酵母菌发酵，酵母菌发酵产物滤液

牵着乌龟去散步百科 2024-10-18 27 0

酵母使用知识：馒头为啥蒸得不暄软？学会酵母用法，馒头蓬松可口

大家好，我是小林厨房的小林，今天为大家继续讲解工具食材的正确用法，今天所说的是酵母，关于酵母你到底了解多少呢？馒头蒸的是否蓬松暄软，酵母使用得好不好是关键，感兴趣的朋友请往下看！

不知最近大家是否有所发现，超市中的安琪酵母莫名的断货了，我不知道大家那里是不是都是这种情况，在下方留言告诉我！可能因为安琪酵母的主产区是湖北，所以受到大环境的影响是会断货的。

这是不是对于要蒸馒头和包子的朋友有影响了，但是没有关系的，一切都会慢慢好转的，那不如趁着这个时候来彻底的了解一下酵母这个食材吧，到时候我们蒸馒头和包子的时候就可以得心应手了，毕竟酵母是影响馒头和包子是否暄软蓬松的关键。

酵母发酵的原理

酵母粉是一种纯生物反应膨松剂，是一种绿色对 *** 无害有益的生物发酵剂，它的发酵原理是酵母菌在合适的温度，湿度和时间的条件之下，通过无氧呼吸发酵使面粉中的淀粉转化为糖，再将糖分转化为二氧化碳气体，在高温蒸制时使二氧化碳气体膨胀，使面团产生蜂窝状，从而使蒸出的馒头暄软又蓬松。

酵母的分类

一般我们常将用来蒸馒头，包子，面包蛋糕的酵母分为鲜酵母，即发高活 *** 干酵母，活 *** 干酵母和天然酵母。

但是我们馒头，包子等的都是使用即发高活 *** 干酵母和活 *** 干酵母，而即发高活 *** 干酵母使用方便成本低，便于储存的原因已经逐渐取代活 *** 干酵母，所以我们在超市选购的酵母大多都是“高活 *** 干酵母”。

即发型的高活 *** 干酵母的使用无需提前活化，直接与面粉搅拌后加水使用即可，但是如果你买到的是“活 *** 干酵母”就必须提前使用温水活化后再使用了，所以买的时候请注意。

酵母又分为高糖型和低糖型，糖是酵母菌的食物，适当的加入糖可以提高发酵速度，但是糖加得过多又会抑制酵母的发酵，所以就应用而生高糖型酵母和低糖型酵母，在白糖加入量超过面粉的7%的情况下仍然可以发酵的就是高糖酵母，多用在面包，蛋糕等西式比较甜的面点中；而若糖的添加量超过面粉的7%就会停止发酵的就是低糖酵母，多用在中式的包子，馒头，烙饼中。

影响做馒头酵母发酵和面团发酵是否成功的因素

温度

温度无疑是影响酵母发酵和面团发酵是否成功的最关键因素！

酵母的发酵原理的生物发酵，所以合适的温度才能够保证酵母菌活化，酵母更佳的发酵温度应保持在28-35度为好，高于或者低于这个温度的都会使酵母的活 *** 变低甚至死亡。

所以我们在家中和面的时候要根据室温来采取相应的措施，比如冬季要用温水（水温30度左右）和面，发酵的时候要保温，升温发酵，可以在锅中烧水至冒小泡，再将面盆置于锅中发酵，或者用电热毯保温发酵都可以；夏季的时候室温发酵就可以。

时间

发酵需要充足的时间，在室温保持在28度-35度的时候，一般2到3个小时的时间就会发酵好，但是这里有牵扯到酵母加多少的问题。

我们为了发酵的速度加快酵母的添加量都会增多，像500克面粉要加入5克的酵母粉，如果温度保证好40分钟至1个小时左右就可以发酵完毕，冬季的时候可能会有所延长；所以发酵的时间是和温度，添加多少酵母有着直接关系的，应该视情况灵活应变。

辅助食材的加入

酵母菌在发酵的时候需要摄入营养，也就是淀粉转化成的糖分，我们另外添加糖分就可以加快发酵的速度，但是如果是做馒头和包子也不是加得越多就越好，因为这里使用的低糖酵母，过多的糖分只会抑制酵母的发酵，一般500克的面粉加入白糖15克左右即可。

为了发酵的成功和馒头的暄软，我们有时候还会两种发酵剂同时使用，比如酵母和泡打粉搭配使用，酵母受温度影响较大，有时候发酵不理想，加入不受温度影响的泡打粉可以弥补不足，比如500克面粉中加入5克酵母和7克泡打粉。

另外加入适量的猪油也可以起到面粉改良剂的作用，猪油可以防止蒸出的馒头开裂，使馒头更加的洁白暄软，香气浓郁。

揉面是否到位

揉面可以使面团产生筋 *** ，酵母发酵的时候释放出二氧化碳气体会使面团膨胀，这时候的筋 *** 就会起到支撑的作用，使面团内部产生很多的小孔呈现一种蜂窝状；如若面团 *** 不到位，就没有筋 *** 来支撑面团，那到时候蒸出的馒头或者烙饼就是硬 *** 的“死面饼”了。

