西安魏家凉皮“兄弟内斗”，“千字长文”互曝 ***

作为一名陕西人，无论走到哪里都忘不了那一份三秦套餐：凉皮，肉夹馍和冰峰汽水，那味蕾上的记忆装着的是浓浓的乡情，是儿时的快乐和父母亲人的殷殷期盼。

可是，由于老陕一直是质朴的，保守的，所有的小吃都带着原始的乡土气息，因此，闯荡世界的游子，想在外面吃一口家乡的美食，显得如此的遥不可及！“把陕西的美食发扬光大，走遍全世界”成为了陕西餐饮人的一个梦！

近十年，陕西餐饮人真的说到做到了，凉皮肉夹馍店如同雨后春笋般在全世界真的就开了花，曼哈顿“西安名吃”开了四家店，樊记、古城樊记、袁记都有几百家的阵势，而其中，必须要提的就是魏家凉皮，简直就是行业内的一匹黑马。

短短几年，就占了全国大多数城市，连锁店达到近500家，销售额近4个亿，产业链完善，配套齐全，品牌美誉度极高，也成为了中国版肯德基的代言人！

魏家凉皮“兄弟内斗”

但近日，一场“千字长文”互曝丑闻的闹剧，让陕西餐饮品牌魏家凉皮从一家区域品牌变成全国闻名。而内斗的双方却是魏家凉皮的创始人魏文军和魏家凉皮原运营负责人李春林。做生意兄弟 *** 的故事在商业圈总是再不断重复上演。

公开报道显示，7月21日，魏文军突然和李春林翻脸，并发出千字长文，指责李春林给公司造成累计近1700万的经济损失，而李春林拿着百万薪酬却对本职工作不上心，还利用同事、谋取私利。

李春林则反诘称魏文军言而无信，答应投资自己500万却未兑现，并指责其赚的钱“太 *** ”。

而“兄弟”相称的两人这次关系也走到了尽头。近日发布的一份《西安华荣魏家餐饮管理有限公司文件》显示，魏家凉皮称旗下子公司西安夏春商贸有限公司法人 *** 李春林，因为个人原因不再与魏家有任何关系，近期及以后动态均属其个人行为，与魏家凉皮无关。

魏家凉皮来历

魏家凉皮，相传源于秦始皇时期，陕西户县秦镇一带干旱，田野里寸草不生，农民无法向朝廷纳贡大米。朝廷的官员却不理会，天天逼着农民纳贡大米。

有个叫李十二的农民想出了一个办法。他把大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇。秦始皇吃了一口以后，觉得这面皮不但鲜嫩、滑爽，而且口感不错。马上重赏了李十二，让他每天都给皇宫纳贡面皮，还免去了所有老百姓一年的大米纳贡。这是凉皮的前身，也是魏家凉皮的过去。

魏家凉皮的现在

1999年，初出茅庐、壮志满怀。创始人魏文军先生与其妻子魏永萍两人举家从汉中来到西安，在西北工业大学东门外开设了一家“魏家凉皮”，是一间只有十几平米的牛毛毡小屋。

夫妻两人凭借不一样的凉皮配方以及对产品品质的严格把控，得到了消费者的喜爱，在西安当地获得了良好的口碑与声誉。现已成为西北地区具规模以及知名度的中式快餐连锁企业领 跑者。

魏家凉皮是何如起家

1、以产品夯实群众基础

1999年汉中人魏文军来到西安创业的故事，陕西人耳熟能详，夫妻两人靠摆地摊卖水果积累资金。两年后在西北大学侧门的大学南路租了个小门面房，靠近大学，小学，以及附近的居民区，打出“魏家凉皮”的招牌。店面又小又破，就是一个苍蝇馆子，由于分量足，味道“鲜，辣，香”，吸引了众多的食客光顾，大家觉得好吃就口口相传，每天中午吃饭的人络绎不绝，更加增添了神秘色彩，在2000年左右资讯并不发达的时代，魏家凉皮就已经是当年的网红店了，享有非常好的口碑，有了大量的群众基础。

在最旺的时候，就有很多人来谈加盟，于是之一批加盟商就形成了，而且这些加盟商就是店里的食客、附近的居民，还有一些供货商，还有就是一些亲戚朋友，因为对于魏先生非常熟悉，对于魏家凉皮也非常有感情，因此加盟店开起来以后对于品牌是做了加法的，至少1.0版本时代里，这些人是用了心在经营品牌的。

2、别人拓展，我找团队

其实最早发展凉皮肉夹馍连锁的，并不是魏家，樊记在西安的知名度更高一些，连锁也跑的最快，品牌识别度也更高，包括袁记等等，然而和行业内的不同的是，魏家一直在到处寻找运营团队，这个是个花钱的事情，比起设计装修这些面子活，做体系，做管理并不是一开店就能拿回收益的，可是魏家一直在坚持。

到了11年，樊记出现了重大安全事故以后，魏家一跃而起，并且凭着品牌的管控能力，迅速跑了起来，这时候，所有的人都认为魏家已经加盟的速度更快了吧？不，魏先生选择了一条相反的路，就是收回前期的加盟小店，并且基本不再放加盟了，着实让很多人摸不着头脑。

3、一开店店铺就是3.0版本

再开店，我们就看到了魏先生的野心，因为现在的魏家凉皮和樊记、袁记等早已经不在一个水平线上了，无论从外在条件还是内在的体系建设，它都已经成为了中国凉皮届的之一品牌了。

