可以说在郑州不知道方中山胡辣汤的人很少，早上上班的路上经常看到方中山胡辣汤门口排起大长队，生意火爆程度令人咋舌。所以很多人就会下意识的认为方中山胡辣汤真是个挣钱的好门路。
6年前通过朋友介绍自己投资了一家方中山胡辣汤，今年已经是干的第6个年头了。
现在身为一名业内人士来和大家讨论一下方中山胡辣汤到底赚不赚钱。
首先要和大家说的是房租成本，就拿我的店来说，四环外，180平的纯一层房子房租一年27万，我个人觉得这个价钱在郑州已经算便宜一点的了。如果要是在靠近市里边的位置，这个面积的房租不会低于30万一年。
第二就是员工成本，我店内现有员工是12个人，基本上就是两个人负责一个窗口，一个是师傅负责做，一个负责卖，另外就是烧汤的师傅和收碗刷碗的大姐了。现在一个月的工资45000左右。这个工资在业内算是比较高的了。
第三是更大的支出，就是材料成本。
肉馅每天40斤左右，胡辣汤里的肉40斤，这两项算是大支出了，生牛肉的价钱一般浮动不是特别大，基本就在36元一斤左右了，所以一天牛肉的成本就在3000元上下，加上每天用的熬高汤羊骨头，面筋，木耳，香菇，面粉，大豆油，蔬菜，以及打包包装的消耗，每天的材料支出会达到5000元左右了。
第四水电费类支出。
燃气费一天300左右，加上电费150，水费40，物业费30这一类的支出每天又增加了500元左右。
最后和大家算一下，房租一天740+工资1500+材料5000+水电费类500总计每天大约7700元左右的成本。
现在我的店每天营业额在8000元左右，节假日会达到9000元左右。由此可见挣钱吗？挣钱！挣的是实实在在的辛苦钱，每天早上3点准时开门打馅，开火烧汤，年复一年，日复一日，风雨无阻。只为了每天早上能吃上一口热乎饭郑州人，只为了挣这个实实在在的辛苦钱。
最后希望大家不要嫌贵，因为我们方中山胡辣汤之一宗旨就是好食材，肉足，料足！干净卫生，，要不然成本也不会这么高不是，这两年郑州实体不易，有不足之处希望大家多多包容，同时也欢迎大家在评论区指出我们的缺点好让我们及时改成。
最近看到一篇新闻，说是逍遥镇胡辣汤被商标注册，因此以后再有商家打“逍遥镇”的旗号卖胡辣汤，要么交加盟费，要么交诉讼费……这听起来有点不可思议，但是法律上的事咱们不懂，单就老馋理解的美 *** 神和美食文化来说，美食是拿来分享的而不是占为己有的，“逍遥镇”的商标做法，很不“美食”……
咱们这里说的胡辣汤，指在河南地区流行的胡辣汤，陕西西安的肉丸糊辣汤不在本篇讨论范围内，有机会的话咱们单说。
方中山胡辣汤的一般配置
胡辣汤，在河南以逍遥镇和北舞渡这两个流派比较有名，这两个流派都是以 *** 肉汤为汤底。另外在郑汴等地也曾有深藏在民间的素胡辣汤，以粉条、海带、面筋为主。在物资相对匮乏的年代，喝一碗胡辣汤有稀有稠有捞头，喝汤吃馍，是一种典型的家常便饭，冬天喝一碗发汗驱寒，夏天喝一碗开胃舒坦。但随着人们生活水平的提高，前边说的 *** 肉胡辣汤渐渐地在河南各地遍地开花，成为中原早餐的主力军。特别是方中山胡辣汤的异军突起，使得胡辣汤一跃成为河南郑州的早餐名片——当然方中山在河南的人气，仅仅限于省会郑州，如果你到漯河、周口、平顶山这些地区，提起方中山，当地 *** 多会毫不掩饰地表示不屑。就算在郑州，方中山胡辣汤也不是每个人都热衷的——因为其极富个 *** 的口味和口感以及传奇般的崛起之势，在河南地区有些人干脆就把胡辣汤分为胡辣汤和方中山胡辣汤。而幽默的郑州市民，则送给方中山一个贴切的绰号“信球辣”（就是辣的不讲理）
