美食│ 自制肉酱，味道赛过老干妈！超级下饭~

没胃口怎么办？

面条不够味儿怎么办？

总买不到中意的酱怎么办？

食堂的饭菜总是难以下咽怎么办？

自己做！各种味道都有~

直接浇米饭上都好吃的不敢相信！

- 豆豉辣酱 -

食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：

1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。

2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。

3.小火，冷油，下花椒慢炸。

4.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。

5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。

6.此时再加入辣椒粉，可选用稍 *** 的辣椒粉，太细一炸容易糊。

7.放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。

8.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。

- 老北京炸酱 -

食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱 *** g、葱花适量、姜末适量、开水一杯

做法：

1.五花肉切丁，葱姜切末。

2.铁锅内加玉米油烧热。

3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。

4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。

5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。

6.然后小火熬制，一定要不停翻动。

7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。

- 香菇肉酱 -

食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐、生姜、老抽

做法：

1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。后改刀切成细粒。

2.香菇泡发后，切丁备用。

3.五花肉用刀剁成肉馅备用。

4.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。

5.肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。

6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。

7.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时即可。

- 牛肉酱 -

食材：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙

做法：

1.牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。

2.起油锅，放入姜片爆香。

3.挖入两汤匙面酱，细火炒制。

4.放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。

5.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。

6.倒入香菇丁，翻炒。

7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

8.倒入足够的清水，以没过牛肉更好。

9.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。

- 牛肉辣酱 -

食材：精瘦牛肉末200g、红辣椒500g、大蒜100g、大葱100g、番茄1个、豆瓣酱2汤勺、盐适量、糖适量、五香粉一小撮、姜三片、炒香的白芝麻

做法：

1.准备好所需要的材料，洗干净，便于下一步处理。

2.辣椒，葱，蒜剁碎，牛肉剁成肉末，姜切片，熬好以后挑出来扔掉，番茄切小丁。

3.锅中放大量油，油一定要多。

4.放入葱姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大，否则油温太高葱蒜末容易焦。

5.放入牛肉末，快速划散。

6.当肉末颜色泛白的时候即可加入辣椒末。

7.加入准备好的辣椒末和番茄丁不断煸炒。

8.差不多辣椒变软的时候可以放进豆瓣酱了，边放边翻炒，边尝尝，自己口味决定豆瓣酱多少。

9.熬一段时间，看没有水分也就是不太冒烟的时候撒入炒香的白芝麻，再接着熬一会儿就好啦。

