最近可能是我用空气炸锅用得比较多,就有小伙伴留言问我:空气炸锅能不能做烘焙?简单的烘焙是没有问题的,昨天我分享了空气炸锅做蛋糕,今天再来分享一个空气炸锅做面包吧!我的通用食谱确实太好用了,做出来的面包很是香软,孩子们也很喜欢吃。
今天用两个空气炸锅做了两种造型的面包,之前也做过,不过没有认真拍过程图。我个人觉得做是没问题,但是不建议做大面包,毕竟空气炸锅的空间还是比烤箱要小很多的。
另外就是别嫌麻烦,由于空气炸锅功能设计就不是为烘焙而设计的,所以在烘烤面包时,中途更好给面包翻个面,手动帮助面包底部受热。
我用的这个通用食谱,是我之前分享过多次的面包机一键式面包食谱,本来可以做无油的,但是考虑到面包成品的柔软度,我还是放了黄油。如果没有黄油,可以用玉米油,或者其它没有特殊味道的食用油来代替,不过黄油的口感会更好。想要看做法的小伙伴,继续往下看吧!
【巧克力面包】
需要的食材:纯牛奶160g、鸡蛋1个、盐1g、糖25g、高筋面粉260g、耐高糖酵母粉2g、动物黄油15g、巧克力酱适量;
巧克力酱面包的详细做法:
1、准备食材,黄油提前软化备用。
2、将食材依次放到面包机内桶里,顺序是牛奶、鸡蛋、盐、糖、高筋面粉、耐高糖酵母粉,启动面包机吐司面包程序或者一键式面包程序,揉面过程需要30分钟。先揉10分钟左右, 面团光滑后放入软化的黄油,继续揉面至面团光滑,柔软有弹 *** ,面包机内桶也是 *** 净净的;
3、揉好的面团放在面包机内桶里发酵,发酵至2倍大后取出,面团会有些软,为了防粘,方便整形,手上可以抹点油,再去接触面团,分成6个等大的面团,3个一组,滚圆备用;
4、将面团擀成圆形的面饼,取一张烘焙油纸, 将一片面饼放在油纸上,面饼上涂抹巧克力酱,叠放一张面饼,再涂抹巧克力酱, 最后一片面饼叠放在最上面;
5、面饼中间放一个小型物品,我放的是一个裱花嘴。围着裱花嘴切出等大的16个小尖角,两个组,拧成8朵花瓣, 再去掉裱花嘴,一个面包生胚就做好了。
6、将面包生胚连同油纸一起放到空气炸锅里,发酵25分钟左右,现在天气热,发酵速度比较快。发酵两倍大后用筛网筛一些面粉在表面,启动空气炸锅。
7、空气炸锅设置温度140度,先烤20分钟;
8、空气炸锅的加热管食物的上方,空气炸锅的空间又比较小,底部没有加热的地方,又垫了油纸,所以烘烤的过程中,表面上色会很快,但是底部没法上色,不太容易烤熟,所以20分钟后,将面包翻个面,继续烤10分钟。。
关于时间这块,因为我也是实验, 目前140度烤20分钟,翻面后继续烤10分钟,上色略深,但是面包肯定是熟的了。 *** 时可以根据面包的状态进行调整,个人感觉,缩短时间或者调低一点温度,应该也是可行的。
9、另外还有3个面团, 做成了简单的长条形,也是将面团擀开,擀成长的椭圆形或长方形,中间涂抹巧克力酱,从一侧卷起,收口处擀薄一些,方便收口,保持形状不变。
10、卷好的面包生胚也是垫着烘焙油纸,放到空气炸锅里,发酵25分钟左右,发酵至两倍大以后,用筛网筛粉到面包生胚上,再用剪刀或小刀划出口,放到空气炸锅里烘烤;
11、空气炸锅设置140度,先烤20分钟,20分钟后给面包翻个面,继续烤10分钟,面包就做好了。
烤好的面包取出来放到晾网上散热,刚烤出来的面包表面还有些硬,散热后略有余温,用保鲜袋装起来,密封保存,面包表面会回软,口感也比较好。
花朵形状的面包掰一小朵花瓣看看,还是挺松软的,表面也回软了, 里面的巧克力馅料是涂抹薄薄的一层,层次也还不错。这种造型的面包比较好看,小朋友也挺喜欢的,里面的馅料可以根据自己的喜好进行调整,豆沙馅也不错。
面包上色感觉有些重了,喜欢尝试的小伙伴可以根据自家空气炸锅进行调整,烤出自己喜欢的色泽。
另外,这个配方是通用的,可以做一键式面包,也可以整形后做成不同形状的小面包,可以用空气炸锅烘烤,也可以用烤箱烘烤,烤箱空间大,烘烤的效果会更好一些。如果你也喜欢做面包,不妨试试看!
晚餐用它代替主食,无糖无油,做法简单,饱腹解馋不长肉您好,这里是魔多厨房,我是多妈! *** 妈妈一枚,有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达,也喜欢在家做饭烧菜!努力让我的 *** 妈妈生活,过得简单而美好,感谢您的支持和鼓励!
晚餐用它代替主食,无糖无油,做法简单,饱腹解馋不长肉
长肉往往是在不知不觉中,虽说自己没觉得有很大的变化,体重却比去年多了6斤,原本一直保持在两位数,今年年后变成三位数,去年买的裙子穿着走了样,于是从来没想到过的减肥提到了日程上,原本打算把晚餐省了,但看了不吃晚餐造成的后果,还是放弃了,毕竟健康比体重更重要。
虽说晚餐还是继续再吃,但换了吃的主食,秋天晚餐的米饭用无糖无油的发芽谷物面包来代替,饱腹还不怕长肉。
我们平时吃的面包,就是用面粉或者谷物 *** 而成,而发芽谷物面包,就是用刚开始发芽或者已经发芽的全谷物面粉做成。
与其他类型的面包相比,发芽的谷物含有更多的营养成分,包括蛋白质、纤维素和维生素,因为谷物在发芽的过程中,会产生更多的营养物质,发芽部分分解了谷物中的淀粉,降低了碳水化合物的含量,而且升糖指数降低了,这是减脂最为关键的一点,因为减脂就是要控制碳水的摄入,而且,由于发芽的谷物是活的植物,酶的含量比未发芽的谷物要高,有助消化。和普通的面包相比,它所具有的优势就是一款适合减脂期的面包,而且还不怕长肉。
这款发芽谷物面包,做法特别简单,只需加水揉成团就可以,无需手套膜,对于新入烘焙的新手也能做,一起来看看具体的做法吧!