北舞渡和逍遥镇胡辣汤除了用 *** 肉汤做汤底，据说都是用到几十种的中草 *** 调味料。其中最主要的是辣是胡椒为主，主要是发汗功能。方中山胡辣汤最初是在顺河路上的一家小店（今天方中山总店的 *** ），一开始和前边说的那两种主流胡辣汤口感差别并不大，由于其每天开门营业的比较早，郑州当时开出租车的夜班司机给早班车司机交车之前，到店里喝个胡辣汤吃个油饼煎包，回家倒头就睡，这一天就只管补觉不用吃饭了。渐渐地这里成为了出租车司机们早餐和宵夜的 *** 之地，方中山根据郑州冬天天冷风大的气候，把辣味调重，司机们在冬天吃完又舒坦又暖和。因为出租车司机的 *** ，人气就上来，再加上出租车司机们自带的聊天和广而告知的功能，渐渐地方中山胡辣汤就出名了，成为了郑州的美食地标——所以，方中山在郑州之外以胡辣汤为传统的其他地市，还是得不到认可。
前边说了，不是每个人都能接受方中山“信球辣”的重口味。老馋曾听郑州人调侃方中山可以再出一个“方中山”品牌的饮用水，因为早晨一碗胡辣汤，全天不停得喝水——重辣重咸。为了减轻方中山胡辣汤的重口味，有一些人喜欢吃“两掺儿”，即豆腐脑和胡辣汤各盛半碗在一个碗里，胡辣汤就相当于北京人吃豆腐脑的卤子了——因为更多的郑州人单吃豆腐脑是不吃卤的，拿酱油香油调味。
虽说本地市民对方中山的胡辣汤褒贬不一，但方中山的水煎包、葱油饼、牛肉粉条肉盒那是没的说。水煎包和牛肉粉条肉盒是一种馅儿，水煎包的做法类似于锅贴，兼油煎、水煮、气蒸的手法，水煎包的底是脆的，旁边的面是软嫩的；牛肉粉条肉盒是一个带馅儿的饼在油锅里炸出来的，表皮酥焦，粉条软香；葱油饼则是老馋认为和方中山胡辣汤相得益彰的绝配，油炸出来的薄饼，蘸着胡辣汤吃，瞬间有一种印度咖喱的感觉……
如果您有机会，去河南尝尝各种流派的胡辣汤，一定记得是“各种流派”。老馋喜欢和大家分享各种美食，美食的精神就是拿来分享的！再说一下：“逍遥镇”的商标做法，很不美食……
方中山店中 *** 的水煎包
方中山牛肉粉条肉盒
方中山葱油饼
方中山葱油饼
说起河南美食，大多离不了烩面和胡辣汤。单说胡辣汤，河南就有两个风格迥异的派别：逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤。虽说他们俩是胡辣汤界的“双子星”，然而，每每谈论起来，逍遥镇的风头明显更胜一筹，而北舞渡就有点偏安一隅了。但北舞渡人并不服气，网上每篇关于胡辣汤的文章，总会有打抱不平的网友要为北舞渡打call。而这篇文章，就是要告诉你，北舞渡和逍遥镇，到底谁才是正宗。
初白丨文
感谢沙河，造就了两个胡辣汤镇
丰富了河南人民的餐桌
黄河是中华民族的母亲河，在它泛滥出的大平原上，诞生了古代中国的曙光。但这历史太遥远，看不见摸不着，感受不深。要我说，河南人还应该感谢沙河，因为它给我们带来了更大的物质慰藉——胡辣汤。
网上有很多河南美食排行榜，但不管怎么排，胡辣汤一定不出前三。
就着油条、油馍头、水煎包或者肉盒，一碗汤下肚，头上的汗、嘴边的油，使袖子一抹，一天都舒坦，给个天王老子都不换。
没喝过胡辣汤的外地人永远不会懂得，坐在路边，捧着一碗黏糊糊又乌漆墨黑的玩意，河南人咋吃得那么欢？他们的确体会不到其中的深情，更无法想象，中原人如何靠着胡辣汤开启一天的能量库。
即便嗓子上火发炎，还是丢不了这一口。
众所周知，河南每个地方做出来的胡辣汤都不太一样。其中，最重要的有两大派：逍遥镇和北舞渡。
除了汤不一样，据说早年间两派卖汤人的行头和讲究也不一样。逍遥镇用青色大铝锅盛汤，北舞渡则是 *** 大铜锅，嵌在一辆红色推车上，下面用炭火煨着。
一碗汤盛出来，单从外观上来看，逍遥胡辣汤配料多，木耳、黄花菜、牛肉片，好不丰富。而北舞渡看起来单薄多了——面儿上漂着一层葱花，但是勺子伸进去一搅，噫，这肉块看着真带劲。
