爷爷用了一辈子的酱牛肉方子，口感软烂、酱香浓郁，做法教给你
现在猪肉的 *** 一直居高不下，相信很多人都会选择购买一些牛肉来吃，毕竟现在猪肉的 *** 和牛肉就差了几块钱而已，牛肉蛋白质含量高、营养更丰富一些。小编也不例外，最近家里吃牛肉要比猪肉多一些，而且经常会给家人炖上一锅酱牛肉来吃。
说到酱牛肉，相信这是不少人的更爱，酱香浓郁、口感软烂有嚼劲，平时无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择。小编的爷爷是村子里的大厨，从小就经常给小编做酱牛肉吃，爷爷做的酱牛肉口感软烂而不失嚼劲，酱香味浓，吃起来非常解馋。
爷爷做的酱牛肉好吃，但做法和配料却极其简单，只用家里常见的几种香料和几种酱料即可。下面小编就为大家分享酱牛肉的具体做法，掌握好几个细节，包你做出口感软烂、酱香入味的酱牛肉。
---【酱香牛肉】---
主要食材：牛腱子1500克。
辅料：甜面酱100克、 *** 20克、大葱一根、生姜一块、干辣椒10克、八角两颗、小茴香3克、桂皮2克、香叶2克、白芷2克、干山楂2克、盐适量、生抽30克、老抽30克、黄栀子一个。
做法步骤
1、把买回来的新鲜牛腱子，切成几块，放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水充分泡出。做酱牛肉，更好选择这种肉包筋的腱子，口感比普通腱子好太多；牛腱子一定要进行泡水处理，这一步尅以去除牛腱子的异味，同时也可以使牛腱子在炖煮的过程中更快入味，
2、锅里加入适量清水，把泡出血水的牛腱子用清水冲洗一遍，放入锅中进行焯水，大火煮开后加入适量料酒，继续保持大火煮3分钟。
3、牛腱子焯水完成后，用清水冲洗干净后备用。
4、炒锅里加入50克食用油，油热后加入100克甜面酱，转为中火慢炸，煸炒出酱香味后关火。做酱牛肉想要突出酱香味，一定要把甜面酱进行煸炒，经过煸炒后的甜面酱香味更足，渗透能力也更强，可以使炖出来的酱牛肉酱香味十足。
5、在高压锅里加入适量清水烧开，把葱段、姜片、干辣椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、白芷、干山楂、盐、生抽、老抽全部放入锅中，把上一步炒好的甜面酱也放入锅中，大火煮开。
6、炒锅里再加入少许食用油，凉油下入20克 *** ，开小火慢炒，把 *** 炒化，由大泡变小泡，并出现焦糖味后关火，把炒好的糖色也倒入高压锅中。
7、把提前焯过水的牛肉下入锅中，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。如果是用普通的锅来炖，大概需要1小时左右，煮至筷子可以轻松 *** 牛腱，在汤汁中再浸泡3小时以上。
8、20分钟后关火，让牛肉在汤汁中浸泡3小时以上再开盖。
9、把炖好的牛肉趁热用保鲜膜卷起来，尽量卷得整齐一些，自然晾凉后放入冰箱冷藏保存。
10、等到牛肉完全 *** 后取出，切片装盘，配上蒜醋辣椒油即可食用。
酱牛肉技术总结：
1、买回来的新鲜牛腱子要进行泡水处理，泡水的目的一是为了去除异味；二是为了让牛肉在炖煮时更快入味。
2、甜面酱要提前煸炒一下，把酱香味炒出来，这样可以使炖出来的酱牛肉酱香味十足。
赶紧收藏！酱牛腱子肉绝对美味的秘诀！我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
牛腱子肉切大块在冷水中浸泡4小时，每小时换一次水，将血水泡出。之后将肉冷水下锅，加入姜片料酒焯水，开锅后将肉块捞出洗净，放入高压锅，加入备好的所有调料，干黄酱用水泄开，用泄开后的酱水，再加些清水，高压锅压40分钟。肉熟后不要捞出，在汤中浸泡 *** ，之后大火收汁。待肉 *** 后切片装盘即可。直接吃就行，或用蒜泥生抽糖醋香油调一个汁蘸食。