所以在和面的时候一定要多多的 *** ，并且尽量使用中高筋面粉，这样做出的馒头，馒头和烙饼才会暄软又蓬松。

湿度的影响

这里所说的湿度即是面团的水分影响，按道理来说面团的水分越多也就是面团越软发酵就更容易成功，面团越硬发酵产生的气体越不易将面团撑起来，像我们在做发糕的时候，会和成很稀的面糊来发酵，很容易就发的满盆都是，再经过高温蒸制发的就更大。

如果是馒头当然不能加水“ *** ”了，一般500克面粉加入约260克的水即可。

二次发酵的影响

二次发酵是影响酵母发酵是否成功和馒头是否暄软的关键之一。

做馒头和包子的时候要将做好的面胚开火蒸之前进行第二次的发酵，这样的面团的比“一次发酵”的面团更加的醒发充分，酵母量使用的更少，面筋得到了更好的延展，使面团的柔软度更好，做出的馒头更加的暄软，而且减少了馒头的萎缩的几率，一般二次醒发的时间为15分钟左右。

好了，今天的酵母的使用小知识就介绍到这里了，希望我的分享能够给你带去帮助，如果你有更好的使用 *** 和建议可以留言和大家共同探讨。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

今天才知道，酵母的正确用法，很多人都用错了，难怪发酵总没成功

今天才知道，酵母的正确用法，很多人都用错了，难怪发酵总没成功

酵母，作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于烘焙和酿酒等领域。它是发酵过程中不可或缺的角色，能够使面团膨胀、发酵成松软的面包和美味的蛋糕。然而，许多人在使用酵母时常常出现问题，导致发酵效果不尽如人意。今天，我们就来揭秘正确使用酵母的 *** ，帮助大家 *** 出更加美味的食品。

一、了解酵母的种类

首先，我们需要了解不同种类的酵母。常见的酵母有干酵母和鲜酵母两种。干酵母是以干燥形式存在的，通常以小颗粒出现，较为方便保存和使用。鲜酵母则是一种湿润的酵母，常见于面包店或超市的冷藏柜中。两种酵母在使用 *** 上有一些差异，需要根据不同情况选择合适的类型。

二、正确保存酵母

无论是干酵母还是鲜酵母，在保存上都需要特别注意。干酵母应存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温，同时要确保包装完好，防止潮湿。而鲜酵母则需要冷藏保存，尽量在购买后的短时间内使用完毕，以免过期影响发酵效果。

三、正确使用干酵母

对于干酵母的使用，很多人常常犯以下错误：

1. 直接与高温液体接触：很多食谱建议将干酵母与温水混合，但温度不能过高，更好控制在40°C以下，过高的温度会导致酵母活 *** 降低，影响发酵效果。

2. 与盐直接接触：盐是酵母的天敌，如果干酵母与盐直接接触，会抑制酵母的发酵能力，因此在混合食材时，更好将酵母和盐分开加入面团。

3. 使用过期酵母：干酵母虽然保存相对方便，但也有保质期，使用过期酵母无法发挥其应有的作用。

正确的干酵母使用 *** 是：将干酵母放入温水中，稍作搅拌，让酵母充分吸收水分后再加入面团中，避免与盐直接接触。

四、正确使用鲜酵母

鲜酵母是一种活 *** 较高的酵母，使用时需要格外小心。常见错误有：

1. 忽略冷藏保存：鲜酵母需要冷藏保存，并在使用前提前取出室温回暖，不可直接使用冷藏的鲜酵母。

2. 用热水激活：许多人认为用热水激活鲜酵母可以提高发酵效果，但实际上过热的水会 *** 酵母的活 *** ，反而影响发酵。

3. 与盐直接接触：与干酵母一样，鲜酵母也不能与盐直接接触。

正确的鲜酵母使用 *** 是：将鲜酵母取出冷藏，等其回温至室温后，与适量的温水一起加入面团中。

五、观察发酵状态

无论使用哪种酵母，正确的发酵状态都至关重要。发酵的时间会受到环境温度、面团湿度和酵母活 *** 等因素的影响。通常在室温下，发酵时间较长，而在温暖的环境下，发酵会加快。因此，在发酵的过程中，要耐心观察面团的膨胀情况，不可过早或过晚结束发酵。

六、总结与建议

正确使用酵母是 *** 美味食品的关键步骤。了解酵母的种类、正确保存、正确使用干酵母和鲜酵母，以及观察发酵状态，都是保证食品成功发酵的重要因素。希望通过本文的介绍，能够帮助读者掌握正确的酵母使用 *** ， *** 出更加美味、松软的面包和蛋糕。愿你在烘焙的道路上越走越远，创作出更多令人惊喜的美食佳作。

天冷发面，只加酵母是大忌，学会3大技巧，发酵快速，馒头甜又软

天冷发面，只加酵母是大忌，学会3大技巧，发酵快速，馒头甜又软

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『天冷发面，只加酵母是大忌，学会3大技巧，发酵快速，馒头甜又软！』

