌上劲（不用加水或者高汤调馅，因为韭菜很多水分），加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味
4、把韭菜丁加到肉泥拌均匀，加熟菜籽油或者花生油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
通过以上的简单调配，你的韭菜肉馅就准备好了。相信用这样的馅料包出来的饺子，一定会美味香口，让你回味无穷。快来试试吧！
现在，我们已经完成了韭菜肉馅的调制。你可以根据自己的喜好加入其它食材新鲜虾仁和鸡蛋等，这样更加鲜美好吃，你就可以用调制好的韭菜肉馅包出美味的饺子了！希望这些技巧能够帮助你调制出更加美味的韭菜肉馅，享受包饺子的乐趣！
包韭菜馅饺子，加2样不用2样，韭菜鲜嫩不出水，味道可真香啊春初早韭，秋末晚菘。吃韭菜最讲究时令，虽然近些年来由于大棚、温室等设施的广泛普及，一年四季都能吃到新鲜的韭菜，但还要属春季的韭菜最为鲜嫩好吃，尤其是的头茬的紫根韭菜，一刀割下去，特殊的香气已经扑面而来，割下去的韭菜切口嫩的直冒汁，鲜香的不得了。
韭菜的吃法多样，其中最得人心的吃法要属韭菜馅饺子了，搭配上三分肥七分瘦的五花肉，真是令人垂涎欲滴。但很多朋友在做韭菜馅饺子时，很容易出现饺子咬开后汤水乱淌，吃起来没有韭菜的鲜香味，其实这还是因为调馅加的料不对，掩盖了食材原本的味道。调韭菜馅饺子时，记住用2样忌用2样，韭菜鲜嫩不出水，吃起来特别鲜。
一、调韭菜馅饺子时要记得这“2用”
1、韭菜要用熟油拌匀
韭菜馅饺子煮好之后，很容易出现韭菜出水、不鲜嫩的情况，这有两个原因，一是韭菜在淘洗后没有将表面的水分控干，就切碎入馅了，裹不上料油，容易出水。还有一种情况是韭菜切碎就直接入馅，由于肉馅中加了食盐调味，韭菜遇盐后就会出水，吃起来的口感不再鲜嫩。韭菜在切碎之后，要加入适量的熟油拌匀，让油脂将韭菜碎包裹形成一个保护膜，这样便可以锁住其中的水分，韭菜入馅后就不容易出水了。
2、肉馅要用葱姜水
“只闻其香不见其形”，说的就是葱姜花椒水。很多饭店在调饺子馅的时候，都会选择用葱姜花椒水代替料酒，在调肉馅时打入葱姜花椒水，不仅能去腥增鲜，还能使肉馅的口感更滑嫩，又不会掩盖肉馅的鲜味。通常在家自己调馅，肉馅与葱姜花椒水的比例大约为5:2，也就是一斤肉馅打入4两的葱姜花椒水就可以了，如果打入的葱姜花椒水过多，会导致饺子馅比较稀，增加了包饺子的难度。
二、调韭菜馅饺子时要记得这“2不用”
1、忌用五香粉、十三香等香料
五香粉、十三香等主要由花椒、肉桂、八角、 *** 、小茴香籽、砂仁等多种香料研磨成粉混合而成，香味很浓郁，烹饪中尤其在腌制肉类时，有去腥增香的作用，但在调饺子馅时更好不要用。因为春季的韭菜吃的就是其鲜嫩的味道，与鲜香的猪肉搭配做饺子馅，可谓是鲜上加鲜。如果加入了香料，浓郁的香味就会掩盖韭菜和猪肉的鲜味，这时就只能吃到香料味了，食材的鲜味反而吃不出来了。因此，在调韭菜馅饺子馅时不用五香粉、十三香等。
2、忌用料酒
料酒的去腥原理是料酒中的酒精通过遇热挥发带走食物中的腥味，而饺子馅是被包裹在饺子皮中的，酒精不能挥发，加上现在的料酒大部分是为黄酒和一些添加剂配制而成的，味道远不如黄酒纯正，饺子馅中加了料酒不仅不能带走腥味，还会有一些怪味。
韭菜猪肉馅饺子的做法分享给大家
所需食材：猪肉馅、韭菜、饺子皮。
1、此时的韭菜细嫩多汁，也没有很多枯黄的叶子，韭菜简单处理一下后清洗干净，放在一旁控水，如果没有时间晾干，可以用厨房用纸将韭菜表面的水分擦干净。
2、花椒、姜片、葱段用温水浸泡10分钟制成料水，肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末调味并搅拌均匀，将制好的料水倒入肉馅中至上劲，料水更好粉三次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌。
