酱牛肉 *** ，酱牛肉 *** 真实

五香酱牛肉，要的就是这个家常口儿

By 王康乐

用料

• 牛 *** 腱子 500克
• 姜 6片
• 香葱 一小把
• 八角 3个
• 花椒 一小把
• 香叶 2片
• 料酒 6勺
• 生抽 4勺
• 白糖 1小勺
• 老抽 1勺
• 耗油 1勺

做法步骤

1、将牛肉用清水泡几次泡出血水，放入冷水中进行焯水，可放入几个葱段和姜片以及料酒去腥。

2、冷水煮开，焯水十分钟左右捞出。

3、准备调料，如图。

4、将牛肉和调料放入高压锅，再放入生抽、老抽、耗油、料酒、白糖适量，可根据个人口味增减调料。倒入开水，高压锅炖半个小时左右。

5、将牛肉以及汤倒入炖锅小火慢炖一个小时。

6、小火炖更入味。

7、最后大火收汁。

8、出锅后放凉，用保鲜膜裹紧放入冰箱冷藏，肉会更紧。取出切片即食或凉拌。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酱牛肉的家常做法，简单快捷又好吃

酱牛肉谁不爱，自己做起来也并不麻烦，而且原料清晰明了不用担心吃进去不知名的添加剂。 配个料汁蘸着吃做下酒菜，或是配个烧饼夹上都是极好的

By 茜家手作

用料

• 牛腱子 1kg
• 大葱 半根
• 姜 30克
• 料酒 20克
• 食用油 20克
• 酱料
• 生抽 150克
• 豆瓣酱 60克
• *** 15克
• 盐 20克
• 香料
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 花椒 3克
• 小茴香 3克
• 良姜 1小段
• *** （可不放） 3粒
• 陈皮 1瓣

做法步骤

1、先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的

2、香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味

3、牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿 牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点??此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来，至很少有浮沫出现

4、捞出牛肉，用纱布过滤一下，这步得到一份高汤了，用这个酱肉，牛肉味儿更足

5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内

6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中

7、锅内加水至2千克，放入肉，香料包， *** ，盐。煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以，不然肉会不咸

8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看，熟后关火盖盖焖至微温。

9、捞出肉至一个合适的盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜，，夏季入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克，此时咸淡正好。 水量不必苛求十分精准，做过一次就知道自己的口味了，尝着放就可以

10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦，我会再烧开一次过滤一次，放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中，越卤越香。如果要做素菜就分出去，素菜的汤就不用保存了

11、想要调个料汁的，可以参考一下。蒜末10克，生抽20克，香醋5克，芝麻油5克，再加上一点卤汤

小贴士

1.下次再做时酱料类可以根据肉类酌情减少 2.香料重要，但是并不是非要一个配方不可。我有时候也会买成品香料包，都不错的。 3.新汤建议做牛肉，会为你的老汤打一个很好的基调 4.我的锅是买的肚子大个头高的汤锅，很适合家庭卤肉 5.肉一定要凉了切，不然没法切的漂亮会容易散 6.吃不完的肉可以加点卤汤装好冷冻起来，一个月没问题

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炒酱牛肉这样做，营养又美味

酱牛肉简单加工一下特别好吃。

By 喂胖儿子有多难

用料

• 油 2汤匙
• 干辣椒 适量
• 酱牛肉 *** 克
• 盐 3克
• 香叶 2片
• 花椒 1勺
• 麻椒 1勺
• 姜片 3片
• 五香粉 适量
• 白糖 3勺
• 鸡精 适量
• 白芝麻 1勺
• 孜然粒 1勺
• 孜然粉 适量