喜欢吃牛肉恰巧你也买了牛腱子肉，那就这样做吧，大人小孩都爱吃成都回来，外孙稍稍休整了两天就去上他的武术课了，好像学的是散打。
每次课时将近两个小时，回来的时候是汗流浃背，这么点个小东西必须得给着补充能量啊。
看到摔跤运动员都吃牛肉，国外的运动员还吃生牛肉或者是三四分熟的牛肉，咱家孩子小，也没有那副肠胃。丫头 *** 了牛腱子肉，给外孙酱点酱牛肉吃。
买回来的牛腱子肉，用清水反复冲洗，把血水洗干净，控水备用。
找一个盆，我准备用压力锅煮，所以我就直接用压力锅。
首先，用盐把牛腱子肉里里外外搓一遍，也是为了更好的入味，加花椒，大葱，姜片，少许的糖，料酒老抽生抽，戴上手套反复的搅拌，像搓衣服一样，搓一搓。
看牛腱子肉变色了，盖上盖子，放入冰箱冷藏 *** ，中途可以翻两次。
吃完早餐收拾妥当，姥爷领着外孙去上课啦，丫头女婿去上班了，就咱一人，开火煮牛肉。
上气以后改小火慢煮，我一共煮了25分钟，因为我看牛肉的层次像小牛，20分钟足够了，多煮一会儿，是因为外孙吃着不塞牙。
时间到了，关火让他自然放气，这个时候煮了几个鸡蛋，切了一个杏鲍菇，杏鲍菇要改刀花，这样方便入味。
不喜欢吃剩菜，中午就我们三个，所以只放了一个杏鲍菇，三个鸡蛋。酱牛肉就不同了，放几天都没有问题，可以手撕着当零食吃。
把鸡蛋也划几刀，一起加入牛肉锅中，小小的火，慢慢的咕嘟，就不要盖盖压阀了。
看看这是成品，一共煮了两块，捞出一块来晾上外孙回来就可以吃了，另外一块留在晚上给丫头女婿吃。
酱好的牛肉按着纹理切成薄片，非常不错，就是换了个地方拍照，颜色和实物完全不同。
用酱牛肉汤煮的附属品，本来打算再放点豆皮结之类的东西，又怕吃不完，杏鲍菇和鸡蛋都是牛肉味，不错不错
自制酱牛肉的做法肉食主义者更爱，隔俩礼拜就要 *** ，有时来不及做肉，切一盘就是大菜，关键很简单～
By 饱眼福 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛腱子肉 一个
- 姜 小半个
- 葱 一颗
- 料酒 15g
- 酱油 30g
- 黄豆酱 30g
- *** 10g
- 八角 2个
- 桂皮 小半根
- 香叶 3片
1、用的干黄酱，一碗老汤，每次做完我会留一碗老汤冻上
2、牛腱子刨开， *** 小洞，泡在水中泡出血水。
3、香料泡一下
4、高压锅倒入所有材料添水没过牛腱子，喜欢辣椒可以放辣，尝一下汤太淡就加盐
5、高压锅30分钟，筷子一 *** 就透就好了
6、还可以拌上油泼辣子汁，好香哦～
小贴士出锅尝一下味道淡可以在汤中多泡一会
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豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
自制酱牛肉的做法肉食主义者更爱，隔俩礼拜就要 *** ，有时来不及做肉，切一盘就是大菜，关键很简单～
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用料- 牛腱子肉 一个
- 姜 小半个
- 葱 一颗
- 料酒 15g
- 酱油 30g
- 黄豆酱 30g
- *** 10g
- 八角 2个
- 桂皮 小半根
- 香叶 3片
1、用的干黄酱，一碗老汤，每次做完我会留一碗老汤冻上
2、牛腱子刨开， *** 小洞，泡在水中泡出血水。
3、香料泡一下
4、高压锅倒入所有材料添水没过牛腱子，喜欢辣椒可以放辣，尝一下汤太淡就加盐
