“长江三鲜”走上餐桌，背后是这座江岛30年的仿自然养殖探索

来源：交汇点新闻客户端

交汇点讯 今天（13日）上午，扬中市第 *** 河豚文化节开幕。为期一个半月的文化节期间，该市将举行文娱互动、经贸 *** 、美食文化、旅游推介等四个方面60余场活动，全方位展示河豚文化，多角度展现岛城风貌。

当天的开幕活动上，主办方举行了扬 *** 种水产养殖品供需对接签约仪式，镇江江之源渔业科技有限公司、江苏豚岛食品有限公司、镇江市绿色农业科技有限公司、扬中市南洋家庭农场分别与上海大都会游艇有限公司、江苏华怡名都酒店管理有限公司、常州丰尚渔业有限公司、无锡五行春食品供应链管理有限公司就刀鱼、河豚、鲥鱼、螃蟹进行了供需对接签约。

新华日报·交汇点记者注意到，在“长江禁渔”的背景下，人工养殖的“长江三鲜”——刀鱼、河豚、鲥鱼，已经走上了餐桌。原来，早在上世纪九十年代，扬中就开始探索江水仿自然人工养殖，养殖规模不断壮大，质量不断提升，在全国范围内的知名度和美誉度不断提高。

不断传承创新，扬中率先攻克河豚和刀鱼的繁殖、育苗、养殖等重大课题，人工养殖技术日趋成熟，镇江江之源渔业科技有限公司建成了全国更大的刀鱼 *** 和国家唯一的长江刀鱼标准化示范区。“我们还采用池塘生态养殖、池塘工程化养殖、工厂化养殖、稻田综合种养等多种养殖模式，大力发展特色水产。”扬中市农业农村局局长印永洪介绍，目前，该市拥有各类规模生态 *** 100余家，特色水产养殖面积达2万余亩，年产量8000余吨，并逐步形成了以河鲀、刀鱼、鲥鱼、螃蟹为主的四大特色水产产业。

在适度发展养殖规模的同时，扬 *** 色水产养殖品种也日渐丰富，已达20余种。不仅有螃蟹、甲鱼、青虾、小龙虾、鳜鱼、鲌鱼、泥鳅等常规品种，还引进了鲥鱼、鲈鱼、沙塘鳢、黄颡鱼、鮰鱼、澳洲龙虾等新品种，特色水产加工业也初具雏形，江苏豚岛食品有限公司开发的河豚加工系列产品深受市场欢迎。

扬 *** 色养殖水产品的品质上乘，已经得到社会广泛认可，也取得了一系列亮眼的成绩：获得扬中河豚、扬中刀鱼、扬中螃蟹、扬中青虾4个国家地理标志证明商标；多次被评为江苏省现代渔业建设先进单位；已逐步成为江苏现代渔业特别是特色水产产业发展的产业高地与研创中心。

交汇点记者 钱飞 通讯员 孙薇 杨蝶飞 摄影 吉战顺

它和鲶鱼大同小异却让人情有独钟—浅谈长江鮰鱼钓法选择

对于钓鱼来说，未知的鱼种解锁总会给钓鱼人带来不一样的惊喜，特别是经常去不同地区做钓的钓友来说，不同的对象鱼总会带来不一样的手感和感觉。

以本人来说，之前有时间去镇江玩了一段时间，也在那玩了各种钓法，解锁了很多的不常用的鱼种，如：江鲶、江鳊、鮰鱼等。当然对这次做钓印象最深刻还是做钓鮰鱼的经历。因为对于做钓鮰鱼来说可以说非常的不容易，所以今天就来和钓友们聊一聊关于如果做钓鮰鱼

为了方便钓友们阅读，我将分为以下几个方面来聊一聊如何做钓鮰鱼

一：先了解什么是鮰鱼？基本特征是什么？

二：鮰鱼有哪些基本习 *** ？

三：根据习 *** 所衍生的钓法选择

四：做钓鮰鱼的用饵策略选择

这种鱼虽然不易被钓到，但是只要掌握习 *** 在针对 *** 选择钓法，一般来说都会有一个好的鱼获

什么是鮰鱼？有哪些基本形态特征？

鮰鱼是一种鲿科鱼，我们所说的鮰鱼基本上是指长吻鮰，主要分布在东部的淮河、长江、闽江等水系，是以长江水系为主。因为其肉质细嫩鲜美，营养丰富，和鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”，在长江卖鱼的也称鮰鱼为“肥鱼”，只是叫法不同而已

对于鮰鱼来说，体长，吻呈锥型，向前比较突出，口居下位，呈新月型。唇比较肥厚而且眼比较小。有四对比较细小的须。背鳍和胸鳍呈锯齿状，尾鳍有分叉，体色粉红，背部稍微带有灰色，腹部呈现白色，鳍为灰黑色

鮰鱼属于底层肉食 *** 鱼类，喜欢夜间捕食，生存的温度大概在0到38度，在20度以下摄食量就会减少，生长变得缓慢，所以温度高一些的天气对于做钓鮰鱼来说比较合适，对于鮰鱼的捕食习 *** 和我们平常做钓的黄辣丁，鲶鱼的捕食习 *** 差不多，都属于夜间活动觅食鱼类。但是在平常的湖泊，河流是遇不到鮰鱼的

鮰鱼有哪些习 *** ？

对于想要做钓鮰鱼来说，先了解它的习 *** 无疑是对做钓起到了不可替代的作用。我们都清楚想要钓好鱼，一定要识鱼习 ***

一：底层鱼类，通常不会上浮到表层

因为喜欢黑暗的环境，所以鮰鱼一般都是呆在深水区，深水区因为水深的缘故，阳光无法直接穿透水面到达水底，这也就造成了河底环境的黑暗，通常情况下鮰鱼是不会上浮至水面的，绝不部分情况下都在在河底黑暗处生存

二：喜欢群集

对于鮰鱼来说，一般都是成群结对的，在镇江的做钓经历中，我见过钓友在鱼情好的时候上了十几条鮰鱼，而且更大的个体重量在十几斤左右。由此可见，鮰鱼只要钓上一条，很有可能还要上很多条。而对于养殖鮰鱼来说，因为喜欢群集，所以在捕捞的时候，一网的起捕率都会达到百分之98左右。

三：对水中溶氧要求很高

对于鮰鱼来说，水中充足的氧气才是它们生存的条件，当水中溶氧量不足时鮰鱼会出现浮头，但是一旦出现缺氧浮头很容易造成鮰鱼的死亡，所以我们在做钓的天气上一定不要选择天气闷热，气压低的天气出钓，即时出钓，鱼货也不会太好

四：喜欢待在乱石处，河流激流处

因为鮰鱼有恋栈乱石的特 *** ，所以这种鱼是离不开乱石的，而且到了繁殖的季节，鮰鱼喜欢把鱼卵产在江河砾石之上，而且在冬季鮰鱼也一般是在乱石缝隙里过冬的。这也是鮰鱼最主要的习 *** 特 *** ，很多老钓友都会根据这个习 *** 来寻找合适的钓点来寻找做钓鮰鱼

熟知了习 *** ，咱们顺便延伸一下鮰鱼的食 ***

鮰鱼因为是肉食 *** 鱼类，所以在食 *** 方面喜欢吃肉类，和镇江钓友们讨论做钓的结果来说，使用的更佳饵料是蟑螂，其次可以用小活鱼，活虾或者活的小泥鳅。还有做钓过鮰鱼的钓友说，黑蚯蚓的使用也是可以上鮰鱼的，也是一个不错的饵料选择

