原标题：胶东特色熏鲅鱼，做法超简单，大年三十来一盘，寓意好，下酒妙
今儿是大年三十，辞旧迎新、阖家欢聚的日子，很早先生就起床了，换了新衣服，喜气洋洋的贴春联，又下楼去整理年菜的食材，一会儿厨房里开始忙活开了，长长的年夜菜菜单，有鱼有肉有海鲜，有菜有汤有甜品，荤素搭配，咸淡得宜，要顾全每个家庭成员的口味和爱好。这道熏鲅鱼，是胶东地区的特色菜，做法超简单，大年三十来一盘，年年有余寓意好，外酥里嫩下酒妙，男人们最喜欢吃啦。喜欢这道菜的小伙伴快来围观吧！
鲅鱼是山东地区比较常见的水产品之一，民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。靠山吃山，靠海吃海，海边人做熏鱼，鲅鱼是更佳选择。近几年随着海产品资源越来越匮乏，鲅鱼的 *** 也水涨船高，10斤以上的鲅鱼一斤也涨到了20多元，我家先生总是说一边吃不起了，一边却依然乐此不疲的去采购鲅鱼，可见又多爱吃它。因为鲅鱼肉多刺少，海边人经常用它包饺子、做鱼丸子，鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食，慕名而来品尝的游客人数众多。风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。一小杯白酒，一块熏鱼，一粒花生米，男人们更爱的下酒菜。
【胶东熏鲅鱼】
【食材】大鲅鱼一条，葱姜适量，花椒粉半茶匙，料酒一茶匙，白糖少许，白胡椒粉适量，生抽一碗，老抽一茶匙，五香粉少许。
【做法步骤】1、准备一条大鲅鱼，一定要冷冻过的，拿回家清洗干净。
2、去掉头部，将鲅鱼切成1厘米左右的厚片。
3、用刀去掉内脏和鱼血，这两个一定要清理干净，这样子做出来的熏鱼不腥。
4、将处理好的鲅鱼片放入大盆中，放入葱姜。
5、放入花椒粉、一点五香粉、白胡椒粉。
6、放入少许的白糖、一碗生抽和一茶匙的老抽。生抽味道美，老抽上色好。
7、倒入少许的料酒去腥。
8、将所有的食材搅拌均匀，腌制3个小时。
9、将腌制多余的汤汁倒出，然后锅里加入多一点的油，油温升高后，放入鲅鱼炸制。
10、可以复炸一次，这样子做的熏鱼，外酥里嫩，味道特别的好。
小贴士:
1、刚入锅的鲅鱼不要翻动，等鱼定型以后再轻轻动一下，以防鱼粘锅。
2、鲅鱼一定要将鱼血和内脏处理干净。
3、做熏鱼要用冻鱼，这样子方便切片。
4、如果是新手，怕炸鱼的油飞溅，可以在鱼的表面裹一层生粉。
（黄黄爱美食）
这才是地道的胶东熏鲅鱼，好吃不腥，手把手教你，看一遍就能学会鲅鱼在海边属于非常实惠的海鲜，它不仅肉质鲜美，鱼刺还非常少，而熏鲅鱼更是民间更流行的吃法，今天就和大家分享一道胶东熏鲅鱼的做法。
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现在的鲅鱼，基本上都是冷冻的，所以买回家先解冻。大约半小时后，有点软可以切动的时候，就用刀切成平整的段，千万不要等完全解冻了再切，那样就没有平整的切面了。
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趁着没解冻，鱼肉段有一定的硬度，把肚子部位的鲅鱼段里的内脏用筷子捅一下就出来了，一团，也不脏，冲一下鱼肉就很干净了。
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把所有的鲅鱼段都清理干净，这样处理鱼肉是很省事的，而且很干净，千万不要等全部解冻了再处理，黏糊糊的很不舒服。洗干净的鲅鱼，先沥干水分备用。
