在这个炎热的夏天，当你工作了一天，累到身心俱疲，下班你最想做的事情是什么？
??想必许多人都想冲进凉爽的空调屋，让一顿烤 *** 退自己一天的疲惫。如果不够，就再来一小碟生蒜加足马力，跟肉一起嚼进嘴里，让吃肉的快乐迅速在体内蔓延。
??吃肉不吃蒜 营养“少一半”？
??俗话说“吃肉不吃蒜，香味少一半”。但其实，吃肉的时候来瓣生蒜，不仅是增强香味，还能让肉的营养价值得到更大的发挥。
??瘦肉中含有丰富的维生素 B1，但维生素 B1 并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生大蒜素，肉中的维生素 B1 和大蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素。
??如此一来，蒜硫胺素便能延长维生素 B1 在 *** 内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的效果。
??大蒜能抑菌、杀菌吗？
??“大蒜能杀菌”确实是有一定研究证实的，并且生蒜的抑菌作用显著高于熟蒜，高浓度生蒜汁的抑菌作用比低浓度抑菌作用强。
??此外，现代医学研究表明, 大蒜具有抗菌、降血脂、降血糖、抗血小板 *** 、抗肿瘤和增加免疫功能等功效，大蒜对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金 *** 葡萄球菌和酵母菌均具有一定的抑 *** 用。
??1.生蒜抑菌效果比熟蒜好
??在人们的认知里，生蒜比熟蒜的抑菌效果强，事实也确实如此。研究表明：熟大蒜对大肠杆菌、金 *** 葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌不仅没有抑 *** 用，反而可促进其生长。分析其原因，可能是由于大蒜经过加热处理后，其中可抑制细菌生长的活 *** 成分被 *** 。而大蒜中的其它成分（氨基酸、糖类、苷类、维生素及微量元素等）可作为细菌生长的营养物质，起到了促进细菌生长的作用。
??在家常菜里，人们喜欢把蒜捣碎吃，这样也存在一定好处。大蒜鳞茎中含有的蒜氨酸和蒜酶成分，在鳞茎中是 *** 存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发 *** 、抑菌力强的大蒜素。
??2.高浓度生蒜汁抑菌作用比低浓度生蒜汁强
??大蒜汁对伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金 *** 葡萄球菌有较强的杀灭作用，大肠杆菌的效果次之，对枯草杆菌和蜡样芽孢杆菌有一定的抑 *** 用，3% 的大蒜汁可有效的杀灭蜡样芽孢杆菌。
??大蒜中含有的大蒜素是天然的抗菌物质，在动物体内蓄积低，残留少。同时，因为其具有抗菌谱较广，易降解， *** 低廉，没有致畸、致癌、致突变的副作用特点，所以可以作为抗生素的替代品和动物饲料添加剂被广泛用于水产和畜牧的养殖及疾病防控等方面。
??大蒜有杀菌效果 吃大蒜能给身体灭菌吗？
??尽管大蒜素有抑制细菌生长的效果，但是多吃大蒜并不能给身体灭菌。
??原因在于大蒜所含的大蒜素进入 *** 后会分解，因此难以发挥杀菌抑菌功效。此外，还有人会在腹泻的时候选择吃大蒜杀菌，这样做也是不对的。
??这是因为 *** 在产生腹泻情况时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。
??所以别再盲目地用蒜杀菌了，虽然大蒜所含的大蒜素有抑菌、灭菌的作用，能在吃烤肉的时候让肉更香。但大蒜素在 *** 内的抑菌、灭菌效果微乎其微，且肠胃不好的人过多食用生蒜会伤害胃肠黏膜。
??大蒜是我们饮食里“锦上添花”的一份子，万万不可用错误的 *** 进食大蒜，给肠道“雪上加霜”。
大蒜怎么吃，吃多少合适？这才是大蒜的正确打开方式日常烹饪，大蒜是不可缺的佐料，也是很好的养生食材。《本草纲目》记载“其气熏烈，能通五脏，去寒湿，辟 *** ”。现代研究也发现，大蒜中的有些成分有促进代谢、杀菌抗炎、提高免疫、降低胆固醇等作用。
大蒜带来的好处，离不开4类成分
烯丙基硫化合物
