随着315媒体平台的曝光，越来越多的食品安全问题，被大家所重视，其中一条更是关乎到几亿人，那就是方便面里的“老坛酸菜”，根据记者的调查，湖南“ *** 旗菜叶”采用两套方案，出口的酸菜，采用标准化发酵池，按照国际标准，基本上不会有什么杂质，而销往国内的酸菜，则是大有文章，根据记者调查，你所吃的老坛酸菜，可能只是土坑酸菜，工人有的光着脚丫，有的穿着拖鞋，有的叼着 *** ，卫生情况惨不忍睹。
取证现场，更有工人直接把烟头扔在了酸菜上，这些土坑酸菜，被收购以后，陆续被拉到了生产车间，防腐剂含量更是高出十几倍，这就是国内大企业，它真是祸国殃民，害人不浅，出口的怕罚款，而国内的消费者，就可以随意糊弄，真是其心可诛。
酸菜自古就是我们餐桌上的食品，历史颇为悠久， *** *** 也很简单，把盐撒在菜叶子上，再用石头压实，发酵一个月以后，就可以吃了，咸香脆爽，特别美味，我家每年都要腌上一大缸酸菜，按照传统的老 *** ，不发霉不怕烂，一年都不坏，自己腌的酸菜，吃起来更放心，下面请看具体做法。
腌酸菜
食材：芥菜、淘米水
调味：食盐
1、腌这种南方酸菜，可以用芥菜，萝卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果更好的是芥菜，肉厚有嚼劲，之一步先进行清洗，如果颗大，就从中间切开，小颗不用切，洗干净以后，放到室外晒一晒，悬挂起来，风 *** 的水分，变蔫了就行，夏天阳光下半天，冬天一天左右。
2、收回到室内以后，准备一个大盆，把芥菜依次放好，准备一袋食盐，拿起一颗芥菜，加一些盐，仔细地 *** ，菜叶、菜梗都要搓到位，搓至颜色变深，边搓边加盐，按照这个方式，把所有的芥菜全部搓完。
3、准备一盆淘米水，这个很好理解吧，就是淘米剩下的水，如果一顿不够，可以凑够两顿，不用做任何的处理，酸菜发酵就是利用这个淘米水，增加发酵效果。
4、准备一个容器，坛子、玻璃罐、大缸都可以，但一定要完整无缺的，漏水的可不行，先用毛巾擦干缸底，这个过程一定要无油，有油就会失败，把 *** 好的芥菜，依次码放整齐，一颗挨着一颗，紧罗密布，接着倒入淘米水，水一定要没过芥菜。
5、找一块重物压住芥菜，更好用石头，不压会飘起来，搓洗干净，经常腌酸菜的家庭，基本上都有一块大石头，这是标配，接着用食用保鲜膜密封住缸口，放在阴凉通风处，等20-30天就可以开坛食用。
6、时间到了，咱们打开看一看，芥菜的颜色已经变深，味道还是熟悉的味道，酸溜溜，黄灿灿，酸菜可以炒肉末、炒四季豆、做酸菜鱼、做咸菜，脆爽可口，按照这个方式腌的酸菜，味道超正，百分百成功，大家有空可以试一试。
技巧总结
1、整个 *** 作过程，尽量避免有油的出现，最后放缸的时候，尽量把生水处理干净，因为容易发霉。
2、大颗的芥菜要对半切开，晒太阳的时候，容易晒透内部，小颗不用切，夏季晒半天，冬季晒一天，视太阳光的强烈度，自行决定。
3、用石头压住芥菜，可以防止它飘起来，如果你用玻璃罐腌制，塞得很紧的情况下，就无需再压石头了。
在家自制腌酸菜 *** ，不长白璞不怕烂，7天就能吃，我家能吃半年未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
你好我是原创作者：为爱下厨
教给大家用最简单的 *** ，做出不一样的独特美食
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让饭菜充满浓浓家乡的味道，一起分享分享给爱人与家人
让我们一起努力成长，做出充满爱的美食
