酸萝卜老鸭汤

4张 ***

“酸萝卜老鸭汤，是我家乡的一道特色菜了，称得上是川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，酸萝卜一般都是自家泡的，与鸭子搭配，炖煮后，成品鲜美可口，汤色澄亮，是夏日里消暑的一道汤菜，还可以去秋燥。 在四川有很多饭店把酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种，可以烫食其他蔬菜。”

食材明细

• *** 鸭一只
• 酸萝卜2-4个
• 花椒少许
• 盐适量
• 鸡精少许
• 花生油少许
• 白胡椒粉少许
• 生姜适量
• 料酒少许

• 原味口味
• 炖工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

1

老鸭洗净。以农村粮食喂养的土鸭为上品。

2

剁成大小适中的块。

3

焯水后，冲去表面浮沫。

4

生姜切片

5

锅洗净，烧干后放入适量的花生油。

6

倒入鸭块、姜片、花椒翻炒至表面出油。

7

加入适量清水，少许料酒或花雕酒。

8

准备酸萝卜。

9

切厚片。

10

放入锅内。

11

再将鸭汤倒入高压锅，视情况加入适量盐、花椒、少许胡椒粉。

12

大火上汽后，转中火嗤40分钟到一个小时，视鸭子老的程度。老鸭子有时候要压一个多小时。高压锅排完气后，可以调入少量鸡精调味。

13

成品。鸭汤香气扑鼻，喝起来很爽口。鸭汤还可以用来泡饭、下面条。

14

成品。

使用的厨具：高压锅、炒锅

• 喜欢
• 收藏
• 加入菜单
• 微信
• *** 好友
• *** 空间
• 新浪微博

鲜掉眉毛的美味家常菜薏米酸萝卜老鸭汤

春夏时节，适合吃鸭汤，老鸭用酸萝卜煲，酸爽开胃，不腥不腻。 这道菜基本都用了有机食材，方便易做无油烟的省心汤。

By 困顿春眠

用料

• 柴鸭公 1000g
• 薏米 适量/50g
• 酸萝卜 1袋/200g
• 有机白萝卜 1根
• 小红枣 2-3颗
• 枸杞 少许
• 姜 1块
• 大葱 半根
• 盐 少许
• 过滤水/纯净水 适量
• 有机香菜 按偏好选

做法步骤

1、原料：净好切块的柴鸭公、少许洗好的薏米、姜； 之一步，去血沫去腥：不锈钢炖锅放入冷水，把切块的鸭公放锅里，水没过鸭块，中大火烧开，中小火烧5分钟左右，等血沫出的差不多了，把鸭块捞出，血沫汤倒了，把鸭块热水冲干净，锅洗干净。

2、第二步，炖鸭公：洗干净的炖锅重新倒入纯净水或过滤水，放入去腥洗净的鸭块，水没过鸭块，炖鸭汤。水开后，放入姜片、净过的薏米。先不要放盐，等后面酸萝卜（腌菜本身就比较咸）放进去，炖半小时，尝尝咸淡，再酌情放盐。

3、第三步，放酸萝卜、葱段。盒马买的酸萝卜，里面一袋酸萝卜，一袋炖料。酸萝卜原来的腌汤不要，酸萝卜用白开水冲一下放入炖锅。配的炖料有增香剂的感觉，不要。

4、第四步，炖萝卜，同时放枸杞、红枣、加少许白糖。。鸭汤炖至少一小时后，再放有机白萝卜。 （PS：我买了两种比较了一下，云南高原的白萝卜绵实，适合炖老鸭汤、排骨汤；本地当季种的有机白萝卜水头大，适合炒菜、凉菜）。

5、第五部，萝卜炖熟出锅。白萝卜放入后，炖半小时左右，萝卜变软熟了，就可以了。出锅前可以品尝再微调味。

6、按个人偏好，放在碗里放香菜沫（不要放锅里）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

酸萝卜老鸭汤

地道的酸萝卜老鸭汤，色泽明亮，清爽不油腻，汤底都喝光。

酸萝卜老鸭汤可以是渝派川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。自家泡的酸萝卜和老鸭子，在一起炖着，不仅味道好，对身体也是颇有益处。