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锅中加油，放入鲅鱼段开始炸，最开始放进去之后不要轻易翻动，避免鱼肉碎掉，等大约2分钟之后再翻动，手快的朋友，可以依次全部放入锅里。
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这个鱼表面没有挂面糊，所以炸的时间要长一点，等到表面全部微黄的时候，再升高油温炸一会，这样可以使鱼块里的油都逼出来。
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炸好的鱼捞出来，沥干上面的油，鱼肉经过炸制会变小很多，两条鱼就炸了这么多。
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鲅鱼控油的时候就可以准备腌汁了。锅里加水，水倒入的量大概要摸过鱼肉，然后把姜片、葱段、大蒜、花椒、红辣椒、盐5克、生抽15毫升、白糖10克、香醋5毫升，全部倒入锅中，煮开后再煮2分钟，使味道都侵入汤里。
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不需要晾凉，炸好的鱼趁热放进去，味道会更容易进入。
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然后浸泡一晚上，使鱼充分入味。
等待了一个夜晚的鱼块，到了早晨就可以捞出来晾干表面的水汽，干香好吃的熏鲅鱼就算做好了。
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这样做出来的熏鲅鱼，不仅鲜香可口，鲅鱼肉经过一炸一腌之后，口感更加的紧实。
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不仅吃起来没有腥味，还营养丰富。不管是下饭，还是当做零食都不错哦！
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有喜欢的朋友，可以买点鲅鱼做做试试，味道非常不错，老少皆宜！
青岛爱吃鱼的人有福了！ *** 甜晒鱼的秘方，快来围观在吃货小编的心里，
青岛人秋冬有三宝：
甜晒鱼、灌香肠、熏鲅鱼。
说到甜晒鱼，
这可是老青岛人的心头好。
眼下天气渐凉，
天干物燥，海风劲吹，
加上暖暖的阳光，
正是传统晒鱼的好时节，
快收好这份 *** 甜晒鱼的秘方，美味吃起来！
青岛人通常把不加盐做的风干鱼称为“甜晒鱼”，“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干不放其他调味的海鲜产品，加了盐的风干鱼一般称为“咸鱼”。
一年中从秋天到来年开春，是晒鱼的更佳季节。其经自然风干，里面却很嫩，吃起来口感好，原汁原味~
如何 *** 地道甜晒鱼
1
之一步：清洗
我们以鲅鱼为例：
①把新鲜的鲅鱼用海水进行清洗
②然后用 *** 沿着背鳍切开，一直切到腹部，然后将内脏除去
③把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去
2
第二步：浸泡
处理好之后，再次用海水洗净，之后放入干净的海水中进行浸泡。
浸泡的时间是1至2小时，浸泡之后便可以放在通风的地方进行晾晒。这样做出来的甜晒鱼是很纯正的，口味也更具特色。
3
第三步：晾晒
浸泡好之后就到了晾晒的阶段，晾晒也是至关重要的，更好是晴天里晾晒，晒三四个日头更好，三四个日头其实就是指三四个晴天。
晒鱼时间长短可以根据想要的口感来定，晒的时间越长，鱼肉越干、越硬，吃起来感觉更加有嚼头，这也是干鱼所吸引人的地方。当然，喜欢半干的就适当减少晾晒时间，可以在时间上 *** 把控。
