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炒饭是一样家常得不能再家常的美食，只要是会做饭的朋友基本上都能上手，虽说是家常美食，却不见得有多少人能把炒饭做的颗粒分明，鲜香筋道。
今天就给大家分享一道酱油炒饭的做法，看看饭店大厨是怎样 *** 作的，把一道普通的家常美食做出高大上的样子，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的 *** 作：
准备蒸好的凉米饭一份，装入盆中备用。
准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散，倒入米饭里面，用筷子拌匀，更好把每一粒米饭都粘上蛋液，这样炒出来的米饭不容易粘连，吃起来也会更香。
准备胡萝卜半根，先切成长条，再切成胡萝卜丁，放入盆中，青椒半个先切成长条，再切成青椒粒，和胡萝卜放在一起。大葱一段切成葱花，放入盆中备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作：
炒锅烧热，添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许食用油，这一步是起到热锅凉油，食材不容易粘锅的目的。然后倒入裹好蛋液的米饭，快速翻炒，用勺子推动滑散，再颠锅翻炒片刻。
一分钟以后，放入葱花，继续翻炒几下，倒入胡萝卜和青椒，翻炒15秒左右，炒至配菜断生以后撤火，开始调味。
加入食盐1克，鸡粉0.5克，十三香0.5克，加入酱油5克，快速翻炒均匀，30秒后淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅，装入盘中。
好了，这道非常美味的酱油炒饭就做好了,鲜香适口，米饭粒粒飘香，家里刚好有凉米饭的朋友不妨一起来试试。
下面是所用到的食材和调料：
食材：米饭，大葱，青椒，胡萝卜，鸡蛋
调料：食盐，鸡粉，十三香，酱油，明油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 米饭 300克
- 鸡蛋 2个
- 猪肉沫 80克
- 小葱 30克
- 蒜薹 40克
- 萬字酱油腌好的蒜末 2勺
- 蒜香酱油 3勺
- 大蒜 2头
- 萬字酱油 100毫升
1、将2头大蒜剥皮洗净后切片；再用热水轻焯一下。
2、捞出焯水后的大蒜片，用厨房纸吸干水分。
3、玻璃瓶中倒入100mL萬字纯酿造酱油。
4、将大蒜片浸泡在萬字纯酿造酱油中。
5、放入冰箱冷藏腌渍约1天。
6、取出萬字纯酿造酱油腌渍好的大蒜。
7、切成2大勺蒜末，待用。（用萬字纯酿造酱油来腌制大蒜，去腥提味儿，可做成酱香咸鲜、解腻开胃的调味汁。）
8、将2个鸡蛋打成蛋液。
9、将蛋液倒入300g煮好的温热状态的白米饭中。
10、轻轻搅拌，将蛋液和米饭混合均匀。
11、炒锅里加入3大勺色拉油，油热后加入80g肉末、30g蒜薹大火翻炒。
12、将蒜末加入锅里进一步煸炒出香。
13、将拌好蛋液的米饭，倒入炒锅翻炒均匀。
14、再加入40g小葱末。
15、最后均匀淋入3大勺蒜香酱油。
16、翻炒均匀即可。
17、蒜香酱油炒饭盛出装盘。蒜香扑鼻，令人食欲大开的炒饭，你也来做一份吧。
