卤味摊10元1斤的凉拌菜，原来在家也可以做，而且比边还好吃便宜

成都排队1h才吃上的凉拌菜，美食博主极力推荐，邻居却直言不爱吃

凉拌菜是下酒，又下饭的美食，特别是不知道吃什么的时候，来上一份凉拌菜，立刻胃口大开。凉拌菜是居家必备美食，家家户户都能自己做，现在人们生活快节奏，没有太多的时间买菜洗菜烹制，因此街边的凉拌菜店生意红火。

成都有一家开了30多年的凉拌菜馆，藏在一个破烂小区的平房里，位置偏僻生意却很火，天天排长队，哪怕是工作日也要排队一小时才能吃上。老板大婶，靠着做凉拌菜，在成都买了三四套房。

他家凉拌菜种类很多，荤素菜都有，素菜8元起，荤菜20元起，味道有麻辣白味藤椒三种，不管能不能吃辣，在这里总能找到自己喜欢的口味。

红油兔丁是店里的招牌，颗颗饱满，咬下去肉质很嫩，辣味适中，鸡爪是懒人们最喜欢的，已经去掉骨头，但是吃起来并不是很入味儿，跟兔丁的味道差不多，有豆豉香味。

凉拌猪耳朵，猪耳朵非常新鲜，切得也很薄，用红油拌匀，味道还算不错。凉拌牛肉，牛肉里加了香菜，辣椒，花生等，牛肉咬起来还有嚼劲辣中带甜，甜中略微有些酸。

店里的凉拌素菜口感更好，素什锦有豆芽，木耳，腐竹，花生，酸辣可口，清口解腻。这家很普通的凉拌菜小店，之所以生意火爆，是因为各大美食博主的极力推荐，很多 *** 老远去吃，但吃过之后，客人普通感觉味道中规中矩，没有特别惊艳，并不是像美食博主们说的那么好吃，有网友说还不如自己在家做的好吃。

店的位置不好找，很多之一次来的人向邻居打听这家凉拌菜的位置，有人顺便就问邻居大妈吃不吃他家的凉拌菜，邻居直言不讳“不爱吃”。

也有的邻居，说排队人太多，不值得排那么就到队，还有人说已经吃够了，对此你怎么看？

半盘拌黄瓜下肚竟进了ICU？！你夏天用这5种食材做凉拌菜千万注意！

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夏天，这5种“绝配”的凉拌菜，浓郁鲜香超开胃，你吃过哪一种？

*** 辣的夏天又到啦~

天气一热，对于很多家庭来说，胃口自然就变差了。

立夏之后，气温逐渐升高，人们难免会烦躁上火，食欲有所下降。

这时候，各种各样的凉拌菜开始走进千家万户，成为十分受欢迎的家常美食。

夏季更受欢迎当属凉拌菜了，即开胃又清凉解暑，虽然拌菜的灵魂在于料汁，但食材的搭配才让人赞不绝口。

今天，和大家分享5道凉拌菜，食材常见又能激起你的味蕾，比单独凉拌好吃多了，有喜欢的赶紧学起来吧！

之一种：萝卜丝

萝卜营养丰富，烹饪 *** 也是多种多样， 炒着吃、煮着吃、炖着吃、炸着吃等等，但是最让我喜欢的还是凉拌萝卜丝了，夏天来一口清脆爽口的凉拌萝卜丝，清爽解腻，是老一辈更爱吃的下酒菜~

推荐做法：【凉拌萝卜丝】

1.鲜嫩的萝卜用流水冲洗干净，是不用去皮的哈；

2.清洗干净的萝卜切成薄片，再改刀切成细丝；辣椒清洗干净切成细丝；香菜清洗干净切成小段备用；

3.萝卜丝冲凉水：切好的萝卜丝，用凉水冲洗几遍；

4.腌制萝卜丝：冲洗干净的萝卜丝，放入大碗中，放少许盐杀一下萝卜中的水分，不需要将水分全部去掉；

5.杀好水分的萝卜丝，倒掉多余的水，将切好的辣椒丝和香菜段，放入碗中；

6.调料汁：准备一个干净的小碗，依次加入葱油、芝麻油、生抽、香醋、味精、少许白糖、少许蚝油，喜欢吃辣的放一些辣椒油，根据个人口味调整，用勺子充分搅拌均匀；

7.将调好的料汁均匀地淋在萝卜丝上面，搅拌均匀即可享用~

8.我很喜欢这样的吃法，酸爽开胃，对于肠道 *** 也能起到很好的作用~

第二种：黄瓜

凉拌黄瓜所用到的食材简单，口感清脆爽口，开胃解腻，营养价值丰富，是一道非常具有烟火气的凉拌菜。夏天街头，大饭店有凉拌黄瓜，大排档更是少不了它，家常餐桌上也喜欢做一盘凉拌黄瓜。