小结：我们熟知了鮰鱼的习 *** 我们才可以根据习 *** 来选择做钓的钓法

根据习 *** 所衍生的钓法选择

对于做钓鮰鱼来说，因为其特殊的习 *** ，所以我们在钓法选择上也要有一定的针对 ***

一：鱼竿选择：我们做钓鮰鱼，因为需要在激流中做钓，我们的鱼竿可以4—5的手竿或者海竿，但是其竿体的质量一定要好，一定要拉力强不易折断

二：鱼线选择：对于鱼线来说，因为有石头的缘故，正常的碳素线我们应该舍弃而选择比较结实的尼龙线，对于海竿来说，我们线杯上的鱼线长度尽量在100m左右

三：鱼钩选择：对于鱼钩不像我们平常做钓随便选就可以，因为鮰鱼的唇比较后，所以我们尽量要选择穿透力比较强的鱼钩，更佳的鱼钩选择应该是伊势尼鱼钩。其次应该鮰鱼的生长速度比较快，所以我们在选择鱼钩号数的时候可以稍微用大一些，可以选用8-11号鱼钩

四：浮漂选择：因为我们做钓属于流水区并且流水速度比较快，所以我们在选择浮漂的时候就可以舍弃浮漂，就像我们在快速流水中做钓使用绷尖钓一样

对于做钓鮰鱼，因为鮰鱼的习 *** 原因，我们钓点应该怎么选？

选择江边陡坡回游处做钓点水下乱石窝、进水 *** 钓点选择水体浑水区域做钓点：行为鮰鱼不喜欢呆在清水区而喜欢待在浑水区，所以我们在选择钓点的时候尽量避开清水区而选择浑水区

对于鮰鱼的垂钓 *** 在镇江这边有三种 ***

一：活虾钓法

这种 *** 属于了解做钓鮰鱼。我们先用黑蚯蚓穿在钩上在回游水中钓虾，当浮漂没入水中后便是虾吃食，这个时候提竿刺虾使得虾在水中游动，鮰鱼一旦发现有游动的虾便会扑上去吞食，吞食后掉头向逆流中游去，这个时候一旦发现发现就马上提竿就可以钓获鮰鱼

二： *** 法

这种 *** 主要是将我们的饵料置于我们固定的钓点位置上，我们可以选择稍微重一些的铅，将鱼线甩出至水中，顺流到钓点，坠沉底后将线绷直，等待鮰鱼吃钩，如果长时间不动便可提竿在甩，但这种 *** 比较有局限 *** ，属于固守状态

三：移位法

对于这种钓法来说必须要使用的就是穿心坠，脑线的长度大概在30厘米左右就可以了，选择位置更好在码头或者船上。如果我们是逆流甩竿，我们将钩甩到钓点后进行放线，等到铅坠沉入水底后，用手拉住钓线，不紧不慢的拉动鱼线使得饵料在水中移动，等待鮰鱼的吃钩。其次还有顺水甩钩，等铅坠沉底钩进行适当横拉，然后放线使得饵料顺水移动，诱导鮰鱼吃钩

当然还有串钩钓法，和我们平常做钓黄辣丁的 *** 一样。鱼线底部挂上铅坠，鱼线上使用串钩，钩上使用黑蚯蚓，然后抛竿出去，等铅坠到底后进行收线使得线绷直，然后就是等鮰鱼吃口信号

做钓鮰鱼的用饵策略选择

对于鮰鱼来说，以我和镇江朋友做钓的实战来说，日常使用黑蚯蚓做钓就完全可以了。当然了，黑蚯蚓也并不一定说效果非常好，我们可以在做钓鮰鱼的时候多备几款饵料，像：小虾、蚂蝗、小泥鳅都可以。多样的饵料可以让我们在一种饵料鱼口不好的情况下进行更换

对于我们做钓鮰鱼来说，饵料的味型一定要选择腥饵，因为对于多样化的饵料味型来说鮰鱼的摄食喜好还是偏向于腥味重一些，所以我们在选择饵料味型的时候一定要注意

如果我们不想用活饵，我们也可以用假饵，但是有鱼，假饵是没有味型的，我们可以在假饵的外表添上适当的味型试剂，以来 *** 鮰鱼的捕食 ***

总结：通过在镇江和一些钓友的做钓实战来说，想要做钓长江鮰鱼，一定要了解它的习 *** 从而根据习 *** 在选择钓法问题和用饵策略选择。所谓知己知彼才能事半功倍

我是野钓手小孟，一个专注野钓的钓鱼人，如果你也喜欢野钓，可以关注、评论转发

以上为实战经验和钓友交流所得，如果差异的存在欢迎钓友们指出，以做改正

部分 *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除

长江三鲜：长江刀鱼、长江鲥鱼、河豚

十年禁渔，刀鲚仍被科普为‘长江三鲜’，谁在用产业 *** 科学？

五一假期前夕，农业农村部印发《关于加强养殖刀鲚管理的通知》（以下简称《通知》），要求各地规范养殖刀鲚生产管理，配合加强市场销售监管，使之成为长江“十年禁渔”起好步、管得住的标志 *** 工作。

稍微搜一下就会发现，针对“刀鲚”非法捕捞，长江沿线各地纷纷 *** 诸如“打击长江刀鲚非法捕捞专项整治行动”。这是为何？为什么“刀鲚”被认为是长江十年禁渔的一个标志 *** 工作？

如果你看百度百科的“长颌鲚”（即长江刀鲚）词条（本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目审核），会产生以下感觉：1、长江刀鲚很好吃；2、营养成分高；3、养殖户多、市场大。

既然如此，为什么在2021年4月底，农业农村部办公厅发布关于加强养殖刀鲚管理的通知？

该《通知》指出，2021年5月起，农业农村部将实施刀鲚养殖单位核查——组织各省对从事刀鲚养殖生产的企业、农民专业合作社或个人（以下简称“养殖单位”）进行核查，对刀鲚养殖单位生产条件实行查验，评估确认生产能力。核查工作包括对养殖单位的相关材料及证明进行查验，对养殖单位相关材料的真实 *** 、有效 *** 以及养殖管理状况、实际生产能力等进行实地核实和评估，等等。

但是“潇湘晨报”一篇最新的报道指出了两点：刀鱼又是洄游鱼类，人工养殖难度非常大。

2012年，长江刀鱼首次在江苏人工繁殖成功，然而由于长江刀鱼对养殖环境要求高，技术难度大，人工养殖很难。专家称，很少能见到活的刀鱼，它一旦 *** 住，就会四处乱窜直至气绝而亡，而刀鱼又是洄游鱼类，在海水中生长，淡水中产卵，想把一池鱼苗从一个池塘换到另一个池塘，难度很大。

2021年4月，记者从湖北长江野生鱼类繁育驯化推广科技攻关推进会上获悉，1500多条长江刀鱼已在湖北省水产科学研究所实验基地养殖成功并逐步长大到15公分左右。

——如此之难！那么市场上那么多“长江刀鲚”是哪儿来的呢？

稍微算算就不难猜出来源。—— 野生、非法捕捞的。

要不，怎么连续各地 *** 那么多“专项行动”？

而百度百科中竟然提到：“作为‘长江三鲜’之首，长颌鲚的需求一直十分旺盛，与20世纪70年代相比， *** 已涨了上数倍。”作为审核该词条的“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目组、“中国水产学会”的专家们，难道不知道该物种日益走向濒危吗？