品牌的完整 *** ：一看见黑色的底， *** 的魏，大家就知道这是魏家，魏家凉皮不论外在宣传、内部logo、装修、美陈、宣传品都是非常统一，识别色也突出西北地方特色，兼具国际潮流的设计理念。

产品的独特 *** ：秘制凉皮绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是魏家的独家产品，保留了陕西凉皮的口感，又添加了一些新的食材和口味，圈粉无数，在产品设计上，除了米、面、粉这些中式快餐之外，又添加了一些洋快餐的小吃西点，丰富了餐点的多样 *** ，为了保证产品品质，魏家凉皮长期与全球优质的供应商保持合作，长期以来合作的企业有：中粮集团、雀巢公司、 *** 渔港、可口可乐、三星集团、雨润集团、思念集团等。

运营体系：中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅 *** 作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，实现与标准接轨，同时魏家凉皮的加工 *** 作已实现电器化、无油烟化，从根本上杜绝了隐患

生产设备：2006年魏文军南下去广东，从肠粉机获得灵感和启发。背买回来的设备，日夜的研究，拆，装，卸，重新的画图，设计。当时正是炎热夏季，一个人光膀子着魔般日夜的研究、琢磨，经过十几次的不断的完善，终于在2008年实验成功，彻底的告别了手工 *** 凉皮的历史，形成一条自动化的流水线生产凉皮，为了高速扩展中的产品标准化打下铺垫

4、打铁还需自身硬， *** 厨房研发基地

魏家凉皮斥资近1亿，使用面积达18000余平方米的 *** 式 *** 厨房已投入使用，拥有了更为完善的产品研发中心、流水化的生产线、现代化的生产设备和健全的食品安全检测 *** 、信息管理 *** 、冷链配送 *** ，将美食生产的每一种原料、每一个环节，都实现了高度的工业化和标准化。同时 *** 式的 *** 厨房采用 *** 技术、使用透明玻璃、设置参观通道、参观窗口等多种形式，让参观者直观地看到厨房的环境卫生状况和各个食品加工场所的工作状况，真实地感知餐饮单位人员健康、洗涤消毒、索证索票等各项食品安全管理 *** 的执行情况，了解和把握食品安全状况，提出合理化意见和建议。

通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、研发、加工、储藏到配送等各道工序的标准化，一分钟能生产一张凉皮。

5、完善的品牌推广

在“魏家凉皮”取得了好的口碑以后，

“Channel We魏客咖啡、刘老三肉夹馍及魏家便利”陆续 *** 市场，以魏家凉皮为中心的餐饮集团已经悄然崛起，以亲民的 *** 、时尚的设计、国际化的管理、原汁本味的产品将魏家这个陕西品牌逐渐在世界各地发扬光大！

团队内斗，没有赢家

随着公告和聊天记录爆出这一记猛料，快餐界大品牌“魏家凉皮”的声音被高管团队纷争喧哗盖过去。魏文军和李春林这两个本应在幕后的“大人物”被推到了台前。

看似这出闹剧最终以一则“公告”结尾，但伴随着“千字聊天记录”的爆出，内容的真假虽有 *** 究，但“魏家凉皮欠外债2亿元，魏文军只剩魏家凉皮一个寄托”、“起家不光彩”、“魏家凉皮需要拯救”等种种离奇说法，开始进入到大众视野中。

这个全国有着300家左右门店，被誉为“陕西KFC”的老网红，这么多年风雨走来，谁也没成想会出现这样的事情，而这场“内斗”风波，也终究不利于品牌发展。

魏家凉皮风波再次说明餐饮企业建设、稳固核心团队至关重要。

要知道，内斗之下，没有赢家。

威海山丹丹凉皮创业记

-【题记：对于凉皮业来说，能经营十年的老字号，基本都有当地人比较认可的味道与粉丝群；老字号的店自身都有比较好的生意；然而，凉皮业从传统小吃谋生型经营，已进入商业化的连锁化浪潮，如何与时俱进的发展成规模化凉皮企业？是目前全国凉皮业老字号普遍面临的品牌升级问题；三秦会将策划指导10家老字号转型升级，引领行业更上一层楼，山丹丹凉皮，就是其中之一—–凭海临风】

我叫张夕良，是土生土长的山东威海文登人；我于1993年技工学校电工专业毕业后。进入工厂上班儿干电工。干了大半年吧，感觉上班儿不适合我，就想下来自己干。最后选择在文登的百货大楼租摊儿卖服装。当时也是啥也不懂，幸亏临摊儿褚大哥愿意带咱这个小白，跟他跑了一趟江苏常熟市场，这才一步步边摸索边干。当时年轻有冲劲儿，胆子也大，北到辽宁海城。西到北京，济南，南到常熟，杭州都去进货。

当时有件事儿到现在依然记忆犹新。那是在常熟市场上听人说有进口服装行情不错。就四处打听，结果进贼窝了。

进门一看小黑屋啊，真是小黑屋啊！几排衣架上挂满了些旧衣服，这哪儿是我想要的货呀。门口两个人看着，里边儿两个人看着，我一看心想这事儿啊，今儿啊可不能善了了。 当时兜里还装了一把 *** *** 。我当时就想身上有8000块钱是我全部家当，今天绝对不能让他们把这钱弄了去。不行就鱼死网破。多亏当时心里没没乱，编个理由说我只是打前站的，我们老板想做这块儿，我先来探探路。今天先拿几件样品回去看看货色，好的话，老板会亲自来联系。结果就这样花了七八百块钱，拿了几件破衣服才让出的门儿。出来后，给我背包的大哥说，你是唯一一个没花多少钱全身而退的人，当时我从头到脚也是一身冷汗啊。