推荐做法：【凉拌黄瓜油条】

1.新鲜的黄瓜用流水冲洗干净，搓掉黄瓜表皮的小刺；青椒清洗干净；大蒜用刀拍碎更容易去皮，剁成蒜末备用；

2.调料汁：准备一个干净的小碗，依次加入盐、味精、醋、蒜末、香油、辣椒油各适量，根据个人口味调整；

3.油条直着切成小段；清洗干净的青椒切成辣椒圈备用；

4.清洗干净的黄瓜，先用刀背随意拍散，再改刀斜切成块；

5.将切好的黄瓜、油条和辣椒圈放入大碗中，淋入调好的料汁，充分翻拌均匀即可；

6.清爽又稍微油腻的凉拌小菜大功告成，黄瓜拌油条还是之一次做，这一道小凉菜不一定能减脂哦~因为有油条，哈哈~

第三种：花生米

关于花生的 *** *** ，可以说有很多：油炸、炖煮、凉拌，既可以生吃也可以熟吃。但是究竟是熟吃好还是生吃好，都有不同的争论，也有不同的看法。而大家最喜欢的就是油炸和凉拌，这样做成的花生米，口感脆爽，味道也特别香，用来下饭下酒都相当的棒！

推荐做法：【西芹花生米】

1.花生米提前浸泡：生的花生米清洗干净，挑出坏的，不饱满的，提前一天晚上用清水浸泡；

2.花生米煮熟：隔夜浸泡好的花生米，第2天早上倒入锅中，加入姜片、八角花椒和盐，大火煮开转中小火煮二十分钟，关火；

3.花生米浸泡至凉透：煮熟的花生米不要着急捞出来，浸泡2个小时直至完全凉透了，过滤掉水分即可；

4.西芹焯水：锅中烧开水，加入少许盐和油，这样可以保持西芹翠绿的颜色，下入西芹段和叶子汆烫一下；

5.西芹过凉水：焯水后的西芹，过凉水的时候，水一定要控干净，否则西芹就是软的，就不脆了；

6.将西芹和花生米全部放入一个大碗中，加入蚝油和芝麻香油，充分翻拌均匀即可；

7.西芹有很好的粗纤维，也可以治疗各种慢 *** 炎症~

8.大众凉菜，西芹拌花生米，口感脆爽，味道特别香，用来下饭下酒都相当棒~

第四种：豆芽

豆芽是所有蔬菜中 *** 更便宜的一种，一块钱就能买上一大盘，不管是凉拌还是炒着吃都是不错的美味。我就很喜欢吃豆芽，不管是蛋白质丰富的黄豆芽，还是维生素c丰富的绿豆芽，不论是炖菜里面的黄豆芽，还是凉拌菜里的绿豆芽，都能吃到勃勃生机豆芽的味道。

推荐做法：【海带拌黄豆芽】

1.赶大集，买了一些新鲜的海带，特别嫩，是棕色的很大一张，仔细清洗干净；

2.大张的海带切成小段，然后切成细丝；

3.海带汆烫：锅中烧开水，新鲜的海带放入锅中汆烫几十秒即可捞出，用清水冲洗掉表面的粘液；

4.黄豆芽焯水：黄豆芽择洗干净，同样也是用开始汆烫一下，过一遍凉水，沥干水分；

5.将焯水好的海带丝和黄豆芽，放在一个大碗中，依次加入生抽、盐、味精、白芝麻、芝麻香油、葱油各适量，根据个人口味调整；

6.添加了芝麻，给整体的味道增加了另外一个香味~海带和黄豆芽的结合，味道是如此的美妙~

7.新鲜的海带特别嫩，而且还会变魔术，买的时候是棕色的很大一张，汆烫之后立马变绿色，让人不由自主地就很愉悦~

第五种：生菜

生菜凉拌食用可以为 *** 提供更多的维生素C和水分，有利于消除体内的多余脂肪，避免糖尿病高危人 *** 生肥胖症。凉拌生菜，只需要用香油提香即可，也可用橄榄油代替香油。