3、韭菜晾干后切碎，倒入2勺熟油或者香油拌匀，让油充分包裹韭菜碎，形成一层“油膜”。
4、将拌过油的韭菜倒入肉馅中，拌匀即可包饺煮饺子了。
——老井说——
再过一段时间，山上的野韭菜开始茁壮生长，野韭菜也叫山韭菜，这可是韭菜中的极品，山韭菜与一般的韭菜相比，根茎比较细，但味道更为鲜香、浓烈，是众多老饕们心中的不可多得的上等食材。在与家人、朋友外出爬山游玩时，遇到山韭菜，可不要错过这好滋味。
调韭菜馅时，万不可放2味料，10个人做8个放，难怪饺子不香不好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
调韭菜馅时，万不可放2味料，10个人做8个放，难怪饺子不香不好吃
秋天到了，有哪些时令蔬菜呢？别只知道南瓜、莲藕、山 *** ，还有一种绿叶菜比它们都鲜美，那就是韭菜。民间俗语说“九月韭，佛开口”，足以说明秋天的韭菜非常好吃。九月韭也叫薹下韭，是割完韭菜薹后新长出来的韭菜，口感柔嫩鲜美，千万别错过了。
韭菜的做法很多，包饺子是非常好吃的，韭菜馅有荤馅、素馅之分，虽然用料不同，但味道都十分鲜美。韭菜馅怎么调才好吃？韭菜的味道本来就很鲜美，并不需要太多的调料，调料太多反而会很难吃。
今天我就和大家说说调韭菜馅的技巧，有2种调料千万不能放，很多人都喜欢放，难怪韭菜饺子不好吃。下面和大家分享韭菜素馅、荤馅的做法，一起来看看。
素馅——【韭菜鸡蛋香干虾皮馅】
准备韭菜、香干、鸡蛋、虾皮、香油、花椒油、食用油、胡椒粉、生抽、食盐、蚝油。
1、韭菜洗干净，放在沥水篮里摊开，晾干水分。香干洗干净，沥干水分后切丁。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅拌均匀。起锅烧油，八成热时倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，快凝固时用铲子铲碎，盛出备用。
2、锅里留底油，放入切碎的香干丁小火煎一会儿，煎至颜色焦黄，外焦里软时盛出晾凉备用。锅里重新加油，倒入虾皮翻炒至变色，香味浓郁后关火。
3、把炒好的虾皮、鸡蛋、香干放在一起，韭菜晾干后切碎，加入一勺食用油拌匀，倒入盆中加入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒油、香油，最后泼上一勺滚烫的热油，搅拌均匀即可。
4、面粉加盐、清水和面，擀成饺子皮，或是直接买现成的饺子皮，包入调好的韭菜素馅，捏成饺子，锅里加水烧开，倒入韭菜饺子煮2分钟，全部漂起来后即可出锅。
荤馅——【猪肉虾仁韭菜饺子】（三鲜饺子）
准备面粉、清水、食盐、五花肉、大虾、韭菜、食盐、生抽、蚝油、食用油、香油、鸡蛋。
1、一斤面粉加入260克清水、5克食盐，用筷子搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时，让面团变得更加柔软。五花肉去皮，洗干净后切成大块，扔进绞肉机里绞成肉馅。
2、大虾去头去壳，挑出虾线，洗干净后切碎，放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、香油，用筷子搅拌均匀。韭菜摘洗干净，沥干水分后切末，加入一勺食用油拌匀。
3、把韭菜末倒入肉馅中，加入适量食盐、香油，搅拌均匀后腌制半小时。面团搓成长条，擀成饺子皮，包入猪肉韭菜虾仁馅，捏成饺子。烧一锅开水，放入饺子煮至饱满鼓胀，浮在水面上就可以捞出了。
【技巧总结】
1、调韭菜馅，有2样调料不能放，一个是葱姜，另一个是五香粉和十三香，会 *** 韭菜的味道，吃起来不香。
2、韭菜容易出水，切碎后立刻加点油拌匀，用油裹住韭菜，就能防止韭菜出水。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