外婆给我打 *** ，让我周末回一趟农村老家，帮她蒸馒头。我从小是外婆带大的，如今她年纪大了，身体还硬朗，但一个人总归不方便，回去帮忙是应该的。

在农村有个习俗，就是进入腊月要蒸馒头，一蒸就是几百个，挂在阴凉通风处，能吃到正月呢。小时候我更爱吃外婆蒸的馒头，蓬松柔软，香甜可口，又大又白，比馒头店卖的还好吃。长大后我也自己蒸过馒头，也不难，就告诉外婆让她歇着，我来做。

周末那天，我起了大早，带着一家人到了外婆家，之一件事就是把面和好，放在那儿发酵。

可是等了一上午，面还没发起来，外婆笑了笑说还是她来吧。我说之前蒸馒头就是这样发面的，为什么这次发不起来了？外婆一句话说到了关键，现在是冬天。

南方的冬天没有暖气，室内温度是低于10℃的，达不到酵母菌的活 *** 温度，所以面团才发不起来。我平时发面就只是加了酵母粉，放在烤箱里发酵，肯定能发起来，这次竟然忽略了温度。外婆说她来说，我来做，保证今天能吃上馒头。

外婆说天冷发面时，不能只加酵母粉，牢记几个要点，保证半小时发一大盆，馒头甜又软。

下面我把外婆蒸馒头的技巧分享出来，大家过年蒸馒头时用得上，快收藏起来吧。

【蒸馒头】

准备普通500克通面粉、5克酵母粉、5克白糖、温水。

【做法】

1、酵母粉倒入小碗中，加入白糖后倒入温水，温水的温度在35℃左右，和体温差不多，搅拌均匀后静置5分钟。

2、面粉倒入面盆中，加入准备好的酵母水，搅拌成大面絮后和成光滑的面团，盖上盖子后放在温暖环境中发酵。

发酵的技巧：

①酵母粉不能直接倒入面粉中，我们并不知道酵母菌是否有活 *** ，所以首先要用温水把酵母菌激活，水温不能太高，不然会 *** 酵母菌。酵母粉和面粉的比例是1:100，冬天为了保证发酵效果，可以多加2~3克，过多会导致面团发酸。

②发酵时加入适量白糖，酵母菌能分解白糖，释放热量和二氧化碳，加快发酵的速度。在温暖的环境里发酵速度更快，所以南方可以放在电暖气附近，北方放在热炕、暖气片附近。

3、面团发酵至2倍大小后，撒一些干面粉，放在面板上揉10分钟，排出里面的空气，揉光滑。

4、将面团搓成长条，切成面剂子，面剂子再揉2分钟，搓成馒头胚即可，放进蒸笼里，盖上盖子后再次发酵20分钟。

一次发酵和二次发酵：

?之一次发酵时，要发酵充分，面团膨大，十分有弹 *** ，按压后能快速恢复，内部有密集的小气孔，这个状态是更好的，蒸出来的馒头才好吃。

?馒头胚搓好后不能直接蒸，因为揉进去了一些干面粉，需要进行二次发酵，这样馒头更加柔软，不会有死面的情况。

5、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开后放上蒸笼，蒸20分钟后关火，焖5分钟就可以吃了。

蒸制的关键：

⑴蒸馒头要开水上锅，用大火蒸，锅里的温度高，馒头才能快速膨胀，变得又大又软。如果用小火，馒头膨不起来，口感就很硬。

⑵馒头蒸熟后不能直接拿出来，馒头充满了热气，十分膨胀，此时揭开锅盖，温度忽然降低，热气也会马上散掉，馒头就会塌陷，口感也变硬。

学会这个 *** ，保证在家能蒸出蓬松柔软，香甜可口的大馒头。一次蒸上200个，用保鲜袋装起来，放在冰箱里，能吃到正月十五呢。喜欢吃馒头的朋友快试试吧。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

分享几个种植小 *** ，生根壮苗又增产，种啥效果也挺好

在农业种植当中，尤其是像蔬菜、经济作物、果树等农作物，长势、产量和质量将直接关系到经济效益，这是每个人都知道的最基本道理，但在实际种植过程中，多数人除了知道施肥、浇水、除草等一些最基本的管理 *** 外，并没有其他什么好的办法，这也许是传统观念所导致的，也许很多人并不了解一些科学种植 *** ，全凭自己的经验，但不管怎么说，要想种植出高产量、高质量的作物，仅凭自己的一点经验是不够的，还需要掌握一些小技巧。

今天就分享给农民朋友们六个小配方、生根、壮苗、增产、发酵样样有，有了这些，在种植上就会如鱼得水，事半功倍。

一、生根壮苗的 ***

生根壮苗是作物整体长势和提高产量的保障，如果没有一个发达根系和健壮秧苗，所有的一切都白搭，在管理当中，有人以肥促根，有人选择激素生根，但这些 *** 根本解决不了根系的生长环境和有害菌的侵袭，只有标本兼治，才能解决生根壮苗的问题。