食材：

鸭肉1500g 、海带200g、 酸萝卜300g、食用油适量、料酒、姜片、胡椒粉2勺、花椒3粒、葱结

步骤：

1.将鸭子洗净剁块，和去腥三味料（葱、姜、料酒）一起放沸水里煮约3-5分钟左右，煮好后用热水冲洗干净血沫，然后晾干备用。

2.取出自家泡制的酸萝卜，切成滚刀块。

3.热锅冷油，下入老姜和花椒炒香，加鸭肉翻炒，翻炒至鸭肉皮下的脂肪变薄，鸭子皮差不多略微带 *** 就起锅装盘备用。

4.炒过鸭子的锅留油放入酸萝卜翻炒2分钟，这样利于酸萝卜释放出味道。

5.砂锅里加水放入炒好的鸭肉和酸萝卜，加适量的胡椒粉。炖汤的话更好选用砂锅哦！

6.大火烧沸腾后舀去面上的浮沫，中小火炖2-3小时。加入洗净切细块的海带再煮二十来分钟就做好了。

老鸭汤脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，其鲜美滋味有增加食欲的作用，加上酸爽的萝卜一起炖汤，其咸酸的滋味，更是让人食欲大开，非常适合食欲不振的人群食用。

温馨提示：

1.鸭肉一定要焯一遍水，才能有效去除膻味和 *** 味。

2.翻炒鸭肉的时候一定要多翻炒一会，直到鸭肉皮肤泛黄，皮下脂肪大部分都溶解，这样吃起来鸭肉不油腻。

希望大家出门记得戴口罩，回家记得勤洗手。

如果您喜欢这篇文章，请点赞或分享给更多的人！

*** 来源于 *** ，如有侵权请联系删除。

酸萝卜老鸭汤：营养丰富，酸爽开胃，冬季养生的更佳选择

酸萝卜老鸭汤：营养丰富，酸爽开胃，冬季养生的更佳选择

好吃的美食，精彩万分。大家好，今天又到了美食咨询的时间了。今天小编给大家分享一道营养丰富的肉类美食，爱吃肉的小伙伴们一定不要错过哦，那么接下来我们就来看看，这道美食的名字吧，它的名字叫做酸萝卜老鸭汤。

现在到了十二月份，小编身边的朋友都在感叹马上就要过年了。这一句话也意味着，寒冬就要来临。那么我们必须改变饮食习惯了，吃一些能滋补身体，又能开胃的美食是冬季养生的更佳选择。所以小编今天分享的这道酸萝卜老鸭汤，大家一定要学会哦。下面有详细的步骤，一起学起来吧。

主料准备：酸萝卜、鸭肉

配料准备：香葱、生姜、洋葱、料酒、油，盐

*** *** ：

之一步：首先在买鸭子的时候，让老板帮我们把鸭子的毛和内脏都去掉，然后我们把鸭子带回家后，自己再清洗一遍，再切成小块即可。然后这时我们准备一个小碗，把鸭子放入碗中，再加入2勺料酒、少许盐、几片姜搅拌均匀后，进行腌制，时长为30分钟左右。然后我们把萝卜洗干净，切成条状，放入碗中备用。再把香葱和生姜洗净，切碎备用。

第二步：开火烧水，往锅里倒适量的水，把腌制好的鸭肉倒入锅里，用大火煮沸，将鸭肉中的血泡和杂质及时捞出，待锅里的汤煮得清爽后，捞出煮好的鸭肉，沥干水分放入碗中备用。

第三步：另起一个锅，往锅里倒适量的水，把葱片和姜片放入锅中，盖上锅盖，用大火烧开，烧出香味后，我们把鸭肉块倒入锅中进行炖煮。在这里，我们要注意一点，为了保证酸汤的纯正口感，在煮的时候，更好不要再添加其他食材，而且由于鸭子已经腌好煮过了，就不需要在油锅里煎了。当锅中的水再次沸腾时，把火关小一点，让它呈现稍微沸腾状即可。

