川菜经典味型 *** ，比较有特色的味型 *** ，哪款味型更适合你呢？

#头条创作挑战赛#川菜经典味型 *** ，比较有特色的味型 *** ，哪款味型更适合你呢？

鱼香味汁，川菜十大 *** 味型之一，鱼香味型的特点咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁，鱼香味有热菜和凉菜之分，主要以热菜为主，比较有 *** *** 的菜品：鱼香肉丝、鱼香鸡丁、鱼香茄子、鱼香八块鸡、鱼香茄盒等。凉菜主要有：鱼香瓜条、鱼香萝卜干、鱼香泡菜等。

热菜鱼香味汁做法：调一个碗汁，碗中加入适量白糖，再加入适量保宁醋，醋稍微没过白糖即可，再调入少许盐、酱油、少许味精、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉，搅匀备用，再起锅烧油，加入1：2的姜蒜米，下入泡椒末或者豆瓣酱炒出红油，烹入碗汁，撒入葱花搅匀，即可出锅，热菜鱼香味汁就做好了。

凉菜鱼香味汁做法：以鱼香瓜条为例，黄瓜去嫩芯，改刀切筷子粗的条，下入开水锅中汆一下水，捞出纳入拌菜盆中，加入辣椒粉，等量的白糖和香醋，少许盐、生抽、味精或者鸡精，翻拌均匀，即可装盘， *** 后食用更佳。

茄汁味型，主要特点是色泽红亮，酸甜适口，一般以热菜呈现，茄汁味型主要 *** 菜品有：茄汁里脊、茄汁藕盒、茄汁茄盒等。

茄汁味汁做法：以茄汁里脊为例，里脊改刀切成粗条，纳入盆中，调入盐、葱姜汁、料酒、蛋清、淀粉，充分抓拌均匀，下入五成热的油锅中，炸至定型捞出，待油温升高下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。

锅留底油，下入番茄酱小火炒出红油，下入等量的白糖和白醋，少许盐、水淀粉，下入炸过的里脊，快速翻拌匀均匀，即可出锅装盘，这款茄汁里脊就做好了。

糖醋味型，川菜中的糖醋味既有热菜也有凉菜，比较有 *** *** 的是糖醋排骨，特点是酥烂脱骨，糖醋味浓，既可以做成凉菜，也可以做成热菜。

糖醋味汁做法：以糖醋排骨为例，排骨剁成块，泡去血水，捞出放入卤汤锅中卤到可以轻松脱骨，捞出控掉多余的水分，再下入六七成热的油锅中，炸至表皮焦香，捞出控油。

锅留底油，下入等量的白糖和香醋，熬至黏稠，下入排骨迅速翻拌均匀，美味即成。

糊辣荔枝味，又可称宫保味汁，一般以宫保来命名，比较有 *** *** 的菜品有：宫保鸡丁、宫保虾球、宫保肉丁等。

糊辣荔枝味做法：以宫保鸡丁为例，鸡腿脱骨，改刀切成1厘米见方的丁，纳入盆中，加入葱姜汁、料酒、盐、酱油、蛋清、水淀粉，色拉油抓拌均匀备用。

调一个碗汁：等量的白糖和香醋、盐、酱油、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉搅匀备用。

起锅烧油，下入干辣椒、姜蒜片、鸡丁，煸炒至鸡丁变色，下入葱白丁炒香，烹入碗汁翻炒均匀，撒入盐酥花生，再次翻拌均匀，即可出锅装盘，这道川菜 *** 菜就做好了。

烧椒味型，主要以青辣椒经过碳烤或者干煸，辣椒表皮稍微烤出糊味，剁碎加以调味，有独特的烧椒味，一般多用于凉菜，主要 *** 菜有：烧椒茄子、烧椒皮蛋、烧椒鸡等。

烧椒味型做法：以烧椒茄子为例，茄子处理干净上锅蒸熟，放冷后用手撕成条，摆入盘中备用。

*** 味汁：青辣椒放入净锅中进行干煸，直至略带糊味，再用刀剁碎，放入碗中，调入盐、生抽、味精、鸡精、少许白糖、香油、花椒油，充分搅匀。将味汁浇淋在茄子上，美味即成。

椒麻味型，花椒加小葱一起剁碎，加以调味，一般用于凉菜，比较 *** *** 的菜品有：椒麻舌片、椒麻鸡、椒麻肉片、椒麻茄子等。

椒麻味做法：以椒麻舌片为例，牛肉处理干净，下入卤水中卤熟透，捞出改刀切成薄片，摆入盘中。

*** 味汁：小葱和干花椒用刀剁成细茸，纳入碗中，调入盐、生抽、味精、鸡精、少许白糖、鲜汤或者清水，花椒油和香油，充分搅匀。淋在舌片上，美味即成。

怪味味型，以怪为主，各种调料互不冲突，各出其味，形成比较怪的的味道，比较 *** *** 的菜品有：怪味鸡、怪味鸭、怪味鸡丝等。

怪味味型做法：以怪味鸡为例，仔鸡处理干净，下入微开的清水锅中，烫几下，再放入浸煮断生，以筷子可以扎进去，无血水即熟，用刀剁成块，装入盘中备用。

*** 味汁：碗中加入适量稀释过的芝麻酱、生抽、盐、味精、白糖、香油、辣椒红油，搅拌均匀，淋在鸡块上，撒上酥花仁，这道菜就做好了。

红油味型，川菜中最火的一款味型，主要应用在凉菜上，特点是色泽红亮，红油味浓，比较 *** *** 的菜品有红油耳片、红油肚丝、红油鸡块、口水鸡、红油钵钵鸡等。

红油味型做法：以口水鸡为例，仔鸡处理干净，放入微开的清水锅中烫几下，再放入锅中煮至可以用筷子扎透，没有血水，即可出锅，改刀剁成块，摆入盘中。

*** 味汁：碗中加入盐、生抽、鸡精、味精、少许白糖，最后加入多一些的红油，充分搅匀，淋在鸡块上，美味即成。

蒜泥味汁，着重突出生蒜蓉的香味，开胃解腻，蒜泥味浓，比较 *** *** 的菜品有：蒜泥白肉、李庄白肉、蒜泥茄子等。

蒜泥味型做法：以蒜泥白肉为例，坐臀肉处理干净，放入冷水锅中，加入葱姜、料酒、干辣椒、花椒，煮至断生，以筷子扎透，没有血水，即熟，放冷后捞出，擦掉表面多余水分，改刀切成薄片，装入盘中。

