干香菇泡发香菇洗净挤出水分切碎炒锅放少许油，把香菇碎炒熟盛出油菜开水烫30秒捞至凉水里再切碎油菜包在纱布里挤出水分鸡蛋打散炒熟盛出大碗放入油菜、香菇加入盐、糖、鸡精搅拌均匀加入鸡蛋加入菜籽油加入芝麻油搅拌均匀，馅心做好了面粉加入酵母，白糖，泡打粉加温水先搅匀再揉成光滑的面团。面团搓成长条分成适量的剂子擀包子皮包入馅心，捏成包子。室温发酵蓬松用手按一下会回弹蒸锅加水沸腾后，入锅大火蒸10分钟即可。成品成品
高颜值超营养的青菜香菇素包子冰箱里只有上海青胡萝卜和香菇了，懒得上街买菜了，午饭怎么吃呢？那就来一锅青菜香菇馅的素包子吧！
青菜香菇馅的素包子，有蔬菜有主食，简单弄一个丸子汤，就是一顿简单又营养的午餐！
本来想着做青菜香菇馅的包子，看到还有半截胡萝卜，一枚鸡蛋，索 *** 一块加进去了。
这样一来既可以增加食材种类，又增加了色泽，可谓一举两得！
看，红黄绿相间，加之面粉的白，色泽亮丽，看起来卖相不错哟！
喜欢的朋友跟着我一起来做吧：
- 准备食材：香菇、青菜洗净；大葱洗净，胡萝卜洗净，鸡蛋打散；具体用量的多少可以根据就餐人数做增减；汤锅加水烧开，水里放一点小苏打，下入青菜进行焯水，这样做的话做出的包子青菜颜色更绿；焯水之后的青菜过凉水，攥干水分，剁碎放入盆里；
2.胡萝卜切碎，香菇切碎；炒锅入油，烧热，将鸡蛋炒碎，再下入胡萝卜翻炒片刻，胡萝卜经过炒制之后营养更容易吸收；之后倒入香菇丁进行翻炒；
3.加食盐、胡椒粉、蚝油炒熟；晾凉之后倒入盆里，加鸡精香油，搅拌均匀，制成馅料；发酵好的面团取出在案板上揉匀；(发酵面团提前发酵好，发酵比例是500克面粉，5克发酵粉，280克温水；当看到面团体积膨胀至两倍大，扯开面团看到很多蜂窝状组织的时候，说明面团已经发酵好了。）
4.把面团搓成长条，再切成等份的面剂，擀成包子皮，包入馅料；
5.这是包好的包子；包好的包子一定要进行二次饧发，时间大概一二十分钟，根据气温不同，二次饧发时间也不同；当我们手拿起包子感到轻飘飘的时候，说明二次饧发已经到位；蒸锅加水，篦子上抹上一层油，放入包子生坯，开火进行蒸制；
6.具体蒸制的时间从蒸汽上来开始计算，素包子也就是十分钟就行了，之后关火焖三分钟；看，这是蒸好的包子，外表看起来松软雪白，掰开映入眼帘的是鲜艳的馅料，吃起来清香美味，不油腻！
7.温馨提醒：素包子不宜蒸制时间过长，容易使蔬菜颜色变黑。再一个就是蒸包子的时间可以根据荤素及大小来调整，从十分钟到二十分钟不等。
二月二蒸菜包，一种馅三种吃法，油菜碧绿不出水，蓬松暄软不塌陷二月二俗称龙头节，是中 *** 间传统节日。春回大地，万物复苏，传说中的龙也苏醒过来了。据说龙能行云布雨，消灾降福，是祥瑞的象征。人们会在二月二这天从事各种与龙有关的民俗活动来庆祝，以示敬龙，祈求龙赐福于苍生，保佑新的一年风调雨顺五谷丰登。
二月二吃饺子蒸菜粑粑是我们这多年的习俗。菜粑粑的外皮是用米面做的，里面的菜馅一般都用从田间地头现挖回来的荠菜，做好后直接上锅蒸熟了吃。每次都会做多点，留着慢慢吃。今年的情况特殊，家里也没有现成的米面，荠菜就更是难得一见。不过才买的一袋面粉还没拆封，不如就来包点饺子蒸点菜包吧！没有荠菜就用油菜来代替。天气越来越暖，地里的油菜都齐刷刷地起了苔，一掐都嫩出水，吃在嘴里甜丝丝的.