第四步：锅里的鸭肉半熟后，将准备好的萝卜条倒入锅中，一起炖。注意把酸萝卜放进锅里会有很多泡沫，你可以撇去泡沫继续炖。这汤需要慢慢煮，所以需要我们使用小火。一定要记得，煮得越久，萝卜就越软烂，汤就越好喝，酸味也就恰到好处。最后在出锅前，我们撒上一些切碎的香葱，即可开吃。

仅需四个步骤，就能完成一道美味的酸萝卜老鸭汤，它营养丰富，酸爽开胃，冬季养生的更佳选择，大家一定不要错过。

10万豆友收藏的酸萝卜老鸭汤做法，你还不会做？

洗净放入锅中倒入清水焯水捞出，约10分钟左右萝卜削皮后切块姜切片，葱切段，酸萝卜备好将葱段，姜片，酸萝卜进行翻炒片刻再将焯好的鸭肉倒入再次进行翻炒片刻倒入清水，放泡姜，适量料酒烧开再把切好的萝卜放入锅中放入适量盐即味精，白胡椒粉，熬至20分钟左右起锅装盘撒入少许葱花无水印,煮,酸,下饭菜,家常菜,下酒菜,荤菜,热菜,煮锅,炒

南阳这家重庆酸萝卜老鸭汤吃到最后，连汤都没剩一口！真过瘾

重庆特产传说（573） | 巴南木洞油酥鸭：一口下去，脆得嘎吱嘎吱响

立秋节气刚过，“秋燥”也会随之而来，这个时候，吃一道清热解燥的鸭子美食再合适不过了。

酸萝卜老鸭汤、卤鸭、烤鸭、魔芋烧鸭、八宝鸭、青椒炒鸭脯……鸭子菜肴数不胜数，你更爱哪一道呢？

小编今天要介绍的是重庆巴南木洞油酥鸭。

关于油酥鸭的形成，早在1600多年前的南北朝时期，有一个土族地主叫虞悰，由于经济上的优势，使他有条件在饮食上精益求精，追求美味佳肴。因此他重于滋味，享受美食，写了一本书叫《食珍录》，称得上我国最早的菜谱专著，其中就有“炙鸭”的介绍。“炙”是一个会意字，上半部分“肉月旁”的形变。下面是“火”字。表示肉放在火上烤。那么把鸭放在火上烤就叫“炙鸭”。根据这一发明，后来各地根据地方人文特点逐步演化为烤鸭、卤鸭、板鸭、油酥鸭等类型。

南宋时，“炙鸭”已成为名品，油酥鸭不仅是士大夫家中的珍馐，据《元史》记载，油酥鸭已成为当时元宫御膳奇珍之一。后来亦成为明清宫廷的美味，由于社会的发展由宫廷传到民间。

木洞油酥鸭是谁发明的？是哪时进入市场的？根据《人文木洞研究》记载：木洞油酥鸭起源于20世纪30年代。1935年木洞镇上有一个姓邱的开始自制熟鸭 *** ，先是提篮流动推销，后来在木洞石宝街摆摊销售。他的妻子有一手好刀工，宰鸭均匀断骨，干脆利落，用荷叶包装，生意很好。1948年，在木洞老街的“柳春园”商号打出“邱鸭子”招牌。门庭若市，人们都称“邱鸭子”。

此外，上世纪三十四年代，木洞还有一个姓贺的商贩卖卤鸭，人称“贺鸭儿”，有一个固定的摊子，但下午还提一个竹蔑提兜沿街叫卖，生意好，每天生产的卤鸭都会卖完。

到了五六十年代，大家都叫“木洞油酥鸭”或者叫“烧腊鸭子”，成为木洞饮食行业的一个著名品牌。

后来，人们的生活好转，市场活跃。木洞油酥鸭或“木洞烧腊鸭子”商贩如雨后春笋般发展起来。当时木洞河街上做油酥鸭的就有十多家。而这十多家油酥鸭老板都有一定的知识文化，他们在前人的基础进行了一些技术创新。油酥鸭越做越好，逐步摸索出了一套完整的工艺流程、 *** 作 *** 以及调料配方。