【发芽谷物面包】
【材料】:尼娅芙发芽谷物面包粉 *** 克,水150克
【做法】:1、准备好材料,尼娅芙发芽谷物面包粉 *** 克,水150克。
2、在面包粉中慢慢加入150克水,用筷子把面粉和水搅拌成没有干粉的状态。
3、然后用手揉成稍光滑的面团。这款面包粉用水量比较大,刚开始揉的时候会很粘手,可以借助刮板,揉的中间还可以静置一会让它自然产生筋度后再揉的话就很容易揉了。
4、把揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜,放在室温发酵,我发了30分钟,具体的时间要看发酵的状态,用手指蘸面粉 *** 面粉,洞口不回缩不塌陷就可以。
5、把发酵好的面团取出排气,再轻揉成团,整成梭子状放入烤盘中,然后放入烤箱,进行二次发酵,发酵的时候,烤箱里放一碗热水,让烤箱保持一定的湿度。
6、当面团明显变大,变轻盈且用手指轻按面团,手按处不会很快回弹且手感略有张力,二次发酵就完成了,然后在表面筛上面粉,用锋利的刀片割出自己想要的花纹。
7、放入预热好的烤箱,中层,上火200度,下火230度,30分钟左右。
8、把烤好的面包取出晾凉,吃的时候切片。刚烤出来的面包,表皮是酥脆的,内里非常的柔软,看得见的谷物,略带咸味吃上去非常的香。
【小贴士】:
1、面包预拌粉就是已经按配比调配好,无需我们再放入酵母,糖等做面包的材料,只需要加入适量水揉成团就可以。这款面包粉的用水量相比普通的面粉用水量要大,一般都在60-70左右,刚开始揉的时候会比较粘手,我们可以借助刮板。
2、具体的烘烤时间和温度要根据自己的烤箱来调整。
重庆欧艺告诉你欧式面包怎么做的?感谢您阅读我的文章,我是美食原创作者心在乌云上2013,您的点赞和分享是我更大的动力,如果您喜欢,请多关注我,我们一起讨论做菜的乐趣!
法国面包粉克,砂糖30克,盐5克,奶粉5克,黄油25克,水克,蛋液13克,酵母4克,裹入用黄油克,上光用蛋液适量(法国面包粉可以用中筋粉代替)
步骤/ ***
1、将除了裹入用黄油和上光用的蛋液以外的材料混合成光滑的面团。
2、然后盖上保鲜膜发酵60分钟左右。
3、取出后边滚圆边排气,然后用塑料袋包好面团,放进冰箱里冷藏过夜。
4、将面粉裹入用黄油从冰箱里取出放在保鲜袋里,用擀面杖敲打成平坦的约为20厘米的正方形。
5、将手粉撒在台面上,从冰箱里取出前一天 *** 好的面团,擀成约25里面的正方形。
6、将擀好的正方形片的黄油错开45度放在面团上。
7、然后从四边用面团把黄油包裹住,紧捏收口的地方。
8、擀薄成20*50厘米的长方形面片,第1次折叠,折成3折后放进塑料袋里,放冰箱冷冻30分钟。
9、取出擀薄,再次擀成20*50厘米的面片,第2次折叠,折成3折后放塑料袋里冷冻30分钟。
10、再次取出擀成20*50厘米的面片,进行第3次折叠,3折后放进塑料袋里冷冻30分钟。
11、取出后擀成18*60厘米的面片,将面片横放,用刀切出底边为10厘米的三角形。
12、将三角形的底边稍微往上翻起往下卷,直到卷到最窄处。
13、将卷好的面包坯子放在烤盘上以32度的温度最后发酵40~60分钟。
14、抹上蛋液,度的温度中层烤约15分钟左右即可出炉。
90后面包博主的日常:自制黑糖吐司,香甜柔软,包裹着巧克力欢迎收看90后面包博主的日常。家人们回来啦,我前几天因为打点滴而暂时失踪了。过敏 *** 鼻炎患者在换季时真的很痛苦。
·今天我要做黑糖吐司。先烧一些热水,做一个烫种。把烧开的热水倒入面粉中搅拌均匀,加入烫种可以让面包的组织更加柔软。在等待烫种 *** 的时间里,我准备了一些坚果。中秋节快到了,我打算做点月饼吃。我还准备了腰果,因为我喜欢吃。做伍仁月饼需要烤一些坚果,我可以 *** 搭配。现在回归正题,先把所有材料称好。
黑糖吐司是我在学校最喜欢吃的吐司之一。如果我将来开店,我不可能做所有种类的面包,所以我先选择了几个我觉得好吃的来练习。我大意了,没有买到黑糖粉,所以我用红糖代替了它。红糖需要先用温水化开。每次开始打面的时候,我都会后悔买小了打面机,因为红糖不太好化开,所以我再用冰水涮一下。
面团出缸的时候,我又忘了拍照,直接跳到了分割阶段。我做的是半公斤面粉的量,正好装两个四百五十克的吐司模具。每个剂子分一百五十克,分成6个刚刚好。为了方便下一次整形,我都把它们收成长条,有点丑。
接下来就是整形的过程,擀开包馅,再卷好,一直重复这个过程。我做了一个麻花辫的造型,只有三股辫,还好我还会。没有醒发箱的日子太痛苦了,还好我做的不多。出炉了,真不错!我切了一些片,打包好了。我还没收到 *** 的吐司袋,只能切片打包了。今天我全程都带着手套 *** 作,因为我要变得越来越规范。这个组织太柔软了,淡淡的红糖味,包裹着巧克力的香甜。今天的成品展示,想吃的朋友们可以在评论区里举手哦!