腊月里腌的咸肉还没来及吃，早都切成块状放入冰箱冷冻存储，现在正好派上用场，用咸肉和菜苔搭配来做馅，想着都香，加点香菇就更完美了。不过用青菜做馅更大的缺点就是容易出水，很多人喜欢先把菜汁挤干了再做，这样会丢失了很多营养物质，也让馅里汁少而无味，那怎么解决呢？除了必要的加食用油锁住水分外，加一把粉条进去是最妙的，能更大限度保证青菜的水分不析出，营养不流失。
因为好久没做，馅料和皮的用量多少也控制不好。一开始是只准备包包子的，结果，包子包完还剩下一半馅料，还买不到现成饺皮。于是，又开始和面揉面擀面包饺子，最后总算是皮和馅将就着用完皆大欢喜。这一天忙忙碌碌地倒也充实有趣，还算特别成功，蒸出来的包子暄软而富有弹 *** ，加了咸肉的馅特别香鲜可口，饺子的美味自然就更不必说了，快来看看我的劳动成果啦！闲着无事，赶紧和面剁馅忙和起来吧！
【咸肉菜包】
需要的食材和配料：
咸肉1块、油菜头1把、香菇几朵、青蒜几根、鸡蛋1个、面粉1斤、白糖1勺、酵母4g、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精1小勺?
*** 过程：
1、做包子和面是最基本的，酵母先用温水化开后和白糖一起倒入面粉里，拌成面絮状，再下手揉成光滑的稍软点的面团，密封醒发。
?2、油菜洗干净后沥干水再切碎，倒入食用油拌匀，这样可以有效锁住水分不外流。注意，切菜的时候千万不要来来 *** 地剁，容易出水，只需用刀细细的切切就行了。?
3、咸肉去皮后，切成小碎丁；粉条稍微泡发后切小段。?
4、香菇和青蒜也都切得碎碎的?备用。
5、把切好的这些材料一起放入油菜盆里，磕入一只鸡蛋，加入各种调味料，有咸肉盐要少加，拿筷子拌拌匀，馅料就做好了，放一边备用。
?6、这次的面团发得特别理想，你看，扒开全是蜂窝状。?拿出来 *** 排气后，分成差不多大的小剂子，再拿擀面杖擀成中间厚边缘薄的小面片。??
7、作为一年包不了几次包子的南方人，要包出有漂亮外形的包子还是有一定难度的。这不，费了九牛二虎之力才包了一二十个包子，看着还不错，个个都还有褶子，也都没漏馅。
8、全部做好的包子生胚直接放蒸锅里二次醒发，20分钟后再开火蒸，水开后大概蒸20分钟就差不多了。?
9、关火后别急着开盖，焖5分钟，这样可以保证包子不塌陷也不回缩。出锅啦！个个皮薄馅大蓬松暄软，闻到香了吧！
【咸肉菜饺】
做饺子馅料是现成的，再擀点饺皮就行了，其实擀饺子皮也没想象中的那么难。用冷水和面，加一勺盐进去增加面的筋 *** ，再下手揉成软硬适中的光滑面团。
分成差不多大的小剂子，最后一个个擀薄就可以了。感觉自己擀的饺子皮，特别地好包，都不用沾水，就可以轻松封口的。包饺子比包包子熟练了许多，一会儿就包了一 *** 。
做好的饺子可以蒸着吃煮着吃煎着吃，煎饺皮酥里嫩香，蒸饺原汁原味些。那就一半煎一半蒸吧！电饼铛预热上下两面都刷点油，摆好造型。
?煎2分钟后定型，倒入和好的面粉水，再盖盖煎5分钟。
揭开盖都胀鼓鼓的香气扑鼻了，再盖盖煎1分钟，让饺皮更加香脆。
?另一口蒸锅里的蒸饺也熟了，来看看?成品图，这个蘸着醋吃，最香不过的。
?吃美食讨彩头，一种馅料三种吃法，你更喜欢哪种吃法呢？二月二，龙抬头，?抬走烦恼与忧愁，抬来幸福与满足，愿我们早日摘下口罩，?感受春天的美好！
大家好，我是青豆妈，今天和大家分享青菜馅包子的做法；
说起包子，大部分朋友更先想到的肯定是肉包子，不管是大肉包还是小笼包，都是大部分人的选择，但是最近猪肉的 *** 可是日益增长，那肉包子的 *** 也水涨船高，有种让人吃不起肉包的感觉，其实不止肉包子好吃，素菜馅包子也能很好吃的，今天青豆妈和大家分享青菜馅包子的做法，多做一步，青菜颜色翠绿不发黄，让你做出来的包子好看又好吃，加上香菇和豆干，让馅料的口味更佳鲜香，而且不油腻，喜欢的朋友可以试试！
准备原材料：面粉500g、温水280g、酵母5g、猪油20g、白糖15g；
馅料原材料：青菜、香菇、豆干、猪油、食盐、生抽、耗油、麻辣鲜；
做法：
在准备好的温水里面加入白糖和酵母，给它搅拌均匀，白糖能促进酵母发酵；