4
第四步：保存
在甜晒鱼的保存上，更好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。
当然
只知道甜晒鲅鱼，那可就真out了
青岛各大渔村里晒鱼的品种不一
舌头鱼、面包鱼、鳗鳞、鲈鱼
鼓眼儿、刀鱼、红头等等都可以晒
那么，问题来了，你最喜欢那一口呢？
甜晒鱼的正宗吃法
甜晒鱼是一道常见的家常菜，各家有各家的做法，一般甜晒鱼蒸炒煎炸烤均可，像鲅鱼一般都是清蒸。下面这些，有空的话也可以试一试。
鲅鱼饼子
做法：
①把甜晒鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条
②玉米饼子切成条
③将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金 *** 捞出，控干油
④将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可
烤面包鱼
做法：
①将面包鱼放在炭火上，抹上猪油、葱油
②烤成 *** 熟，撒上辣椒面、孜然面
③继续翻烤一遍，再擦一次葱油即可
甜晒鲅鱼炖萝卜
做法：
①把甜晒鲅鱼洗净之后切成大块
②与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可
甜晒鲅鱼本身就是咸的，可以根据口味适量少加盐。
油煎咸鲅鱼
做法：
①把鲅鱼切成片，然后粘上鸡蛋、面粉
②放入锅内煎至金 *** 即可
炸甜晒海鳗鱼
做法：
①甜晒海鳗鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条
②锅内加油烧至八成热，放入鳗鱼条炸成金 *** 捞出，控干油即可
晒鱼
是青岛人割舍不断的味觉记忆
即使身处异地
靠这淡淡鱼香，也能一解乡愁…
你爱吃甜晒鱼吗？
内容来源：在青岛、青岛日报、青岛新闻网
鲅鱼，学名马鲛鱼，在黄渤海沿海地区非常常见。鲅鱼可以包饺子，亦可做成熏鲅鱼、酱焖鲅鱼。鲅鱼味道鲜美， *** 实惠，且经过处理后利于储存，深受广大百姓喜爱。
熏鲅鱼是鲅鱼的传统吃法之一。熏鲅鱼，从字面意义上看是用烟熏的 *** *** 鲅鱼，但其实这个熏鱼不是烟熏出来的，是鱼经过腌制后再炸制，吃起来有一点点熏肉的香味，使鲅鱼肉变得滋味丰富，回味无穷。
熏鲅鱼入口甜、咸、香，鲜味十足，口感紧实酥软。许多胶东人就钟爱这一口熏鲅鱼，经典 *** 道寄托着浓浓的乡愁记忆。做一锅五香熏鲅鱼和家人一起慢慢品尝这海中的美味，何尝不是人间最美的滋味。（来源：威海临港经济技术开发区 *** 政办公室）
值班总编： *** 涛
复审：颜燕军
编辑：梁美娜
好客山东丨@山东女婿，再不给老丈人送鲅鱼就晚了每年四月，清明前后开始，是鲅鱼（马鲛鱼）的春汛，一到这个时候，全国南北沿海地区都可以吃到鲅鱼啦。
然而，小编听到了一个惊人的消息：
我们那边用来包饺子的、顶多40块一斤的鲅鱼，在浙江象山，竟然能卖到200块！
而且他们还用鲅鱼烧汤、清蒸！
小编不禁停住往嘴里塞饺子的手：
鲅鱼饺子辣么好吃，也就30块一盘……难道我们一直亏待了鲅鱼嘛！
它原来是个青蛙王子的嘛？？？
然鹅，山东人民的饺子馅儿，跟浙江小伙伴的天价鲅鱼，并不是一种。
鲅鱼，只是马鲛鱼的俗名之一，山东、辽宁管它叫鲅鱼，包邮区叫它马鲛鱼，还有的地方叫它马鲛鰆。
在浙江，大家给了它一个特别诗意的名字：
鰆（chūn）鯃（wú），别名川乌。
叫鰆鯃还是叫鲅鱼，成为春令时鲜还是饺子馅儿，全是品种不同。
据钓友们提供的数据显示，我们通常所称的马鲛鱼，目前全球已发现了18个品种，其中在中国分布最多的，大约有四种：