*** ：过期牛奶2斤﹝或过期奶粉、豆粉、豆渣等均可﹞+红糖1斤+发面用的酵母粉20克，兑水30斤，密封发酵半个月﹝发酵过程中注意放气，以免气体多把容器爆裂﹞，有条件的用生物菌代替酵母效果更好。

发酵好以后，在作物苗期或定苗后，用此溶液兑两倍的清水，再加0.2％磷酸二氢钾，用于灌根或冲施均可。

发酵好的溶液里面含有多种有益微生物，能够改善根群的生长环境，减少有害菌，促进根系发育，达到生根壮苗，增加产量的目的。

二、发酵肥料的 ***

这个 *** 在以前文章中分享过，但发酵肥料的 *** 有很多，有自然发酵、酵母菌发酵、生物菌发酵等，但这里推荐生物菌发酵。为什么？因为自然发酵的肥料属于有机肥，里面病虫害多，而且还不容易发酵腐熟。用酵母菌发酵时间能快一点，肥效和普通发酵的差不多。而用生物菌发酵的肥料，施入土壤后，会不断繁殖多种有益菌，不但能疏松土壤，增加肥力，还能控制有害菌的生长，减少作物病虫害的发生，起到生根、壮苗、增产等多种作用，所以，建议大家用生物菌来发酵肥料。

*** ：现在市面上的生物菌种和菌剂让人眼花缭乱，难辨真假，建议大家选择em菌种或生物菌肥发酵剂，用em菌种需记住是原种﹝粉剂状﹞，而不是菌剂。这些生物肥料发酵剂一般包装上都有使用说明，按照说明使用就可以了，在我以前的文章里也有具体发酵 *** ，可以打开参考一下。不管用哪一种方式发酵肥料，如果有不会、不懂怎么用的，可以在私信里留言，我会手把手地教你。

三、增产提质肥料配方

作物在生长中，不仅需要氮磷钾主要元素，还需要各种微量元素，所以，不管是施用底肥还是进行追肥，要学会搭配使用，因为每一种肥料的营养成分都不一样，单一肥料难以满足作物的生长，所以，多种肥料搭配使用，可以为作物提供全面养分，有利于作物生根、壮苗、壮棵、增产。

*** ：用发酵好的鸡粪、猪粪、人粪尿等农家肥，混合适量的豆浆，或者用豆饼、黄豆面等混合，但更好是混合在一起发酵，这是我经常用到的肥料，混合比例按照实际情况即可，我一般按照粪肥和饼肥的比例是5比1。用这样的肥料来种植蔬菜，不但长势好、产量高、口感也非常好，虽然成本比化肥高一点，但吃着安全放心。

以上 *** 全是个人使用的 *** ，供大家作为参考。

如果想学习更多种植技术和经验、 *** ，欢迎多加关注。同时欢迎转发和分享。

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发面时，用小苏打，泡打粉，还是酵母粉？正确用法在这里，收藏好

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

最近由于 *** 的原因，我们没办法出门，附近的超市也没办法开门，之前一直买的馒头也没办法出门买了，所以只能在家蒸馒头吃。说到蒸馒头，小董记得小时候老妈蒸馒头都是用老面发面，但是现在蒸馒头的时候少了，老妈也不再留老面了，于是最常用的就是发酵粉。前几天在家做油条也是用的发酵粉，但是很多朋友们都建议用小苏打或者是泡打粉，可是这三种到底有什么区别呢？

很多朋友们都说小苏打不能吃，泡打粉对身体有危害，所以不能食用，酵母粉也容易对身体产生危害，其实我们在做各种美食都需要各种食材工具，用好这些食材工具我们能就能做出与外面卖的一样好吃的食品，而且不会对我们的健康造成任何影响。那这几种食材具体怎么用呢？今天小董与大家分享酵母粉，泡打粉，小苏打这三种的具体区别。

其实酵母粉，泡打粉，小苏打这三种都是发酵剂，可以有效帮助面粉发酵，但是这三种的具体使用 *** 和区别还是比较大的。

1、泡打粉

泡打粉是在接触水分之后，酸 *** 物质和碱 *** 物质发起化学反应，产生二氧化碳，而使面团膨胀松软。我们在选购泡打粉时，建议选购“双效泡打粉”这种不但接触水分后反应，同时在烹制过程中也会产生气体，使成品更加的蓬松口感好。

目前市场现状流通的是无铝泡打粉，这种不含 *** ，不会对 *** 造成危害，可以放心使用，泡打粉更大的一个优势是对于温度的要求很小。主要是做甜点时候使用。我们在 *** 饼干类的糕点中加入适量的泡打粉，可以让糕点 *** 过程中发酵的更快，而且成品吃起来更加的蓬松， *** 出来的糕点不回缩，口感非常的好。起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

2、小苏打

小苏打化学名为碳酸氢钠，一般小苏打和水分或者是酸 *** 物质接触而形成化学反应，释放出二氧化碳气体，产生蓬松的效果。但是由于小苏打效果差，所以有很大的局限 *** 。