然后往准备好的面粉里面慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入准备好的猪油，下手给它揉成光滑偏软一点的面团；盖上盖子，将面团醒发至2倍大；
醒面的时候我们来调馅料，把清洗干净的青菜我们用水给它焯一下，锅中水烧开，加入少许食盐和食用油，这样能保持青菜颜色的翠绿，放入青菜，把青菜焯软就可以捞出来了；
焯好的青菜捞出来过一下凉水，然后将它攥干水分，把攥干水分的青菜给它切碎，剁细一点；
青菜剁碎之后再次挤干水分，青菜的水分一定要挤干，否则后面出水容易导致包子塌陷，挤干水分之后放在盆里备用；
香菇切成香菇丁，豆干也切成细细的小丁；
把准备好的香菇和豆干倒在装青菜的盆里，开始调味，加入1勺盐、少许生抽、耗油、适量的十三香，麻辣鲜、猪油、搅拌均匀，青菜和猪油是很好的搭档，能增加馅料的香味；搅拌均匀，馅料就调好了；
这是醒发好的面团，发好的面团有丰富的蜂窝孔组织；我们把发好的面团再揉一下，排出里面的空气；
然后把面团揉成长条，分成大小均匀的面剂子；
把面剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，取适量馅料放在面皮中间，然后给它揪起来，捏褶皱的时候不要急，尽量捏均匀，这样包起来的包子会更好看；
做好之后放在蒸屉中2次醒发15分钟，等包子体积明显变大，就可以上锅蒸了；
冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，蒸好之后关火再焖5分钟，这样能避免包子塌陷，这样蒸出来的包子非常的暄软；
青菜馅包子的做法总结：
1、青菜一定要焯水，这样能保证青菜不变色；
2、蒸青菜馅包子的时间不用太久，素馅很容易蒸熟；
腊肠青菜包，馅料鲜香，外皮蓬松宣软，我家孩子一次吃三个这几天朋友送来一袋子自己地里种的小青菜，炒了一次香菇青菜，真是吃到了小时候的青菜香味。可以孩子不怎么爱吃青菜，催促着勉强夹几口青菜吃。为了孩子的身体健康，摄入全面的营养，就要煞费苦心的想办法做出各种美食来吸引挑食的孩子。家里正好有腌制的腊肠，试着就用青菜和腊肠做成馅料包成包子，没想到一出锅孩子就吃了三个，嚷着：‘真好吃，明天还好要吃。”
随着人们生活水平的不断提高，在饮食方面的最求越来越高。更加讲究营养均衡。现在的孩子大都喜欢吃肉，吃的青菜很少，营养摄入不均衡，使得身材不是偏胖就是偏瘦。作为父母就要想办法让孩子多吃些青菜，而不是每天逼着孩子吃青菜。我一般就会把孩子不爱吃的青菜做成馅料，与少量的肉类拌在一起，孩子也特别的爱吃。这次我做的是腊肠青菜包，还可以做成豆角，胡萝卜等，其实一般的蔬菜都可以做成馅料。我们一i起来看看具体做法吧。
【腊肠青菜包】
食材：面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水适量，青菜400克，腊肠一根，干香菇若干，姜丝若干，食用盐，白胡椒粉适量。
步骤：1，500克面粉里倒入酵母，白糖，放白糖是为了促进发酵。缓缓倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。盖上包面膜发酵两倍大。
2，青菜用淡盐水清洗干净，放入开水烫三四秒，立刻过凉水，这里注意一下，烫的时候放一勺盐和食用油，可以使得青菜不发黄。
3，青菜过凉水后尽量挤干水份，切碎备用。
4，干香菇提前泡发，也可以用鲜香菇，干香菇的味道比较浓郁。
5，泡发好的香菇切碎备用，姜片切碎，吃不惯姜的在调馅料时可以放姜粉。
6，腊肠一根切碎备用。
7，所有的馅料拌在一起，先倒入适量的食用油或是香油都可以，先放油时为了锁住青菜的水份，防止出水。最后再放胡椒粉，使用盐，搅拌均匀。
8，面团发酵到两倍的状态。充满气孔。
9，面板上撒上适量的面粉，发酵好的面团倒在面板上反复按压 *** 排气，切开无气孔说明排气到位。
10，排好气的面团分成若干剂子，擀成中间厚边缘薄的的圆片，包入馅料，不要擀的太薄，否则吃起来就不够宣软了。