*** 味汁：大蒜去皮，放入蒜臼，加入盐、味精和鸡精，捣成蒜泥，取出放入碗中，调入 *** 红酱油、生抽、香油，充分搅匀，淋在白肉上，传统版的蒜泥白肉就做好了。

姜汁味型，用生姜剁茸加以调味，有热菜和凉菜之分，比较 *** *** 的菜品有：姜汁肚片，姜汁鸡块、姜汁热窝鸡等。

凉菜姜汁味做法：猪肚处理干净，下入清水锅中，加入葱姜、料酒、卤肉料包，煮40分钟，关火浸泡至 *** ，捞出改刀切成薄片，摆入盘中备用。

*** 味汁：生姜去皮剁成茸，纳入碗中，调入盐、味精、鸡精、糖、香醋、生抽，充分搅匀，淋在肚片上即可。

豆瓣味型，川菜以豆瓣酱作为“灵魂”酱料，主要特点是豆瓣味浓、色泽红亮，比较 *** *** 的菜品有：豆瓣鲫鱼。

豆瓣味型的做法：以豆瓣鱼为例，新鲜的鲫鱼处理干净，两面改上一字花刀，加入葱姜、料酒、盐，腌制片刻，下入六七成热的油锅中，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。

锅留底油，下入剁细的豆瓣酱、姜蒜米小火炒出红油，添入适量清水烧开，调入盐、酱油、少许白糖、香醋、味精，再下入炸过的鲫鱼，煮至入味，将鲫鱼捞出来装盘。

接着锅里淋入水淀粉，收浓汤汁，撒入葱花，搅匀出锅，浇淋在鲫鱼上，美味即成。

糊辣味型，更具有 *** *** 的一道传统菜炝锅鱼就是糊辣味，特点是色泽红亮，糊辣味浓，干香下饭。

糊辣味的做法：以炝锅鱼为例，干辣椒和干花椒清洗干净，下入五成热的油锅中，炸至酥脆，迅速捞出，用刀剁碎，即成刀口辣椒。

鲫鱼处理干净，两面改上一字花刀，下入六成热的油锅中炸至表皮酥脆，捞出控油备用。

锅留底油，下入葱姜蒜爆香，加入一半的刀口辣椒，小火炒出红油，添入适量鲜汤或者清水烧开，调入基本味，盐、酱油、味精、少许白糖，下入炸过的鱼，将鱼煮入味，收干汤汁，出锅装盘。

再将剩余的另一半刀口辣椒撒在鱼身上，用七成热的色拉油泼一下，激发出香味，撒上葱花，美味即成。

麻酱味型，调味主要以芝麻酱为主，此味型多用于凉菜，以芝麻酱、香油、川盐、味精、鸡汤调制而成，比较 *** *** 的菜品有：麻酱凤尾、麻酱凉皮、麻酱凉面等。芝麻酱需要先用香油调散，使芝麻酱与香油的香味互相融合后，再加盐、鸡汤、味精调和。

麻酱味的做法：以麻酱凤尾为例，莴笋尖改刀切段，下入开水中微微烫一下，捞出控水装盘。

*** 味汁：芝麻酱加入少许香油稀释，加入生姜末、盐、鸡精、味精、少许鲜汤、少许白糖、可以再加点红油调色，淋在莴笋尖上，美味即成。

麻辣味型，主要特点是麻辣味浓，色泽红亮，比较 *** *** 的菜品有：水煮肉片、水煮牛肉、毛血旺、水煮滑肉、麻辣水煮鱼等。

麻辣味的做法：以水煮肉片为例，里脊肉改刀切成均匀的薄片，纳入盆中，加入盐、葱姜汁、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、色拉油，充分抓拌均匀，抓拌至起胶备用。

豆芽摘洗干净，起锅烧油，下入豆芽，加点盐，煸炒断生，出锅装入汤盆中。

起锅烧油，下入豆瓣酱炒出红油，下入姜蒜米、干辣椒花椒爆香，添入适量鲜汤或者清水烧开，调入盐、酱油、味精和鸡精，胡椒粉，捞去料渣，逐一下入浆好的肉片，肉片变色，连汤带肉倒入汤盆中，撒上刀口辣椒，蒜末、葱花，用热油激香，美味即成。

以上几款特色的味型你更喜欢哪一款呢？觉得还不错的话，点击关注，这里还有更多不一样的美味菜品。

十大花椒油品牌排行榜，花椒油哪个牌子更好吃

十大花椒油品牌排行榜

一、金龙鱼

金龙鱼，花椒油十大品牌之一，始于1991年，丰益国际旗下知名粮油品牌，世界知名的小包装油生产商和供应商。产品涵盖了小包装食用油、大米、面粉、挂面、调味品、牛奶、豆奶、餐饮用油、特种油脂、油脂化工等10大领域，旗下16个品牌在金龙鱼的带领下，都已成为每一个专业领域内的知名品牌。

二、幺麻子

幺麻子，花椒油十大品牌之一，创立于2002年，发展绿色生态调味品及生态食品为主导的新型民营企业，知名花椒油品牌。幺麻子面对中国餐饮经济一体化的挑战，提出“用好的资源，提供好服务”，以不断创新、追求人类健 *** 活为己任，努力实现“饮德食和，万邦同乐”的美好愿景。

三、五丰黎红

五丰黎红，花椒油十大品牌之一，四川五丰黎红食品有限公司是华润五丰旗下调味食品企业（前身为汉源花椒油厂建于1979年），集“产加销研”调味料、调味油、调和油于一体。公司高度重视品牌塑造、信用建设，拥有国家专利十项及五丰黎红、黎红、先安香品牌。

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四、川老汇

川老汇，花椒油十大品牌之一，成立于2000年，专业生产川老汇调味油系列产品的现代化美食制造企业。传承与创新是高福记企业永续发展的源泉和动力，公司文化以观念创新为先导，以战略创新为方向，以组织创新为保障，以技术创新为手段，以业绩创新为目标。

五、凤球唛

凤球唛，花椒油十大品牌之一，成立于1995年，集研发/生产和销售与一体的企业，涵盖番茄调味酱/番茄沙司/ *** 汁/鸡精/鸡粉/胡椒粉等系列调味品。公司自成立以来，一直坚持以市场为导向，主要生产：凤球唛番茄调味酱、番茄沙司、 *** 汁、鸡精、鸡粉、胡椒粉等系列调味名品及鸿禧牌食用油。

六、建华

建华创建于19 *** 年，主要从事芝麻油、玉米油和调味品等的生产、销售的大型企业，其传统手工石磨芝麻香油较为有名。公司成立伊始就以提高大众生活质量和保障消费者的饮食健康为宗旨，以构建和谐社会、促进社会发展为己任。

七、吉得利

吉得利，花椒油十大品牌之一，烧烤料知名品牌，调味品集成供应商，集研发/生产/技术服务于一体的全新调味品技术企业。公司研发团队来自中国农业大学、江南大学、海南大学等学府，有国内近几年诸多明星产品的研发者（比如奥尔良烤翅腌料），在西餐配料领域有深厚的积累和开发经验。

八、丁点儿

丁点儿，花椒油十大品牌之一，花椒 *** 业知名品牌，专注于川菜标准化调味和川菜饮食文化研究，集餐饮配料研发、生产、销售与技术服务为一体的专业服务商。公司倡导味料同源、简约烹饪、安全健康的产品理念，通过 *** O9001国际质量管理体系与 *** O22000食品安全管理体系认证并持续有效运行。