服装干了一年多，赔钱不干了。又想办法出国打工。和我一块儿办出国的人都办成了，就我办不成。没法子，1995年冬进入韩资渔具厂上班儿。干的还行，历任组长、班长最后升职主任，跟韩国人学到不少管理方面的知识和经验。

1997年春，感觉自己干的太安逸了，不行还要自己干。又和两个朋友干起了自己收牛奶、自己送牛奶的生意；由于意见不统一，到冬天就停了。

1997年冬天我进入商场又干起了电工，实际上是干赔了，找个地方休养生息。

2000年我终于又耐不住了，辞了电工，在商场门前的广场上干打电子枪的小生意。这个倒没怎么赔钱，但能干的时间太短了，就夏秋几个月的时间；

2001年春，我在老家租了60亩地，想着自繁自育种西洋参。借了姐姐8万块钱开始，最后干了三年赔了6万，这是后话。

记得2003年夏天，连下大雨，地里的水排不出去。我的地在河边儿，水更大的时候，河里的水面儿比我地面儿都高，整整一星期。水退了以后，进地一看，三亩苗地烂的仅剩了几分地的苗。唉，人倒霉，喝水都塞牙，钱也赔光了，也干不下去了，和 *** 收拾回城吧。

欠了一 *** 债得还呀。2004年春，我到印染厂打工上班儿。当时是最郁闷的时候，孩子小，和 *** 两人上班儿挣的钱仅够糊口，就别提还债；，尽管姐姐从来不提还钱的事，但干了一年，感觉这样下去不是个事儿，还得自己干，要不什么时候能出头儿啊。

偶然的一次到市场的一家凉皮店去吃凉皮，吃完了他边儿上的 *** 满了筷子的垃圾桶，引起了我的注意。大概估计了一下，最少也得有三四百双筷子，这还不包括打包带走的。当时凉皮儿卖1块5-两块，这一天下来怎么着一个店也有1000块钱的流水呀。我当时上班儿天天加班儿，1月才挣900块钱，我感觉这事儿可以有啊。

说干就干。在我哥哥的帮助下，北上张家口拜师学艺。刚去的时候，人家师傅还不乐意教呢。我哥多方找人又请吃饭，最后在保证学会后绝不在当地开的情况下，人家师傅才同意教的。

师傅姓周，这么多年了，我们关系一直很好，感谢他为我打开了一扇门—卖凉皮儿的大门。学了20天，感觉学成了，我告别师傅回家开干。

回家以后找地方做门头，忙活了一通准备开业，问题又来了。当时是6月份天正热。下午洗的面到第二天早上做的时候浆早发了。关键自己还不知道哪儿出的毛病，无奈推迟一周再开业吧。又过了一周，问题还没解决—-浆不发了，稀稠又掌握不好，出皮儿要不不熟，要不就起皱纹儿，反正各种不行，我感觉上绝路了。

最后联系了一家 *** 凉皮儿的，先让他供货。开了业再说。这种情况直到3个月后，才真正开始自己制做，自己卖；

就这样磕磕绊绊的逐渐走上了正轨，一干就是16年。其间各种各样的问题，困难层出不穷；这些年，光在我身边儿开的凉皮店，也不少于十余家。最后都没坚持下来。我和 *** 就一个心，做我们认为更好的凉皮儿给顾客，绝不糊弄。面粉儿用更好的油，用现榨的花生油。甚至调汤的水，我们用的都是大桶矿泉水。当天卖不完的凉皮儿，坚决倒掉不用，店内卫生一天收拾三次。我 *** 的脑子里，记了不下七八十位老顾客的口味儿。只要他来，不用说话，准保不错。日积月累赢得了大批回头客。

2018年，我受邀参加了凭海临风先生–韩总举办的全国凉皮业大会。见识了韩总的风采，也看到了全国有这么多的同行。人家干的这么大这么好，我心里深受震撼。可往前干，不知怎么干，心里还是没底。

2020年9月，凭海临风先生举办完济南供应商大会后，不辞辛苦，途 *** 登时，驻扎一晚，给我分析现在凉皮儿行业形势，我现在遇到的问题，应从哪个角度上去分析化解，今后发展应遵循什么规律？听了韩总深入浅出的分析，让我明白了一个道理，想发展，就得依靠凭海临风先生所创立的三秦会平台引领，有了好的平台，才会让发展之路更快更好，更平顺。

定下心后，在凭海临风先生的指导下，我改造了二楼，建立品牌运营中心，添置办公设施，各种工作有条不紊的展开。这期间真的感谢韩总的辛苦付出。大到组织结构框架。小到一个 *** 儿怎么做怎么放都是手把手的教啊。经常给我们讲课，讲到深夜。就怕我们听不明白，吃不透。

转眼一个月过去了，我们的山丹丹凉皮，从过去的夫妻店式起早贪黑式经营，开始向品牌化、连锁化转型升级；我也从过去一天到晚忙店里的事脱离出来，开始学习品牌管理，如何抖音推广，怎么宣传 *** 。。。。

我们目前已建立品牌营运中心、加工配送基地，与品牌形象VI *** ，也对接了易餐网供应链，丰富了产品结构；在凭海临风先生的指导下，山丹丹凉皮会逐步导入形象标准化、产品 *** 作标准化与店铺管理标准化，我们将在这个基础上，推出我们的加盟计划，帮助有理想创业的朋友，开设山丹丹凉皮加盟店，轻松创业；