谁在用产业 *** 科学话语权？

（本文 *** 作者本人观点。绿会融媒作为生态文明建设的重要阵地，仅提供百家争鸣的平台。）

作者：刘克锋 收稿日期：2021年5月7日

【参考资料】

农业农村部办公厅关于加强养殖刀鲚管理的通知（农办渔〔2021〕7号）（2021-04-30）

http:// *** moa.gov *** /xw/bmdt/202104/t20210430_6367088.htm

百度百科：长颌鲚

潇湘晨报：长江刀鱼首次在湖北人工养殖成功（2021-04-27）

https://baijiahao.baidu *** /s?id=1698169437876651229

中国绿发会：建议闭壳龟属、 *** 江豚等升国家一级，并加大对长江黄河本土鱼的保护

http:// *** cbcgdf.org/NewsShow/4854/13193.html
#十年禁渔##长江##刀鱼##野生动物##百度百科#

*** 的长江情怀

■新华社记者

长江，中华民族的母亲河，从世界屋脊发源，穿高山峡谷，汇百川入海，滋养了源远流长的中华文明，哺育着勤劳勇敢的中华儿女。

长江的保护和发展，是 *** *** 长久的牵挂。

*** 的 *** 以来， *** *** 的足迹遍及大江上下，登大坝、乘江船、访农家……一次次深情眺望，一句句殷切叮嘱，一项项深远谋划，情牵母亲河保护，指引高质量发展。

一江碧水浩荡东流，人民群众幸福安康，中华民族永续发展——这是 *** *** 心中至美的图景，也是最深沉的情怀。

（一）

江苏南通，江畔明珠。

站在五山地区滨江地带远眺，江水浩浩汤汤，五山临江而立，江岸葱茏蓊郁。

“我在1978年来过五山地区，对壮阔的长江印象特别深刻。”2020年11月， *** *** 考察江苏之一站就来到这里，触景生情，不胜感慨：

“过去脏乱差的地方已经变成现在公园的绿化带，确实是沧桑巨变啊！”

40余载不舍昼夜，滚滚长江见证 *** 的日新月异。

“长江是中华民族的母亲河，也是中华民族发展的重要支撑。”在 *** *** 心中，长江承载的是民族发展大计。

依江发展、因江而兴。 *** *** 以来，长江沿线经济发展取得了巨大成就，但在生态方面也付出了代价——

厂房污水横流、码头砂石飞溅、水质持续恶化。长江“双肾”洞庭湖、鄱阳湖频频干旱见底，近30％的重要湖库富营养化，长江生物完整 *** 指数到了最差的“无鱼”等级。

*** *** 痛心地形容，长江“病了，病得不轻了”。

2016年1月，推动长江经济带发展座谈会在重庆召开。

“推动长江经济带发展必须从中华民族长远利益考虑”“要把修复长江生态环境摆在压倒 *** 位置，共抓大保护，不搞大开发”， *** *** 的话振聋发聩。

牢记重要指示，沿江省份和有关部门着力推进长江生态环境保护修复，推动转型发展，力度之大、规模之广、影响之深，前所未有。

数千家化工企业关、改、搬、转；城镇污水垃圾、化工污染、农业面源污染、船舶污染等治理短板加快补齐……

心系长江之变， *** *** 2018年4月再启长江之行，宜昌、荆州、岳阳、武汉，一路望闻问切，进一步开出 *** 方：

“治好长江之病还是用老中医的办法，追根溯源、分类施策。开展生态大普查， *** 梳理隐患和风险，对母亲河做一个大体检。祛风驱寒、舒筋活血、通络经脉，既治已病，也治未病，让母亲河永葆生机活力。”

“绝不容许长江生态环境在我们这一代人手上继续恶化下去，一定要给子孙后代留下一条清洁美丽的 *** 长江！”

念之行之，只为大江焕新颜。 （下转2版）

（上接1版）2016年，上游重庆；2018年，中游武汉；2020年，下游南京—— *** *** 主持召开多场座谈会，为长江经济带发展掌舵领航，引领广大干部群众守护一江澄碧。

一次次重要指示坚定明晰：

2016年在青海，强调“必须担负起保护三江源、保护‘中华水塔’的重大责任”；2020年在安徽，强调“把生态保护好，把生态优势发挥出来”；2021年在贵州，告诫“人不负青山，青山定不负人”；2022年在四川，叮嘱“筑牢长江上游生态屏障，守护好这一江清水”；2023年再赴四川，强调“要把生态文明建设这篇大文章做好”……

一项项有力举措陆续 *** ：

一批山水林田湖草沙一体化保护和修复工程实施；野生动植物保护及自然保护区建设等生态工程实施；长江保 *** *** ；长江“十年禁渔”实施……

*** *** 指出：“长江禁渔是件大事，关系30多万渔民的生计，代价不小，但比起全流域的生态保护还是值得的。长江水生生物多样 *** 不能在我们这一代手里搞没了。”

初秋的上海崇明岛东滩湿地，水天一色，候鸟成群。这些湿地的精灵，赋予这里无限生机。

“我2007年去过一次崇明，都快10年了。”2017年全国 *** 期间参加上海 *** 团审议时，听到有关崇明建设世界级生态岛的发言， *** *** 动情地回忆。

“崇明岛现在是什么保护级别？”“有没有列入国家级自然保护区？”会议现场， *** *** 问得细致，关注和牵挂溢于言表。

上世纪90年代，由于非法捕猎、产业污染等原因，崇明东滩这一鸟类迁徙的“国际加油站”一度面临生态危机。近年来，当地先后关停近千家污染企业，修复生态环境，候鸟数量连年攀升。崇明绿色转型发展持续加快，2023年入选全国首批“和美海岛”。

崇明之变是长江生态治理成效的缩影。

2020年以来，长江干流水质连续3年保持Ⅱ类。长江水生生物资源和多样 *** 恢复向好，“微笑天使”江豚频频露脸；在长江消失多年的鳤鱼出现频次快速增加；“长江三鲜”之一的刀鲚重回洞庭湖产卵……

三峡集团长江珍稀植物研究所研究员黄桂云至今难忘那一刻：

2018年4月24日， *** *** 来到三峡大坝左岸坝首考察。她和同事向 *** 汇报了长江生态环境修复和珍稀植物保护情况。

“你们的工作非常有意义，是造福子孙后代的事。”得到 *** 的肯定，坚守长江珍稀植物抢救保护一线20多年的黄桂云内心十分激动。

“我向 *** 承诺，到‘十三五’末，我们保护的特有珍稀资源 *** 植物品种将达到1000种。”黄桂云说，如今这一数字已达1380种2.98万株。

在左岸坝首绿地， *** *** 挥锹培土，亲手植下一株珍稀楠木树。

如今，这株楠木树已从7米多长到近10米。生态优先、绿色发展的理念，正在大江南北扎根生长。

（二）

在中国版图上，蜿蜒奔流的长江，如一条横贯东西的轴线，联结起锦绣中华。

“使长江经济带成为我国生态优先绿色发展主 *** 、畅通国内国际双循环主动脉、引领经济高质量发展主力军”， *** *** 对长江经济带的战略 *** ，深刻体现着发展和保护的辩证法。

“化工围江”，是困扰长江的“顽疾”。 *** *** 对解决这一问题高度重视。

2018年4月26日，在深入推动长江经济带发展座谈会上， *** *** 说：“我看到新华社一篇报道反映，位于长江‘九曲回肠’ *** 段的一家临江化工企业，产业规模居世界前三，是当地的纳税大户，但也是排污大户，严重污染问题多年难以解决，周围群众苦不堪言。这两年环保部门动真格严查，开出2700多万元的长江流域‘史上更大环保罚单’，倒逼企业关闭污染严重、难以改造的生产线，投入约1亿元引进行业更先进的治污装置，不仅解决了多年的污染问题，而且推动企业实现了转型升级，一举两得。”

*** 提到的这家企业就是楚源集团。

“建设一流环保企业”，如今的楚源集团化工园内，一幅醒目标语展现着企业全新的 *** 和目标。

清空岸线一公里内的生产区，持续投入2.06亿元进行环保改造，优化生产工艺，关闭污染大、能耗高的10多条生产线，成为湖北省之一批全国碳交易试点企业，同时开发绿色颜料产品，进军生物医 *** 和化工新材料领域……痛定思痛，加快转型，楚源集团正在涅槃新生。