11，全部包好后，上锅再醒发40分钟左右。水开后蒸15分钟关火焖5分钟再揭盖。
一道蓬松宣软的腊肠青菜包就做好了，青菜翠绿不变色，带着腊肉的鲜香，挑食的孩子也会爱上它。作为早餐，可以再搭配煮鸡蛋，一杯豆浆或是牛奶，营养丰富，一上午能量满满。感兴趣的朋友赶紧试试吧。
都怪青菜香菇包，焖一锅米饭都不够吃香菇提前泡发青菜洗净。和面。面粉和水的比例是2:1。酵母按面粉的1%放。用温水将酵母化开~分次倒入面粉中~揉成团。光不光滑无所谓的~盖上盖子。温暖处发酵至三倍大。发酵的时间我们准备馅。烧开水将青菜放入。烫几秒钟，迅速捞出。放在冷水中冰一下。挤干水分。切的尽可能碎~用少量食用油拌匀。防止拌馅料时出水。香菇也是挤干水分。切成丁葱姜蒜切末~将馅的材料都放在一个盆中~加入适量的盐，酱油，五香粉，香油调味。拌匀。面团内部成蜂窝状，闻起来有点酸味就可以了。将面团揉光滑，可以扎适量碱水中和酸味。切一部分。揉成条切成大小相似的剂子~摁扁。擀成边薄，中间厚的面片。放入拌好的馅~包成喜欢的样子~放在蒸笼上~盖上锅盖，放置20分钟~然后在开火蒸15-20分钟看包子个头了~时间到后不要着急打开锅盖。再捂3-5分钟~在揭开锅盖成品图。皮边薄，中间厚可以避免包子上面或者下面过厚哈咸,主食,包子,蒸,香,咸鲜,午餐
香菇青菜包怎样做翠绿不变色，牢记这几点，松软鲜香，好看又好吃进入夏天了，减肥是当下最热门的话题，所以，人们都追崇吃素。但是，人们的饮食也应以健康，提高抵抗力为主，所以，多吃些香菇或其他菌类也是必不可少的。现在市场上有各种各样的蔬菜，有些蔬菜不光可以炒着吃，用来包包子也非常的美味。香菇青菜包是餐桌上人们最熟悉的面食了。我每次从菜市场买来青菜和香菇一起炒着吃，孩子几乎不怎么吃，我就索 *** 包成包子，孩子直呼真香，一次吃了三个。
我们发现早餐店卖的青菜包子，馅都油绿油绿的，就像新鲜的青菜一样，而我们在家蒸出来的包子，里面的青菜都发黄了，显得特不新鲜，看了也没有什么食欲了。这里面是有诀窍的，在开水烫青菜这一步，加入盐和食用油，就可以使蒸出来的馅料鲜嫩油亮，看着就眼馋。下面我们一起来看看具体做法吧。
【香菇青菜包】
食材：面粉200克，酵母粉2克，白糖2克，温水适量，青菜一把，香菇4个，鸡蛋两个，食用油适量，盐，蚝油适量。
做法：1，面粉里放入白糖，酵母粉，倒入适量的温水，边倒边搅拌成絮状。
2，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发到两倍大。
3，面团醒发到两倍大，面团里面充满了气孔，就说明发到位了。
4，最关键的一步就是处理青菜了，在开水了倒入一勺食用盐，一勺食用油，这一步是翠绿不发黄的关键。
5，把清洗干净的青菜放入开水烫30秒钟，迅速捞出过凉水，再挤干水分。
6，香菇切丁，鸡蛋先摊成鸡蛋饼再切碎，再煸炒一下盛出。
7，切菜切碎，与香菇鸡蛋拌在一起，放入适量的盐，蚝油，糖调味。
8，发好的面团排气，分成若干个小剂子。
9，把每一个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料。
10，从边缘一边转一边捏，左后收口。
11，一次包好放入锅中而发到1.5倍大小就可以开始蒸了，水开蒸10分钟，焖3分钟再揭开锅盖。防止塌陷。也不用蒸太久，蒸时间长了青菜会发黄
喷香的香菇青菜包就蒸好啦，这样做的香菇青菜包子，包子皮特别松软，馅料翠绿翠绿的，的又香又嫩，非常好吃。再配上一碗粥，不需要再另外炒菜了，就一顿非常味美的晚餐了，没忍住多吃了一个也不用担心发胖。
注意事项：
1，包子馅要翠绿不变色，开水中加入盐和食用油，青菜焯水时间不要过长，捞出立刻过凉水。
2，蒸的时间不宜过长，大火蒸10分钟即可。记住这两点基本上就能蒸出早餐店里一样完美的香菇青菜包子了。
简单营养美味的素包子，3种做法，早餐吃特别香，大人孩子都喜欢包子，是北方人更爱的面食之一，外卖的包子吃腻了吧，今天给大家推荐3款素包子，营养美味，香而不腻，3口一个，早餐吃特香.