烯丙基硫化合物，不仅有抑菌消炎的作用，能在一定程度上抑制幽门螺杆菌；还能通过抑制致癌物的活化、调节致癌物的代谢等机制起到积极的抗癌作用。
大蒜多糖
大蒜多糖是大蒜中的功能成分之一，有抗氧化、抗 *** 、增强免疫、保护肝脏等多种好处，还能增加肠道益生菌。且其含量在70％以上，开发价值较高。
多酚化合物
大蒜中还有酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等多种酚类化合物，这些物质有很强的抗氧化、抗炎作用，对癌症、心血管疾病等有积极作用，还能帮助延缓衰老。
硒元素
大蒜中的硒含量也很高，尤其是脱水大蒜，能达到19.3ug/100g。
硒有超强的抗氧化作用，清除 *** 基的能力是维生素E的50-500倍，可以 *** 已经形成的过氧化物，降低炎症风险。
大蒜怎么吃，吃多少合适？
每日2~3瓣
北京市肿瘤防治研究所的专家建议：每天大蒜食用不宜过多，过多食用会促进胃酸分泌， *** 肠胃粘膜，因而每天生吃不宜超过2~3瓣。
注意：很多人做菜时，有用大蒜炝锅的习惯，但此过程容易产生丙烯酰胺（2A类致癌物），对身体有害，所以建议尽量避免。
不适合吃大蒜的人群
值得注意的是，大蒜并不是所有人都适合吃，以下这些人群不宜食用过多大蒜：
①有胃溃疡、十二指肠溃疡的胃肠道疾病人群。由于大蒜会 *** 胃酸分泌，对有胃肠道溃疡的人来说不利于溃疡的愈合，可能还会加重溃疡病情。
②腹泻患者。此时食用大蒜，更加 *** 肠壁，可能导致腹泻更严重。
③眼病患者。眼病忌辛辣，因此有青光眼、白内障、结膜炎等眼病的人要注意。
④特殊反应者。大蒜中的一些物质有可能会致敏，导致红肿、皮疹、过敏 *** 腹泻、呼吸道哮喘。因此，这类人群不宜食用。
蒜好吃味难除，怎么办？
吃完大蒜后，口腔里总是容易遗留一些“大蒜味”，这时可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白质的食物。
蒜中的辣素“硫化丙烯”可以与蛋白质有效结合，减小异味，然后刷牙进一步清洁即可。
大蒜的花样吃法
大蒜生吃，杀菌效果更好
大蒜在加热过程中，有机硫化物含量逐渐下降，杀菌的力量也会逐步减弱；但大蒜中的蒜氨酸，必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。
因此，建议将大蒜捣碎成泥，放置10~15分钟后再吃，更有利于大蒜素的生成。
黑金大蒜啫牛小排
北大22年研究发现：长期吃大蒜，胃癌死亡风险降低34%，是真的吗吴大叔今年60岁，他一直有胃不太好，近期感觉胃痛时不时会发作，终于鼓足勇气去医院进行了胃镜检查。结果被确诊为萎缩 *** 胃炎、胃溃疡，合并幽门螺杆菌感染。
医生建议他进行幽门螺杆菌根除治疗，但吴大叔拒绝了医生的建议。他觉得自己爱吃的大蒜就有杀菌作用，不用在医院花冤枉钱。回去后，他每餐饭都会生吃几颗生大蒜，连续吃了三个多月，他身上的胃痛发作的越来越频繁，且疼痛感越来越剧烈。
察觉不对的吴大叔再次去医院进行了检查，此次检查他被确诊为早期胃癌，这个结果令他难以接受，不是说吃大蒜可以杀菌吗？自己怎么吃出了胃癌。
一、北大研究：长期吃大蒜，胃癌死亡风险降低34%
北京大学临床肿瘤学院的研究人员曾进行过一项研究，评估了幽门螺旋杆菌治疗、维生素补充和大蒜补充对预防胃癌的影响，该研究 *** 发表在BMJ上。
研究对3365名年龄在35~ *** 岁的受试者进行了为期22年的随访，其中2258名受试者幽门螺杆感染为阳 *** ，这些受试者被随机分入了3组，分别为幽门螺杆菌治疗组、维生素补充组和大蒜补充组。另外1107名幽门螺杆菌阴 *** 的受试者也被随机分入了3组。
在随访结束后，共有151名受试者确诊胃癌、94例胃癌死亡，其中有79%的胃癌以及81%的胃癌死亡来自于幽门螺杆菌感染阳 *** 组。经过多变量的调整，研究人员发现幽门螺杆菌治疗的受试者罹患胃癌的风险比对照组低52%、比维生素组低了36%，而大蒜补充剂组患胃癌的比例和对照组的差异并不显著。
从胃癌死亡的角度来看，三种措施均具有统计学意义。幽门螺杆菌治疗组可让死亡风险下降38%、维生素补充组下降了52%、大蒜补充剂组下降了34%。进一步分析发现，大蒜补充剂组在12年之后，对胃癌的死亡率下降有更明显的作用。