贯彻新发展理念，一场深刻变革随着大江奔涌。

*** *** 指出，“新形势下推动长江经济带发展，关键是要正确把握整体推进和重点突破、生态环境保护和经济发展、总体谋划和久久为功、破除旧动能和培育新动能、自我发展和协同发展的关系”。

新旧动能转换，关键靠创新。

在合肥参观安徽创新馆，指出要进一步夯实创新的基础，加快科技成果转化，加快培育新兴产业；通过 *** 察看贵州“中国天眼”现场，勉励广大科技工作者勇攀世界科技高峰；走进武汉光谷，嘱托“把科技的命脉掌握在自己手中”；在南京的紫金山实验室，提出要走求实扎实的创新路子……

创新潮涌，长江沿岸一大批战略 *** 新兴产业茁壮成长，迸发强劲发展动能。

“2013年7月21日，星期天，中到大雨”——退休快十年的顾强生，一直保留着当年的这本笔记。

那一天， *** *** 来到武汉新港阳逻集装箱港区考察。码头上风大雨急， *** 卷着裤腿，撑着雨伞，边走边问：“内地港口是不是发展潜力很大，到东南沿海的集装箱多吗？”

“60％是外贸箱，40％是内贸箱，内地港口很有潜力。”时任武汉港务集团总经理顾强生回答。

*** *** 强调，充分发挥内河航运作用，发展江海联运，把全流域打造成黄金水道。

按照 *** 指明的方向，阳逻港如今已开通各类集装箱航线20余条，实现“航运向东入海、班列向西入欧”，2022年集装箱吞吐量突破200万标箱。

重庆两江新区果园港，江岸线上，16个5000吨级泊位依次排列，130万平方米的堆场上一片忙碌。

2016年1月， *** *** 来此考察，要求建设内陆国际物流枢纽和口岸高地，建设内陆 *** 高地。

仅几年时间，这个传统内河港口变身“世界的中转站”，货物通达100余个国家和地区300余个港口，大大拉近了我国西部内陆与世界的距离。

新时代的中国，新时代的长江。

通江达海， *** *** 以全球化视野擘画新时代 *** 长江图：

深化向东 *** 、加快向西 *** ，统筹陆海 *** ，扩大沿边 *** ，打造横贯东中西、联结南北方的对外 *** 走廊，以 *** 之姿拥抱世界……

2020年3月， *** *** 来到宁波舟山港穿山港区码头考察，详细了解港区情况和复工复产情况。

全球 *** 冲击下，大进大出的环境条件已经变化。不久后， *** *** 提出新的重大战略——“构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局”。

“在危机中育新机、于变局中开新局。”沿江省份着力推进畅通国内大循环，构筑对外 *** 新高地。

东部，长三角一体化腾飞；中部，长江中游城市群崛起；西部，成渝地区双城经济圈勃兴……长江潮、中国潮、世界潮交融激荡，新时代长江气象万千。

（三）

夏日高原，碧空如洗，长江源区正是水草丰美的时节。

*** 安置，休养生态。包括长江源在内的三江源地区，多年来累计安排约10万农牧民通过易地 *** 等方式过上安居生活。

“从前住帐篷、睡地上、点羊油灯，现在住新房、睡床上、家电齐全……”看着窗明几净的客厅，青海格尔木长江源村村民申格总会想起7年前的情景。

2016年8月22日， *** *** 来到申格家，详细了解他们一家的生活情况，申格兴奋地介绍从平均海拔4700多米的沱沱河地区 *** 到新家园后，家里生活的巨大变化。

“你们的幸福生活还长着呢”， *** 的话让他心中更暖。

人民生活幸福，是 *** *** 心中的“国之大者”。

*** 长江见证，“全面建成小康社会，一个也不能少”——

湖北省宜昌市许家冲村俯临长江，景色秀美，是“坝头库首之一村”。入夏以来，这里的家庭旅馆一房难求。

“5年前， *** 来过我们村。”村支部 *** 谢蓉记忆犹新：2018年的春日， *** *** 来村里考察。沿着宽敞的村道进村，在村委会广场边， *** 走到正在便民洗衣池洗衣服的村民中间，高兴地同大家拉起家常。

村民们告诉 *** ，过去是在江边洗衣服，现在村里建了洗衣池，用上自来水，污水也集中处理，这样既照顾到生活习惯又很环保。

“日子过得好吧？” *** *** 问。

一位白发如雪的老人，笑着回答：“非常好！”

笑声里， *** 对大家说：“看你们日子过得好，我高兴！”

“乡村振兴不是坐享其成，等不来、也送不来，要靠广大农民奋斗。”牢记 *** 殷殷嘱托，许家冲村的群众向着美好生活奋斗，从“ *** 村”变为“全国乡村旅游重点村”，一年吸引游客10多万人次，全村人均可支配收入比2018年增加近两万元，越来越多的村民在家门口就业……

*** 长江见证，“为了保护人民生命安全，我们什么都可以豁得出来”——

巍巍黄鹤楼，滔滔长江水。2020年伊始， *** *** 来势汹汹，武汉保卫战打响。

“武 *** 喜欢吃活鱼，在条件允许的情况下应多组织供应”，在 *** 防控最吃劲的时候， *** *** 来到武汉，走进社区看望居民，细致的叮嘱温暖人心。

人民的安危冷暖， *** *** 时刻放在心上。

2020年入汛后，长江、淮河、巢湖等一度处于超警戒水位。炎炎烈日下， *** *** 辗转奔波。

“我这次是专程来看望灾区乡亲们，看看灾后恢复重建情况……”

汗水顺着脸颊滴落到脚下的泥土里， *** *** 质朴的话语温暖人心：“看到乡亲们生产生活都有着落、有希望，我的心就踏实。”

巢湖大堤上， *** 亲切看望了在抗洪中牺牲的三位 *** 陈陆、甘磊、帖克艳的家属。

*** *** 深情地说：“你们的亲 *** 是我们的亲人，是祖国和人民的亲人，他们是我们心目中的英雄。每当危难时刻总有英雄挺身而出，这是中华民族伟大精神的体现。你们要把工作生活安排好，保重身体，以更好的方式来告慰他们。”

*** 长江见证，“要把群众大大小小的事办好”——

几个月前，安徽省马鞍山市，陈兰香的劳务公司签订28.4万元的保安保洁服务合同，仅上半年公司合同金额已超去年全年。这个昔日的渔民“三姑娘”笑得合不拢嘴，上岸后的她找到了新的生活方向。

2019年，当地启动长江干流、重要支流渔民退捕转产。“靠江吃江”20多年的她和成千上万的渔民一起上了岸。上岸干点啥？当时的她一片迷茫。

2020年8月， *** *** 到马鞍山市薛家洼考察，强调“长江禁渔也不是把渔民甩上岸就不管了，要把相关工作做细做实，多开发就业渠道和公益 *** 岗位，让渔民们稳得住、能致富”。

民之所忧，我必念之；民之所盼，我必行之。

人民的愿望， *** 牢记在心：“修复长江生态环境，是新时代赋予我们的艰巨任务，也是人民群众的热切期盼。”

70多年前，解放战争最后一场大战役在长江边展开。在人民群众支持下，人民 *** 一举突破 *** *** 派苦心经营的长江防线。

2020年8月，安徽合肥， *** *** 走进渡江战役纪念馆，重温那段“钟山风雨起苍黄，百万雄师过大江”的烽火岁月。

“淮海战役的胜利是靠老百姓用小车推出来的，渡江战役的胜利是靠老百姓用小船划出来的。” *** *** 感慨：任何时候我们都要不忘初心、牢记使命，都不能忘了人民这个根，永远做忠诚的人民服务员。