《自制腌酸菜》
6-7克大白菜，掰掉一层白菜棒。
留出白菜嫩叶，放入案板（注意以下几个关键点）
白菜掰开嫩叶，放入案板或大盆（注意案板擦干净，不能碰食用油）
白菜嫩叶放入案板，准备一个大锅，大火烧开。
白菜嫩叶，全部放入大盆洗净，捞出放入干净盆子。
锅内水烧开，放入白菜叶，焯水30秒。
白菜成翠绿色，捞出放入大盆，大约需要2个大盆。
白菜自然放凉，至不烫手时，5-6个白菜叶，切半厘米细丝。
白菜叶放入大盆，自然放凉（白菜会出水，等几分钟，倒出多余水分）
白菜后期会大量出水，再次挤出水分。
放入密封罐子，白菜抖散抖匀。
用力按压10厘米厚度，撒一层精盐。
继续放入白菜丝，重复几遍 *** 作。
白菜不要装满，留出6-10厘米。
准备2个保鲜袋，里面放入清水（注意保鲜袋，不能漏水）
里面一层封口，外面一层铺平，用内盖按压。
保鲜袋多余叠起，密封封口，放入阴凉处，正常发酵一个月（7天就可以吃了，不过推荐等20天以后）
欢迎 *** 下面，原创美食作者名称
为爱下厨
好吃又简单的《自制酸白菜》就完成了，做法简单又营养，大人小孩都爱吃，快来学习下，做给家人分享快乐吧！
每年的冬季，农村老家几乎家家都要腌酸菜，腌好后还要拿出来互相赠送一点，目的是尝尝各自的成果，评说一下谁家的酸菜腌的酸，谁家的又很脆，互相取经弥补不足。而且选材不同，一些农村常见的芥菜，大白菜，大青菜，雪里蕻，黑菜都可以拿来腌制，口感各不相同，但都很美味。
这其中用大白菜腌制的酸菜最普遍，颜色金黄，口感酥脆味道酸爽，有熟腌和生腌两种 *** ，熟腌就将大白菜用热水烫一下，然后入坛子浇上水密封腌制，这种 *** 速度快一点，大概30天就能吃，但是不易控制容易失败。而生腌就是把大白菜里撒一点食盐入坛，浇上水没过白菜，再用重物压着，腌制大约1个月时间就能吃了。
但是无论用什么 *** ，腌制什么样的酸菜，都要注意“2做2不碰”，如此腌制酸菜不烂不臭，成功率更高，酸菜酸香脆爽，烫火锅，炒肉都是绝配。我们先从一个简便不占地方的腌酸菜 *** 说起。
腌酸菜
食材准备：大白菜两颗，泡菜盐，白醋，高度白酒
之一步：冬季的大白菜以那种绿叶黄心的更好，其水分不多，但是含有粗纤维较多，腌制起来不容易烂，且最后的口感也比较爽脆。大白菜买来以后切掉根部，再将白菜叶掰下来，将白菜帮片开后全部切成筷子粗细的丝待用。
第二步：将白菜丝放入大盆中，以十斤白菜加入50克盐的比例撒入泡菜盐，然后用双手从底部向上翻拌，注意动作不要太大，防止将包菜丝拌碎，如此腌制大约30分钟左右。
第三步：找一个泡菜坛子，里面加入高度白酒晃一晃，此一步的目的是为了给泡菜坛子杀菌消毒，防止腌制过程中发生 *** 变质。将生于的高度白酒倒出去，再把腌制好的白菜丝装入坛子里。
第四步：此一步也很重要，在装白菜丝的过程中要一边装一边按压，将白菜丝按压紧实，最后在最上面淋入两汤匙的白醋，然后盖起来放在阴凉通风，室温在5度到15度之间，腌制30天就可以吃了，颜色金黄，酸香脆爽，十分可口。
腌酸菜2做2不碰
无论是上面的速成便捷的腌酸菜 *** ，还是传统的用大缸大批量腌制的 *** ，都必须要注意这“2做2不碰”，否则腌制的酸菜可能会不酸，甚至变质。
2做：一做挤压，无论哪一种 *** 都少不了要将白菜挤压一番，传统的大批量 *** 都是用干净的大石头压在白菜上，这样的挤压可以让白菜完全淹没在水中隔绝空气，防止变质，同时逼出白菜的水分让酸菜更脆爽。
