1
椒盐花卷
材料：
面粉 500克、酵母(干) 4克、食盐 5克、花椒粉 5克、植物油 10克、水 *** 克
步骤：
1、 先将酵母和温水混合均匀，倒入面粉里，揉成光滑柔软的面团，发酵至两倍大
2、发酵好的面团， 排除多余气泡，收圆，覆盖饧发15分钟
3、 将面团均匀擀成长圆形的片， 倒上一点植物油， 抹匀，均匀撒上盐
4、 再均匀的撒上花椒粉，从一端开始卷起
5、 均匀分切成大小一致的段， 取其中两段，叠在一起
6、 双手捏住两端，轻轻拉长一些，双手向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合，依次做完其他，最后饧发15分钟
7、饧发好后，放入蒸锅，水开后15分钟，关火5分钟开锅即可
2
椒盐大猪手
材料：
猪蹄 500克、柿子椒 100克、红椒 100克、色拉油 适量、葱 3克、姜 3克、卤水 适量、食盐 3克、料酒 3毫升、椒盐 适量、香叶 2克、八角 1个、草果 2个、茴香籽 适量、花椒 3克
步骤：
1、猪蹄洗净，一剖两半，青红椒切粒
2、锅中加水，放入猪蹄、葱、姜，调料放入盒中，放入锅中
3、放入卤汁、盐、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟
4、将猪蹄捞出，沥干水分
5、锅中放油，下猪蹄炸至肉皮起泡，盛出
6、锅中留底油，下葱、姜末炒香，放入青红椒粒炒熟，撒椒盐出锅，倒在猪蹄上即可
3
黑椒盐煎鸡翅
材料：鸡翅 10只、淀粉 1汤匙、黑胡椒 10克、蒜 2瓣、食盐 1茶匙、白糖 1/4茶匙、料酒 5克、水 适量、植物油 1汤匙
步骤：
1、鸡翅中洗净，处理干净表面的毛，加入淀粉和少量水、料酒
2、加入黑胡椒、蒜末、盐、白糖，抓匀腌制半个小时
3、平底锅刷一层底植物油，鸡翅表皮朝下排入锅中
4、中大火煎至两面金黄即可
4
椒盐小黄鱼
材料：
小黄花鱼 400克、胡椒 适量、椒盐 1茶匙、柠檬汁 适量、植物油 3汤匙
步骤：
1、小黄鱼去鳞，去内脏洗净
2、加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15分钟
3、煎之前沥干水分
4、锅中注入植物油，热锅热油将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型
5、翻面继续煎至微黄，趁热撒入椒盐即可食用
5
椒盐排骨
材料：
猪小排 400克、鸡蛋黄 1个、淀粉 1汤匙、面粉 1汤匙、红尖椒 1个、尖椒 1个、食盐 1/2茶匙、黄酒 1汤匙、蒜 2瓣、植物油 200毫升、小洋葱 2个
步骤：
1、排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿
2、把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀
3、然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制两个小时更好
4、青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用
5、坐锅倒油，把排骨放进去炸
6、表面焦 *** 就可以出锅备用
7、把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香气
8、接着把炸好的排骨倒下去，放一些盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来 ，大火快速炒几下就可以了
公众号
蓝猪坊
蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室；是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方，更是大家相互学习交流，体验分享的平台。
彩椒炒肉片#花10分钟，做一道菜！#柿子椒的特点就是没有那么浓的辣味，还有淡淡的甜味，作为蔬菜食用可以增加食欲，柿子椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。 柿子椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。今天用青柿子椒、黄柿子椒和红柿子椒一起做这一道彩椒炒肉片，营养又下饭，来试试吧！
By 琥珀 *** ggie 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肉片 150克
- 红柿子椒 20克
- 黄柿子椒 20克
- 青柿子椒 120克
- 植物油 15克
- 生抽 10克
- 水 10克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 料酒 5克
- 蚝油 5克
- 生粉 3克
- 鸡粉 3克
- 白糖 3克
- 胡椒粉 500毫克
1、姜切片，蒜切片。
2、猪肉切片，用料酒，生抽，5克植物油，蚝油腌制。
3、柿子椒切三角形。
4、准备调味汁:10克生抽，3克鸡粉，3克白糖，0.5克胡椒粉，2克生粉，10克水混合均匀备用。
5、炒锅放10克植物油烧热放姜片蒜片煸香，倒入腌制好的肉片煸炒。
6、再放入柿子椒翻炒。
7、倒入提前准备好的调味汁，翻炒入味。
8、盛盘，8分钟搞定一盘营养又好看的彩椒炒肉片。
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年夜饭：年夜新菜红烧番茄鸡块每年过年年夜饭都是老三样，今年大家在问我，有没有什么新菜式啊？于是我推荐这一款味道十分独特、肯定没人吃过的鸡肉。看一看烹调过程就知道味道绝对棒棒哒！这道菜做起来不难，尤其是如果你有料理机的话。如果没有，那就只好挥刀自己剁了。想想最后出炉的味道，这一点功夫那是很值得的。最后做出来的汁用来拌抓饭，白饭，做面条汤料简直不要太出色！这道菜还有一个优点是可以提前做，临吃前热一下就行了，味道越放越好吃。这个特征对于应付一大群人的家宴来说是非常可贵的，减少主厨一股脑儿上热菜的压力。 下一个菜谱我还会介绍一个专门配搭这道菜的抓饭（当然不需要真的手抓）。
By J的调味坊
用料- 鸡 *** 肉（约800克） 8块
- 红/ *** 灯笼椒 2个
- 橙 1个
- 大番茄 1个
- 柠檬 1个
- 香菜 1把，约1/2量杯
- 大蒜 3颗
- 红洋葱 半个
- 料酒 2汤匙
- 红椒粉 2汤匙
- 盐 2汤匙
- 黑/白胡椒 2汤匙
1、首先，因为我没有明火炉，只好把两个灯笼椒放入烤箱里烤到表皮呈黑色。有明火炉的更好！直接放在火上烧。两种 *** 在 *** 期间都需要转动灯笼椒，使之均匀受热。
2、烤好之后，把灯笼椒放在碗里，盖上保鲜膜，等到凉了之后，再把皮轻松的撕下来，去掉辣椒籽，烤红椒就准备就绪。
3、把洋葱香菜大蒜粗粗切一下，喜欢吃辣的放一两个很辣的小辣椒，擦整个橙的橙皮屑，再把橙对半切开。我这里粗切是因为我会用料理机来打碎食材，如果没有料理机，就之后自己用刀剁碎（不要剁碎橙）。
4、把刚才案板上的食材除橙之外全部倒进料理机中，挤入橙汁，再挤入一个柠檬的柠檬汁。我这里用的是瓶装柠檬汁，因为刚好柠檬用完了。用一个新鲜柠檬挤汁自然是更好的。然后刷入一个西红柿的肉和汁，丢掉西红柿皮。
