郫县豆瓣酱，在众多的调味品里，素有“川菜之魂”的说法，黑红发亮，浓香宜人，最早起源于重庆和四川各地，现已成为千家万户的必需品，回锅肉、麻婆豆腐，都离不开豆瓣酱的功劳，超市的豆瓣酱，琳琅满目，鱼龙混杂，正宗的豆瓣酱凤毛麟角，挑选时一定要擦亮眼睛。
普通消费者可能不知，豆瓣酱其实也像白酒一样，分等级的，由于发酵年份不同，故分为四个等级，同样的重量， *** 却不一样。
1、特级豆瓣，表面为红褐色，味道辣香浓郁，回味无穷，含水量很少， *** 相对贵一些，发酵年份为3年。
2、一级豆瓣，酱香味充足，颜色为浅红褐色，含水量适中，发酵年份1年以上。
3、二级豆瓣，味道香辣，颜色为浅红褐色，发酵年份为6个月。
4、红油豆瓣，味道香辣，色泽红亮，发酵年份3-6个月，含水量较高，氨基酸含量也低，意味着鲜味有所下降。
根据发酵年份不同，来确定豆瓣酱的品质，时间越久，辣味越柔和，酱香味越足，颜色也越深，除了发酵以外，还需精致的加工，优质的原料，才能做到色香味俱全。
假如自家炒菜吃，建议买一级、特级（色暗），如果是饭店，建议购买红油豆瓣（色亮），煸炒豆瓣时，（瓶身包装上有提示等级）一定要注意火候，避免豆瓣香味被 *** ，颜色不正，应使用小火煸炒，油温5成热更佳效果。
选择哪一种合适？个人建议购买时，挑选鹃城牌，或者丹丹牌，这是两款正宗的郫县豆瓣老牌子， *** 贵有贵的道理，一分钱一分货，其他多为由少、盐多，无香味。
如何挑选
1、颜色
首先观察颜色，很多市面上的豆瓣不光便宜，颜色也红的不正常，可以定义为工业加工，没有经过发酵，加了大量色度，地道正宗的豆瓣酱，颜色红得非常自然。
2、黏稠度
先看表面是否有一层清水，很稀，优质的豆瓣酱表面是一层油，搅拌后很浓稠。
3、口味
地道的豆瓣酱，实际上并没有那么咸，没吃过豆瓣酱的朋友，之一句话就是：“这么咸啊”，这种多半是质量不佳。
碰到这3种情况，调头走就行了，基本断定质量不好，尽量去大超市购买，保存购物小票，质量靠得住。
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傻傻分不清想买郫县豆瓣却买了郸县豆瓣，你中过招吗？原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
【傻傻分不清想买郫县豆瓣却买了郸县豆瓣，你中过招吗？】郸县豆瓣冒充郫县豆瓣 四川“郫县豆瓣”为国家驰名商标。近年来，郫都食品协会发现，在全国各地出现一款名为“郸（dān）县豆瓣”的产品，从包装和再到商标的结构、偏旁、笔画等方面与“郫县豆瓣”极为相似，极易使普通消费者混淆商品来源。2019年底，郫都食品协会将相关生产商和销售商 *** 至 *** 。 成都郫都区人民 *** 经审理认为：涉案产品上使用“郸县豆瓣”字样，其中“郸县豆瓣”字体较大，属突出使用，有明显的提供识别功能，且“郸县豆瓣”字体与郫都食品协会享有的“郫县豆瓣”商标高度近似，以一般公众的注意力，容易将“郸县豆瓣”误认为“郫县豆瓣”。涉案产品使用标识是在豆瓣酱产品上，与郫都食品协会主张权利的注册商标核定使用商品相同。故于近日作出一审判决，被告方构成商标侵权。（四川在线）
来源： 广州日报
豆瓣酱哪个牌子更正宗？四川人告诉你，这种豆瓣酱味道巴适，好吃豆瓣酱哪个牌子更正宗？四川人告诉你，这种豆瓣酱味道巴适，好吃
