现在人们对饮食健康是比较重视了，在吃方面也比过去要讲究许多。毕竟病从口入，如果在饮食方面不注意，难免会使得身体生病的。
而在饮食健康这一方面，大家基本都知道的就是隔夜菜。对于隔夜菜，不少人通过网上的宣传和讲解之后知道了隔夜菜对身体健康的危害，甚至可能产生致癌物质。
隔夜菜的形成很简单，通俗的 *** 就是放了 *** 的菜，往往就是我们晚上做菜做多了，然后吃不完，但扔掉又比较可惜，于是就放着留到明天再吃，一般也不会坏，是比较节俭的 *** 。
随着大家对隔夜菜的了解，逐渐的注意减少吃隔夜菜的次数了。不过对于隔夜菜还有一些秘密可能人们还是不是很清楚。
饭菜放多久算隔夜菜？
对于这个问题，很多人想当然的认为就是放一个晚上之后就是隔夜菜了。这个也的确没有错，但其实隔夜菜并不是指放了 *** 的菜，而是只要放置时间超过5~8小时，就可以算是隔夜菜了，这是值得我们平时需要住的。
隔夜菜就不能吃了？
对于隔夜菜，有了解的人知道吃隔夜菜不好，因为菜放久了之后难免会滋生细菌，如果外界温度比较高的话还可能会变质。还有就是说隔夜菜当中会产生亚硝酸盐，是一种致癌物质，吃下去对身体健康不利，会增加罹患癌症的风险。
这样看来，隔夜菜貌似就不能吃了？其实也不全是，如果是放在冰箱里面，或者是在冬季这种寒冷的天气里面，食物细菌滋生少，不容易变质，亚硝酸盐产生也不多，那么吃这些隔夜菜可以说对身体健康几乎没什么影响的。
隔夜菜吃了会致癌？
大家最为关心的就是隔夜菜吃了是否会致癌的问题了。这个其实一般情况下吃隔夜菜是很难致癌的，一方面现在基本有冰箱了，饭菜能够被够很好的保鲜，另一方面隔夜菜当中的亚硝酸盐含量是很低的，并且也可以被 *** 正常代谢排出的，也就是几乎不会导致癌症的发生。
但如果是经常吃隔夜菜，菜放置得比较久，然后饮食不怎么注意，那么还是有可能会增加癌症几率的。在部分农村有些人家里没有冰箱，又怕食物浪费，经常将吃不完留着下一顿热一热再吃，那么这种就还是有点风险的。
上班族自带饭菜好吗？
现在有很多上班族不喜欢吃公司的饭菜，也不喜欢吃外面的饭菜，又或者是想省点钱，于是自带饭菜成为了潮流。
不过，大多数上班族是不会早上煮好饭菜再带到公司去的，往往是前一天晚上做好的，这样一来就属于隔夜菜了，那么吃了就不是很好。
那么想自带饭菜如何能够吃得健康些呢？建议是将饭菜用保鲜膜密封好放入冰箱当中保鲜，然后饭菜更好是肉类、蔬菜更好分开存放，避免串味影响口感和细菌的交叉污染，最后就是在食用的时候要充分加热， *** 细菌。
不过自带饭菜还是少放蔬菜，因为蔬菜更容易产生亚硝酸盐，而且也很容易氧化变色变味，加热更容易如此。建议是采用带水果来补充膳食纤维和维生素，这样就能够弥补蔬菜的营养了。
3种食物隔夜更好不要吃
虽然说隔夜菜如果放置得当的话，吃了对身体几乎没什么影响。但有些食物不论怎样，隔夜了之后就不太安全健康了，更好不要吃了。
1、隔夜的蔬菜
蔬菜是不建议隔夜的，因为蔬菜当中含有的硝酸盐是比较多的，在煮熟并隔夜之后使得里面所含的硝酸盐容易还原成亚硝酸盐。并且蔬菜煮熟之后很容易被氧化，也很容易 *** 变色，不仅口感不好，营养流失严重，而且还容易滋生细菌。
因此，建议蔬菜更好在烹饪4个小时内就要吃完，蔬菜更好就是要趁着新鲜吃。更何况蔬菜的 *** 不是特别贵，多吃也不会发胖，要么尽可能吃完，要么就丢掉吧。
2、隔夜的海鲜
海鲜是比较容易滋生细菌的，也是比较容易 *** 的，并且隔夜后的海鲜不仅口感差，而且还很容易产生难闻的海腥味。
不仅如此， *** 类等海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，这些物质对我们的肝脏、 *** 来说是不利的，容易损害其功能。
吃不完的海鲜更好是要用保鲜膜密封好放入冷藏室，并且放置的时间也不宜过长。如果是还没煮熟的海鲜，建议放入冰箱冷冻，免得海鲜变质使得海鲜的海腥味影响其他食材。
3、隔夜溏心蛋
有些人喜欢吃溏心蛋，觉得这吃起来口感很好，也很香。不过溏心蛋本身就是没有完全煮熟的鸡蛋，杀菌不是很彻底，如果隔夜的话，很容易滋生细菌，是很容易被细菌污染，导致变质的，吃了的话很容易伤害身体健康。
建议是不要吃溏心蛋，要完全煮熟，这样的保质期还久一些。
隔夜的肉类可以吃
隔夜的肉类相对于隔夜的蔬菜来说是比较安全的，因为肉类本身所含有的亚硝酸盐比较低，肉类在保存的过程中不容易产生亚硝酸盐，并且口感口味也不容易变化，加热之后也不会出现太大变化。
因此，隔夜的肉类还是可以吃的，当然，也不要放置过久，同时放入冰箱的时候更好弄上保鲜膜，这样免得串味，保存更久些。
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一碗隔夜饭，5天ICU？隔夜饭菜究竟能不能吃？告诉你 ***一顿隔夜饭，竟然吃进了ICU？