放的东西不一样，味道上自然也有差别。逍遥镇的汤有很浓的胡椒味，一碗汤下肚，七窍开了六窍，汗毛都要张开了；也有受不住辣的，喝一口汤，就得猛灌一口水缓缓劲儿。
北舞渡的汤则温柔许多，它更加绵润，每一种配料的味道都不突出，熬在一起，却把肉汤的味道衬托了出来。
如果说，胡辣汤也有 *** ，那么，逍遥镇和北舞渡就好比武侠小说里的少林和武当。
逍遥镇走的是爽口提劲儿的路子，像少林刚猛的硬功；而北舞渡则主打五味调和，与武当张真人练的太极一样，讲究平衡和协调。
胡辣汤的起源是个悬案，
但它的创造者一定是河南普通劳动人民
逍遥镇的汤馆，普遍认为自己的汤，起源于明朝嘉靖年间。
当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一副助寿延年的调味 *** 献给皇帝，以烧汤饮之。
该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此 *** 逃至逍遥，将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。
逍遥镇 *** 多只认五家店：高群生、老杨家、老佟家、老王家和杨老大。
高群生的味道稍淡，偏辣；老杨家咸淡适中，味道平顺；老佟家卖相比其他几家稍高，刚入口有中 *** 材味道，喝后会有胡椒的味道。
老杨家胡辣汤
老王家羊膻味稍重，同时也有一股 *** 味；杨老大走的是养生滋补路线有枸杞，视觉上会不错，绵香麻辣不突出，同样是杨家，跟老杨家风格迥异。
六十公里开外，称霸北舞渡的汤馆有也有固定的几家，分别是闪、丁、吕、宛。与逍遥镇不同，后三家一致认为，最在北舞渡卖汤的，是闪家的老爷子。
闪家胡辣汤负责人闪宝民介绍说，晚清时，山西、陕西的商贾在此创建了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客，此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤，这道汤就是胡辣汤。
如今，当年的山陕会馆会址已经是北舞渡镇中心小学的“地盘”了，历经近200年风雨的彩牌楼依然那样光彩照人。
山陕会馆会址
胡辣汤咋从宴席上走了下来，这恐怕是历史疑案，但我们不妨大胆推测。
明清时期，沾了光沙河四季通航的光，北舞渡在当时名声都很大。“拉不完的社旗店，填不满的北舞渡”，意思是指北舞渡的货运能力吞吐量巨大。
有了这么多买家和卖家，就一定会产生为这些人服务的第三产业。民以食为天，怎么吃饭，吃什么，一定是重中之重。
那些卖力气的底层人民，没有实力和能力去“筛三碗酒，切二斤熟牛肉”，更没有时间坐下来细细品尝味道之外的本真。
因此，码头文化要求食物一定要满足几个特点：
口味重，吃了盐才有力气干活；香料足，发汗驱寒； *** 低；抗饿，不管是配上大饼还是馍馍就得吃饱。
这么推论未必正确，但可以考虑。要不然，你看逍遥镇，不也是因漕运码头重镇，胡辣汤才大行其道么？
加了豆角、鸡蛋丝、肉丸的胡辣汤正不正宗？
当地人才说了算
两个历史名镇做出的东西，自然谁也不服谁。据说，喝惯了逍遥胡辣汤的人，喝不惯北舞渡；反之亦然。于是，附近的大城市都成了它们的论战的 *** 。
放眼全国，逍遥镇胡辣汤则占了六成以上的市场，剩下的三成，是北舞渡。
而夹在两个镇子之间、离它们只有30公里的漯河，数据则要反过来。北舞渡大概是1995年进军漯河的，在此之前，称霸漯河的一直都是逍遥镇。然而，北舞渡一进来，逍遥镇立即收到了极大的冲击。