被誉为川菜灵魂的豆瓣酱，在川菜中发挥着重大的作用。它就好比我们生活中常用到的食盐，没有它感觉整道菜都失去了味道。其中最受到大家欢迎的，口味最正宗的就是郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱是四川省郫县的特产，在我国算得上比较出名的一种豆瓣酱了。郫县豆瓣酱为什么受到大家的喜爱呢？原因还是由于它特别之处，它是以鲜红辣椒、蚕豆瓣、食盐作为原料 *** 而成的，其中加入了曲霉经过了翻、晒、露三个工艺流程才完成的，是天然发酵的，没有任何的添加剂，所以大家在做菜的时候可以放心食用，大人和小孩吃了都没问题。
现在的不少商家为了盈利，就打着郫县豆瓣酱的名字来欺骗顾客，所以我们大家要知道该怎样才能挑到正宗好吃的郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱虽然好吃，但也少不来有人从中以假乱真，掺杂一些不好的豆瓣酱来售卖。所以我们大家在挑选郫县豆瓣酱的时候，一定要注意，为此我还特意咨询了一下远在四川的二姨，二姨告诉我只要掌握这3点，就能挑到正宗的郫县豆瓣酱了，大家赶紧和我一起来看一下吧！郫县豆瓣酱怎样的才正宗？四川人告诉你，掌握这3点，一挑一个准。
之一点：看颜色
郫县豆瓣酱人们在挑选的的时候，首先看到的就是它的颜色。有些人认为颜色越红的才是好的，实际上这样是不对的。正宗的郫县豆瓣酱没有添加剂，纯天然发酵而成，所以颜色有点发黑，像那种鲜红的豆瓣酱，就是经过工业加工的，里面添加了化学成分，所以我们在颜色上也要注意。
第二点：尝口味
郫县豆瓣酱的口味比较香浓，吃起来很可口，咸淡程度刚刚好，能被人们接受。如果我们尝到的是很咸的郫县豆瓣酱，这样的就不要选了，这种豆瓣酱品质和质量一般比较差，食用起来对身体不好。
第三点：粘稠度
郫县豆瓣酱纯天然发酵，连酱油都没有添加一滴，但是它非常浓稠，上面还有着一层辣椒油，看着就让人想吃下去。那些品质差的豆瓣酱，上面漂浮着一层水，而且豆瓣酱比较稀疏，一眼就能看出来真假。
通过上面的介绍，相信大家都已经知道该如何挑选正宗的郫县豆瓣酱了吧！我们在选择的时候一定要选颜色黑红、黏稠、咸度刚刚好的郫县豆瓣酱。这样的豆瓣酱我们吃起来更加美味。
今天就和大家分享到这里，喜欢的朋友加个关注点赞收藏一下吧！大家还知道哪些判断郫县豆瓣酱的 *** 。欢迎留言评论，谢谢！
买郫县豆瓣酱时，只要出现这4种情况，别管什么牌子，都是劣质的郫县豆瓣酱是中国顶尖调味品之一。它产自成都郫都区，湿润的气候、优越的自然环境、独特的地理条件及优质的水源，共同为郫县豆瓣酱提供了得天独厚的酿造条件，再加上与众不同的选材与传统酿造工艺，经过长期的发酵，逐渐形成了辣味重、回味香甜、鲜红油润的特点。
郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”，很多川菜都离不开它，菜品的色泽、味道都需要郫县豆瓣酱来调剂，如川菜中常见的鱼香肉丝、麻辣豆腐等。如今郫县豆瓣酱不仅是川菜的专属，很多家庭在炒家常菜时也会加一些豆瓣酱来提味和增色。但是市面上的豆瓣酱鱼龙混杂，质量参差不齐，想购买到真正的郫县豆瓣酱也不是一件易事。
郫县豆瓣酱也是分等级的，等级越高品质越好
特级豆瓣：这个级别的豆瓣酱 *** 是最贵的，品质也是更好的，颜色呈红褐色，油润光泽，味道鲜辣醇厚，回味深长，发酵时间一般为3年，所以它的含水量也是最少的。
一级豆瓣：颜色浅红褐色，油润有光泽，有酱酯香和辣香味，发酵时间为1年，含水量适中。