55岁的杨先生为人节俭，经常一顿饭吃不完就留着下一顿吃，这么多年也没有啥事。然而就在上个月中旬，杨先生中午午饭没吃完，还剩了许多，他就把剩饭剩菜先放厨房常温放置，晚上才放进冰箱里。
次日，杨先生把剩饭剩菜从冰箱里拿出来随便加热一下，用来当早餐。没想到，杨先生吃完“早餐”后就开始不舒服，出现了恶心、呕吐的症状，同时肚子疼得厉害，厕所也跑个不停。
辗转就医后，诊断为细菌 *** 食物中毒，同时出现了感染 *** 休克、血容量不足休克，肝功能不全......杨先生的病情发展得非常迅猛，医生马上把他安排进了重症监护室。在ICU里经过5天的救治，杨先生才转危为安，回到普通病房。
每年的7月到9月，是食物中毒的高发期，这种食物温度较高，而且空气潮湿，细菌就喜欢在这样的环境中生存，而且食物还富含蛋白质、碳水化合物可能为细菌提供营养，如果保存不当的话，隔夜饭菜很容易就成为了细菌的培养基。据统计，全国每年约20万人死于食源 *** 疾病，其中有一半以上是细菌 *** 食物中毒。
杨先生就是典型的案例，看到这里可能还是很多人疑惑，过去老一辈因为穷，不也是经常吃隔夜剩饭剩菜，而且还没有冰箱，现在不也一样活得好好的吗？隔夜饭菜究竟能不能吃？
一、隔夜饭毒如蛇？究竟能不能吃？
为什么很多健康专家都不推荐吃隔夜饭呢？其实隔夜饭确实存在隐患。
1、即使放冰箱，也不能完全防止病菌
冰箱并不是灭菌箱，通常其保鲜作用只能维持一周。而且有些致病菌可活跃在冰箱保鲜室4℃~10℃的温度下，食物放置越久，越有利于细菌繁殖。不仅如此，饭菜从冰箱取出，升温过程中，也会让暂时“休眠”的细菌苏醒过了，加速繁殖。
2、高温加热能 *** 细菌，但是杀不死已经产生的 ***
致病菌经过充分加热可以杀灭，但高温蒸煮的 *** 却对一些病菌产生的化学 *** 无力，高温烹煮只会加大其毒 *** ，这些 *** 进入肠道，由肝胆分解，仍旧会威胁健康。
综合来看，隔夜饭能不能吃，关键就看存储条件和处理方式
复旦大学附属华东医院营养科主任医师陈霞飞表示，隔夜饭菜能不能吃要看储存条件。一般来说，剩饭剩菜室温环境存放不超过4小时，气温高时不超过2小时，剩菜剩饭尚有余热时，就应放进冰箱保存。此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。
二、都说隔夜饭致癌，为啥老一辈吃了几十年也没事？
隔夜饭菜致癌的说法，说的就是其含有的“亚硝酸盐”。一旦空气中的微生物进入剩饭，就会产生把饭菜的硝酸盐转化成亚硝酸盐的还原酶，亚硝酸盐有 *** *** ， *** 摄入0.2克——0.5克即可引起中毒，3克可能致死。
隔夜饭中的亚硝酸盐是否致癌呢？
宁波市食品检验检测研究院也曾展开过一项隔夜菜的科学实验，结果发现，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，亚硝酸盐的含量变化也不大。而4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是蔬菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，远远达不到致癌的剂量。
三、隔夜水、隔夜茶能吃吗？
一般来说，国家对饮用水的亚硝酸盐限值为不超过1mg/L。
央视栏目《是真的吗》进行了一组探究实验，发现隔夜的茶水的硝酸盐含量小于0.2mg/L，远远低于生活饮用水卫生标准。
山东威海市市场监管局食品检测中心经过检测，隔夜水的亚硝酸盐会随着放置时间增加，但即便放置48小时，亚硝酸盐含量更高为0.014 mg/L，也远低于生活饮用水卫生标准。
所以隔夜茶、隔夜水如果保存得当，也是可以饮用的。
四、这些食物别隔夜，尽快吃完
1、鲜牛奶（开封后）
鲜牛奶（巴氏奶）的关键在于密封，没开封的话，一般能保存7天左右。一旦打开包装后，牛奶接触到空气，就容易被微生物污染，在低温环境下，也只是延缓细菌生长速度，但不能阻止其繁衍，饮用这些被污染的牛奶，容易造成食物中毒。
2、凉拌菜
凉拌菜在加工过程本身就比热菜更容易受到污染，即便冷藏，隔夜后也有变质的风险，因此凉拌菜更好新鲜食用，吃不完也要扔掉处理。
隔夜饭菜不是什么“致命毒 *** ”，无需过于妖魔化。虽然隔夜菜致癌的可能 *** 并不高，但由于细菌的作用，其营养 *** 并不高，且同时含有一定量的亚硝酸盐，所以建议大家还是尽量吃新鲜饭菜。#头号周刊##大有学问#
参考资料：
<1>袁桢.疾控中心细菌 *** 食物中毒的检验 *** 及其分布特点调查研究
.临床研究,2022,30(04):190-193. <2>罗丽媛.浅谈细菌 *** 食物中毒的防控措施
.食品安全导刊,2021(27):51-52. <3>马玉霞.“隔夜饭”到底能不能吃
.河北教育(教学版),2017,55(12):48.