研究人员表示，摄入大蒜补充剂，降低患者胃癌发病风险的作用并不显著，但可以显著降低胃癌死亡风险。
二、长期吃大蒜为什么可以杀菌、抗肿瘤？
四川大学华西医院胃肠外科专家们曾在国际期刊《胃肠病学》上发表了一项研究，研究对全球范围内的21项涉及54万余名受试者的数据进行了荟萃分析。结果发现，大蒜、洋葱等蔬菜内的有机硫化合物可对幽门螺杆菌起到抑 *** 用，以此来降低胃癌的发生风险。数据显示，每天多摄入20g葱蒜，即可让罹患胃癌的风险下降10%。
华西医院上锦院区胃肠外科博士周勇表示，葱蒜之所以可以预防胃癌发生，主要是因为其内里有有机硫化合物、黄酮醇成分。当有机硫化合物达到一定浓度时，即可抑制幽门螺杆菌感染。而黄酮醇可帮助身体降解致癌物，也能起到一定防癌作用。
但周勇博士也表示，日常不建议通过吃大蒜来预防癌症发生，只能说该说法有一定的可信度，但并不全面。
三、不吃 *** ，只吃大蒜能不能 *** 幽门螺杆菌？
郑州大学附属郑州中心医院消化内科副主任医师公建庄提醒，对于感染幽门螺杆菌的人群而言，不建议盲目通过吃大蒜来杀菌，这个做法是不科学的。
目前不少研究证实大蒜素等含硫化合物可抑制幽门螺杆菌生长，但大蒜素≠大蒜。大蒜内含有的大蒜素成分十分有限，单纯只吃大蒜不吃其他的 *** 物，体内的幽门螺杆菌数量一般不会有变化。至于一些经过加工的糖蒜、腊八蒜等，内里的营养成分都会不同程度的降解、流失，自然也没有抑菌效果。
建议日常吃大蒜将其捣成蒜泥，之后再静置15分钟，让蒜氨酸可充分氧化成大蒜素后再食用。一般不建议直接吃生蒜，尤其是本身胃肠道功能不好的人，容易导致胃肠道受到 *** ，诱发胃痛。
四、吃大蒜好处多，但5类人不宜吃
公建庄医生表示，吃大蒜可起到促进代谢、杀菌抗炎以及提高免疫等作用，但并不适合所有人，以下几类人更好别吃大蒜。
- 眼病患者：蒜属于辛辣食物的一种，通眼睛，对于本身有眼疾的患者，吃蒜容易导致病情加重。
- 重病者：蒜具有一定的 *** *** ，对于本身罹患疾病的人群而言，食用大蒜后可能会导致病情加重，还会影响到 *** 效。
- 肝病患者：罹患肝病的患者，食用大蒜后容易导致肝火旺盛，导致肝脏进一步损伤。
- 气血虚弱者：身体差、气血虚弱的人日常建议不要吃大蒜，否则容易让体内的“气”耗散。
- 脾虚腹泻者：生大蒜具有较强的 *** *** ，本身就脾胃虚弱容易腹泻的人群在摄入后，容易 *** 胃肠道，加重腹泻症状。
大蒜只是一个普通的食物，不建议一昧通过吃大蒜来起到抗癌、治病的效果，这样做反而容易延误疾病更佳的治疗时机，造成健康威胁。
参考资料：
<1>《爱大蒜的理由找到了！BMJ：22年国人研究显示，长年吃大蒜，胃癌死亡风险降低34%》.梅斯医学.2022-05-22
<2>《研究山东人22年发现：长期吃大蒜，可降低胃癌死亡率！》.健康时报.2019-09-24
<3>《63岁大叔坚持每天生吃大蒜灭菌、抗肿瘤，3个月后你猜怎么样？》.郑州大学附属郑州中心医院.2022-10-10
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每天一瓣大蒜，身体会发生什么变化？真能杀菌吗？在这个炎热的夏天，当你工作了一天，累到身心俱疲，下班你最想做的事情是什么？
想必许多人都想冲进凉爽的空调屋，让一顿烤 *** 退自己一天的疲惫。如果不够，就再来一小碟生蒜加足马力，跟肉一起嚼进嘴里，让吃肉的快乐迅速在体内蔓延。
吃肉不吃蒜
营养“少一半”？
俗话说“吃肉不吃蒜，香味少一半”。但其实，吃肉的时候来瓣生蒜，不仅是增强香味，还能让肉的营养价值得到更大的发挥。
瘦肉中含有丰富的维生素 B1，但维生素 B1 并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生大蒜素，肉中的维生素 B1 和大蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素。
如此一来，蒜硫胺素便能延长维生素 B1 在 *** 内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的效果。