舟山人民更爱的“天价货”，最出名的是蓝点马鲛。
它的英文名叫“Japanese Spanish *** ckerel”——日本马鲛鰆，也就是说，日本 *** 同样热爱这种鲅鱼。
在日本，马鲛是常见的刺身原料
而黄海与东海等地盛产的，鲅鱼饺子馅的原料，大多是中华马鲛（偶尔可能有其他品种，但中华马鲛在渤海、黄海分布最广），跟蓝点马鲛不是一个品种。
在广东、福建等地，尤其是潮汕，人们更爱康氏马鲛——因为它原产佛山，是黄飞鸿、叶问的老乡。
一身虎斑是它的标志
可为什么舟山的马鲛鱼，又比它的小伙伴贵出那么多呢？
原因是，它 *** 了……
每年4月到6月，马鲛鱼的春汛期，也正是它们的产卵期。沿着海岸线游来游去一年的它们，吃饱了海鲜，来到温暖的内湾区产卵，春日渐暖的杭州湾，就是天然的备孕首选地啦。
产卵期的鲅鱼，肉质开始变得肥嫩细腻，鱼龄、个头也刚刚好，本就质优的蓝点马鲛鱼，味道自然更鲜美了。
此时的鱼背，会有鲜明的深蓝色斑点，在阳光下忽蓝忽绿、银光闪闪。蓝点白腹、鱼头微弯，切开来肉质鲜红，才是正宗的蓝点马鲛鱼。
因此，每年清明时节，它都是包邮区的超级网红，刚上市每斤二三百元，依然供不应求。
比起备受宠爱的蓝点马鲛，山东人的中华马鲛，就是钢铁战士一样的存在。
不同于蓝点马鲛的高颜值，它长了一副海中捕食者的相貌，单看脸十足是个水怪。
它还有着鲁 *** 十足的吨位：2013年，舟山捕获过一条巨型马鲛鱼，身长228公分，体重168斤。
然而青岛人抓到的鲅鱼王，也是两米多，体重达到了280斤，甩一下尾巴，可以pia飞一只成年小编。
差不多的长度，却重出一百多斤，可见中华马鲛的肌肉密度了。
后果就是，这种鲅鱼实在与“肥嫩”沾不上边，紧致的肉质，超低的“体脂率”，堪称海中彭于晏。
然鹅再凶能怎么样，到了山东人手里，你还不是个饺子！
对于高价购回的马鲛鱼，浙江人的吃法，足以让山东 *** 跌 *** ：
雪菜川乌，与青团、烧鹅、螺蛳、河虾一样，是宁波人的清明美味。
川乌，是当地人给马鲛鱼的俗名。腌好的雪菜，就是宁波人更爱的咸齑。
切段下锅，两面煎到金黄，另起油锅煸炒葱姜，放入泡好的雪菜煸炒，再放煎好的鱼段、加水炖煮，汤更香浓。出锅前放点儿胡椒面，撒一把葱花，齐活。
清蒸马鲛鱼，更是不辜负鱼鲜的吃法：
芹菜切段铺底，撑起鱼身，鱼腹塞进葱姜，蒸熟淋上酱油，对万物皆可清蒸的浙江人来说，也并不难。
然而，山东人看到蒸鲅鱼，就跟《武林外传》里看到李大嘴清蒸黄花鱼、酥炸小黄瓜差不多。
清蒸，起码是鲳鱼才能享受的待遇，煮汤，斑鱼鳕鱼大头鱼，不行就蛤蜊熬白菜、海鲜疙瘩汤，整条鲅鱼煮汤？开玩笑。
鲅鱼？打成丸子煮汤还差不多
胶东老人都说，从前鲅鱼最不起眼，完全算是海鱼里最常见更便宜的。
这不奇怪，当年很多山东其他地方的人，来青岛吃饭的之一印象，就一句话：
“拿鱼当馒头啃”。
鱼的做法，很多时候也是一句话：“拿鱼当肉炖”。
渔业资源丰富的胶东半岛，从前鱼比肉、米面都便宜，拿鱼当粮，是再寻常不过的事。
油汪汪一条炸偏口鱼，剔去大刺，小孩儿拿着当馒头吃，鱼肉都往下掉，是早年间内陆居民不敢想的奢侈。
同样，也因为鱼实在太太太太太多了，大家也分三六九等。跟更鲜嫩的鱼比起来，茁壮结实的鲅鱼（中华马鲛），实在排不上号。
红烧鲅鱼、煎鲅鱼、炸咸鲅鱼、逢年过节必备的熏鲅鱼、还有青岛海鲜馆子必备的酸辣鲅鱼丸……几乎全是肉的做法。
鲅鱼炖五花肉，永远是济南食堂 *** 傅留给一家老小的解馋菜。
过年常吃的熏鲅鱼
根据这种思维，鲅鱼剁馅包饺子，再正常不过了。
但这种“拿鱼当肉”的吃法，看起来粗糙，实际有着严苛的标准。