二做要放在5到15度的室温中发酵，这时很关键的一步，很多人做酸菜不成功就是败在这个地方，尤其是南方的朋友，如果温度不合适就不要腌了，以内温度太高就容易腐烂发臭，温度太低发酵速度会很慢，而且最后的酸菜没有酸味。
2不碰：一不碰油水，腌制过程中最怕碰到油脂，否则很容易发生变质的情况，所以过程中的所有器具都要清洗晾晒干净，并且用高度白酒杀菌消毒。
二手不碰化妆品，此一步说的是，在腌制时手上尽量不要涂抹一些化妆品，防止沾染到白菜上，容易影响乳酸菌的发酵，无论怎样细节最重要。
——结语——
酸菜的发酵时乳酸局发酵的过程，是一个厌氧发酵的过程，所以白菜要按压紧实，使其尽量没入水中，发酵的温度也很重要，5到15度的室温中是最适合其发酵的，最后就是乳酸菌发酵过程容易受到油脂等物质的 *** ，所以在腌制过程中请务必做到不碰油，双手也要洗干净。
酸菜怎么腌不烂？这才是正确做法，教你3个关键，酸菜不烂又酸爽我是阿胡，一个喜欢研究美食和 *** 美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见。
每年的秋冬季都会有许多人买大白菜，此时的大白菜又大又甜，不管是炒着吃还是腌着吃都很好吃，特别是北方人，经常都会一次腌上几十上百斤的大白菜来做酸菜吃，这样就不愁整个冬天没有开胃菜了。许多人都知道腌酸菜简单，但是真做起来却又并不那么简单，多数人之一次腌酸菜总是发烂发臭不能吃，浪费好几十斤白菜，其实这里面也是讲究技巧的，那么今天麟大大就为大家来一一分享。
腌酸菜怎么腌不烂？
腌酸菜酸爽不烂做法如下：
1、大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；
2、起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位，菜梗较硬所以先烫，但整体不能太软；
3、放入洗净晾干的大缸内，一层白菜加一层粗盐的压实摆放，用洗净晾干的大石头或重物压住一天。注意这里一定是一层白菜一层盐的加，并且每层不能加多避免太咸，压一天入味；
4、起锅烧一锅热水，加小茴香、花椒烧10分钟，加一勺盐放凉，倒入大缸内没过白菜，密封，腌制1个月酸菜即成。这里烧水是为了杀菌，然后加盐放凉倒入白菜防止白菜发烂，一般腌制20天以上才能吃。
腌酸菜需要注意哪3个关键点？
要想白菜腌好金 *** 爽，一定要牢记以下3个关键：
1、白菜需焯烫一次。这一步很关键，许多人做腌酸菜时直接就腌，这样光用水洗净是洗不干净的，并且白菜内部可能还有飞虫之类的未洗净，所以很容易发烂，先焯水可以有效杀菌并且让白菜变软，之后腌制容易发酸，当然焯水也是有讲究的，先下白菜梗焯水15秒让其发软，然后再都放下去焯水10秒左右让白菜叶发绿即可一起捞出，不能焯的太久，不然也容易腌烂；
2、加盐需加粗盐。这里也是许多人都搞错的一点，做腌酸菜一定要用粗盐，因为粗盐的渗透力稍微慢一些，腌制白菜不容易烂，并且粗盐能够保持一个月腌制效果持久，而细盐腐蚀 *** 强，加入容易过早腌烂白菜，后续也无法做到持久杀菌，可能会更容易发烂发臭；
3、加水需用凉白开且要没过白菜。这一步很多人都搞不懂，有的人以为是加自来水，而自来水就是生水，里面都是细菌，难怪你的白菜会腌烂，而有的人知道是加烧开的水但是没有放凉就加进去了，导致白菜高温焖烂，正确的是加凉白开，更好是同时加点小茴香和花椒烧开增香并放凉的水，并且这个水一定要没过白菜，避免白菜接触空气中的细菌，最后能加一层塑料袋盖住外面密封再加石头压住更佳，彻底隔绝空气细菌。
“腌酸菜”之 *** 小提示：