大蒜能抑菌、杀菌吗？
“大蒜能杀菌”确实是有一定研究证实的，并且生蒜的抑菌作用显著高于熟蒜，高浓度生蒜汁的抑菌作用比低浓度抑菌作用强。
此外，现代医学研究表明, 大蒜具有抗菌、降血脂、降血糖、抗血小板 *** 、抗肿瘤和增加免疫功能等功效，大蒜对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金 *** 葡萄球菌和酵母菌均具有一定的抑 *** 用。
1
生蒜抑菌效果比熟蒜好
在人们的认知里，生蒜比熟蒜的抑菌效果强，事实也确实如此。研究表明：熟大蒜对大肠杆菌、金 *** 葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌不仅没有抑 *** 用，反而可促进其生长。分析其原因，可能是由于大蒜经过加热处理后，其中可抑制细菌生长的活 *** 成分被 *** 。而大蒜中的其它成分（氨基酸、糖类、苷类、维生素及微量元素等）可作为细菌生长的营养物质，起到了促进细菌生长的作用。在家常菜里，人们喜欢把蒜捣碎吃，这样也存在一定好处。大蒜鳞茎中含有的蒜氨酸和蒜酶成分，在鳞茎中是 *** 存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发 *** 、抑菌力强的大蒜素。
2
高浓度生蒜汁抑菌作用比低浓度生蒜汁强
大蒜汁对伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金 *** 葡萄球菌有较强的杀灭作用，大肠杆菌的效果次之，对枯草杆菌和蜡样芽孢杆菌有一定的抑 *** 用，3% 的大蒜汁可有效的杀灭蜡样芽孢杆菌。大蒜中含有的大蒜素是天然的抗菌物质，在动物体内蓄积低，残留少。同时，因为其具有抗菌谱较广，易降解， *** 低廉，没有致畸、致癌、致突变的副作用特点，所以可以作为抗生素的替代品和动物饲料添加剂被广泛用于水产和畜牧的养殖及疾病防控等方面。
大蒜有杀菌效果
吃大蒜能给身体灭菌吗？
尽管大蒜素有抑制细菌生长的效果，但是多吃大蒜并不能给身体灭菌。原因在于大蒜所含的大蒜素进入 *** 后会分解，因此难以发挥杀菌抑菌功效。此外，还有人会在腹泻的时候选择吃大蒜杀菌，这样做也是不对的。
这是因为 *** 在产生腹泻情况时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。
所以别再盲目地用蒜杀菌了，虽然大蒜所含的大蒜素有抑菌、灭菌的作用，能在吃烤肉的时候让肉更香。但大蒜素在 *** 内的抑菌、灭菌效果微乎其微，且肠胃不好的人过多食用生蒜会伤害胃肠黏膜。
大蒜是我们饮食里“锦上添花”的一份子，万万不可用错误的 *** 进食大蒜，给肠道“雪上加霜”。
大黄牙就是刷不掉？过来人支你几招，每天只刷牙就可轻松白牙！之前刷牙怎么刷牙都刷不白，后来在专业人士的科普下才得知：牙膏对于牙齿只能起到基础清洁作用，想要 *** ，还是得用牙粉来尝试，转变了思路后，也改善了一些刷牙方式，加上使用牙粉，两个月后就把黄牙刷白了！
今天作为过来人，为了避免和我一样困扰的朋友走弯路，把我自己的成功经验分享给大家，希望能帮到你们！
1、口腔清洁：先是在饭后用大量温水漱口把嘴巴里的食物残渣清理干净，之后就用牙刷开始刷牙，之前自己刷牙都的横着刷感觉这样刷着不太干净，后来采用了专业的巴氏刷牙法，360度无死角，用了一段时间发现确实比之前的手法刷牙干净，言辞有限图我放在下面了，大家有需要的可以保存试试看！
2、使用牙粉：牙粉用了好几种，感觉效果更好的还是这个“欧丹锦牙粉”味道还可以挺好闻的，入口也不涩口是一股淡淡的柠檬香味，完全没有 *** 感非常的温和，而且刷完牙之后感觉嘴巴里面遗留了一点薄荷的香味，首次用完感觉牙齿变的很干净。
用到10天的时候感觉牙齿的颜色没有那么黄了，开始在变淡，牙刷都刷的有点变色估计是牙齿上的污渍，之后换了牙刷继续刷牙，大概用了一个月，牙齿感觉比之前白了两个度，看到真实效果赶紧囤了几盒，打算长期来用，不过前后算下来不到两个月的时间牙齿就已经白的很透亮了，效果真的很不错！