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厨师长教你做经典酱油炒饭，一道菜炒了30年，米饭粒粒分明特别香大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常主食“酱油炒饭”的家常做法，米是五谷之首，更是人们日常饮食中的主角食材，而想要做出一道真正美味的酱油炒饭，除烹饪技术外还需要一些小技巧的，比如米饭更好用隔夜饭，在什么时候放酱油不粘锅？这些都是需要把控好时间的。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酱油炒饭】
1.这是昨天没有吃完的米饭，做酱油炒饭更好用这种隔夜的冷饭，水汽已经基本晾干了，这样炒的时候不会粘成一团。
2.在米饭中打入两个鸡蛋黄，蛋清单独放在盆中，另外打入一个鸡蛋备用，把米饭和鸡蛋黄掺匀，尽量让米饭裹匀鸡蛋黄，这样炒出来才会更加的金黄漂亮，再准备一根火腿，切成小丁和米饭放在一起。然后把刚刚准备好的鸡蛋液，用筷子搅匀备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡蛋液倒入锅中，快速打散炒熟，倒入米饭一起翻炒，炒出里面的水分，保持小火炒3分钟左右，把米饭炒干、炒香，像这样 *** 在锅中跳动，有吱吱的响声就可以了，如果喜欢吃焦一点的，可以再煎一会，会有锅巴的味道，吃起来更加焦香。
4.然后加入少许食盐，翻炒均匀，出锅前淋入适量的老抽，开大火把颜色炒均匀，炒出酱香味，再撒上葱花，翻炒均匀美味即成。
技术要点：
1.米饭一定要凉透以后再炒，否则炒的时候容易粘成一团；
2.米饭提前裹上蛋黄，炒出来颜色更加金黄，而且不容易粘在一起；
3.米饭一定要炒干、炒香，才会粒粒分明，吃起来更加焦香；
4.老抽一定要出锅前再放，以免挥发、失去酱香味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
在厨房里汗流浃背的日子，已经过了大半，尤其是早晨，做完早饭，还要收拾脸上身上的汗，才能去上班，实在是主妇们难以言表的痛苦。如果家里有剩饭，不 *** 个酱油炒饭，用美味的碳水来开启一天的快乐
By 米米米007
用料- 白米饭 一碗
- 鸡蛋 1个
- 葱花 适量
- 酱油 两勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 1勺
1、葱花切好备用。剩饭里磕入一个鸡蛋。
2、拌匀，使饭粒与蛋液充分融合。
3、酱油蚝油糖混合搅拌融化。
4、葱花爆香后，倒入米饭翻炒至颗粒分散，蛋液熟透凝固。
5、倒入酱油混合液继续翻炒均匀。盛出，撒上葱花。
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厨师长教你：“酱油炒饭”的家常做法，里面满满的小技巧，很受用本文首发于什么值得买平台请关注本账号获取更多好文，作者：美食作家 ***
哈喽大家好我是 *** ，本期 *** 我跟大家分享【酱油炒饭】
【主料】
冷米饭（适量）
鸡蛋（3个）
【辅料】
萝卜干（几根）
干淀粉（少许）
小葱（几根）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（少许）
生抽酱油（10克）
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备一盘冷米饭，将米饭用手捏散之后备用。
【2】同学们炒米饭更好是用隔夜饭，放保鲜的隔夜饭有个优点是松散不粘稠，缺点是夏天容易有淀粉发酵的酸味，解决这个问题只需要在米饭中加入少许食用盐搅拌均匀即可，加盐搅拌的目的是防止米饭存放过程中变质从而增加保质期。
【3】米饭下锅炒之前可以再加入少许的淀粉，这一步的目的是利用干淀粉吸收米饭多余的水份，同学们只有松散干燥的米饭才能炒得更香。