小苏打主要是作为烘烤膨松剂，但是小苏打一般用来做发酵效果稍微差一些，而且碱 *** 的关系，经常让馒头有很大的碱味。西式糕点中，一般小苏打搭配酸 *** 物质同时使用，这样使蛋糕中的松软小孔更加的丰富，饼干更加的酥脆。

3、酵母粉

酵母粉是一种有益的微生物发酵，在合适的温度，湿度的情况下激活酵母菌，让面粉中的糖分经过微生物的发酵而释放出大量的气体，从而使面团蓬松，酵母粉是一种应用广泛，而且又健康的食材。

一般我们通常在蒸馒头，花卷，包子，油条等面食食品时经常用到。但是酵母发酵有一个温度的限定，那就是25-35左右的温度最容易发酵，温度过低，发酵就过慢，温度过高就容易 *** 微生物，造成发酵效果差。

其实对于酵母粉，小苏打，泡打粉都可以做为发酵剂，但是每一种发酵剂也有一定的局限 *** 。一般来说小苏打的效果最差，泡打粉的速度非常的快，但是主要是化学反应，我们一般家常用的酵母粉为微生物，最为健康。酵母多使用在馒头，包子，油条，烙饼等中式面点中；泡打粉多出现在面包，蛋糕，饼干中。

大家对于酵母粉，小苏打，泡打粉三种发酵剂有什么区别和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

酵母到底是什么？经常吃酵母发酵的馒头有没有伤害？

#夏日生活打卡季#作为土生土长的北方人，我家里的主食基本上以面食为主，其中馒头在我们这里也被称作“干粮”，几乎家里的餐桌上每天都能看到它。

以前家里蒸馒头都是用老面发酵，这种发酵 *** 有个弊端，就是需要在发酵好的面团中施放碱来综合发酵的酸味，如果碱施放得不均匀，或者用碱量过大，蒸出来的馒头会出现表面坑洼不平，或者馒头发黄等原因。

现在家里蒸馒头已经无需那么费事，因为现在的酵母粉便宜又好用，只需要按照比例加入面粉中和好面粉，然后放到温度适宜的地方，面团就好发酵的又快又好，也没有了因为施放碱掌握不好比例的烦恼。

不过现在家里已经很少蒸馒头，基本都是从外面面食店买现成的，因为这样省事不费劲，而且外面买的馒头虽然味道可能不如自己家里蒸的，但是自己家里蒸的成本算下来可能要比外面买的还高，并且还特别费功夫。

外面面食店的馒头基本都是用酵母发酵的，有的时候从外面买馒头回来，老妈就会唠叨几句：“常吃酵母发面的馒头好吗？这个真没有老面馒头香。”不过说归说，现在生活节奏快，家里除了逢年过节会自家蒸馒头外，其它时间还是买着吃省时省力。

要想弄明白常吃酵母发面的馒头好不好，首先要弄明白酵母是什么？

酵母是一种可食用的真菌，它广泛存在于大自然之中，酵母主要是通过食用食物中的糖分，然后释放出二氧化碳，这样就可以使面团和食物发酵膨胀起来。

酵母是一种单细胞的真菌，它的种类多达几百种，除了我们常见的用来发酵面团和面包的酵母外，还有酿酒中所用到的酒曲，以及我们常喝的酸奶中也都有酵母的存在。

酵母的营养也比较丰富的食物，也含有蛋白质、维生素、无机盐和多种微量元素，像我们常喝的啤酒，酵母就是其必不可少的酿造原料，这个从啤酒配料表上就能看得一清二楚。

作为一个70后，至今记得小时候会经常吃酵母片，这个酵母片喜欢吃的人会觉得越嚼越香，而且可以帮助肠胃消化，就是不知道现在还有没有销售酵母片的了？

酵母这种真菌在温度达到25℃——28℃时会变得活跃起来，因此我们家里发面的时候都是用温水化开酵母来和面，而酵母在超过54℃以后就会被烫死，所以发面时不能用开水烫酵母，而且我们在 *** 一些泡菜时也要放到阴凉通风处，否则温度过高，泡菜就会生花和变得腐烂。

经常吃酵母发酵的馒头有没有伤害？

现在我们购买的酵母，基本上都是干酵母，干酵母基本上是酒精发酵后的产品，它一般都会标注保质期为一年左右，而且为了增加酵母的营养，这些干酵母中还会添加一些有益的营养成分，也就是维生素之类的，这从售卖的酵母配料表上就能看得很清楚。

酵母发酵的馒头就是把酵母用温水化开，然后兑入面粉中和面，通过唤醒酵母的活 *** ，使酵母食用面粉中的糖分，然后释放出二氧化碳使酵母膨胀起来。

发酵好的面团会经过 *** 排气，然后再二次饧发以后入蒸锅蒸制，酵母超过54℃后就会失去活 *** ，我们蒸馒头时蒸汽的温度是超过100℃，因此酵母不论有无营养蒸熟以后也就失去了活 *** 。