3、黑人牙膏：牙粉已经把我的牙黄问题解决之后，个人觉得牙粉的摩擦力确实会大一些，所我减少了用牙粉刷牙的频率，早上我一般用牙膏刷牙去去口气，这个黑人牙膏去除口气效果真的很棒，就算吃了大蒜之类的一刷也就异味消失了，晚上还是使用牙粉刷牙，感觉这样交叉使用效果也没有降低，算是自己养成的一个洗漱习惯！
今天的分享就先到这里了，对于牙黄这件事情大家一定要重视起来，千万不要觉得麻烦，选对产品，牙齿早晚都会刷白的！
甲亢患者应该怎么吃我们机体许多 *** 的运转都离不开甲状腺激素。维持体温、蛋白质合成、脂肪分解，保证生命的基础过程都需要它参与。但是，甲状腺功能并不是时时刻刻都能保持正常运转，只要它稍稍闹点“小脾气”，甲状腺功能就有可能引起异常，发炎、肿大、结节……近年来，甲状腺发病似乎成为了一种常见的现象，好多还是年纪轻轻的朋友，建议大家不要轻敌，以免出现甲状腺功能亢进或减退的情况，有任何不适症状都要积极就医，今天我们就顺着这个来聊聊甲亢饮食注意事项。
与健康人群相比
甲亢患者的饮食不同
主要体现在哪些方面？
这要先从甲亢的特点来说起，甲亢属于超高代谢综合征，基础代谢率增高，蛋白质分解增强，需要供给高蛋白、高热量、高碳水化合物和高维生素饮食，以补充消耗，改善其全身营养状态。
所以，甲亢患者总的饮食原则是宜进食清淡、含维生素高的蔬菜、水果及营养丰富的鸡蛋、淡水鱼等，同时应予以养阴生津之物，如银耳、香菇、淡菜等。此外，饮食有节、避免暴饮暴食、注意饮食卫生，对甲亢患者来说也是十分重要的。
1.忌食辛辣食物；忌食含碘多的食物如海带、紫菜等海产品；少喝浓茶、咖啡，不喝酒、不抽烟。
2.保证热能供给。甲亢患者与同龄人相比，其热能的供给要高一些。为了避免一次 *** 摄入过多，可适当增加餐次，或在早餐和晚餐后的2小时左右吃一点水果和点心。通过增加热能供给，促进机体糖脂代谢恢复正常，降低蛋白质分解。
随着病情的稳定和症状缓解，需要调整热能供给量，逐渐恢复正常热能供给量。
3.注意增加蛋白质食物摄入，但增加部分应以豆类、牛奶和鸡蛋为主，切忌大量食用肉类，特别是 *** 肉。因为肉类有 *** 兴奋作用，可加重潮热、多汗等症状，故而每日食用肉类一般不要超过50克。
4.增加矿物质和维生素。特别要注意钾、钙、镁等矿物质的补充，多食谷类、肝、鱼、蛋黄、黄豆、香蕉和橘子等食物。每天的新鲜蔬菜不少于500克，多吃一些新鲜瓜果如黄瓜、番茄、豆角、西瓜等。但含植物纤维过多的食物如芹菜、韭菜等则要少吃一些。
甲亢患者
需要忌口的食物清单
1.不能食用含碘多的食物及 *** 物：如海带、紫菜、海鲜、黄 *** 子等。
2.不能食用 *** *** 大的食物：如酒类、辣椒、花椒、大蒜等。
3.控制 *** 食用的食品：如公鸡、公鸭、牛肉、羊肉、狗肉、虾、蟹等。
4.不食用可能会使甲状腺肿大的食物：包心菜、香菜、香椿、茴香、花生、核桃、马铃薯等。
甲亢患者
平时可吃的食物清单
1.各种富含淀粉的食物，如米饭、面条、馒头、粉皮、芋艿、南瓜等。
2.各种动物类食物，如淡水鱼类、鸡蛋、猪肉等。
3.各种新鲜的水果及蔬菜。
4.富含钙磷的食物，如牛奶、果仁、鲜鱼等；如有低钾时，可多选橘子、香蕉等。
甲亢病人常有腹泻现象，如过多供给富含纤维素的食品会加重腹泻，应适当控制纤维素多的食物。如燕麦、苹果、胡萝卜、蔬菜、可溶 *** 膳食纤维等都要控制，不能多吃。
文/陈丽娟（中国注册营养师）
来源： 北京青年报
每日健康问答|吃大蒜真能杀菌吗？拌凉菜，因为不能加热无法充分杀菌，人们习惯放些大蒜来帮助杀菌，有些人在外就餐时也习惯吃上一两瓣生大蒜来预防细菌 *** 食物中毒。那么，吃大蒜真的能杀菌吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，拌凉菜时放蒜泥、蒜蓉调味，是一种有利于食品安全的做法。
1944年，科学家从大蒜中提取了一种淡 *** 的油状物，即大蒜素。同年，研究发现大蒜素有抗菌作用，可以辅助抗生素治疗相关炎症。相关研究确认，大蒜素具有抑制病原微生物生长和繁殖、抑制肿瘤细胞生长和增殖，以及降低血脂三大功效。2013年，中国营养学会将目前14种有科学界 *** 、有明确功效或有循证证据的植物化合物纳入了中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），大蒜素就是其中一种。