二级豆瓣：这种豆瓣酱的颜色呈红色或者褐色，味道略微欠缺，发酵时间在6个月。
红油豆瓣：色泽红亮，味道比较差，发酵时间在3到6个月，含水量高，有氨基酸的含量也低，鲜味也有所下降。
总的来说，发酵时间越长，豆瓣酱的品质越高，当然售价也会越高。
可根据实际需要来选择不同等级的豆瓣酱，如果是饭店购买的话，一般选择红油豆瓣，它色泽鲜亮，做出来的菜品颜色引人食欲。家庭食用的话，选择特级或者一级豆瓣，味道更加醇正。
遇到这4种情况，基本上就可以判定是劣质的，再便宜也不要
1、颜色太红
在购买郫县豆瓣时，最直观的就是它的颜色，有些豆瓣酱的颜色非常红，这种豆瓣酱并没有经过长时间的发酵，颜色很淡，商家为了它的卖相好看，添加了而一些色素，而正宗的豆瓣酱颜色应该是红褐色，而不是鲜红色。
2、黏稠度很低
优质的豆瓣酱它的含水量非常少，表面是一层油，固体和油脂搅拌后很黏稠，而劣质的豆瓣酱表层会有一层水，而且比较稀、流动 *** 很强。
3、口感很咸
地道的豆瓣酱打开后是一种浓郁的酱香味，口感也很鲜，并不会特别的咸，但是劣质的豆瓣酱味道十分的咸，因为它的发酵时间不够，其中含有大量的水分，商家就会加入很多盐来掩盖它寡淡的味道。
4、有杂质
有时买的豆瓣酱越炒越香，颜色越炒越好看，而有时买的豆瓣酱稍微一炒就变黑，这是因为豆瓣酱中含有大量的杂质，导致豆瓣酱容易炒黑。
在使用豆瓣酱时，可以先剁碎，再进行炒，这样不会影响菜品的美观，也会更加出香味。
郫县豆瓣酱目前做得比较大，口碑比较好的品牌有鹃城、丹丹、旺丰等品牌，其中鹃城的销量比较大，川渝本地 *** 吃这个品牌也最多，平时在家烹饪，买一瓶红油豆瓣和一级豆瓣的组合装就足够了。
“郫县豆瓣酱”哪个牌子更好吃？经评选，这6种豆瓣酱更受欢迎！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
朋友们好，我是春风，俗话说民以食为天，天下人没有人不喜欢吃美食的。想要完成一道美食，需要三要素，缺一不可，首先是精挑细选的食材，二是合适的调料，最后则是精湛的手艺。
其实调料在美食中占有重要的位置，甚至是一道美味佳肴的灵魂，比如大料，料酒，姜，葱，蒜都是做菜必不可少的调料。另外还有一些必备的调料，比如豆瓣酱之类的，也是美食的灵魂部分。
在我们的日常生活中郫县豆瓣酱是最有名气的，不仅全国有名，就连国外也有。一道菜放上郫县豆瓣酱，味道会鲜美无比，它可以增进食欲，能补充营养。
郫县豆瓣酱是用蚕豆，盐，和辣椒等原料 *** 而成的一种调味料。它含有蛋白质，脂肪和维生素，以及其它的维生素和矿物质，可以补充身体里的营养，提供能量。
另外郫县豆瓣酱可以增加，促进我们的食欲，因为用豆瓣酱做出来的食物是红褐色的，有光泽，味道鲜美香甜可口，能打开我们的食欲。比如我们在炖鱼的时候，一定要放郫县豆瓣酱，会去除腥味，增加鲜美的味道。
在做排骨，牛肉，猪肉的时候也可以放豆瓣酱，会让肉质的味道更美味。不过随着郫县豆瓣酱的发展，也出现了很多品牌，一时间人们不知道选择哪个牌子的郫县豆瓣酱吃，经过大家的评选，最后选择出这5种豆瓣酱。
1、李锦记豆瓣酱
这个品牌的很多调味料都比较出名，这款豆瓣酱主要是以优质的黄豆和上好的辣椒为材料而加工而成。李锦记豆瓣酱是以花雕豆瓣酱为 *** 的，很受消费者们的喜欢。
做出来的菜肴口感香辣舒爽，芳香四溢，是很不错的一款豆瓣酱。如果没有选到郫县豆瓣酱，选择它也是不错的。
