对于上海人来说，

吃面吃的不仅仅是面，还有面的浇头，

浇头烧得好，就成了一招鲜

热乎乎地浇在面条上

别提多美味了~

做面的浇头，花头交关透！

所有小菜均可做浇头

辣酱、雪菜肉丝、香菇面筋等等

不同浇头还可双拼或三拼

素鸡腰花面就是双拼

而爆鱼猪肝牛肉面就是三拼

今天就看看

魔都人民心中的浇头面前10

你最喜欢哪个？

1

焖肉面

焖肉面是苏帮面的当家荤面，焖肉面也有红白汤之分，苏帮面以红汤，上海本帮面以白汤。

焖肉面的做法，是先将焖肉放入面汤中浸，已酥烂半化的肉在面汤内鲜味渐渐化开……就一个字“嗲”！

对于上海人来说是无论吃多少遍，都吃不腻的。

推荐面馆德兴馆 、鸿瑞兴

德兴馆平均卖出每两碗面，其中就有一碗是焖蹄。口味纯正，肉质鲜、酥、香、肥而不腻、入口即化。

面条放进去之前，还要再加一勺高汤冲淡，这也是手艺。德兴馆的高汤别人学不了，用料猛就是关键，只有他家拿得出大量髈骨与鳝骨吊汤，量足汤浓。

鸿瑞兴是人气很旺的一家老字号的传统点心店，招牌焖肉面，端上来的时候焖肉和面是分开来的，面条蛮劲道的，汤头比较清淡。不过那块焖肉十分嗲，瘦肉部分很嫩，肥肉部分入口即化。

2

大排面

大排面是真正的上海特色面，带骨大排要用刀背把大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上1个小时，再拖上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，盖上大排和碧绿的青菜心，即成上海人最解馋的汤面。

