春节的餐桌上离不开鱼，寓意吉祥是一个原因，营养美味是另外一个重要的原因。民间有无鸡不成宴，无鱼不成席之说，春节自然更是少不了鱼和鸡的。而在众多品种的鱼之中，黄花鱼是最受百姓喜食的鱼，比带鱼还受欢迎。刺少，蒜瓣肉，易入味儿，这都是人们喜欢它的理由。就连春节期间的饭店里，黄花鱼也是最为热卖的鱼。
每年年前都会买几条，无论是年夜饭还是春节家宴，招待亲朋，它都是一道拿的出手的菜。且，这鱼好吃易熟，用时还短，非常适合烧来款待亲朋。
黄花鱼，有大小之分，小的适合干煎，大的适合红烧或清蒸。今天我就分享给大家黄花鱼的家常美味做法，不清蒸也不红烧，咱们来个酱汁黄花鱼，做法简单，材料常见，十几分钟就能上桌，好吃的很，通常，一条一斤多的黄花鱼，这样做的话，我一人基本能给它报销掉。做法您得学会了，过年用的上。
【酱汁黄花鱼】
【食材】：黄花鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。
【具体做法】：
1、先把黄花鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，去掉内脏，腹内黑膜要去掉，鱼鳃也要去掉。
2、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净，这些黑膜是鱼腥味的来源。
3、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净，然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀，但不要切掉，这样既能保持鱼的完整的外形，也方便让鱼入味儿。
4、然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉；葱姜蒜都改刀待用。
5、热锅热油，先下鱼小火煎一会儿，定型后可以用锅铲轻轻晃动它。
6、接着轻轻翻面，把鱼身两面煎至金 *** 。
7、葱姜蒜全部放进去，炒出香味儿。
8、加入至鱼身五分之四处的清水，再加入酱油、蚝油、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，大火烧开。
9、之后转成中火，不要盖盖子，用锅铲撩汤到鱼身上，如此十来分钟左右。
10、然后大火收汁，关火前淋入少许香油，即可关火出锅。
11、一会儿工夫，这条鱼就会荡然无存，只留下一具骨架。这做法，很家常，但也很好吃，我的家人都爱这个做法，您也试试看吧！
【啰嗦几句】：
1、黄花鱼买野生的，尽量不要买养殖的。
2、整个烹饪期间，都不要盖上锅盖，锅中汤开之后要不断地用热汤淋不在汤中的鱼身部分。
3、过年做这道菜，尽量如我这般在其脊背处给黄花鱼改刀，尽量不要在它身体两侧开刀，保持它的外形的美观，也能保证它尽快入味儿。
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黄花鱼肉质鲜嫩，鱼刺较少，是一种经济实惠又美味的海鲜，它的做法也有很多种，今天厨娘赶码头海鲜市场，花了20块钱，买了两条大黄花鱼，给大家分享一种简单又美味的做法，夏日里的下酒菜，喜欢的朋友记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：黄花鱼，葱，姜，蒜，料酒，盐，甜面酱，香菜
*** 作步骤如下：
1.买回来的黄花鱼，将鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏去除掉，用清水冲洗干净，控干水分备用。
2.准备葱段，姜片，蒜片备用。
3.平底锅加油，油烧至五成热，放入控干水分的黄花鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
4.另起锅加油，将葱，姜，蒜爆香后，放入一大勺甜面酱，小火炒香。
5.酱炒香后加入热水，放入黄花鱼，水要没过黄花鱼，加入料酒，加盐。大火煮开，盖上锅盖转小火焖。
6.小火焖10分钟后，大火收汁，汤汁收至浓稠后，装盘，撒上香菜点缀一下，美味的酱焖黄花鱼就做好了。
温馨小贴士：