2、天府老妈豆瓣酱
天府老妈豆瓣酱也是四川比较有名的一款豆瓣酱，它出自四川成都，是我国“十大名酱”之一。
主要以蒜泥豆瓣酱，剁椒豆瓣酱和红油豆瓣酱为主。它的口感属于麻辣鲜香，色泽浓郁亮丽，做出来的菜肴在颜色上深深地吸引人们的食欲，深受人们的喜欢。
3、宜宾豆瓣酱
这款豆瓣酱是出自四川宜宾市，也是一款比较传统的豆瓣酱，被列为四川省非物质文化遗产，由此可见豆瓣酱是多么的受欢迎。
宜宾豆瓣酱主要是以红油豆瓣酱和剁椒豆瓣酱为主，它的味道属于那种鲜香辣味，口感纯正，颜色光亮。正因为如此，深深的吸引了大江南北的消费者。
4、巴蜀豆瓣酱
巴蜀豆瓣酱也是四川比较有名的一款豆瓣酱，出自四川省内江市，拥有传统的工艺。它也是以蒜泥豆瓣酱和红油豆瓣酱为主，在超市卖的比较火热。
这款豆瓣酱选择的是上等的黄豆和辣椒，融合了川菜烹饪文化的精髓，他的口味属于麻辣酱香的，做出来的菜肴爽，口味美。
5、广元特产豆瓣酱
这款豆瓣是出自四川广元市老街酱园的一种豆瓣酱，也是一款拥有传统工艺的豆瓣酱，它的味道浓香，爽辣。做出的菜肴鲜美可口，受到人们的喜欢。
总结：以上几款豆瓣酱基本上都属于传统的工艺，吃起来可口味美鲜香。做出的菜肴在颜色上能吸引人们的食欲，如果去超市的时候无论看到哪种品牌都可以买。
成都四个难读地名，郫都、邛崃、弥牟、跳蹬，你认识几个成都四个难读地名，外地人很难一次 *** 全读对，你能读对几个
成都，著名网红城市，拥有热搜体质，每隔一段时间就会上热搜。其境内旅游景点多，如青城山 、宽窄巷子 、春熙路、大熊猫繁育研究基地等，都是人们喜欢去游玩的地方。再加上成都美食云集，尤其是火锅和串串，成功俘获了一大批游客。到成都游玩会发现，成都有的不止是美景和美食，还有很多难认的地名，比如说下面这四个。
一、郫都
生活中经常会有人把“郫”读作“卑”，认字认半边这样读没有问题，不过却不适用于这个字。之一次接触到“郫”是因为郫县豆瓣酱。当时小编去超市买东西，跟售货员说要买“bēi县豆瓣酱”。售货员愣了一些，然后笑而不语，找到郫县豆瓣酱递给小编。当时就觉得不对劲，回去一查才知道原来郫读作
二、邛崃
邛崃之名，最难的是“邛”字，看到它相信很多人都无从下手，不知道该怎么读，有的人可能会把它读作
三、弥牟
稍不留神就会把弥牟读作
四、跳蹬
“跳蹬”和“跳磴”字形尤为相似，越看越像，让人傻傻分不清楚。跳蹬河街道、跳蹬村隶属于成都市成华区，而跳磴镇则隶属于重庆市。跳蹬读作
以上这四个成都很难读的地名，邛崃和弥牟最难读，其次是郫都，最简单的是跳蹬。对于本地人来说这些地名难度不大，甚至还有当地的专属发音。只不过对于外地人来说想读对却不是一件容易的事情。普通话发音跟方言略有不同，本地人要是不知道这些地名的普通话发音，在跟外地人交流起来比较困难。其实成都还有不少难读的地名，除了这些之外，你还知道哪些呢？
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郫县豆瓣和红油豆瓣的区别，原来一直用错了，难怪川菜做的不正宗在我们日常生活中，豆瓣酱是少不了的调味品。尤其是爱吃川菜的朋友，豆瓣酱是必备。超市里的调料架上，豆瓣酱的品种多种多样，其中就包括郫县豆瓣和红油豆瓣。很多人都傻傻分不清，总以为除了牌子不一样，别的都是一样的。其实这两种酱是有区别的，有的人看到这两种酱也不知道怎么去选择，它们的区别到底在哪里呢？