回想这一路走过来的路，感慨很多，凭海临风先生历时8年筹备举办的全国凉皮大会，，刷新了我对凉皮业的认知，这次凭海临风先生的威海之行，再次激发了我的梦想；

——有时真是感慨呀。我们夫妻二人何德何能遇到了凭海临风先生韩总这样的贵人？而且能得到韩总的青睐和支持。要知道放眼全国，像我这种小店儿那是多如牛毛，数不胜数啊。我们一定会珍惜韩总所给予的这次机会，紧跟韩总。紧跟平台，努力学习连锁经营知识，争取早出成绩。不负韩总期望，为韩总争光。

近期，我们将举办山丹丹凉皮的新品品鉴活动，与粉丝分享会；

同时，为帮助资本弱小的创业者也能借助我们的资源平台创业，我们将策划第二品牌—晓小丹肉夹馍小推车式创业品牌，无论是山丹丹凉皮，还是晓小丹肉夹馍，都是我们的创业品牌，我们愿以最真诚的心，和大家一起奋斗，让我们的人生共同出彩

27岁姑娘卖这美食胖了40斤！开店两月开上宝马，3年拥有15家加盟店

白手起家

开店2个月开上宝马

3年拥有15家加盟店

1000份产品半小时卖空

……

这份“创业成绩单”

来自海宁一位27岁的姑娘

而她

居然是靠卖这样东西……

创业卖凉皮

几年时间胖了40斤

说到凉皮，大家会冒出怎样的词？有人说是陕西特色小吃，有人说是路边摊。但在川妹子张潇眼里，这是她餐饮梦想的起点。

2017年，从一碗凉皮开始，到如今单店每天卖出三、四百份凉皮，以及拥有15家加盟店。可以说，3年时间，她把一份小小的凉皮变成了一个大大的创业品牌。

可能你对张潇的名字感到陌生，她就是“潇洒姐”。

上午10点，在南郊小区东门口，远远就能看见几辆外卖小哥的电瓶车停在一家小店门口，等着拿外卖。

见到张潇的时候，她正忙着分装凉皮调料，“我们每天10点打开外卖平台，订单就陆续开始了，这些调料必须事先准备好，不然根本来不及打包。”

眼前的这位川妹子，眉目清秀，眼睛大大的，今年27岁，老家在四川绵阳，来海宁已经15年了。

“我要澄清一下，我不是吃凉皮胖了40斤，是吃其他美食吃的！”说到自己创业以来更大的变化，她笑着指了指自己的身材，可能骨子里对美食有一种深切的渴望，3岁时便跟着奶奶学做菜，“在我们村里，他们都会开玩笑地叫我‘爱做饭的小姑娘’。”

至少换过20次工作

却选择做最苦最累的餐饮

事实上，在开店卖凉皮之前，张潇从事过很多行业，“我做过房地产销售、文秘、前台、幼师、主持人……至少换过20次工作！因为经常换工作还和家里人吵过很多次，他们觉得我不稳定。”她笑着说，谁知最苦最累的餐饮行业她一做就是5年。

2015年时，张潇和朋友去上海玩，在路边一家小吃店买了一份凉皮吃，觉得远远没有家乡的凉皮好吃，渐渐萌生了把家乡美食带到海宁的想法。

“当时我还在上班，下了班后先自己做几份请朋友尝，没想到得到了一致好评，口碑也一点点传出去了。”

让她印象最为深刻的是第二年夏天，突然接到了来自海盐的大订单：200份凉皮。“那天我就喊了我妈来帮我，两个人从凌晨3点一直忙到了中午11点，终于顺利把200份凉皮交到了客人手里，也就是那时候起，我给自己定了一个目标，要开一家拥有自己品牌的凉皮店，要把原本很接地气的凉皮做得高大上。”

2017年5月，“潇洒姐”凉皮终于有了门店，为了节约成本，选在了小区里。“既然要开店，那就必须了解各种美食口味，只要有空我就会跑出去找美食吃，海宁很多小巷里的美食就连本地人都不知道呢！”可能是一次次试吃，原本身材苗条的她，短短2个多月就胖了近30斤。

为了把记忆里的家乡美食带到海宁，她特地赶回四川老家，和奶奶学做四川特色的辣椒油，“我的凉皮最灵魂的部分就是这一味调料，结合了四川辣椒油和凉皮水，带着麻辣的同时，还有一些芝麻香气，客人都很喜欢这样的味道。”

每天晚上收工后，张潇就一个人在店里熬第二天要用的辣椒油。“有一两次是我教 *** 来做，但我一尝味道就发现不对，立马补救，从此再也没让他碰过调料了，男人做事真的太粗心了！”听到这里，在一旁负责打包的 *** 忍不住笑了笑，显得有些不好意思。

如今，夫妻两人共同打理着这家凉皮店。一到饭点，还有三、四名员工进行流水线 *** 作，从切凉皮、分装调料、码料到最终打包完整，一气呵成。

店庆爆单大卖

外卖骑手都要抽调增援

“其实一开始我要创业卖凉皮，我爸妈是极力反对的，觉得这是不务正业，而且餐饮行业很辛苦。”回忆起创业初期的艰辛，张潇眉头微微皱了皱，她告诉报姐，最早的时候从做凉皮到送凉皮，都只有她一个人，“有一年夏天，最热的时间段我都在外面送凉皮，开个电瓶车、穿着拖鞋就出门了，整个人又黑又胖，真的很辛苦，但听到客人说我家凉皮好吃，我就觉得必须坚持下去。”