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隔夜肉、隔夜菜、隔夜水、隔夜鸡蛋，哪个能吃，哪个不能吃？一说到隔夜的食物，大家就觉得得扔掉，不能再吃了，但是在扔的过程中又会觉得心疼，觉得都是钱买的，这才过了 *** ，怎么就不能吃了呢？这也太浪费了吧!但是也有人认为，现在生活好了，没有必要纠结浪不浪费的问题，吃得健康才重要。这些普通的食物仅仅是放了 *** 就真有这么可怕吗？一起来一探究竟。
先问问大家，你觉得什么才是隔夜食物？
我估计每个人对隔夜食物的看法都不一样，有人认为是放了一整夜的，有人认为过去几个小时就算隔夜。其实，隔夜的重点并不在那个“夜”字上面，而是要看食物烹饪出锅的时间。出锅时间超过5个小时，就可以说隔夜了，不管是白天还是黑夜。
例如从午餐到晚餐，中间间隔了5个小时以上，已经算隔夜了，但是也不用太担心，食物能不能吃看的不一定是放置时间，还要看是什么食物，用什么东西储存。
隔夜肉能吃吗？—— *** 是可以吃
有时中午来客人了，弄了好几个硬菜，若是到晚上就倒掉，实在有点可惜，但是想到网上说隔夜菜不能吃，心里又有点打鼓，毕竟牛肉、羊肉不便宜，一盘子倒掉几十块钱没有了，再有钱也会心疼。其实隔夜肉可以吃，肉类食物加热后没有那么容易变质，一般吃不完都会放进冰箱里，第二天基本上没什么变化，照样能吃，只要把它放在锅里充分搅拌加热了就可以。
但是，海鲜之类超过时间更好别吃，它们和肉食不一样，即便放在低温下也不易保存，而且加热后营养容易流失，吃起来有股怪味，不好吃不说还容易影响心情。
隔夜菜能吃吗？—— *** 是分情况
主要看你剩的是什么菜，如果是茄子、山 *** 、豆干之类的素菜，第二天可以吃，如果是绿叶菜或凉拌菜，就更好别吃。因为绿叶菜产生亚硝酸盐的速度比较快，而且经过几个小时的变化，菜叶子早就不新鲜了，二次加热后变得又黄又软，口感不好，营养也很少，没有吃的必要。
而且凉拌菜有一个特点，就是盐分特别多，还不能加热，这就意味着其中的细菌无法 *** ，若是存储不当，很容易拉肚子，到时候可就不止花这点买菜钱了，最关键的是人还受罪。长沙有位孕妇因为吃了一份隔夜菜，导致胎儿早产，原因就是隔夜菜感染了李斯特菌，幸亏医生紧急抢救，才保住 *** 平安。
隔夜水能喝吗？—— *** 是可以吃
“隔夜水有毒”的说法传了很多年，至今还有人深信不疑，从相关研究来看，一杯水过了 *** 后并不会发生太大变化，其中的细菌、亚硝酸盐含量变化很小，几乎可以忽略。说它有毒更是无稽之谈， *** 不会凭空出现，只要你家用的是干净的水源，并且彻底烧开了，是不会有毒的，这顶高帽子隔夜水可不敢戴。
害怕水里进入脏东西，那就找东西覆盖好，保持密封状态。家庭用水都是符合了国家标准的，而且你在喝水的时候水里脏不脏也是能看出来的，真要是看到脏东西大不了倒了重新倒一杯。当然，如果你的杯子本身就不干净，或者是用茶叶泡水，那么过了 *** 后就别再喝了，确实对身体不好。
鸡蛋隔夜能吃吗？—— *** 是分情况
这个问题问的人比较少，但是也会有人咨询。有时鸡蛋煮多了，一时吃不完，总会有一个两个留下来，到第二天再想吃时发现蛋黄有点发黑了，这种情况还能吃吗？要看你的鸡蛋是全熟还是半熟，如果是全熟蛋就能吃，如果是溏心蛋就不能吃。
另外，还要看熟鸡蛋是放在什么地方的，若是放在冰箱里，那就可以吃，若是放在室内，像现在三十多度的温度，虽然鸡蛋外面有一层壳，但是也不能保鲜太久，若是超过12个小时了，就别吃了，12个小时以内还是可以吃的。
相信看完文章，大家对于隔夜的食物哪些能吃，哪些不能吃已经有了了解，其实不难记，简单来说就是煮熟了的肉类、蛋类隔夜了可以吃，尽量放在冰箱里，至于蔬菜和海鲜，能不吃就别吃。隔夜水喝了是完全没问题的，这一点大家可以放心。家里有冰箱的，吃不完的食物及时放进去，至少能保证两三天的新鲜度，但它不是保险箱，口感也不能保证，所以，还是趁新鲜吃比较好。
警惕！银川男子吃隔夜剩饭，生命垂危住进ICU近日，银川一位55岁的市民，因为吃了冰箱里超过20小时的剩饭，导致食物中毒，生命垂危，在宁夏医科大学总医院急诊ICU救治5天才脱险。
吃了隔夜剩饭导致食物中毒
9月10日，杨先生在家中做了米饭和菜，一顿没吃完，剩下的放置在厨房常温环境中，晚上放进了冰箱里。第二天早晨，他将剩饭剩菜取出来加热，当做早饭吃了。短短10分钟后，他就感觉肚子不太舒服，约半小时后，开始出现恶心、呕吐的症状，上腹部疼痛、腹泻，伴有乏力。
此时他并没太重视，以往也曾吃坏过肚子，扛一扛就过去了。但这一次显然不同，到了下午3点左右，他感觉四肢无力，赶紧通知了家人，家人赶来查看时，发现杨先生意识模糊，立即将他送到了当地基层医院就诊。
医院为他做完相关检查后，考虑杨先生病情危重，紧急将他转诊至宁夏医科大学总医院急诊科。
结合患者的病史特点和辅助检查结果，宁医大总院急诊科诊断为细菌 *** 食物中毒、感染 *** 休克（脓毒症休克）、血容量不足 *** 休克、代谢 *** 酸中毒、乳酸 *** 酸中毒、肝功能不全、低钾血症。
此时距离患者发病已经过去了10个小时，宁医大总院急诊科副主任医师马晓介绍说，患者本身有一些基础 *** 疾病，病情发展比较快，肝脏功能已经出现了严重的异常，其中一项??肝功能指标超出正常值20多倍。
在与家属沟通后，紧急收住急诊重症监护室（ICU）。
急诊重症团队立即实施救治，通过血浆置换及时过滤体内的有毒物质，同时配合保肝降酶解毒、抗凝等治疗，积极液体复苏，维持组织灌注，纠正电解质紊乱，维持酸碱平衡。救治5天后，患者病情明显好转，从急诊ICU转至急诊内科普通病房，如今病情平稳，再留院观察几天就可以出院了。
夏秋交替的季节是食物中毒的高发期应尽量不吃隔夜剩饭
回头看一看杨先生的检验结果，引发这一场生命危机的罪魁祸首是细菌感染导致的肠道菌群紊乱。