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可望替代普通膳食纤维的抗 *** 淀粉,在食品中的应用越来越广泛由于膳食纤维本身的缺点,添加到食品中时存在口感、风味、接受度低的缺点。抗 *** 淀粉由于其色泽、口感、质地、味道都与淀粉相似,作为添加剂或直接单独作为食品都不会影响食品本身的味道和口感,有效解决了普通膳食纤维的 *** ,同时还具有功能 *** 成分,成为食品加工行业的研究热点。
*** 来源:千图网会员
抗 *** 淀粉,英文Resistant Starch,简称RS, 是一种特殊的多糖类化合物,最早发现于上世纪八十年代初,又被称作抗酶解淀粉,它属于难消化淀粉的一种。抗 *** 淀粉主要被分为五大类,分别为物理包埋淀粉(RS1)、天然未烹饪淀粉颗粒(RS2)、回生淀粉(RS3)、化学改 *** 淀粉(RS4)、淀粉脂质复合物(RS5)。
一、在面包类 *** 中的应用
食品行业的相关人员为改善人们日常饮食中膳食纤维较少的局面,在面包 *** 中添加大麦粉一类的传统膳食纤维,提高面包的营养价值,但是膳食纤维在面包中含量过高的话,会让面包颜色变深,而且面包中常添加的膳食纤维如麸皮会产生粗糙的口感、颗粒状的质地、很深的颜色,还会掩盖食物原本的香味,在面包中添加抗 *** 淀粉能够解决上述问题。
*** 来源:千图网会员
Maziarz等将抗 *** 淀粉代替部分面粉 *** 的面包含水率增加,面包表面颜色更深、质地更干更紧实,密度更大,但不会改变口感。由于抗 *** 淀粉的保水 *** 较强,在面包中加入豌豆抗 *** 淀粉,会使面粉的吸水率显著增加,面团的黏着 *** 和硬度也得到了提高,同时随着抗 *** 淀粉的增加,面包的硬度和咀嚼 *** 也增强,消费者的接受度也比较高。
二、 在饼干 *** 中的应用
La *** a等将抗 *** 淀粉添加曲奇饼干中,因为抗 *** 淀粉比面粉的水分含量低,含有较少的小麦蛋白,同时具有一定的保水 *** ,所以抗 *** 淀粉比例越高,面团硬度随着添加比例的增加而降低。饼干体系中水分含量和水活度较髙使饼干体积增大质地更加柔软、更疏松,饼干的总纤维含量增加。
抗 *** 淀扮可稀释曲奇配方中的色素(蛋黄),使饼干表面颜色更明亮,减少还原糖与氨基酸的作用或因美拉德反应形成的金 *** 或是类黑素。
陈磊等 *** 不同配方的饼干,测定其慢消化淀粉的含量,分别观察淀粉脂质复合物、高直链玉米淀粉、小麦淀粉、低筋面粉和高筋面粉在烘烤前后淀粉消化 *** 的变化。得出结论:由于淀粉-脂质复合物形成了大量的结晶结构,比高直链淀粉和小麦淀粉的结构更加稳定,其慢消化淀粉的含量较高。其中添加25 % 淀粉脂质复合物烘烤而成的饼干慢消化淀粉含量较髙,可以达到23.56%。
三、 在面条 *** 中的应用
面条是人们生活中一种经常食用的食物,淀粉含量较高,高品量的面条不但具有较高的营养价值,还要在烹饪时间、吸水程度上优于其他面条。
*** 来源:千图网会员
在面条中添加抗 *** 淀粉颗粒能够提高面条亮度,让面条变得更加柔软,同时也能降低面条消化 *** ,但是这些改变并不影响面条的口感、韧 *** 、咀嚼 *** 和硬度等,也就是说在面条中添加抗 *** 淀粉并不影响面条的口感。
Bustos等将RS2和RS5添加到面条中,发现RS5有利于降低面条的蒸煮损失,RS2显著改善熟面条的工艺和营养特 *** 。添加3.9 6 %的RS2 和12.6%的RS5 *** 的面条蒸煮损失低于6 % ,血糖指数降低,易被消费者接受。
添加抗 *** 淀粉的面条的凝胶化温度和焓值降低,在烹饪过程中,加快了凝胶化速度,面条黏 *** 较低,硬度没有显著改变。随着抗 *** 淀粉的添加量增多,使得面团变软,这是因为面筋指数的下降,稀释面筋会削弱蛋白质之间的交联,最终降低面筋 *** 的内聚力。
经X射线衍射表明,添加抗 *** 淀粉面条的结晶度升高,体外消化率降低,但是未煮熟的面条黄度降低,可能会降低面条对消费者的吸引力。
四、 在 *** 胶囊 *** 中的应用
微胶囊技术是一种以封闭的结构将物质包裹在聚合物薄膜中,免受环境影响的包装技术。在小肠中不被酶解的抗 *** 淀扮作为壁材经过胃肠道时,可使被包埋物免受或延缓消化道酶系的降解和吸收而达到在特 *** 点释放的目的。
此外,抗 *** 淀粉进入大肠后还可作为结肠微生物碳源,被降解生成对 *** 有益的丙酸、丁酸等短链脂肪酸及二氧化碳。
在食品工业中,采用抗 *** 淀粉基微胶囊技术可大大提高益生菌活 *** ,微胶囊技术将敏感 *** 物质(如矿物质、抗氧化剂)包埋隔离不利的环境。
用于制备微胶囊的抗 *** 淀粉主要为RS2 、RS3和RS4 , 又因其具有有效保护益生菌活力的抗酶解特 *** 、作为缓释载体提供稳定运载及缓释作用的结晶结构以及良好的挤出和膜成型质量的特点,正逐步被应用于制备成微胶囊的壁材,常与海藻酸盐复合,包埋及缓释效果良好,但是应用的领域还仅局限在食品行业。
五、 膨化食品
在食物中加入RS可以提高挤压谷物和小吃食品的膨化系数,因此可将其应用于膨化食品中,可以减少传统膳食纤维对食品膨化造成的硬度大、脆 *** 小、整体品质较差的 *** 影响。
有研究指出,加入一定量RS后燕麦食品膨化体积增大,且在一定范围内膨化系数随着RS含量的增加而提高。
另外,RS还能提高谷物的耐泡 *** ,添加了RS的膨化食品经牛奶等饮料浸泡后,其质地虽变软,但仍能保持松脆的良好口感。
六、 在油炸食品中的应用
回生淀粉相对其他RS具有更高稳定 *** ,这一特 *** 让回生淀粉能够更好应用在油炸食品中,提高油炸食品中的膳食纤维含量,提高油炸食品的营养价值。
相关研究表明,用回生淀粉替换20%的油炸食品面粉时,油炸食品面粉中膳食纤维的含量提高8. 2%,并且能够加深油炸食品的颜色,提高油炸食品的硬度和脆感。
七、 在乳制品中的应用
添加了抗 *** 淀粉的乳酪含水率升高,硬度降低,但不影响乳酪的粘结 *** 和流动 *** 。当抗 *** 淀粉的含量由21.3 % 提高到43.2%时,乳酪的脂肪含量由10% 降低到0% ,在光显微镜下也几乎看不到脂肪,可作为脂肪代替物, *** 低脂乳酪。
但是缺点是乳酪硬度大幅度增加。当样品呈热态时,乳酪口感进一步恶化,可能是由于淀粉颗粒在加热时膨胀,导致乳酪黏在口腔顶部。
在酸乳发酵和储藏过程中添加抗 *** 淀粉,在保护益生菌的前提下会使酸乳固体化,结构更加紧凑,弹 *** 、黏 *** 指数增加, *** 酪蛋白,降低乳清分离量,加强凝胶 *** 结构,减少气孔形成,提高酸乳的质量。
*** 来源:千图网会员
杨钠等研究发现,单独使用马铃薯RS作为乳化稳定剂,具有良好的色泽、口感和滋味,但是组织状态不佳,与果胶、琼脂复配使用能相互弥补不足,当马铃薯RS添加量为1. 50%、果胶添加量为0. 03%、琼脂添加量为0. 15%时,酸奶的总体品质达到更佳。