10.分装的玻璃瓶子一定要密封，并且装之前用热水煮过或者烤箱烤一烤，便于消毒。

FM991

猪肉好吃但肉皮不好做，做不好容易腻，试试配上这食材

作者：随缘_7pse

用料

豇豆 一斤

尖椒 三个

八角 两个

酱油 适量

耗油 适量

做法步骤

1、豇豆，尖椒洗净！

2、豇豆分成三段，尖椒去筋！

3、肉皮切块！

4、起锅下肉皮翻炒！

5、加八角！

6、放尖椒！

7、放豇豆！

8、加酱油，耗油盖锅盖焖30分钟！

9、收汁

10、装盘！味道好极了！

【香哈菜谱，80万吃货共同关注的美食原创账号】

（微信公众号：“香哈菜谱”或“xiangha100”）

【原标题：肉皮酱豇豆】

香菇酱、卤肉想吃别再买了，收藏着，自己做得干净卫生，吃着放心

现在很多人买菜都讲究经济实惠！认为超市菜贵，都喜欢去菜市场买，又便宜又新鲜。可是你知道吗？菜市场中不是所有的菜都可以买的，有五种菜是最脏的。

虽然它们表面看起来鲜美 *** ，但却不一定是好的。像成品类和半成品类的菜， *** 过程我们是无法看到的。老板有的自己都不吃，买的人却络绎不绝。

在菜市场里遇到这4种菜，再便宜也不能给家人吃，尤其是孩子，别不当回事。

一、酸菜腌菜

很多人喜欢吃咸菜酸菜啥的，逛菜市场遇上了，总要买一些。温馨提示：菜市场有些腌菜，非常脏！人来人往很容易沾灰尘、惹细菌 *** 变质。

腌菜本身存在亚硝酸盐，这种物质进入 *** 后，使患癌风险增高。所以，生活中应尽量减少食用腌菜。

推荐：【自制香菇酱】

1.香菇一把，清洗干净去根，先把香菇切成薄片，再切成香菇粒，全部切好以后放在盆中。

2.去皮生姜一小块，切成姜粒，大蒜几粒切碎，干辣椒两个切碎，和姜末放在一起，小葱几根，切成葱花，全部放在一起，准备一小盆肉馅。

3.锅内烧油，倒入姜蒜末炒香，接着倒入肉末继续翻炒，把肉末炒至发白，倒入酱油提一下色，把酱油的色泽翻匀以后，接着倒入辣椒末和香菇粒翻炒。

4.盆中倒3勺子黄豆酱，加入清水搅拌化开，倒入锅内一起翻炒，把黄豆酱和肉末炒至充分融合。

5.加入食盐2克，倒入一点碾碎的花生米，翻炒均匀以后倒入小葱花，加入胡椒粉0.5克、鸡粉1克、翻炒化开调料，把水分炒干，就可以起锅倒在碗中。

二、熟食卤味

熟食加硝，这几乎是整个卤煮界的不成文规定。硝说专业一点叫亚硝酸盐，是一种强有效的还原剂、而且有毒，做熟食稍微加一点硝，就能使肉又红又嫩，颜色好、口感好。

大家在购买时一定注意，对那些香味特别浓、颜色特别鲜艳、价位还不高的熟食提高警惕。

推荐：【自制卤肉】

1.首先，我们准备小葱一把，打成结；生姜一块、拍散，和葱结放在一起；另外切一点葱花备用；拿一个小盆，放入香叶几片、良姜几个、桂皮2克、八角2个和适量的 *** 增鲜；另外准备一大块上等五花肉备用。

2.下面，我们把五花肉用火枪烧一下猪皮，把猪皮烧成焦 *** ，这一步的目的是去除残留的 *** 、 *** 汗腺、收紧猪皮，减少猪皮的腥味。然后把烧焦的猪皮用钢丝球擦干净，凉水放入锅中，加入料酒8克、食盐2克，小火慢慢煮，水烧开以后打去锅中的浮末，继续煮10分钟，五花肉煮至六七成熟时捞出来、冲洗干净，然后切成厚一点的大肉片备用。

3.锅内烧油，放入准备好的大料翻炒几下，倒入适量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克，然后放入五花肉片，倒入生抽100克，味极鲜100克，糖色180克，放入小葱结和生姜，盖上锅盖中小火煮30分钟。30分钟以后捞出葱姜和大料，加入鸡粉4克，盖上锅盖继续煮10分钟。

4.10分钟以后五花肉片已经煮熟、煮透、非常的入味，汤汁也慢慢收至粘稠，收汁的时候只需要汤汁浓稠就可以了，鲜亮红润的五花肉片，看着都 *** 。

三、散装丸子

丸子无论做什么菜好像都必不可少，尤其是吃火锅。但其实一种丸子里边有十几种添加剂甚至更多，弹是因为加了“高弹素”，有肉感是因为加了“卡拉胶”，还营养呢？不危害身体就不错了，实在想吃丸子还是自己做吧。

推荐：【手工牛肉丸】

1.准备新鲜的牛肉，全程不要切、不要剁，直接用棒槌反复敲打，剔除里面的筋膜以免吃的时候塞牙。锤肉馅的过程中可以多撒几次食盐、方便打出胶质。一直把牛肉锤打成肉糜，像这样质地粘稠，拍打会看到轻微的抖动的状态，这样做出来的牛肉丸才会弹 *** 十足。

2.然后把锤好的牛肉馅放入盆中，淋入一些纯净水顺着一个方向快速搅打。一直搅拌至水分被全部吸收，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，继续搅拌至上劲。然后抓入一小把淀粉增加抱合力，顺着一个方向拌匀，再反复摔打10分钟让牛肉馅充分的上劲。

3.抓一把馅料，从虎口挤出丸子，用小勺挖入温水锅中，小火慢慢煮。丸子全部下完以后开中火煮，煮至开锅后打去浮沫，然后继续煮上三四分钟，牛肉丸煮熟以后即可捞出，牛肉丸紧弹嫩，丝毫不存在空心的现象，口感扎实、韧 *** 十足，煮汤、涮火锅都可以。