而临床上常见的易引发肠道感染的细菌包括：志贺菌（引发细菌 *** 痢疾）、沙门氏菌、金 *** 葡萄球菌、拉芽孢杆菌等。而剩饭剩菜就是这些细菌安家落户、繁衍生息的乐园。
宁医大总院急诊科主任杨立山教授说，急诊科经常接诊到吃剩饭剩菜引发健康问题的患者，轻者腹痛腹泻呕吐，重者出现脓毒 *** 休克，危及生命。而夏秋季节是这种疾病的高发期，最频繁中招的是五六十岁以上的人群，相较于年轻人，他们往往更勤俭节约，更爱惜粮食，剩饭剩菜不舍得丢弃，留着下一顿继续吃。一旦剩饭保存不当或时间过长，就会变成各种细菌微生物繁殖的温床，变质后的食物吃下去，细菌就会进入 *** 大肆 *** ，引发疾病。
杨立山教授提醒，日常生活中要重视食品安全问题，首先做饭要适量，尽量保证一顿能吃完，从源头上杜绝剩饭。一旦做多了没吃完，剩饭剩菜也尽量不要放置太长时间。一般来说，做熟的海鲜、绿叶蔬菜、肉类、肉汤等尽量不要隔夜吃，哪怕放冰箱的保鲜层也不能保证安全，如果一定要留，肉类汤类更建议放在冷冻层。吃的时候要充分加热。一旦出现不适症状，要及时到正规医院就诊，以免延误病情。
赶快扩散给家里人
小心隔夜剩菜
记者：沈亚婷
来源： 银川晚报
隔夜菜到底能不能吃？这5种菜隔夜确实不能吃，危害很大养生界一直有种说法，“隔夜菜不能吃，吃了会致癌！”
“不会吧！我每天吃隔夜菜。”小丽是典型的上班族，为了节约租金，他在城中村租了个不到40平米的小房子，每天通勤的时间差不多要花2个小时。
“早上根本起不来……”小丽如果不迟到，需要在7点前起床，但她又不想吃外卖，只能晚上回去做好放冰箱，隔天带公司去吃。
就这样吃“隔夜菜”，她吃了三年了。
隔夜菜到底致不致癌，小艾来告诉你。
做个实验，看看隔夜菜里的亚硝酸盐到底有多少？
宁波市食检院做了一个科学实验，选购时市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，然后按照我们平常做饭的习惯做成了30道家常菜。每道菜平均分成若干份，一半放到冰箱里进行低温保存，一半就放在室内常温保存，然后按照0时、6时、12时、24时，每个节点检测记录一下。
最终的实验数据说明，放在冰箱里冷藏储存的菜即使放了24小时，菜中的亚硝酸含量也没什么变化，所以说只要是放在冰箱里，隔夜菜也不会存在致癌风险。但是放在25℃的室温保存的菜品，在12小时以后，叶菜类的亚硝酸盐就开始明显上升，24小时之后，肉类的亚硝酸盐含量变化不大，蔬菜中的亚硝酸盐含量明显超标。
而且，研究发现越不新鲜的蔬菜，亚硝酸盐含量越高，而那些烂了的蔬菜，亚硝酸盐超标比较明显。所以大家注意首先购买食品一定要选购新鲜的，其次如果吃不完剩下的饭菜一定要放到冰箱储存。
“抛开剂量谈毒 *** ”，就是耍流氓
从上述实验可以看出，说隔夜菜致癌的主要原因是其中含亚硝酸盐比较高，但其实亚硝酸盐本身并不是致癌物，而是可以作为一种食品添加剂添加到食物中的，用于食物的着色或防腐。不过亚硝酸盐进入体内之后，会和胃里的蛋白分解物结合，就会形成一种叫亚硝胺的物质，亚硝胺是致癌物。
那既然有这样的副作用，国家为什么还能允许亚硝酸盐成为食品添加剂呢？那是因为国家有非常明确的使用剂量的 *** ，规定每公斤食物中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15克，如果超过这个用量，是不允许上市销售的。
亚硝酸盐如果食用过量，是对 *** 有比较大的伤害的，摄入0.2～0.5 g即可引起食物中毒，3 g可致死。但是大家也无需恐慌，日常在合理范围内的摄入量，我们的身体都可以清除，当然，能不摄入尽不可能不摄入，少给我们的身体增加负担。
蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中一般要施氮肥，硝酸盐不少就是从氮肥中来的。硝酸盐本身是无毒的，但蔬菜在煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，便会转化成亚硝酸盐。
但是要达到中毒的量，至少一顿需要吃上几十公斤的隔夜蔬菜，对正常人而言，这明显是不可能的。
隔夜菜更大的问题是营养损失大
尽管隔夜菜致癌是一种误传，但是小艾还是要提醒大家，尽可能的不要食用隔夜菜，因为隔夜菜更大的问题是营养损失大，比如说食物中的维生素C，维生素C本身就是比较怕高热的，炒菜的时候已经损失了30%左右，如果放置 *** ，再次回锅热一下再吃，那维生素C基本上已经损失殆尽了，还有蔬菜中的叶酸等营养素也是一样的。
而且隔夜菜会滋生一些微生物和细菌，对身体是不利的，容易引发肠胃炎症，所以还是尽可能的吃多少做多少，不要剩饭剩菜。
五种隔夜菜确实不宜吃
一是绿叶菜。通过我们上面的实验分析，大家都已经看到了，绿叶菜久置之后亚硝酸盐的含量是很高的，而且绿叶蔬菜的主要营养元素就是维生素C，反复加热之后维生素C也都损失掉了，没有什么营养价值。
二是凉菜。凉菜长时间储存会产生很多细菌，而凉菜又不能加热，不能通过高温杀菌，所以细菌进入体内会引发腹泻等。
三是豆制品。比如豆腐，因为富含蛋白质，然后水分含量又比较大，是最容易滋生微生物和细菌的，所以尽量不要吃隔夜的。
四是海鲜。吃海鲜我们都知道，最重要的就是一个新鲜，那隔夜放置之后，鲜味全无，而且蛋白质降解，营养流失，滋生细菌，所以不建议隔夜食用。
五是菌菇类。银耳、蘑菇等在种植的时候就容易残留亚硝酸盐，如果隔夜放置会和绿叶蔬菜类似，产生较高含量的亚硝酸盐，所以建议不要久置。
尽管“隔夜菜致癌”是一种错误的说法，但是隔夜菜确实会滋生细菌、营养流失，而且部分隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐，对身体有害，我们还是少吃隔夜菜为妙。#清风计划##健康科普排位赛#
参考资料：