【4】下一步我们开始准备辅料，准备几根萝卜干放入碗中，加入适量的清水浸泡10分钟发胀备用，加萝卜干的目的是增加米饭回甜爽脆的口感，还能完美的使普通的炒饭有层次感，同学们也可以用榨菜代替萝卜干。
【5】10分钟之后将萝卜干捞出挤干水分，然后将其切碎剁成小粒备用，同学们更好能够剁得比 *** 更小一些。
【6】准备鸡蛋3个将蛋白和蛋黄分开，这一步的目的是将其分开下锅翻炒，这样可以有效去除蛋黄的腥味增加鲜味，嫌麻烦的同学可以省略这一步。
【7】然后将蛋黄顺着一个方向搅拌均匀。
【8】最后我们准备几根小葱切成葱花备用。
【9】下一步我们开始 *** ，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。
【10】然后将准备好的蛋白下锅，蛋白下锅之后转小火煎香煎至定型。
【11】中途再翻过来煎另一面，同学们将鸡蛋分开 *** 你会发现不一样的美味，蛋白煎香之后捞出备用。
【12】然后锅中再加入少许的底油烧热，油温4成热之后将准备好的蛋黄下锅转小火煎香，这个过程同学们不能着急需要慢慢的煎香。
【13】蛋黄煎香之后加入切好的萝卜干，然后下锅快速翻炒几下，主要是让萝卜干跟蛋黄事先融合。
【14】翻炒几下之后再加入煎好的蛋白，蛋白下锅同样需要多翻炒几下。
【15】当翻炒至能明显闻到香味的时候再加入处理好的米饭。
【16】米饭下锅之后在锅边淋入少许的食用油翻炒，加油翻炒的目的是迅速使米饭升温，同学们炒饭必须让其保持高温才能够炒香，否则会越炒越软，所以在前面几个步骤需要特别控制油量，否则油量会很容易超标。
【17】当米饭能够在锅中跳动的时候再加入生抽酱油10克。
【18】然后再加入少许食用油从锅边淋入，开中大火翻炒1分钟，这一步的目的是增加酱油的温度使其高温翻炒。
【19】米饭翻炒1分钟之后再加入切好的葱花翻炒炒匀即可出锅。
一份松散干香的酱油炒饭就 *** 完成！
【酱油炒饭技术总结】
之一，隔夜的米饭更好加入少许的食用盐保鲜。
第二，萝卜干是炒饭的百搭配料，任何形式下都可以加入。
第三，由于只加入酱油调味所以必须控制油量和锅里面的温度，这样才能做出一份干香适口的酱油炒饭。
酱油炒饭的技术总结完毕！
用剩米饭来顿好吃的酱油炒饭！
By 梦之瑄1
用料- 隔夜米饭 1碗
- 鸡蛋 2颗
- 葱 1根
- 味达美老酱 1勺
- 味达美极鲜酱油 适量
- 太太乐鲍汁蚝油 适量
- 玉 *** 1小把
- 火腿肠 1根
1、1碗剩米饭加入味达美 *** 老抽，味极鲜酱油，太太乐鲍汁蚝油，拌匀
2、葱花，火腿肠丁，玉 *** 备用 2个鸡蛋打散，锅中放底油，鸡蛋炒碎 锅中在加油倒入葱花爆香
3、下去火腿丁，玉 *** ，加入食盐，鸡精 倒入拌好的米饭，翻炒均匀，炒散
4、再加入鸡蛋碎，翻炒均匀即可！ 装盘
小贴士好吃的酱油炒饭，爱了
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10分钟快手早餐 | 杂蔬酱油 ***其实，本来准备的燕麦粥?沙拉当早餐，结果一晃神全铺出来了，眼看时间来不及，就做个快手的 *** 吧，加入杂蔬粒是我最后的倔强。 就很快啊，把剩米饭这么改造改造，简单省事儿还节约粮食
By 羽翙的贪吃小厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 剩米饭 1碗
- 杂蔬粒 80g
- 青椒 1个
- 鸡蛋 2个
- 酱油 2勺
- 香葱 1根
1、食材准备
2、青椒切丁
3、鸡蛋打散
4、锅中热油，放入鸡蛋炒熟盛出备用