九、九斗碗

九斗碗，花椒油十大品牌之一，创立于2006年，专注生产经营花椒油/芝麻油等油品，知名花椒油品牌，拥有九斗碗和宝阳两大品牌。经过二十多年的发展，宝阳味业产品在云贵川渝四省市具有相当高的知明度和消费者的认可度，并逐渐走向全国市场，在全国部分大中城市留下了宝阳味业产品的足迹。

十、友加

友加，花椒油十大品牌之一，成立于1999年，专注于巴蜀风味调味品的推广，集食品生产、加工、销售于一体的企业。受浓郁的巴蜀文化滋润，公司产品具有独到的地方风味特色。我们以质量赢得市场，以品质赢得大众。友嘉产品涵盖面广和一站式服务是众多商家选中友嘉的重要原因。

川菜24味型详解，以及如何调制，看完在家做饭也能花样百出（二）

5.椒麻味型

椒麻味型是我们经常吃的味型之一，特点就是椒麻辛香，味道咸又鲜，基本用于凉菜，尤其是夏天。

味型调制 *** ：容器里分别加入适量的 盐，花椒（剁细或者破壁机打细），小葱，蒜米，酱油，鸡汤或者高汤（没有就加凉开水），味精，鸡精，香油，花椒油，喜欢吃辣的可以加点青红小米辣（切成辣椒圈），搅拌均匀就可以了用了。

能做的菜有很多，例如：椒麻鸡块，椒麻兔片，椒麻鸭掌，椒麻猪舌，椒麻猪肚，椒麻鲫鱼，椒麻黄瓜等。

6.酸辣味型

酸辣味型也是四川人常吃的味型之一，顾名思义特点就是酸和辣、咸鲜的同时味道浓郁，大多时候用在热菜和凉菜。

味型调制 *** ：容器内（或者锅内）分别加入适量 盐，醋（可加少许白糖），胡椒面（凉菜不加），味精，鸡精，料酒（凉菜不加），（凉菜要油辣子海椒），（凉菜要蒜米）（凉菜要加少许汤或者凉开水搅拌均匀）。

能做的菜肴例如：热菜（酸辣腰花）（酸辣蛋花汤）（酸辣里脊）（酸辣蹄筋），凉菜（酸辣三丝）（酸辣猪耳）（酸辣地三鲜）（酸辣黄瓜）等。

家人们不懂留言哈，我会挨着回复的，做厨师很多年了，美食我是专业的。

揭开芝麻 *** 业乱象：香精勾兑、挂羊头卖狗肉、无视国标……消费者该如何“避坑”？

芝麻油，又称香油、麻油，是从芝麻中提炼出来的具有特殊香味的油脂，是日常饮食中的调味佳品，常用于火锅油碟、凉拌菜等。

芝麻油还含有大量天然的木脂素、维生素E和植物甾醇等活 *** 物质，对 *** 具有不错的健康效益。

另外，高含量的亚油酸和亚麻酸是芝麻油的另一个优点，让它的营养价值可以媲美橄榄油等其他食用油脂。

然而，芝麻油在受到消费者广泛追捧的同时，芝麻 *** 业也乱象丛生，市场上销售的芝麻油名目繁多、标识含混、假冒伪劣、质量参差不齐，给消费者的选购和健康造成了极大的困扰。

乱象1：香精勾兑假冒芝麻油

按照食用油国家标准的规定，芝麻油是以芝麻籽为原料制取的油脂，芝麻油中不得添加任何香精和香料，更不得掺有其他食用油和非食用油。

不过，纯芝麻油 *** 较贵，一般在50元/kg左右，正是相对高昂的生产成本和丰厚的利润，让许多不法分子不惜铤而走险，制假售假。

2021年4月29日，国家市场监督管理 *** 通报了“河北省邢台市市场监管局查处河北厨友食用油有限公司生产销售伪劣香油案”。

该案当事人将 *** 较低的玉米油、大豆油、棉籽油混合，形成与芝麻油颜色一致的“红油”，勾兑乙基香兰素、乙基麦芽酚等香精香料，冒充纯芝麻油销售。

从理论上来讲，如果生产厂家的加工条件符合卫生要求，所混合的几种油脂安全 *** 符合标准，那么，其所假冒的“香油”“芝麻油”不存在明确的食品安全风险。不过，河北厨友食用油有限公司生产销售的多批次伪劣“芝麻油”被发现 *** *** B1超标。

*** *** B1是一种强致癌物，并可以诱发急 *** 或慢 *** 的肝损伤，长期食用 *** *** 超标的食用油会对 *** 产生较大危害。

“油掺油，神仙都发愁”，这曾是食用 *** 业进行掺假鉴别的真实写照，明知掺假却束手无策。

2018年，国家市场监督管理 *** 发布了《GB/T 8233-2018》芝麻油国家标准，对于芝麻油是否掺假可以通过测试4种特征脂肪酸的含量来初步判断。

2020年6月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了22款芝麻油，包括17款知名品牌预包装芝麻油及5款小作坊芝麻油，测试它们的脂肪酸组成。

结果发现，只有17款预包装品牌芝麻油的4个脂肪酸特征指标均符合国家标准，说明它们均为纯芝麻油。

然而，豫黍坊小磨香油、芝小二黑芝麻香油、传伟油坊小磨芝麻香油等3款小作坊芝麻油的油酸含量均不符合标准要求，存在掺假大豆油、菜籽油、葵花籽油等其他食用油脂的可能。

乱象2：标称“香油”，挂羊头、卖狗肉

“不敢在产品内容上造假，那就在产品名称上多下功夫”，这句很好诠释了目前芝麻油产品名目繁多、标识含混的状况。

从生产商家的角度来看，消费者喜欢购买的是“香油”“芝麻香油”，那就给他们标识“香油”“芝麻香油”，这只不过是一个名字而已。

目前市场上，许多品牌就是通过商标、字体格式、字体大小，或以暗示 *** 的语言、图形、符号或色差来诱导消费者。

比如四川成都建华食品有限公司生产的“建华香油”和成都达恒毛实业有限公司生产的“达恒毛香油”，这2款产品都在包装上以显著的字体突出“香油”。

与此同时，为了规避风险，上述2款“香油”又以极其微小的浅色字体标注产品的实际名称“食用植物调和油”。

“建华香油”的配料表为51%的芝麻油和49%的玉米油，“达恒毛香油”则为70%的米糠油和30%的芝麻油。

很显然，这2款所谓的“香油”并不是真正的香油，但是包装的名称却极容易让不明就里的消费者“踩坑”。

实际上，标注和突出“某某香油”还不算十分过分的案例，因为，有部分生产厂家的做法更加 *** *** 。

陕西三原吉祥调味品有限公司生产的一款“宴必聚食用油”直接在包装上用大号字体标注“芝麻香油”的字样，而在底部以不起眼的字体标注“调和型”。

这款“芝麻香油”实际上也只是一款食用植物调和油，配料显示为51%的芝麻油和49%的大豆油。

武汉厨之道食品有限公司生产的“满汉全席小磨香”油，在包装上用大号字体标注“小磨香”，也跟其他产品一样在旁边用较小的字体标注“型”字。

在配料表中，这款产品使用的是55%的芝麻油、25%的大豆油和20%的玉米油，可见依然是一款“植物调和油”。

然而，诡异的是，这款油脂甚至连其所属的产品类型（食用植物调和油）也不标注，这种做法显然不符合食用植物油国家标准的规定，而且更容易让消费者“糊涂”。

乱象3：无视国标，我行我素

由于单一油脂的脂肪酸、维生素等营养成分可能会存在 *** ，长期食用一种油脂或会引起营养 *** 的问题，所以将几种油脂混合而成的调和油应运而生。

为了进一步治理和规范调和 *** 业，2018年，国家卫生健康 *** 会、国家市场监督管理 *** 公告发布并实施GB2716-2018《食品安全国家标准 植物油》。