为此，我特意请教了当大厨的同学，他说，郫县豆瓣和红油豆瓣虽然说都是豆瓣酱，但是在原料和发酵的时间上都是不一样的，做出来菜的味道也不一样。今天我就给大家详细讲解，大家看完之后就知道怎么区分郫县豆瓣和红油豆瓣了，再买的时候也不会选择困难了。
首先来说说郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱是用蚕豆和红辣椒经过发酵以后做成的，这种豆瓣酱相对于红油豆瓣酱来说发酵的时间比较长，至少也要发酵一年以上，所以它的香味是比较醇厚的，但是郫县豆瓣酱是不可以生吃的，必须要炒熟了以后用作调料，做菜才可以。它的色泽红润油亮，辣味重，回味香甜的特点，是川菜食谱中经常用到的调味料，有着“川菜之灵魂”的美称。
下面再说一下红油豆瓣酱。红油豆瓣酱是用黄豆酱加上辣椒发酵成的，它里面并没有加入蚕豆，而且发酵的时间也不用那么长，大概5个月以后就能吃了。这种酱料是可以生吃的，用作蘸料也可以，比如说吃火锅的时候，当作蘸料也是非常不错的。
综合起来说，如果是炒菜的话，就用郫县豆瓣酱比较好一点，炒出来的菜香味会比较浓，尤其是发酵过的蚕豆，吃起来是非常的香。红油豆瓣酱也可以蘸黄瓜吃，不过更好是吃之前炒一下，因为炒锅之后可以去除一些酱里边的酸味，吃起来口感会更好。
关于郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的区别就和大家分享到这里了，如果我分享的内容对你有帮助的话别忘了点赞哦！我是爱美食的涛妈，欢迎大家留言评论转发，谢谢大家！
豆瓣酱覆盖全国65%的餐饮市场，中国豆瓣之乡——四川郫县中国豆瓣之乡——四川郫县
现在的郫都区(以前的郫县)是四川省成都市下辖区，位于成都市西北部，东北与彭州市、新都区，东南与金牛区毗邻，南面与青羊区相连，西南与温江区、西北与都江堰市接壤，郫都区幅员面积438平方公里，常住人口108万，该区地区生产总值631.9亿元，郫都区年均气温15.7℃，年降雨量960毫米，全年无霜期282天，平均日照1286.9小时。
郫都区98%的土壤属灰色冲积潮土，中偏微酸 *** ，pH6.5~7.0，有机质含量2.3%~3.0%。其中土质肥沃疏松的油沙田及泥田为主，占80%以上，适合农作物及经济作物生长，特别有利于郫县豆瓣主要原材料红辣椒、胡豆的生长。
属 *** 带季风 *** 湿润气候，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛；境内地处都江堰自流灌区，地势平坦，土地肥沃，柏条河等8河并流，造就“水旱从人，时无饥馑”的自然禀赋，独特的地理环境为生产出独特的郫县豆瓣提供了优越的天然条件，有中国豆瓣之乡之称。
郫县历史悠久，境内有鹃城遗址、古城遗址、唐昌文庙等历史遗迹，望丛祠世界蜀人祭祖圣地等。在这片人杰地灵的大地上孕育了“郫筒酒”，“郫县豆瓣”，“郫县女红”等郫都区工艺三绝。
郫县豆瓣酱的发展:
相传1688年（清康熙年间），陈逸仙族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大开，这就是郫县豆瓣的雏形。
19世纪中期（清咸丰年间），陈氏后人陈守信，号益谦（又号心谦），发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，遂在祖辈的基础上，潜心数年，借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此诞生。此后其后人经长久传承，日益改良，郫县豆瓣声名远播。