- 鱼洗干净后，可以在鱼的表面涂一层干面粉或者淀粉，这样煎鱼时，鱼皮不会破
- 因为加了甜面酱，所以少加一点点盐就可以，过多会很咸
一道美味的下酒菜，酱焖黄花鱼就做好啦！
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年糕黄鱼
主料 大黄鱼1条。
辅料 糯米粉500克，香葱花适量。
调料 蚝油20克，白糖25克，鸡精8克，鸡粉3克，老抽4克，香醋3克，清水350克，蛋清1个，猪油20克，胡椒粉2克，蒜、辣椒、葱、姜、料酒、盐各适量。
制法
1. 将糯米粉、蛋清、清水、猪油10克搅拌均匀，平铺放入方盘中蒸45分钟，取出切块，制成年糕，切片待用；
2. 将黄鱼治净，两面剞花刀，加葱、姜、盐、料酒腌制2小时，冲水待用；
3. 锅入油烧至八成热，入大黄鱼炸至呈淡金 *** ，捞出沥油待用；
4. 锅留底油，入猪油10克，入葱、姜煸香，放入炸好的黄鱼，倒入其余调料，加盖大火煮开，转小火烧10分钟至鱼入味，入年糕片浸没在汤中，小火收汁至浓稠，加胡椒粉调味，装盘，撒香葱花即可。
*** 关键 黄鱼腥味较大，一定要腌制超过2小时，再充分冲水，以去除腥味；新鲜的黄鱼很嫩，烧的过程中不能大幅度翻动，烧制时间也不需要太长；年糕要切厚一些，嚼起来更劲道。
点评 鱼肉入味，汤汁浓香，年糕软糯弹滑，并且做到了三不粘——不粘牙、不粘筷、不粘盘。
秘汁蒸黄鱼
原料 鲜黄鱼1条（约650克～750克），花菇，金华火腿，蒲菜，秘制酱汁。制法1. 将黄鱼宰杀治净，背部开刀，冲水去血污，擦干水分；2. 将花菇洗净，沥干，同火腿分别切片，蒲菜洗净，码入盘中做基底，加入黄鱼，放花菇片、火腿片做造型，上笼蒸9分钟，出锅淋秘制酱汁即可。点评 比起干烧大黄鱼或者浓油赤酱的烹制方式，清蒸能把黄鱼最原始的鲜味淋漓尽致地呈现出来。此菜在淮扬菜的基础上，用了江南人自家的蒸鱼“秘方”，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚鲜甜。酱汁的配方：鸡汤，火腿汁，盐，香雪黄酒。
云腿松茸蒸黄鱼
以云南的特色食材搭配黄鱼，新鲜入味。
原料 鲜黄鱼1条，云南火腿片，鲜松茸片，葱白丝，葱丝，红彩椒丝，老鸡汤，陈年花雕酒。制法1. 将黄鱼治净，改花刀，码盘，加火腿片、鲜松茸片做造型，淋老鸡汤，加花雕酒，2. 上蒸箱蒸熟，取出点缀三丝即可。
雪菜蒸大黄鱼
原料 宁波黄鱼1条（约750克），暴腌青雪菜，葱丝，姜丝，红椒丝，猪油，鸡汤，盐，白糖，胡椒粉，黄酒。
制法
1. 将黄鱼治净，从鱼腹剖开，加盐、白糖、胡椒粉、黄酒腌40分钟；
2. 将雪菜用猪油煸香，加少许白糖调味；
3. 将腌好的黄鱼摆入盘中，放上炒雪菜，加鸡汤，大火蒸8分钟，点缀葱丝、姜丝、红椒丝，炝热油，上桌即可。
点评 原汁原味，鱼肉鲜嫩，雪菜用猪油炒过，增添动物油脂的香气和暴腌青菜的清香。
一品香椿蒸黄鱼
原料 黄鱼，新鲜香椿（切碎），绢豆腐，西芹，胡萝卜，香葱，香菜，姜片，花椒，干辣椒，白酒，盐，鸡汁，猪油，鸡油。
制法
1. 将黄鱼宰杀治净，从背部开刀，加西芹、胡萝卜、香葱、香菜、姜片、花椒、干辣椒、白酒、盐腌4小时，冲水15分钟，改刀切块备用；
2. 将绢豆腐切块，装盘，铺黄鱼块，撒香椿碎，加鸡汁、猪油、鸡油，入蒸箱蒸6分钟?7分钟，取出淋热油即可。
点评 黄鱼肉嫩有弹 *** ，鲜味十足，香椿特有的香气更是加分项。
豉油糖浸大黄鱼
原料：大黄鱼1条（约650克） 蒜米80克 干葱丝60克 姜片、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.把大黄鱼治净，纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味。另取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗，调成豉油糖酱汁待用。
2.把大黄鱼取出来，搌干表面水分并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。另将蒜米、干葱丝下油锅炸干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌才将豉油糖汁淋在鱼身上。