推荐做法：【炝拌生菜】

1.新鲜的生抽用流水冲洗干净，撕成小块，控干水分，放入大碗中；

2.大蒜用刀拍碎更容易剥皮，剁成蒜末备用；

3.干辣椒段炸香：锅中加入食用油，油温7成热时，下入干辣椒段，炸出香味，关火；

4.调蒜蓉酱：剁好的蒜末放入小碗中，趁热将辣椒油淋在蒜末上面，依次加入酱油、生抽、白醋、白糖、食盐、味精等，根据个人口味调整用量；

5.料汁搅拌均匀，均匀地淋在盛好生菜的大碗中，充分翻拌均匀即可；

6.酸甜辣香，非常开胃的夏季小凉菜，也非常适合减脂期间食用~

7.炝拌生菜，脆脆的，很清爽，真的是很好吃~

夏季更受欢迎当属凉拌菜了，即开胃又清凉解暑，虽然拌菜的灵魂在于料汁，但食材的搭配才让人赞不绝口。

一碗小汤编辑：小不二

6种路边野菜，常常见到但不一定都认识，白白浪费，看你吃过几种

如今生活水平越来越高，人们也不缺吃喝了，大鱼大肉吃腻了，也想换换口味，春天来临，田野间、山路边的野菜，反而成为了人们垂涎欲滴、渴望的美味。因此很多人总是趁着节假日下乡，或者去郊外采挖一些野菜回来，或烹饪、或打汤、或凉拌，人间美味！

下面介绍几种常见的野菜和做法，图名并茂，方便大家认识。野菜好吃，但要注意安全和卫生，看看都需要注意什么！

一、荠菜

荠菜也叫芨芨菜，是在路边最常见的野菜了，口感清香，是人们公认好吃的野菜，促进消化也挺好。

推荐做法：荠菜菜馍

1、先和面，500克面粉，从中间一分两半，撒上盐增加筋 *** 。一半用开水烫，一半用清水和，先搅成絮状，再揉成团。这就是咱常说的半烫面。好处就是烙出来的饼柔中带筋，放凉也不会发硬。

2、面团揉光以后，盖上细布，放一边饧上十来分钟。一会好擀。

3、荠荠菜咱已经洗干净了，给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会，注意一定要杀杀水，去去土腥味。毕竟是地里长得野菜。腌好以后把里面的水挤干净。能挤出来非常多水分。

4、荠菜里稍微加一点鸡粉，不用再放其他调料了。咱吃得就是荠荠菜本身的鲜味，再多淋点油，给它裹一层油膜，省的煎的时候再出水。

5、案板上撒上面粉，把饧好的面取出来，稍微揉几下，别可劲揉，不然又该起筋了。

6、搓条、揪面剂子、擀面片子，尽量中间厚、两边薄、省得露馅。擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈。

7、电饼铛烧热，均匀刷上油，没有电饼铛的用平底锅。把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟，时间差不多，开盖涮上油。翻个面再烙上两分钟，饼鼓起来，里面的菜就熟了。再来回翻几下子，就能出锅了。

二、香椿

中国人食用香椿已经几 *** 了，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。但注意香椿是发物，有旧疾的人不要多吃。还要注意香椿和臭椿长得很像，但闻起来相差很大，香椿闻起来有清香，不要吃错了。

推荐做法：香椿豆腐丸子

1、把香椿叶洗一下，去除上面的灰尘和杂质，然后切成小段。下面的硬杆就不要了，容易影响丸子成型，吃着还垫牙。

2、切好以后用开水烫一下，更好不要焯水，不然香椿的鲜香味容易流失。注意刚摘下来的、比较鲜嫩的香椿芽是可以直接食用的，如果是存放了两三天的香椿，更好烫一下水再吃，以免有亚硝酸盐。

3、不用烫太久，30秒钟左右即可，倒出来快速用凉水冲洗一下，控水备用。

4、豆腐更好用老豆腐，用刀背压碎。嫩豆腐的话压不成渣，不好团成丸子。 *** 尽量剁碎一些，再充分的挤压一遍。碎碎的 *** 和香椿叶融在一起，才不会影响香椿的鲜味。