个中原因咱不好说，从一件事上能略略窥出端倪：北舞渡一直坚持着自己的规矩，400g一碗汤，一碗汤一两肉。
在他们看来，那些加了雪蛤 *** 牛蛙的汤，都是妖魔 *** 怪，不能原谅。直到一家叫“王忠圈”的逍遥派胡辣汤店开张，逍遥派才算收复了一点失地。
据说，早些年西华太穷，逼着人出来做小买卖，在“活道”上，自然要比北舞渡人功力深厚。
而北舞渡坊间流传着一个很有意思的故事。有人劝闪家胡辣汤传人去外地开店，不料遭到拒绝：“我在家门口盛汤，盛得手脖子都酸了，还去外地干什么？”
理由任 *** 得让人无法反驳。
据说，90年代初期，方中山的汤并不是现在这样的，非要站队的话，更近似北舞渡派。至于为啥会变成现在这样，听神秘人说，方中山提高了汤里的油脂比例。
油多了，汤喝着糊嘴。咋办呢？加胡椒，加大量胡椒，也就成了现在这种信球辣的独特风味。
和方中山异曲同工的是，许多地方也有自成一派的胡辣汤。
虽然同在一个周口，周口人就不大认逍遥胡辣汤，当地最为地道的是金记。
而对于汝州人来说，一碗混合着鸡蛋丝、豆角段、辣椒丝、粉条的胡辣汤，再捏几撮菜，更好放一小勺醋，配上锅盔加豆腐串，那就是西关桥头最得劲的早上。
开封素胡辣汤颜色浅淡，没有 *** 肉汤成分，主要是采用素食材，对原料、香料配比严格，食材加工考究，味道清醇，因颜色浅，食用时无色素添加之虞。
南边的潢川，有一种丸子胡辣汤。胡辣汤里漂着一个个饱满的丸子， *** 极了。
其实河南的胡辣汤口味之千变万化，可以让你在一个城、一条街、不同摊位上就能吃到不同口味的胡辣汤。
而所谓正宗，就只能说是自己家吃惯的那一种口味才叫正宗。
（ *** 来源于 *** ）
//////////
初白
十窍开了九窍
豫记·甄选河南好物
在微信中搜索salome1203，添加小秘书微信
进入“豫记·河南好物群”，获取更多豫地风物。
（添加时请备注“豫地风物”）
THE END
欢 迎 投 稿
邮箱 yujimedia@163 ***
豫记系头条号签约作者
商务合作请加微信：salome1203
河南商报记者 杨桂芳/文 见习记者 左冬辰/图
在郑州的大街小巷，清晨飘来的胡辣汤香气，最容易 *** 人们的味蕾。一碗汤下肚，胃也暖和了起来，精气神儿也提了起来，再来两块钱的油馍头，吃完一抹嘴，一个忙碌的工作日就此拉开序幕。
人们对胡辣汤的热爱，也掀起了胡辣汤各个派系在省会郑州的激烈角逐。
“非遗版”胡辣汤赴郑“赶考”
10月16日，作为逍遥镇胡辣汤 *** 品牌之一的高群生胡辣汤“入郑赶考”，开出了直营的郑州首店，位置选在了正弘·蓝堡湾南门附近的科源路。这也是继去年逍遥镇胡辣汤另一位 *** 人物杨凤花在郑开店后的新动作。
河南省非物质文化遗产逍遥胡辣汤 *** 技艺传承人的两位 *** 人物，接连布局郑州，也掀起了郑州胡辣汤流派的新竞争。
在去年《舌尖3》播出时，有一个长达一分多钟的呈现高群生熬制胡辣汤的镜头，也正是这个镜头，让大江南北的食客感受到一道风味小吃形成，需要诸多繁杂的匠心过程。
2019年10月16日，河南省郑州市，高群生逍遥胡辣汤在郑州开出首家直营店，位于金水区科源路上
当时河南商报记者采访高群生时，他曾提过到郑州开店的想法。入郑布局省会，也是胡辣汤“逍遥派”不少传承人想做的事情。但郑州胡辣汤多年维系的 *** 度竞争局面，让传承人们踟蹰不前。
一直以来，郑州的胡辣汤有方中山、方大同等多家品牌，高峰时期，方中山胡辣汤在郑州就有超过50家门店，方大同胡辣汤也不甘落后，店面数量迅速攀升，甚至出现了方中山、方大同两家店面常常做“邻居”的局面，这种竞争，也造就了以“方”字开头的胡辣汤品牌一统郑州胡辣汤 *** 的局面。而胡辣汤中的另外几大派系，逍遥镇、北舞渡、开封白胡辣汤在郑州一直未出现连锁店面急剧扩张的领先者。