5、少许油放入杂蔬粒翻炒，加2勺水盖盖子焖1分钟确保熟透
6、加入剩米饭，轻轻边炒边用铲子把米饭压散，小火翻炒均匀
7、等到米饭基本散开松软，水分稍微变干的时候，倒入鸡蛋翻炒均匀
8、加入2勺酱油翻炒均匀
9、盛出撒葱花即可
小贴士1.我用的是购买的杂蔬粒，胡萝卜?青豆?玉米总共80克左右，可以根据个人情况搭配，用其他比较 *** 的杂蔬也可以 2.最后撒葱花是灵魂，很香 3.杂蔬因为有青豆属于不太容易熟的食材，所以加了少许水产生蒸汽帮助变熟 4.米饭要用小火烘干可以保证口感粒粒分明
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酱油炒饭更好吃的做法，别用隔夜饭，又干又不香，试试这做法酱油炒饭怎么炒更好吃？大厨教你一个小诀窍，别再用隔夜饭了！
一说到炒饭，很多人都认为用隔夜饭来做更好，喜剧片中星爷对着大厨说“炒饭要用隔热饭啊，炒王！”也加深了人们对必须用隔夜饭做炒饭的印象，甚至认为不用隔夜饭做的炒饭都是不正宗的。
实际上有时候人云亦云不见的都是正确的，隔夜饭和新鲜米饭更大的不同就是经过 *** 的放置，米饭中的水分减少，米饭表面比较干，炒的时候，不会沾在一起罢了，优点仅此而已，对比新鲜米饭而言，其他没有任何优势。口感上没有新鲜米饭软糯Q弹，味道上因为糖分流失也没有新鲜米饭香甜可口，而且现在天气也比较热，隔夜饭若是储存不好，还会有变质的风险，因为用变馊的隔夜饭炒米，吃出问题的事情也是屡见不鲜。
所以若只是为了烹饪方便，就盲目而又固执地选用隔热饭大错特错，隔夜的米饭更佳的烹饪方式是炒饭，但炒饭更佳的食材并不是隔夜米饭。新鲜的米饭若是烹饪的好，蒸出来适合炒饭的米，做出来的炒饭味道一定是比隔夜饭要好的多，一样的颗粒分明，而且口味上香甜弹牙，松软清香，这些优势都是隔夜饭做出来的炒饭没法 *** 。
酱油炒饭
主料：米饭一碗
辅料：虾仁一碟，鸡蛋一个，猪油一勺，香葱一根，老抽生抽各半勺，胡椒粉一调羹，盐适量；
厨具：臻米脱糖电饭煲
之一步：既然是炒饭，对米饭的要求就比较高了，新鲜的米饭如何达到隔夜饭那种粒粒分明不粘连的状态，我这里建议大家“蒸”米饭，我们平时普通电饭煲做出来的米饭其实都是“煮”，不是蒸，只有水量合适的“蒸”米饭，或者用高端一些的电饭煲，才能做到出锅就是颗粒分明的状态，饱满软糯，香甜可口，蒸出来的米饭比剩米饭要好的多，稍微摊 *** 凉一下，进一步风干表面的残留水分。
第二步：准备一些配料，虾仁清洗干净，挑去虾线，小葱切碎，老抽和生抽各半勺混合，一个鸡蛋和一小块猪油准备好。
第三步：取蛋黄一枚，和蒸好的米饭抓匀混合在一起。用蛋白和少许盐腌制一下虾仁备用。
第四步：锅内下少许清油，放入腌制过的虾仁中小火翻炒，至虾仁熟透捞出备用。
第五步：锅内下少许底油，加入一块猪油融化，烧至六成热后，放入米饭，中大火翻炒2分钟，直到 *** 完全被蛋液包裹，颗粒分明状态。
第六步：加入半勺生抽和老抽，继续中火翻炒，直到 *** 全部均匀变色。
第七步：加入炒好的虾仁，一调羹的胡椒粉，适量的盐，香葱碎，大火翻炒至 *** 在锅中跳起，这时候一碗香喷喷的酱油炒饭就做好了。
老井说：
1、以前用剩米饭做炒饭，其实并不是因为炒饭更佳的食材是剩米饭，而是剩米饭做炒饭更好吃，专门把米饭放隔夜就是本末倒置了。况且若是蒸的比较粘的米饭，即使是隔夜饭，也还是炒不好的。
2、酱油炒饭可以全部用猪油来炒，炒出来的米饭不用加其他东西调味，就特别的香，但是考虑到一些健康的因素，可以用少量的猪油混合其他植物油一起炒制。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