酵母在 *** 馒头时基本都跟面粉以1：100的比例加入，一个馒头里的酵母含量可以说是微乎其微的，所以即使酵母有诸多好处，它也不过是起个辅助发酵的食品添加剂的作用。

酵母发酵的馒头经常吃肯定是没有问题的，而且吃酵母发酵的馒头主要还是吃的面粉的质量，面粉的质量好，馒头的味道、口感和营养价值也会高。

如何利用酵母把面发的又快又好

1.掌握不同季节的用量

春季和冬季气 *** 较低的时候，酵母的用量跟面粉的比例可以是1：100，如果是温度高的夏季，酵母跟面粉的比例以0.5：100就可以，加多了发酵过头酵母的味道会重，影响馒头的口味。

2.面粉发酵时的添加

酵母这种活 *** 真菌喜欢食用糖分，因此可以根据这个特 *** ，在和面时加入适量的糖，这样可以使面团发酵的又快又好，而且馒头吃起来香甜可口。

发酵面团时糖的添加也不是越多越好，一般500克面粉加入10克——15克的白糖就可以，加多了面团会变软失去筋骨。

发酵面团时也可以用牛奶代替水来和面，因为牛奶中含有乳糖，这也是酵母菌特别喜欢的食物，而且用牛奶和面，蒸出来的馒头会有奶香味，并且外观上也会又白又煊软。

酵母是一种可食用的真菌，它在食品加工领域的应用非常广泛，如果没有酵母，我们日常生活中很多常见的食物都将无法 *** ，比如发酵的酒水、面包和酸奶等，因此常吃酵母发酵的馒头毫无问题。

酵母没放对，面就是发不起来，记住这点，面团放置半年一样能发酵

本期导读：酵母发面可以过夜吗？记住这一点，面团放置半年一样能发酵。

最近大家的大厨养成记中，比较突出的就是面食。不说别的，就拿我家来说，家庭群里今天大姨秀个馒头，明天二姨秀个包子；不是嫂子秀个麻花，就是姐姐秀个面包。成败暂且不说，面粉肯定是蹭蹭用。

那么除了面粉的用量大以外，听说酵母也成了超市货架上的缺货商品。甚至有人在朋友圈秀出“我有酵母”而迎来大家羡慕的目光。但是随着复工的步伐加快，越来越多的人没有时间在家里做面食了。于是很多朋友问我，酵母发面可以过夜吗？我能不能头天把面揉好，第二天直接用。酵母发面能存放多长时间是跟酵母的活 *** ，还有湿度和温度有着密切关系的。记住这一点，面团放置半年一样能发酵。

首先我们来看一下怎么来验证酵母的活 ***

平时我们使用酵母的时候由于保管不善可能会造成酵母失去活 *** ，如果我们在不知情的情况下使用了失去活 *** 的酵母的话，无论在什么条件下，放置多长时间都是无法发酵的。

所以当我们使用存放时间比较久的酵母时，建议首先检测它的活 *** 。 *** 如下：

之一步、准备半杯温水（感觉温热就好，不要超过体温），将一小勺干酵母放入温水中，搅拌至酵母全部溶解。

第二步、接下来静置10分钟左右，表面出现一层泡沫的话说明酵母具有活 *** ，如果没有气泡说明酵母已经失去活 *** ，不能再使用了。

第三步、继续静置20分钟，具有活 *** 的酵母表面的气泡是非常浓密的。

?其次我们来看一下在和面过程中什么会影响酵母活 ***

之一个就是温度，很多朋友在和面之前喜欢用温水将酵母先溶解，然后再放入面中，认为这样酵母的活 *** 会更好。其实也不尽然，有时因为我们控制不好温度，反而会适得其反，因为酵母在30℃以下时温度越高活 *** 越好，但是当超过40℃时就渐渐的失去活 *** 了。所以如果想使面团尽快发酵的话，温度尽量控制在26℃到28℃之间。

其实酵母这样的小生物它虽然怕高温，但是并不怕低温，在冰箱冷藏的温度下，酵母的发酵速度会减慢，所以冷藏过夜完全没有问题。而在冷冻的条件下，酵母是处于休眠状态的，如果和好的面团突然不想使用了，也可以放入冷冻保存，使用的时候重新发酵。

第二个就是湿度，酵母生长是需要水的，但是具体的量并没有明确的标准，所以我们在没有发酵箱的情况下，一般会在发酵盆上方盖一块湿布来保持盆中的水分不流失。

第三就是糖和盐，可以被酵母直接利用的是葡萄糖和果糖，而我们平时用的蔗糖是需要被酶转化才能用。无形中影响了酵母的作用，另外含糖量也会影响酵母的渗透压，所以在我们 *** 含糖量比较高的面食时，要选用耐高糖酵母，这一点在 *** 面包时尤为重要。研究表明当用盐量达到2%也会减缓的酵母的发酵速度。所以放盐时我们也要慎重。