推荐面馆阿宝面馆 、春和面馆

阿宝面馆开了有三十多个年头了，真正的浓油赤酱。门面非常小，但味道正宗，很多人还是会经常去拔草。

汤面拌面，面不烂不软，特殊的猪排加上特殊的手艺，令他们家的大排面格外入味。看着一块块饱满的大排，让人垂涎欲滴。

春和面馆是老牌的本帮面馆，名气很响，连外面的走廊也占满了桌椅板凳。老上海一向的传统，拌面配汤，厨房是完全 *** 式的，阿姨根据你的单子往碗里加各种料。

招牌大排面，实打实大块的红烧大排，软糯又入味，汤底也是出自大块牛骨熬的咖喱汤， *** 价比和口味那绝对是赞的！

3

鳝丝面

响油鳝丝面，听了就想吃，吃了忘不了，也算是在上海本帮面里百年来屹立不倒的原因所在了。

新鲜黄鳝现杀之后，再配上切得细细的茭白丝爆炒，加上盐、糖、酱油调味。出锅后滚烫的油还在菜肴上滋滋地冒着热气儿，所以也就有了响油鳝丝的美称~

推荐面馆海强面馆 、兰桂坊

海强面馆是典型的酒香不怕巷子深，因为在复旦大学附近，这里成了复旦学子们的校外小食堂。当然也有很多周围的食客会光顾。

鳝丝面料多量足，鳝丝鲜美、浓油赤酱，再加上一点本帮菜特有的甜味，味道自然叫人难以忘怀。每一碗都是爷叔一个人亲手做出来的，千万不要浪费哦~

兰桂坊看似普通的鳝丝面，吸引顾客的一大绝招就是，里面用的全都是鳝背，所以吃起来口感比一般的鳝丝要好。

在我们的印象中，鳝丝面都是干拌的多一点，但这家店的鳝丝面还会加入一点高汤，吃起来会更顺滑。

4

爆鱼面

爆鱼面的浇头爆鱼，上海又叫熏鱼，事实上爆鱼和熏鱼在 *** 工艺上有差别的。

上海熏鱼在青鱼块炸好后充分浸入酱汁，味重浓郁，口感有韧劲。

苏帮面的爆鱼味淡，更突出爆鱼的皮脆肉嫩。

推荐面馆绝口老弄堂爆鱼面馆、刘锡安 *** 奥灶面

想吃爆鱼面，全上海最不能错过的一家，“绝口老弄堂爆鱼面馆”，上海最嚣张霸气的餐厅之一。在弄堂的深处，但是人气超级旺！

很多上海人对它有着深深的喜爱之情，招牌爆鱼面堪称一绝，吃上一口，儿时的记忆瞬间涌上心头，绝对海派！米道伐要特灵哦！

刘锡安 *** 奥灶面的汤头是十分有讲究的，分为红汤和白汤两种，将两者分别熬制以后再拼在一起，使汤头口感浓厚，味道鲜美。

大块的鱼肉酥脆不烂，厚实不焦，鲜嫩多汁，酱汁的味道被肉质完全收进去，吃起来酱香味十足，甜蜜蜜的味道深得食客的欢心。

5

八宝辣酱面

八宝辣酱面号称炸酱面的“高级版”，八宝辣酱是在炒辣酱的原料（辣酱、豆瓣酱和甜面酱）上用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制。是炸酱面和辣酱面的高级版，一般小面馆不做的。

推荐面馆大富贵酒楼 、老弄堂面馆

老牌菜馆“大富贵酒楼”的招牌菜就是八宝辣酱，可想而知，它家的招牌八宝辣酱做成面浇头，这道面会美味到何种地步。

老弄堂面馆真的是在一个小弄堂里，作为一家面馆，很多都是老板几代祖传下来的配方，旨做最有老上海味道的上海面。

八宝辣酱面吃起来意外的开胃提神，妙不可言，食材们各司其职发挥出鲜甜和鲜美，给了一嘴巴吞咽口水的好动力。

6

雪菜肉丝面

雪菜肉丝面可是上海面条的二把手，煸炒过的肥肉丝炸出 *** ，再加雪里蕻拌匀，最后加瘦肉一起翻炒制成浇头，放在煮好的汤面上，味道极好，名气仅仅次于阳春面哦。

推荐面馆沧浪亭 、宝泰面馆

看似平淡的一碗面，并没有什么花哨的浇头，名气很大。

雪菜肉丝面，老底子上海沧浪亭面馆的是更好吃的，许多老上海都更爱这个浇头。

老卢湾心中的四大面馆之一的宝泰面馆，环境很简单，就和 *** 十年代的人民食堂一样。

雪菜肉丝面，酱汁顺着碗壁流进去，从中直接抻出面，还飘着热气，吹吹直接送到嘴里，真是边吃边舔嘴角！

7

辣肉面

“我欢喜吃辣肉辣酱加只荷包蛋，伊拉都晓得额，来了根本不用讲，就跟 *** 人吃早茶一样，老早就成了习惯！”

这段话可能是所有上海人的心声！辣肉是上海特色浇头，肉丁（先要裹上水淀粉）断生后入锅加酱油、自制辣椒粉和糖煸炒即成，百吃不厌。

在 *** 上海人的记忆里，都有一碗让自己牵肠挂肚的辣肉面，上海人对辣肉面的爱简直是根深蒂固的！

推荐面馆220辣肉面馆 、沪上一家辣肉面馆

220辣肉面馆是杨浦区赫赫有名的，开了不下二十年的夫妻老店。

辣肉面满满一大碗，面很筋道，肉末鲜辣中还带点甜，很有上海风味。环境就不要奢求了，人家做的就是个口味。

凤阳路一拐弯，硕大的店牌“沪上一家辣肉面馆”很是扎眼。汤确实挺鲜，汤头清清爽爽，面条爽滑，细而不糯，软而不黏。

辣肉其实不太辣，偏甜，但很入味。肉丁很大块，也可以加点咸菜调味。

8

黄鱼面

要说魔都鲜到让人“打耳光”也不放过的面条，非“黄鱼面”莫属。将新鲜的黄鱼去掉头尾和大骨，或是将腌好的小黄鱼和雪菜过油煎一下，再浇在碗里，热气腾腾的黄鱼面就出锅啦~