首先，鲅鱼馅可以剁出来，不怕麻烦的，可以用筷子往一个方向搅成茸，但绝不允许搅拌机打碎。
以鲅鱼为馅，是为了化解肉质的紧实，留下鲜美，而不是搅成吃不出味道的鱼泥。
同样，正宗的鲅鱼水饺，馅里一定要放猪肉和韭菜。
没有猪肉的纯鲅鱼饺子，口感一定催人泪下：外面是面皮，里面是面团。
肥瘦相间的猪肉与头茬韭菜，带来了更丰富的嚼劲，与鱼馅结合，增加了鲜美饱满的汁水，更重要的是，香。
这种自然的荤香，也带来了鲅鱼饺子戒律的第三条：
不许放五香粉花椒粉十三香料酒香油等一切味大的调料，违者逐出鲅鱼饺子界。
为了提鲜，热爱葱姜的山东人会放一点葱姜水，对万物皆可葱姜的他们，这是难得的细致：
吃葱不见葱，吃姜不见姜，绝不允许杂物和重味夺走鲅鱼的鲜。
至于包成什么样儿？只要馅儿调得香，皮儿擀得好，爱包多大包多大，能吃多少吃多少。
山东人民的食物，什么都是特大号，鲅鱼饺子大起来也不例外。
老渔民说，饺子个头大，一是因为海边鱼贱面贵，二是因为海上作业，吃饭速战速决，十几个吃饱更好。
所以前不久，山东捐给武汉的鲅鱼水饺，个头也都不小，特别适合一线医护人员。
大点儿无所谓，毕竟比起好多油腻腻的饺子馅儿，鲅鱼饺子也算吃不腻的隽品了。
因此，哪怕南北食物天天打架，鲅鱼饺子依然是南方老饕最乐于接受的北方食物。
在青岛，此时正是女婿们提着大鲅鱼见老丈人的季节。
“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”，据说是青岛崂山沙子口传出来的谚语，后来成了青岛人尽皆知的习俗。
据说，从前有位老渔民，收养了一个 *** ，独力将他养育 *** ，还把自己的女儿嫁给了他。
一日，老人病重，想吃鲜鱼，女婿不顾大风大浪，出海打了一条鲅鱼回来，可等女儿烧好鱼，老人已经去世了。
这个故事的年代出处，难以稽考。唯一能确定的是，当这个故事在浙江出现的时候，里面的岳父传成了岳母。
抱着马鲛鱼的宁波小哥
这大概是爱鲅鱼的两地男人，不同的小心思：
浙江男生要费心的，也许是丈母娘持续不断的重重考验；
而山东boy要考虑的，大概是多好的硬菜，才能让翁婿喝得尽兴，自己还不被老丈人喝趴下吧。
包邮区人们对马鲛的厚爱，来自于天时地利，赋予他们的追求鲜味的天赋。
山东人永远舍不掉实惠的鲅鱼，则来源于难忘的恩情：
这种厚实的鲜美食粮，在无数个灾歉与丰年里，不分困厄与富足，被馈赠给热爱它的每一个人。
在“打鱼人儿世世穷”，不得不以鱼为粮的岁月，在许多中国人终其一生，也无法体会“鲜”的年代，在我们每个无鱼不成席的佳节……
是它，陪我们度过了这么多年。
它值得一句谢谢，也值得我们为桌上的它，一次又一次发出中国人的餐前祈祷：年年有鱼。
来源：微信公号“福桃九分饱”“好客山东” 下厨房app 百度图库等
大厨教你一道熏鲅鱼更好吃的做法，只需几味调料，好吃一点都不腥大家好，我是娟子，今天我们来做一道熏鲅鱼，鲅鱼肉多刺少，滋味鲜美，养分丰厚，肉质紧实，要说做熏鱼，鲅鱼是更佳挑选，不只便利保留，随取随食，还富含丰厚的蛋白质。
新鲜的鲅鱼，鱼肉柔软富有弹 *** ，鱼皮光滑细嫩，熏鲅鱼味道鲜美, *** 实惠,且经过处理后深受广大百姓喜爱，更是被海边人设为一道不可缺少的宴请宾客的菜肴，
下面我们一起来开始 *** ；
鲅鱼、酱油、白糖、黄酒、味精、葱段、姜片、大料
1；先将鲅鱼洗净，用刀斜切成块
2；放入容器中加酱油、黄酒拌匀，腌制20分钟
3；锅中倒油烧至7成热时，把鱼块放入锅中，反复炸至金 ***
4；等鱼表面发硬时捞出
5；另起锅倒油下入大料、葱段、姜片炸出香味
6；再倒入适量得水，再加入酱油、白糖、黄酒、味精熬成卤汁，倒入盆中
7；再把炸好的鱼放入，等吸入卤汁后取出装盘
8；美味即成
小贴士；