关键是自己做的，没有一点添加剂，吃着安全还放心。

四、廉价牛肉

牛排12.9，别一看见便宜就立马冲上去买，这些号称“牛排”的肉，几乎全都是用碎肉、边角料、冷冻的鸡鸭肉，配上牛肉、加入“卡拉胶”拼凑在一起的“胶水肉”。

非常不建议购买，孩子更是要远离，想吃真不如直接买块牛肉炒着吃。

推荐：【孜然牛肉】

1.调孜然料碗中放入三勺熟孜然粒 、两勺孜然面、一勺半辣椒面、 两勺熟芝麻、再加入少许鸡粉 、食盐、 十三香 一勺麻辣鲜搅拌均匀。一把香菜，把梗切成碎末， 叶切成段放在盘中垫底。再切一点青红椒丁 、用来搭配颜色，半个洋葱也切成碎丁，洋葱能够充分激发出牛肉的香味。

2.处理牛肉牛肉尽量选纯瘦的， 里脊肉更好，切的时候一定要看清楚纹路 ，顶刀切成均匀薄片，才能把筋切断防止塞牙。更好买鲜牛肉，颜色鲜艳口感细嫩 ，都不用清洗，清洗反而会流失鲜香味。

3.牛肉细嫩不老的秘密，先把牛肉腌一下：加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉，让牛肉吸收调料和蛋液。

抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟。

4.热锅凉油 ，油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。

然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炒10秒钟后立即捞出。复炒主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。

5.锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。

在菜市场遇到这4种，千万别买了！再便宜也不要吃，尤其是孩子，不健康还不安全。自己在家做，安全又放心。

（之一美食编辑：开心）

酱猪蹄吃的太腻？不如换个爽口的！附赠4个猪蹄去毛小妙招

每次做好的蹄花冻我总是之一个就要尝，看它在我的筷尖上颤颤巍巍，小心地送到嘴里，啊，清凉爽滑，冻冻劲道弹牙，猪蹄 *** 四溢，蹄花冻实在爽口又解腻，冻冻到嘴里化成肉汁，裹挟着猪蹄的 *** 在口中爆开，香的我差点吞掉舌头。

这道冷盘，最早还是出自我外婆之手，那会儿，逢年，她必做这道菜，先煮了猪蹄，再拆骨，连汤放到一个大瓷碗里，让它 *** *** ！做这道菜，外婆总是用一套描彩的大碗，这些，都是我记忆深处不可能抹却的年味！

做法跟我们平时吃的鸡冻、鱼冻、猪皮冻非常相似，就是通过熬煮，使肉皮中含有的胶原蛋白溶于汤中，分解成明胶， *** 之后，就形成了皮冻。

好吃的蹄花冻，对猪蹄的处理非常重要。常做猪蹄的人都会有这样两个困扰，一就是猪蹄上的异味不好除去，二就是猪蹄上细小的 *** 很难除净。

异味处理起来就很简单，猪蹄烹饪前先用清水浸泡两个小时，中途再换几次水，煮的时候加些料酒姜片，也就差不多了。

但 *** 的处理，就相对困难些。为此同事没少和我抱怨，每次一盘猪蹄端上桌，他总是能一眼就看到那没清理干净的 *** 。我还打趣的说，要他闭起眼睛啃。

我也爱吃猪蹄，经常买来在家做，同样也被处理 *** 问题困扰，还是肉铺的老板，分享给我几个猪蹄除毛的小妙招，绝对值得你收藏！

｜4个猪蹄去毛的小妙招

1.铁锅烙烫法。准备一口铁锅，将铁锅烧至冒烟，用筷子或手按住猪蹄，在铁锅上来回的烙，烙过后再用小刀刮一刮，再用干净的清洁球擦出表面的焦糊的一层，就可以轻松的去除 *** 了。

2.燃气火烧法。打开家里的燃气灶，将火开到最小，然后把有 *** 的地方放在火上烧一下，毛一碰火马上就会燃烧起来，这个做法还是非常简单的～

3.镊子拔毛法。这样去毛应该是最干净的，这个办法适合相对干净的猪蹄，用镊子拔去少许遗留的 *** 。要是残留特别多的可以先用前面两个 *** 处理一下，再用镊子拔。

4.刮眉刀去毛法。刮眉刀小巧锋利，特别适合处理猪蹄上的边边角角和小缝隙，很轻松就可以将猪蹄刮干净。

学会了上面处理猪蹄的小妙招，就进入今天的正题吧！如何 *** 一盘好吃的蹄花冻？豆果美食达人@眉眉健康厨房的这个做法既简单，又能完美的规避猪蹄的油腻，非常值得收藏，跟着小果儿一起来看看吧！