推荐面馆明呈黄鱼面馆 、顶特勒粥面馆

明呈黄鱼面馆的门外就是一条长长的广告语：到撒地方气缺咖好切额黄鱼面！

这家店每天可以卖掉150斤到200斤的黄鱼，店里的面汤是用黄鱼骨头熬出来的，黄鱼料也足，很厚道。凭借着一碗面的味道，再去看那些标语，只会觉得老板有底气也是有道理的！

顶特勒粥面馆隐藏于淮海路的一条小弄堂里，但是极其出名。

雪菜黄鱼煨面，一勺下去，就会发现雪白的鱼肉又大又多，汤汁浓稠滚烫，雪菜尝起来清新且带有淡淡的甜味。搭配香炸大排，再加上上海经典的“泰康”辣酱油，令人回味无穷。

9

素面

罗汉上素面是素面里的劳斯莱斯，小小的一盘菜里有十八种食材，花菇、口蘑、香菇、鲜蘑菇、草菇等，寓意十八罗汉。再来一碗热气腾腾的素面，感觉特别不错。

推荐面馆龙华素斋、玉佛寺素斋

初一、十五来龙华寺祈福的香客络绎不绝，人们烧完香仍排队等待着一碗热气腾腾的素面。

龙华素斋的福缘面里有清水面筋、香菇、蘑菇、胡萝卜、 *** 等，料很丰富。面条的软硬程度适中，汤头清淡，配上一点点醋，面条很劲道而且汤底温暖合胃，健康美味无负担~

罗汉斋是玉佛寺素斋的特色，为上海罗汉菜之最，用了十八种烹饪原料。

10

大肠面

上海的浇头面中，大肠面是不可或缺的一块响当当牌子。碰上厨房师傅工艺了得，能将大肠做到“酥、糯、香、有嚼头”，同样可以收获到大批饕客对它情有独钟。

超大的碗中盛着满满的红汤面，浇头是现炒的大肠，嚼上十多口，甜鲜的味道真是了得！

推荐面馆大眼面馆、大肠面

大眼面馆里招牌的大肠面看似简单，却需要十多种配菜才能烧出浇头，酱油汤头味浓鲜美，大肠很Q，汁水直冒。大肠不但没有异味，反而香气逼人，软糯弹牙。

大肠面的店面比较小，但生意极其火爆，他们家的排队情况真的很吓人，还有爷叔自带桌子来吃……真是受到了惊吓呢！

这家最有名的吃法却是大肠拌面+烤夫+辣肉+焖肉的 *** 配置，绝对奢华，关键人家味道摆在那里！

除了这些

腰花、狮子头也是很常见的浇头

别忘了双菇、素鸡、面筋、烤麸

也统统都是本帮面的精华

上海的浇头面靠一篇文章也说不完

比起各种网红餐厅带来的新鲜感

在熟悉的面馆

来上一份浇头满满的面

这种感觉才来的熟悉又踏实

侬讲对伐？

那么你又更爱哪一碗浇头面？

欢迎与我们留言互动哦~

陕西油泼面

用料:

面粉，蒜，香菜，青菜，辣椒面，油，盐，芝麻油

做法:

1、和面，稍微干一点。

2、醒面，湿布盖在和好的面上，放一到两个小时，时间越久面延展 *** 越好。

3、切面，醒好的面揉成擀面杖粗的长条状，横向切成虾条大小。

4、扯面，醒好的面轻轻一拉就可以很长哟～根据喜好自己选择咯～

5、下锅清水煮，水里放少许盐。

6、面条煮好后放到碗里，铺上切好的蒜末，香菜，辣椒面，放入适量的盐，醋，少许糖。

7、油在锅里烧热后，对着铺好的料浇下去，完工！拌好就可以吃啦～

兰州牛肉面

用料:

面粉 500克，牛腿骨 2-3根，牛肉 2斤，香菜 10根，蒜苗 2根，油泼辣子，醋 少许，绿皮萝卜 一颗，桂皮，八角，花椒，干姜，葱段，大蒜正颗，小茴香， *** ，草果，砂仁，豆蔻，白芷，干红辣椒，盐，味精

做法:

1、将面粉逐渐加温水和至柔软，光滑，加盖醒30分钟左右。再继续揉，然后切8厘米左右的面芥子，用擀面杖擀成直径15至20里面的面饼，在上面摸上生油一层，如此将所有面都弄成摸过油的面饼备用

2、将牛骨头、牛肉洗净，加沸水大火煮，煮出沫子，多打几遍浮沫后，转为小火慢炖，放入所有调料。慢炖1-2小时。即可。牛肉捞出，凉后切片。

3、将绿皮萝卜切四分之一片，放入清水中煮软绵即可

4、切好香菜和蒜末碎，备用

5、将干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后，加入滚烫的油做成油泼辣子。将前面的面饼切成细条，拉成细面，边煮水边拉面

山西刀削面

用料(浇头):

猪后臀肉 1块，洋葱 1/4个，胡萝卜 1/2个，香菜 1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子 水

做法:

1、取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状

2、锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒

3、炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金 *** 出香味，把肉丁捞出锅里留底油

4、洋葱胡萝卜洗净切成滚刀块，香菜清洗干净

5、洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，炒出香味

6、加入香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料一起炒香，捞出备用

7、瘦肉切成丁，放入油锅中，煸炒至变色，放入之前煸成金 *** 的肥肉丁、生姜、小葱、大蒜，炒出香味

8、放入1勺自制花椒水，适量的生抽，少量山西老陈醋

9、锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料，盖好锅盖，大火煮开。

10、放入豆腐干，煮熟的鸡蛋及肉丸子，加入适量的盐。

11、开锅后小火卤制30分钟即可食用。

12、由于削面比较难做，可以去超市买现成的回来煮。

新疆拉条子

用料:

面粉 300g，水 180g，西红柿 2个，洋葱 1/2个，木耳 5朵，白菜 3片，熟牛肉 100g，姜 2片，蒜 3瓣，尖椒 2个，盐 1小勺，糖 1小勺，花椒 10颗，米醋 2大勺，高汤 2大勺，植物油 4大勺，番茄酱 2大勺，生抽 2大勺

做法:

1、一小撮盐入面粉，分几次倒入温水，用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟

2、案板刷油，面团擀成25px厚，切条后捏住两头，轻轻抻长后入沸水煮熟，捞出面入凉开水搓一下后沥干

3、西红柿、白菜、熟牛肉和尖椒切丁，木耳撕朵，姜蒜切末

4、热锅冷油，中小火下花椒炸香，捞出花椒，入姜末和洋葱块炒香，入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分钟

5、加生抽和牛肉丁翻炒

6、加西红柿丁、番茄酱、盐、糖，翻炒约1分钟

7、入面条炒匀，出锅前入醋和蒜末，出锅

四川担担面

用料:

手打拉面 一份，细根的，猪后腿肉 200克，四川碎芽菜 100克，葱末 ，姜末，蒜末，红辣椒，小青菜 4颗，花生 20克，生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精

做法:

1、锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用

2、将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎

3、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用

4、炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味

5、倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）

6、将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁

7、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里

8、舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可

老北京炸酱面

用料:

手擀面（更好是粗的） 500g，五花肉 400g，油 适量，料酒 50ml六必居稀黄酱2袋，葱沫（葱绿和葱白分开） 两根，姜沫 少许，白糖 少许，鸡精 少许

做法:

1、把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸20分钟。

2、把五花肉切成黄豆大小的丁。

3、起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中，如果酱很稠可以再放一些温开水。

4、转中小火，放一点白糖，切记里面不要放盐和酱油，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。

5、再转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。

6、现在可以关火了，在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就大功告成了。

7、面码可以随自己的喜好放，不过正宗的是8种：青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆

8、面煮熟，夏天过水，冬天锅儿挑，放好面码浇上美味的炸酱。

武汉热干面

用料:

鲜面条 150g，榨菜，酸豆角，香葱，芝麻酱 2汤匙，香油 3汤匙，老抽 2茶匙，生抽 1汤匙，盐 1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱 1汤匙

做法;

1、鲜面条加一汤匙香油拌匀，入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

2、榨菜，酸豆角香葱切碎热

3、喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱

4、最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。

5、晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。

6、捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。

重庆小面

用料:

面条，酱油，醋，味精，油辣子，蒜末，芝麻酱，榨菜碎，葱花，花椒粉，植物油，芝麻香油

做法:

1、先把调料都放进碗里，再倒入骨头汤拌开芝麻酱，油辣子等

2、烧开水，把面条放进去大火沸腾后转中火煮3~5分钟

3、快要煮好面条时，把洗好的青菜放进去一起煮1分钟后捞起面条进碗里拌匀

上海葱油拌面

用料:

挂面 一人份，小葱 100g，生抽 60ml，食用油 80ml，老抽 50ml，糖 30g

做法:

1、小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合本帮

2、锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦 *** 本帮

3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火本帮

4、锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中本帮

5、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可本帮

6、剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

阳春面

用料:

高汤，猪油，小葱，面条，盐，生抽

做法:

1、香葱切碎备用

2、在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油

3、用一个大煮锅，加入清水大火烧开，将鲜面条抖散后下入锅内

4、用筷子拨散，水再次烧开后转中火，用筷子拨开

5、煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水

6、将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末即可

福建沙茶面

用料:

劲道面条 200g，沙茶酱 30g，鲜虾 8个，豆泡 8个，墨鱼丸 3个，豆芽 50g，菜心 5根，花生酱 15g，盐 1g，蒜 2瓣

做法:

1、面条选择碱水油面为佳，鲜虾留3只整虾，其余的去头剥壳，头和壳不要扔

2、将面条放入开水中，汆烫5分钟，过冷水沥干放入大碗中备用

3、用煮过面条的水烫一下，豆芽和青菜

4、把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上

5、锅中加水，放入虾头和虾壳，煮开

6、把煮过虾的虾汤过筛，留下清澈的红色虾汤

7、沙茶酱约2勺，量足会比较香

8、锅底放少许油，放入沙茶酱和花生酱炒香

9、加入虾汤，放入鲜虾断生后捞出，再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟

10、煮好后连汤带料倒入面碗中，喜欢吃重口的，可以加上适量蒜泥

吉林延吉冷面

原料:

全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜，松子、细荞麦面条、香菜煮肉料：葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许

做法:

1、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。

2、取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。

3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

镇江锅盖面

主料:

小麦面粉1000克,虾籽5克、水 *** 克,酱油、味精、白糖、猪油(炼)

做法:

1、将锅放在中火上，加入清水 *** 克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其 *** 后装入容器待用。

2、锅内放进清水烧沸，按需要放入面条，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油，熟猪油或芝麻油，加上适量青头和味精。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

杭州片儿川

用料:

面条（生），猪里脊肉，芥菜1包，冬笋1个，食盐，料酒，生抽，植物油，白糖

做法:

1、笋切片，肉切片，用酒，盐腌一下，雪菜洗净。

2、油热后，放肉片煸炒，变色后捞出，放雪菜，笋片翻炒均匀，加生抽，糖调味加肉片，翻炒均匀出锅。

3、另用一锅，烧开水放面条，断生后捞出，过凉。

4、炒锅内放一半烧好的笋片肉片加水烧开，加面条，开了后盛出，放入碗中加炒好的雪菜笋片做料，撒葱段即可。

河南烩面

主料:

小麦面粉300克、羊肉（熟）100克、豆皮50克、海带(鲜)30克、香菜20克辅料：小葱20克、盐10克、辣椒(红、尖、干)10克、味精

做法:

1、和面，面稍微软一点（面里要放盐）。

2、每半个小时和一次，一 *** 个3、4次就行了。

3、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿。

4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。肉炖差不多烂以后将肉捞出。

5、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。

6、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。

7、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。

8、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

宁夏羊肉炒揪面片

用料:

面粉，水，羊肉，蒜苗，粉条，花椒粉，酱油，盐，辣椒酱，醋。

做法:

1、将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。

2、揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。

3、在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。

4、将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

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面条的5种家常吃法 煮面条不粘锅的小妙招

在我国的北方，大多数人都很喜欢吃面食。然而，面条的吃法是有很多种的，并且做法都很简单。今天，除了为大家介绍面条的做法外，还要科普一个关于煮面条不粘锅的小妙招，千万别错过了。

面条的营养价值

面条中含有铜元素，虽然说铜元素在朋友们的身体中的需求量不是非常的大的，但铜元素是作为朋友们的身体微量元素也是不可以缺少的，而面条中正好就含有铜元素，铜元素对于朋友们头发的发质的发展起到了很好的作用，所以朋友们适量的吃一些面条还可以起到养发的作用。

面条对于帮助朋友们养胃起到了很好的功效的，因此对于胃部消化 *** 的朋友们在食用主食的时候可以将面条穿 *** 其中来食用，由于面条比较好吸收，而且汤面还能帮助朋友们暖暖胃，胃部不好的朋友们可以多食用面条来养胃。

面条中的蛋白质的含量是非常丰富的，因此丰富的蛋白质可以满足朋友们身体活动的需求，从而保证了朋友们身体的一个基本需求，但是朋友们在煮面条的时候一定要注意煮熟透，这样可以预防很多肠道疾病的发生，从而对于朋友们的养生健康将会更加的有利。

接下来，为大家推荐一下面条的家常吃法。

面条的5种家常吃法

汤面：是指带汤一起吃的面条。我们常吃的番茄鸡蛋面、瘦肉青菜面都属于此类。汤面能把溶解在面汤中的营养素一网打尽，因此营养比捞面更高。不过，美味的面汤却要少喝，因为其中普遍含盐较高。

捞面：是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食的面。我们常吃的凉面、炸酱面、拌面等都属于捞面。煮面时，大量的可溶 *** 营养素会溶入汤中，如钾、b族维生素等，所以面汤要喝，这叫“原汤化原食”。

焖面：焖面是将各种配料先进行炒制，然后将面条放入，加水焖制而成的。焖面的营养损失较小。但某些餐馆里为了省时间，把已经煮熟的面条和调料再焖一遍，这样会进一步 *** 其中的营养。

炒面：将煮好的面条在凉水中过凉，然后加配料炒制而成。炒面的营养低于捞面，因为炒面时，其中的维生素等会被进一步 *** 。同时，炒面通常会被加入更多的油，脂肪含量更高。

拌面：拌面由鸡蛋面、阳春面等煮熟后，加上葱花与花生酱、酱油、等拌在一起的素面食（偶尔会加上卤猪肉碎），故名“拌面”。其味道特殊，可按自己的喜好添加调料。

煮面条不粘锅的小妙招

煮面条时，待水开后先加少许盐（每500克水加盐15克），再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。

煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。

煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

如果你也喜欢吃面条，就来试试以上烹饪 *** 吧。

十多年前跟着旅行团到江南，山川俊秀，风光旖旎，宛如行走画卷中的美景，让一车北方的汉子多了一丝侠骨柔情，中午饭时，八人围坐一张大桌，旅行中的饭菜简单粗糙，米饭加上几道味道差强人意的炒菜，饭量大的总会吃不饱，喊导游加一些面条来填饱肚子，十多分钟后，一盆酱油色汤底的挂面上桌了，名曰“阳春面”，同行人面面相觑，在北方人眼里，面条做的再怎么差劲，也总归不会是这样的，很多之一次到南方的北方人，对南方面条的认识，也停留了在这一碗糊弄游客的“阳春面”上。