5、高压锅30分钟，筷子一 *** 就透就好了
6、还可以拌上油泼辣子汁，好香哦～
小贴士出锅尝一下味道淡可以在汤中多泡一会
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家庭版酱卤牛肉配方及详细做法家庭版酱卤牛肉配方及详细做法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黄豆酱100克、 *** 50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
详细加工 *** 步骤：
1、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。
3、炒锅中加入少许植物油，放入 *** 50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约 *** 0克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黄豆酱100克、 *** 50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉透后即可切片食用。
温馨提示：
也可以用高压锅来 *** ，上汽后，小火焖煮45分钟后即可出锅，出锅后也要自然放凉后再食用，因为热牛肉切后不容易成型，并且不入味，只要彻底凉透了才会定型、入味。
牛腱肉加酱汁，用正确的食材调味，肉嫩而不干，老年人有30多年的经验
用调味牛肉制成的牛肉的哪一部分都很美味。它一定是牛筋排骨。它不牢固，入口柔和。特别是带有透明的肋骨。咬一口就不满意。但是，如果您在外面买劣质的酱牛肉，那么肉就干了，吃了点东西，您就不喜欢吃了。我们为什么不自己做呢？实际上，它也非常简单，尤其是我们今天教给您的东西该 *** 更省时，省力，并且也特别好吃。
现在让我们谈谈市场 *** 。如果您以100元的 *** *** 一磅的牛腱肉，则可以用它赚2磅。我记得我年轻的时候，长者总是会买一些并配上小酒。现在，我正在减肥。我们不能只吃蔬菜减肥。这些鱼，虾和牛肉必须保持健康，均衡的营养才是健康的。
我们一次要赚两磅，而成品要多出来约一磅。我每次都将它切成薄片，装在袋子里2-3片，放在冰箱里，减肥期间每天吃2片牛腱，它可以添加蛋白质和强筋力。加强骨骼，滋养和滋养血液，并且不会长出肉，特别是健康。如果您家里有饼干或脆饼，它会更加美味。在您丈夫的早餐中加两块牛肉酱非常美味。您可以尝试一下。这饼干牛肉也是我们经常在几个小时内吃的早餐，但是外面卖的牛肉片比纸薄。我们可以自己做厚片。好的，让我们不费吹灰之力地看看它的 *** 。
【牛肉酱】
配料：2公斤牛腱，洋葱，姜，大蒜，料酒，炖肉和香料包（包括肉豆蔻，鼠尾草等），月桂叶，胡椒粉，肉桂，八角茴香，酱油，酱油，蚝油，甜面酱， *** ，盐，鸡肉精。
实践：
1.购买牛筋肉，将血液浸泡2小时，然后重复洗涤直到没有血液为止。洗牛肉的水清澈透明，炖牛肉更干净，汤也更嫩。
2.冷盘，切记用冷水冲洗，如果牛肉太大，洗净前切成两半。加入洋葱，酱汁，料酒，然后将其煮沸，然后将其煮沸并洗个热水澡。
3.水烧开后，仍有一些漂浮的泡沫。这是里面的血。让我们用网勺撇去它。由于汤仍然需要使用，因此我们必须将其脱脂。
4.将牛筋肉和汤倒入电压力锅中。请记住，如果您不使用汤，还必须使用沸水炖肉。
5.在成分列表中添加所有成分，准备两份洋葱和生姜料酒，一份为开水，另一份为炖菜。购买牛肉时通常会提供炖肉套餐。如果没有，您可以购买一包。它的 *** 超过一元，包含多种香料。甜面酱是美味的关键。大豆酱很咸，但也可以。我们需要使用一些香料，但不要过度使用香料，也不要抢走香料。