黄鱼十款应季出品丨做法姜蓉蒜油半煎焗黄花鱼
原料：黄花鱼2条（总重约500克），姜蓉50克，鲜小米辣末30克，姜片、葱段各10克，洋葱片50克，葱花5克。
调料：蒜油70克，料酒30克，盐5克。
*** ：
1、黄花鱼宰杀制净，鱼身两面分别打一字花刀，加入姜片、香葱段、料酒、盐腌制10分钟。
2、锅烧热，下入少许色拉油，将姜蓉、鲜小米辣末炒香，调一下味，倒起。
3、砂锅烧热，下入蒜油烧至五成热，下入抹干水份的黄花鱼，煎至一面金黄，把鱼取出。
4、原锅下入洋葱片煎香，放入煎过的黄花鱼，表面抹上炒香的姜蓉、鲜小米辣，撒入葱花，盖上盖，焗5分钟即可出菜。
清煮黄花鱼
原料：黄花鱼1条，鲜虾1只，姜片25克，葱白2条。
调料：盐5克，花生油50克，清水适量。
做法
先用煲把清水、生油、盐、姜片大火烧开，再把鱼和虾放下去，煲10秒左右即成。
糟辣黄花鱼
原料：黄花鱼600克，糟辣椒200克，豆瓣酱20克，泡姜粒10克，姜片5克，姜粒5克，葱节5克，蒜粒15克，青蒜花8克，鲜汤300克，盐3克，味精5克，鸡精3克，白糖5克，胡椒面1克，陈醋3克，甜酒汁3克，料酒8克，湿淀粉、红油各适量。
制法：
1、将黄花鱼治净，剞一字花刀，加料酒、姜片、葱节、盐、胡椒面码味10分钟，入八成热油炸至金黄酥脆，沥油待用；
2、锅留底油烧热，入泡姜粒、姜粒、蒜粒炒香，加豆瓣酱煵炒至略酥，入糟辣椒炒至出香，添鲜汤，下炸黄花鱼，加白糖、甜酒汁、鸡精、味精慢火烧至入味，加陈醋略烧，起锅装盘；
3、锅内原汁加青蒜花，勾芡，淋红油，浇在黄花鱼上即可。
点评：色泽红亮，质地酥脆，糟香味辣，下酒佐菜。
砂锅焗黄鱼
主料：黄花鱼两条
配料：五花肉30克 香茅段80克 蒜子30克 姜片10克 调料：蒸鱼豉油200克 白糖 15克
*** ：
用筷子从鱼嘴处 *** 黄花鱼（一份菜需要黄花鱼2条，每条重约350克）的腹部，将内脏搅出，洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。
沙锅内放入色拉油 20克，烧至五成热时，放入三层五花肉片30克中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底，然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟。
将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，花生仁。
撒入葱花10克、红椒丝5克.另取锅下入色拉油15克，烧至八成热时，出锅浇在黄花鱼上即可。
锅塌黄鱼
原料：新鲜黄鱼一条约400克。
调料：清汤200克，盐3克，味精2克，醋2克，白糖3克，葱丝8克，青红椒丝5克。
*** ：
1、黄花鱼宰杀治净，从鱼腹内片掉大骨和脊骨，展开成合页型，打上斜刀。
2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味，之后拍匀淀粉、拖蛋液，入油煎至金 *** 。
3、锅下底油烧热，下适量葱姜丝、蒜片爆锅，倒入清汤、盐、味精、醋、白糖，下黄鱼大火烧开，撒入葱丝、青红椒丝，转小火收至汤干，起锅盛入盘中即可。
特点：色泽金黄，湿润油亮，鱼肉软嫩，咸甜香醇。
香椿苗酿黄花鱼
砧板：香椿苗100克切末；黄花鱼15条宰杀制净，加葱末、姜末、盐各5克，料酒6克拌匀，腌制2小时。
打荷：
1、猪肉蓉100克加厨邦酱油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克搅拌，加香椿苗50克拌匀。
2、天罗妇粉100克加水180克调成薄糊，加香椿苗50克拌匀。
3、黄花鱼腹部酿入猪肉馅，裹匀面糊。
炉头：
锅上火，下色拉油1千克，烧至五成热时，依次下入裹糊的黄花鱼，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，捞出控油，摆盘上桌即可。