· 蹄花冻 ·

By 眉眉健康厨房

· 食材清单 ·

猪蹄2个 姜片3片 小葱结1个

桂皮1块 八角

· 做法 ·

1.按照上面的 *** 将猪蹄处理干净，再将猪蹄剁小块洗干净，放入炒锅中焯水，去除浮沫，捞出冲洗干净。

2. 焯好的猪蹄放入压力锅中，倒入水没过猪蹄，加入30克料酒，少许食盐搅拌均匀。

3. 盖上压力锅锅盖，大火煮上压，调小火，煮15分钟即可。

4. 打开锅盖后，重新开大火，将汤汁收浓，收至约一半左右。

5. 再将压好的猪蹄捞出去骨，把肉和皮平铺在碗里。

6. 将汤汁倒入碗中。

7. 放入冰箱冷藏2小时左右，待 *** 凝固后去掉上面的油脂。

8. 倒扣脱模。

9.倒扣脱模，再切成片。

10. 用葱花，红椒丁加入少许蚝油、生抽、麻油、白糖等调成料汁，浇在皮冻上即可！

蹄花冻做好了，更要会吃它。各家的佐料可以跟着喜好来，但醋是不能少，还得是香醋。带有淡淡米香的香醋让这盘蹄花冻有 *** 却不油腻，口感格外的清爽，大口大口的吃肉还不用吐骨头，真是过足了嘴瘾，大鱼大肉的腊月里，有它绝对更清新！

过年做皮冻，牢记“2不用”，皮冻筋道弹牙紧实，好吃没异味

老话说“物尽其用，人尽其才”，猪皮这种看似食之无味弃之可惜的食材，在国外可能常被嫌弃，但在我们的餐桌上，猪皮可酱、可烤、可炸，从南到北，滋味万千。尤其是进入腊月，猪皮冻就成了餐桌上的“常青树”。

猪皮冻是用猪皮加上少许的调味料，再经长时间的熬煮而制成的绝佳美味。由于猪皮中的胶质被析出，不用加入明胶等添加剂，全靠明火慢熬，就能做出韧劲十足，口感弹、软、香、滑的皮冻，煮烂后的肉皮散落在肉冻之中，咬一口筋道弹牙，嚼起来腴润而清爽。

临近新年，很多家庭都会在家 *** 皮冻，但做出的皮冻总觉得没有外面卖得好，其实皮冻做得不成功不外乎这三点：

1、有异味、吃起来不香。

2、易碎不瓷实，凝固得不好，用筷子轻轻一夹就断了。

3、浑浊不透亮，卖相不好。

但为什么会出现这样的情况呢？很大一部分原因就是猪皮没有处理好，或是加入了“多余”的调味料造成的。想要皮冻筋道弹牙，好吃还没异味，在做皮冻时需要注意以下几点，分享给大家做猪皮冻的一些小技巧。

*** 猪皮冻时，牢记“2不用”

1、不用带脂肪的猪皮

猪皮冻做好后是凝固在一起的，切下来Q弹爽滑很有嚼劲，如果做出来的皮冻出现冻不住，一刀下去皮冻就散了的情况，大多是煮的时间不够长，或者是水加的太多，皮冻无法凝固在一起。这两种情况，只要将皮冻重新放进锅里，继续焖煮就行了，但做皮冻时，使用了带脂肪的猪皮，那怎么煮都不会凝固，这一锅皮冻基本也就“废”了。

猪皮冻是通过熬煮的方式，将猪皮中的胶质煮进汤中，大量的胶原蛋白在浓度高、温度低的情况下会自行凝固，形成皮冻。如果使用了带脂肪的猪皮，或是猪皮上的油脂未处理干净，油脂就会在熬煮的过程中慢慢渗入肉皮汤中，而混入了过多的油脂，会直接影响胶质的凝结，导致 *** 出来的皮冻松散不成型、浑浊不透亮，因此做皮冻时，不能使用带脂肪的猪皮。

小贴士：刮洗猪皮上的脂肪时，趁热比较好，这时脂肪已经软化了，用斜切的角度先将猪皮上的大部分脂肪刮掉，再扯着一头继续多刮几遍，至猪皮在灯光下透亮没有白色油脂即可。

2、不用料酒

料酒虽是去腥提鲜的好帮手，但也不是什么场合都能适用，用不好，不仅不能有效的去除腥味，有时还会适得其反。料酒适合在炒荤菜或做腥味重的菜品时使用，经过高温后，料酒中的酒精会将食材中的腥膻之味带走，从而使菜品变得更香。