5、大葱破开，切成碎葱花。生姜切成姜末，半个胡萝卜也切成碎粒，用来配色。控过水分的香椿也剁碎，这样更容易释放香味，全部和豆腐放在一起。

6、食材里加入食盐、味精、鸡粉、少许白糖、蚝油、十三香调味，再打入两个鸡蛋，把调料打散。有条件的话还可以加一点鸡汁，这样鲜香味更加浓郁。最后加入适量的面粉，增加抱合力，把馅料调至一抓一团就可以了。

7、锅内烧油，油温烧至五成热时开始下丸子。抓一把馅料，在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，全程小火慢慢的浸炸，火太大的话容易出现表面炸糊、里面还不熟的现象。

8、把已经定型的先捞出来，剩余的继续炸。全部定型以后再一起回锅，复炸一遍。既能上色，使丸子外酥里嫩，还能逼出多余的油脂，防止发腻。复炸20秒钟即可。炸好的香椿丸子 色泽金黄、外酥里软。

三、槐花

槐花，又名洋槐花，中国各地普遍栽培，主要在北方。槐花好处多多，对高血压病、高脂血症非常好，还能清热、凉血、降压。怪不得每年花期人们抢着摘！不过槐花 *** 凉，脾胃寒凉的人不要多吃。

推荐做法：蒸槐花

1、把槐花洗一下，稍微撒一点食盐，方面去除上面的灰尘和杂质。洗好以后捞出来，放在通风处沥干水分。也可以用棉布吸干水分。无论做什么蒸菜，都要把水分沥干。不然后期蒸的时候容易脱浆。

2、然后在槐花上面淋上植物油拌匀，防止蒸的时候出水。再撒上面粉和淀粉。记住一定要先裹面粉、再裹淀粉，防止粘连。淀粉能使蒸出来的槐花更加清亮。

3、笼屉里刷上一层植物油，把槐花均撒在里面。中间尽量铺薄一点，方便透气。

4、水烧开以后上笼，中火蒸5分钟就可以了。5分钟以后关火。把蒸好的槐花倒出来，迅速抖散。凉了的话容易坨在一起。再趁热撒上食盐、鸡粉拌匀。

5、把槐花装在盆中，撒上蒜末、葱花，淋上芝麻香油，还可以再加点红椒粒配色，颠盆拌匀就可以装盘了。蒸好的槐花松散不粘，鲜嫩香甜。

四、马齿苋

中国南北都有它的身影。耐旱耐涝，生命力强，是老中医最喜欢的一味草 *** 。有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用，对心血管疾病患者好处多多。

推荐做法：马齿苋肉包子

1、盆中加入500克的普通面粉，撒入3克的酵母，加温水，先揉成面絮，再按压成面团。盖上锅盖，发酵1个小时。

2、准备包子馅。生姜一块，切成小块，大葱白一根，切成段，装入料理机，加入清水，然后打成葱姜汁。

3、五花肉剁成碎粒，剁好的肉馅放入盆中，调好味倒入一些刚才打好的葱姜水，下手把调料抓匀。顺着一个方向搅拌、摔打，使肉馅吸收调料，再次加入葱姜水，继续搅拌摔打。

4、搅拌时间要持续3分钟。多次加入葱姜水，直到能感受到到肉馅的筋道。

5、马齿苋切成小段，不要太碎，大概1厘米左右就可以了。然后，和肉馅搅拌在一起。此时的肉馅非常的劲道，搅拌的时候要多用点力气。

6、案板上撒上面粉，取出面团 *** 排气，然后搓成长条，再切成大小相同的面剂，每一个面剂都 *** 一下，搓成圆面坯放在一起。放置松弛一下，用细布盖住，防止面坯风干，表皮起皱。

7、取出一个面剂，用小擀面杖擀开，擀成圆面皮。面剂子擀好以后，用左手托着放入调好的肉馅，右手的拇指和食指往一起捏，照着这个 *** 把包子全部包好。

8、取出蒸笼 ，在底部刷上植物油防止包子粘锅，把包子放在蒸笼中，不要放的太挤，包子在加热过程中会膨胀变大容易粘在一起。包子凉水下锅，水开以后计时。蒸15分钟包子就熟了。15分钟以后不要急着掀开锅盖，停上2分钟，让包子自然降温。