长江之歌，由人民谱写，为人民唱响。

*** *** 曾深情地说：“要增强爱护长江、保护长江的意识，实现‘人民保护长江、长江造福人民’的良 *** 循环，早日重现‘一江碧水向东流’的胜景。”

（四）

文化如水，水脉亦文脉。

“长江造就了从巴山蜀水到江南水乡的 *** 文脉，是中华民族的 *** *** 符号和中华文明的标志 *** 象征，是涵养社会主义核心价值观的重要源泉。”

“要把长江文化保护好、传承好、弘扬好，延续历史文脉，坚定文化自信。”

一次次， *** *** 凝望着长江，思考着长江，用心用情推动着长江文化的保护传承弘扬。

相距20年的两次探访，意味深长。

2003年7月，时任浙江省委 *** *** 来到良渚遗址调研，强调“良渚遗址是实证中华五 *** 文明史的圣地，是不可多得的宝贵财富，我们必须把它保护好”。

印证长江流域对中国文明起源的杰出贡献，良渚古城遗址2019年入选世界遗产名录。

2023年7月，四川广汉。 *** *** 来到这里考察， *** *** 祝贺三星堆博物馆新馆落成使用。

“通天神树”、青铜纵目 *** 、青铜鸟足神像……熠熠生辉的器物，从长江、黄河流域文明母体中脱胎而来，令人思接千载。

“看过以后民族自豪感倍增，五 *** 中华文明啊，而且更期待着更长的中华文明的发现发掘。” *** *** 感慨。

长江之水万古奔流， *** 文脉生生不息。一部长江文化史，蕴藏着中华民族的文明基因，承载着中华民族的共同记忆，灌溉出中华民族共有的精神家园。

橹声欸乃，评弹悠扬。位于苏州古城的平江历史文化街区，距今已有 *** 0多年历史。2023年7月， *** *** 来到这里，见到苏绣 *** *** 传承人卢建英。从祖母、母亲、她和女儿，苏绣这门技艺，在这个家庭已传承四代。

卢建英深研刺绣30多年。飞针走线间，一幅“太平鸟”图案栩栩如生。

“这样一个作品，要花费多长时间？” *** 问。

“有的要一年。”卢建英答。

*** *** 深有感触：中华优秀传统文化代代相传，表现出的韧 *** 、耐心、定力，是中华民族精神的一部分。

两年多前，同样在江苏， *** *** 在南京主持召开全面推动长江经济带发展座谈会时指出：“要保护好长江文物和文化遗产，深入研究长江文化内涵，推动优秀传统文化创造 *** 转化、创新 *** 发展。要将长江的历史文化、山水文化与城乡发展相融合，突出地方特色，更多采用‘微改造’的‘绣花’功夫，对历史文化街区进行修复。”

重庆奉节，一代代文豪巨匠在此留下不朽诗篇。如今，当地努力打造诗词文化品牌， *** “诗城”魅力彰显。

安徽安庆，古皖文化、戏剧文化和桐城派文化交相辉映。当地出 *** 法建立专门 *** ，推动修缮和保护历史建筑，对文化街区实施连片保护 *** 利用。

2021年底，长江国家文化公园项目启动；2023年7月，《长江文化保护传承弘扬规划》公布……殷殷关切化为一项项切实举措，推动长江文化赓续不绝。

茂林修竹、古井桂树、肃穆祠堂……位于四川眉山的三苏祠——北宋文学家苏洵、苏轼、苏辙的故居，承载着 *** 文思、家国情怀、中华文化。

2022年6月， *** *** 来到这里，一路走一路察看祠内建筑、陈设、楹联、题记，不时询问三苏生平、主要文学成就和家训家风，以及三苏祠历史沿革、东坡文化研究传承等情况。

“一滴水可以见太阳，一个三苏祠可以看出我们中华文化的博大精深。” *** *** 强调，要善于从中华优秀传统文化中汲取治国理政的理念和思维。

通古达今，与时俱进是长江的品格。

望大江上下， *** *** 指明历史的经纬：“千百年来，长江流域以水为纽带，连接上下游、左右岸、干支流，形成经济社会大 *** ，今天仍然是连接丝绸之路经济带和21世纪海上丝绸之路的重要纽带。”

奔腾向海， *** 包容是长江的胸怀。

在长江入海口的上海， *** *** 深刻阐述：“上海背靠长江水，面向太平洋，长期领中国 *** 风气之先”“我曾经在上海工作过，切身感受到 *** 之于上海、上海 *** 之于中国的重要 *** ”……

从三峡工程到南水北调，从共同富裕示范区到生态文明先行示范区，从推进长三角一体化到同共建“ *** ”统筹衔接……承载新使命，长江浩荡前行。

“你用纯洁的清流，灌溉花的国土；你用磅礴的力量，推动新的时代。”一首《长江之歌》随着奔腾的长江之水，唱响未来。

在以 *** *** 为核心的 *** 坚强领导下，奋进中国式现代化之路，新时代的长江正奏响新的澎湃乐章。

（新华社北京9月5日电）

每斤200~300元！“长江三鲜”之首鲥鱼在泸州试养成功，即将批量上市

王义鑫 封面新闻记者 徐庆

7月20日，四川泸州市江阳区举行鲥鱼推介会暨2023年鲥鱼烹饪比赛活动，封面新闻记者从推介会上了解到，作为“长江三鲜”之首的鲥鱼在江阳区试养成功，即将批量上市。“一斤重左右的鲥鱼 *** 在两三百元，这个 *** 会因为市场供需量而上下浮动。”江阳区副区长曾镜枫介绍道。

推介会现场

据了解，鲥鱼、刀鱼、河豚被称为“长江三鲜”，而鲥鱼居其之首，又名三黎鱼、惜鳞鱼等。20世纪80年代始，鲥鱼种群数量处于濒危状态，1988年被列为国家一级野生保护动物。

2020年，泸州市科协、江阳区科协开始引进鲥鱼进行试验。2022年6月，当地在江阳区丹林山农水寨专业合作社 *** 投放鲥鱼苗 *** 00尾，如今已然成功，几乎每尾重量都达到了500克。

推介会上，“中国鲥鱼养殖之父”、西交利物浦大学慧湖 *** 学院教授 *** 华博士介绍，鲥鱼营养价值极高，其含脑黄金、卵磷脂居鱼类之首，可降低胆固醇，防止血管硬化、高血压、冠心病。鲥鱼鳞也可食用，有清热解毒之功效。

在江阳区捕捞起的鲥鱼。谢婉玲摄

鲥鱼养殖并非易事。鲥鱼长势慢，最适宜的生长温度为20-22摄氏度，低于7摄氏度或高于30摄氏度就不摄食并出现死亡。其鳃组织面积小，出水即亡，需不停快速游动获得溶氧，同时对一般鱼类不受影响的高频 *** 产生应激反应，所以对养殖环境和水质标准的要求极高。这些生物学特 *** 决定了鲥鱼养殖具有高门槛、高难度、高风险特征。

“我们将加大与‘中国鲥鱼养殖之父’ *** 华博士的合作，在董允坝建立博士后创新实践基地。”谈及鲥鱼推广规划，曾镜枫说，江阳区将从苏州引进1名博士后和技术团队开展高端水产品的试验示范，建立“ *** 项目扶持+专家技术指导+基地养殖”的模式，进一步健全完善鲥鱼生态养殖标准，加快鲥鱼养殖推广，丰富江阳区水产品品种，提高水产养殖协会（专合社）、基地和农户收入水平，赋能乡村振兴。