木洞油酥鸭严格按“炒盐腌、香卤复、酥得干”的传统工艺精制而成，素以选料严格、工艺考究、 *** 精细、风味独特而著称于市，名冠群鸭。

选料

要本地土麻鸭做，只只挑选，宁缺毋滥。而且要带瘦形，大概2个月到4个月大、3斤重的鸭子比较好，“选鲜、鲜做、卖鲜”是对其选料精的高度概括。将鸭宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗干净，去翅尖，掉鸭脚，干水分。

腌码

佐料并非简单堆砌叠加，关键在放料比例和制料的方式，要用一定量的生姜、花椒、食盐腌码鸭子。不同季节用料数量，腌码时间不同，冬天盐味宜浓，夏天宜淡，对鸭子肉的厚薄部位采用不同的涂抹 *** ，腌码的时间按鸭子大小确定，一般是5-6小时。

卤制

将腌码的鸭再次进行清洗，除去鸭子身上沾的生姜，花椒和食盐，然后进行卤制。这是 *** 工艺的关键程序。将“三柰、八角、茴香、 *** 、广香、 *** 、萨仁、百和、甘草、草果、荜拨、料酒、花椒、辣椒、香叶、老姜、大蒜等20多种名贵香料按一定比例配合，使各种香料显其长而互不相伤的特定 *** 制成的卤水。卤时，先将鸭子一个一个整齐摆放在专用锅里，用中火煮沸20-25分钟后再翻转鸭身，再卤20-25分钟。边卤边视情况掌握咸淡，香味；边卤边加香料，盐水等，使咸淡，卤香达更佳状态。

油酥

将卤过的鸭子捞起来沥干水分，进行油酥。这是 *** 工艺的又一关键程序，选用上等菜油加热到六七成热，然后将卤制好的鸭子放入油锅酥油时，按鸭背，鸭胸轮流翻转酥制。酥的时间看鸭子的颜色，触摸鸭的手感来确定，一般是20分钟左右。

经以上 *** 作流程及香料配方 *** 的木洞油酥鸭“卤得透酥得干”，集色、香、味、营养一体的更佳美食。

行家能依据锅内鸭皮炸声和卤水响声，判断卤制、酥制程度。在卤水前期的配制上要做到“用料精、配合佳”，老卤水能让鸭子味道更佳香醇。

油酥鸭最精华的部分就是它的脆皮，一口咬下去，真的是会发出嗄吱嘎吱的声音哦！

来源：巴南万事通微信公众号、舌尖到味了微信公众号、木洞文旅微信公众号

今天这10款老鸭汤火爆了！

1.茶树菇老鸭汤

食材：老鸭、茶树菇、姜片、盐。

做法：

1.干茶树菇先用温水泡大约20分钟，泡软之后彻底地冲洗干净。

2.把鸭子洗净去内脏切块，然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟。

3.煮好的鸭子取出放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入。

4.小火大约煲3小时以上，煲好后再加入盐调味即成。

2.笋干芋头老鸭汤

食材：老鸭半只、姜3片、芋头400克、水8碗、笋干50克、陈皮1角。

做法：

1、 洗净宰好的老鸭，切块，汆水捞起。

2、芋头洗净削皮。笋干泡发。

3、陈皮用清水泡软，刮去白瓤。

4、煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

3.酸萝卜老鸭汤

食材：老鸭 (半只)、新鲜白萝卜 (半根)。

做法：

1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。

2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。

3、取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。

4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。

4.薏米冬瓜老鸭汤

食材：鸭肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)、姜 (2片)、红枣 (6粒)、盐 (1小勺)、香菜 (1根)。