做法步骤

1、酱牛肉切片或者切小段，辣椒根据辣度选择量。辣的话就少一点。

2、热油，把干辣椒，生姜，花椒，麻椒，香叶放油锅轻炸一下，翻炒出香味。（油多放一点）

3、放牛肉一起炒。

4、不停的翻炒，牛肉微干的程度，放盐，五香粉，白糖，鸡精，孜然，芝麻，接着小火翻炒。（可以尝着味道根据自己口感来放调料，孜然，芝麻，糖放多一点更好吃）

5、油炒干，牛肉颜色偏深，肉质偏干，麻辣甜咸的味道都入进牛肉就可以出锅了。

6、特别好吃的干炒酱牛肉就出锅了，牛肉主打味道是甜咸，后味麻辣，又有芝麻的香味衬托，比起单吃酱牛肉更有风味。（不要担心花椒多吃起来影响口感，花椒已经被油炸的非常焦脆，又粘上糖和孜然芝麻，直接吃也很好吃）

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这酱牛肉简直了……咸香软烂，家人吃了要我去开店

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老板20年酱牛肉秘方，牛肉色泽 *** 鲜香不卡牙，每天都排长队买

20年秘制酱牛肉配方，诀窍这么简单，酱香浓郁，怎么切都不散

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、酱牛肉 <1> ，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品 。

2、 今天老刘就来分享一下“酱牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

牛腱子肉、大葱、生姜能、蚝油、黄豆酱、生抽、八角、香叶、桂皮、八角、 ***

4、先把牛腱子肉放入盆中，加入凉水，泡一个小时。大葱切段、生姜切片备用。牛肉泡的时间到时，沥干水分。

5、牛肉放入盆中，再放入姜片和葱段，再放入两勺黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、香叶、八角、桂皮、八角、花椒粒，上手揉抓均匀，腌制三个小时备用

6、热锅倒油，再倒入清水，然后放入 *** ，熬到冒大泡时不停的搅拌，再熬到酱油色时，盛出备用。牛肉腌制时间到时，去除辅料

7、砂锅倒油，放入腌制辅料炒香，再把牛肉放进去翻炒，然后放入漫过食材的凉水，把熬好的糖色倒进去，颜色淡可以再加点老抽，再放入两勺食盐，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖一个半小时

8、时间到时，捞出牛肉晾凉。如果想要更加入味，可以放在卤水里浸泡一晚上，卤水也可以反复使用两三次，味道淡了，可以放点生抽和盐

9、再把晾凉的牛肉切片装盘，摆上香菜点缀。可以蘸点油泼辣子一起开始吃，又香又辣

10、有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用

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#福气年夜菜# 超香的下酒菜～酱牛肉

牛腱子，营养好 年夜饭，做道酱牛腱子 超香！ 我有酒，有酱牛肉，你来吗？

By 雾蒙蒙的虾米很胖胖

用料

• 牛腱子肉 700克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 香叶 2片
• 花椒 30-40粒
• *** 8粒
• 桂皮 1块
• 八角 2-3个
• 老抽 60g
• 生抽 150-180g
• 豆瓣酱 60g

做法步骤

1、牛腱切断后，冷水浸出血水，至少浸半小时，然后冷水入锅，加入葱结、姜片，料酒适量，大火煮出沫子

2、用温水清洗焯过水的牛腱，清洗后再放入锅中，加冷水，没过牛腱，大火煮 ??水多加一些，一次加足

3、准备葱段、姜片

4、准备酱料：生抽/老抽/豆瓣酱

5、准备香料：八角/ *** /香叶/花椒/桂皮，用个料包袋装在一起

6、大火牛腱煮开锅的时候，观察是否还有浮沫，有的话就撇掉，没有就直接加入香料袋、葱段姜片、酱料类，搅拌均匀后加盖

7、改小火，焖1.5小时 在此期间，完全不用管，爱干嘛干嘛

8、时间到，酱牛肉就煮好了，出锅， *** 后切片装盘，开吃

小贴士

* 口味清淡的，生抽只要150g就OK，在此基础上，可以添加30g，更具咸鲜味儿 * 酱牛肉煮好一定要 *** 后再切，更好切，来不及的话就加层保鲜膜进冰箱冷藏以加速 *** * 牛腱有纹理，顺势切不容易切碎