北方人爱吃面，善做面，吃惯了滋味醇厚，大开大合的油泼面、炸酱面、臊子面之后，碰到“清汤寡水”的白水煮挂面，自然是有些感觉索然无味。即便旅行团里吃到的阳春面，远不能 *** 阳春面的真实味道，但这南方的面食，你若认为只有阳春面，可真是有些让人心生遗憾了。

相比北方面条对面本身是否劲道，吃起来有没有麦香的味道，浇头是不是鲜香可口，滋味浓郁，南方的面条，碱水面居多，麦香味自然很少能吃出来，更重视的是汤底的味道，正所谓“唱戏的腔，面条的汤”，面条的汤头是否鲜美，这才是南方面条的核心，不过这也不是说南方面条不重视面条本身，

例如广东的竹升面，用鸭蛋和面，经过繁琐的工艺做出来的面条，自然也是让人吃过就难以忘怀的美味。厦门的沙茶面，也是很有南方很有特的面食之一，沙茶也叫沙嗲，原本是印度尼西亚的一种风味食品，就是一种“烤肉串”，所用的调料味道都是比较辛辣的，做法传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成了一种调味品，称为沙茶酱，用沙茶酱作作为主要调味料做的面，称为沙茶面，其中厦门地区的沙茶面最为出名，一些传统老店的沙茶汤头用料多达几十种，口味咸、鲜、甜、辣，口感丰富，是厦门人及游客追捧的厦门更具特色的风味小吃。

沙茶酱用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、香菜子、辣椒等原料研磨以后，加油、盐等调味料熬煮而成。盛行福建、广东潮汕等地。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

沙茶面

所用食材：圆面条、沙茶酱、花生酱、里脊肉、大虾、鱼丸、油豆腐、 *** 适量

之一步：煮沙茶汤。锅内加一碗左右的水，放入两勺沙茶酱，一勺花生酱，2颗 *** ，大火加热煮开后，转小火边煮边搅动，直到所有酱料都化开。

第二步：然后将炸好的油豆腐放入锅内小火慢煮熟5分钟入味，沙茶汤和油豆腐备用。

第三步：锅内加适量清水，先放入鱼丸煮3分钟，在将虾，里脊肉，依次放入焯熟备用。

第四步：煮面条，锅内水烧开，放入面条，煮至沸腾，用筷子翻动以免粘锅底，因为圆面条不易熟，所以要多煮一会儿，大概3分钟左右，面条中间无硬芯即可捞出放入碗中。

第五步：将煮熟的虾、里脊肉、鱼丸和油豆腐依次摆放至碗内面条上，然后浇上熬制好的沙茶汤，搅拌均匀即可食用。

烹饪过程的小Tips

1、沙茶酱是这道面的精髓，一般是搭配花生酱的，也可以用同等量的芝麻酱。沙茶面口感偏甜，不喜欢甜味的可以不放 *** 。

2、煮沙茶酱的时候，要注意小火慢熬，水不能太多，将沙茶酱熬到比较浓稠的状态为佳。

3、搭配的菜码可以更换成自己喜欢的，如猪心、猪肠、鱿鱼、鸭血等，均入水焯熟即可。

4、用清水熬制沙茶酱是最简易的 *** ，如果条件足够，可以用猪骨来熬制汤头，大骨头要熬三四个小时，直到汤色奶白，再来熬沙茶汤，味道会更加美味。

5、沙茶酱和花生酱的比例一般用到2:1.喜欢甜口的可以多放花生酱，用1:1的比例来调配沙茶酱。也可加入少量的炼乳来增加甜味。

6、正规沙茶面的面条应该用碱水面，这样才能吃出沙茶面的传统味道。

7、煮沙茶酱的时候，油豆腐可以一直煮在里面，让沙茶的味道和豆腐合二为一。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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