1；鱼片切成1.5公分的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄容易碎，太厚不入味。
2；油热后下鱼，鱼下油锅后千万不要立刻翻动，不然不容易成型，一面焦黄再翻另一面。
娟子就分享到这里，您觉得娟子做的这道鱼如何？有什么建议请留言？也可以私信娟子，娟子期待您哦！
每到深秋时候我们这里都会腌制一些鲅鱼，留着冬天慢慢吃，现在正是 *** 上市的季节，不但新鲜，而且肉质也肥厚，吃着特别好吃，今天买了好几条 *** ，腌了一些，拿出两条来做了熏鲅鱼，吃着是真鲜美。
By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲅鱼 2条
- 大葱 一段
- 大姜 4片
- 八角 2粒
- 酱油 30克
- 料酒 15克
- 红烧酱油 10克
- 盐 5克
1、准备好食材
2、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斜刀切大段，
3、放入少许的盐，倒入15克的料酒去腥。
4、葱姜放入
5、加生抽，
6、加点老抽
7、翻拌均匀腌制2个小时。
8、锅里多倒入一些豆油，油温八成热后放入腌制好的鲅鱼块。
9、炸至两面金黄即可。
10、捞出控油，装盘，趁热吃一块熏鲅鱼，肉质肥厚，太鲜香了！这道菜我们过年过节肯定要上桌的。
小贴士腌制时候时间长一些更入味。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
*** 出差，点名要吃这道菜，胶东特色，秋天最鲜美，真会吃沿海地区，姑娘出嫁前必学的一道菜，做法家常，味道赛大酒店
*** 出差，点名要吃这道菜，胶东特色，秋天最鲜美，真会吃
?多年前，我来到这个城市，然后就再也没有离开。这里有鲜美的海鲜，朴实的人们，说话很大声，刚开始不知道还以为在吵架，时间久了，发现他们每一个人都真的很好。今天不说这些，就说说这道红烧鲅鱼。
在当地，每一个土生土长的沿海姑娘，有几道菜是必须掌握的技能，出嫁前妈妈都会教会自己的女儿，不是为了婆婆不挑理，而是希望离开自己的孩子也能随时吃到这美味，其中就有这个红烧鲅鱼。
?鲅鱼肉质结实，没有小刺，通常很多人知道的都是熏鲅鱼，那是另外一道鲅鱼特色美味，适合冷冻鲅鱼的做法。但在秋天刚开海的时候，可以买到新鲜的鲅鱼，肉质细嫩鲜美，直接烧着吃非常美味，是一年一度不能错过的美味。
*** 出差了很久，赶回来和我们一起过中秋节，只在家呆了两天，明天又要走，今天特意说想吃红烧鲅鱼了，说再回来不知到啥时候，也许时间久就吃不上了。那还等什么，经常出门的孩子也是可怜的很，赶紧满足人家吧。
?现在的鲅鱼个头都不太大，但是 *** 也便宜，6元左右一斤的 *** ，很实惠了。买了两条，终于过了瘾。每家都有每家的做法，我自己喜欢炒糖色来做这道菜，吃起来味道更为鲜美，酸甜的口感也是我家人喜欢的。
【红烧鲅鱼】
食材：鲅鱼2条，花生油20毫升， *** 20克，生抽10毫升，醋5毫升，盐2克，葱1棵，姜3片，韭菜2棵。
做法：
?1、鲅鱼两条，去除内脏，清洗干将，切成长短一致的段，我是用刀先切断肉，再用剪刀把主刺剪断，这样不会把鱼肉切散，做出来整齐而好看。
?2、炒锅里放入略微多一点的油，把鲅鱼块用厨房纸擦干净表面的水分，然后放入油锅煎至两面金黄。
?3、 炒锅放入少许油，放入 *** 炒出糖色，炒的时候要不断搅拌，避免局部受热使 *** 炒糊。
?4、放入煎好的鲅鱼块翻炒至糖色都裹到鱼块上面。
?5、把鲅鱼块推到一边，再放入葱姜蒜炒出香味。
?6、加入生抽、醋、盐等调料，然后加入能没过鲅鱼的水，大火烧开后再转中火炖20分钟。