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追寻长江三鲜，人类已经失去的和期盼未来的

“长江三鲜”“游”上普通民众餐桌 时令美食借预制菜形式走向全中国

人工养殖的河豚，已无毒 *** 。 陈静 摄

中新网上海3月18日电 (记者 陈静)河豚、鲥鱼和刀鱼被称为“长江三鲜”。这三种长江洄游鱼，咸淡水两栖，每逢春季溯江而上，在淡水产卵繁殖后入海。与一般定居类江鱼不同，这三种鱼，肉质特别细嫩腴肥，营养丰富，是清明前后人们争相品鉴的美食。

记者在采访中了解到，随着鲥鱼和刀鱼人工养殖技术不断成熟，河豚实现无害化繁育，时令美食“长江三鲜”从高端餐饮“游”上普通民众的家庭餐桌，走向更多地区的中国家庭。

近年来，由于大量捕捞，长江中的鲥鱼基本绝迹，刀鱼的产量亦急剧下降， *** 颇为昂贵。而野生环境下的河豚天生含有 *** ，被称为最危险的美食。据悉，这些美食保鲜期极短。多种因素的影响使得如今“长江三鲜”鲜少出现在一般民众餐桌上。

实验室的工作人员在做各种研究。 陈静 摄

记者18日走访了国家重点农业龙头企业中洋鱼天下的河豚庄园。这里不仅养殖了河豚鱼、鲥鱼和刀鱼，还培育了国家保护动物：鲟鱼、扬子鳄、大鲵、胭脂鱼、松江鲈鱼。企业负责人刘大勇接受采访时介绍，河豚从野生环境下到实现人工养殖，是之一个突破；在人工环境下实现全人工繁殖，是实现产业化的重要基础。在养殖中，“控毒”又成为关键环节。据悉，河豚 *** (TX)是一种神经 *** ，存在于海洋中的嗜盐 *** 细菌、藻类或贝类当中。自然状态下，河豚在海底生活，吃食菌类、藻类或贝类等含有 *** 的食物，并且通过自身的转化而积聚于体内， 产生了河豚 *** 。据透露，技术人员经过6年时间完成了河豚鱼控毒养殖的技术攻关，获得国家级发明专利。人们再也不用“拼死吃河豚”。

据介绍，在刀鱼的养殖中，解决它开口吃食是关键的一步。刘大勇告诉记者，刀鱼的鱼苗口器很小，鱼苗被孵化出来后，如果没有办法让其开口摄食的话，它会把自身的营养吸收完后死掉。据了解，野生状态下的刀鱼口感细腻，如何让人工养殖的刀鱼口感达到，甚至超过野生状态下的口感，技术人员开展了一系列攻关。在自然条件下，“长江三鲜”的品尝时间只在清明前后，人工养殖突破了气候的 *** ，让人们可全季候尝到“舌尖上”的江南美味。

在采访中，记者了解到，为了让中国更多区域的人们方便地品尝到极具江南特色的“长江三鲜”，鲥鱼、刀鱼与河豚被制成预制菜，摆上超市的货架。如何让不同地区的民众品尝到适口的“长江三鲜”？据介绍，“搭载料包”成为解决办法。盒马全国水产采购负责人洛枫告诉记者，在调料包的基础上，不同区域的人们可以按照口味不同，在预制菜的“加工”中，添加具有地方特色的佐料。

“长江三鲜”借预制菜形式走向全中国。 陈静 摄

在上海长大的郑先生已年过六旬，少时，刀鱼和鲥鱼的香醇、细腻的口感让他至今念念不忘。最近，他在逛生鲜超市时看到了“长江三鲜”预制菜。“抱着试试看的想法，我打算尝尝味道正不正宗。”郑先生告诉记者，“味道还不错，多少年都没有吃过了。没想到还能吃到河豚，有点小惊喜。”

根据第七次人口普查的结果，中国国内人口结构出现较明显的单身化、家庭规模小型化特点，且“懒人经济”“宅经济”出现，人们对预制菜的需求不断增长。记者走访了多家超市发现，酸菜鱼、椰子鸡、梅菜扣肉、佛跳墙等品种繁多的预制菜给人们，尤其是白领人群带来更多的选择，大大方便了他们的日常生活。

刘先生夫妻一个是 *** 公务员、一个是外企白领，平日里工作繁忙，做饭是个令人头疼的问题。超市里的预制菜让他们的生活得到改善。夫妻俩告诉记者，周末多买几种预制菜，平时下班回家晚餐的“大菜”就有了着落。“长江三鲜”曾是他们“听闻”中的美味，如今也出现在预制菜行列。这让他们好奇心大增。“回家试了试，今后还可以放点蘑菇啥的蔬菜，营养更丰富。”妻子告诉记者。(完)

屈老师大班美术教案《美味的长江三鲜》

活动背景

　　太仓是一个美丽的滨江城市，也是物产丰富的“鱼米之乡”。近期，本园正致力于乡土美术的课题研究。大班美术活动《美味的“长江三鲜”》便是在这一课题背景下产生的。 一些孩子已接触过部分“江鲜”，如，刀鱼等。大班的孩子，语言、绘画、手工 *** 能力已有了一定的基础，针对这些情况，我决定将“长江三鲜”(刀鱼、鲥鱼、河豚)作为主要内容，开展一节集“语言、绘画、 *** ”等多方面发展目标为一体的美术活动。

活动目标

　　1.通过做鱼的生活情景，激发幼儿对绘画活动的兴趣。

　　2.能大胆地用线条勾画出简单的长江三鲜，并能用丰富的色彩与图案 *** 不同的口味进行装饰。

　　3.感受家乡资源的丰富，激发对家乡的热爱、自豪之情。

活动准备

　　1.多媒体演示文稿。

　　2.“煎盘”(纸制)每人一只，剪刀人手一把，蜡笔，画纸。

　　3.教师用品：煎盘一只，剪好的鱼两条，蜡笔，画纸三张， *** 展示仪，作品展示台，黑板。

　　4.小组 *** 作材料：

　　红烧组：绿色皱纹纸做的“葱花”，红色、 *** 腊光纸做的“辣椒”、“姜片”等。

　　咖喱组：红色、青色、米色纸做的“红椒块”、“青椒块”、“洋葱块”。

　　清蒸组： *** 、绿色橡皮泥做的“姜丝”、“葱”，红色的“辣椒”。

　　油炸组：红色橡皮泥(做番茄酱)。

活动过程

　　一、谈话活动，引出活动主题。

　　T：(点击画面)“你们好!我的名字叫起司猫，今天我来大1班做客，今天是我的生日哦!”

　　T：你们说，我们该怎样来招待它呢?”

　　C：“小猫最喜欢吃鱼了。小朋友们你们知道吗?我们的家乡太仓就是位于长江边的。长江里有许多种类的鱼。今天我们就每人做一道美味的长江鱼来招待小猫，好吗?”

　　二、简笔画——长江三鲜。

　　T：(点击画面)长江里有三种鱼是特别有名的，它们的味道非常鲜美，所以人们称它们为“长江三鲜”。先让我们看看是哪三种鱼吧!”