（1）腌制酸菜时，白菜上的烂叶、黄叶都需要尽量去除干净，避免腌制时提前发烂影响其他白菜味道和口感。
（2）腌酸菜先晒干2天去水分，再腌制的做法也可以，口感可以更加爽脆，不过这样晒过的白菜再腌制同样需要先完全去除老黄的菜叶，避免腌制引起其他白菜发烂变味。
（3）最后需要加水盖住白菜是有2个目的：一是为了让白菜完全隔绝空气细菌，方便更好的发酵发酸，二是为了让整个缸内的白菜能均匀的吃足水内的盐分，让白菜内内外外都均匀的发酸成酸菜。
（4）之所以要一直用石头压住白菜是为了让白菜之间空隙变少，不要带入更多的空气细菌到白菜里面，让白菜可以更好的与中间的粗盐进行发酸，压紧的白菜也不容易发烂。
结语
其实做好一道酸爽可口的酸菜还是非常简单的，只要大家看完收藏本文并认真尝试 *** 一次，相信即使您是之一次做也能做的酸爽开胃，全家人都爱吃呢！加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评 *** ，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
腌酸菜时，别只知道加盐，学会3个技巧，不发霉不起沫，越放越香（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
腌酸菜时，别只知道加盐，学会3个技巧，金 *** 香脆爽，放1年不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌酸菜时，别只知道加盐，学会3个技巧，金 *** 香脆爽，放1年不坏！』
酸菜是一种喜闻乐见的美食，尤其是东北人更爱吃酸菜，每年冬天都要腌上上百斤，非常百搭，无论是炖鱼还是炖肉，都非常好吃。
南方北方都有酸菜，但不同的是北方用的是大白菜，南方用的是芥菜，口感和味道都不同。腌制酸菜的 *** 简单，但很多人腌的酸菜不够酸，还容易发霉、起白沫，就是没用对 *** 。今天我和大家分享一下腌酸菜的技巧，喜欢吃的朋友快学学吧。
我是个南方人，不喜欢吃南方的酸菜，却偏爱东北酸菜，怎么才能腌出好吃的东北酸菜呢？
邻居东北大娘告诉我，要腌出正宗的东北酸菜，就要学会3个技巧，保证颜色金黄，口感酸爽，不发霉不起白沫，放1年不坏，越放越香。
【腌东北酸菜】
新鲜大白菜、食盐。
【做法】
1、大白菜剥掉表面的老叶子，先竖着切开，然后放在阴凉通风处晾干。腌酸菜，白菜一点要晾干，这样能防止滋生细菌，就不会发霉、起白沫。如果有阳光，可以放在太阳下晒得有些发蔫儿，就可以了。
2、腌酸菜的大缸提前消毒杀菌，洗净后晾干，容器不能有水或细菌，不然酸菜容易坏。
3、在大缸底部撒一层食盐，再铺一层白菜，再撒一层食盐，再放白菜。白菜放完后，在最上面也撒一层食盐，倒入适量凉开水，要没过白菜，然后压上一个重物。
4、盖上盖子，把大缸密封起来，放在阴凉通风的地方发酵1个月，东北酸菜就腌好了，金 *** 香，炖菜吃太香了。
腌酸菜很简单，但要注意，想要保存时间长， *** 作过程中不能有生水或生油，取用的时候也要用干净的工具，不然酸菜就容易坏。腌制前期，亚硝酸盐的含量急剧升高，一个星期后达到更高，然后会慢慢下降，最后稳定，所以至少要腌够20天才能吃。
【腌酸菜的技巧】
⑴白菜要晾干
在东北，人们都是把大白菜晒到蔫巴巴的，然后再腌制。大白菜的水越少，腌好的酸菜越脆爽。一般在阴凉通风处晾3天，或是在阳光下晒1天就行了。
⑵盐的比例要掌握好
我之所以不爱吃南方的酸菜，是因为味道太酸，没有香味。加盐不是为了让酸菜入味，而是杀出白菜的水分，然后让乳酸菌发酵，白菜就会变黄变酸。所以食盐的用量要掌握好，盐太少容易滋生细菌，太多又会抑制乳酸菌的繁殖。