?7、最后收汁粘稠，撒点韭菜段点缀一下，或者香菜末、葱末都可以。
?小贴士：
1、炒糖色的红烧 *** 味道更好，醋不要太多，做好就挥发了，吃不到酸味，只有香味。
2、切块的时候要用快刀，中间的大刺比较坚硬，用剪刀剪断，这样鱼块才会齐整。
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很久以前,一个 *** 小伍被一位老人收养,老人将女儿许配给了他。有天老人突然病倒,垂危之时想吃鲜鱼,小伍冒着危险出海了。女儿守在母亲身边说“小伍一会就回来了”。老人听后说:“好孩子,难为小伍了,罢了,罢了。”话没说完就咽了气。就在此时,小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来,可老人已经去世。从此小伍夫妻每年都要在老人坟前供上这种初春刚捕到的大鱼,并按老人生前口中念叨“罢了”而为这种鱼起名为“鲅鱼”。
春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母,是青岛人富含文化意蕴的古老传统,表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺,这一习俗已经被确定为青岛市崂山区区级非物质文化遗产。
在青岛,送给丈母 *** 鲅鱼越大越好,到手的鲅鱼做法也多种多样。熏鲅鱼、烤鲅鱼、红烧鲅鱼、香酥鲅鱼、鲅鱼饺子、鲅鱼丸子汤、鲅鱼烩饼子、西红柿炖鲅鱼……如果自己想要吃到这些美味,可得好好算计算计!4月底5月初,本地鲅鱼大量上市,“五一”前鲅鱼 *** 会随着市民送礼需求大而水涨船高。过了“五一”, *** 就会大幅回落。另外,每年从崂山区沙子口渔港上市的鲅鱼有数千吨,占整个青岛市市场销量的70%以上,因此沙子口有“鲅鱼之乡”的美称,想便宜,就来沙子口吧!
大众网·海报新闻记者 李瑶 见习记者 于淼 青岛报道
年夜饭桌超好吃下酒菜，外酥里嫩熏鲅鱼，好吃入味的窍门原来是它今天来推荐一款年夜饭桌上好吃好做的熏鲅鱼，这道菜又是孩子爷爷教我的，今天送过去，他说已经超越他的水平了。太开心了。
赶紧来跟大家分享一下我的心得。年夜饭桌上来一盘，又是一款绝好的下酒菜！
之一：鲅鱼新鲜的冷冻的都可以，但切的时候刀要快，否则切片时很容易碎，鱼块切成2厘米厚最合适(不能太薄那样会发硬，也不能太厚，那样炸不透)
第二：腌制，鱼切洗干净后块吸千水份，用葱/姜/料酒这三样提前腌一下去掉腥味，不要放盐哦!
第三：用对厨具，是成功的关键，可以用炸锅或者不粘锅。
第四：下油锅，油必须淹没鱼块，一次不要炸太多，不然会粘在一起，那样场面很失控(不要问我怎么知道的)。
当看到油锅从大泡泡变小泡泡就可以捞出，当全部炸完再复炸一次，第二次炸的时间不要太长，1-2分钟就可以了。之一次炸是定型用的，第二次是脆脆口感的关键。千万要注意不要炸过了，那样会影响口感。
第五：最关键的一步!灵魂酱汁!
锅里放100毫升的水里面放香料，八角/桂皮/香叶煮5分钟然后捞出，不能煮太久，不然会苦，
接下来往里面加酱油30ml 老抽10ml 陈醋20m *** 50克 花雕酒20ml
一起煮到酱汁浓稠，可以挂汤勺就可以关火备用。酱汁的比例可以按照自己喜好来调节。最后很简单，把刚复炸好的鱼丢到凉的酱汁里面浸泡1-分钟确保鱼块被酱汁包裹就可以了。一次可以多做一些，可以放在冰箱冷藏3天左右。
好了，好了，今天的美食就分享到这里。我是九色鹿，希望每天都会您带来健康美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