20世纪80年代以后，随着川菜的迅猛发展，郫县豆瓣的需求日益扩大，采取工业化生产；但是传统工艺所生产的郫县豆瓣依然具有优势，那就是色泽红润、味辣香醇、瓣子酥脆、粘稠绒实，口感更胜一筹。
1985年荣获轻工部优质产品称号
1988年首届中国食品博览会金奖
1990年国家旅游 *** 、商业部、轻工部举办的国际旅游购物节同类调味品更高荣誉将“天马银奖”，并成为第十一届亚运会指定产品。
19 *** 年获得首届巴蜀食品节金奖，同年又被国家商检局审批为出口商品注册登记企业。
2006年申报地理标志产品保护以前，全区豆瓣产品总产量20万吨。
2008年豆瓣加工企业完成产品产量35万吨。
2008年被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
2013年，郫县豆瓣总产量达到96万吨。
2020年7月，该产品为中国首批100个地理标志受欧盟保护。
郫县豆瓣的特点:
1，郫都区属盆地中 *** 带湿润气候，自然条件得天独厚，郫县豆瓣的品质特色与郫都区的环境、气候、土壤、水质、人文等因素密切相关。
2，选材与工艺上独树一帜、与众不同；其 *** 技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
3，郫县豆瓣酱是郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品，是中国顶尖调味料之一。
4，优良的水质给发酵过程中的微生物，提供了丰富的矿物质养料及水分，使其充分生长并分泌大量的酶类，促使豆瓣中各原料的分解，从而形成郫县豆瓣独特的“色、香、味、形”。
5，郫县豆瓣酱具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，有“川菜之魂”之称。
6，郫县豆瓣酱具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁、油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、醇厚悠长的特点，是川味食谱中不可缺少的调味佳品。
7，郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素c和辣椒碱，长期食用可增进食欲，促进 *** 血液循环，并且起到驱湿却寒的作用。
8，理化指标:总酸(以乳酸计)（g/100g）≤2.0，食用盐(以氯化钠计) （g/100g）在15至22。
郫县豆瓣酱的选择:
1，选择地理标志地区，郫县企业生产。
2，更好选择百年老店，非遗传承标志。
3，选择正规渠道购买。
4，感观:红褐色，油润有光泽；酱酯香和辣香浓郁；味鲜辣醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味深长。
5，产品粘稠适度，可见辣椒块和蚕豆瓣粒，无肉眼可见其他杂质。
6，正宗的郫县豆瓣酱表面是浮着一层油的，搅拌之后会非常的浓稠；而质量差的豆瓣酱表面是一层水，非常的稀。我们买豆瓣酱的时候只需要倒转瓶身，就能快速分辨它是不是正宗的郫县豆瓣酱了。
7，品尝:正宗的郫县豆瓣酱味道都不会特别咸，是很香浓的；如果非常的咸，品质都比较差。