做法：

1、把鸭肉剁成小块，冲洗几次，瘦肉也切成小块，红枣去核

2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅，注入足够的清水，大火烧开

3、水开后，把浮沫撇干净，转小火盖上盖煮一个半小时

4、加入冬瓜继续小火煮半小时

5、最后加适量盐调味即可，按喜好加入香菜。

5.笋尖海带老鸭汤

食材：老鸭、海带、笋、老姜 (适量)。

做法：

1、鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。

2、海带切块，和笋一起备用。

3、煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。

4、海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。

5、冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。

6、出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。

6.酸菜老鸭汤

食材：老鸭 (1只)、酸菜头 (半颗)、大葱 (1根)、生姜 (1片)、枸杞 (适量)。

做法：

1、食材准备，老鸭洗净切块。

2、大葱取葱白，切条，生姜洗净切片。

3、锅烧热，放入鸭块干炒。

4、加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油。

5、倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁。

6、煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝。

7、鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。

8、将鸭子倒入电紫砂锅中。加开水没过食材，大火煮开。

9、煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时。

10、起锅，加点枸杞装饰。吃时加适量盐，加盐前先试试味道，因为酸菜有咸味，加盐时要看着点加。

7.滋补老鸭汤

食材：净 *** 鸭 *** 0克、枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克。

做法：

1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。

2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金 *** ，香气扑鼻时，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。

8.白果老鸭汤

食材：鸭块400g，白果10颗，桂圆干5个，老姜5g，盐2茶匙（10g）。

做法：

1、鸭冼净切成块，白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮，姜切成 *** 备用。

2、大火烧热炒锅，炒锅中不用放油，放入鸭块和姜片翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。

3、将炒过的鸭块放入炖锅中，倒入水，水没过鸭块，开盖煮，煮沸后将鸭块捞出，将水倒掉。

4、炖锅中再次加入热水，将煮过的鸭肉放入锅中，大火煮开，放入白果、桂圆干，改小火炖约一小时，调入盐，就是一款营养丰富的白果老鸭汤了。

9.莲藕老鸭汤

食材：老鸭半只，莲藕1斤，盐适量。

做法：

1、将老鸭斩件。

2、莲藕切大块。

3、与焯水的老鸭一起入锅，加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了。

10.冬瓜干贝老鸭汤

食材：小冬瓜500克、干贝20粒、老鸭半只、猪里脊150克、陈皮5克、盐1茶匙（5克）、清水2000ml。

做法：

1、将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。小冬瓜连皮洗净，切开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成5cm左右大的厚片。

2、老鸭洗净，去除内脏和鸭头鸭尾，将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。

3、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。

4、将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，猪里脊，泡涨的干贝，陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时即可。食用前调入盐。

绿色家庭小菜园出品

(声明：我们尊重版权，也乐于分享！部分图文来源 *** ，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们，将之一时间删除，谢谢)

冬天吃肉多了便秘，咋办？来碗酸萝卜老鸭汤

推荐：广东省中医院临床营养科

主要功效：开胃消滞、清热滋阴

推荐人群：冬季进食蔬菜过少导致消化 *** 、便秘、口干舌燥的人

材料：酸萝卜300克、白萝卜1个、老鸭半只、冬笋200克、香菇30克、生姜数片、葱头适量(3人量)

烹调 *** ：香菇泡发后对半切开，萝卜、冬笋洗净后切成小块备用；将鸭肉焯水后去除浮沫放入生姜及葱头爆香，之后捞起放入锅中；往锅里加入1500毫升清水，将白萝卜、冬笋及香菇放入锅中，大火烧开后转中火煮1个小时，最后放入酸萝卜继续煮20分钟，加盐调味即可。

汤品点评：冬天吃肉多了，蔬菜自然就减少了，蔬菜中的膳食纤维摄入量的减少容易导致便秘。另一方面，天气寒冷易导致周身毛孔闭合，天气干燥易导致体内津液丢失，上述的原因都可能导致“上火”。

白萝卜 *** 寒，有清热解毒、顺气利便的功效，白萝卜里还有芥子油和膳食纤维，能促消化，帮助胃肠 *** 。而鸭肉 *** 寒味甘，能滋养五脏，配合白萝卜及酸萝卜，醇厚酸香，开胃的同时还能清热解毒。汤中的酸萝卜应选用腌制时间超过1个月的萝卜，以保证其口味和安全 *** ，市面上的酸萝卜可能会比较咸，食用前要过一下水。

标签： 鸭汤 萝卜 什么 下锅 牌子