但在煮猪皮的时候，需要长时间的焖煮，家庭烹饪一般都是采用电饭锅焖煮或使用高压锅来烹饪，加入料酒后，猪皮中的腥味无法挥发，导致熬好的猪皮汤中带有浓浓的料酒味，不仅起不到去腥的效果，还让猪皮冻的腥味越煮越大，汤色也会越煮越浑浊。

做猪皮冻时记住“1揉2泡”，味道正成功率高

1、用小苏打揉

在清洗猪皮时，可以加入少许的小苏打，猪皮和小苏打在 *** 后，不仅能快速地清洗掉猪皮上残留的脂肪，还能有效的清除猪皮汗腺中的腥臊味。

2、用热水浸泡

将清洗干净的猪皮放入盆中，加入没过猪皮的热水，浸泡15分钟左右。这里需要用热水浸泡，因为油脂在热水中的溶解度较高，浸泡在热水中的猪皮能进一步地析出隐藏的杂质，从而将猪皮表面的油脂清洗干净，而且热水也能使猪皮变得更加柔软，方便后续的一些 *** 作。

3、用花椒料水浸泡

将猪皮放进温水中，加入十几颗花椒和适量的料酒，浸泡20分钟左右。虽然在煮猪皮的时候，料酒失去了用武之地，但在烹饪前的去腥工作中，料酒却十分重要。料酒和花椒水的相互融合，能有效的 *** 猪皮中的腥味，起到很好的去腥增香效果。

——老井说——

猪皮冻虽过程繁琐，但只要牢记这几点，就能轻松做出透亮弹牙的皮冻，下面总结一下。

1、猪皮一定要处理干净，油脂需要反复刮洗，这样皮冻才能冻的更瓷实，而且还没有腥味。

2、在清洗猪皮时，更好选择温水，方便清除油脂的同时也能防止猪皮收缩变得干硬。

3、熬猪皮时，水和猪皮的比例为3:1为佳，水过多费时且皮冻不易凝固，过少影响皮冻的口感。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

酱焖猪手猪皮去骨后更加入味 且食用方便

酱焖猪手
猪皮去骨后更加入味，且食用方便。
关键1.精选前猪蹄，相较后猪蹄肉更多。2.猪蹄炸至猪皮呈虎皮状，防止焖的时候猪皮碎烂，还可以炸掉没去净的 *** 。
原料猪蹄500克，梅干菜70克。

调料自制小炒汁30克，红油20克，小米辣10克，蒜片青蒜苗各5克，卤汤3千克，色拉油2千克（约耗60克）。 *** 1.锅内倒水，放入梅干菜焯水后捞出，挤干水分，锅内倒入色拉油20克烧热，放入梅干菜煸干。2.猪蹄放入卤汤卤熟，捞出去骨，切6厘米长的段，焯水后捞出。3.锅内倒入色拉油，烧至七成热时，放入猪蹄炸1-2分钟至猪皮呈虎皮状，控油捞出。4.锅内倒入红油打底，放入小米辣、蒜片煸炒，加入猪蹄，烹入小炒汁，倒入水20克煸炒，加入梅干菜、青蒜苗翻炒出锅即可。
自制小炒汁东古一品鲜酱油10克，美极鲜酱油5克，蒸鱼豉油16克拌匀即可。

大爷使用了25年酱香猪蹄配方，还教您 *** 做法，吃过的人连连叫绝

麻辣猪皮的做法凉拌麻辣猪皮酱麻辣猪皮，一料就能搞定的配方

麻辣猪皮的做法凉拌麻辣猪皮酱麻辣猪皮，一料就能搞定的配方。

配方以kg计算

猪皮20

清香型青花椒树脂精油0.02

味精0.06

I+G0.001

泡椒香精香料0.02

野山椒碎末0.14

增鲜剂0.04

红落0.2

食盐0.4

椒香强化液体香精香料0.02

红葱香精香料0.02

老姜0.1

油溶 *** 辣椒精（1%）0.12

小苗香粉0.06

海南黑胡椒粉0.05

野山椒香味香精香料0.02

植物油0.4

蓄油0.7

料酒0.08

辣椒粉（朝天椒：二荆条=1：1）0.4

强化厚味鸡肉粉状香精香料0.2

增香剂0.002

青花椒粉0.12

具有麻辣猪皮特征风味，是猪皮蒸煮之后柔和的清香赋予复合调味的典范配方。可根据这一特点研究青花椒风味、椒香风味、泡椒风味、野山椒风味、酸辣风味、香辣风味等系列麻辣猪皮制品。