---【香菇鸡蛋青菜包】---
鸡蛋香菇油菜包子，嫩黄的鸡蛋、碧绿的油菜、醇厚的香菇，暄软雪白的包子皮，让这道经典家常的包子永远排在素菜包子之首。
【材料】中筋面粉200克，面粉用白糖10克，活 *** 干酵母2克，面粉用温水110克，鸡蛋4个，鲜香菇8朵，油菜6棵，葱花适量，油30克，盐3克，芝麻香油15克
【 *** 】
1. 200克面粉倒入盆中，将10克白糖、2克干酵母同入盆中，搅拌均匀后倒入温水，搅拌成絮状；
2. 用手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放在室温静置30分钟；
3. 洗干净的油菜入开水锅中焯10秒，捞出冲凉水；焯菜前锅里滴几滴植物油，这样可保持菜叶碧绿，冲水也能让菜叶不变黄；
4. 炒锅中倒油，热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，并且被打成小块，关火；
5. 将大葱末入锅中，翻拌均匀；鸡蛋碎放凉后使用；
6. 油菜从凉水中捞出，攥干水，切碎；
7. 香菇清净，香菇切小丁；
8. 油菜末和香菇丁一同入鸡蛋碎中，撒盐，倒入芝麻油；
9. 几种材料混合均匀；
10. 面团是原来的2倍大，不塌陷不回缩；
11. 掀起面团，底部有细长的拉丝和均匀的气孔；
12. 将面团倒在案板上，抓2把面粉撒在案板上，稍用力将面粉揉进面团中，这也是蒸出暄软光滑包子皮的关键；
13. 面团 *** 成长条；
14. 将面条切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
15. 取适量馅料放在圆皮上；
16. 按自己的手法包成包子；
17. 包好的包子放在铺了屉布的蒸锅里，盖上盖子，二次发酵20分钟，包子表面比先前圆润；
18. 大火上汽后蒸8分钟便可出锅，无需焖5分钟，用下面这个 *** 可让包子快速出锅还依然表皮光滑：把锅盖掀起一条缝2秒钟，让锅内热气释放出来，赶快盖上盖子1秒钟，再欣起盖子放气2秒；这个动作一共持续3次，即3提3放。
---【南瓜虾皮包子】---
南瓜清香、清甜，搭配虾皮做馅料，完全能代替肉和蛋，包子口感暄软，又白又嫩，暄软清香多汁。
【材料】 中筋面粉300克，干酵母3克，手温凉水180克，南瓜1块，虾皮60克，小葱1把，盐3克，油20克
【 *** 】
1. 中筋面粉、干酵母、凉水同入盆，搅拌成絮状；
2. 揉成光滑的面团，盖上盖子放温暖处发酵；
3. 南瓜、虾皮、小葱准备好；
4. 南瓜去皮去籽，用擦丝器擦细丝，放2克盐拌匀，静置10分钟；
5. 油4、5成热时，将虾皮入锅，小火煸炒至微黄；
6. 关火，将小葱末与虾皮混合；
7. 攥掉南瓜丝多余的汁水，用刀随意斩几下变短；
8. 南瓜丝与虾皮葱末混合，适量加盐；
9. 面团发至2倍左右，轻拍有嘭嘭响，掀起面团有均匀的气孔和拉丝；
10. 面团排气3分钟，搓长条，切均匀的剂子；
11. 按扁，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；
12. 尽可能多放些馅，因为熟了之后南瓜就变软变塌了；
13. 按自己的手法包成包子；
14. 码放在蒸锅里，盖上盖子二次发酵20分钟左右，根据锅内温度调整时间，包子是原来的1.5-2倍大就能蒸了；
15. 包子大火上汽后蒸15分钟，焖3分钟即可出锅。
---【鸡蛋虾皮胡萝卜包子】---
鸡蛋、虾皮、胡萝卜这三种食材也都很常见，用来做馅蒸包子，馅鲜香美味营养高， 3口一个简直不要太好吃啊！
【材料】 鸡蛋2个，虾皮30克，胡萝卜2根，小葱5棵，油15克，盐2克，饺子皮1摞
【 *** 】
1. 胡萝卜用擦丝器擦细丝，再剁碎；鸡蛋入碗打散，小葱切末，新鲜虾皮备好；
2. 炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，鸡蛋液入锅，用筷子不停搅拌，成均匀的鸡蛋碎；