1、《隔夜菜没那么可怕》.健康时报.2013-08-01
2、《隔夜菜问题不在隔夜》.健康时报.2018-08-14
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隔夜菜不能吃了？医生提示：除了这3种，其它的或许能放心吃勤俭节约是我们国家的传统美德，对我们的父母等长辈来说，更是如此，生活中能省则省似乎成了那辈人的常态。就比如过节一大家子人团聚一堂，做了满桌子的菜，吃不完的他们都会留着下顿接着吃，更有甚者一连几顿都吃剩菜。但是，殊不知这样对身体有很大危害。
隔夜菜不能吃会致癌？
都说隔夜菜不能吃会致癌,但是真的是这样的吗？其实隔夜菜并不是都不能吃。
有人认为隔夜菜会致癌，因为长时间存放的隔夜菜在各种食品添加剂和调味品的作用下，会在冰箱的制冷环境中与微生物发生化学反应，产生亚硝酸盐这种物质，当亚硝酸盐摄入 *** 之后会对 *** 产生严重的危害。这也是传出“隔夜菜会致癌”说法的原因。
其实只要采用保鲜膜将食物密封好放进冰箱中保存，并且在短期内就吃掉，其实并不会产生亚硝酸盐，在吃掉之前充分加热可以 *** 食物中的一些细菌。但是，如果储存时间过长，也会影响食品质量，而且吃得太多，也会对身体造成一些伤害。
医生提示：隔夜菜除了这3种，其它的或许能放心吃
1.凉拌菜
大多数凉拌菜是不会在高温下加热的，这就会导致细菌和寄生虫卵的残留。而且放置在冰箱中保存，凉拌菜里的细菌和寄生虫就会在低温的环境里大量繁殖，常吃这样的食物会引起肠道不适，造成肠胃疾病。
2.蘑菇
蘑菇营养丰富，味道鲜美，长期被列为上等佳肴。蘑菇是一种富含高蛋白、丰富氨基酸、矿物质、维生素以及丰富的膳食纤维的食物。但是，蘑菇的储存时间较短，所以更好当顿吃当顿做。而且对于隔夜的熟蘑菇来说，无论是野生的还是栽培的蘑菇，都很容易产生大量的硝酸盐。如果已经放置了很长时间，那更好把它扔掉，以防硝酸盐对我们的身体产生危害。
3.海鲜
现在人们的生活水平的提高，餐桌上的食物的种类也越来越多。同样，海鲜也受到了人们的欢迎。海鲜产品对于我们来说有很多我们身体所需的营养。但是，你知道吗？海鲜产品更好不要隔夜吃。
隔夜的海鲜会影响你的健康。海鲜过夜后容易产生蛋白质降解，会损害身体消化、解毒 *** ，不利于身体的健康。因此，我们吃海鲜的时候更好是现吃现做，这对我们的健康更有利。
隔夜茶、隔夜水、隔夜饭菜，哪些能吃，哪些不能吃？试验一下便知
买回来的食物还没吃完，就有点变味了，为了肚子着想，只能忍痛把它们舍弃。人们可能会疑惑，为啥食物那么容易变质呢？在它们身上到底发生了什么？平时喝的水和茶会变质吗？隔夜后还能不能喝了呢？
食物为什么会变质？
首先，食物中的酶比较多，就算周围的细菌很少，它们自己也会发生反应。更何况很多蔬菜和水果的水分比较多，对摆放环境有要求，若不能脱干水分，很快就会变质。
其次，大部分食物缺少完整 *** ，细菌很容易从缺损的地方入侵，比如说买回来的苹果被磕伤，切一半还剩一半的土豆，剥掉外皮的橘子等等。
最后，食物所处的环境很重要，温暖潮湿的地方是它们的乐园，这也是为啥冬天食物更容易摆放，夏季很快就变质的原因。尤其是喜欢氧气、阳光的细菌，更能适应周边的环境。
所以，现在很多食物为了长期保存，会用真空袋、密封盒包装，氧气不容易进入，食物就不容易变质。
有人问，食物放进冰箱里，为啥最后也变质了呢？
因为冰箱中也容易存在细菌，蔬菜上面的泥土，还有上一个霉变的食物留下的霉菌，另外，冰箱总是开开合合，空气中的细菌会趁机进入，尤其是柜门处摆放的食物，很容易接触到高温，变质速度会快一些。
所以，用冰箱也不能保险，同样需要搭配真空包装、密封盒等 *** ，延长食物保鲜期。
放了 *** 的茶、水、饭菜，已经变质了，不能吃了？
从上文我们可以看到，食物变质需要一系列条件，在温度和湿度合适的环境中，难免会滋生细菌，只不过是含量多少的区别。
另外，我们还要思考一个问题，是不是食物沾上了细菌就一口不能吃了，毕竟只要接触到空气，难保不会有细菌。
①茶放了 *** ，还能不能喝了？
央视曾经做过相关试验，选取了三种茶，分别放置12h、24h，结果显示：三种茶能喝，口感不受影响，没有变质，其中的亚硝酸盐在合格线以下。
只不过因为浸泡时间太长，茶水颜色变深，所以给人们带来误解，以为它馊掉了，其实没馊。不过，浸泡过久的茶水营养含量有所降低，若想养生，还是重新泡一杯吧！
②白开水放了 *** ，还能不能喝了？
白开水放置几个小时甚至几十个小时后，里面的细菌依然很少，亚硝酸盐也很低，符合饮用标准。
也就是说，虽然其中的亚硝酸盐含量有所上升，但是依旧很低，不会影响健康，如果实在觉得心里过意不去，或担心细菌污染，那就重新倒一杯。
③饭菜放了 *** ，还能不能吃了？
饭菜这里就要好好说道说道了，因为它的种类比较多，情况比较复杂。首先，要考虑是什么饭菜，肉食中的细菌变化较小，而凉拌菜、海鲜中的细菌变化较大，尽量别吃。
其次，要考虑在什么温度下摆放， *** 很明显，常温容易变质，而低温细菌较少，需要说明的是，常温下不管是肉还是菜，都容易被细菌污染。
最后，吃之前有没有二次加热也很关键，通过加热，可以让饭菜中的部分细菌被消灭，减少中毒、腹泻的风险。
总之，通过试验结论可以发现，标题中的三种隔夜食物都不会有致癌、中毒的风险，间隔了几个小时所产生的细菌比较有限，再者，很多人家里都有冰箱，放到冰箱里很方便，那就更不用担心这个问题了。
想要食物干净卫生，在清洗、烹饪的时候就要注意，剩下的饭菜要下冰箱，或罩起来，防止苍蝇叮咬。存储的保鲜盒要经常冲洗、消毒，冰箱要定期清理。不想浪费，那就按人数准备， *** 供应。
知识延伸：介绍3种延长食物保质期的 ***
之一种：用盐腌渍
这一种大家应该比较熟悉，平时自己在家里腌制蔬菜、咸肉，都是用这个 *** 。腌制的时候要用大量食盐，让细菌无法滋生，就像天然的“防腐剂”。