关键：由于面糊中加入了香椿苗，为了防止炸制时候香椿苗变色，一定要小火慢慢炸制。
销售特色：这道菜有两个亮点：首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味；其次，我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一种特殊的清香味。
招牌烟熏黄鱼
原料：中黄鱼4条（160克～175克/条），大葱，香葱，姜，盐，料酒，烟熏料。
制法：
1、将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用；黄鱼治净，用以上混合调料擦拭一遍，静置30分钟，晾干备用；
2、锅入烟熏料，上烟后，将黄鱼熏制1分钟，再将熏过的黄鱼用油浸法制熟；
3、将砂锅烧热，垫入香葱上半部分，放上黄鱼即可。
点评：烟熏黄鱼承袭了传统的烟熏法，熏香味十足，鱼肉鲜嫩，这道菜得到许多专业人士的好评，是餐厅的招牌菜。
烟熏料：米饭，茶叶，白糖，面粉。
酱烧小黄鱼
原料：小黄鱼10千克，大白菜叶500克。
调料：A料（干辣椒、八角各10克，大葱100克，小葱50克，生姜40克，香菜30克，香叶5克，桂皮15克）；
B料（海鲜酱、花生酱、白糖各100克，芝麻酱、东古一品鲜各80克，生抽60克，老抽200克，味精20克，盐5克，鸡粉15克，胡椒粉8克）；
料酒40克，色拉油1千克（约耗40克）。
做法：
1、将小黄鱼解冻，入八成热的色拉油内炸3—5分钟至金 *** ，捞出控油。
2、锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水8千克烧开后捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶将小黄鱼盖上，然后小火烧制5分钟，取出放凉即可。
菌香大黄鱼
做法：
1、把大黄鱼治净后，在鱼腹内剞刀，放盆里加姜、葱、盐和料酒码味。另把杏鲍菇切成粒。
2、净锅里放油烧热，下大黄鱼炸至色金黄便捞出，随后下杏鲍菇粒，稍炸便倒出来沥油。
3、锅里留底油，先下猪肉粒、野山椒末、豆瓣酱、泡椒末、蚝油和小米椒节，炒香后才倒入杏鲍菇粒一起炒。掺入鲜汤烧开后，加盐、生抽、白糖和味精调好味。接着下大黄鱼，小火烧至入味且收汁时，起锅装在烧烫的石锅里，撒上葱花即成。
平锅慢烧大黄鱼
主料：东海大黄鱼650克。
配料：
A料（菜梗50克，毛豆仁50克，葱段10克）
B料（蒜蓉10克，姜米10克，干辣椒丝5克）
调料：菜籽油20克，猪油20克，永丰辣酱30克，花雕酒50克，洪宁辣酱20克，生抽5克，盐2克，鸡粉3克。
做法
1.首先将东海大黄鱼宰杀后腌制48小时，再取出冲洗，晾干两小时，取一净锅煎制备用。
2.取一净锅上火，入菜籽油、猪油，将配料A及两种辣酱煸香后，将鱼下锅，入少许高汤满过鱼身，调味后大火烧开，小火慢烧6分钟出锅。
3.再将干辣椒、蒜蓉、姜米用油爆香，洒在鱼身上即可上桌。
特点：肉质细腻成蒜瓣状，微辣鲜香。
7月7日就到小暑了，小暑时节气候炎热，再加上进入梅雨季节，由于暑热夹湿，人们食欲下降!这个时候的饮食应该少油为宜!
今天我就给你带来了黄鱼的不同做法，因为夏季是黄鱼的主要汛期，这个季节的黄鱼很肥美，看起来也非常漂亮。加上黄鱼含有多种维生素、以及丰富的蛋白质，所以特别适合中老年人食用，尤其是在夏季吃。
今天我整理了几道很不错的黄鱼做法，分享给大家，每一道风味都各不相同，喜欢的朋友赶紧试试吧!
【推荐做法一、盐焗黄鱼】
所需食材：盐，生姜，葱，蒜，黄鱼，柠檬，生抽。
菜谱做法：
1、黄鱼需要先处理干净，往黄鱼肚子里面撒上生姜和葱，注意鱼皮不要弄破。
2、取一个干净的小碗，里面放入切碎的蒜末、姜末、葱末、挤入一个柠檬的柠檬汁水，加生抽搅拌均匀。
3、烤箱铝箔纸铺平，放上一层盐，将黄鱼摆放在盐上面，盐表面再覆盖一层盐，把鱼埋在盐里面，放入烤箱230度上下火烤20分钟。
4、烤好以后取出，敲掉表面上面的盐，用筷子剥掉表面的鱼皮，把鱼肉蘸着调好的酱汁吃，味道鲜美极了。
用盐焗这种做法做出来的黄鱼特别好吃，我觉得这样的鱼肉，比蒸出来的更鲜嫩，吃的时候再配上调好的酱汁，别提有多鲜了!