3. 依次加入胡萝卜、虾皮，炒到胡萝卜略微变软，加盐拌匀，关火，撒小葱末；
4. 买来的饺子皮擀得薄一点儿；
5. 适量馅料放在面皮；
6. 包成包子；
7. 码放了铺了蒸布的蒸屉上；
8. 包子分上下两层码放在蒸锅里；
9. 盖上盖子，全程12分钟；
10. 时间到，可立即揭盖，包子晶莹剔透，薄皮大馅，趁热食用喷喷香。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
老饭骨大爷的国宴菜：香菇百花瓤菜心，色香味俱全“享受”和“想瘦”总是两难全。肉肉吃多了，不安分的胃就开始试图从素菜里寻求一些平衡。人们经常在菌菇里找肉味，香菇油菜就非常合适。香菇油菜是常见的家常菜，可能很多人都吃过也做过，这道菜色香味俱全，营养价值丰富。
今儿老饭骨大爷要教大家高阶版的素菜吃法：国宴菜【香菇百花瓤菜心】，国宴菜也能家常吃，荤和素都在这道菜里得到了均衡，发挥到了极致。
食材准备：香菇、菜心、虾仁、肥膘、火腿、葱姜。
调料准备：盐、老抽、蚝油、黄酒、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉。
1、香菇处理：之一遍先洗，洗完以后，泡凉水回软。都处理干净后，在锅里加入少量油，两截葱，两片姜，把葱姜煸煸，倒入处理好的香菇，加蚝油（增加香菇的香气），加入水、酱油、糖（提鲜）、盐要少加、白胡椒、黄酒（关键）。香菇煨一煨，倍儿香。如果着急的话，改蒸，不着急的话可以直接煮。在这里老饭骨大爷选择的是蒸。等锅开了后，蒸上过调料的香菇。
小窍门：香菇选小的，肉厚。
2、菜心处理：水开后把菜心绰软，关火冲凉，让菜心保持翠绿，用毛巾吸干菜心的水分。
小窍门：油菜选矮脚黄，短粗，头儿大，肉厚的，吃起来面乎。
注1：不搁油，搁油瓤馅瓤不上去。
注2：国宴菜很标准，菜心要吸干水分，尤其是菜心头的这部分。不吸干净它不好粘，放淀粉馅儿上去容易掉下来。
3、金华火腿：蒸上，大约一小时，蒸好后不用肥肉，只用瘦肉，将火腿瘦肉切成末儿。
小技巧：火腿更好的就是上腰峰，那块的肉特别红。真的好火腿，那真是好几年呐。
注：为什么加火腿末，因为这菜很清淡。当你吃着一点火腿末的时候，火腿的这种咸香，既有鲜味又有香味。
4、虾的处理：将虾仁洗干净，用干毛巾把虾仁表面的水分蘸干，挑出虾线。一拍一剁锤虾胶，刀背厚的话，可将刀背翻过来捶。
注1：瓤馅可以用鸡馅，鱼馅和虾馅。
注2：粤菜的百花馅粗一点，淮扬菜要细一点。
5、剁肥膘：因为现在的虾大多是养殖虾，胶 *** 蛋白质不太丰富，砸点肥膘，增加虾的香气。
6、打馅儿：将剁好的虾和肥膘放入盆内，加入盐、胡椒粉、葱姜酒水、半个蛋清和玉米淀粉，顺时针打。
注：为什么加蛋清？现在的虾胶有时候打出来不脆。搁点蛋清，增加它蛋白质的凝固，打上劲儿。
7、挤虾胶：挤这丸子手就有准儿，大小都一样才好看，也考验技术。挤好后用小板抹点油，在家里用勺也可以，让丸子光滑饱满。
8、在虾胶丸子上加火腿末（画龙点睛）：火腿搁点黄酒、葱给蒸一下，蒸完后把肥的去掉，找一个小罐，放点植物油给它封上，什么时候用，把油一冲就可以接着用。
注：火腿一定要蒸熟。
蒸菜：蒸的时间很短，三分钟后开锅。
10、香菇勾芡：将蒸好的香菇倒入锅中，葱姜挑出去（吃其味不见其物），加入水淀粉，出锅。
11、勾芡汁：明油亮芡，还有一白汁（鸡汤），任何细节都不能少，没有鸡汤可用纯净水代替。依次加入盐、糖、胡椒粉、咸鲜口的汁，米汤芡，玻璃芡，明油，有鸡油来点鸡油，鸡油提亮，出锅。
注：白汁用清鸡汤。
12、浇汁：水见芙蓉，先浇白汁，浇完这汁水这虾才能亮，，菜心上也给浇汁。
13、摆盘讲究：香菇的帽一定朝上。
美食点评：虾Q弹，油菜碧绿，香菇入味，三种食材合为一体，又有层次感。菌类的菌中鲜，虾有海中鲜，还有油菜的爽脆。
感谢小饭骨们的收看，如果觉得实用，就点个赞再走吧。我们下期再见！
几款素馅包子的做法，学会够吃一年的了比放肉还好吃，学会都能开包子铺啦！快收藏......