5、往料理机内加入烤好的灯笼椒，用慢速稍微打碎，不要打得太蓉了。要有一点颗粒状，如图。
6、热锅冷油。把鸡 *** 肉双面撒上盐，胡椒，红椒粉。爱吃辣的可以放辣一些的辣椒粉。锅不大的话分批煎鸡肉至双面金黄，如图。
7、加入料酒，用木铲铲松鸡肉，刮开锅底的凝结物—- 最美味的底料啊！
8、倒入打融的蔬菜。
9、抹平。
10、烧开后，盖上锅盖，留一条缝，转中小火接着煮25分钟。之间稍微铲动一下鸡肉，不要粘锅了。
11、把鸡肉铲出来后，把锅内剩余的浓汁盛出来作为佐鸡肉，就米饭抓饭的浓汁。
12、鸡肉装盘。
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黄焖牛肉 入品酸辣香美是一款家常味旺菜黄焖牛肉
在做牛腩的时候加入了 *** 软糯的定西小土豆，再加上黄灯笼椒与西红柿一起成菜，入品酸辣香美，是一款家常味旺菜。
初加工1.牛腩350克洗净，冲去血水，冷水下锅焯水，捞出冲洗干净，切成3厘米见方的块。2.定西士豆300克洗净去皮，切滚刀块。3.西红柿300克洗净后切块。熟处理 1，锅烧热，倒入菜子油20克，下入葱段、姜片各5克，黄灯笼椒10克煸香，加入牛腩块继续翻炒，倒入骨汤800克烧开，下入士豆块、西红柿块，加入盐3克，鸡粉5克、鸡汁4克、味精8克调味，倒入高压锅中， *** 20分钟。2.从高压锅取出后，将牛肉倒入炒锅中，大火收汁，加入盐2克调味，收至浓稠时，盛到小铁锅中，撒上蒜墓丁10克即可。
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
肥牛片、肥羊片向来都是非常深受大众欢迎的，更是涮火锅时必点之菜，但是对于我这个不爱吃火锅的人，却也是非常有吸引力。
说起肥牛，我最喜欢的吃法不是涮火锅，而是做成一道菜来食用，也是我媳妇最馋的一道菜“金汤肥牛”，现在许多的餐馆也都把它定为一道特色菜，逐渐的被大众所熟知。
“金汤肥牛”也可以称得上是一道大菜了，但是 *** 起来相对来说要简单很多，用到的材料也都是常见的家常食材。就是因为这些不起眼的食材，把它们结合到一起，却碰撞出不同的火花，把各自的优点发挥的淋漓尽致。
今天就为大家分享一道，酸爽开胃的金汤肥牛的家常做法，在做这道菜之前一定要提前焖上一锅白米饭，不要问我为什么。
【金汤肥牛】
食材：肥牛片400克、粉丝、金针菇、泡椒、大蒜、小米辣、生姜
调料： *** 柿子椒辣椒酱、食盐、鸡粉、胡椒粉、白醋、生抽、料酒。
*** *** ：
1.处理食材：粉丝一把放入温水中泡20分钟。金针菇一把，切去根部后撕开清洗干净。
泡椒一小把，切成碎末。生姜半个，切成姜末。大蒜一把，拍扁后切成碎末。小米椒四个切成碎末， *** 柿子灯笼椒辣椒酱3勺。
2.焯水：锅内烧水，水快要烧开的时候倒入肥牛、料酒，水开后捞出控水。
3.烹饪：锅内加入一勺植物油，烧热后倒入姜末、小米椒、灯笼酱，炒出香味后加入清水，放入食盐4克，水烧开后在煮2分钟，然后把残渣捞出。倒入金针菇和粉丝，煮2分钟捞出摆放到盘底。
4.调味：在汤汁中分别放入鸡粉、胡椒粉、白醋、生抽、料酒，再把煮好的肥牛倒入煮上20秒左右连同汤汁一起到入盆中，在撒上蒜末、辣椒圈。
5.激油：锅内放入一勺植物油，烧至冒烟后把热油浇在蒜末上激发出香味，最后在撒上香菜即可食用。
在家没事的时候，就会做上一锅来给媳妇解馋，劲道清爽不油腻的肥牛粘上酸爽辛辣的汤汁，加上吸饱汤汁的金针菇，再能配上一碗白米饭，这个春天真的是无憾了。
【阿飞有话说】
1.肥牛是不是牛肉？和牛肉有什么区别？
肥牛并不是屠宰后的牛肉，是经过排酸处理后，在经过机械刨制而成。
2. *** 柿子椒辣椒酱是什么？
也就是 *** 的灯笼椒 *** 而成的辣椒酱。