直到去年《舌尖3》开播，激发了杨凤花、高群生等一批技艺传承人“向外走”的脚步。
10月16日，高群生接受河南商报记者采访时表示，高群生胡辣汤有200多家加盟店，之前在郑州也有过加盟店的历史，后来因为种种原因，加盟店关闭。所以自己才希望在郑州开出直营店面，以传承胡辣汤技艺和文化，让更多的人认识和了解逍遥镇胡辣汤。
2019年10月16日，河南省郑州市，高群生逍遥胡辣汤在郑州开出首家直营店，位于金水区科源路上
另外，河南商报记者获悉，逍遥胡辣汤 *** 技艺正在申请国家级非物质文化遗产 *** *** 项目，如果申请成功，这将是继洛阳水席之后河南餐饮业获得的又一个殊荣。
“逍遥派”胡辣汤不敢“任逍遥”
虽然名为“逍遥”，但想要在品牌林立的郑州打开名号，“逍遥派”胡辣汤并不敢“任逍遥”。
新入郑州，高群生胡辣汤店在 *** 上也有区别度，希望竞争优势更为明显。比如其优质胡辣汤6元、精品胡辣汤8元、珍品胡辣汤15元，整体上都比郑州几大胡辣汤品牌 *** 便宜一元左右。
位于金水区科源路上的高群生逍遥胡辣汤，食客较多
根据高群生的计划，高群生胡辣汤希望在两年内开出百家直营店面，形成多家店面汇聚的品牌效应，而不再像以前一样，在西华县逍遥镇只有一家直营店面为总店、其他区域店面为加盟店的形式。
实际上，逍遥镇胡辣汤多家品牌是以总店在逍遥镇、学员在外地加盟开店的形式呈现。杨凤花、高群生胡辣汤开启直营连锁步伐，对于加盟店来说是不是一个挑战？
高群生提到，在品牌加盟上仍以提供原材料的方式助力店面发展，并会严格对加盟店原材料的监管，确保口味统一，以避免加盟店“砸牌子”的现象出现。
但直营并非没有挑战。比如杨凤花在接受河南商报记者采访时就表示，其2018年在郑州开的直营店面目前仍然只有一家，希望“先把首店做好再说，不能砸牌子”，暂时没有再开直营店的计划。
谁是胡辣汤口味里的No.1？
河南人对胡辣汤的热爱以及对口味的偏执，也在引起胡辣汤口味之争。
“好喝”，这种难以标准化描述的直观体验 *** 了不同品牌的胡辣汤技艺传承人暗暗较劲，口味之争也在 *** 市场优胜劣汰，迎来胡辣汤多家争鸣的时代。
资深郑州土著、《瓦尔特侃郑州》、《抚摸郑州》的作者瓦尔特就对胡辣汤有着特别的偏爱，瓦尔特形容郑州市区的胡辣汤口感有辣得不讲理、正常辣、不太辣三种。
他告诉河南商报记者，比如现在的方中山胡辣汤就比较辣，可是这种辣引起了争议，喜欢的特别喜欢，不喜欢的就特别不喜欢。辣度的提升也让消费群体更加细分，适合更年轻的群体。比如紫荆山路上的方中山总店，生意一直都很好，说明有这样的市场需求。另外，他们家的食材也很好，肉、辣椒、配料都不错，牛肉合子也很好吃。
“这是郑州胡辣汤中不能绕过去的一个品牌。”瓦尔特说，郑州的胡辣汤并不是都那么辣，比如西郊伏牛路的方秀华胡辣汤、岗坡路的穆彦华胡辣汤等都不是那么辣，生意都很不错。正是诸多的胡辣汤品牌让胡辣汤成了郑州人早餐选择里的No.1。
“早餐吃什么？十年前还可能会说稀饭、豆浆油条、羊肉汤、牛肉汤，但是现在问身边的人，很多人会说胡辣汤，还有人会说‘两掺儿’。”瓦尔特说，无法否认，胡辣汤正在快速崛起，成为郑州早餐的之一品类。之前郑州的早餐面目是 *** 的，形容为三国演义也好，战国七雄也好，反正啥都有，现在就像武 *** 早上喜欢吃热干面一样，郑州人早上喜欢喝胡辣汤，郑州人的早餐画像越来越清晰。