按照标准，食用植物油的名称应当反映食用植物油的真实属 *** ，单一品种食用植物油应当使用该种食用植物油的规范名称，不得掺有其他品种油脂。

采用两种或两种以上食用植物油调配制成的食用油脂，产品名称应当依据规定，标注为“食用植物调和油”，并在标签上注明各种食用植物油的比例。

然而，直至如今，在芝麻油这一单品上仍然有不少生产企业无视国标，我行我素，大打擦边球。

比如，三原香源食品有限公司生产的百岳食用植物调和油，在瓶身正面明显位置标注为“芝麻调和油”，配料为51%小磨芝麻香油和49%葵花籽油。

按照食用植物调和油国家标准，上述这款调和油应该将“芝麻调和油”改为“食用植物调和油”。

再如，四川圣菲伦食品有限公司生产的巴蜀粮仓植物调和油，在包装正面显著的地方用大号字体标注“芝麻调和香油”，尽管旁边有标注“食用植物调和油”的字样，但是字体过小，几乎没人注意到。

而这款巴蜀粮仓“芝麻调和香油”的配料表更是不遵守规则，只标注为“食用植物油、芝麻油≥30%”，它所指的“食用植物油”到底是什么油不得而知。

乱象4：改称“芝麻调味油”，规避风险

相信不少消费者对于花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料油等油脂都比较熟悉，它们实际上都属于“调味油”产品。

按照定义，调味油是由天然食用香料和植物油调配制成，并以一定方式加工，具有浓重的气味和口感，不仅食用方便，而且卫生，可以很好满足人们对口味的需求。

不过，目前调味油缺乏国家标准，而且“食品调味油产品生产许可证 *** 细则”和 *** 制定的《NY/T 2111-2011 调味油》绿色食品行业标准也未对调味油中的配料比例标注有具体要求，这就让不少生产商家有了“漏洞”可钻。

一些实际上是属于食用植物调和油的产品，为了不标注配方比例以及能在名称中突出芝麻品种的名字，产品名称标注为“芝麻调味油”。

比如，湖南 *** 康实业有限责任公司生产的长康“芝麻调味油”，配料标注为白芝麻油、黑芝麻油、葵花籽油和精制菜籽油。

这实际上就是一款食用植物调和油，因为配料表中看不到任何香辛料的踪影，但却能光明正大地成为“调味油”，并用上“芝麻”二字。

其实，将含有芝麻油的食用植物调和油标注为“调味油”还有一个“好处”是，厂家能够添加植物油中不允许添加的成分。

比如厦门鑫大淘食品有限公司生产的华文“芝麻浓香调味香麻油”，主要用大豆油和芝麻油调配而成。

但是，在配料表中却能看到“食用香精”的成分，在植物油产品中不允许添加的东西，在调味油里却变得合理合法。

归根到底，生产厂家这样做无非就是因为调味油没有国家标准，可不标注配料比例生产，调和油需要标注每种油类的比例，以此规避一些风险，便于顺利生产销售。

另外，生产厂家标注“芝麻调味油”，可以混淆产品概念，误导消费者购买，促进 *** ，伤害的最终是消费者。

*** ：芝麻油只有3种

不管芝麻 *** 业有多少的乱象，只要消费者清楚知道市面上有几种芝麻油，那么就完全可以避免“踩坑”。

《GB/T 8233-2018 芝麻油》国家标准将芝麻油按照不同的生产工艺分成了4大类，包括芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精炼芝麻油。其中，芝麻原油不能直接食用，所以跟消费者密切相关的实际只有后3种。

（1）小磨芝麻香油

芝麻籽经过焙炒和石磨磨浆, 采用水代法制取的成品芝麻油叫做小磨芝麻香油。小磨芝麻香油的香气通常比其他2种工艺生产的芝麻油要更浓郁一些。

所谓的水代法就是把筛洗好的芝麻在锅中炒酥，再用石磨将芝麻磨成细麻酱坯，然后按比例将麻酱坯和开水放入锅中，通过搅拌、沉淀后把油替出来，通过长时间的震动和用重铜锤打轧的 *** ，将残油与麻渣分开。

在石磨研磨酱坯的过程中低温、低压，不会轻易 *** 芝麻油中的芳香物质和营养成分，营养价值高。

由于水代法费时费力，而且出油率不算高，所制得的小磨芝麻香油出厂 *** 高达也是3种芝麻油中更高的。

从零售端的情况来看，一般品牌的小磨芝麻香油的零售 *** 可以去到8~11元/100mL，通常一瓶300mL小磨芝麻香油售价为30元左右。

（2）芝麻香油

芝麻籽经过焙炒后，采用压榨或压滤工艺制取的具有浓郁香味的成品芝麻油叫做芝麻香油，所以，芝麻香油也就是压榨芝麻油。

由于压榨过程的温度较高，所以芝麻香油的香味也比较浓郁。

零售方面，多数芝麻香油的售价在5~7元/100mL之间，通常一瓶400mL的芝麻香油 *** 约为20元左右。

（3）精炼芝麻油

无论是水代法还是压榨法制取芝麻油，它们的都不能充分地把全部油脂从芝麻中提取出来，所以在压榨法所得的芝麻饼和水代法所得的芝麻渣中采用浸出工艺，所得的油脂叫做芝麻原油，芝麻原油不能直接食用，必须经过精炼后才能食用，这就是精炼芝麻油的生产工艺。

精炼芝麻油的香气不能够与小磨芝麻香油和芝麻香油相提并论，所以它的名字没有带“香”字，而且它的营养价值也不如前两者，因而 *** 相对较低。

2023餐厅最畅销的招牌菜有哪些？

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#头条 *** 电视赛#

农家蒸三锅

配料：带皮五花肉 *** 克，排骨 *** 克，猪油200克，红薯块100克，南瓜块100克，蒸肉米粉，姜米，蒜，葱，豆角酱料、排骨酱、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、植物油适量