第二种：脱干水分
平时大家看到的干货就属于这一种，例如木耳、虾米、粉丝等等，吃的时候用水泡发一下即可。食物中缺少了水分，湿度改变，某些细菌就没法生存。晒干的红薯、萝卜丝、蒲公英等，其实也是这个道理。
第三种：降低温度
温度降低后，细菌的生存环境就像从乐园掉进冰库，增殖变慢甚至不能增殖。所以冬天的时候食物保存相对容易，有的人还会在家里挖地窖，把东西放在地窖中，就是为了延长保鲜。不过现在都是用科技技术保鲜了，有的食物冰冻一两年都不会坏。
生活中不乏有些人吃了隔夜菜腹泻的，或者吃了泡发的木耳中毒的，其实就是和细菌过度滋生有关，不要对冰箱的保鲜能力太自信，也不要过度节约，吃之前闻一闻、看一看，小口品尝一下，实在不行就重做，不能拿健康开玩笑。
隔夜菜一定不能吃？更佳 *** ：除了这5种，其他吃了也无妨参考资料：
<1>你知道食物为什么容易发生霉变吗?·中国数字科技馆.2019-04-16
<2>隔夜饭、隔夜茶究竟会不会致癌·中国医 *** 报.2019-07-05
<3>隔夜茶、隔夜水、隔夜饭菜……哪些能吃?实验告诉你 *** ·上观新闻.2021-10-06
如今，上班族都存在这一种习惯，那就是中午带饭。由于工作繁忙或者时间不足，不少上班族会选择在晚上就把饭菜准备好，存入冰箱第二天带到单位或公司吃。
近日，网上也流传着一则新闻，使得隔夜饭这个话题再次引起全民的关注，隔夜饭究竟能不能吃呢？吃了隔夜饭真的会致癌吗？
不同的人有不同的说法，有的 *** 认为隔夜饭会滋生细菌。但是在老一辈看来，以前的人们都是吃了上顿、下顿接着吃，也没见身体有什么毛病。那么隔夜菜，究竟可不可以吃呢？今天我们就来了解一下。
一、隔夜菜会产生亚硝酸盐，导致癌症，不能吃？
很多人都不了解隔夜菜，其实隔夜菜并不都是过夜菜，如果菜的放置时间已经超过八到十二个小时，无论是什么时候，都称之为隔夜菜。
传说隔夜菜致癌，因为亚硝酸盐超标。那么他们究竟有什么关系呢？其实，亚硝酸盐也普遍存在于我们的食物和自然环境当中，特别是一些肉类、鱼类以及蔬菜和粮食等都含有亚硝酸盐。
在食物加工过程中，它也是一些食品加工当中的护色剂，为食物呈现很好的色泽；同时它也是一种防腐剂，人们常常把它称作“污染物”。
所以在GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物 *** 》中，有明确规定它的更高 *** ，例如我们经常吃的腌渍蔬菜，很多人不知道其中的亚硝酸盐更高 *** 是20mg/kg。
为了能让食物有更好的保存期限以及更好的色泽，亚硝酸盐便广泛运用。不少人认为防腐剂或者是护色剂本身是有毒的，这种毒 *** 是说亚硝酸盐进入 *** ，血液中的血红蛋白氧化从而形成高铁血红蛋白，使血液丧失携氧能力，甚至威胁生命。
很多人都觉得亚硝酸盐会致癌，根据一些研究表明，亚硝酸盐本身是不会致癌的。只有一次 *** 大量进入 *** 之后，与 *** 中的某些蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物，这才是致癌的最终“ *** ”。
我们常常煮多了菜，会加热第二次甚至第三次，有人说加热的隔夜菜导致致癌。我们来看一组实验数据，在图1当中，生青菜、不带汤的熟青菜，再加热不会增加亚硝酸盐的含量。
再来看看图2，很明显，放置36小时后细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量达150mg/kg，远远超过国家限定标准，且是标准的7.5倍。
所以我们的隔夜菜，切记要将汤去掉，必须要牢记的步骤是，盖上保鲜膜保存在4℃的冰箱内。室温下，熟食存放的时间不超过两个小时。特别注意的是，即使剩菜再多，也不要多次加热。
二、隔夜菜虽不足以致癌，但这5种还是少吃为好
虽然隔夜菜不足以致癌，但是还是少吃为主。菜中的维生素等营养物质容易流失，营养价值也大打折扣，长期放置还可能滋生细菌，导致急 *** 肠胃炎。
过夜的剩菜剩饭、凉菜卤味更好不要吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等疾病。
1、水产品尽量不要隔夜。水产品中的蛋白质非常容易被微生物分解，从而被污染存在着致命微生物繁殖的风险。
2、凉拌菜不建议隔夜。生的凉拌菜因为没有经过加热，杀菌也没有除去硝酸盐，这样的凉拌菜更容易滋生细菌；肉类的凉拌菜即使是冷藏着，细菌也会滋生。
3、半熟的鸡蛋因为杀菌不彻底，隔夜之后细菌更多。
4、蔬菜的硝酸盐含量较高，绿叶菜不隔夜。
5、隔夜的卤味也更好不要吃，因为卤味所需要的 *** 时间比较久，如果隔夜那就更加容易滋生细菌。
三、隔夜菜如何保存，怎么吃更健康？
如果你工作忙碌，想在前一天就备好第二天的饭菜。那么隔夜菜应该要如何保存才能吃得健康呢？
1、在吃之前将菜分装好，特别是在天气炎热的季节，需要及时将食物密封，并冷藏进冰箱。千万不要在餐桌上 *** 着，否则会滋生细菌。
2、热饭热菜的便当盒立即放入冰箱，这样能够更加严实地密封，从而防止微生物的入侵。
3、放置的蔬菜尽量不要超过24小时，肉类放置时间不超过48小时。
4、合理的选择食材，同时也要合理的选择烹饪的方式，减少加热时间或者降低水溶 *** 、维生素和矿物质的损耗。
5、不要反复加热，冷藏食物在吃之前必须食物进行检查，如果有异味要马上扔掉。
生活不易，我们在工作忙碌的同时，也要注意自己的身体健康。如果因为想要节省时间，而损害了自己的身体健康，就得不偿失了。#谣零零计划##39健康超能团#
参考资料
<1>《水煮虾放一晚细菌涨1000倍？！隔夜菜可以吃吗？实验数据告诉你 *** ！》.宁波晚报.2019-07-22
<2>《哪些隔夜食物不能吃》.人民网.2019-02-07.