一、什锦菜包
面皮：温水3/4杯，酵母1匙（3克），糖1匙，植物油2匙，面粉2杯（300克），玉米淀粉2匙（20克），盐3克，小苏打1克
馅料：上海青1斤，新鲜香菇8个，植物油3匙，豆腐干4块，酱油1匙，糖半匙，芝麻油半勺，胡椒1/3匙
做法：
1、 *** 面皮：将材料混合， *** 均匀后继续加入酵母粉，面粉成团后捏成大圆饼形状，盖上湿布，发酵数小时后，揉成长条状，等距切成小块，按压成外皮。
2、上海青洗净后将水份挤干，切碎。
3、香菇切碎后加入少量植物油用热锅翻炒几分钟。
4、豆腐干切成丁后混合其他材料，加入盐、胡椒粉、酱油等配料混合均匀。
5、准备好馅料和面皮后，包好包子，放蒸笼里大火蒸上15分钟左右就可以开吃。
二、青菜素馅包子
食材：青菜馅500克（青菜、泡发好的香菇、五香豆腐干），面粉500克，酵母4克，白糖20克，清水240克
做法：
1、先将青菜、香菇和豆腐干切细丁。
2、将切好的青菜丁倒入容器里，撒一些盐拌一下，放置5分钟，用手挤压青菜，使其水份脱离。
3、将青菜用纱布包起来，将水份挤出，尽量挤得干一些。
4、挤好放入干燥的容器里，倒入香菇和香干丁，加盐、蘑菇精、白糖调味，然后加适量白芝麻，再淋入麻油拌匀。
5、接着开始做面皮，将面粉、酵母、白糖和清水混一起和匀，然后将面团 *** 光滑，盖上纱布，醒发15分钟。
6、15分钟后，将面团取出，继续揉至面团光滑，然后搓成长条状。
7、分成若干小份的，擀出中间厚四周薄的面皮，包入青菜馅，封口。
8、包好之后盖上蒸笼，醒发至比原来大一圈就可以去蒸了，蒸15分钟即可。
三、金不换地软素包子
食材：高筋面粉240克，南瓜泥150克，酵母粉2克，木耳，老豆腐，白萝卜，莴笋，盐，酱油，黑胡椒
做法：
1、把高筋面粉、南瓜泥、酵母粉搅拌成絮状后，揉成团。
2、白萝卜切丝后加入盐腌制，挤出水份。
3、锅内倒入少量植物油，加入豆腐清炒，依次加入白萝卜、木耳、莴笋、盐、酱油、黑胡椒，快炒，不要太熟。
4、面团发酵成两倍大，气孔饱满。
5、取出面团放到案板上，揉成条，切成段，擀成片，稍大点会比较好包。
6、上馅料包成型，上锅蒸，大火蒸15分钟，焖2分钟，揭盖即可。
四、香菇小青菜包
食材：小青菜 *** 克，香菇60克，豆干100克，面粉 *** 克 ，水25克，白糖10克，盐1克，酵母，胡椒粉，生抽，白糖，香油，食用油
做法：
1、豆腐干洗净切粒，香菇洗净去蒂切粒。
2、锅内倒入适量食用油烧热，倒入香菇丁翻炒至软。
3、倒入豆干翻炒3分钟左右，调入盐、生抽、胡椒粉、白糖，翻炒几下后，放凉备用。
4、小青菜洗净，淖水捞出，切末。
5、拌入到豆干香菇中，拌入香油，放着备用。
6、面粉+水+酵母+白糖+盐，和面15分钟，放温暖处发酵至两倍大。
7、 发酵好后取出充分揉面排气，分成30克一个的小剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。
8、包入馅料，做好包子，放蒸锅醒发15分钟。
五、香菇卷心菜包
食材：中筋面粉300克，卷心菜半颗，香菇30颗，泡打粉25克，酵母粉3克，绵白糖40克，冬粉50克，芝麻油10克，胡椒粉5克，盐20克
做法：
1、调好面粉静置发酵20分钟；面团切成12等份；杆圆内厚外薄。
2、卷心菜切丁洒上盐， *** 静置20分钟去水，将水沥出；将内馅切丁；并将腌料全部加入卷心菜进行混合。
3、包好内馅。
4、大火蒸煮15分钟，蒸之前须让包子醒15分钟再蒸，否则开锅后包子很漂亮但立刻就缩了。
六、卷心菜木耳腐竹包
食材：卷心菜，木耳，腐竹，白糖，酵母粉，面粉，芝麻香油，菜籽油，素蚝油，盐
做法：
1、揉面团：少许温水加入一小勺白糖溶解，再加入酵母溶解，静置5分钟后加入面粉里，再加入适量水，最后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。
2、卷心菜洗净焯水，切碎，挤干水分；木耳泡发好洗净焯水，切碎，挤干水分；腐竹泡发好洗净焯水，切碎，挤干水分。
3、加入适量芝麻香油、菜籽油拌匀，再加入素蚝油和少许白糖拌匀（等到最后要包的时候再加入盐拌匀）。
4、将发酵好的面团排气揉至光滑（面团大概有之前2倍大小，用手挖开面团中间呈蜂窝状的小孔，这种状态就是发酵好了）。
5、分出一部分面团，揉成光滑的长条，再分成均匀的小剂子。
6、用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，这时候馅里面就可以放盐拌匀了。
7、取适量素馅包成包子。
8、将包好的所有包子放进刷了油的蒸笼里，盖上盖子醒发至包子有原来的1.5~2倍大小（约20分钟），开火蒸。
9、有蒸汽上来时开始计时，蒸20分钟关火，先不要开盖，焖3分钟之后再开锅。