五、蒲公英

蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁，大家都知道蒲公英是一味中 *** ，上火了泡水喝，降肝火，还利尿。但这种中 *** 材在乡下随处可见，跟不要钱一样，看看长什么样子，遇见了薅一把带回家！注意是吃蒲公英苗苗，不是吃会飞的那个蒲公英！

推荐做法：凉拌蒲公英

1、首先把薅回家的蒲公英淘洗干净，开水下锅汆煮一下，加入少许植物油防止变色、流失营养，汆煮的时间不要太长，主要去一下土腥味，大约30秒钟倒出来，快速用清水冲洗过凉，以免发黄。然后把蒲公英切成小段，放入盆中备用。

2、大蒜拍扁切成末，和蒲公英放在一起，加入食盐、少许白糖提鲜、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀。

3、然后把拌好的蒲公英装在小碗中，倒扣在盘子里。因为之一次调的味只是增加个底味，咱还需要调个料汁再补一次味。

4、再切点蒜末、青红椒粒放入碗中，加入少许盐、鸡粉、多倒点香油，用温开水稀释一下搅拌均匀，往蒲公英上一浇，美味即成。

六、楮不揪

楮不揪是河南人都知道的一种野菜，外地也有别的叫法，有认识的欢迎留言！楮不揪长在树上，像毛毛虫一样，听着吓人，其实好处很多。清热，凉血，利湿，杀虫。蒸着吃，下面条，吃着又嫩又香。

推荐做法：清蒸楮不揪

1、楮不揪洗干净控干水分，加植物油：搅拌均匀，加入植物油的目的是为了在蒸的过程中避免沾连。

2、再加入适量的面粉，用淀粉也是可以的，面粉的量，大家可以根据自已的喜好来添加，一定要翻匀，更好能包裹住“楮不揪”。

3、火开以后，把楮不揪上锅蒸5分钟就可以了，一般的青菜上锅蒸3分钟就可以了，“楮不揪”比较厚实，要加上2分钟。

4、楮不揪出锅以后，要尽快的趁热抖散，免得坨在一起，撒入食盐，在撒盐的同时，要快速的翻，这样食盐才更均匀一些。

5、蒜泥中加入香醋，红油 芝麻香油，搅匀。浇在蒸好的楮不揪上面就行了。

学会认识这几种野菜了吗？下次再碰到不要错过了！过了这村没这店！

之一美食编辑：启明

晒晒旅途中吃的路边小店，6道菜130元，量大味美，一车人全吃嗨了

夏季凉菜138道，成本2块钱，5分钟在家拌一盘！味道秒杀路边摊

在夏日的餐桌上，必不可少的就是凉菜。凉菜简单好做，又消暑解腻，吃一口，食欲瞬间被打开，应对炎热的天气是更好不过的了。

今天分享一套凉菜食谱，138道凉菜，天天换着吃不重样（文末可获取食谱）

先来这道凉拌粉丝，专治没食欲！

凉拌汁：蒜沫 1勺、葱花 1勺、细辣椒粉 1勺、白芝麻 1勺、食用油 适量「加热」、生抽 2勺、醋 2勺、蚝油 1勺‘糖 1小勺、盐 1小勺

主要食材：粉丝 1把、胡萝卜 半个、黄瓜 半个、木耳 适量、花生米 适量

1：锅中烧水，水开下锅粉丝，胡萝卜，木耳，煮熟捞出，粉丝大概2分钟捞出！捞出的粉丝过冰水降温

2：木耳，胡萝卜，黄瓜放入碗底，再放入粉丝，倒入调好的酱汁，然后放入花生米，少许香菜，再滴点香油，搅拌均匀！

更好腌制10多分钟，更入味！还有粉丝一定要是冰凉的，那样吃起来更爽口呦

大家好，我是阿慧，喜欢做饭的朋友看下面！

另外138凉菜做法则可以参考这套食谱

需要食谱的朋友可以来找阿慧：

过年做凉拌菜，记住2款“通用凉拌汁”，荤菜素菜都适用，味道香

凉拌菜是餐桌上的“先行者”，中国的宴席习惯上热菜之前，要先上几道凉拌菜“暖场”，既能开胃又方便下酒，让客人先吃着。学会做几道可口的凉拌菜是家庭烹饪中必不可少的技能，大部分凉拌菜的做法并没有太多的技巧，关键在于凉拌汁做得好不好，这是好吃与否的灵魂。分享2款“通用凉拌汁”，一款辣的一款不辣的，不管是荤菜还是素菜都适用，用来做凉拌菜方便又好吃。