制备 *** ：

1.五花肉切成10厘米长0.5厘米厚的片，排骨切成5厘米厚的片，猪油切条，加入姜饭，蒜米，豆瓣酱，排骨酱，将鸡肉拌匀香精、辣椒粉、花椒粉、蒸肉米粉、植物油腌匀。

2.将红薯块和南瓜块放入蒸笼底部，然后将腌制好的五花肉片、排骨和肥肠条放在上面，然后上笼蒸约15分钟。1.5小时后取出。撒上葱花即可食用。

特点：粘稠可口，老少皆宜。

脆黄瓜炒 ***

一根炒黄瓜能卖多少钱？金师傅加了一个鲍仔大拇指，身家瞬间翻倍！成品 *** 有嚼劲，黄瓜脆脆的，两者和谐统一。

生产：

1、将冰鲜 *** 2000克（约400头）解冻，用水冲洗干净，沥干放入碗中，加入适量的葱、姜片、料酒、盐腌制均匀，然后加入热水。鱼眼（水温80℃左右）焯水10秒，取出迅速放入冰水中 *** ，这样会更脆更硬。

2、黄瓜1500克洗净，去皮，脆脆的部分切块，加入盐45克，腌制1.5小时，直至里面的水分离开，口感变得脆脆，略带“负担”。冲洗掉表面多余的盐，然后压干以备后用。

3、锅中放入底油，加热至50%热度。加入葱5克、姜片5克、红辣椒片10克蒸香。倒入300克脆黄瓜丁，炒至水蒸气收干。加入港顺鲜果汁8克、白糖4克、味精3克、鸡粉3克、老抽2克，加入鲍仔150克大火拌匀，倒入红10克。油和5克花生油，然后装盘。

生产关键：

由于小 *** 比较小，所以不需要事先腌制，炒的时候可以加入调味料。

柠檬草蒜骨

这道菜有两个特点：一是我们把排骨换成22厘米的条，大方又养眼；二是我们把排骨换成了22厘米的条，大方又养眼；其次，先将原料与蒜粉、蒜水等混合。腌制后扎上柠檬草，蒸熟油炸，成品色泽金黄，具有独特的香气。

生产：

1、取排骨12.5公斤，每根切成22厘米左右长，冲去血沫，沥干水分备用；将干柠檬草在热水中浸泡5分钟。

2、加入鸡精80克、味精80克、盐60克、蒜粉50克、白酒运动30克、十三香10克、面粉400克、蒜水300克（将大蒜和水按1：1的比例混合打汁）、鸡蛋5个，拌匀，倒入排骨中，腌制10分钟。3.将泡好的香茅丝（长约50厘米）绑在腌制好的排骨上，放入蒸锅中蒸20分钟，取出放凉备用。

4.锅内放油，烧热至120℃，将6根蒸排骨小火煎至金黄，取出放在垫有吸油纸的盘子上，装饰一下即可上桌。

干锅土鳗

原料：

鳗鱼粉500克，干辣椒片50克，干青椒10克，芹菜40克，洋葱片60克，蒜瓣30克，姜片，干辣椒片，盐，料酒，豆角糊，味精，鸡精，白糖适量，香油，花椒油，菜籽油

生产：

1.将黄鳝用刀切碎，去掉鱼刺，剪去头尾，用清水洗净，切成厚片，加盐、酒至50%沸水。芹菜部分锅中放油，捞出沥干，备用。另锅中倒入油，加入干辣椒片、干青椒炒香，加入豆瓣酱炒香，加入洋葱碎炒至焦黄，取出锅，像上图一样放入铁锅中底部。

2、干净锅中放入菜籽油，烧热，放入姜片、蒜瓣炒香，加入豆瓣酱炒香，加入干辣椒、干青椒炒香，倒入切碎的鳗鱼。芹菜部分用酒煮，加入盐、味精、鸡精、白糖，拌匀，加入香油、花椒油，拌匀，取出锅，放入衬有洋葱的铁锅中。

将其切碎，放在桌子上并点燃。

干锅鸡

胡纳厨师在 *** 干菜时经常使用小铸铁锅。这个小铸铁锅耐烧，不会烧焦。一点点油，就是厨师精心炼制的“法宝”。干厨师通常依靠这些油来增强香气和风味。下面我就来介绍一下湘菜厨师们 *** 干锅辣油的 *** 。

原料：

鸡肉1只（约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒20克，杭州辣椒20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣酱5克，干容器中的辣油200克，色拉油1000克（约50克）。

干锅五香油配方：

配料及调料：胡萝卜片100克，韭菜50克，香菜杆50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒酱500克，肉桂10克，香叶3克， *** 材5克、 *** 2克、白豆蔻2克、陈皮5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、豆瓣酱200克、100个永丰辣酱克、辣鲜酱100克、梅子辣酱100克、鸡油100克、芝麻油500克、花生油5000克。

制备 *** ：将干净的锅置小火上，倒入花生油、麻油和鸡油，烧热，加入胡萝卜片、姜片、葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒酱以及所有调料和酱料，当温度油加热至70%，立即离火，静置约10分钟。24小时，然后生火，让水收干，捞出渣，干锅放辣油。

*** *** ：

1.将鸡肉宰杀后，洗净，切成2厘米见方的块，放入装有70%热油的锅中炸至金 *** ，然后倒出沥干油。

2.锅内留底油，干锅中倒入辣油烧热，加入姜片、蒜瓣和腌制的辣椒结，炒香，然后加入鸡块，炒香白葡萄酒,季节.精盐、味精、蚝油、辣椒酱、香醋，小火煮约1小时，味道鲜美。

文火煮5分钟，放入干锅，撒上杭椒节，上酒炉食用。

蒜蓉清蒸鲶鱼

生产：

1、鲶鱼切块，去内脏，洗净切成小条，加盐、味精、料酒、酒醋和湿红薯粉勾芡，炒熟取出备用。

2、取干净的锅，放入植物油烧热，加入红辣椒、豆瓣酱炒香，然后加入泡菜酱、干辣椒节、花椒、姜米、蒜炒香，加水和胡椒粉。面粉和味精，加入鲶鱼条煮5分钟，最后加入葱和调味料，放入不锈钢大盘中，撒上香菜即可食用。

行动

原料：

银鳕鱼150克，红薯50克，紫薯50克，盐1克，蒜汁20毫升，自制酱料50克，脆皮面食和色拉油

生产：

1.银鳕鱼去皮，去鱼刺，换刀10片，约10片。切成2厘米见方，锅中加入盐、蒜汁拌匀，腌制1小时，备用。

2、红薯、紫薯分别去皮，切成丝状的银针，洗掉淀粉，放入热油锅中炸至酥脆，捞出沥干。

3.干净的锅置旺火上，将油烧至40%热，将银鳕鱼吸干水分，擀成酥糊状，放入油锅中炸至焦黄、金 *** 。把不同颜色的油倒出来粘在自制的酱汁上，包在小碗里，用双色薯片装饰，装盘。