因此总结成一句话就是在面团中的糖和盐的含量没有影响酵母活 *** 的情况下，发酵盆上方用湿布包裹放入冰箱冷藏室是完全可以过夜的。

最后给大家分享一个冰箱冷藏发酵面团 * 玉米发糕的 *

选用材料：

甜玉米1根，水适量，面粉1碗，酵母粉3g，糖10g

开始 *** ：

之一步、玉米剥去叶子，将玉 *** 全部剥下来备用。这里注意剥玉 *** 时可以用刀直接剃下来，也可以选择用手剥，我比较喜欢手剥，这样里面的胚芽都能剥下来不浪费，营养更好。

第二步、将玉 *** 放入榨汁机加少量水，将玉米榨成玉米汁。

第三步、在榨好玉米汁中加入糖，酵母粉，一碗白面，揉成湿软光滑的面团。由于面粉的吸水 *** 不同，需要加入面粉的量不能确定，这里可以看程度，揉成光滑湿软的面团就好。

第四步、在面盆上盖上湿布放入冰箱冷藏过夜。

第五步、第二天，待面团发酵至两倍大时，这时面团比较湿软不适合手揉，用刮刀搅拌排气。取一个盘子，将已经排好气的面团放入盘中，继续放到湿暖的地方发酵。建议直接放到蒸锅里，下层放入温水二次发酵。

第六步、发酵至两倍大时开火蒸，水开后半小时左右就可以出锅了，待 *** 晾凉之后就可以切块装盘了。

最后提醒大家一点，我们一般蒸馒头、包包子都是一次发酵就直接拿来蒸，做出的效果往往不好。昕宝建议在上锅蒸之前要进行二次发酵，这样做出的成品才会松软好吃。

其实酵母和好的面团能放多长时间，我们首先要判断你选用的酵母是不是还有活 *** ，另外要看温度，湿度。所以用湿布盖好发酵盆，冰箱冷藏保存面团24小时都没有问题。那么如果用保鲜袋密封好，放入冷冻室，保存半年再拿出来依旧可以发酵。

酵母发面可以过夜吗？记住这一点，面团放置半年一样能发酵。我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。

发面只会加酵母，难怪面发的慢，教你一招，20分钟面团蓬松又喧软

在家里蒸馒头，蒸包子发面的时候，总是会遇到面团发的慢，面团发酵的不理想，就像是面团不够喧软，不够蓬松，这样的面实际上就是面团没有发起来，里面还有死面。

用这样的面团蒸出来的馒头，往往都是体积比较小，馒头不够蓬松喧软，口感也很差。

虽然蒸馒头，包子都是些家常的面食，很多人都会做，但是其中门道还不少，就像面团发酵的好不好，就是一个综合因素的影响。

很多人都知道面团发酵时会收外界温度影响，但是却很少有人知道，面团发酵实际上和和面 *** 也有很大关系。

像是有些人做饭的时间并不充裕，又想自己在家蒸馒头，这可怎么办？

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，发面别再只会加酵母了，教你一招，保证面团在20分钟左右就可以发得蓬松喧软。

和面时，多加一种料白醋，面团发的快

在和面之前，首先我们准备一个空碗然后倒入几滴白醋，再加入适量温水稀释一下，然后将这个醋水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀后留着备用。

之后我们发面的时候，这个白醋就可以让面团发酵过程变快。

白醋为啥能让面团发酵的变快呢？

首先，我们的白醋必须是要买酿造的白醋，而不是那些勾兑出来的白醋，因为酿造的白醋是用粮食发酵的，所以白醋中本身就含有酵母菌活 *** 酶，而用酵母发酵面团的原理就是，利用酵母菌在面团中的繁殖产生的二氧化碳气体来蓬松面团。

而白醋可以通过活 *** 酶对酵母的催化作用，加入酵母的发酵，从而加速面团的快速发酵。

和面时，牢记3点，面团发酵的又快又好

之一点：酵母不要直接放入面粉中

酵母我们经常用，但是很多人都不知道它是个啥，很多人以为就是和碱一样，是一种化学物质，实际上并非如此，酵母是有生命的，含有很多的微生物，用酵母发面的本质实际上就是让这些微生物繁殖。

既然酵母是有生命，那么肯定就有它喜欢的环境，只有保证酵母的活 *** ，才能更快地发面，而并非是酵母用得越多，发面就越快。

所以我们在和面的时候，酵母不要直接放入面粉中，而是要用35摄氏度左右的温水将酵母花开，调成酵母水，这样一是可以让酵母在一个事宜的温度下保持活 *** ，二是可以让酵母在事宜温度下繁殖一下。

就像是我们调制好的酵母水，静置一会后，大家会发现酵母水面上有很多的小气泡，实际上这就是酵母在水中发酵产生的气体，水面上的气泡越多，说明酵母的活 *** 就越高，发面的速度也就越快。