让她感到惊喜的是，原本不大能吃辣的本地客人，如今已经超能接受她家的辣度了。去年，她在单一的凉皮基础上渐渐融合了海宁味道，比如减少了麻的口感，并且推出了大排凉皮、酱鸭凉皮等。

就这样靠着口碑，“潇洒姐”凉皮渐渐有了名气，不论是外地客人还是本地客人，都能找到符合自己口味的凉皮。

最让她难忘的是2018年店庆的那三天，一共卖出了1500斤凉皮，“我妈在店里帮忙，最后累得病倒了，就连专门切凉皮的阿姨都觉得太累辞职不干了。”也是因为不想太辛苦，今年5月的店庆活动，张潇只做了一天，没想到依旧是忙到爆。

5月20日那天，外卖平台专门针对她的店庆活动开会，商讨如何应对各种问题，并且负责人就待在店里帮忙打包，同时抽调其他片区的骑手过来增援。如此“待遇”是否有必要？ *** 是肯定的。

“我们店庆前一天就熬通宵备料，准备了1000份，结果第二天10点开始上线外卖，半个小时后就卖空了，每年店庆都是这样的情况。”张潇说。

简单的凉皮

她想做成自己的品牌

2018年开始，陆续有人来找张潇加盟她的凉皮店，如今在海宁其他镇（街道）和杭州、湖州等地开出了15家加盟店，对于这样一份创业成绩单，报姐 *** ：“会不会很意外？”没想到得到的回答却是简单的三个字：“不意外。”

张潇说，她的创业初心便是做一个属于自己的餐饮品牌。“一开始我卖12元一份凉皮，遭受过很多质疑，他们觉得5、6元一份的凉皮你为什么卖这么贵，但其实我在用料、包装上都花了心思，成本也比别人要高，只是想做一份有品质的凉皮。”

也正是这份用心，让她尝到了创业的甜头。“开店2个月，我就用卖凉皮赚的钱买了一辆宝马汽车，还是为了给客人们送凉皮用，哈哈。”

当报姐问到接下来会有什么打算时，张潇思考片刻后回答：“想把重心放在培训上。”其实开出那么多加盟店，朋友们都说她笨，“他们担心我把配方都教给别人了，自己店生意会变差，但我不这样认为，美食的本质是分享，让更多人知道‘潇洒姐’，吃到‘潇洒姐’，这样才能传播得更远更久嘛！”她的眼里充满了真诚。

来源：海宁日报（hainingrb）

大米只会蒸米糕？试着做成陕西米皮，劲道又爽滑，比凉皮还好吃

还记得上大学那会儿，更爱吃的就是陕西的米皮和肉夹馍，总也吃不够，尤其是全宿舍的姐妹都喊着减肥，大家都不吃主食，就光吃一份米皮，那时候很实惠，几块钱一份，现在十几年过去了，涨钱了，但是味道还是很不错，还是很喜欢吃。

米皮呢，是陕西的特色小吃之一，在山东的很多城市，都有这样的加盟店，感觉很火爆，尤其是夏天，中午你要是晚去一会儿吃饭，就得排很长的队，为了吃一份米皮，也是用心良苦。其实呢，不管是夏天还是冬天，只要是你想吃，又懒得出去的话，咱在家就可以做了，看起来有点麻烦，其实呢，只需要这几步，就可以吃到美味的米皮，关键问题是，咱们在家做的话，量比较大，你可以不用担心吃不饱，直接当饭吃都可以，喜欢吃小吃的，一定要收藏，学会了，随时都可以做一盘。

米皮

米皮，一年四季都可以吃，而且很受欢迎，尤其是很多00后都很喜欢吃，一分米皮基本上就够了，如果你在吃麻辣烫或者酸辣粉，就着凉凉的米皮，简直是太爽了，而且呢，吃米皮还能少吃主食，这样我们就会减少长肉的机会。

做法：

1. 首先呢，需要准备食材，糯米粉和生粉，（生粉呢，网上或者市场就有卖的，很实惠，可以多买点，下次接着用）这两种食材的比例一般是三比一，在面盆中加入清水搅拌均匀，这个粘稠度一定要掌握好，这个很关键。

1. 接着呢，这个米浆调制好了以后呢，我们让米粉呢，充分吸收水分，这样呢，做出来的米皮，口感更劲道，更爽滑，吃起来更带劲儿。

1. 蒸锅里烧开水，放在一边备用，我们将料汁准备好，用菜刀将蒜拍碎，不是蒜泥，是蒜末，芝麻酱用清水兑一下，和蒜末倒在一起，加入生抽和醋以及食盐和白糖等，搅拌均匀，放在一边，这个时候呢，我们开始蒸米皮。

准备一个笼布，用勺子将米浆搅拌均匀，一勺一勺地盛在笼布上面，自己喜欢吃厚的，可以弄得厚一些，喜欢吃晶莹剔透的米皮，可以蒸的薄一些，都很好吃，蒸5分钟，一般就熟了。

4.我们把黄瓜擦成丝，准备好葱花等，将蒸好的米皮一层层撕下来，切成长条，如果不好切，可以涂抹一层油，晾凉了，再切，效果更好。

5.凉拌米皮，黄豆芽是必不可少的，咱们平时在凉皮店里面吃米皮，豆芽和黄瓜也特别多，感觉一盘子米皮，至少有一半是豆芽，菜放在底下，上面放上切好的米皮，将刚才兑好的料汁倒在上面，如果喜欢吃辣，可以自己熬点辣椒油，淋在上面，真香啊，葱花最后撒上就可以了。