东北大 *** 经验是，10斤大白菜放100克盐即可，味道很酸爽。
⑶白菜不能露出水面
白菜一旦露出水面，容易滋生细菌，发生腐烂，所以更好是用重物把白菜压住，让白菜完全没入水中，这样腌制的速度更快，而且不易腐烂。
腌酸菜时，别只会放盐，多加这1步，酸菜脆爽不烂，酸味更自然今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
导语：冬季吃酸菜别买了，教您特色做法，不加盐脆嫩酸爽，好吃容易做。腌酸菜时，别只会放盐，多加这1步，酸菜脆爽不烂，酸味更自然
湖南人不仅爱吃辣，对酸味的喜爱也是极其深厚的，特别是冬季12月至来年3月左右，这时的气温低，利于酸菜保存，尤爱自己动手 *** ，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都会根据季节时令来 *** 一些酸菜，比如：白萝卜，青菜，芥菜，牛皮菜，塔菜，萝卜叶等，湖南做酸菜跟其他地区不一样，不太爱放盐，也不太爱用卤水。因而腌出来的酸菜自带清新的酸味，比买的好吃，平时用来自家吃，或是待客做下饭菜的时候炒上一盘，爽口开胃解油腻，不要太受欢迎哦，印象中，每次家里来客人，总会特意点名要吃酸菜，或炒或炖汤，每人必定要吃上好几碗米饭才过瘾。
冬季想吃酸菜别去买了，接下来悦悦把湖南 *** 酸菜的特色做法分享给大家，想吃随时可以自己做，做酸菜的时候，别只会放盐，只需要多加1步，靠食材自身的发酵让味道慢慢变酸，做出来的口感更加的脆嫩酸爽还不会烂叶子，味道清新自然，家里大人孩子都爱吃。
*** 酸菜的工具也是极简单，不需要用到坛子，只需要用到盆，小桶就足够了，随地取材好吃容易做，酸菜想要泡好之后不烂叶子，有一步是极重要的，那就是腌之前一定要先晒一晒，让蔬菜呈半脱水的状态，然后再焯水浸泡，只要这1步做到位，泡再久也不会变烂，其实这个道理就跟北方冬季保存大白菜和大葱是一个道理，大白菜和大葱入地窖之前先放在太阳底下晒一天左右，为的就是把表面的这一层叶子给晒脱水，使其变焉巴，裹在表面，从而变成一种绝好的保护层，里面的菜叶的营养才不会流失。酸菜先晒再泡，不仅可以让自身的水分晒掉大半部分，还能让它的质地更加的脆爽。
这样 *** 好的酸菜，一般跟五花肉一起炖煮最为美味，脆爽的酸菜加上油润的五花肉越炖越鲜美，二者优点互补，最后达到菜中有 *** ，肉中有菜香，吃菜喝汤，暖身又暖胃，不失为冬季更受欢迎的一道美味。这不，隔几天不吃，家里的小孩子就开始念叨了。如若有冬笋，再放上一点的话，那就更完美了，这菜还是不少湘菜馆里的特色菜哦，若是有机会的话，大家可以尝一尝哈。
食谱名称：<酸菜炖五花肉>
准备材料：酸菜500克，五花肉300克，葱姜适量。
*** *** ： ( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【之一步】：我这次做的酸菜是用芥菜做的，1元一斤，买一些就够，提回来用衣架挂着晒上1天左右，然后再烧水焯烫，
捞出来放进凉水里浸泡2-3天即可，随吃随取方便得很，
做菜之前取出来再次洗净，切成小碎丁备用，五花肉同样也是切成小块。
【第二步】：炒锅烧烫，倒入少许食用油，放入五花肉慢慢的煸至干香，然后放入葱姜炒出香味，倒入酸菜翻炒2分钟，这时也可以转移到砂锅里，倒入适量清水，盖上盖子炖煮10-15分钟左右。