【推荐做法二、清蒸黄鱼】
所需食材：小葱，大葱，生姜，红椒，黄鱼，生抽。
菜谱做法：
1、大葱、小葱、生姜和红椒洗净后切成细丝，放入冰水中浸泡一下。
2、黄鱼刮去鱼鳞，摘除内脏和鱼鳃，清洗干净后在鱼身上划上两刀。
3、鱼盘里先放上几片姜片，放上处理好的鱼，等蒸锅内的水烧开后放入鱼蒸制。
4、蒸好以后取出鱼盘，倒掉里面的汤汁，撒上切好的葱丝、姜丝和红椒丝，淋上热油，最后再倒入一点生抽即可。
蒸制的黄鱼鱼肉特别的鲜嫩，而且做法也是特别的简单，只需要蒸一蒸就能搞定!
【推荐做法三、年糕烧黄鱼】
所需食材：年糕，黄鱼，蒜，姜，小葱，料酒，生抽，糖，盐，老抽。
菜谱做法：
1、黄鱼处理好后用刀在鱼肉厚的位置划上两刀，便于入味，往鱼肚子里面塞入生姜、葱，抹上一点料酒去腥。
2、锅内倒油，放入黄鱼煎制，煎到黄鱼两面金黄倒入一大碗清水。
3、往锅内加上姜片、蒜片，倒入生抽、老抽、盐、料酒和糖调味，把年糕切成片状一同倒入锅内，大火稍加转中火慢烧。
4、烧至锅内汤汁浓稠酒可以出锅了，撒上一点小葱末即可。
年糕烧黄鱼这道菜属于甜咸口味的，江浙沪一带的人还是比较喜欢吃，鱼肉鲜嫩，年糕软糯可口。
【推荐做法四、糖醋小黄鱼】
所需食材：生姜，蒜头，葱，小黄鱼，糖，醋，盐，生抽，料酒，淀粉，水。
菜谱做法：
1、先调一碗糖醋汁，往小碗内加生抽，少许盐，糖和醋，再倒入一点清水搅拌均匀。
2、小黄鱼清洗干净，往小黄鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉，锅内倒一点油，放入小黄鱼煎制。
3、煎到小黄鱼两面金黄酥脆，将调好的酱汁倒入锅内。
4、往锅中加上葱、姜、蒜和少许料酒，煮到鱼肉都吸满汤汁即可出锅。
这道糖醋小黄鱼做起来非常简单，鱼肉吃起来也是细嫩细嫩的，配上酸酸甜甜的酱汁，吃起来开胃解腻，而且这道菜不需要太多油，非常不错。
【推荐做法五、砂锅焗小黄鱼】
所需食材：洋葱，线椒，生姜，蒜头，葱，小黄鱼，蒜蓉辣酱，糖，醋，盐，生抽，料酒，油。
菜谱做法：
1、洋葱切成片，线椒切成斜刀片。
2、调一个焗鱼的酱汁，往碗中加入蒜蓉辣酱、生抽、糖和醋搅拌均匀。
3、砂锅内倒一点油，放入切好的洋葱丝、姜片和蒜末增香。
4、把小黄鱼整齐地摆放于砂锅内，淋上调好的酱汁盖上盖子，等鱼肉快熟的时候撒上线椒，盖上锅盖焖熟即可。
这种砂锅焗鱼肉的做法也很简单，只需要调一个自己喜欢的酱汁，配上洋葱这类的配菜增香，简单焖一焖就能搞定!