<3>《隔夜菜怎么吃才健康》.人民日报海外版.2020-11-13.
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隔夜的东西究竟哪些能吃？哪些不能吃？隔夜茶、隔夜水、隔夜饭菜……生活中这种情况太常见了。毕竟过日子，该省也要省。
有人看茶叶还能冲，想放到明儿继续喝；有人饭菜做多了，放着明天继续吃。但 *** 传言也多，隔夜水亚硝酸亚会超标，隔夜茶细菌会超标。普通通的茶水和食物，隔了一个晚上真的会产生很大的毒害吗？
今天就通过三个真实实验，带大家一探究竟。
隔夜茶还能喝吗？
人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”，还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。那么，隔夜茶到底能不能喝？ *** 是怎样的呢？
2014年，央视财经《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查，并且还专门请了高级品茶师进行品鉴。
得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。
实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶，并隔夜放置一段时间。
结果发现：
1）隔夜茶没有变质，没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，它还是具有该茶本来应该具有的这种口感。让人意味的是，普洱茶的口感更佳。
2）亚硝酸盐没有超标。经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸亚≤1mg/L。
因为茶中含有丰富的 *** 和维生素C，它们阻碍了亚硝酸盐的形成。
所以，
隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，
只要没有变质，
都是可以饮用的。
不过，公共营养师畅俐洁2016年在健康时报刊文提醒，如果没有发生微生物污染，从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养的品茶的角度来讲不提倡喝隔夜茶。因为茶中的 *** 发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响感官，同时多酚类物质和维C等营养物质减少。
隔夜水可以喝吗？
我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝，因为亚硝酸盐含量增加，经常饮用这样的水会导致中毒甚至癌症”的说法。然而事实真的是这样的吗？
2020年，山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员专门做了一个实验，用数据还原 *** 。
他们用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然 *** ，放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。
得出的结论是：亚硝酸盐没有超标，推荐饮用放置时间不超过24小时的。
实验发现，随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。
随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加，放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍，放置48小时后亚硝酸盐含量更高为0.014mg/L。
但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标及限值为1mg/L。所以从这点上来看，是可以放心喝的。
亚硝酸盐增加，是因为自来水中本身含有硝酸盐，当反复烧开之后，由于高温缺氧，会导致少部分的硝酸盐转化成为亚硝酸盐，同时加热过程中水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。
南京市中西医结合医院老年病科主任中医师王东旭2015年在接受金陵晚报采访时就谈到，久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐，但含量很低，有资料显示每升也只有100多微克，如果达到有害的量至少要喝一吨以上。而且亚硝酸盐本身并无致癌 *** ，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是说把水煮沸就能生成。
所以，
隔夜水可以喝，
但更好别超过24小时。
不过，虽然“隔夜水”可以饮用，但是考虑到细菌污染的问题，还是建议放置时间更好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存，防止被细菌污染。
烧水时尽量一次不要取太多，按需所取，如有剩余，再次加热也可继续饮用。
隔夜饭菜可以吃吗？
很多人经常会遇到这些情况，做多了不想浪费，放冰箱第二天继续吃。有些人还贪图省事，一次 *** 做了好几天的份量……但是，也有人吃隔夜菜吃进ICU的新闻。
隔夜菜到底能不能吃？
首先，我们要搞清楚一个问题，隔夜菜并不单指放了 *** 的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。
隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：
一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
那么隔夜菜到底能不能吃？宁波市食品检验检测研究院2019年曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。
他们采集了刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。
本文根据本次实验梳理出以下结论：
1. 中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；
从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。
2. 中午烧的菜，放常温下，更好晚上就不要再吃了；
实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
3. 中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！
从此次宁波食检院的实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
而隔夜菜吃进医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张晓燕2018年就在健康时报刊文谈到，隔夜菜被细菌 *** 污染的过程，跟隔不隔夜无关，只跟食材 *** 本身是否变质有关，当然也跟 *** 过程及保存条件等有关。