八、 在肉制品中的应用
虽然抗 *** 淀粉主要应用在烘焙产品中,但在肉制品中应用效果更为显著。抗 *** 淀粉与肉中的肌球蛋白形成凝胶,由于抗 *** 淀粉的亲水 *** 和凝胶内部水的流动 *** 对肉制品起到保水保汁的作用,有研究表明淀粉等多糖能增强肉制品的黏弹 *** 。
王希希等研究玉米抗 *** 淀粉对鸡胸肌凝蛋白热胶凝 *** 能的影响中发现,抗 *** 淀粉可以吸收凝胶混合体系中的水分从而降低内部凝胶的流动 *** ,形成连续、致密、均匀的三维 *** 结构,弹 *** 模量增加,凝胶强度增强。
抗 *** 淀粉在低脂肉制品中可作为一种脂肪替代品。添加到鱼肉中的效果也证明其可行 *** 。Acosta-Perez等将抗 *** 淀粉添加到虹鳟鱼中发现,随着抗 *** 淀粉的添加,鱼肉的白度略有增加。这是因为抗 *** 淀粉具有稀释部分色素和蛋白质的作用,从而使得肉色泽变得更白、更亮。
鱼肉中的丙二醛含量降低,说明添加抗 *** 淀粉可以在储藏过程中延缓脂肪氧化,同时提高了消费者的接受度。抗 *** 淀粉和肉制品的结合具有良好的研究前景。
结语
中国人每天摄入淀粉的量达到370 g 以上,是世界上摄入淀粉量最多的国家之一,在平衡膳食模式的倡导下,需适当改变淀粉的 *** 质,达到均衡营养的目的。我国有丰富的淀粉类食物,随着市场对膳食纤维类食品需求的加大,以抗 *** 为原料加工的食品有着广阔的应用前景。
参考资料:
<1> 武子卿. 抗 *** 淀粉及其在食品工业中的应用. 河北科 *** 范学院食品科技学院暨葡萄酒学院
<2> 王菲,杨留枝,闫溢哲,娄雪,刘延奇史苗苗. 抗 *** 淀粉在食品中的应用. 食品科技. 添加剖马调肺品. 2020年第45卷第04期
<3> 张志龙. 抗 *** 淀粉在食品中的应用及功效研究进展. 河源市食品检验所
<4> 胡珍珍,郝宗山,孟妍,王倩,徐红照,位雅莉,陈立勇. 抗 *** 淀粉的制备、功效及应用的研究进展. 中国食物与营养2021, 27( 1): 30-35
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自制面包也能柔软拉丝,配方健康无添加剂,全家都爱吃的美食最近在家做面包,越做越有感觉,恨不得天天玩面团!喜欢的美食总想分享给大家,所以,食谱还是要写的。
总有人说自己在家做的面包不够柔软,其实还是没掌握到 *** 面包的 *** 。家庭自制面包也能柔软拉丝,配方健康无添加剂,全家都很喜欢。爱吃面包的朋友一定要试试,面包做好了,特别有成就感。
今天想要分享的面包是在原味吐司面包的基础上改进的紫米吐司面包,也就是加了紫米馅的吐司面包。
紫米馅一直都是我家小朋友喜欢的,甜甜的,软软糯糯的,特别好吃。加了蜂蜜放到面包里当馅料,本来就很柔软的吐司面包更加美味了!一起来看看详细的 *** 过程吧。
【紫米吐司面包】
【配料表】:鸡蛋液53g、清水295g、盐3g、白砂糖50g(面团用)、高筋面包粉520g、耐高糖酵母粉5g、动物黄油40g、熟黑芝麻10g、墨江紫米适量、白砂糖20g(紫米馅用)、蜂蜜适量;
【参考温度、时间】:160度,30分钟
1、将配料表里的鸡蛋液53g、清水295g、盐3g、白砂糖50g(面团用)、高筋面包粉520g、耐高糖酵母粉5g,按照顺“先液体、后粉类”的顺序加到搅拌桶里。
这里需要提醒一下,由于面粉的吸水 *** 不同,建议配料时,预留20g水量,根据揉面情况再决定是不是要继续添加,以免造成面团太黏,频繁加面粉的情况。
2、启动搅拌程序,先低速,再高速,揉到能拉出粗膜的状态,把软化的黄油40g,放到面团里,继续揉面至光滑,能拉出不容易破的薄膜即可。
3、把熟黑芝麻放进面团里,搅拌30秒到1分钟,搅拌均匀即可停止。
4、把揉好的面团滚圆,放到盆里,盖上盖子,醒发至2倍大;
5、准备好紫米馅,我用的是墨江紫米,本身就是粘糯的,加水蒸成米饭,再加入白糖和蜂蜜拌均匀,就是甜甜的糯米馅了。
如果没有墨江紫米,可以用普通的紫米或黑米,加上白糯米一起焖煮成饭,再加白糖和蜂蜜拌成馅,喜欢奶香味的,还可以加一些奶粉或者炼乳。
6、发酵好的面团分成6个等大的小面团,盖上保鲜膜,先静置醒发15分钟,让面团休息一下;
7、再用擀面杖擀开成长方形,中间铺上紫米馅,一个面团大概放40g馅料,铺平,再从上往下卷成长条;
8、依次将6个面团全部卷上紫米馅,3个一组,编成麻花辫的形状;
9、将编好的麻花辫面团放到吐司盒里,两头的收口放下面,盖上保鲜膜,发酵至8分满;
10、烤箱160度预热,把发酵好的面团放到烤箱里,160度,30分钟;
如果用平炉烤箱烤面包,建议面包发酵好以后,在表面刷一层全蛋液,烤出来的面包会更好看。
烤箱都会存在温差,请根据自家烤箱的脾 *** 进行设置温度和时间。
烤好的吐司面包要及时取出,放到晾网上散热,还有余温时装袋,密封保存,放两三天都还是软软的,特别好吃。
紫米吐司面包的做法介绍完了,这里再总结一下做面包的注意事项。
一:做面包一定要用面包专用的高筋面粉和耐高糖酵母粉;
二:由于面粉的吸水 *** 不同,之一次使用参考配方时,一定要预留水量,不要一次全加进去,揉面的前2分钟根据面团状态再少量多次添加,基本3分钟左右就能确定面团水量是否合适了;
三:面团里放动物黄油味道会比较香,口感更好,如果没有,也可以用其它清淡一点的食用油来代替;
四:除了紫米馅,也可以根据自己的喜好,换成其它的干果或馅料,如果不放馅料,就是原味吐司面包,都很好吃;
五:我是用风炉烤箱烤的,所以表面没有再刷蛋液,如果平炉烤箱烤面包,建议刷一层全蛋液,烤出来的颜色会更加油亮好看。
面包好吃不难做,有个词叫做“熟能生巧”,只要经常练习,都能够越做越好。这个吐司面包的配方也非常不错,可以在这个基础上做很多种口味的面包,喜欢吃面包的话,就动手试一试吧!
别乱买网红“减肥面包”了!自己做挺简单的,拉丝好长呀您好,这里是魔多厨房,我是多妈! *** 妈妈一枚,有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达,也喜欢在家做饭烧菜!努力让我的 *** 妈妈生活,过得简单而美好!希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验,感谢您的支持和鼓励!
昨天,我和 *** 在看体检报告单。
唉,真是岁月不饶人啊,人到中年,就会有些指标莫名其妙高了,或者低了。医生的建议就是要多运动少吃肉,多吃粗粮、多吃膳食纤维、维生素等。
其实啊,这两年我早就注意这个问题了,家里常备各种杂粮杂豆,做啥都加一点。
昨天我分享了小米面做的馒头,今天来一个黑玉米面做的吐司面包。黑玉米面是粗粮,营养价值很高,所谓“逢黑必补”,是很有道理的,难怪它被世卫组织称为“理想蛋白质”模式。
这个吐司,虽然加了粗粮,但是味道却极好。因为我用酸奶代替牛奶,还加了豆沙夹馅,只需一次发酵,面包一样柔软,拉丝很长哦!