3.在家做怎么使汤汁金黄浓郁？
（1）可以选择文中的灯笼椒酱。
（2）也可以采用炒面油的方式，就是锅中放入植物油，烧热后放入少量面粉，炒至而成。
（3）也是饭店里经常用的，就是用南瓜泥，不喜欢吃辣的可以用这个方式。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
阅读前请点击“关注”，每天获取快手家常菜菜谱，完全免费分享，让你每天学会一道菜！
电视剧《都挺好》正在热播，剧中杨祐宁饰演的餐厅老板，被赞帅气大暖男，跟苏明玉认识没多久，两人就翻云覆雨。之后石天冬就对苏明玉更加喜欢了，但苏明玉却一直不敢接受石天冬的心意。不久苏明玉家中的事，石天冬也都知道了七七八八，可石天冬却更加心疼起苏明玉，心中暗自发誓，一定要对苏明玉千倍百倍的好，让苏明玉也感受到家的温暖。
可是所有的感情都不是一帆风顺的，当石天冬之一次看到苏明玉和别的男人（柳青）在一起的时候，想问又不知道该如何开口，只能默默给他俩做了一道酸酸的菜——酸汤肥羊，仿佛石天冬心中的醋坛子打翻在了这道菜里。
如果你是一个喜欢吃辣的，但有时候没有胃口，那你就应该尝试做这道菜，保证让你胃口大开，吃的饱饱的，让你有一种吃了还想吃的感觉。
黄灯笼椒酱是这道菜的灵魂调料，酸辣爽口的汤汁，配着肥羊的嫩滑，金针菇和 *** 的爽脆口感，每吃一口，味道都是那么的富有层次感。肥羊配合着酸辣汤汁，那真叫一个酸爽。
酸汤肥羊
参考份量：2-3人份
*** 时间：40分钟
难易程度：★★☆☆☆
食材：肥羊、金针菇、 ***
调料：油、盐、生姜、大葱、小葱、生姜、青线椒、小米椒、黄灯笼椒酱
做法：
1、金针菇去根、洗净、撕开备用。 *** 提前泡发，生姜和大葱切丁，青线椒和小米椒切段，小葱切成葱花。
2、锅里烧水，水开后放入金针菇和 *** 焯烫，捞出沥干。
3、另起一锅烧水，水开后放入肥羊焯烫，捞出用净水冲洗去掉浮沫，沥干备用。
4、锅里热油，爆香生姜和大葱，加入黄灯笼椒酱，翻炒均匀，倒入适量清水，大火煮开。
5、放入金针菇和 *** ，撒盐调味，熬煮三分钟后捞出，铺在碗底。
6、放入肥羊，秒烫后捞出，铺在金针菇和 *** 上面，并淋上汤汁。
7、锅里热油，爆香青线椒和小米椒，摆盘，撒上葱花即可。
小怡的秘密
1.把肥羊换成肥牛，也可以 *** 成我们常吃的酸汤肥牛。
2.金针菇和 *** 在焯烫和熬煮的时候，一定不要贪快而不煮熟，容易引起食物中毒。
3.有条件的话，把清水换成高汤，味道更好。
沈小怡，小怡 *** 菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名 *** 媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
如果你喜欢我的文章，请转发这篇文章，并关注我的头条号【i沈小怡】哦，么么哒~~~#电视剧都挺好##你好，春分##我要上头条#
花椒，日常烹饪中再熟悉不过的香料。尤其在川菜中，花椒可以说是“灵魂人物”，缺了一味它，味道可能就“差之千里”。
花椒的品种非常多样，红花椒、青花椒、藤椒……用法不同，各具特色。而且它全身是“宝”，除了入菜时常用的果实之外，花椒的芽、叶其实都能食用。今天《回家吃饭》请来了两位高手，他们就将用一株花椒为我们带来一顿丰盛大餐。
川菜大厨杨兵对花椒的使用可谓是得心应手、游刃有余。他这次所做的棒槌肉片，将用到3种不同的花椒、5种不同的入菜方式，大家可绝对不能错过！
不同花椒的用途、口味：
红花椒
外皮为红色的花椒，大红袍为其 *** 品种，家庭烹饪中最常见。多用于卤肉、炒菜，给菜肴增加香味，麻味较轻。
青麻椒
又称麻椒，产于四川和贵州，麻味远重于红花椒。川菜中常用来给菜肴增加麻味，还可制成麻椒油来入菜。