提示：

芝麻酱买超市里那种瓶装的就可以了，回家自己兑，生抽、白糖和食盐以及醋，如果有孩子，建议不放辣椒，大人吃的话，可以单独分开吃，你自己可以辣椒油或者芥末等，都很不错。我一般都是只吃一盘米皮，主食我都不吃了。男士饭量大，应该不够，那么你可以半斤葱花油饼就着吃，味道美极了。

看见这么好吃的米皮，你是不是周末就想在家做两盘呢，虽然是冬天，但是小凉菜该吃还是得吃，毕竟屋里的温度很高，光吃一些大鱼大肉难免会上火，所以呢，各位热爱美食的朋友们，赶紧做起来吧，说不定你会因为一份米皮，研究出来更多的美食。

欢迎大家分享更多美食。

从魏家凉皮的案例中，窥探从小吃摊到全国连锁店的秘密

今年的线上到处充斥着“摆摊卖小吃日入万元”“脱掉孔乙己的长衫“的信息，这也让很多人头脑发热，萌生摆摊暴富的想法。再加之在今年的大环境下，工作真的很难找，很多人就选择了摆摊做小吃这条路，所以今年大家能够明显感觉到地铁口、街头巷尾的小吃摊越来越多了，甚至有些地方卖的比吃的人都多。

但是最近也有另一种声音出现了“摆摊一个月准备继续去上班”“摆摊没网上说的那么赚钱”等。有的网友出门摆摊发现一个月累死累活也就赚几千元，还没上班赚的多，根本吃不饱；甚至有的网友摆个小吃摊，设备、学技术的费用等花费十几万，最后收入却不达预期，干不下去了。

那到底摆摊、做小吃有没有出路呢？ *** 肯定是有，有些人就能把小小的摊位、小门店做成连锁企业，甚至走出国门。比如说大众熟知的蜜雪冰城，最开始就是摆摊卖冰淇淋起家的。陕西美食特色的快餐连锁店魏家凉皮，最开始也是从西北大旁边的一间十几平的小店到现在200余家门店，如今老板魏文军更是身价17亿。接下来让我们以魏家凉皮为案例，看看成功的餐饮品牌，是如何从更底层做到坐拥17亿的，创业之路到底是如何走的。

1. 魏家对加盟店的“强势管理”，保障客户统一的体验感受

早在1999年，来自汉中的魏文军带着妻子来西安创业，在西北大校区附近的城中村开了一家十几平的凉皮小店。5毛钱一份的凉皮不仅味道好，量还大，位置也好，很快就在人们口口相传中越来越红火。然而此刻的魏文军并没有像一般的餐饮小店的老板一样满足于眼前的现状，而是以加盟模式开启了扩张之路。迅速注册商标，到2005年全国的加盟店就已经达到了120余家。

而最开始的那一批加盟商，多数也都是经常来吃的食客、附近的居民、供货商或者是亲戚朋友，也都用心做了品牌。但随着加盟店越来越多，问题也随之而来，魏文军一开始强调加盟可以，但是口味和做工要保持统一，店招和装修设计要符合总店的要求，让客户不管到哪家店面，都能够感受到魏家统一的口味和感受。

然而总有些店不愿意那么做，这让十分注重客户体验的魏文军很恼火，如果这个问题不得到解决，魏家凉皮就会像福建的沙县小吃样，最后成了各自为政，内斗互耗，只会走向消亡。于是，他果断下令凡是不遵照加盟章程来做的店面，一律退回加盟费，终止合作。没想到这个狠招还真的管用，也许是慑于魏文军的果断和威严，很多打着自己小算盘的店面统统都严格按照加盟要求来做了，最终魏家在最初保障了客户一致的体验，才有后来不断的发展。

所以，从魏家凉皮的案例中不难看出，想要把小吃店做的好，不管是店面还是小摊，首先味道要好，满足顾客的味蕾，要有主打的品类；其次，不满足现状，敢想敢干，多动脑，可以参考魏家凉皮的案例，不管是走加盟或者合作模式，要保障客户一致的良好口味和体验感。

2. 标准完善的供应链，促进魏家连锁店快速发展的关键

做连锁和做一家店完全是两种生意，世界上成功的连锁从来也没有特别好吃的。麦当劳在汉堡界很一般，肯德基在炸鸡界不咋的，必胜客在披萨界味道不佳，但是不重要，它们的成功才是关键。开一家店相对而言很容易，你手艺好就可以了，你的服务对象是识货的老饕们，他们自会寻味而来。但开连锁店就不同了，你服务的是普罗大众，管理能力、供应链的整合、标准化的生产、工艺流程等才是重点。

对于味道来说，魏家在最开始的小吃店时，味道确实不错，但开连锁，就会出现一大问题，如何把味道标准化，避免参差不齐，不管你是大厨做，还是随便拉来一个小工，都能做出同样味道的食物，这就需要标准化的工艺流程。2006年魏文军南下去广东，从肠粉机获得灵感和启发。背着买回来的设备，日夜的研究，拆，装，卸，重新的画图，设计。当时正是炎热夏季，一个人光膀子着魔般日夜的研究、琢磨，经过十几次的不断的完善，终于在2008年实验成功，彻底的告别了手工 *** 凉皮的历史，形成一条自动化的流水线生产凉皮，为了高速扩展中的产品标准化打下铺垫。

2015年，此时的魏家凉皮店已达200家。东仪路加工中心产量已经完全不能满足前端供应，魏文军未雨绸缪，早已在脑海中规划好了新的 *** 厨房，在他和公司生产部门及德国设计师一年多的日夜奋战后，投入一个亿在草滩三路石羊工业园近30000平米 *** 厨房建设完成，全自动凉皮生产线、粥品生产线、馍胚生产线、卤肉生产线、米线生产线、料包生产线等多条生产线全面建成，对魏家的连锁大业来说能够在保证产品质量的前提下稳定的发展。