郫县豆瓣酱经过300多年的工艺提炼，不仅实现了标准化生产，更成为品牌价值超657亿元的成都老字号美食品牌，郫县豆瓣产值逼近200亿。已连续4年跻身区域品牌地理标志产品百强榜、全国排名前八、全省之一。
郫县豆瓣已成为郫都区的支柱产业之一，同时带动了食品包装、运输、竹编等相关产业的加速发展，吸纳了农村剩余劳动力1.5万余人。
郫县豆瓣及其衍生产品已覆盖全国65%以上的餐饮业，受众达数亿人，并且从四川人的餐桌出口海外，销往日本、泰国、美国等国，并通过国际贸易和驻外机构直接输送到世界200多个国家和地区。
哪家郫县豆瓣酱是正宗的？只要有这4种情况，别管啥牌子都是假的豆瓣酱可谓是川菜的灵魂所在，有川菜必然离不开豆瓣酱的加持，而在四川众多豆瓣之中，郫县豆瓣有着一骑绝尘的身价，有“川菜之魂”之称。
很多四川朋友都有过这样一种经历，去到外省，特别是不喜欢辣的地区，最想念的就是四川的“辣”，很多人都会让家里的亲人给邮寄几瓶豆瓣酱过去。
豆瓣酱品种那么多，而且一进超市还会发现，各种豆瓣酱都写着“郫县豆瓣酱”，别说外地人，就是土生土长的郫县人可能都会发蒙。
这到底该怎么选，谁才是正宗的郫县豆瓣？
要选到正宗的郫县豆瓣，还得先了解郫县豆瓣的分类，不然很容易买到“李 *** ”。
一般来讲：郫县豆瓣分为4级，分别是：特级、一级、二级、红油豆瓣。四个等级逐级降低，当然 *** 也随之降低。
而在我们日常生活中，使用得最多的是红油豆瓣，这款豆瓣看起来颜色鲜艳，色泽红亮，而且油汪汪的，看着就给人很有食欲的感觉。
但其实，红油豆瓣是郫县豆瓣酱里等级更低的，当然，等级低并不 *** 质量差，相反，它很适合家常食用。
而且川菜馆里，使用最多的豆瓣也是红油豆瓣，因为它含水量高，辣度足，油份大适合高温爆炒。
这对于要求快速出菜来讲，红油豆瓣是更佳选择，而且它 *** 实惠。
接下来，我们来从工艺上了解一下应该怎么选豆瓣酱。
大家都知道，豆瓣酱分级越高 *** 它越好，而豆瓣酱的分级和它的发酵年份有关。这一点和酒很相似，发酵时间越久，其香就越浓。
而正宗的郫县豆瓣用料仅有黄豆、蚕豆、辣椒、面粉。辣椒必须选用四川特产的二荆条，蚕豆要用二流板青皮蚕豆。
蚕豆要自然发酵6个月以上，才能达到香脆化渣，加入辣椒后，还需要经过3个月以上的翻、晒、露，才能酿造成熟。
特级豆瓣酱的发酵年份是3年，而一级豆瓣发酵时间为1年以上，二级豆瓣的发酵时间为6个月，而我们常见的红油豆瓣发酵时间为3-6月。
所以从发酵时间上就可以知道，豆瓣含水量的高低。时间越久含水量越低，所以特级豆瓣酱整体呈现一种干涸状，而且颜色深。
但是由于它的发酵时间久，因而它的味道更醇厚，而且酱味最足，同时辣味更低，用它炒出来的菜最香。
当然，它的 *** 也是最贵的，一般来讲，特殊豆瓣酱比较适合家用，毕竟自己吃，还得选好一点的。
小鱼给大家分享一下，如何才能选到质量好的豆瓣酱，有这4种情况的，再便宜也别买，基本上都是假的。
之一：颜色越亮的，别买。
正宗的豆瓣酱的颜色一般是深褐色或者浅红色，当一款豆瓣酱出现正红色时，只有2种情况，要么发酵时间过短，要么就是加的色素。
第二种：不黏稠的豆瓣酱
豆瓣酱因为发酵时间长，水分蒸发，所以搅动后，整体会出现一种黏稠的状态。
第三种：味道太咸的豆瓣酱
正宗的郫县豆瓣酱是鲜香、酱味十足的，但是如果使用的是劣质豆瓣发酵，或发酵时间短，就会出现味道淡的情况，所以很多厂家会在里面加入大量盐和增鲜剂来提升味道。
