其实中种面团发酵时间的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解面包机酵母什么时候投放，因此呢，今天小编就来为大家分享中种面团发酵时间的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、发面需要多长时间
1、发面的具体时间与酵母的活 *** 、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系。
2、正常情况下，酵母的活 *** 越强，数量就会稍微多一些，和面的水温稍微高一点，环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头，否则会 *** 酵母的活 *** ，一般发面需要一小时左右，发面就看面团发起来的效果。
二、什么是中种面团
1、中种面团就是指经过二次发酵的面团
2、直接法：只有一次搅拌和一次发酵，优点为发酵时间短， *** 流程简单，面包的风味可以直接表现出来；缺点是面团含水量低，老化较快， *** 作 *** 较差。
3、中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的 *** 。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的 *** 组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特 *** 更为成熟。经过中种法发酵的面团叫中种面团。
4、一、缺点：在于过份发酵面团会有酸味,小麦香亦流失,因为中种面团水含量较大，分割后很难整形。
5、二、中种法的优点：面团最后醒发较快，体积大,柔软,老化慢,不论 *** 者技术都可以整出好面包，而且面团温度,发酵管理可以很弹 *** 能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹 *** ，可延缓老化，迎合现代人口味。
三、面团发酵时间要多长
1、冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
2、面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。
3、饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪 *** 能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
4、因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。
5、在和面的过程中，面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经数道压延后，面筋相互粘连，并在面片中以细密均匀的 *** 包络着松散的淀粉，最终使之成为具有可塑 *** 和弹 *** 的湿面团。
6、但此时由于和面或是揉制过程中的外力作用，面筋中的蛋白质大分子处于一种纠缠状态，分子结构中存在着较大的内应力，且由于这种分子结构的纠缠状态，使得蛋白质分子在空间上产生收缩，会使得面团的口感粗糙，筋度降低，适口 *** 差。
7、饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特 *** ），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
8、通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及 *** 的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
9、面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面，到达到松弛和重构稳定，有一个相对较为固定的时间，饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间。在面粉质量评价中，面团稳定时间也是一个重要指标。
四、做面包打种面要打到几成
食材：盐、面粉、奶粉、牛奶、鸡蛋、酵母粉、糖。zd
1、准备一个盆、把所有的材料倒入盆内、用筷子搅拌均匀，在用手反复的 *** 、这一步至关重要，弄成一个球状。
2、用保鲜膜密封发酵，放置一天，这样专发酵的面团就非常松软，判断面粉发酵是否成功可以用筷子戳一下，不反弹说明已经到位了。
3、发酵完成取出、分成几块均匀大小的面团。
4、搓成长条，尾部慢慢的朝一个方向卷，就 *** 成面包的形状了。
6、放入烤箱加热，一般设置160加热35分钟，属效果还不错，因每个烤箱温度值不一样，建议先设置30分钟，没好继续烤。
7、时间完成即可取出，满满的一大块，吃多少撕多少。
中种法打面，出来的面包，更软，香味更浓，化学残留更少，而且相对而言面包保持柔软的时间更长：
1、调制种面配方中50％的面粉＋配方中50％的水＋配方中所有的酵母一起拌和，直到面团中所有干粉收起，并且面团不粘手或者拌桶。取出面团，放入较大容器，放入醒箱一到二小时或者放入冷藏保鲜库过夜都可以。
取出中的种面，放入拌桶，加入配方中剩余的50％的水＋鸡蛋，慢速搅打成糊状。加入剩余的面粉＋糖，先慢速拌到干粉收起，（此时可以选择加盐，然后又慢速把盐收进去），再可以转成快速，打到面团光滑，不粘手或拌桶，用手扯面团，面筋不容易断。
加入黄油（盐也可以在这时加入，特别是冬天的时候），先慢速1－2分钟，再转快速4－6分钟。至面筋完成扩展。
五、面包发酵更佳时间是多长
一般为40分钟。\r\n面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同。下面把面包基础发酵时间的分享给大家，以及如何判断面团是否发酵成功。\r\n最重要的步骤之二——面团的发酵\r\n发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。\r\n发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足;发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易 *** 作。\r\n\r\n一次发酵、中间发酵与二次发酵：\r\n除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。\r\n在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭 *** 中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。\r\n长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵 *** 则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。\r\n之一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。\r\n\r\n发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。\r\n之一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。\r\n中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。\r\n中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。\r\n中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形 *** 都不相同，可以根据方子来 *** 作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。\r\n第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。\r\n很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业 *** 有专门的发酵箱。而家庭 *** 不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。\r\n使用这个 *** 的时候，需要注意的是，当开水逐渐 *** 后，如果发酵没有完全，需要及时更换
好了，关于中种面团发酵时间和面包机酵母什么时候投放的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