所以，
隔夜菜可以吃，
但一定要及时放在冰箱存放
最后提醒一下大家，对于隔夜菜要注意这3点：
1. 大部分的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。能不能吃，主要跟储存条件和储存时间有关。
2. 如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，也要采用低温储存，冰箱里放剩菜要注意分开储存，避免交叉污染，可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
3. 吃隔夜菜，一定要彻底加热。
隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是这4种食物你是否经常听到这样的说法：隔夜水、隔夜茶、隔夜菜都含有大量的亚硝酸盐，吃了会致癌？
你是否因为担心这些食物的危害，而不敢吃剩下的饭菜，或者浪费掉它们？其实，这些说法并不完全正确，也不完全错误。
隔夜食物并不都是有害的，也不都是无害的。它们的安全 *** 取决于很多因素，比如存放条件、时间、温度、食物种类等。
今天，我们就来揭开隔夜食物的 *** ，告诉你哪些隔夜食物可以吃，哪些不能吃，以及如何正确处理和保存剩菜剩饭。
故事演绎
小刘是一位在外地工作的年轻人，他的父母都已经退休，在老家过着平静的生活。小刘每个月都会给父母打 *** ，询问他们的身体状况和生活情况。有一天，小刘打 *** 给 *** 时，却得知母亲因为吃了隔夜菜而中毒住院了。
原来，小刘的母亲平时喜欢做饭，但又不喜欢浪费食物。她经常会把做多了的菜放在锅里或盘子里，第二天再加热吃。她认为这样既节省了时间又节省了钱。可是，她没有想到的是，这样做也给自己埋下了一个健康隐患。
就在前几天，小刘的母亲做了一锅红烧肉和一盘炒青菜。她和丈夫吃了一顿后，就把剩下的菜放在锅里和盘子里，没有盖上盖子或保鲜膜，也没有放进冰箱。
第二天中午，她又把这些菜加热后吃了。没过多久，她就感到胸闷、恶心、呕吐、腹泻等症状。她以为是自己胃不舒服，就自己服了些 *** 。可是情况并没有好转，反而越来越严重。她的丈夫发现她脸色苍白、出冷汗、呼吸困难，就赶紧把她送到了医院。
经过检查，医生诊断出小刘的母亲是因为食用了含有大量亚硝酸盐和细菌的隔夜菜而导致的食物中毒。
医生说，亚硝酸盐是一种有毒物质，在 *** 内会与胺类物质结合生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质，会损害 *** 的肝脏、胃部等 *** 。细菌则会引起肠胃道感染，造成腹泻、呕吐等症状。如果不及时治疗，可能会危及生命。
小刘的母亲听了医生的话，后悔不已。她说，她以前也听说过隔夜菜有害，但是她觉得自己吃了这么多年也没出过事，就没有在意。
她说，她以后再也不敢吃隔夜菜了，也要提醒身边的亲友注意饮食安全。
隔夜菜真的不能吃吗？科学告诉你 ***
小刘的母亲的故事让我们感到惊心动魄，也让我们对隔夜菜产生了恐惧。那么，隔夜菜真的不能吃吗？科学告诉你 *** 。
首先，我们要明白什么是隔夜菜。一般来说，隔夜菜并不是指放了一整夜的菜，而是指首次烹饪后放置时间超过8小时以上的菜。这是因为，在8小时内，食物中的亚硝酸盐含量还不会有明显变化，而超过8小时后，亚硝酸盐含量就会开始上升。
其次，我们要知道哪些因素会影响隔夜菜的安全 *** 。主要有以下几个方面：
食物种类：不同的食物含有不同的亚硝酸盐水平。一般来说，叶菜类蔬菜含有较高的亚硝酸盐，而肉类含有较低的亚硝酸盐。因此，叶菜类蔬菜更容易在隔夜后产生过量的亚硝酸盐，而肉类则相对安全一些。
存放条件：存放条件主要包括温度、湿度、光照、氧气等。一般来说，温度越高、湿度越大、光照越强、氧气越多，食物中的亚硝酸盐就会越快增加。因此，更好将隔夜菜放在冰箱里冷藏或冷冻保存，并用保鲜膜或保鲜盒密封好，避免接触空气和光线。
加热方式：加热方式主要包括时间、温度、 *** 等。一般来说，加热时间越长、温度越高、 *** 越彻底，食物中的亚硝酸盐就会越少。因此，在食用隔夜菜之前，更好将其充分加热至沸腾或煮沸，并加入一些葱姜蒜等调料，可以有效降低亚硝酸盐含量，并增加风味。
综上所述，隔夜菜能不能吃，并没有一个绝对的 *** 。它取决于食物种类、存放条件、加热方式等多种因素。只要注意这些因素，并做好相应的处理和保存措施，就可以大大降低隔夜菜带来的食品安全风险。
除了隔夜菜，还有哪些食物不能隔夜吃？
除了隔夜菜，还有一些食物也不适合隔夜吃，因为它们可能会变质、滋生细菌、产生 *** 、损失营养等。下面我们就来看看这些食物都有哪些，以及为什么不能隔夜吃。
鸡蛋：鸡蛋是一种高蛋白食物，如果放置时间过长，蛋白质会分解产生一种叫做 *** 的气体，这种气体会让鸡蛋变臭、变硬、变色。同时，鸡蛋表面的微孔也会吸收空气中的细菌和灰尘，导致鸡蛋内部受到污染。
如果吃了变质的鸡蛋，可能会引起腹泻、呕吐、发烧等症状。因此，更好不要吃隔夜的鸡蛋，或者至少要把鸡蛋彻底加热后再吃。
豆制品：豆制品也是一种高蛋白食物，同样容易分解产生 *** 等有害物质。而且，豆制品中含有一种叫做大豆血红素的成分，这种成分在遇到空气和水分后会氧化变黑，影响豆制品的色泽和口感。
此外，豆制品还容易滋生大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，如果吃了不新鲜的豆制品，可能会导致食物中毒或者感染 *** 腹泻。因此，更好不要吃隔夜的豆制品，或者至少要把豆制品加热到100℃以上后再吃。
海鲜：海鲜是一种富含微量元素和不饱和脂肪酸的食物，但是也很容易变质。海鲜中含有一种叫做组胺的物质，这种物质在海鲜死亡后就会开始增加，并且随着时间的推移越来越多。
如果吃了含有过量组胺的海鲜，可能会引起头痛、皮疹、恶心、呕吐等症状。这就是常说的海鲜中毒或者海鲜过敏。因此，更好不要吃隔夜的海鲜，或者至少要把海鲜加热到75℃以上后再吃。
蘑菇：蘑菇是一种富含维生素和矿物质的食物，但是也很容易变质。蘑菇中含有一种叫做多糖的物质，这种物质在遇到空气和水分后会迅速分解，并且释放出一种叫做 *** 的气体。
这种气体会让蘑菇变得发黄、发软、发霉，并且产生一股 *** *** 的味道。如果吃了变质的蘑菇，可能会引起胃肠道不适、过敏反应、肝脏损伤等问题。因此，更好不要吃隔夜的蘑菇，或者至少要把蘑菇加热到80℃以上后再吃。
总结：隔夜食物不一定都有害，但也不一定都无害
通过上面的介绍，我们可以知道，隔夜食物不一定都有害，但也不一定都无害。它们的安全 *** 取决于很多因素，比如食物种类、存放条件、加热方式等。
只要注意这些因素，并做好相应的处理和保存措施，就可以大大降低隔夜食物带来的食品安全风险。
当然，我们也不要过分担心隔夜食物的危害，因为 *** 本身就有一定的解毒和免疫能力，可以抵抗一些轻微的食物中毒或者感染。只要我们平时保持良好的饮食习惯和生活方式，就可以增强我们的身体素质和抵抗力。
最后，我们也要提醒大家，虽然隔夜食物有时候可以吃，但是也不要经常吃。因为隔夜食物往往会损失一些营养成分和风味，而且也会增加一些有害物质和细菌。所以，为了我们的健康和美味，还是尽量吃新鲜的食物吧。