郑州人对胡辣汤口味的选择也因胡辣汤各个流派入郑而不断变化。河南商报记者获悉，杨凤花胡辣汤到郑开店后，其店面经营十分不错，高群生胡辣汤开店首日，直到上午11点，依然有不少人排队。
这也意味着，郑州人对食物口味有着较大的包容 *** 。随着河南省非物质文化遗产逍遥胡辣汤 *** 技艺两大传承人入郑，以及逍遥镇主流胡辣汤品牌纷纷入郑，郑州人对胡辣汤口感的认识也多了一种维度。
（编辑 吉倩倩 见习编辑 熊子文）
今天（7月15日）一大早，郑州锦艺城附近，一些爱喝方中山胡辣汤的朋友，突然被一条短 *** 给弄得不淡定了。
会员们告诉《 *** 》记者，宣布倒闭的方中山棉纺路锦艺店，属于加盟店，已经在郑州市锦艺城附近经营了三年多。大家之所以在这里办卡充值，正是出于对方中山品牌的信任。如今，它突然宣布倒闭，事先不仅连个招呼都不打，连充值卡里的钱，也不提啥时候退还！
就在大家议论纷纷的过程中，一名自称店员的女子抱着刷卡机走了过来。她要给现场退卡的会员办理退卡返钱。
将面前几个会员卡里的钱退完，这名工作人员立即骑上电动车，迅速离开现场，也不再回答记者的任何问题。
《 *** 》记者随即找到了方中山总店相关负责人。
在方中山总店相关负责人的督促下，方中山棉纺路锦艺店的负责 *** 赶到了现场。
诚信是企业经营的根本。希望作为知名餐饮企业的方中山，不要辜负大家的信任，也不要让此类事件再次发生！
提醒大家
预付卡消费
别一次充那么多钱！
方中山胡辣汤，河南最聪明的胡辣汤河南胡辣汤比较出名，在郑州不说早餐必备吧，也是早餐店的最多选项。
可是，胡辣汤不是郑州的特产，胡辣汤一般叫得上名的，都是打周口西华逍遥镇和漯河舞阳北舞渡这两个地方的名头。
可是有一家来郑州做胡辣汤的就比较聪明，他打出了自己的名头，并把自己的品牌输送到全国各地，他就是方中山。
方中山确实是个聪明的人，经营上有自己的强项。
比如，方中山的门外排队领餐法，确实是高明，既不用担心 *** ，也可以做宣传。
这一点比大部分早餐店做的好，因为很多早餐店喜欢把摊位摆在门外，也经常跟管理人员闹不痛快。
还有就是早两年，大家网上热议的方舟上胡辣汤的魔 *** 辣，确实是辣，估计爱吃辣的湖南和四川 *** 受不了。
不过这个营销点挺好，一下子让这个牌子传到省外了，不久人家的胡辣汤分店就开到天府之国了。
做生意就是这，除了有好产品，能积累、能熬下去，也需要一些变通。
郑州胡辣汤“扛把子”凭啥姓了方？【很难想象，并不善于吃辣的河南人，早饭是被一碗碗胡辣汤霸占的。酱油色、稠糊糊，不得不承认，胡辣汤的这种卖相是不占优势的。用《舌尖上的中国》总导演陈晓卿的话说，拍出来总是“不可爱”，于是在《舌尖上的中国》之一部，他选择了更为上相的开封灌汤包，舍弃了被寄予厚望的胡辣汤。
但这并不妨碍河南人爱它。在每一个清冷沆瀣的清晨，绝大多数河南人的味蕾，都由这碗醇香热辣的汤打开，配上油饼、煎包，吃完后味蕾和人才算真的醒了。所谓一城一味，这口熬了数十年的汤，培植了河南人的味蕾记忆。在这个胡辣汤 *** 中，西华逍遥镇、漯河北舞渡、淮阳朱家各领 *** ，但在每个人心里，更好吃的永远是楼下那家，因为那是熟悉的味道。】
李隽/文
独特口味是一遍遍“问出来”的
20世纪90年代之前，郑州的早餐台面上是没有胡辣汤的。
最早时，胡辣汤出现在街头巷尾，就是1991年左右西华逍遥镇人来郑州练摊，临时支起的锅，简易桌凳，男人烧汤女人切饼，其中就有方中山夫妇。
在方中山的儿子方江北记忆中，爸妈永远凌晨1点起床烧汤和面的背影最为深刻。“ *** 年轻时跟着爷爷在漯河卖胡辣汤，成家后带着妈妈闯荡郑州，直到1997年在顺河路开店，这才算有了立足之地。”