撕下一个,看看组织,是不是很细腻?
那个紫色的一点点的就是黑玉米面哦,粗粮呀,比精米白面的更健康,富含纤维和维生素,好吃不发胖!这才是真正的“减肥面包”。
前阵子看到一个新闻,说某商家的的网红“减肥面包”“全麦面包”被曝光越吃越肥,原来里面的成分根本是乱标的,太可怕了!
所以啊,别乱买“减肥面包”了,自己做吧,很简单的。
自己做的面包,真的好香,比买的好吃多了,还不含任何添加剂,健康的主食呀!
如果切开,片片有花纹,片片都不同,那是豆沙夹馅哦,既好看,又好吃,又健康,还有满满的成就感!
早餐来几片,再加酸奶一杯,全世界最快的早餐,不用早起,多方便呀!
快去试试吧!
材料:面包粉(高粉)260克,黑玉米粉40克,浓稠酸奶160克,糖40克,黄油30克,鸡蛋1个,酵母3克,豆沙100克左右
做法:
1.自制浓稠酸奶、鸡蛋、糖、酵母、面包粉、黑玉米粉放入厨师机或揉面机内,启动“揉面”程序,成团后加入黄油。如果没有机器,当然也可以手揉。鸡蛋1个不要全放进去,留一点,等会儿烤前可以刷表面。
2.揉至面团光滑,能拉出坚韧而不易破裂的薄膜。
3.面团不用发酵,直接分割成均等的3个,盖上保鲜膜或盖子,静置松弛15分钟。
4.取一个面团,擀成长条,沿长边两边对折,再轻轻擀长。
5.抹上一层豆沙馅,末端留一截不抹馅。别太贪心,豆沙馅更好稀一点,别抹太厚,薄薄一层就好,否则馅料太沉重,吐司容易塌陷。
6.从一端卷起,收口朝下。
7.3个都依次卷好,放入吐司盒中,放在温暖而湿润的地方发酵。一般家庭内是没有发酵箱的,可以放烤箱内发酵。我是放蒸烤箱内发酵的,如果发酵程序没有蒸汽的,可以在旁边放一碗水,保持湿度。注意:如果你的吐司盒不黏 *** 不好,需刷油防粘。
8.吐司的发酵时间比较长,我的大约发了一个多小时,发到 *** 分的高度。
9.烤箱预热,面团表面刷少许蛋液。
10.预热好的烤箱160度30分钟。(每个烤箱的温度略有差异,吐司盒的材质也有差异,根据自己家的烤箱和吐司盒来就好。)
时间到,立即取出,倒扣脱模。
*** 后,装袋密封。
今天这篇文章没有繁琐的开头,只讲干货知识
你还在苦恼做面包不知道添加多少的油、糖、水、酵母;只要会做馒头,和面都是一样的道理,减脂期间少放糖油,加糖能让面包更容易上色,油脂的添加能增加面包的湿润感,不需要很严格的配方,根据自己的需求添加,水一边加一边搅,成絮状揉成面团不沾手即可;
首先需要了解的是面包的手套膜,所有做面包的冲动都卡在这一步,需要经历半个小时的揉面过程,揉面不可怕手酸才可怕。面包为什么要揉手套膜,能不能省略,哪些面包不需要揉手套膜呢,明白这些做面包就简单了
面包为什么要揉手套膜:
做吐司时成品细腻拉丝,揉面让面筋形成结实的膜状,用手撑开像手套一样,这时的面团可以轻易拉扯,断面均匀,做出来的面包一丝一丝的口感好,内部组织细腻松软,气孔分布均匀,如果省略掉揉面,可能你做出来的面包就是馒头了。
既不揉面又能出手套膜的 *** ,我自己经常用冷冻法:
把需要的材料(除酵母)都混合倒入面粉里,揉成面团,装进保鲜袋扔进冷冻4个小时以上,面团经过低温冷冻,面筋自然形成,提前拿出解冻,酵母用温水化开,倒进面团揉至充分融合,表面不要有酵母颗粒,就可以拿去发酵了;
含水分多的面包不需要手套膜如:
佛卡夏面包,佛卡夏的含水量高达百分之120,只需要和面等待发酵。需要注意 *** 作时借助刮板来完成揉面,非常粘手,发酵期间进行3次叠面。
还有一些简单揉面的面包:如小餐包、列巴、法棍,软欧包等, *** 作比较简单,新手小白可以从这些入手;
馒头粉可不可以代替面包粉:
可以做含水量较多的面包用冷冻法,做出来的面包依然很松软。
我家面包从来不买,这个基础配方太好用,随意变化蒸好,绝对成功
和喜欢烘焙的小伙伴聊天,都喜欢用入坑这个词来形容家庭烘焙,因为,觉得玩烘焙之后会入手一些东西和材料,花费会很多,所以说学烘焙是入坑。其实,一点也不,只要有一台烤箱就可以很多基础的食品,比如最简单的面包、蛋糕等,可供家人日常吃是足够了。
自从接触烘焙之后,经过一段时间的学习和摸索,几年来我家的面包蛋糕等西点再也没买过,每次做都妥妥的好,没有失败过。很多小伙伴都说做面包不成功,我倒是不觉得。做蛋糕要有正确的材料配比和掌握基本的技巧,这两点把握好了才能成功。而做面包,我认为最主要的就是配方。咱们在家里做面包,追求的就是好吃,软嫩,放几天不会硬,口感绵香,能达到这几点就行了,不用说揉出什么“手套膜”那些专业的形式。
家里吃得最多的就是面包了,咱们在家自己做面包就是为了吃得健康,因为通常外面卖的面包为了达到更大的蓬松度,除了必备的酵母之外,都会加改良剂或者膨松剂等等,酵母是正常的食品添加剂,其他的添加剂吃过量了对身体绝对没有好吃。
咱们在家做就是为了吃得健康,改良剂或者膨松剂都不会添加,只用酵母。所以,所做的面包好吃,配方是关键。再加上 *** 的一些手法,那么做出来的面包一定会成功好吃。
今天来分享一下我今天做的面包,这个基础配方是我最喜欢的,试过几种品牌的面包粉,今天这个面包所用的液体和固体材料的用量,不论用哪种品牌的面包粉都没有问题,无论是做烤面包,还是网上流行的蒸面包,再或者是电饭煲面包都绝对成功!所以蛮喜欢做面包的小伙伴收藏吧。有了这个基础配方,再额外添加材料做点花式的,比如添加椰蓉或者面包表面饿酥粒;再比如想吃甜的增加点糖量,想吃咸口的减少糖量,或者干脆不放糖,都行,液体和固体的比例量不动就可以。
今天我做的是咸口的,因为减肥阶段,不想多吃糖,用了沙拉酱来调一调味,超好吃,推荐试试!