生产关键：

1、银鳕鱼一定要腌制时间长，否则会影响其口感和口感。

2、炒土豆泥时，油温不宜过高，否则会影响成品菜肴的美观。

使用说明：自制酱汁由600克沙拉酱、100克炼乳和10毫升新鲜柠檬汁混合而成。

金银炖汤

原料：

瘦肉300克，鸡蛋4个，红薯面100克，香菜15克，葱姜末6克

调味料：

味极鲜酱油8克、韦达米醋7克、精盐3克、胡椒粉3克

生产：

1、鸡蛋打入碗中，炒至软，瘦肉中加入4克淀粉，粉丝用沸水浸泡；

2.锅里放油至40%，热时加入美味的米醋，|水手菜|伟达很好吃，很新鲜。

汤中加入主料、辅料、盐、胡椒粉、淀粉。 *** 作键：

将瘦肉切成5厘米长的条，蛋壳切成5厘米厚、6厘米长。

蟹爪配茭白

原料：

新鲜蟹爪2个，美国茭白15克，黑米10克，泰国香米20克，南瓜泥25克，浓汤150克，西兰花，姜片，葱，料酒，和盐

生产：

1.将新鲜蟹爪放入碗中，加入姜片、洋葱片和料酒腌制15分钟，上笼蒸熟，取出浸泡在准备好的浓汤中。

2.将美国菰米、黑米、泰国香米分别蒸熟，取出用模具整形入盘中，上面放上蟹爪和煮熟的西兰花。

3、取干净锅，放入浓汤，小火煮沸，倒入南瓜泥，咸鲜即可，盛入窝盘即可成盘。

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比土豆便宜，比红薯养人，夏季碰到使劲吃！清热去火，生津止渴

比土豆便宜，比红薯养人，它就是凉薯，凉薯是夏天不可或缺的一种养生食材，凉薯果实鲜嫩多汁，吃起来和雪梨差不多，又脆又嫩，水分充足，解渴又解馋，它既能当水果吃又能当菜吃，营养丰富， *** 也很便宜。

夏天正是凉薯大量上市的季节，我们不妨多吃些凉薯，给身体带来健康与滋补，凉薯具有增强食欲、解毒去火、清热利湿的功效,同时还含有丰富的膳食纤维和多种维生素C,可以补充 *** 所需要的各种微量元素，能有效增强 *** 免疫力,促进肠道 *** ，缓解便秘。

凉薯属于凉 *** 食物，不适合脾胃虚寒的人群食用，以免引起腹泻、腹痛、消化 *** 等症状，很多人喜欢生吃凉薯，其实凉薯凉拌或炒着吃也非常不错，脆爽可口，今天我就用凉薯做了2道菜，全家人都说好吃，感兴趣的朋友跟我一起来看看吧！

推荐食谱：凉拌凉薯

1. 凉薯剥去外皮，去掉头尾，然后在中间切开，改刀切成薄片，放进碗里，放在一点食盐，腌上十分钟。

1. 提前泡好的木耳，清洗干净后撕成小朵，锅中水烧开后将木耳倒进锅里煮熟，煮熟后捞出。

1. 准备一些小米椒切成圈，放入小碗里，野山椒同样切圈，放进碗里，香菜切段一起装进碗里，放上一点盐，鸡精，蒸鱼豉油，香油，花椒油，一勺白醋用勺子拌匀。

1. 凉薯经过腌至后，腌出来很多水，把多余的水分倒出，晾凉的木耳倒进里面，再倒上调好的料汁，翻拌均匀，这样的凉拌的凉薯酸辣开胃，口感清脆，是一道非常不错的开胃菜。

1. 夏天吃点凉凉薯可以帮助我们清热润肠，比凉拌藕片还要好吃，喜欢的朋友可以买回家试试。

推荐食谱：清炒凉薯丝

1. 凉薯切片改刀切丝，来一小块五花肉、瘦肉更好，先切片，然后改刀切丝，放入碗中，加入适量的盐，一汤匙番茄酱，小半汤匙的酱油，抓拌均匀，把肉丝抓拌上色备用。

1. 准备切点葱姜蒜，葱切片，生姜、大蒜切成末备用，爱吃辣椒的朋友，可以来一小把蒜苗，切成小段，做菜时总喜欢放一些可以提味。

1. 热锅凉油，倒入肉丝炒至断生，煸出油脂，这样味道更香，加入葱姜蒜、辣椒，一汤匙辣椒粉，炒出香味，倒入凉薯丝，大火翻炒，翻炒均匀就可以调味了。

1. 加入适量盐，一勺生抽，翻炒均匀，凉薯不利炒时间过长，不然影响它清脆的口感，加一勺清水，让它受热均匀，同时勾芡能够让食材挂住有味道的汤水。

1. 最后加入蒜苗，翻炒几下，炒至蒜苗断生即可出锅，家常凉薯丝鲜香美味，又是一道下饭菜，喜欢的朋友不妨收藏起来试试。

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肺部“吸尘器”被发现，不是猪血而是它，保肝养胃还润肺，正当时

#秋日生活打卡季#

花生在我们日常生活中是非常常见的食物，别看它个子小小的不怎么起眼，它的营养价值却非常的高，就连被称为高级营养品的一些动物 *** 食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。

花生又名落花生，历史上还叫长生果，因为花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”。除此之外，花生还被称为肺部的“吸尘器”，花生中含有丰富的脂肪油，可以起到润肺止咳的作用，经常食用花生可以帮助改善肺部健康，减少咳嗽的发生。秋天是感冒咳嗽多发的季节，同时又是花生大量上市的时候，建议大家平时多吃一些，下面分享给大家6种花生家常做法，一起看看吧。

一、黄瓜洋葱拌花生

香脆又爽口，开胃又下酒，低卡美味又解馋

食材：黄瓜、洋葱、葱、辣椒、香菜、白芝麻、花生米

做法：

1、黄瓜拍扁后，切小块。洋葱切小块，切葱花、红辣椒丁、香菜段

2、调个糖醋料汁：3勺米醋、2勺生抽、3勺蚝油、2勺白糖、1小勺食盐一起拌匀

3、熬制料汁：起锅，把糖醋料汁倒入锅中，小火熬制粘稠，盛出放凉

4、把所有食材装入盘中，加入白芝麻和花生米，把放凉的糖醋汁，淋入盘中，拌匀即可

二、五香盐焗花生

食材：花生500g、食用盐500g、八角、桂皮、香叶、孜然粒、干辣椒、花椒、生姜片适量

做法：

1、把花生和大料清洗干净，锅里倒水放入大料大火煮五分钟

2、放入洗好的花生再继续煮五分钟入味，捞出沥水

3、准备干净的锅烧热，倒入准备好的500g食用盐炒热转小火

4、加入控干水份的花生翻炒五分钟关火焗，等温度降下来继续小火翻炒，直到盐粒微微泛黄花生变酥即可完美收工

5、用漏勺把盐粒过滤掉，即刻装盘享用吧～一定要翻炒哦，频繁翻炒，以免受热不均。

三、凉拌花生米

对于喜欢喝酒的人来说，花生米可谓是更好的下酒菜，那做一道有灵魂、有味道的花生米，能不能让喝酒的人少喝那么一点点，多吃点儿好吃的花生米？

食材：花生米 *** 克，胡萝卜半根，芹菜1颗，八角1个，姜2片，香叶2片，芝麻油1勺，花椒油1勺，盐、糖适量

做法：

1、花生米泡 *** ，放锅里，放上干净的水，加上花椒、八角、香叶大火烧开后转小火煮20分钟

2、胡萝卜切丁，芹菜切丁，水烧开，放入焯水，水开后两三分钟即可，（放一点点盐，胡萝卜、芹菜颜色更漂亮）焯水后，捞起来放入凉水，凉透了后沥干水分，捞起来，把花椒、八角、香叶剔除