方中山祖籍西华西夏亭镇，周边亲戚邻居都会做胡辣汤，如五里不同音，十里不同调般，每一家的味道都会不一样。胡辣汤以熟羊肉、牛肉为主料，配以八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等，其中配比、顺序和手法决定着最终呈现的味道。
与别处不同，方中山胡辣汤的味道是从顾客中问出来的。“当年，无论是老主顾还是新顾客，我妈经常问大家喝着怎么样，在不断的升级调整中，最终形成了方中山胡辣汤麻辣鲜香的独特口味。”
2017年，蔡澜来到郑州，除了四厂的烩面、巴奴的毛肚，绕不去的当然还有早餐——方中山胡辣汤。直播中，这位走遍全球的美食大家对胡辣汤的评价简洁且到位，“味好足”！
风味自有风骨，坚持熬好这碗汤
其实，“足”的不仅是味道，还有筋骨。
从 *** 方中山手里接过家族重任，儿子方江北自觉肩上的责任有些重，就连勤劳贤惠的媳妇也时常念叨，如何不辜负这块牌子，把祖辈的家业荣光发扬光大。在他们看来，自己要学要做的还有很多很多。
中山、江北，父子的名字，朴实中自带风骨，就如他们熬出的这碗胡辣汤。
谈及方中山胡辣汤缘何坐上郑州之一把交椅，方江北表示没什么特别的，无非是日复一日的坚持。
羊肉必须是豫东小山羊，东北 *** ，面筋也永远都是既定的水面比例，就连拳头产品肉盒每个也得达到四两。“公司有品控小组，每天的工作就是到各个加盟店 *** ，为的就是做好口碑、维护好品质。”
成功总是说起来容易，但中间历经了太多困苦。“日复一日，无论酷暑严寒，爸妈永远都是凌晨1点起床，和面、烧汤。”方江北缓缓地回忆，“最忘不掉的是，那次妈妈手指骨折，打上了钢钉，第二天仍来上班。切饼时，刀很沉，硬把钢钉震了出来，我妈吭都没吭一声，把钢钉摁进去后继续切饼，招呼客人。”
这一幕，他看在眼中痛在心里，刻在了记忆中。正可谓父母的言传身教，让这位喝胡辣汤长大的年轻人，对头上这块牌子有了更深的认知和感悟。
和那碗朴实无华的胡辣汤一样，方氏家族寡言、务实、低调，但这并不妨碍他们数十年熬好这碗汤。
几代人的方中山
由一碗碗“味好足”的汤，由一个个肉超多的肉盒，方中山胡辣汤在郑州乃至河南的名气越来越响。这里既是老郑州人的早餐 *** 地，又是网红打卡地，频繁地被晒在微博、朋友圈。无论是老主顾还是游子，抑或是外乡人，方中山仿佛始终是绕不去的河南味儿。
在方中山，每天早上11点前找位置是件麻烦事儿。此外，拖着行李箱到处走动的食客也是这里的一大风景。没错，这些人下了飞机或高铁，也许不回家就直接冲过来了。近乡情怯，面对家乡味儿，人的味蕾记忆总是超乎想象。
与好吃好味相比，方中山胡辣汤在品牌路上亦引领着行业。在普遍小散乱的现状下，它之一个在顺河路开出了两层楼的品牌旗舰店， *** 加盟，随即打开了河南胡辣汤品牌发展时代。
民以食为天，更多同业人看好胡辣汤陆续加入进来，共分一杯羹。面对激烈的市场竞争，年轻却不失稳重的方江北依旧云淡风轻，他认为踏踏实实做好自己的事就行了。
创业难，守业亦难，为了这锅数十年的汤，其母亲仍坚持不定期下店巡视，亲自品尝每一个分店刚熬的汤，一天可以尝到100多碗，或好或歹，这位女主人从不吝惜自己的批评和夸赞。
“一代人有一代人要做的事情，而每个人有每个人的任务和角色。”接过家族 *** 的方江北看得见远方，也清楚脚下，或许这正是郑州胡辣汤“扛把子”为啥姓了方的原因所在。
郑州方中山胡辣汤开业排长队，想念的味道，安心在家吃得到郑州人一天的正确打开方式，
差不多是从每天早晨一碗胡辣汤开始的。
2020年2月21日，郑州市紫荆山路顺河路，
方中山胡辣汤总店恢复营业。
店内胡辣汤、水煎包、牛肉饼所有产品都已恢复生产， *** 不变。