材料:面包粉或普通高筋粉300克,全蛋液75克,牛奶125克,玉米油30克,盐4克,酵母3克,千岛沙拉酱适量。
做法:
1、我今天用厨师机和地面,用面包机或者手揉也是一样的。我用面包机和面,如果用手揉就是多用点时间。面包桶内先放入全蛋液75克,牛奶125克,玉米油30克,再放入盐4克,最后放入面包粉和酵母。
2、把和面盆安装到机器上,先启动厨师机的1档和面大概两分钟的样子;然后再用厨师机的2档和面6分钟;最后用3档搅拌2分钟即可,这时候的面包面团柔软富有弹 *** ,我们不做吐司,这样的面团就可以了。盖好直接在厨师机上设定发酵2倍大就好。
3、发好的面团排气松弛5分钟,分成6个均匀的小剂子。
4、每一个剂子先擀款余额10厘米的椭圆形。
5、然后再卷起来,一边卷的时候,面卷的两端向中间推,这样卷到最后面卷两端就会成尖尖,整个是有点纺锤形。
6、都做好,面卷放入烤盘中二次发酵。
7、二次发酵到2倍大的时候,面卷的中间用刀划出一道口,约半厘米的深度。
8、然后把千岛沙拉酱装入裱花袋中,向面包的中间缝隙中挤满沙拉酱,再划Z子临沂店就可以了。
9、烤箱预热,烤盘放中层,上下火170度,20分钟,中间注意观色加盖锡纸。烤好的面包微咸口,飘香,不放糖,即使是瘦身时期吃也不会有压力。
小贴士:
今天的这个面包配方可以灵活掌握,我今天是没有放糖,盐多放了1克,如果喜欢吃甜口的,就放20-40克的糖,自己酌情掌握就行。液体的量就是全蛋液,牛奶和玉米油,油的量就不要增加了,但可以减少,如果其他两样哪一样少放了,另一样可以多,也可以用水等量代替。
面包经过二次发酵,组织会更加蓬松暄软,所以推荐二次发酵做,如果赶时间,也可以用一次发酵法,就是和好面不发酵,整形后再进行发酵烤制。
我用的沙拉酱是有点稀的千岛沙拉酱,这个也可以根据自己的喜好调整品种。
烤箱时间根据自家烤箱的脾气设定,因为不同的品牌温度有差异。
全网超详细10款麻薯预拌粉评测, *** 山姆同款麻薯面包好吃秘诀Hello,我是爱烘焙的山贼95270。
这次和大家聊聊麻薯面包。如果说山姆超市什么最火,我想麻薯必须名列首位。
麻薯的热潮基本上也被它带火,以至于其他会员店都不约而同地推出麻薯系列。
目前市面上的麻薯面包基本上都是通过麻薯预拌粉来 *** ,出品率高,而且成品看起来更加饱满。
不过,说到麻薯预拌粉,你可能会有如下疑惑:
1、麻薯预拌粉是什么粉?
2、有了麻薯预拌粉,是不是就能做出完美的麻薯球?
3、市面上那么多品牌的麻薯预拌粉,又该选购哪款?
所以……贴心山贼君这次就和大家专门聊聊麻薯预拌粉,聊一点干货,再来一点实战,也就是大家希望看到的评测对比,一共10款市面上常见的品牌。
本次测评你将会看到:
1、不同品牌的麻薯粉究竟有什么区别?
——有区别,也有相同点,都有添加剂
2、如何选购麻薯预拌粉?
——最简单的麻薯预拌粉选购建议,照着买就对了!
3、麻薯 *** 究竟有没有那么多条条框框?
——真的很简单,搅一搅、拌一拌
4、什么样的麻薯算是合格的麻薯?
——空洞、口感缺一不可
5、麻薯吃不完,如何保存得更久还更好吃?
——很简单,180度空气炸烤个10分钟
6、没有预拌粉是否可以做出麻薯?
——当然可以,只是比起麻薯预拌粉,它在第二天会变硬。
7、麻薯为什么会凹陷?
——第四部分有 *** !
如果你没有时间看完整篇,或者可以收藏以后慢慢看,或者直接参考下表,一目了然!
推荐:松彦、台创蓝黛、艺焙
需要说明的是,此次评测纯属个人烘焙爱好,评测结果也仅仅 *** 个人针对此次所购品牌得出的结论,希望在一定程度上可以帮助大家理 *** 买买买以及合理避坑。
一、麻薯预拌粉知识科普
1、为什么叫麻薯?
首先我们还是先了解下什么是麻薯。日本人把糯米粉或者其他淀粉做成的有弹 *** 和粘 *** 的食品叫做饼,发音mochi,我们在麻薯预拌粉上会看到似的英文, *** 翻译成麻薯。
2、什么是麻薯预拌粉?
预拌粉其实是一个专业名词,其实就是所有的材料都按照一定的配比兑好,最后只需要加水加油搅拌一下就可以。所以麻薯预拌粉本质上属于工艺合成的粉。
采用糯米粉、小麦粉等以及多种变 *** 淀粉,加上特殊改良工艺与进口改良剂,这样的合成品不但便于 *** 作,成品基本上能够做到相对的完美,比如不粘牙、糯和软筋、甜度低、没有明显的颗粒感,而且成功率高,有些成品可以做到外观极为饱满。
猜猜这是哪款麻薯预拌粉的成品?
3、麻薯预拌粉和麻薯粉有什么区别?