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每年过年都要买的酱牛肉，今年自己在家做，这样做特别香

家常菜这么多，绝味酱牛肉一定不可错过

绝对零失败酱牛肉，厨房小白也能轻松做～

By 厨神丸子

用料

• 牛腱子 500～1000克
• 甜面酱 3勺
• 老抽 3勺
• 料酒 2勺
• 酱油 2勺
• 白糖 1勺
• 大葱 半根
• 姜 2片
• 八角 3个
• 花椒 20粒
• 香叶 3片
• 肉蔻 1个
• 草果 1个

做法步骤

1、牛腱子去掉肥油，洗净放入冷水中，大火煮开后去除血沫，捞出备用

2、电力高压锅中加入上述香料及配料，更好是用香料袋装一下哈比较方便

3、放入牛腱子，加入适量开水没过牛腱即可，搅拌一下，尝一下咸淡自己能否接受，然后放入高压锅中，我用的是电压力锅，直接调到豆类那一档 ***

4、大约一小时就可以压好啦，我的是电压力锅，煤气压力锅没有尝试过，大家也按照压豆类的时间来吧～喜欢吃咸的可以继续浸泡，第二天再捞出切成片。

5、冷藏后再切才能成片

6、纯瘦肉部分

7、这是带筋的部分～味道绝了超级好吃

小贴士

建议大家都用香料纱布袋之类的，否则小茴香花椒这样的小颗粒会粘在肉上哦

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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#你一定会喜欢的餐馆级酱牛肉

这是我当年吃过食堂里更好吃的一道菜品，后来经过多次试做，终于做的和食堂的味道基本相像了，这道菜就一直成为了我家餐桌上不可缺少的菜品了！喜欢的朋友可以一起来试试！

By 馨心杨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛肉 2000克
• 啤酒 2瓶
• 六月香豆瓣酱 4勺
• 生抽酱油 3勺
• 老抽酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 5克
• 草果 2个
• 小葱 2根
• 姜 20克
• 小茴香 4克
• 香叶 1克
• 桂皮 5克
• 花椒 3克
• 荜拨 3克
• 胡椒 3克

做法步骤

1、买来的牛肉清洗干净，用清水浸泡4个小时，中间换几次水，泡尽血水。

2、准备香料，将所有香料称取放在盘子里备用。

3、将香料用纱布包起来，有调料盒的装调料盒更好。

4、泡好的牛肉冷水下锅，锅中加入料酒、小葱和姜。

5、撇去浮末。

6、锅中放入料包。

7、盖盖小火炖2个小时。

8、将煮好的的牛肉捞出放入砂锅中，加入啤酒。

9、加入六月香豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油和盐。

10、将砂锅放火上，盖盖中火炖至汤汁剩一半的时候捞出。

11、酱好的肉更好放冰箱 *** ，肉质会变的紧实一些，切起来更好切一些。

12、好吃的酱牛肉就做好了。切牛肉的时候要看肉的纹路，一定要横着切。

13、成品！

小贴士

喜欢吃辣的朋友可以调点辣椒油醋汁，我们家人喜欢这样吃原汁原味的！

牛肉的营养功效

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉 *** 主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁 *** 贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管 *** 、泌尿 *** 有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉的营养价值

牛肉的饮食禁忌

牛肉+栗子 引起呕吐

牛肉+红糖 胀死人

牛肉+盐菜 会中毒

牛肉+鲶鱼 会中毒

牛肉+田螺 会中毒

牛肉+白酒 会牙齿发炎

牛肉+橄榄 同食会引起身体不适

此外，牛肉的禁忌还有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

（8）不宜与牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶碱时禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌 *** 、鲇鱼

（2）不宜与富含维生素C的食物同食

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标签： 牛肉 *** 真实