辣的凉拌汁

所用食材：辣椒粉、白芝麻、大蒜；味极鲜、陈醋、鸡粉、花椒粉、盐、香油

1、一把大蒜粒放入料理机中打碎，打成有颗粒的蒜泥状，凉拌菜不能用切成蒜粒，味道不一样。

2、大蒜泥、干辣椒粉、白芝麻按照1：1：1的比例加入碗中，加入正常菜量的盐，少量的花椒粉。

3、菜籽油烧热后，浇入碗中，激发出香味，更好分为2次浇入，之一次浇入一半搅拌均匀，再次浇入激发出香味。

4、加入2勺陈醋，1勺味极鲜，适量的鸡粉，半勺芝麻香油，搅拌均匀后即可，味道香辣可口。

不辣的凉拌汁

所用食材：大蒜、白芝麻、花椒粉、五香粉、盐、蚝油、生抽、醋、糖、盐、鸡粉

1、和辣的凉拌汁同样的步骤，大蒜打碎放入碗中，加入白芝麻，少量的花椒粉、五香粉和盐。

2、菜籽油烧热后分2次倒入碗中，激发出香味。

3、趁热加入1勺生抽，1勺蚝油、1勺陈醋，适量的糖、鸡粉，搅拌均匀后即可，味道酸香味美。

——老井说——

2款凉拌汁没有给到精确的调味料用量，主要是个人口感各不相同，喜欢酸的多放点醋，喜欢甜的多放一些糖，注意生抽或者味极鲜不宜太多， *** 素的凉拌菜的时候，酱油不放也可以，避免夺了本味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

盘点接地气的熟食凉拌菜大全，上百种美食供大家参考

大家好，我是厨师王俊杰，大家都知道现在大街小巷不管农村乡镇还是县城里边儿都会看到好多熟食店，生意还都不错， *** 不贵，经济实惠，比自己在家做还要方便省事，其实熟食凉菜是个创业项目，只不过好多加盟店只是为了收取加盟费，不负责任，导致好多店投资压力大，最后倒闭，今天给大家详细分享熟食的种类，供大家参考。

1:素菜凉拌菜，菠菜粉丝，凉拌苋菜，韭菜粉条，西芹黄豆，芹菜腐竹，五香豆干，卤豆腐皮，姜汁藕片，四川泡菜，酸辣瓜条，橙汁冬瓜，蒜泥茄子，凉拌苦瓜，蒜蓉豇豆，干煸豆角，凉拌荷兰豆，香油金针菇，老醋木耳，凉拌双耳，红油杏鲍菇，凉拌香菇，凉拌白玉菇，小茴香拌白菜心儿，萝卜垮儿，凉拌紫甘蓝，麻酱油麦菜，黄瓜变蛋，姜汁皮蛋，蒜蓉西兰花，香椿拌豆腐，东北大拉皮，凉拌粉皮，凉拌粉丝，五香花生米，香酥花生米，凉拌土豆丝，麻酱面筋，卤水鸡蛋豆腐，凉拌云丝，五香油皮，麻酱藕面筋，酸辣海带丝，卤水海带头，五香毛豆花生，凉拌黄花菜，粉蒸面条菜，粉蒸荆芥叶，粉蒸扫树苗，麻辣千叶豆腐，两本绿豆芽，泡椒藕带，泡椒娃娃菜，糖醋心灵美，凉拌萝卜皮，凉拌黑豆苗，凉拌平菇，凉拌萝卜叶，豆豉辣椒圈，腌辣椒咸菜，凉拌石花菜，人造海蜇丝，凉拌苦菊，荆芥鸡蛋皮，凉拌木瓜丝，凉拌莴笋，皮蛋豆腐，红油拌凉皮，咸鸭蛋，醋椒小皮蛋，五香鹌鹑蛋，酱黄瓜，萝卜丸子，蜜汁马蹄，樱桃小萝卜，红油凉粉，养生秋葵，酸辣蕨根粉，凉拌香椿芽，田七拌杏仁，洋葱拌杏仁等等。

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12款川式素凉菜，款款热销，做法简单好记，深受食客追捧

麻酱凤尾

材料：莴笋尖、芝麻酱、香油、盐、味精、白糖、熟菜油、酱油。

1. 将鲜莴笋剪去老叶、皮筋，修整成13厘米长，将嫩茎一端削成青果尖形约3.3厘米长，然后从此端切开6.6厘米的四瓣形状，长度约占笋尖长度1/2.