第二点：给酵母提供些白糖

酵母在面团中发酵的过程，就相当于我们人类干活的时候，所以一定要让酵母吃饱饭在干活，而白糖能够给酵母提供能量，可所以酵母水中加入些白糖，也可以让面团发酵的更快。

正常情况下，每斤面粉放5克酵母，而白糖可以放3-7克之间。

白糖过多或者过少都不好。

第三点：温水和面还是凉水和面

有些人和面喜欢用冷水和面，还有些人喜欢用温水和面，那么到底是用温水和面好，还是冷水和面好呢？

大家记住一句话，只要是家里的发酵类面食的和面，更好用温水和面，因为酵母适宜发酵的温度就是30摄氏度左右，所以怎么发酵面团实际上就是照顾好酵母的感受，你让酵母待的舒服了，它自然会卖力气干活，所以发酵起来也就事半功倍了。

所以咱们用温水发酵实际上就是给酵母提供一个温房，这样就可以加快面团的发酵速度。

这和咱们将馒头生胚放到装有温水的锅中，二次醒发是一个道理。

再有就是和面时，面粉与水的比例一定要控制好，一般就是1斤面粉搭配0.5斤水即可。

醒面

按照上面的 *** 和好的面团，然后就开始醒面了，怎么醒面，如何醒面也是影响面团发酵速度的一个重要原因，首先装有面团的盆子用保鲜膜密封上，然后放在温暖的地方醒面。

像是温度较高的天气还好说，但是如果室内温度比较低怎么办？

创造条件给面团提供温暖的地方，像是放到装有温水的锅中，或者是放在阳光照射的地方醒面。

其次醒好的面团做出面剂子后，在揉成馒头生胚，再次醒面，白胖且喧软的馒头就是通过2次或者3次的醒面 *** 出来的。

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面团发不起来？很可能是酵母用错了！选对酵母，30分钟发满盆

面团发不起来？很可能是酵母用错了！选对酵母，30分钟发满盆

经常做发面食物的朋友都知道， *** 发面需要用到发酵剂。而最方便的就是买现成的酵母粉，只要取适量的酵母粉和面粉放在一起揉成面团，在适宜的温度下，就可以把面团发起来。但是，实际 *** 作中，新手经常会出现一些困惑。比如酵母该买哪一种？按照正常步骤做，为什么有时候面团发不起来？针对一些常见问题，今天咱们就聊一聊酵母粉。

一，什么是酵母粉

我们日常能够买到的基本上都是活 *** 干酵母粉，它是一种天然的酵母菌提取物，能够将糖发酵成二氧化碳释放出来。和面粉放在一起，在适宜的温度和湿度下，可以使面粉中的淀粉转化成糖，再发酵成二氧化碳，从而使面团变大，变蓬松，实现发面的过程。

二，酵母粉的分类

市面上最常见的酵母粉主要分为两种，一种是耐高糖酵母，另外一种是低糖酵母。从包装上来看，耐高糖酵母有【耐高糖】字样，如果包装上没有这个字样标志，它就是低糖酵母。

那么耐高糖酵母和低糖酵母有什么区别呢？它们是通过对糖的耐受程度进行区分的。低糖酵母对糖的耐受程度在8%以下，糖的含量高于这个百分比就会抑制酵母的发酵。因为糖有非常强的渗透作用，糖量一旦过多，就会 *** 酵母菌的细胞壁， *** 酵母，就像我们用糖或者盐腌制蔬菜，就是通过这个原理 *** 细胞壁，把蔬菜里面的水分腌出来。这种低糖酵母只适合做一些无糖或者含糖量比较低的中式面食，比如馒头、包子、发面饼等等。

耐高糖酵母对糖的耐受程度可以高达30%或者更高，对糖的渗透压力有更高的适应，即使大量的糖也不会 *** 酵母的细胞壁，适合做一些含糖量比较高的面包、蛋糕、甜馒头或者糖饼。

三，酵母的使用 ***

酵母最理想的发酵温度是30~36度，可以把酵母放在35度左右的温水中搅拌融化，然后再倒入面粉中揉成面团，这样可以更大程度地释放出酵母的活 *** ，使面团更快达到理想的发酵状态。关于酵母的用量，个人感觉可以比包装说明中多一些，建议面粉和酵母的比例按照100：1来使用，这样方便记住，发酵效果也更好。

四，按照说明，为什么面团发酵不理想

*** 发面，如果按照说明 *** 作，温度和酵母的用量都合适的情况下，依旧没有达到好的发酵状态，这其中大概有两个原因。

酵母菌发酵，酵母菌发酵产物滤液-第1张图片-

之一，看一看酵母是否过期，或者买回来的酵母是否漏气，这些都会导致酵母的活 *** 降低，从而降低发酵的成功率。

第二，也是最容易犯的错误，那就是用错了酵母。在做一些高糖面食时，比如甜面包、蛋糕、糖饼、红糖馒头等等，用了低糖酵母。大量的糖 *** 了低糖酵母的活 *** ，这肯定是达不到发酵效果的。所以和面时，如果面团中糖含量超过8%，就一定用耐高糖酵母。如果不好把握，建议家中就备一种耐高糖酵母就够了，耐高糖酵母适用于所有的发面食物，这样就不会出现用错酵母的情况了。

用对酵母，在夏天温度比较高的情况下，揉好的面团，30分钟就能发满盆。