所以从魏家凉皮的案例中来看，小吃店想要做成大规模的连锁店，完善标准化的供应链是关键。

3. 走出陕西的魏家凉皮，客户群体扩大，如何更有效的倾听客户的声音？

如今的魏家凉皮早已走出陕西，把陕西的特色美食带到了北京、郑州、天津、太原、兰州等地，受众越来越广，即使如此，魏家仍热非常注重客户的体验和感受。最近，魏家吃货联盟就又发起了“邀请大 *** 吃 *** 餐”的活动，这已经是魏家第五次招募了，每月给200元的就餐卡免费吃，完成任务后还有额外200元的现金奖励，只需要大家参加个简单的培训，并在用餐后填写个用餐的反馈表。为的就是客户和魏家双向的了解，可见魏家对客户体验的绝对重视。

但由于魏家的规模越来越大，连锁店遍布全国各地，面对的客户群体越来越广，光靠试吃以及反馈表对客户的了解面就太窄了。

为了能够更好的倾听顾客的声音，增加了解顾客的途径，让顾客遇到问题时有渠道可以反馈，更好的服务于顾客，早在2015年魏家就在市场上经过多家对比，最终选择同样在西安本地的优音通信办理了400—016—7070的 *** 号码。

在办理的整个过程当中，魏家对优音通信的选择是非常坚定迅速的，没有一点拖泥带水。在网上搜索并联系到优音通信后，经过优音的客户经理上门介绍及服务后，就火速办理了带“7”的号码，谐音为“吃”，并且到目前经过多次续约一直在使用该号码为 *** 。除此之外，400 *** 每分钟的话费会随着这些年的通货膨胀有所增加，但由于魏家在优音通信办理的比较早，不管市内还是长途话费仍然维持在每分钟8分钱的水平，一直都没有涨价比较实在。所以说，不管你是餐饮行业还是其他行业的公司，如果需要办理400 *** ，不妨选择优音通信，丰富的码号资源以及专业、实在的服务定会给你带来满意的服务。

那碗凉皮，有家的味道

加盟凉皮店大概多少钱

27岁姑娘卖这美食胖了40斤！开店两月开上宝马

白手起家

开店2个月开上宝马

3年拥有15家加盟店

1000份产品半小时卖空

……

这份“创业成绩单”

来自海宁一位27岁的姑娘

而她

居然是靠卖这样东西……

创业卖凉皮

几年时间胖了40斤

说到凉皮，大家会冒出怎样的词？有人说是陕西特色小吃，有人说是路边摊。但在川妹子张潇眼里，这是她餐饮梦想的起点。

2017年，从一碗凉皮开始，到如今单店每天卖出三、四百份凉皮，以及拥有15家加盟店。可以说，3年时间，她把一份小小的凉皮变成了一个大大的创业品牌。

可能你对张潇的名字感到陌生，她就是“潇洒姐”。

上午10点，在南郊小区东门口，远远就能看见几辆外卖小哥的电瓶车停在一家小店门口，等着拿外卖。

见到张潇的时候，她正忙着分装凉皮调料，“我们每天10点打开外卖平台，订单就陆续开始了，这些调料必须事先准备好，不然根本来不及打包。”

眼前的这位川妹子，眉目清秀，眼睛大大的，今年27岁，老家在四川绵阳，来海宁已经15年了。

“我要澄清一下，我不是吃凉皮胖了40斤，是吃其他美食吃的！”说到自己创业以来更大的变化，她笑着指了指自己的身材，可能骨子里对美食有一种深切的渴望，3岁时便跟着奶奶学做菜，“在我们村里，他们都会开玩笑地叫我‘爱做饭的小姑娘’。”

至少换过20次工作

却选择做最苦最累的餐饮

事实上，在开店卖凉皮之前，张潇从事过很多行业，“我做过房地产销售、文秘、前台、幼师、主持人……至少换过20次工作！因为经常换工作还和家里人吵过很多次，他们觉得我不稳定。”她笑着说，谁知最苦最累的餐饮行业她一做就是5年。

2015年时，张潇和朋友去上海玩，在路边一家小吃店买了一份凉皮吃，觉得远远没有家乡的凉皮好吃，渐渐萌生了把家乡美食带到海宁的想法。

“当时我还在上班，下了班后先自己做几份请朋友尝，没想到得到了一致好评，口碑也一点点传出去了。”

让她印象最为深刻的是第二年夏天，突然接到了来自海盐的大订单：200份凉皮。“那天我就喊了我妈来帮我，两个人从凌晨3点一直忙到了中午11点，终于顺利把200份凉皮交到了客人手里，也就是那时候起，我给自己定了一个目标，要开一家拥有自己品牌的凉皮店，要把原本很接地气的凉皮做得高大上。”

2017年5月，“潇洒姐”凉皮终于有了门店，为了节约成本，选在了小区里。“既然要开店，那就必须了解各种美食口味，只要有空我就会跑出去找美食吃，海宁很多小巷里的美食就连本地人都不知道呢！”可能是一次次试吃，原本身材苗条的她，短短2个多月就胖了近30斤。

为了把记忆里的家乡美食带到海宁，她特地赶回四川老家，和奶奶学做四川特色的辣椒油，“我的凉皮最灵魂的部分就是这一味调料，结合了四川辣椒油和凉皮水，带着麻辣的同时，还有一些芝麻香气，客人都很喜欢这样的味道。”