藤椒
一般只吃鲜果，香味清新浓郁，麻味绵长。
特级厨师菜
棒槌肉片
-01-
红花椒一部分倒入锅中焙烤，烤好晾凉后擀成花椒面，另一部分泡水备用。
窍门：焙烤花椒的时候，用手搅拌更容易掌握焙烤温度。
-02-
通脊肉切成3毫米厚的肉片，加入盐、料酒、葱段、姜片、花椒水腌制5分钟。
窍门：选用猪的通脊肉，富有韧 *** ，便于切成 *** ，适合用来做汤。
-03-
肉片两面涂抹上生粉，用擀面杖捶打成薄片。
-04-
青笋切片，泡盐水后改花刀备用。
窍门：用盐水泡过的青笋片更易成形，下锅前再用水冲洗。
-05-
锅内倒油，加入姜末、蒜末、泡姜末、小米椒、酱椒末、青椒丁、红花椒、黄咖喱酱、黄灯笼椒酱、小葱，炒香后放入水、胡椒粉、白糖、鸡精、鲜鸡汁、生抽熬制汤底，下入青笋尖、蒜苗、青笋片煮至成熟后捞出，铺在盘底。
-06-
在汤底中下入肉片，煮熟后和汤汁一起倒入盘中，撒上花椒面，淋上青麻椒炸制的花椒油，撒上葱花，最后摆上藤椒即可。
泡水、碾碎、炸油、炒制、鲜用，3种花椒分别采用了不同的处理方式，香味、麻味被充分激发。肉片经过擀面杖的持续捶打，肉质变得更为滑嫩、细腻，入口即化，香麻过瘾，怎么吃都不够！
来自山西的面点高手李如潮，今天则要用花椒叶、花椒芽分别 *** 两道美味，没吃过、不会做这两样食材的朋友可得抓紧学起来！
花椒芽和花椒叶有啥区别？
花椒芽：春季花椒树长出的嫩芽；
花椒叶：夏季花椒芽长成的树叶。
民间高手菜
花椒叶子饼
-01-
在4斤高筋面粉中加入32克泡打粉、20克白糖、20克酵母粉、36克猪油、1400克温水、适量油，和成面团，醒制10分钟。
窍门：和面时加白糖可以中和发酵的味道，且有助于面团醒发；加入少量猪油，可以使面团更加柔软，增加香味。
-02-
花椒叶入锅小火烘烤，小茴香用中火速炒，然后将花椒叶搓碎、小茴香擀成半颗粒状，两者混合均匀放入碗中。
窍门：小茴香中火速炒，香气浓且不宜糊。
-03-
醒好的面团揪成小剂子，甩成条状，抹上油，撒上小茴香碎和花椒叶碎，从一侧卷起后擀成饼状。
-04-
将饼放入上下200℃的电饼铛中烙制5分钟，翻面后再烙制5分钟即可出锅。
烙饼的间隙，正好可以用来完成另一道菜——凉拌花椒芽。
民间高手菜
凉拌花椒芽
-01-
锅中倒水，水开后放入洗好的花椒芽，焯3秒左右捞出过凉水，攥干水分备用。
-02-
在花椒芽中加入盐、白糖、五香粉、蒜末、干辣椒段、鲜鸡汁、生抽，浇上热油，再倒入热油烹过的醋，搅拌均匀即可。
李如潮专做花椒叶子饼二十年，技艺炉火纯青，味道无与伦比，其中更是充满着无数美好的回忆。
花椒叶子饼即便空口吃也毫不寡淡，入口咸香，回味甘甜，越吃越美味。若是将其掰开，中间塞入凉拌花椒芽，一口咬下去，面香、花椒香瞬间充满口腔，韧 *** 十足有嚼劲，更是好吃到停不下来~
花椒其实还有不少妙用，比如可以放到大米中帮忙驱虫；因为具有很强的 *** 和镇痛的作用，可以辅助止牙痛……
真正的全身都是“宝”！你还知道什么花椒的特别吃法，或是特殊妙用吗？
（ *** 回家吃饭）
黄辣丁5种更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？说到黄辣丁呢，相信大家都非常的熟悉了，黄辣丁属于淡水鱼中 *** 中等的鱼，它营养丰富，肉质鲜美，没有小骨，是大多数人都比较爱吃的一种鱼类！黄辣丁的吃法多样，蒸煮焖炸炖都可以，这期的美食教程呢，健之味美食就准备给大家分享黄辣丁的几种特色吃法，喜欢吃黄辣丁的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：红烧黄辣丁