【第三步】：时间到了之后就可以调味了，放一勺食盐，一勺蚝油，一勺胡椒粉，然后撒上葱花就可以直接端上桌了。
用这个 *** 做的酸菜炖五花肉，酸爽开胃，清新爽口，酸菜的 *** *** 一点也不复杂，特别是过年前后，遇上吃不完的绿叶蔬菜时，不妨这样试一试。
结语：冬季吃酸菜别买了，按着上面分享的特色做法，不用加盐不用加卤水，自然发酵脆嫩酸爽更好吃， *** 还特别的简单。
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愿上帝赐福给你！
东北大酸菜怎么腌不烂？原来这才是正确做法，掌握3点，酸爽好吃嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“东北大酸菜”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：东北大酸菜，掌握3点技巧，酸爽还不烂，原来这才是正确做法
秋天，又到了大白菜生长最紧实的季节，这个时候的天冷，很适合腌菜，这次要做的便是一款东北的酸白菜，虽说各地都有用做腌菜的习惯，四川泡菜、山西酸菜等等，但相对来说我还是更爱东北的大酸菜，不同的调味、不同的食材搭配腌制的酸菜，味道也是有着天壤之别，喜欢哪种吃法便可怎样去做，东北大酸菜的 *** 虽说是食材搭配简单，但同样需要技巧，这次要分享给大家的便是我从东北大娘那里学来的大酸菜的做法，怎么腌都不会烂，还特别的酸爽好吃。
东北大酸菜的做法：
备用食材：大白菜3颗，食盐1袋，自来水适量；
*** 过程：之一步，大白菜选择内部紧实，并且没有坏叶子的，将最外层的两片叶子掰下来去掉，略微将白菜的外表冲洗下就可以了；
第二步，取一个大白菜，从白菜帮的地方顺着长切一刀，然后用手将其掰开，一分为二，如果白菜很大，可以一分为四，具体 *** 作自己决定；
第三步，自来水放入锅中，烧开后，用手拿起分切开的大白菜，将其根部放入锅中，白菜心朝上放，略微烫一下，30秒钟，就可以捞出来了；
第四步，立刻放入凉水中过一遍，按照这个 *** 依次做好，控干水，准备出腌酸菜的容器，将大白菜码放在容器中，放一层白菜放一层盐，用手压得紧实一些；
第五步，用一个大盘子扣在白菜的上面，再放一块大石头压着，在容器中灌满没过白菜的凉水，加上容器的盖子，静候一个月的时间，白菜发酸，就说明成功了。
小编总结：有的地方做酸菜习惯用芥菜，而东北大酸菜用大白菜来做便可，越是冷天大白菜的 *** 也会更为便宜些，所以大家自制酸菜的成本也会比较低，用大白菜做的酸菜，炒白肉、酸菜炖粉条、酸菜粉丝丸子等等，这些菜都特别适合冬天吃，特别好，酸菜的做法其实很简单，但我们需要的是耐心和等待，经过长时间的腌制，酸菜的口感才会更加好，所谓“心急吃不了热豆腐”，在腌制酸菜的过程中一定要有耐心，一般20-30天的时间更佳，大家可以根据实际的情况来看酸菜是否成功了。
烹饪小技巧：
1、将大白菜一分为二的时候，大家可以从白菜帮的地方切一刀，不用完全切开，将根部可以分开，再用手将其叶子掰开，这样可以尽可能的保证白菜叶子的完整 *** ，不会有很多的碎叶子，这样腌制的时候也不容易会浮起，否则浮在水面的叶子很容易坏掉的；
2、腌制白菜，放入容器中的时候，记得每层白菜和下一层的白菜按照十字交叉的 *** 摆放，撒上的食盐也不用多，薄薄一层就可以了，这样做也是为了防止白菜浮起来；
3、没有大石头的，可以用矿泉水的大瓶子装满水压住，只要可以将白菜压住不会浮起来就可以，如果所用的容器没有盖子，可以用保鲜膜封口，但注意2天后需要打 *** 下气，之后就不用动了。