关于麻薯预拌粉和麻薯粉的区别,通常情况下麻薯预拌粉会更加软糯,而吃起来口感的话比后者的话要更加软一点。真正的麻薯粉其实就是用糯米蒸熟之后 *** 而成的,有些也会加入玉米粉、小麦粉,基本属于无添加的。
采用麻薯预拌粉来 *** ,还能做到冷冻保藏和室温保藏均不容易老化。某宝上搜索麻薯粉,基本上出来的也都是麻薯预拌粉。
如下是三个不同品牌的麻薯预拌粉,会看到有淀粉是主要原料、也有糯米粉和小麦粉添加的。当然,不同品牌的配方成分以及 *** 配比会有所不同,这个会在实测部分和大家说。
糯米粉版本
淀粉版本
小麦粉版本
二、10款麻薯预拌粉评测
此次参与评测的10款麻薯预拌粉选手如下,还是会对基本信息,包括配方等做一个直观的对比。
(一)基本信息对比
1、芝兰雅麻薯粉
芝兰雅是荷兰百年家族企业Zeelandia推出的品牌,目前生产企业在无锡,涉及众多烘焙原材料,据说有给山姆超市、喜茶、桃李等品牌供货。
*** /克重:27元/1kg
保质期:9个月
配料:淀粉、白砂糖、食品添加剂 (乙酰化二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、单、双 *** 脂肪酸酯)、小麦粉、食用盐
2、科麦麻薯面包预拌粉
科麦主要经营烘焙食品原材料、器具和机械设备,更多的是面对B端。
*** /克重:23.9元/1kg
保质期:1年
配料:羟丙基二淀粉磷酸酯、小麦粉、白砂糖、植脂末(葡萄糖浆、植物油脂、酪蛋白、食品添加剂(磷酸氢二钾、单硬脂酸 *** 酯、二氧化硅))、脱脂乳粉、食用盐、蔗糖脂肪酸酯、食品用香精
3、焙乐道麻薯预拌粉
同样主要面对的是面包、糕点、巧克力的生产制造者,总部设立在比利时布鲁塞尔。
*** /克重:26元/1kg
保质期:9个月
配料:羟丙基二淀粉磷酸酯、白砂糖、小麦粉、乳粉、食用盐、单、双 *** 脂肪酸酯
4、松彦108麻薯预拌粉
松彦的外包装乍一看有点日系风格,总部在南京,2019年成立,主要生产和销售食品、食品添加剂、调味品等。
*** /克重:28.6元/1kg
保质期:12个月
配方:小麦粉、白砂糖、食用盐、食品添加剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、单/双 *** 脂肪酸酯)
5、青外韩式麻薯预拌粉
青外对于爱烘焙的人来说应该不陌生,之前也评测过他们家的低糖豆沙馅,反馈都还不错,这次也买来预拌粉来试试。
*** /克重:12.8元/ *** 克
保质期:1年
配料:高筋小麦粉、白砂糖、奶粉、食用盐、食品添加剂(羟丙基二淀粉磷酸酯)
6、新博明麻薯面包预拌粉
新博明,英文名bomingfood,国产品牌,主要产品就是各类预拌粉,糕点粉等。
*** /克重:8.8元/200克
保质期:12个月
配料:小麦粉、白砂糖、糯米粉、全脂乳粉、食用盐、食品添加剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双 *** 脂肪酸酯、黄原胶、复配膨松剂、玉米淀粉
7、台创蓝黛麻薯粉
这个品牌大多数爱好家庭烘焙的小伙伴应该不陌生,简称蓝黛。
*** /克重:15.9元/200克*2包
保质期:12个月
配方:小麦粉、食品添加剂(羟丙基淀粉)
8、展艺麻薯预拌粉
展艺这个家庭烘焙品牌,基本上涵盖了所有的食材和工具部分,必须买来对比下。
*** /克重:10.9元/ *** 克
保质期:12个月
配料:小麦粉、白砂糖、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯
对了,展艺麻薯预拌粉的包装是这次包装中比较贴心的,采用了密封条的设计,方便保存。
9、艺焙麻薯粉
艺焙和展艺其实是一家,孵化出来的另外一个品牌。目前推出的主要还是各类预拌粉,比如麻薯预拌粉、松饼预拌粉等。
*** /克重:12.9元/200克
保质期:12个月
配方:小麦粉、白砂糖、羟丙基淀粉
10、成功烘焙韩式麻薯面包粉
07年成立的一 *** 司,总部在广州,主营各类食品添加剂、预包装食品零售等
*** /克重:16.8元/200克*2
保质期:12个月
配方:羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、小麦粉、白砂糖
为了方便对比,整理成如下表格,供参考!
1、 *** 对比
折算成200克单位来计算的话,艺焙和青外的麻薯预拌粉的单价更高,超出10块。商用1kg包装的单价都会相对便宜些。 *** 由高到低依次为:
艺焙>青外>展艺>新博明>成功烘焙>台创蓝黛>松彦>芝兰雅>焙乐道>科麦
2、保质期对比
基本上都在9个月/12个月,保质期差别不大。
3、配方对比
几乎所有评测的麻薯粉都有食品添加剂添加,这里简单说两个出现频次比较高的。
之一,羟丙基二淀粉磷酸酯,白色粉末,无臭,无味,易溶于水,一般作为增稠剂。
第二,羟丙基淀粉,它同样也是一种白色或淡白色且无特殊气味的粉末。不溶于冷水,可在加热条件下糊化成粘稠具有一定透明 *** 的胶体,稳定 *** 好。
配方这里详细列出来供大家参考,虽然我们不鼓励食品添加剂的添加,但是也不能一棍子否决,毕竟能够加入配方的,应该都在食品安全范围内。
【选购建议】
尽量选购添加剂排名比较靠后的几款,科麦、焙乐道、成功烘焙首先会被排除掉。
(二)预拌粉粉质对比
把这10款麻薯预拌粉分别倒出来进行如下几个环节的对比,仅供参考。
1、颜色对比
不难发现,这几款麻薯预拌粉的颜色基本一致,都是白色。
在实际 *** 作环节,芝兰雅面糊的色泽会看到比其他几款都要乳白。
2、味道对比
针对味道的差异做如下分类:
能够闻到米粉香气的:成功烘焙、青外,味道比较淡但还是有米粉香气的,芝兰雅、展艺、艺焙
有明显甜味的:松彦、科麦 ,台创蓝黛麻薯粉
略有甜味的: 新博明,有点甜甘蔗的感觉
甜奶香味:焙乐道(配方中有添加乳粉)
总的来说,味道比较纯粹的是成功烘焙、青外、芝兰雅、展艺、艺焙
3、细腻度对比
肉眼看不出来细腻程度,于是上手 *** 、按压。
芝兰雅有种滑石粉的爽滑,其他几款并没有类似感受。
松彦、新博明有比较明显的小颗粒感。
(三)麻薯 *** 对比
山贼君有特别注意到每一款麻薯预拌粉都有各自的配比,所以这里就采用各品牌推荐的配方来 *** ,至于烘烤温度也会酌情参考,并将各品牌给出的配比和烘烤温度整理如下。
(四)麻薯成品对比
这里会主要对比会对比不同品牌 *** 的麻薯的膨胀 *** 、空洞组织及口感,包括是否甜腻、口感是否松软等。
1、麻薯烘烤温度对比
想要上色好看,温度推荐高一些。不同品牌、不同克重都会有所悬殊,推荐大家还是要多尝试。
2、膨胀 *** 对比
之一梯队膨胀比较好的:松彦、焙乐道、新博明、
第二梯队还不错的:青外、台创蓝黛、展艺、艺焙
膨胀 *** 比较一般:芝兰雅、科麦、成功烘焙
3、口感以及空洞组织对比
通常情况下,我们会认为成功的麻薯应该会有如下属 *** :
1、成品内部呈现蜂窝状
2、出炉不回缩不塌陷
3、外脆内柔有嚼劲
从口感以及空洞组织,邀请了几位吃货一起打分,汇总表格如下
空洞表现不佳的:新博明、青外
能够吃出香精味的:科麦,配方当中有植脂末,真心不推荐!