3、花生米、胡萝卜、芹菜放一起，倒入芝麻油、花椒油、盐、糖搅拌均匀即可。（放一两个小时入味更好吃）

四、盐水花生

外面一小盘就是一二十，在家做一样的味道难道不香吗，夏日必备小凉菜，啤酒配花生，好吃到停不下来，一个接一个

食材：新鲜花生2斤左右、八角、桂皮、干辣椒、干花椒、 *** 适量（后面我还加了一把茶叶，可加可不加哈）

做法：

1、花生清洗干净表面的泥土，多搓洗几遍，时间多的话可以给花生捏个小口，这样更入味（我偷懒了哈哈哈，不过不影响，只是煮的时间更长一丢丢）

2、所有花生倒入锅中加清水，放入香料调味加入2大勺盐、1勺生抽、适量老抽，大火煮开转小火煮半个小时（汤偏咸就可以，因为花生壳比较难入味，中途可以尝尝味道），煮好后关火焖个1～2小时，放凉就可以吃了。

五、油炸花生米

之一次做80%的人都会失败的，我也失败过才有了这详细的步骤，花生买少点，别浪费油，生花生米买回来，不用洗。（我比较懒，如果要洗的就洗完，且完全晾干水分，再炸，太麻烦了）

做法：

1、备料：姜切片+蒜切大粒

2、起锅下稍微多点的油，冷锅冷油直接下花生米+姜片+蒜粒，开小火慢慢炒，一定要不停的翻拌，不停的翻拌！！。我用电磁炉，1000W就够了

3 、一定要冷锅，冷油，小火，不停翻拌。姜片蒜粒花生一起放。

4、放姜片和蒜粒最初是因为我用橄榄油炒花生，橄榄油吃不惯觉得臭，就放姜片和蒜粒。后来觉得意外好吃，你也可以不放。（炸的过程看到蒜粒焦了可以提前挑出丢掉）

5、油温开始升高，刚开始油会比较浑浊，就是起小气泡，会有 *** 声，还会崩油，那是花生在蒸发水汽。等油变清，花生也会慢慢变色，看花生颜色变得有点点点点转深色了，就要关火起锅了。不要等太深颜色才关火，容易黑，糊，苦。真的不知道什么是有点点的转深色，就炸花生前拿一颗生花生出来放旁边，这样就有对比了。

6、关火后可以再锅里放一会，然后过滤掉油！如果明显炸过头了，就要关火后立马过滤掉油，让花生在滤网里多待会，滤掉多余的油后续才不会那么油腻

7、刚炸好的花生是软的，不酥脆的，千万不要觉得失败了就倒掉啊。滤油后放凉些，再放盐巴和花椒粉。热着的时候撒进去融了，还会回软。常温下放凉，才会酥脆。不要傻不拉几的放冰箱降温啊啊啊啊啊！不要放冰箱降温。放凉后保鲜膜封紧密才能放冰箱冷藏。全程都要不停的翻炒啊！才能受热均匀！！

六、糖霜花生

一口一个嘎嘣脆，香香甜甜做法也是超简单！追剧的时候可以当小零食绝对的大人小孩都抢着吃还可以当下酒菜.

食材：花生米、鸡蛋、玉米淀粉、白糖、熟芝麻

做法：

1、花生米中打入一个鸡蛋，搅拌开再加三勺玉米淀粉，保证每一粒花生都裹上玉米淀粉。

2、油温6成热，下花生米，小火慢慢炸，炸到微微发黄捞出（这里一定要注意火候，不能开大火，容易焦）

3、锅中倒入白糖和水，全程小火，熬至起泡密集，不冒水蒸气，倒入花生米和芝麻裹上糖霜，翻炒均匀出锅！

4、喜欢挂满糖霜花生的话可以糖多熬一点，一直不停的翻拌就会多一些白霜裹满花生米了，喜欢吃零食的小伙伴一定要试试呀，真的很好吃哦

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种花生的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

花椒油，。

花椒油是炸出来的吗？很多人之一步就做错了，如何 *** 出味道香浓的花椒油？接下来每一步都是关键。

·先烧上一锅开水，红花椒四份、青花椒一份、比例四比一。买回来的花椒，由于它表面还是会有很多的杂质，直接加入凉水充分的清洗可以避免炸出来的花椒油口眸发苦。花椒一定要经过两到三次的清洗，直到水质变清才可以入锅。清洗过花椒的水是非常浑浊的。

·随着二次的清洗水质逐渐变清，三次清洗之后可以看到水质完全变清澈了，这样花椒就洗好了。接下来温水大概六十度左右，将花椒二次浸泡可以让花椒有一个二次涨发的过程，吸收更多的水分。这样在炸制过程当中避免高温炸糊，浸泡的时间两分钟左右。

·锅里加油，油和花椒的比例四比一。凉油状态直接下入姜片，泡好的花椒始终保持中火慢慢加热。花椒通过这个浸泡，它里边已经有一定的水分了。所以这会火力很重要，始终保持中火。火力过急花椒很容易炸糊。

如何判断花椒油的火候？

·之一可以从油面的变化来判断，水汽基本上被熬干的时候，油花也会呈现这种均匀的鱼眼泡。另外就可以通过声音去判断，随着花椒没有水分了，它的酥脆的声音也会呈现的非常透彻。加入半勺的香油，现在花椒水分基本上已经完全榨干了，而且姜片也逐渐的在上色。

·花椒油现在到了非常关键的一步，加上半勺的高度白酒，酒精挥发留下来的就是更加醇香的味道。花椒和姜片完全漂浮在油面上之后，火候刚刚好，关火又是一个关键的步骤。

·刚出锅的花椒油一定要趁热拿保鲜膜把它封起来。为了让花椒的味道更加醇香，达到麻而不腻，香味醇厚的效果。

·密封好的花椒油上蒸锅耐心等待半个小时。花椒油的二次蒸制可以让花椒当中的芳香物质更好的和油脂融合在一起。

时间到关火，通过蒸制的花椒油油脂更加透亮。 *** 好的花椒油把它自然晾凉，将油脂舀出来放到密封罐里面，随吃随用。

“油茅”不是真的“茅”？

“油茅”怎么了？

近来，被誉为“油中茅台”的金龙鱼发布了半年报，同比暴跌99%的扣非净利润让市场瞠目结舌。

金龙鱼这 *** 司年营收达到2000亿元级，是食用油、包装面粉、包装米多年占据市场前列的大型企业。但其半年净利润仅有9.66亿元，扣非净利润仅有0.14亿元，甚至抵不上北上深的一套豪宅。