准备食材如下：黄辣丁500克，姜末2汤匙，蒜末2汤匙，小米椒碎2个，葱花适量，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，生抽1汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，水淀粉少许
具体做法如下：将黄辣丁清理干净之后，两面打上刀花，淋上料酒涂抹均匀，再涂上少许食盐备用，接着起锅加油烧热，放入姜末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入2碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，煮开后放入黄辣丁，中火煮5分钟，5分钟后汤汁所剩不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花即可！
做法2：黄焖黄辣丁
准备食材如下：黄辣丁500克，食盐少许，鸡精少许，姜1块，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，大蒜5瓣，柿子椒1个，红椒1个，胡椒粉1茶匙，水300毫升
具体做法如下：锅内冷油，放入姜，蒜爆香，把姜蒜移开，放入黄辣丁煎至两面金黄，加入适量的清水,加入所有调味料，大火烧开后转小火加盖焖煮，至汤剩1/2时，加入青红椒，再煮至汤剩1/3时即可！
做法3：酸菜黄辣丁
准备食材如下：黄辣丁5条，酸菜1颗，干辣椒10个，花椒1抓，姜片适量，蒜片适量，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉1茶匙
具体做法如下：将黄骨鱼清理干净后，打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐备用，酸菜切碎，起锅加油烧热，放入干辣椒，花椒，姜片和蒜片，小火炒香，炒香后放入酸菜，大火煸炒，把酸菜的水分炒干，再放入1汤盆的清水，加入1茶匙鸡粉，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入黄辣丁，盖上锅盖，小火炖15分钟即可！
做法4：黄豆酱蒸黄辣丁
准备食材如下：黄辣丁2条，黄豆酱3汤匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙，葱花少许，小米椒碎少许
具体做法如下：将黄辣丁清理干净后，打上刀花，先抹上料酒，再涂上食盐，放入蒸盘里面，在黄辣丁的上面铺上一层黄豆酱，蒸锅上汽之后，放入装有黄辣丁的盘子，大火蒸8分钟，蒸好后端出，撒入少许小米椒碎和葱花，再用热油爆香即可！
做法5：干锅黄辣丁
准备食材如下：黄辣丁500克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，葱少许，蒜5瓣，干辣椒10个，生抽1汤匙，香菜1棵，植物油适量
具体做法如下：新鲜的黄辣丁处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟，干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用，锅热油，烧至六成热，放黄辣丁下锅两面煎黄，出锅备用，重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香，放入煎好的黄辣丁，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀，放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香，干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃！