第四种：有杂质的豆瓣酱
如果你家买的豆瓣出现炒了之后，越炒越黑，而且粘锅的现象，那很不幸，你可能买到劣质豆瓣酱了。
其实，从上面这种情况来看，当在超市选豆瓣时，仅有第1条是比较容易分辨的，但第1条的颜色又是一个不容易量化的标准。
所以，建议大家买豆瓣时，用一个简单粗暴的办法，看品牌，小鱼推荐大家只选2个牌子的，一个是“鹃城”牌，另一个是“丹丹”牌。
鹃城牌：
鹃城豆瓣是郫县豆瓣的老品牌了，而且还被 *** 授予“中华老字号”的荣誉称号。
它的前身是国营郫县豆瓣厂，初建于1955年，后来改为四川省郫县豆瓣厂，1981年正式注册“鹃城牌”并一直使用至今。
丹丹牌：
丹丹牌创立于1984年，是农业化产业国家重点龙头企业。
两个品牌都是郫县豆瓣里的佼佼者，所以当你不知道应该选时，只需要认准这2个品牌，无脑购入就行了。
好了，今天的分享就到这里了，关注小鱼，一起做个有知识的吃货。
凭什么，它被称为来自沙市的味道？你觉得什么是来自沙市的味道？
早堂面、糯米包油条、老沙市酸辣面……属于沙市的味道有很多，但小编觉得，皇冠（沙市）酱油和（沙市）豆瓣酱一定有着一席之地，两者目前都是全国地理标志产品。
那么凭什么，它能够被称为来自沙市的味道呢？
记录沙市的荣光和文化
提到皇冠酱油的前身，最早可以追溯到 *** 时期的上海老同兴酱园，别看它前缀是上海，其创始店和总店都在沙市，也足以见证沙市在 *** 时期，就已经是商贾 *** 的繁华之地。
如果说沙市人最有感的，可能就是位于胜利街的皇冠酱园，相信不少人小时候都帮妈妈打过酱油，这也是沙市老街老巷的文化记忆。
据了解，目前皇冠调味品在江汉北路的门店，还保留了拿着瓶子去打酱油的这种形式，满满的回忆感。
地道荆沙菜不可或缺的元素
有人说，“荆沙财鱼”地不地道，就看有没有加沙市皇冠豆瓣酱，沙市豆瓣酱，也调制出而荆楚菜肴的口味——“咸、鲜、微辣”。
家常菜豆瓣鲫鱼，加一点沙市皇冠豆瓣酱，更加美味；
餐馆的郭场鸡，加上沙市皇冠豆瓣酱，才能激发出食材的风味；
烹饪油闷大虾，加了沙市皇冠豆瓣酱，才算真正的湖北小龙虾。
沙市皇冠豆瓣酱，曾经荆楚地区，厨房里面的必备品。
和郫县豆瓣酱不同，沙市皇冠豆瓣酱会将将豆瓣蒸煮至八成熟，通过生态发酵、翻、晒等工艺后与上等鲜辣椒酱调配而成，整个周期足足将近180天。有了这些工序，所以沙市豆瓣会更加的入味，这也让餐厅很多经验老道的厨师，之一选择就是沙市皇冠豆瓣酱。
可以这么说，沙市皇冠豆瓣酱，是地道荆沙菜，不可或缺的元素之一。
湖北老字号企业 将新沙市一起成长
目前生产沙市豆瓣酱和沙市酱油，最有 *** *** 的企业，就是荆州市皇冠调味品有限公司，在去年（2021年）的时候，被认定为了湖北老字号企业。
在保留干醅下缸制酱生态酿造等传统工艺的基础上，企业也在不断创新，比如研制了现在很受懒人欢迎的方便调料，只需要一包，就可以做出不逊色于专业厨师的美味。
其实，在企业发展的过程中，由于各种原因，皇冠调味品曾走入过低谷，甚至面临破产。2012年10月，皇冠调味品有限公司正式接管老皇冠，优化产品和流程，不断推成出新，才有了现在的沙市豆瓣酱和沙市酱油。
见证了沙市昔日的荣光，记录着属于沙市的独特文化，也是地道荆沙菜不可获取的元素，这就是来自沙市的味道。
我们也相信，这家老字号的荆州企业，能继续带着这些沙市味道，和新沙市一起成长。
今日话题：你吃过沙市皇冠豆瓣酱或者酱油吗？