　　1.幼儿观察鱼的形态，说说鱼的特征，教师介绍名称。

　　刀鱼——身体细细长长的，嘴巴尖尖的，尾巴细细的，身体就像一把刀。

　　鲥鱼——身体有些扁。

　　河豚——头和肚子圆圆的，眼睛鼓鼓的，背部和肚子上有刺。

　　T：(点击“三鲜”画面)“长江三鲜”这三种鱼各有各的特点，"屈.老师.教.案网出处"老师现在想把它们画出来了。

　　2.教师示范三种鱼的简笔画，(提醒幼儿要将纸画满，从纸的一端画到另一端。)将其贴于黑板展示。

　　三、绘出“鲜美”鱼餐。

　　师：“鱼我们已经准备好了，接下来该做鲜美的大餐了。烧鱼的 *** 有很多种，我们来欣赏一些 *** 。”(点击画面，幼儿欣赏颜色鲜艳的烹饪美图。)

　　1.结合 *** 介绍各种烹饪 *** 。(注重各种颜色各异的佐料及盘子装饰的介绍。)

　　(1)红烧——用褐色的酱油、 *** 的姜片做成，还要撒上绿绿的葱花，也可以放上一些红色的辣椒。

　　(2)清蒸——颜色比较清淡，需要一些生姜片或生姜丝、葱段等。

　　(3)咖喱味—— *** 的咖喱粉，红椒块，青椒块，洋葱块配料。

　　(4)油炸鱼一一用金 *** 的油炸成，还可以浇上番茄汁。

　　(5)烧烤鱼——用竹签串起来刷上油烧烤，变成金 *** ，再撒上胡椒粉、孜然粉等佐料。

　　2.师介绍“煎盘”，利用各种 *** 材料(皱纹纸、腊光纸等)示范“咖喱刀鱼”的“烧”法。

　　师：“这是一个煎盘，我们就是把鱼放在这里面煎烧。老师这儿有两条新鲜的刀鱼，我把它放人煎盘，浇上油先煎一煎，然后放入咖喱粉、红椒块、青椒块、洋葱块煮一煮，一道美味又好看的“咖喱刀鱼”就做成了。”

　　过渡：老师的咖喱刀鱼已经完成了，下面该我们的小厨师们显本领了。你们想做什么鱼呢?

　　3.教师简单介绍各小组 *** 材料，幼儿按烹饪 *** *** 选择 *** 小组。幼儿自选一种鱼，简笔画出来，用剪刀将画好的鱼沿边缘剪下。

　　4.幼儿作画，教师巡回指导。

　　(1)要求把鱼画大些。

　　(2)启发幼儿选用一些与茄汁、咖喱、葱、姜等佐料相似的材料、颜色，把鱼“烧”得又香又美。

　　(3)引导幼儿运用丰富的图案和色彩装饰盘子。

　　四、评价。

　　师：谁来说说你用的是哪种 *** 烧鱼?是怎么烧的?

　　总结：我们把烧好的鱼送给起司猫吧!她肯定很开心，我们一起唱生日快乐歌吧!

活动反思

　　本次活动正是抓住幼儿感兴趣、喜爱的物品。让幼儿通过自己细致观察、敏锐的触觉，独特的视角， *** 进行创作发挥，并把单纯的班级环境布置与课堂与主题衔接，让幼儿参与真正成为班级的主人。

给预制菜养的鱼，和其他鱼有什么不一样?

预制菜产业链中的一些 *** 巨头们正在浮出水面。

一个位于江苏海安的现代渔业科技产业园内，包括河豚鱼、刀鱼、鲥鱼、中华鲟在内的珍稀鱼种在特定的生态基地中繁育养殖。经过一系列自动化的宰杀、速冻和冷链运输后，进入超市货架和餐厅，让很难见到的“长江三鲜”出现常家庭日常餐桌成为可能。

这是中洋鱼天下在中国的100万平方米大型工业化 *** 之一。

不只是“长江三鲜”，泉水蛙、冰鲜鳝丝、冰鲜生蚝肉、预处理螺贝，以及剁椒鱼头、酸菜黑鱼片这样的预制菜“爆款”，正在源源不断地从这里产出。它们被运到盒马、山姆和Costco，然后被消费者买走。

△中洋鱼天下的河豚产业链（ *** 来源：中洋集团官网）

△中洋鱼天下的预制菜产品（ *** 来源：中洋集团官网）

一端连接着田间地头，另一端直达消费者的餐桌——在中国八万多家预制菜产业链的相关企业中，有诸多农牧水产领域的公司参与其中。

比如专注水产领域的中洋鱼天下、何氏水产、国联水产等；在农牧领域均有产业链布局的有新希望、圣农发展、正大集团等；调理肉制品的传统龙头企业龙大美食、得利斯等；以及长期从事肉鸡养殖生产加工领域的春雪食品、凤祥股份等等。

它们当中不乏上市公司。从市值来看，基本上在20亿-500亿元左右，其中龙头企业圣农发展市值超过了240亿元，而新希望更是超过了530亿元。

而这些数十亿甚至百亿体量的公司，眼下正纷纷将新业务增长点押在了预制菜，它们自身也成为预制菜产业链中颇为重要的一环。

这些大公司长期在育种、养殖、加工等领域布局了生产基地，牢牢把握预制菜产业所需的上游资源，因此成为预制菜禽畜肉、水产、蛋奶、果蔬和粮食等原料的大型供应商。

此外，由于它们同时也在规模化生产和研发上见长，并且根据优势不断向产业下游延伸，在预制菜领域，这类公司的专业化供应链能力还在凸显，不止供应餐饮等B端，甚至还渗透到C端。

正如西部证券在一份报告中指出，农牧水产企业进入预制菜领域的基础在于，拥有原材料优势，产业链建设较为完善。

如果说以往“供应链为王”这句话是消费商业模式之中的黄金准则，那么在如今站上风口的预制菜赛道中，在上游农产品深耕并在研发加工领域具备技术优势的玩家，就在竞争中拥有了更多 *** 。

养什么鱼，拿什么来喂猪，都决定了预制菜是否好吃

当盒马决定在预制菜方向发力时，盒马CEO侯毅走访了不少预制菜供应商。

其中就包括了中洋集团和国良食品等。走了一圈之后，侯毅发现预制菜行业的更大机遇与挑战是食品的还原度。

换句话说，在消费者看来，他们最关心的是预制菜品好不好吃——菜品是否新鲜、肉质是否不柴不腥，以及调味是否恰到好处。而菜品本身的还原度与品质，则决定了它的复购率。

因此，预制菜上游供应公司则正在想尽办法，来努力让预制菜被消费者加热还原之后，更大可能地保持口感。

侯毅在广东考察之后，决定委托中洋鱼天下为其生产预制菜水产品“宝鲜鱼”，因为它看到了这 *** 司在技术上的优势。

中洋集团副总裁、中洋鱼天下总经理刘大勇在接受界面新闻采访时也称，“水产的鲜度保持，其实并不是单一技术可以完成，而是包括鲜活原料到运输、宰杀、分割，再到滚揉、腌制等一系列技术和工艺的共同实现。”

例如盒马和中洋鱼天下合作，在鱼类宰杀之后经过工艺处理可以延长其蛋白质的分解时间，更大程度地保持口感。“如果再做一些嫩化的处理、去腥的处理、提鲜的处理，这条鱼可能原来的生鱼好吃。”侯毅说。

除了水产之外，肉禽类预制菜也在通过技术来保证口感。

原先以白羽鸡肉出口为主业的凤祥股份，也开始布局预制菜领域并研发出“优形”品牌的即食鸡胸肉。

凤祥股份在接受界面新闻采访时表示，其去年年底推出的鸡胸肉新品，在嫩化和保水技术上做出突破，比如通过剪切长纤维，使鸡胸肉的组织结构更加细腻；同时应用360度滚揉技术，在不 *** 鸡胸肉原有纤维的情况下，使得口味与肉质纤维深度融合，吃起来不柴。

△白羽鸡养殖场示意图 *** 来源：视觉中国

但技术只是加分项，在刘大勇看来，一切工艺和技术都要建立在食材本身的基础之上。

譬如中洋鱼天下在选择养什么鱼的时候，就要考虑到它被做成预制菜时的口感。

剁椒鱼头是预制菜中的大单品，添加调料之后只需要蒸熟即可以上桌食用，哪怕对于厨房小白来说都极其容易上手。而为了保证这道菜蒸出来依旧保持鲜嫩的口感，中洋鱼天下在前期就决定使用天然大水体产出的白鲢或花鲢。它们以藻类为食，在较好的水质中生长周期够久，于是鱼肉本身便很少有腥味，且肉质嫩滑。