但是，如果吃法不当，很可能吃了大蒜也无法获取并吸收大蒜中的大蒜素。范志红说，新鲜的大蒜里其实没有大蒜素，只有蒜氨酸和蒜氨酸酶，蒜氨酸在大蒜的细胞外液里，蒜氨酸酶则在细胞内，当大蒜被切开或捣碎后，蒜氨酸被蒜氨酸酶分解，才能生成拥有独特 *** *** 气味的化合物，就是大蒜素。大蒜产生大蒜素的量与大蒜细胞组织受损的程度、参与反应的氧气量、反应持续的时间有关。这也就意味着，把大蒜捣成蒜末、蒜泥，比切成蒜片更有利于大蒜素的合成。
所以，做拌凉菜的时候，先把大蒜拍碎、捣烂，再用来拌菜，既能更好地发挥蒜香味，又能更大程度地获得大蒜素。
此外，不同的烹调 *** 也会影响大蒜中大蒜素的含量，因为大蒜素不耐高温，所以生大蒜中的大蒜素含量是更高的。有研究对比了4种烹调 *** 发现，大蒜素的损失率是油炸更大，蒸制其次，然后是水煮，损失最小的是微波加热。
需要说明的是，大蒜虽然具有一定功效，但日常生活中用于调味的大蒜，摄入量在日常膳食中的比例非常小，所以不能仅靠大量吃大蒜来防癌、控制血压、降低血脂。
世卫组织相关专业 *** 会建议：健康人群每天吃2至3瓣大蒜就可以保健，但也要因人而异。特别是有口腔溃疡、胃溃疡和十二指肠溃疡的人，以及有皮肤和黏膜疾病的人，应当减少吃包括生葱蒜在内的 *** *** 调味品。（记者李建）
来源：学习强国
编辑：马琳
审核：郝林
经常拉肚子，吃大蒜能给身体“杀菌”吗？“大蒜是个宝，常吃身体好”，在很多人看来，蒜是个好东西，甚至会在拉肚子的时候，期望能用蒜消毒杀菌，缓解症状，甚至是达到治疗的效果。
吃蒜真的能治拉肚子吗？蒜对 *** 有哪些健康好处？人人都适合吃吗？
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请专家，为你一一解答。
受访专家
国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨
中南大学湘雅医院营养科副主任医师 刘菊英
拉肚子吃蒜会加重病情
我们常说的“拉肚子”，在医学上被称为腹泻。腹泻的判断标准是，排便次数明显超过平日习惯的频率，粪质稀薄，水分增加，每日排便量超过200克，或含未消化食物、脓血、黏液等。
很多人会在拉肚子的时候猛吃大蒜，认为吃蒜可以给身体杀菌。这是真的吗？
尽管大蒜中含有的大蒜素，对很多细菌有杀灭和抑 *** 用。但腹泻时，肠道局部组织炎症水肿，肠腺体分泌亢进，大量体液进入肠腔，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张状态中。
如果此时进食大蒜等辛辣食品，则可能加重对肠壁的 *** ，促使肠壁血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，从而加重腹泻。
因此，出现腹泻症状时不宜吃大蒜，尤其是生蒜。
多项研究证实大蒜养生功效
大蒜虽然不能治好拉肚子，但国际、国内有多项研究证实，它自带许多养生光环，能在一定程度上促进 *** 健康。
1
减轻炎症
欧洲肠外肠内营养学会《临床营养》 *** 刊登研究发现，大蒜能帮助肥胖者减轻炎症，降低坏胆固醇，预防心血管病等与轻度炎症有关的慢 *** 疾病。
2
降压防硬化
加拿大和美国的学者研究发现，吃大蒜（或补充大蒜补剂）可使收缩压和舒张压分别降低7~16毫米汞柱和5~9毫米汞柱，还可使总胆固醇水平降低12%。
3
控制血压
在治疗高血压方面，大蒜广受认可，日本 *** 已官方认证大蒜可作为血压抑压剂。
4
保护肠胃
美国《临床营养学》 *** 上一项研究也称，摄入大蒜、洋葱等葱属类食物，可保护胃和结肠，预防相关癌症。
5
有利于握力
中国天津医科大学的研究人员，以3万名中国居民为对象，进行了有关生蒜摄入量与握力关联 *** 的调查。结果表明，每周能吃到2~3次的人群握力最强。
6
降低癌症风险
美国《癌症预防研究》 *** 发文称，每周吃两次以上的生蒜，肺癌风险下降44%。国际营养学期刊《营养与癌症》上的研究显示，每天食用大蒜和洋葱超过一次的女 *** ，与从不食用者相比， *** 癌患病风险降低了67%。