七、胡萝卜素包子
食材：中等大小的胡萝卜2根，干香菇半小碗，豌豆半小碗，姜1小块，盐适量，香油少许，中筋面粉500克，酵母5克，温水大约 *** 毫升
做法：
1、酵母放入面粉中搅均，加入大约35~40℃之间的温水，揉合成基本光滑的面团后，盖上保鲜膜放在温暖的地方等待发酵。
2、香菇泡软后切成小丁，姜切末，胡萝卜擦成丝。
3、锅热大约3大勺植物油，倒入胡萝卜丝不断翻炒至变软，关火，倒入豌豆、香菇丁、姜末，撒盐，淋上香油之后全部搅拌均匀。
4、大约1小时，面团发酵到两倍大，内部出现蜂窝孔，按下去后缓慢回弹即可。
5、拿出面团轻揉均匀排气，分成大约50克一个的小剂子，擀成中间厚边上薄的面皮，放入适量的馅，包成包子。
6、蒸锅放入足够多的水，铺上屉布，码入包子，包子中间间隔一定的距离，开大火蒸制，等水开后开始计时，蒸20分钟即可。
八、萝卜丝豆腐包
食材：普通面粉，青萝卜，豆腐，葱，姜，花生油，盐，味极鲜
做法：
1、普通面粉加入少量开水，边加开水边用筷子搅拌，加开水时要少量慢慢地加。
2、晾凉后揉成面团，盖湿布醒一会儿。
3、醒面的过程来 *** 包子馅，青萝卜擦成丝，加盐杀一下水份，沥干水份，用刀稍微剁一下。
4、豆腐切小粒，葱姜切末混合在一起，加入花生油、盐、味极鲜调成包子馅。
5、取出醒好的面团，均匀地分成若干份，擀成面皮，包入馅。
6、平底锅烧热，刷一层花生油，逐个排入包子，加入适量开水，盖锅盖，大火烧开，转中火直至水烧干，听到哧啦哧啦的声时，关火焖5分钟即可出锅。
九、萝卜粉丝素包
食材：萝卜，粉丝，橄榄油，姜汁，生抽，素蚝油，白糖，黑胡椒粉，盐
做法：
1、萝卜洗净切丝，用盐腌制片刻，待出水后挤干水份；粉丝泡开洗净，切成碎丁，沥干水份；把姜用榨汁机榨汁，这样馅内吃不到姜粒，不影响口感，而且馅料也鲜美。
2、锅中倒入适量橄榄油，油热后倒入姜炸出香味，捞出弃用，放入萝卜丝和姜汁翻炒。
3、加入粉丝、生抽、素蚝油和糖，炒到粉丝变软，加入适量黑胡椒粉，最后用盐调味盛出晾凉。
4、发好的面揉出空气后醒15分钟，包好包子，蒸锅里放水烧开，关火，把包好的包子放入锅内进行二次醒发。
5、15分钟后，开大火蒸10分钟即可（因为馅儿已经炒过，基本熟了，不用蒸过长时间）。
十、青菜豆腐大包子
食材：面粉350克，青菜2大颗，豆腐，木耳，胡萝卜，盐，花生油，花椒，生抽
做法：
1、酵母用温水化开，面粉放入盆里，将酵母水倒进去，用筷子搅拌成絮状。
2、揉成一个光滑的面团，发酵至两倍大，取出面团排气，揉成一个长条状。
3、分割成大小差不多的剂子，案板上撒少许面粉，将剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。
4、左手拿包子皮，右手用勺子舀入馅料，用右手的拇指、食指和中指配合起来，向下捏褶子。
5、放入铺了玉米叶的蒸锅上（也可以直接刷油再放包子胚），大火烧开再中火15分钟，关火再焖5分钟即可。
十一、三珍素包
食材：牛肝菌，松茸，粉丝，上海青，小香菇，腐竹，小白菜，面粉，酵母，盐，香油，胡椒粉
做法：
1、面粉加酵母和好，揉光滑，盖上保鲜膜在温暖地方发酵。
2、白菜、上海青洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒，腐竹、粉丝泡软切碎。
3、将切好的食材倒入锅里炒香，调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。
4、发好的面排气，再醒发10分钟后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饼装，包入拌好的馅料。
5、包好包子醒片刻入锅，开锅蒸20分钟，关火焖3分钟出锅。
十二、水煎包子
食材：西葫芦1只，胡萝卜半根，水发木耳1把，香菇6~8朵，毛芹菜1把，姜，生抽，盐，大料，花椒，黄豆酱，水淀粉
做法：
1、西葫芦和胡萝卜切细丝，抹适量盐腌制10分钟，将析出的菜汁挤入碗中留用。
2、水发木耳、香菇、毛芹菜均切碎，分别盛放。
3、挤干水份的西葫芦和胡萝卜丝略微剁几刀，锅内入油，放入生姜末炒香，再放入香菇、木耳、胡萝卜丝，调适量生抽和盐，最后放入西葫芦丝搅拌均匀。
4、另起锅加入油，放大料、花椒炒至出香，去渣留油，点入生抽、少许黄豆酱，倒入菜汁，加水淀粉，让汤汁浓稠，浇在馅料上，搅拌均匀，最后拌入芹菜末拌匀。
5、用发面包大小适中的包子，包好以后静置15~20分钟二次发酵。
6、平底锅入适量油，放入包子略煎，取一碗水调入一把面粉，将面粉水倒入锅底盖锅盖，用中火煎至水干，有刺啦刺啦的声音时，说明包子底部已经结痂，再小火煎制一会儿，撒黑芝麻出锅。