好啦，朋友们！黄辣丁的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是健之味美食，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
糖食谱：清炒芦笋灯笼椒清炒，清清爽爽! 绿色的芦笋，红、 *** 的灯笼椒，还有黑色的木耳和白色的蒜头。 五彩之色，营养学家说每日吃“五色食品”帮助你远离疾病！ 芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，是一种高档而名贵的绿色食品，据说是抗癌之王。 灯笼椒也叫甜椒所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果。 *** ，能显著降低胆固醇和血黏度，有助于预防血栓形成、老年痴呆和冠心病。 大蒜，强力杀菌。
清炒芦笋灯笼椒的做法
1
芦笋
2
灯笼椒也就是甜椒
3
木耳
4
芦笋斜切，甜椒切条，木耳随意切一下，大蒜拍碎。
5
热锅热油先下蒜，跟紧就下芦笋、甜椒和木耳。注芦笋、甜椒和木耳受热程度是差不多的，不要分开炒。
6
快速翻炒。
7
翻炒变色，加盐调味。
8
最后可滴点生抽，做为提鲜剂，炒均起锅。
小贴士
1．热锅热油快速翻炒。 2．先下蒜，跟紧就下芦笋、甜椒和木耳，如等到蒜出香味，最后蒜就焦了。
大家好，我是厨师秀—鹏厨，今天我们做一道酸辣虎皮凤爪，这道菜采用虎皮凤爪的加工技术，味道做成酸辣的，给你不一样的味觉体验。
原料
鸡爪、蜂蜜、花椒、小米椒、小米辣、酸菜、黄灯笼辣椒酱、香葱、南瓜、葱姜
*** *** ：
1、下面先把鸡爪改刀，首先把鸡指甲剁掉 ，然后切剁成块，并放进清水内浸泡去除血水，南瓜去皮，再切成薄片备用。
?2、酸菜切成段，然后切成细丝放进清水内浸泡，浸泡能去除酸菜的异味，小米辣切成圈，小米椒也切成圈，大葱切成马蹄葱，姜切成姜片，香葱切成葱花备用。
?3、下面先把南瓜蒸熟，南瓜起到调色的作用，锅上火加入适量的清水，大火烧开 ，水开后，把切好的南瓜片放进蒸笼内蒸制，蒸制时间是10分钟，10分钟后，把蒸好的南瓜拿出来，然后捣成南瓜泥。
4、锅上火加入适量的清水，把泡过水的鸡爪下入锅内汆水，水开后打去上面的浮末，再加入是少许的蜂蜜用勺子搅匀，煮至鸡爪2分钟，然后倒出控水，加蜂蜜主要起到上色的作用。
5、净锅上火，倒入适量的植物油，油温烧制6成左右油温，下入鸡爪炸制并盖上盖子，炸制15秒左右，拿开盖子把鸡爪翻动一下，让鸡爪受热均匀，也防止鸡爪变黑，再盖上盖子继续炸制。
6、一直浸炸炸制鸡爪有虎皮状，在油内有漂浮现象，然后倒出控油。
7、再把鸡爪放进清水内浸泡，去除鸡爪内的油脂，这样吃着鸡爪更清爽。
8、锅上火再次加入的菜籽油，下入花椒炸香，再下入葱姜、小米辣，黄灯笼椒酱翻炒几下，再下入捣碎的南瓜泥上火翻炒，把酸菜下入锅内煸炒，酸菜这一步要煸炒出香味，然后加入清水，大火烧开，下入泡过水的鸡爪。
9、下面开始调味，加适量的盐、胡椒粉，加白糖调和味道，再加入白醋调酸味，调小火炖至鸡爪脱骨软烂，小火炖制的时间在30分钟左右。
10、也可以使用高压锅来压鸡爪，压鸡爪时间是8分钟，30分钟后，下入红小米辣圈，出锅前加适量的味精、白醋调味，出锅后撒香葱花即可。
*** 关键：
1、 *** 酸辣凤爪主要是炸制虎皮，这里的蜂蜜不要加太多，否则油炸后会颜色发红，达不到金黄的效果。
2、油炸鸡爪的时候6-7成油温浸炸，炸制鸡爪漂浮。3、成菜突出酸辣风味，出锅再次加醋醋香味效果才更好，糖色金黄主要是南瓜和菜籽油的作用。