其实，真正让大蒜在蔬菜中具有相对优势的，是它含有非常丰富的硒元素、类黄酮和有机硫化物，尤其是大蒜素。
人们经常说的大蒜能杀菌”，主要指的就是大蒜素的作用；
硒元素有助抗氧化、延缓衰老、调节血糖和血脂；
类黄酮有助保护心血管，还与癌症发病风险降低相关；
有机硫化物不仅在抗癌方 *** 有很大探索价值，还在杀菌抗炎、降血压、降血脂、防止动脉硬化、增强免疫力等方面发挥着潜在作用。
不过，需要提醒的是，各种“抗癌食物”的宣传很多，提倡大家主动适量摄入相关食物，但只有坚持膳食均衡、合理运动、远离致病因素，才是预防疾病、防癌抗癌的更佳方式。
科学吃蒜记住几件事
大蒜虽好，但其气味“别具一格”，属于辛辣食物，吃完还会让嘴里留下浓重气息。吃蒜时记住以下几件事，更能给健康加分。
捣碎后放置一会
为了更大程度地保留蒜的营养素，不建议长时间高温烹饪。生吃时，更好捣碎成泥，并且放置10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
一次别吃太多
一般人群每天食用1~2瓣大蒜即可，食用过多可能 *** 胃肠道，甚至造成胃炎。
爆炒炝锅提香
炒菜前用蒜炝锅，能提升菜品风味，不过，大蒜素“怕热”，炝锅时，油温不宜过高，烹调时间不宜过长，放入蒜后可加入少许糖，对大蒜素有保护作用。
腌着吃促消化
腊八蒜、糖醋蒜等腌制大蒜，保留了大蒜中的大部分矿物质成分，在很大程度上消除了辣味，有解腻和促消化的作用，适合搭配肉类食用。
发芽蒜更能抗氧化
研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更好。嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗，吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗。
怎么摆脱蒜味
含有酚类化合物的食物有除蒜味的作用，可尝试一下苹果、绿茶、牛奶、花生。
饭前或吃饭时喝绿茶，也有助于减轻蒜味；吃大蒜的同时或之前饮用牛奶，消除蒜臭效果更好；吃蒜后嚼几粒生花生，也可有效去除蒜味。
几类人别吃生蒜
大蒜素对胃肠 *** 较大，有胃炎、肠炎的人吃多了会出现胃部不适或恶心呕吐。有消化道溃疡如胃溃疡、十二指肠溃疡的人、需要服用抗凝 *** 物者，都不要生吃大蒜。
以上人群若实在想吃，可以把大蒜做熟吃。▲
来源：健康时报
甲亢患者应该怎么吃我们机体许多 *** 的运转都离不开甲状腺激素。维持体温、蛋白质合成、脂肪分解，保证生命的基础过程都需要它参与。但是，甲状腺功能并不是时时刻刻都能保持正常运转，只要它稍稍闹点“小脾气”，甲状腺功能就有可能引起异常，发炎、肿大、结节……近年来，甲状腺发病似乎成为了一种常见的现象，好多还是年纪轻轻的朋友，建议大家不要轻敌，以免出现甲状腺功能亢进或减退的情况，有任何不适症状都要积极就医，今天我们就顺着这个来聊聊甲亢饮食注意事项。
与健康人群相比
甲亢患者的饮食不同
主要体现在哪些方面？
这要先从甲亢的特点来说起，甲亢属于超高代谢综合征，基础代谢率增高，蛋白质分解增强，需要供给高蛋白、高热量、高碳水化合物和高维生素饮食，以补充消耗，改善其全身营养状态。
所以，甲亢患者总的饮食原则是宜进食清淡、含维生素高的蔬菜、水果及营养丰富的鸡蛋、淡水鱼等，同时应予以养阴生津之物，如银耳、香菇、淡菜等。此外，饮食有节、避免暴饮暴食、注意饮食卫生，对甲亢患者来说也是十分重要的。
1.忌食辛辣食物；忌食含碘多的食物如海带、紫菜等海产品；少喝浓茶、咖啡，不喝酒、不抽烟。
2.保证热能供给。甲亢患者与同龄人相比，其热能的供给要高一些。为了避免一次 *** 摄入过多，可适当增加餐次，或在早餐和晚餐后的2小时左右吃一点水果和点心。通过增加热能供给，促进机体糖脂代谢恢复正常，降低蛋白质分解。
随着病情的稳定和症状缓解，需要调整热能供给量，逐渐恢复正常热能供给量。
3.注意增加蛋白质食物摄入，但增加部分应以豆类、牛奶和鸡蛋为主，切忌大量食用肉类，特别是 *** 肉。因为肉类有 *** 兴奋作用，可加重潮热、多汗等症状，故而每日食用肉类一般不要超过50克。