▲酱油炒饭
酱油炒饭是一道家常主食炒饭，主要食材是米饭，配以鸡蛋、葱花和酱油等炒至熟热。
酱油炒饭是菊子姐姐Cooking美食的第169道美食，2月份的第八道美味，推荐指数为【用心推荐★★★★★★】
▼COOKBOOK
酱油炒饭
▲酱油炒饭
食材
剩米饭（隔夜饭） / 鸡蛋
调味料
酱油 / 白糖 / 葱花 / 盐 / 食用油
▲食材调料
【烹饪步骤】
▼1、鸡蛋在碗里均匀打散
▲鸡蛋打散
▼2、锅里放适量油，蛋液下锅炒散捞起
▲蛋液下锅
▼3、炒锅烧热放适量油，米饭下锅炒散，淋酱油上色翻炒均匀
▲加米饭
▼4、放入少许白糖提鲜
▲加白糖
▼5、放入炒散的鸡蛋、葱花和适量盐再次翻炒均匀起锅装盘
▲翻炒均匀
【美味呈现】
透亮的酱油炒饭，做法简单，营养美味，在来不及做菜的时候，做一份酱油炒饭再好不过
▲可口炒饭
【菊子物语】
酱油炒饭的米饭更好用隔夜的哟！这样的米饭偏硬点，水分少点，容易炒成一粒粒的感觉
▲美味呈现
▲美味呈现
▲美味呈现
早起10分钟，给家人做简单快手的酱油炒饭，大人孩子都爱吃
因为比较喜欢吃炒饭，所以从小到大我都有一个习惯，做米饭的时候会多做一些，留到第2天就可以做早饭了，炒饭可以说是我从小到大都喜欢吃的食物，记得小时候刚能端起锅那之后开始就自己做了，虽然手艺不精会做的东西不多，肚子饿了就在煤气灶前放一个小板凳，自己给自己做酱油炒饭来吃。
酱油炒饭是非常简单的，一碗大米饭几勺酱油炒开就可以了，碰巧家里有剩菜的时候再放入锅中一起炒，几分钟就能出锅，自己能填饱肚子了，还不忘记放一个糖心荷包蛋，那时候觉得这是全天下更好吃的美食，即使现在长大了，依旧延续着这个习惯。
家 *** 非常喜欢吃我做的酱油炒饭，其实酱油炒饭的做法是非常简单，早起10分钟，也不用好花费太长的时间简单炒一炒就吃过也可以搭配蔬菜，这样颜色更加丰富，都可以根据个人的口味来适当添加，下面就来看一下这道酱油炒饭的具体做法。
【菜品】：酱油炒饭
【烹饪食材】：剩米饭一碗，鸡蛋两个，葱花适量，生抽两勺，老抽半勺，植物油适量。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好需要用到的全部食材，米饭更好选择剩米饭，剩米饭不会很粘，炒出来的炒饭粒粒分明用来做家务炒饭最合适了，然后将大葱清洗干净，取葱叶部分切成葱花备用，再准备两个鸡蛋。
2、鸡蛋打入碗中，然后搅拌均匀可备用。
3、锅中加入少许食油油，油热之后将鸡蛋倒入锅内快速翻炒均匀，直到将鸡蛋炒散炒熟就可以了。
4、再将准备好的剩米饭放入锅内和鸡蛋碎一起快速翻炒均匀，要注意锅开小火，以免糊锅了。
5、再加入两勺生抽半勺老抽，然后继续翻拌均匀。
6、老抽上色的，生抽是提鲜的，因为加了老抽和生抽觉得味道硬够了就没有再加盐，大家 *** 的时候也可以尝一下，觉得不够味的话在酌情加盐即可。
7、最后加入少许葱花，炒一分钟拌匀关火出锅，将炒好的酱油炒饭盛出来装入盘中就完成了，孩子特别喜欢吃，关键是简单快手，食材也不复杂，炒的时候可以根据个人的口味添加酱油和生抽。
【烹饪小贴士】：
1、做酱油炒饭的时候更好选用不粘锅或者平底锅炒的时候不容易火锅，而且炒出来的酱油炒饭，粒粒分明看着就很有食欲。
2、米饭更好选择剩米饭，剩米饭相对来说黏度不是很大，炒的时候更容易炒散，炒熟入味。
3、炒饭的时候，可以加入生抽或者酱油老抽是用来上色的，不要加入太多，以免颜色太深，影响食欲，因为加入了了抽和酱油，所以咸度够的话就不用再加盐了。
4、家里有蔬菜的话，也可以添加少许的蔬菜，胡萝卜粒或者土豆粒玉 *** 之类的。
【文案编辑】目海食王小厨