春节至今，受 *** 影响，方中山胡辣汤总店已歇业一个月。
开门之一天，来买胡辣汤的市民已经在店外排起长队。
来感受一下这排队的气势！
虽说只是外卖，
但是吃货们的热情隔着屏幕就能感受到吧。
胡辣汤店老板安排了4个员工，
穿着防护服，专门组织吃货们排队……
不停的喊话大家保持安全距离！
今早，吃货们的热情还在继续，但是这排队的质量，可以说较昨天明显提升了。
所以说郑州吃货们用生命在喝胡辣汤？不存在的，吃货们是又馋又惜命。
相信凡喝过胡辣汤的人
一辈子都会记得它的好味道
*** 宅家，不想去排队的，外卖点不到的，
别急，方中山胡辣汤，
让你在家也能吃到！
作为河南省内zui有名的胡辣汤之一
“方中山” 胡辣汤继承了逍遥镇的做法
并且有独门秘籍，独树一帜
方中山胡辣汤的 *** 工艺
从汤底熬制到调料
虽然不复杂，但是却堪称严格
方中山胡辣汤
以其独特的“麻、辣、鲜、香”驰名中外
正所谓百闻不如一见
真正品味之后，才知道什么叫麻辣鲜香
经典搭配，看着就流口水~
相信喝过的小伙伴都能感受的到他的魅力
现在宅在家中也能吃到地道方中山胡辣汤
你想不想来试试呢？
42元方中山胡辣汤经典微辣四口味组合
全国邮政快递包邮，（除新疆， *** ，青海等偏远地区及受到 *** 影响的河南部分地区：南阳，信阳，周口，驻马店不发）
去年9月18日早上6点
方中山胡辣汤，郑州名吃之一，很多名人、游客来郑州都会光顾。
这个地方，有人爱到不行，有人却说，本地人根本不吃。
不过呢，从早晨五六点就开始排队一直到午后的人群里大部分都是本地人，你还可以看到外卖小哥跑进跑出甚至为了省时间自己盛汤装饼。所以你说本地人不吃吗？
朋友圈存图
朋友圈存图
不，它正好满足了很大一部分本地人的胃。我原来的同事，每次上午开会后都要召集一帮人点方中山。
但是方中山胡辣汤又确实让人诟病，我作为本地 *** 想说：胡辣汤除了辣什么味道都没有，就是为了辣而辣。
方中山到底能不能 *** 河南胡辣汤，我不发表意见，我只想说：一定要去总店吃肉盒啊！！
我之一次喝方中山是初中毕业，当时在总店附近上辅导班，每天之一节课下课，班上一行人就浩浩荡荡杀进方中山，每人点碗胡辣汤，然后买肉盒、水煎包、油饼。辣得呲牙咧嘴、胃火中烧的时候咬一口外皮酥脆、裹着粉条和肉末的肉盒，感觉到美滋滋。学不会的化学、听不懂的物理都抛到脑后，爱谁谁吧，眼里只容得下一块肉盒。
与年少的友谊走得一样快的还有 *** ，见证着肉盒从4块涨到了7块，以及我的吃辣水平直线下降。以至于现在每次到方中山都是点一个肉盒，买一碗绿豆粥——虽然在人群中显得很怂。没错，吃不了辣怕啥，好吃的肉盒还能吃就行！
跟肉盒一个馅就是做法不同的水煎包也好吃，一块钱3个还算合理。
还有就是油饼啦！
外皮最薄的地方酥脆，饼子外焦里嫩，如果能吃辣沾一口胡辣汤，确实是美滋滋！
所以方中山虽然不能绝对的 *** 河南胡辣汤，但还是一个不会让 *** 失所望的地方~本本地人实力证明，是好吃的！
作为一名河南人
宅在家里近一个多月
你最怀念的小吃是什么
自然是早起的那碗胡辣汤了
2020年2月21日
郑州紫荆山路顺河路
方中山胡辣汤总店恢复营业
恢复营业之一天，已经有不少市民早早去购买，迫不及待的感受久违的味道了 。与以往不同的是，恢复营业的方中山胡辣汤不能在店内堂食，只可打包带走。
今天恢复营业第二天，越来越多的人闻讯前去购买，门口已经排起了大长队。
看到现场人头攒动，真是让人捏了一把汗啊！
虽然工作人员都做了消毒和防护，但这么多人 *** 在一起，不得不让人担心。还是温馨提醒大家，再忍一忍，尽量不要去 *** ！
来源：大象新闻