6.用高压锅的牛肉功能煮熟，不要打开盖子，过夜炖，第二天会很美味，我们冷藏了， *** 后切成薄片非常方便。 *** 之间被炖的牛肉不仅美味，而且毫不费力。您不必一直盯着火。您可以看到肉的质量。吃它不会使木头变干。非常温柔。如果喜欢，请尝试。
大家好，我是一名耳朵，是国家一流的烘焙技术员，我每天都在厨房里忙碌，做烘焙，做饭做饭和分享是我的爱好。喜欢的朋友请收集转发，对您的支持是我更大的动力。如果您不知道每天要吃什么，可以跟着我，我每天都会带来不同的食物，爱您，为什么不呢！
家庭版酱牛肉配方及加工酱制 ***
主料：牛腱子肉约3000克。
香料：干辣椒10克、陈皮8克、八角5克、桂皮5克、花椒3克、香茅草3克、草果1颗。
配料：黄豆酱150克、酱油150克、料酒150克、米醋80克、 *** 40克、味精15克，色拉油200克、洋葱片50克、大葱段50克、生姜片30克、蒜瓣30克。
具体 *** 步骤：
1、将牛腱子肉用 *** 或者尖刀穿 *** 若干个孔洞，这一步的目的是可以更好的去除血水和酱制时更容易入味。做好后放入清水反复浸泡，去除血水，捞出后放入锅中加入清水淹没，大火烧开后小火煮10分钟，期间将浮沫撇掉，时间到了捞出冲洗干净，备用。
2、炒锅中加入色拉油200克，再放入洋葱片50克、姜片30克、大葱段50克、蒜瓣30克，再放入香料：干辣椒10克、陈皮8克、八角5克、桂皮5克、花椒3克、香茅草3克、草果1颗（拍裂），小火炸出香味后倒入清水（清水的量要大概要么牛肉3指左右），然后再放入黄豆酱150克、酱油150克、料酒150克、米醋80克、 *** 40克，随后放入处理好的牛腱子肉，大火烧开后小火煨煮2.5小时，再放入味精15克，然后关火焖制自然 *** 后再将牛肉取出，切片食用。
注：由于加入了黄豆酱和酱油基本上可以不用食盐，如果口味重可以加入适量食盐或提高黄豆酱和酱油的比例。
做酱牛肉，谨记“先腌后焯水”，做对了，肉酥酱浓有嚼劲，不柴硬如果说到众多美食中，最想实现美食 *** 的菜式，小鹿心目中，酱牛肉占有一席之地。
酱牛肉不仅卖相具有豪迈气息，酱香浓郁，酥嫩有劲，主要的还是 *** 贵，不舍得经常吃，在卤肉店选购酱牛肉，随便一点点都要几十块了，本想爽快点好胡塞一顿，但看到酱牛肉 *** ，又开始左算右计，真尴尬！
所以只有自己学会酱牛肉做法，把进食成本降低，即能满足味蕾，还能达到省钱效果，一次做几斤，放冰箱速冻，想吃的时候简单加热，当下酒小菜、做牛肉汤面都美味。
*** 酱牛肉，选用肉部位更好是牛腱子，有筋有肉，口感层次丰富，焖炖好后的酱牛肉，切开成片的横切面，筋纹漂亮清晰，口感弹嫩不松散，酥嫩有韧劲，相当好吃，但烹饪后也会出现一些容易让人摸不着头脑的问题，比如本来已经用上重调料、重辛香料炖卤了，卤汤味道也很浓稠，可酱牛肉经过长时间焖炖后，口感却容易出现柴硬，同时酱味的浓郁大多只表现在表层肉质上，内里肉质味道欠缺，不够味。
如果出现上述两个酱牛肉成品口味上的情况，不妨把酱牛肉的 *** 顺序改变一下，先用汤酱腌制，把汤酱的重酱味完全被牛肉吸收，再进行焯水烹煮，如此 *** 的改变，能更好地保证酱牛肉里外都充满着酱味，口感酥嫩不柴硬，做酱牛肉，谨记“先腌后焯水”，做对了，肉酥酱浓有嚼劲，不柴硬，来看看具体做法。
◇ 「酱牛肉&材料清单」：
牛腱子肉4斤，干黄酱2袋，葱姜，桂皮粉适量， *** 约20粒，酱油酒勺，料酒5勺
辛香料（白芷/白寇/八角/花椒/香叶/小茴香）
◇ 「 *** 过程」：