其他:台创蓝黛口感及空洞组织都不错,但是我觉得油的占比可以减少。
三、评测结论及选购建议
在给出评测结论的时候,还是希望能够结合麻薯预拌粉的基本信息和成品对比,给大家尽量一个相对客观的结论。
(一)选购基准
1、当配方中不可避免需要食品添加剂的时候,尽量选择添加剂排名靠后一些的。
2、家庭烘焙的话,可以考虑购买小包装
2、选购空洞组织比较好、口感不会太甜也不会腻的。
(二)10款麻薯粉选购建议
1、芝兰雅麻薯粉
推荐指数:★★★☆
整体口感不会觉得太甜,米香味比较组,组织松软又Q弹,就是上色一直不太ok,面团本身颜色比较乳白,在外观造型上略微逊色,容易软塌塌。实际 *** 作也许可以加一些酱油着色。
2、科麦麻薯面包预拌粉
推荐指数:不推荐×
添加剂太多,排名之一位也是添加剂,此外,还有植脂末添加
3、焙乐道麻薯预拌粉
推荐指数:★☆
更多的是因为配料表排名比较靠前,此外,整体表现中规中矩,
4、松彦108麻薯预拌粉
推荐指数:★★★★☆
整体表现不错,膨胀力也比较足,外皮还有点酥酥的口感
5、青外麻薯预拌粉
推荐指数:★★★☆
空洞组织一般,脆皮比较厚,而且价位偏高
6、新博明麻薯面包预拌粉
推荐指数:★★★
口感及空洞组织表现不佳,口感上韧 *** 比较大,更像米面包,不像麻薯
7、台创蓝黛麻薯粉
推荐指数:★★★★☆
气孔表现更好的一款,建议配方可以微调,目前给出的配方油量有点大,也可以用色拉油代替黄油
8、展艺麻薯预拌粉
推荐指数:★★★☆
综合表现还不错,整体口感略甜
9、艺焙麻薯粉
推荐指数:★★★★
配方简单,整体表现还不错
10、成功烘焙韩式麻薯预拌粉
推荐指数:★★★☆
整体口感软糯,缺少一点Q弹
(三)选购推荐及链接
【推荐说明】
最后的推荐没有绝对的好与坏,只是从成品是否塌陷、空洞组织、口感以及配方方面做了综合考虑,给出如下三款推荐。
1、台创蓝黛麻薯粉
综合表现都不错,空洞组织和口感都不错,推荐按照配方比例酌情减少油量。适合家庭烘焙尝试。
2、松彦108麻薯预拌粉
空洞组织和膨胀 *** 不错,口感吃着也不腻。 *** 可以尝试。
3、艺焙麻薯预拌粉
软而Q弹,韧 *** 不错,只是单价相对高一些。
四、麻薯家庭烘焙实 *** 经验分享
鉴于以上情况,整理出以下几个关键 *** 作点,希望帮助大家解决 *** 麻薯的相关疑惑。如果有说的不到位的,也欢迎留言交流!
(一) *** 麻薯通用配比
不同品牌的配比比例会略有不同,但是基本上就是预拌粉、油类(色拉油/黄油)、液体(水/牛奶)、蛋液,部分还会添加炼奶、奶粉等增加奶香味,如果喜欢可可味、抹茶味,只需要等量替换抹茶粉、可可粉就可以。
推荐配方比例:预拌粉200克、全蛋液60、色拉油40-50克、水60克
(二)烘烤温度推荐
烘烤温度会有所不同,如果想上色更加好看,还是会推荐至少180度、190度的温度来烘烤。
刚开始可以参考原配方给出的温度再磨合。比如芝兰雅麻薯粉原配方给出的烘烤温度是170度,结果上色及整个麻薯表现就比较ok,可以吃,但是口感逊色一点。下图就是170度和180度烘烤的上色及状态差别。
(三)添加黄油、植物油有什么区别?
*** 作上没啥区别,就是把食材部分混合均匀。如果从成本角度考虑,添加植物油 *** 作更方便。黄油的添加可能会多一些奶香味,个人觉得差别不是很大,尤其是在添加芝麻以后。
如果你追求额外的奶香味,除了可以添加黄油,也可以加入炼奶、奶粉 *** 作。此次评测的科麦麻薯面包预拌粉配方有建议添加。
(四)面团是否需要静置?
同样感觉没什么太大区别。
(五)为什么麻薯会凹陷?
1、面粉和水的配比失衡:做麻薯时液体加入太多,会导致和出的面太稀,从而导致做出的麻薯表面塌陷。
2、烘烤时间不足:烘烤时间短,没有完全成熟,应当适当降低温度,再边观察边烤几分钟。
3、醒发过度:面粉醒发过度会造成面粉气孔过大,不要超过30分钟 *** 作,否则容易塌陷。
4、揉面不足或揉面过度: *** 时揉面不足会使麻薯形状不饱满,缺乏弹 *** ;揉面过度,易使面筋断裂。都会造成麻薯塌陷。
(六)裱花袋和手 *** 有区别么?
个人觉得影响不是很大,看自己 *** 作方便。觉得黏手,可以直接装裱花袋,想要多 *** 一会,就戴上一次 *** 手套 *** 作,能够很好的避免黏手。
就目前 *** 作来看,用厨师机 *** 作基本上都会存在越揉越黏糊的情况,推荐搭配裱花袋+裱花嘴使用。
相比之下,部分品牌用手掌根部来 *** ,反倒容易 *** 成型。
展艺/艺焙
推荐戴上一次 *** 手套, *** 作更方便,而且不容易黏手!
遇到一些怎么 *** 作都是一团稀泥(比如芝兰雅),更推荐用裱花嘴来 *** 作。
(七)裱花嘴有什么选购要求?
想要寄出圆润一点的,推荐用圆形的裱花嘴,尺寸大小决定了成品的大小。
想要挤出有纹路的,推荐下图这种八角裱花嘴,看大家各自的喜好。
如果用齿状的裱花嘴,烘烤出来的成品就是这种带纹路的!
(八)保持造型美观的小贴士
在用裱花嘴挤面团的时候,顶部难免会有一些小尖头,记得手部蘸点水整理一下。
如果嫌麻烦,也可以省去这个步骤,但是表面会有这种小尖尖。
即便是用手搓,也建议尽量滚圆,造型会更好看!
(九)没有预拌粉是否可以做出麻薯?
当然可以,只是比起麻薯预拌粉,它在第二天会变硬。
这里附上一个不会出错的配方,有兴趣的小伙伴可以试试。
参考配方:
高筋面粉25克,牛奶140克,细砂糖30克,盐1克,玉米油30克,木薯淀粉130克,鸡蛋50克,黑芝麻5克
1、除了木薯淀粉和鸡蛋,其他材料混合加热至粘稠的状态。
2、加入木薯淀粉混合,再分次加入蛋液混合均匀,如果鸡蛋量超过1个,推荐分次加入。
4、面糊的状态是挂倒三角,下图这种粘稠的状态,再加入黑芝麻。
5、搅拌均匀后装入裱花袋,挤出自己想要的形状。
6、180度烘烤30分钟,出炉即可。
(十)为什么有些配方会加入酱油?
主要还是为了着色需要,可以不加,自己吃健康、方便、快手最重要!
(十一)吃不完的麻薯还可以怎么吃?
最后的福利彩蛋来了!有时候一下子做那么多,除了朋友分享,自己也还是很难吃完。推荐大家用空气炸功能180度烘烤了10分钟左右。
没想到烘干水分的麻薯球变得脆脆的,有点像饼干,搭配芝麻,入口非常香脆。
好像发现了新 *** ,用这种烘干的 *** 手法,无疑也可以帮助延长麻薯的保质期。大家可以试试哦!
好啦,这期的10款麻薯预拌粉评测分享就到这里咯!希望有帮助到大家,你还可以在麻薯底部给它挤上馅料,口感更丰富哦!
如果还希望看到哪一类的评测,欢迎给山贼君留言哦!下期继续聊~ bye~