超经典的不加一滴水搞定鲜美黄花鱼在家也能做太太乐鲍汁蚝油是我用过最顺手、最鲜美的蚝油了，不用甩一挤即得，瓶口一滴不粘，持久保险，非常方便，再也用不了别的蚝油了? 蔬菜汁煮鱼格外鲜美。
By 爱吃肉的九尾狐
用料- 黄花鱼 2条/大约500g
- 洋葱 1个
- 彩椒 半个
- 蒜 5瓣
- 小葱 2根
- 食用油 1勺
- 太太乐鲍汁蚝油 1汤匙
- 太太乐原味鲜酱油 2勺
- 盐 适量
1、黄花鱼在肚子里面脊背处开一刀，让鱼可以趴下，两面摸少量盐腌制一会，这时候处理配菜。
2、洋葱、彩椒切块，小葱切段，蒜整粒码在锅底。
3、放一勺油小火把配菜稍稍炒一下，让蔬菜都粘上油就行。
4、铺上腌好的鱼中小火焖4分钟
5、开盖挤入蚝油，大约1汤匙的量。
6、倒蒸鱼豉油或酱油，大约两汤匙，接着中火再焖4分钟。 能看见蔬菜已经出汁了，这时候就是在用蔬菜的汁把鱼煮熟，洋葱汁是甜丝丝的，所以焖的鱼也格外鲜美。
7、关火，撒葱花
8、这样焖熟的黄花鱼很嫩，用筷子都夹不起来。
小贴士用不粘锅或者厚底珐琅锅。
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
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防止癌症
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黄花鱼和它两个一起烧竟然这么香，堪称米饭 *** ，后悔没有早学黄花鱼和大蒜、五花肉一起，那真的是绝配。炸到金黄的大蒜去香提腥，肥瘦相间的五花肉，让鱼肉更加油润鲜香，在鲜香的基础上加了蒜香、油脂香，可谓香上加上香。
By 捷赛心菜馆
用料- 黄花鱼 500~600克
- 五花肉 80克
- 姜 3片
- 葱 4段
- 蒜 10瓣
- 大料 1个
- 料酒 20毫升
- 油 30毫升
- 酱油 10毫
- 老抽 5毫升
- 花椒 10粒
- *** 6克
- 盐 1克
- 水量 400毫升
1、黄鱼去内脏清洗干净，去鳞片后划几刀，将少许盐，均匀淋在鱼身上腌制10分钟；
2、将蒜炸至金黄捞出；（这步自动烹饪锅不能炸，可以用普通炒锅哦）
3、自动烹饪锅内倒入30毫升油，加入葱姜蒜和肉片铺底；
4、将黄鱼整条放入锅内，加入20毫升料酒、10毫升酱油、5毫升老抽、10粒花椒、6克 *** 、1克大料和1克盐，最后加入400毫升水；
5、盖上锅盖，选择【干烧鱼】功能，自动烹饪；
6、收汁阶段，可以适当提前结束，留点汤汁。
黄花鱼的营养功效健脾升胃
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上桌前不被看好的酱香黄鱼，吃完却逆风翻盘By 三都港的小厨房
用料- 黄鱼 500g
- 盐巴、鸡精、白糖 一勺
- 小米椒、姜末 适量
- 蒜末、葱花 适量
- 油炸粉 适量
- 甜辣酱 适量
- 料酒、白醋 适量
1、黄鱼去除鱼鳞
2、去除内脏，清洗干净
3、鱼身改刀
4、锅中倒油
5、准备盐巴、鸡精、白糖、小米椒、姜末、蒜末、葱花
6、黄鱼全身裹上油炸粉
7、筷子周围能泛起小泡时，下鱼
8、
9、炸至金黄捞出备用
10、锅中放入葱姜蒜
11、再倒入甜辣酱炒出香味
12、放入一勺鸡精、味精、白糖，适量料酒、白醋
13、将料汁淋在鱼身上，撒上葱花、白芝麻即可
黄鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
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补血止血
防止癌症
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吃鱼比吃肉好，分享黄鱼的3种做法，刺少味鲜，好吃不怕长胖鱼肉属于白肉，猪肉属于红肉，吃白肉要好过吃红肉。因为家中有正在长身体的小孩子，所以，餐桌上总少不了鱼。超市里买不到正儿八经的龙利鱼，又不想给孩子吃巴沙鱼，所以，黄鱼就当仁不让地成了我家餐桌上的常客，每周都会来报到，从没有缺席过。黄鱼刺少肉嫩，非常适合孩子和老人食用，而且烹饪 *** 也简单，分享给大家黄鱼的三种做法，一次就能都学会，每种做法都有自己的小特点，主要是调味料上的区别，用心体会。