4.增加矿物质和维生素。特别要注意钾、钙、镁等矿物质的补充，多食谷类、肝、鱼、蛋黄、黄豆、香蕉和橘子等食物。每天的新鲜蔬菜不少于500克，多吃一些新鲜瓜果如黄瓜、番茄、豆角、西瓜等。但含植物纤维过多的食物如芹菜、韭菜等则要少吃一些。
甲亢患者
需要忌口的食物清单
1.不能食用含碘多的食物及 *** 物：如海带、紫菜、海鲜、黄 *** 子等。
2.不能食用 *** *** 大的食物：如酒类、辣椒、花椒、大蒜等。
3.控制 *** 食用的食品：如公鸡、公鸭、牛肉、羊肉、狗肉、虾、蟹等。
4.不食用可能会使甲状腺肿大的食物：包心菜、香菜、香椿、茴香、花生、核桃、马铃薯等。
甲亢患者
平时可吃的食物清单
1.各种富含淀粉的食物，如米饭、面条、馒头、粉皮、芋艿、南瓜等。
2.各种动物类食物，如淡水鱼类、鸡蛋、猪肉等。
3.各种新鲜的水果及蔬菜。
4.富含钙磷的食物，如牛奶、果仁、鲜鱼等；如有低钾时，可多选橘子、香蕉等。
甲亢病人常有腹泻现象，如过多供给富含纤维素的食品会加重腹泻，应适当控制纤维素多的食物。如燕麦、苹果、胡萝卜、蔬菜、可溶 *** 膳食纤维等都要控制，不能多吃。
文/陈丽娟（中国注册营养师）
来源： 北京青年报
甲亢患者应该怎么吃我们机体许多 *** 的运转都离不开甲状腺激素。维持体温、蛋白质合成、脂肪分解，保证生命的基础过程都需要它参与。但是，甲状腺功能并不是时时刻刻都能保持正常运转，只要它稍稍闹点“小脾气”，甲状腺功能就有可能引起异常，发炎、肿大、结节……近年来，甲状腺发病似乎成为了一种常见的现象，好多还是年纪轻轻的朋友，建议大家不要轻敌，以免出现甲状腺功能亢进或减退的情况，有任何不适症状都要积极就医，今天我们就顺着这个来聊聊甲亢饮食注意事项。
与健康人群相比
甲亢患者的饮食不同
主要体现在哪些方面？
这要先从甲亢的特点来说起，甲亢属于超高代谢综合征，基础代谢率增高，蛋白质分解增强，需要供给高蛋白、高热量、高碳水化合物和高维生素饮食，以补充消耗，改善其全身营养状态。
所以，甲亢患者总的饮食原则是宜进食清淡、含维生素高的蔬菜、水果及营养丰富的鸡蛋、淡水鱼等，同时应予以养阴生津之物，如银耳、香菇、淡菜等。此外，饮食有节、避免暴饮暴食、注意饮食卫生，对甲亢患者来说也是十分重要的。
1.忌食辛辣食物；忌食含碘多的食物如海带、紫菜等海产品；少喝浓茶、咖啡，不喝酒、不抽烟。
2.保证热能供给。甲亢患者与同龄人相比，其热能的供给要高一些。为了避免一次 *** 摄入过多，可适当增加餐次，或在早餐和晚餐后的2小时左右吃一点水果和点心。通过增加热能供给，促进机体糖脂代谢恢复正常，降低蛋白质分解。
随着病情的稳定和症状缓解，需要调整热能供给量，逐渐恢复正常热能供给量。
3.注意增加蛋白质食物摄入，但增加部分应以豆类、牛奶和鸡蛋为主，切忌大量食用肉类，特别是 *** 肉。因为肉类有 *** 兴奋作用，可加重潮热、多汗等症状，故而每日食用肉类一般不要超过50克。
4.增加矿物质和维生素。特别要注意钾、钙、镁等矿物质的补充，多食谷类、肝、鱼、蛋黄、黄豆、香蕉和橘子等食物。每天的新鲜蔬菜不少于500克，多吃一些新鲜瓜果如黄瓜、番茄、豆角、西瓜等。但含植物纤维过多的食物如芹菜、韭菜等则要少吃一些。
甲亢患者
需要忌口的食物清单
1.不能食用含碘多的食物及 *** 物：如海带、紫菜、海鲜、黄 *** 子等。
2.不能食用 *** *** 大的食物：如酒类、辣椒、花椒、大蒜等。
3.控制 *** 食用的食品：如公鸡、公鸭、牛肉、羊肉、狗肉、虾、蟹等。
4.不食用可能会使甲状腺肿大的食物：包心菜、香菜、香椿、茴香、花生、核桃、马铃薯等。
甲亢患者
平时可吃的食物清单
1.各种富含淀粉的食物，如米饭、面条、馒头、粉皮、芋艿、南瓜等。
2.各种动物类食物，如淡水鱼类、鸡蛋、猪肉等。
3.各种新鲜的水果及蔬菜。
4.富含钙磷的食物，如牛奶、果仁、鲜鱼等；如有低钾时，可多选橘子、香蕉等。
甲亢病人常有腹泻现象，如过多供给富含纤维素的食品会加重腹泻，应适当控制纤维素多的食物。如燕麦、苹果、胡萝卜、蔬菜、可溶 *** 膳食纤维等都要控制，不能多吃。
文/陈丽娟（中国注册营养师）
来源： 北京青年报