锅圈食汇则在精细地计算什么时候打捞小龙虾。

小龙虾是预制菜市场的之一批大爆款，但小龙虾原材料品质管理难度不低——小龙虾不同的捕捞批次会在品质上有比较大的差异，捕捞季前期软壳虾较多，捕捞季后期虾壳过硬，虾肉口感差；此外，小龙虾的捕捞窗口很短，为了保障新鲜，必须在2个月内完成全年的订单。

通常，每年的小龙虾捕捞季集中于4月中旬到6月中旬，锅圈食汇则选择每年5月中旬到6月上旬集中加工。“这段时间产出的虾肉质弹嫩、虾黄饱满，软壳虾、老虾很少，方便我们剔除不达标的原材料。”锅圈食汇在接受界面新闻采访时表示。

此外，这 *** 司还回根据历年销售数据，终端门店 *** 的实时反馈对未来的产品销量进行预判。在这一基础上，再与供应商提前协调锁定产线，制定计划，每日 *** 小龙虾的捕捞和生产情况。

△ *** 来源：视觉中国

而在正大集团位于湛江市的生猪产业园内，一车车菠萝皮和菠萝叶被制成“菠萝粉”，与天然谷物混合之后成为了猪仔们的美食。

这是因为广东湛江是中国的菠萝主产地，正大集团在当地将菠萝皮叶当做饲料养猪，产出的猪肉质地鲜嫩。这些吃菠萝皮长大的猪有着自己的名字，“正大菠萝猪”。除了零售之外，“菠萝猪”在正大集团内部被视为预制菜优质原材料的选择。例如这 *** 司结合菠萝猪的风味特色，进而又研发出了菠萝猪肉的系列预制菜，以此来构建自己的差异 *** 。

和时间赛跑，把切好的五花肉直接带到门店去

除了上游养殖端，对预制菜原料及产品新鲜度的追求，同样也依赖于这些公司的渠道与物流配送能力。

例如中洋鱼天下在预制菜与预制食材上有两条业务线。

一条是生鲜产品模式，主要面向C端以及部分B端客户，需要原料当天进工厂后日配日达到山姆、盒马等超市，以及专业餐饮客户手中。

另一条是速冻产品模式。眼下的速冻模式，从过去的冷库冷冻，已经进化到液氮超低温速冻以及极速冻。不仅效率大大提升，还避免了细胞壁破裂导致的营养和风味流失。速冻模式可以覆盖更大的市场，做到链路更长，包括货架期更长、成本更优。

而锅圈食汇则采用缩短原产地和工厂之间的距离，来提升产品新鲜度的方式。锅圈食汇的供应商品牌“逮虾记”的工厂距离虾塘仅有两公里的距离，从捕捞到加工时长短，活虾入厂两秒抽肠剥壳，最后产出的产品不输手工虾滑的口感。

△中洋鱼天下的牛蛙产品 *** 来源：中洋集团官网

但哪怕再争分夺秒，还是没有办法完全让预制菜呈现出现烧的“锅气”。

这也是侯毅在考察之后所头疼的问题。

“只要做成熟的再冷冻，基本上口味都不好吃。”他说，“不仅是肉类，也包括了水产类，例如腊烧、红烧的鱼冻了再解冻大部分都不好吃了。”

所以盒马和供应商们也在探索能不能有烧熟以后还能复原的办法，但侯毅承认目前这个食品工艺还没有解决。

“其实好吃健康和预制并不是对立面，要深刻理解‘食 *** ’。冷藏到复热后的过熟味，很容易被消费者感知，导致预制菜肴风味失真。”中国物流与采购联合会食材供应链分会 *** 秦玉鸣对界面新闻表示。

他提到了一种较为折中的可能。

对于预制菜研发生产方来说，或许可以转换思路，把“食材搭配+火候控制+调味调香”这个步骤交给终端门店或者消费者。不过，这同时也考验其连接终端的能力。

△ *** 来源：视觉中国

得利斯就正在尝试这样的办法。

深耕肉制品加工多年的得利斯近年来逐步加码预制菜，它生产和销售预制菜系列产品包含速冻调理产品、牛肉系列产品、即食休闲类产品、速冻米面制品等四大类。在2022年年报中，首次将“预制菜类”产品单独列示。

得利斯常务副总裁宋景峰对界面新闻透露称，目前公司正探索一种新的预制菜模式，就是与第三方专业机构合作，开设终端的预制菜门店。

譬如一道农家小炒肉的产品，得利斯要做的，就是在工厂端 *** 好去腥、简单入味的五花肉片，以及所需的五香麻辣料调味包。而另外所需的辣椒段、葱、姜因为无法冷冻，就需要门店现场搭配，最终打包卖给消费者。由此，可以满足消费者直接在家中烹制、又便捷的场景。

“在预制菜的赛道上，术业有专攻。”他说道。“我们做好工厂端的事，把终端门店交给专业团队去做，而能把‘种 *** + *** 厨房+冷链物流+餐饮门店’的模式打通，预制菜的发展也就能跑通了。”

伺机已久，终于等来风口

传统农牧水产和食品加工企业这般巨大投入的原因，是因为它们好不容易等到了“风口”。

进军预制菜领域，对它们来说并不算是完全的跨界，而是蓄势待发。原因在于不少企业此前就有相关面向餐饮等B端的业务，而眼下借助预制菜概念走红之势，将旗下相关业务重新盘活整合。

“早在2015年的时候，我们就成立了‘菜肴事业部’。”宋景峰告诉界面新闻，当时主要是为B端餐饮客户提供腌制入味的猪牛肉类产品，用工业化生产的方式解决餐饮后厨的前端处理问题。

但受困于当时的餐饮整体连锁化程度与市场环境，这样的尝试并不算成功。

得利斯董秘 *** 此前接受界面新闻采访时称，当时投入2000多万元资金用于购买设备，还聘请专业团队进行菜肴产品的研发，做了上百款产品。“但那时候市场并不接受这种预制菜品，很多人对深加工的东西有种抵触情绪，市场开拓难度较大”。

尽管这项业务具有预制菜 *** 质，但行业里还没有“预制菜”的概念，因此这家上市公司在此前的业务披露中，都没有采取这一表述。

在农牧、养殖领域深耕的正大集团也有相似的经历。

其上游布局有鸡肉、猪肉、虾等原料食材及20多个加工工厂，而正大集团早在20年前就涉足了预制菜产业，只不过是将产品出口海外——当时预制食品消费市场更成熟的日本便利店。

伴随着 *** 后消费习惯的改变和产业风口的来临，传统企业的预制菜业务才迎来真正爆发。

除了与预制菜生产企业甚至盒马这样的平 *** 动更为紧密，以下游需求来更新养殖和加工技术之外，这些企业还在不断扩建产能。

例如得利斯目前在其山东本部拥有10万吨预制菜产能、3万吨牛肉系列预制菜产能和2万吨速冻米面产能；陕西基地5万吨预制菜产能预计将于2023年三季度投产，届时公司预制菜总产能将达到20万吨。

△得利斯10万吨预制菜智能智造项目效果图

除了所采访到的公司，国联水产此前获得了沙特 *** 财富基金5.6亿美元投融资支持、海欣食品拟募资5.2亿元，资金用途均提到了预制菜业务的扩产。在今年2月的业绩说明会上，国联水产强调公司预制菜在C端渠道近几年占比在持续提升，但仍然在B端的销售占比较大。

而以屠宰和养殖为基础的龙大美食，则明确表示预制菜业务是其当前及未来业务开展的核心，坚持“B端为主C端为辅”的渠道策略。2023年一季度，这 *** 司的预制菜业务同比增长71.04%。

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