之一种做法：红烧黄鱼
【食材】： 黄鱼（小）3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。
【具体做法】：
1、先把鱼处理干净，腹内及头部里面的黑膜都是撕干净，洗净沥水，更好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。
2、把锅烧热，再倒入油，油热后下鱼，暂且不要动它，小火煎。然后轻轻晃动锅子，容易翻面，翻面后继续煎，两面煎至金 *** 。
3、加入葱姜蒜炒香，再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水。
4、调入白糖盐和醋，搅匀后盖上锅盖，水开转小火烧10分钟。
5、改大火收汁，收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋。
6、关火装盘撒香菜，美味即成。
第二种做法：酱汁黄鱼
【食材】：黄鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。
【具体做法】：
1、先把黄鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，去掉内脏，腹内黑膜要去掉，鱼鳃也要去掉。
2、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净，这些黑膜是鱼腥味的来源。
3、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净，然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀，但不要切掉，这样既能保持鱼的完整的外形，也方便让鱼入味儿。
4、然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉；葱姜蒜都改刀待用。
5、热锅热油，先下鱼小火煎一会儿，定型后可以用锅铲轻轻晃动它。
6、接着轻轻翻面，把鱼身两面煎至金 *** 。
7、葱姜蒜全部放进去，炒出香味儿。
8、加入至鱼身五分之四处的清水，再加入酱油、蚝油、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，大火烧开。
9、之后转成中火，不要盖盖子，用锅铲撩汤到鱼身上，如此十来分钟左右。然后大火收汁，关火前淋入少许香油，即可关火出锅。
第三种：黄鱼烧豆腐
【食材】：黄鱼1条（450克）、北豆腐1块儿、黄豆酱2汤匙、鲜酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、香葱1棵。
【具体做法】：
1、先把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水，更好用厨房纸巾把鱼身擦拭 *** 。
2、葱姜蒜改刀；热锅热油，把黄鱼放进锅中，小火煎至两面金黄。不管烧什么鱼，鱼在烹饪前先煎制一下，可以预防鱼肉在烧的过程中发散变软烂不成型。
3、接着加入葱姜蒜，小火炒香，再淋入适量鲜酱油，继续炝炒出香味儿。
4、之后加入与鱼身持平的清水。因为我们还要加入豆腐，所以，水不要加太少。
5、把北豆腐切成大小一致的块儿，放进锅里，调入适量的盐和黄豆酱，大火烧开。
6、水开后加入豆腐，转中小火，慢慢炖煮。
7、大概在15分钟之后，豆腐炖至发胀明显变胖时，即可大火收汁，但不要收的太浓，关火出锅。
8、把鱼和豆腐码在盘子中，摆个小小的造型，再撒上葱花就大功告成了。
鱼肉低脂高蛋白，多吃也不怕长胖，所以，担心冬天会发福的亲们可以多吃鱼，以鱼代肉，健康饮食。#这就是爆款#
中秋小长假在家做黄花鱼，这5道家常做法随你挑，值得收藏我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
【黄花鱼的5种家常做法】
俗话说的好，每逢佳节倍思亲，无论是中秋佳节，还是春节元宵端午，年年有余都是我们的愿望，所以家宴上少不了关于鱼的美味，一起来看看黄花鱼的5种做法吧，学会了做给家人吃，健康好味
【干烧菌香黄花鱼】
做法：