原来这才是东北大酸菜的正确做法，掌握这3点，轻松搞得定！
甭管腌什么酸菜，牢记这3点，酸菜不烂不发霉，放半年也不坏甭管腌什么酸菜，牢记这3点，酸菜不烂不发霉，放半年也不坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
这天冷后，东北人最喜欢做的美食就是酸菜啦！因为东北天气比较寒冷，大部分农村人都会在自己家里做一些酸菜吃。这样等到冬天的时候就不用担心家里没菜吃啦。我在东北生活了十年，总算跟东北人学会了如何正确地腌制酸菜？
从十几岁开始就跟随父母去东北打工，在东北生活了十几年。对东北的一些生活习惯和饮食也是有所了解的。要说哪里的酸菜更好吃？那么肯定非东北莫属啦！腌制好的酸菜甭管是用来炒菜炖肉还是炖鱼都是数一数二的炖菜啦。那么如何正确的腌制酸菜呢？
很多朋友都只会往里面放精盐，难怪做出来的酸菜不好吃，今天我就把腌制酸菜的详细步骤分享给大家。喜欢吃酸菜但又不会做的朋友赶紧跟着我来看一看吧。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——腌制酸菜的正确做法——
1.首先准备新鲜的大白菜20斤，去掉根部然后再去掉外表的叶子。放在清水中给它冲洗干净。这个大白菜大家也可以选换成芥菜芹菜或者是豆角都可以。
2.清洗后的白菜一定要记得放在太阳底下给它晾晒一整天，把表面的清水给它晾晒干净。这样腌制的酸菜储存时间才更长。
3.然后再准备1500毫升的淘米水，盖上盖子大火烧开。水烧开后把准备好的白菜放进去大火参考20秒后立即捞出。白菜一定要记得放在淘米水中给它汆烫一遍。这样腌制好的，白菜更加爽脆。
4.然后再准备几个干净的玻璃罐子或者是陶瓷罐，把汆烫好的，白菜直接放在无油无水的储存容器里就可以啦。这个罐子一定要选择玻璃陶瓷或者是瓦罐的。切记不要用金属或者是塑料容器。
5，然后再往淘米水里面加入400克精盐，一小把花椒，用勺子搅拌均匀。用小火给它煮至融化就可以啦。把它自然放凉。然后在上面加入一小盖白酒。白酒里面含有丰富的乙醇，可以抑制淘米水里面的细菌发酵。
6.等待淘米水自然放凉后，直接把准备好的这个淘米水浇在白菜上面就可以啦。然后在上面压一块重石头。在上面盖上一个盖子。密封保存20天就可以吃啦。
——大厨有话说——
1.我们在家腌制酸菜时，一定要记得提前放在清水中清洗一遍。然后再放在太阳底下晾晒半天。把白菜里面的脏东西清洗出来然后再晒干水。
2.放在淘米水中汆烫一遍，因为淘米水里面含有丰富的淀粉，能够给酸菜杀菌消毒，还能提供营养物质。所以这一步大家不要做错啦！
3.腌制的容器不要选错。切记不要用金属或者是塑料容器。否则腌出来的酸菜不好吃。一斤的酸菜只需要往里面放入20克精盐就可以啦！
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享了，你还知道如何正确地腌制酸菜吗？欢迎评论区分享给我们。咱们下期见。
腌酸菜，东北大娘教你3个技巧，保证酸香脆爽，久放不霉，超好吃腌酸菜，东北大娘教你3个技巧，保证酸香脆爽，久放不霉，超好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌酸菜，东北大娘教你3个技巧，保证酸香脆爽，久放不霉，1年不坏！』
到了冬天，北方人都习惯炖菜，白菜一买就是几百斤，怎么吃呢？很大一部分被腌成了酸菜。说起酸菜，最有名的就是东北酸菜了。