简单的肉皮咸菜才是老百姓家的常客 每年都要 ***

这是一道本地家常小凉菜，原料可以选择不用的边角料，成本非常低，味道却不错，很受食客欢迎。

关键 在将肉皮熬煮时要将角质充分熬出，否则凝固效果不好。

初加工 净猪肋肉皮1千克切成1厘米见方的丁；五香豆片、白菜、酱咸菜各500克分别切成小丁；黄豆500克在清水中浸泡1晚。

熟处理 1.猪肉皮放入清水锅中，大火烧沸后转小火熬制2小时即成肉皮汤。2.锅内放入色拉油20克，放入白菜丁、五香豆片丁、酱咸菜丁、黄豆，炒匀后倒入肉皮汤，放入东古一品鲜150克，盐、味精各100克熬制30分钟，倒入托盘中，盖保鲜膜放入冰箱，冷藏1晚后取出改刀装盘即可。

秘制酱肉有诀窍，照着配方简单做，色泽红亮香浓味鲜，待客超有面

很多时候会觉得没事干，其实是不想干或者是压根就没想到要干什么。比方说前两天看到邻居家阳台挂的一长串香肠和咸肉，才惊觉今年我家不是也得置办点么？

作为一个地地道道的安徽人，这冬天哪家要是不腌点咸货，那都没办法过年，来客都感觉没菜吃。各种菜各种腌，无所不能腌，直晒到干巴巴咸香四溢时，也就快过年了。

温半壶小酒，煮一火锅，炒份绿油油的青菜，再端上盘红油亮亮香气扑鼻的酱肉，是不是给山珍海味也不换呢？

连着两日的阴雨绵绵凉风瑟瑟，据说昨夜有雪花飘过，只没有亲眼看见。今天天刚放晴，寒潮也来临了，北风凛冽刺骨地冷，愈发思念起火热的夏天了。

现在买菜是真方便，楼下就有，超市的肉便宜点，但总感觉没那么新鲜，还是到菜市那家去买吧！二十二元一斤，选了三条共五斤还不算太肥的五花肉，做酱肉其实还是选稍微肥点的更香点。老板贴心地给每条肉都戳了个洞，方便回来晾晒。

*** 酱肉有秘诀，配方还真是简单，照着做，色泽红油亮亮酱香味浓郁，一口咬下去，又鲜又香，还不那么咸，过年待客全靠它，超级有面子，家人夸你是大厨。

【秘制酱肉的 *** 过程】

准备材料：盐、 *** 、生姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、蚕豆酱、高度白酒

*** 过程：

看过很多人分享的腌肉 *** ，大多是说买回来的肉不需要清洗的。想着很多人摸过那肉，不洗总归不放心。肉皮上的毛用镊子连根拔起，再拿刀刮了刮，用温水洗洗干净，放在一边晾晾干。

然后来准备腌肉的酱料汁，汁水的多少要根据肉的多少来配，大概是能把肉泡到就可以。

先把锅烧热，放入几片香叶，几粒八角，几片生姜，盐的量可以随自己喜好，我家都不喜欢太咸，5斤肉加了4勺盐。开小火，炒到散发出香味。

倒入一半老抽和一半生抽，丢几粒 *** 进去，煮开后，再熬几分钟，关火。

准备好一碗高度白酒，倒在已经晾干水的猪肉上，用手把肉均匀搓一遍，去去腥也杀杀菌。

从瓶子里挖出三大勺蚕豆酱均匀抹在肉身上。这一步是肉酱香浓郁的关键，千万不要省。

最后把晾凉的酱汁倒进去，压压紧实。

腌制三天后，就可以拿出来晾晒了，期间要每天给肉肉们翻翻身。

晾晒一个礼拜差不多就可以了，摸着表皮发硬看表面油亮亮的，放入冰箱冷冻保存起来。

想吃时，拿出来放锅里隔水蒸熟后切片，直接食用，也可以加其他蔬菜炒着吃，下酒又下饭。

色泽红亮，香气浓郁的酱肉就做好了，你学会了吗？

标签： 肉皮 窍门 *** 怎么