步骤1｜把新鲜牛腱肉，改刀切成均匀大块，记得顺着纹理切，然后浸泡清水中滤血2~3小时，让牛腱肉中的血沫泡出，清洗干净，把水分吸干。
步骤2｜调配腌制牛腱肉的汤酱，把一整袋干黄酱，按照说明比例加水稀释，加入桂皮粉、8~9勺酱油、5勺料酒，搅拌均匀，即可使用。
改用大盆，把牛腱肉放盆中，倒入调配好的汤酱，上手抹匀，确保每一寸肉都能抹上汤酱，封好放冰箱冷藏腌制48小时，也就是两天，待要烹饪时，从冰箱取出醒肉10分钟。
步骤3｜腌制好的牛腱肉放水龙头下，把酱汁冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、淋入料酒，大火烧开，把溢出的大量浮沫剔除干净，保持中大火继续烹煮20分钟，然后才把肉捞起，无需清洗，沥干水分即可。
步骤4｜烹煮牛腱肉期间，把辛香料全部备齐，堆放一起，辛香料的分量如以下两图。
倒入淹过辛香料的白酒量，浸泡10分钟，辟除辛香料的混合苦涩味，沥干酒分备着。
同时还要切大量葱姜，把另一包干黄酱用水化开备着。
步骤5｜热锅热油，油量比平常炒菜多一点，放入葱姜进锅炒香，再倒入辛香料，混炒爆出浓郁的辛香味，倒入化开的干黄酱汤汁，简单翻炒数分钟，把辛香料的香味和汤酱味道混合，关火，把材料全部倒进炖牛腱肉的汤中，大火烧开，中火炖煮20~30分钟。
步骤6｜烹煮到点后，尝试卤汤味道咸淡，加点盐调味，然后把锅中的材料全部捞出，把牛腱肉放进高压锅中，倒入淹过牛腱肉的卤汤，加入15~20粒 *** ，2~3个干辣椒，用高压锅压焖40分钟，如不用高压锅，普通锅小火炖2小时左右。
如用高压锅，压炖好后要转回炖锅，根据酱牛肉最后的上色程度，适当添加老抽调色，改大火收汁，不断炒汤酱大约5分钟，让汤酱能够完美的包裹着酱牛肉，即可出锅。
放置 *** ，用保鲜膜把酱牛肉裹实，放冰箱冷藏巩固肉质3小时或过夜，让酱牛肉结实了，即可取出切片，上桌品尝。
——小鹿说——
做酱牛肉，谨记“先腌后焯水”，做对了，肉酥酱浓有嚼劲，不柴硬，通过先用汤酱腌制，让酱汁更好的巩固到牛腱肉的每一寸肉质中，同时焯水后没有把肉捞起清洗，而是直接烹煮，能使牛腱肉中含有的酱汁、肉味释放到汤中，不仅不会让酱牛肉出现柴硬现象，里外肉质味道的酱味会更浓郁，不会出现淡寡无味的情况，酥嫩有嚼劲，酱香浓郁入味。
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买了3斤牛腱子肉，在家酱一大锅，出锅那一刻馋的流口水大家好，今天分享给朋友们一道“家常酱牛肉”，用家里最常见的调料、最简单的 *** 就可以做出好吃的酱牛肉，一起来看看怎么做的吧！
用料：
牛腱子肉、八角、香叶【如果有的朋友家里香料比较全，可以再放一些 *** 、白芷、香茅草、肉蔻、草果、小茴香等，但是切记香料不可以放多，否则香料味特别重就会压过牛肉本身的香味】、葱段、姜片、黄豆酱【也可用干黄酱】
做法：
黄豆酱里加一点水，把酱卸开调稀备用
牛腱子肉块儿比较大，切两刀成小块，方便入味，切好后放入清水中浸泡30分钟，去除血水
锅里加凉水，下入泡好的牛肉，加料酒，开大火把牛肉焯一下，水开撇去上面的浮末，捞出牛肉备用
找一个砂锅，家里炖菜的锅也可以，加水开大火烧开，烧开后下入黄豆酱，葱段姜片，香料，料酒，白糖，酱油【我用的是黄豆酱油，也可以用一品鲜啦，味极鲜啦，普通的生抽啦都可以】，红烧酱油【老抽】，搅拌均匀把酱汁烧开
烧开后下入牛肉，盖盖大火烧开，开锅后转成小火烧2个小时【也可以用高压锅做，高压锅上汽之后15-20分钟就可以了】，时间到了关火，让牛肉再酱汁里浸泡3个小时以上，这样牛肉会更加入味，吃的时候牛肉晾凉切片就可以了，搭配蒜酱蘸食味道也不错
家常酱牛肉就做好了，用料简单，做法简单，嘎嘎香！