腌酸菜是一个古老的习俗，北方入冬后天寒地冻，把蔬菜腌起来，能保存很长时间，能吃到来年春天。酸菜口感酸爽，很多人都爱吃，最常见的做法就是炖，比如酸菜猪肉炖粉条、酸菜鱼等。外面卖的酸菜有很多添加剂，而且 *** 较贵，还不卫生，不如自己腌。
如今是大白菜大上市的季节，1斤才3毛钱，很适合腌酸菜，不过要掌握技巧才能腌得好。
我有一个东北哥们，从 *** 妈那儿学到了正宗东北酸菜的腌制 *** ，其中有3个技巧，可以让酸菜久放不霉，1年都不会坏。酸香脆爽，比买的更好吃。
【腌酸菜的3个技巧】
⑴不能用金属容器腌制
酸菜发酵时会产生酸，和金属容器接触后会腐蚀，变成有害物质，所以不能用金属容器，必须是陶瓷、玻璃、塑料等。
⑵不用清水用淘米水
腌酸菜，用淘米水比清水更好。乳酸菌是酸菜发酵的有益菌，繁殖时需要大量葡萄糖，而淘米水含有很多淀粉，能让乳酸菌快速繁殖，产生更多的乳酸和酸 *** 物质，酸菜的风味更佳，更酸爽。
⑶加入适量高度白酒
高度白酒还有大量酒精，也就是乙醇，和发酵产生的有机酸会发生反应，生成一种酯类物质，有特殊的芳香气味，让酸菜更香。
同时，白酒有杀菌消毒的作用，防止产生杂菌，但要掌握好用量，1斤白菜最多加4毫升。
下面和大家分享东北酸菜的具体做法，喜欢吃的可以学一学，半个月就能吃。
1、大白菜摘去黄叶、烂叶，清洗干净后在太阳下晾晒2天，晒干水分，变蔫儿后即可。
2、把大白菜一切两半，抹上一层食盐，用手 *** 均匀。
3、陶缸提前洗净、消毒、晾干，把抹了盐的大白菜放进陶罐里，倒入淘米水，没过大白菜即可。然后加入适量高度白酒，压上石头等重物，放在阴凉通风处腌制。
4、每天看看大白菜的颜色变化，当菜叶完全变成金 *** ，有浓浓的酸味时，酸菜就腌好了，大概需要15天左右。
5、食用时，捞出一颗酸菜，洗净后挤干水分，就可以炖粉条，或是做酸菜鱼了。
【腌酸菜的注意事项】
①食盐的用量宁多勿少，盐太少白菜的水分不能完全杀出来，也不够入味。抹盐时动作要轻，别把叶子弄烂了，就容易滋生细菌。
②腌制时，所有的器具都要保证无水无油，消毒无菌的，不然酸菜就容易发霉变质，保存时间短。
③做腌菜时，头七天亚硝酸盐会逐渐升高，后七天亚硝酸盐会逐渐降低，15天后趋于平稳。所以酸菜至少要腌够15天，食用才安全，时间太短食用可能影响健康。
怎么腌酸菜不烂不长毛？大厨告诉你一个 *** ，值得收藏！今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
怎么腌酸菜不烂？
在我们湖南这边家家户户都会做酸菜，酸菜非常的下饭，我们这边也叫下饭菜！
酸菜有很多种，可以用白菜做酸菜，包菜，长豆角，萝卜干，青菜等等很多食材都能做酸菜，一般都是用坛子腌制起来！
但是不管是做什么酸菜，都需要必须注意的几个小季节，小管家就再里跟大家说说、就拿白菜或者上豆角为例
一定不能放带有生水的食材放进坛子里，这样会烂掉，需要把食材上面的水都清理干净，还有酸菜坛子里，不能用汗手去摸，这样也会坏掉，也就是说的食材会烂掉！这个坛子里的酸水都是常年这个泡着的，只要保管的好就不会坏掉。
我们这里要是自己在家里做酸菜都会去街上买这个专用酸水，因为自己做酸水需要很多材料和时间。酸水和卤水一样需要养！
做酸菜需要用专用的坛子，一般都是土坛子，上面的口很小，然后还需要用水密封，一般7天就可以吃了，加入泡白菜或者是包菜之类的时间更少3天左右就可以了呢！
小提示：不管是做什么酸菜都要不水分沥干，这样不会长毛，不会坏掉！
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