自2020年上市以来，这 *** 司市值一度达到8000亿，股价达到145元；如今却不足2000亿，股价仅在30多元徘徊。

金龙鱼市值连年下滑 图源：百度股市通

市值3年蒸发超过6000亿，这样的业绩表现确实让人忧心。

金龙鱼为何营收规模和利润如此有相差？成绩差的深层原因是什么？未来空间又在哪里？

01

规模化低利润生意

不是公司不努力，是真的在挣辛苦钱。

细看金龙鱼这份半年报，在上半年，它的营业收入为1187.14亿元，同比下降0. *** %，可以说基本平稳；但净利润仅有9.66亿元，创上市以来同期新低；扣除非经常 *** 损益后的利润只有0.14亿元。

金龙鱼中期财报

对比茅台半年报，营收为695.76亿元，仅为金龙鱼一半左右；但净利润却能达到359.8亿元，为金龙鱼的37倍多，利润率达到惊人的50%左右。

海天味业2023年半年报尚未发布，但如果对比去年同期，它实现营业收入约135.32亿元，净利润约33.93亿元，利润率也能达到25%左右。只能说，从一季度情况来看，尽管也遭遇一些困难，但目测还是过得去的。

同是“A股神水”，为何金龙鱼在营收规模较大的情况下，利润表现如此之差？

金龙鱼主力销售的食用油、米、面粉都涉及到民众基本需求，终端 *** 上很难调整，只能通过成本控制来实现利润。

从财报中分析，包含大豆、小麦、油籽等原材料采购，以及其仓储运输加工费在内的营业费用，就已经占到公司总营收的95.8%，利润空间惊人的薄。

事实上，金龙鱼已经深入到粮 *** 业的大部分链条，初加工、副产品、精深加工产品、油脂科技产品都已经全面覆盖，可以说，真的尽力了。

金龙鱼控制成本已经做到了极致 图源：官网

金龙鱼曾表示，量大利薄的生意本身就是一个较高的竞争壁垒，可以减少其他潜在竞争者进入行业的机会。

简单来说，就是生意利润太低，劝退竞争者，靠规模化产生薄利，就是金龙鱼打造的护城河。

但现在，金龙鱼自己都快没什么利润了。

02

利润低的原因

为何这半年的营业表现，特别是利润表现这么差？

从2020至2022年，金龙鱼营收分别为1949亿元、2262亿元、2575亿元，而净利润从60亿元逐年滑落到30亿元，扣非净利润更是从88亿元、50亿元到32亿元，如今半年仅剩0.14亿元。

金龙鱼在财报中给出了原因。

包括食用油、大米、面粉在内的厨房食品板块，和饲料原料及油脂科技板块，毛利率分别下降了0.49%、8.37%。

厨房食品板块下降的原因是，随着餐饮市场恢复，较低毛利率的餐饮渠道产品销量增长，较高毛利率的零售渠道产品的销量减少，综合来说，整个板块的利润同比下降。

在饲料原料及油脂科技板块，油脂科技相关产品行情下跌，利润较大幅度下降。

金龙鱼中期财报

至于大家关注的扣非净利润大降99%的原因，金龙鱼解释，主要因为未完全满足套期会计要求的衍生金融工具损益的影响。

换成通俗语言，就是金龙鱼 *** 作期货亏损了。

前面提到，金龙鱼原材料占成本比例极高。作为2000亿营收规模的大公司，需要大量采购大豆、棕榈油，并有1~2个月的库存期。

由于原材料 *** 会不断波动，为了有效对冲这些波动对公司财务的影响，公司往往会通过商品期货等金融衍生工具进行套期保值，平衡风险。

2017年，金龙鱼商品期货交易盈利曾高达28亿元，占全年净利润的一半还多。但从2018至2021年，金龙鱼期货交易连亏三年，分别达到8163.5万元、15.56亿元与31.54亿元。

期货交易的成败，成为金龙鱼盈利的关键，这本身也有些无奈。

03

金龙鱼的瓶颈

主营粮油业务难寻突破，金龙鱼也把眼光投到了厨房的其他商品范畴。

自2015年起,金龙鱼就引入酱油品牌“丸庄”，随后又收购了山西梁汾醋业、入股广东广味源食品，目前旗下调味品已经包含酱油、醋、芝麻油、花椒油等多种产品。

但目前国内调味品行业，海天味业、厨邦、美味鲜等头部瓜分了大部分市场，金龙鱼经过数年发展，并没有打出什么优势。

今年6月，金龙鱼方面对投资者表示，“丸庄”酱油品牌仍处在培养与爬坡的过程。可以说，短时间内，金龙鱼还指望不上调味品业务。

另一方面，金龙鱼也从2020年开始，进入冷冻面团、植物肉、 *** 厨房等相关领域。

2021年9月，金龙鱼成立央厨食品事业部，投资建设 *** 厨房园区；2022年3月，金龙鱼首个 *** 厨房“丰厨” 开启预制菜生产，并在20多个城市投产或建设央厨项目。

金龙鱼建设央厨项目 图源：官网

当然，如今的预制菜赛道，竞争已经比较激烈，目前全国大约有7万家预制菜企业。

黑板君了解到的情况是，金龙鱼在预制菜上面动作还是比较多，并且确实在米面油这些预制菜原材料上可以形成一些优势，但这种食品深加工涉及领域更多，并且跟原有的销售渠道有所区别。

目前，金龙鱼的 *** 厨房业务并没有公布具体的营收数据，它可能是金龙鱼目前更大的想象空间，但距离成功还有很长的路要走。

远水难解近渴。

整体而言，金龙鱼主业进入了一个瓶颈期，大象转身也并非易事。油不油茅其实不重要，重要的是打开一条新的道路，突破目前的天花板。衣食住行，民以食为天，需求永远在线，但变化得跟上。

万能花椒油#花椒油 ***

花椒油这样 *** ，拌啥都香。

·准备4份红花椒和1份青花椒，比例为4：1。购买时需注意花椒表面的杂质，否则会影响油的口感。

·将花椒放入水中清洗，直至水变清。

·将花椒放入温水中浸泡2分钟，再次泡发，避免炸糊。

·将色拉油和花椒比例为4：1。现在我们有2：2两，色拉油和2斤花椒。

·将姜片和花椒放入冷油中，用中火保持温度，避免炸糊。

·当听到花椒发出酥脆的声音时，表示水分已被榨干，姜片已上颜色。此时加入半勺芝麻香油和半勺高度白酒。

·等姜片和花椒全部浮到油面上后，关火并将油舀出。

·最关键的一步是将炸好的花椒油趁热盖上保鲜膜，上锅蒸20分钟左右。时间到后，关火取出油，蒸过的花椒油颜色更加透亮，香味更浓。

*** 花椒油并不难，记得点赞收藏哦！

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