每天晚上收工后，张潇就一个人在店里熬第二天要用的辣椒油。“有一两次是我教 *** 来做，但我一尝味道就发现不对，立马补救，从此再也没让他碰过调料了，男人做事真的太粗心了！”听到这里，在一旁负责打包的 *** 忍不住笑了笑，显得有些不好意思。

如今，夫妻两人共同打理着这家凉皮店。一到饭点，还有三、四名员工进行流水线 *** 作，从切凉皮、分装调料、码料到最终打包完整，一气呵成。

店庆爆单大卖

外卖骑手都要抽调增援

“其实一开始我要创业卖凉皮，我爸妈是极力反对的，觉得这是不务正业，而且餐饮行业很辛苦。”回忆起创业初期的艰辛，张潇眉头微微皱了皱，她告诉报姐，最早的时候从做凉皮到送凉皮，都只有她一个人，“有一年夏天，最热的时间段我都在外面送凉皮，开个电瓶车、穿着拖鞋就出门了，整个人又黑又胖，真的很辛苦，但听到客人说我家凉皮好吃，我就觉得必须坚持下去。”

让她感到惊喜的是，原本不大能吃辣的本地客人，如今已经超能接受她家的辣度了。去年，她在单一的凉皮基础上渐渐融合了海宁味道，比如减少了麻的口感，并且推出了大排凉皮、酱鸭凉皮等。

就这样靠着口碑，“潇洒姐”凉皮渐渐有了名气，不论是外地客人还是本地客人，都能找到符合自己口味的凉皮。

最让她难忘的是2018年店庆的那三天，一共卖出了1500斤凉皮，“我妈在店里帮忙，最后累得病倒了，就连专门切凉皮的阿姨都觉得太累辞职不干了。”也是因为不想太辛苦，今年5月的店庆活动，张潇只做了一天，没想到依旧是忙到爆。

5月20日那天，外卖平台专门针对她的店庆活动开会，商讨如何应对各种问题，并且负责人就待在店里帮忙打包，同时抽调其他片区的骑手过来增援。如此“待遇”是否有必要？ *** 是肯定的。

“我们店庆前一天就熬通宵备料，准备了1000份，结果第二天10点开始上线外卖，半个小时后就卖空了，每年店庆都是这样的情况。”张潇说。

简单的凉皮她想做成自己的品牌

2018年开始，陆续有人来找张潇加盟她的凉皮店，如今在海宁其他镇（街道）和杭州、湖州等地开出了15家加盟店，对于这样一份创业成绩单，报姐 *** ：“会不会很意外？”没想到得到的回答却是简单的三个字：“不意外。”

张潇说，她的创业初心便是做一个属于自己的餐饮品牌。“一开始我卖12元一份凉皮，遭受过很多质疑，他们觉得5、6元一份的凉皮你为什么卖这么贵，但其实我在用料、包装上都花了心思，成本也比别人要高，只是想做一份有品质的凉皮。”

也正是这份用心，让她尝到了创业的甜头。“开店2个月，我就用卖凉皮赚的钱买了一辆宝马汽车，还是为了给客人们送凉皮用，哈哈。”

当报姐问到接下来会有什么打算时，张潇思考片刻后回答：“想把重心放在培训上。”其实开出那么多加盟店，朋友们都说她笨，“他们担心我把配方都教给别人了，自己店生意会变差，但我不这样认为，美食的本质是分享，让更多人知道‘潇洒姐’，吃到‘潇洒姐’，这样才能传播得更远更久嘛！”她的眼里充满了真诚。

来源：海宁日报（hainingrb）

仙女姐姐秘制凉皮品牌简介

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　　自创品牌至今，仙女姐姐人以专业专注、拼搏进取的精神得到了消费者的认可，我们成功创立了仙女姐姐秘制凉皮、仙女姐姐快餐店、赵叔当家手工面等优秀的餐饮品牌，后续麻辣烫、烤活鱼、水饺、馄饨、手撕排骨、彭肉排骨大饼等一系列产品陆续上市。并将品牌“整店输出一站式”的营运 *** 模式成功的 *** 和传递。

　　凉皮是陕西著名小吃，因其特有的香辣、细软、爽滑的口感闻名全国，口味独特，老少皆宜，冬夏皆可食用。凉皮可以说是陕西风味小吃中较受欢迎的品种，被誉为陕西风味小吃之首。近年凉皮已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。凉皮种类繁多，依原料不同，又分为米皮和面皮两大类。面粉稀释蒸出的凉皮叫面皮，米浆蒸出的凉皮叫米皮，又叫酿皮。

　　仙女姐姐秘制凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”为特色，独特口味以及面中的营养价值赢得了庞大的消费人群，更是在小吃界中拥有自己的一席之地，而且其合理公道的 *** 也是让客户满意。

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　　到底为什么大家那么热爱吃仙女姐姐秘制凉皮呢?是因为它的配料独到。凉皮香不香关键在辣椒!仙女姐姐秘制凉皮的辣椒是选用优质辣椒，并配以多种香料，采用独特的 *** 自制成。辣椒油色红味美，香气四溢，令人垂涎欲滴，品尝者赞不绝口!

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　　当你在没有什么食欲的时候，来到仙女姐姐秘制凉皮加盟店，会立刻被眼前的凉皮美食重新点燃食欲的。辣椒油 *** 极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香 *** ，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配!

开业第三天，生意有所下滑，竞争对手却找上门来

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