2. 锅置旺火上加水烧沸，加少许菜油，再放莴笋尖焯至断生后捞出，放入冷开水中浸凉后捞出。用盐杀掉多余的水分，排列整齐，再用刀修整一次，入盘摆成"一封书"形。

3. 酱油、芝麻酱、白糖、味精、香油调成味汁，淋上即可。

蒜拌茄子

材料：茄子、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

1.茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。

2.香菜洗净切段;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3.或者各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌匀，即可上桌。

蓝莓山 ***

1.铁棍山 *** 去皮，冲洗干净，改刀成长条状，比筷子条略粗即可，放入清水中洗掉多余的淀粉。

2.起锅烧水，将山 *** 倒入锅中焯水，焯至断生即可捞出投凉，沥水。将山 *** 摆入盘中。

3.准备一个小碗，加入适量的蓝莓酱，蔗糖糖浆或者蜂蜜，搅拌均匀，均匀的淋在山 *** 上即可上桌食用。也可以改成桂花山 *** ，蜜汁山 *** ，果酱味的山 *** 等。

珊瑚雪莲

材料：鲜藕、柠檬酸、冷开水、白糖、盐。

1. 鲜嫩藕刮去外皮，洗净、横切0.1厘米厚圆片，放入盐水中浸泡1小时捞出。锅洗干净，放入清水烧沸，将藕片放入焯至刚熟时捞出，再放入冷开水中漂冷后捞出。

2. 盐、白糖用开水溶化， *** 后放入柠檬酸搅匀，放入藕片浸渍入味，食用时装盘即成。

吉祥三宝

1.白萝卜，豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘。

2.调碗汁：盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可。

椒香藕片

材料：青椒圈、红椒圈、莲藕、南瓜、蒜末、盐、味精、香油、水淀粉。

1. 莲藕去皮洗净，切薄片；南瓜取上半段去皮，洗净，切菱形片；将莲藕片与南瓜片放入沸水中汆烫后捞出。

2. 油锅烧热，将莲藕片、南瓜片、青椒圈、红椒圈下锅快速煸炒，调入盐、味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

豆干拌花生米

材料:香干、花生米、芹菜、盐、味精、酱油、醋、香油适量。

1.香干放入碗内用开水浸烫一下，捞出控水晾凉，切成小丁。

2.芹菜洗净切丁。

3.花生米用水泡开，煮熟晾凉。

4.香干、芹菜、花生米放入盘内，加盐、味精、酱油、醋、香油拌匀即成。

糟醉冬笋

材料：净冬笋、醪糟汁、盐、味精、鲜汤、生鸡油。

1. 冬笋入开水锅中煮熟，捞出切0.7厘米厚的片，再改成筷子条，将改好了的笋条装入碗内。

2.加上醪糟汁、盐、鲜汤、鸡油拌匀放入笼中蒸10分钟。

3.取出晾凉后装入盘内，淋上加有味精的原汁即成。

酱拌烧茄椒

1.长茄子和青红尖椒洗净，分别上火烤至表皮起泡略煳，备用。

2.将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状，加盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油拌匀即可。

川北凉粉

材料：凉粉、熟芝麻、植物油、盐、味精、酱油、葱花、豆豉、辣椒油。

1. 凉粉切条，入沸水焯烫，捞出沥水，放冷，装盘。

2. 炒锅放植物油烧热，放入豆豉、盐、味精、酱油、辣椒油炒成味汁，淋在凉粉上搅拌均匀，撒上熟芝麻、葱花即可。

芹菜炝花生米

1.把花生洗净泡几个小时后加入盐，大料煮熟。

2.芹菜去筋切片，焯水过凉捞出，加入花生米。

3.锅内把少许油烧开，加入花椒粒炸香，去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里，加少许盐拌匀即可。

泡长生果

材料：花生仁、黄椒、红椒、野山椒、盐、味精、鸡精、白醋。

1. 将花生仁入沸水中汆烫熟，捞出，去皮；青椒、红椒、野山椒均洗净切成圈。

2. 白开水中加盐、白醋、鸡精、味精调成汁，倒入野山椒圈 、青椒圈、红椒圈、花生仁，再放入冰箱里冷藏24小时后取出即可。

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