之一步：准备食材调料，黄花鱼 1000克 / 猪肉粒 50克 / 杏鲍菇 一个 / 胡萝卜 半个 / 玉米淀粉 适量 / 盐 适量 / 葱花 适量 / 生姜 适量 / 豆瓣酱 两汤勺 / 料酒 一汤勺 / 蚝油 一汤勺 / 鸡精 一小勺 / 生抽 一汤勺 / 白糖 一小勺 / 厨房吸油纸 一张
第二步：把鱼处理干净，再把鱼的翅膀和腿剪掉，用吸油纸把鱼身上的水份吸干，在鱼身上划上斜刀，以便入味
第三步：把鱼码味：放葱段和姜丝，还有料酒盐把鱼腌制15分钟，再把葱段和姜丝拿掉，拍入玉米淀粉，要拍均匀，姜，杏鲍菇和胡萝卜都切成小粒
第四步：锅里放宽油烧至7成热，把鱼下锅炸制金黄，要炸透，翻一面也炸透，把炸鱼的油倒出另用，把猪肉粒下锅炒至出油，出香味，放入豆瓣酱姜粒和胡萝卜一起翻炒均匀，放杏鲍菇，蚝油再次翻炒均匀，倒入半小碗纯净水，放入白糖提味，把炸好的鱼下锅煮至收汁，撒上葱花即可出锅装盘啦
【葱烧野生小黄鱼】
做法：
之一步：准备食材调料，黄花鱼600克 / 红葱头 5个 / 干辣椒 5个 / 姜 1小个 / 料酒 一汤匙 / 酱油 一汤匙 / 食用油 35毫升 / 大葱 半根 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 2瓣 / 糖 少许 / 盐 适量
第二步：黄花鱼刮去鱼鳞，挖去内脏洗干净，用厨房纸把水分吸干，小葱切葱花，大葱切小段，红葱头切碎，干辣椒切段，姜，蒜切片切丝
第三步：锅里放油烧热，把鱼下锅煎至焦黄，再翻面煎焦黄盛出，锅里留底油把切好的调味料煸出香味
第四步：放入煎好的黄花鱼，倒入适量纯净水，刚好跟鱼平齐即可，煮的过程中，调入盐，糖，料酒，酱油进行调味调色，煮到收汁即可出锅，盛盘时撒入几颗小葱花点缀，超级美味的葱香野生小黄鱼就可以开始吃了
【糖醋黄花鱼】
做法：
之一步：准备食材调料，黄花鱼 500克 / 番茄酱 50克 / 葱花 5克 / 姜 3克 / 糖 3克 / 玉米淀粉 15克 / 蒜 3瓣 / 大葱半根切片 / 料酒 一汤勺 / 生抽 2汤勺 / 老抽 一汤勺 / 盐 适量 / 陈醋 一汤勺 / 食用油 40毫升
第二步：黄花鱼洗净去掉内脏，再在鱼身上划两刀，以便入味，放大葱片，料酒，姜，盐把黄花鱼腌制15分钟，番茄酱碗里倒入生抽，老抽，糖，醋调成糖醋汁，腌制好的鱼去掉姜葱，把水抖掉，在鱼身上均匀撒上一层玉米淀粉
第三步：锅里下油烧热，放蒜瓣煸出香味，再把鱼下锅煎至两面金黄起锅，锅里留底油，下调好的调味汁炒至浓稠起小泡，鱼下锅开中小火让糖醋汁均匀裹上，烧至收汁撒上葱花即可开吃咯
【香煎黄花鱼】
做法：
之一步：准备食材调料，黄花鱼 500克 / 红辣椒 一个 / 葱 一根 / 姜 一个
第二步：黄花鱼切斜刀，葱切小段，葱切片，红辣椒切小块，用少许盐，料酒，生抽，椒盐，胡椒粉和切好的配料一起腌制15分钟左右
第三步：平底锅适量油烧热，将鱼煎制两面金黄盛出，鱼盛出后，锅内留底油，将腌制鱼的配料一同放入锅中煎出香味，同时鱼也下锅一起入味即可出锅享用
【黄鱼年糕】
做法：
之一步：准备食材调料，黄花鱼500克 / 年糕150克 / 姜 适量 / 蒜 适量 / 小葱 适量 / 大葱适量 / 盐 适量 / 生抽 一汤勺 / 老抽 一汤勺 / 糖 一小勺 / 料酒 一汤勺 / 食用油 两大勺
第二步：黄花鱼洗净，放姜片.葱段和一汤勺料酒抹匀腌制10分钟去鱼腥味，年糕洗净切小条，小葱切葱花，大葱，蒜，姜都切小粒
第三步：锅烧热放油，腌制好的鱼拿掉葱姜，下油锅炸至两面金黄捞起，锅里留底油烧热，姜.蒜粒和大葱下锅爆香，放入生抽老抽，倒入约一大碗开水下锅烧开
第四步：放炸好的鱼下锅煮3分钟，放切好的年糕条下锅，调入盐，和白糖煮至收汁撒上小葱花即可起锅装盘
【菊子物语】
中秋家宴少不了年年有鱼，黄花鱼的做法简单，从以上几种家常美味中，我们可以发现一些共同的点，比如为了让鱼入味，需要在鱼身上划几下，葱姜蒜的腌制都是必须的，黄花鱼进行油炸，也是特别重要的一个步骤，学会了在家就可以大展厨艺了，中秋小长假也快结束了，好吃的美味不要停哟！美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行！
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