过年吃点儿啥？那得安排上炸物！进入腊月门，各种炸货在油锅里翻滚，这才是年味儿。油炸食品凭借香酥脆的口感以及金黄的色泽，总会 *** 到大家的味蕾。炸麻花、炸肉丸、炸小黄鱼儿……
今天要分享2道简单且好吃的炸物，炸小酥肉+炸排叉。用了大厨的 *** ，轻轻松松就能做出好滋味，炸排叉满口酥香，小酥肉外酥里嫩，怎么吃都不腻。
?炸酥肉
在家 *** 炸酥肉，容易出现2个问题：一个是腥味大，另一个是不够酥脆。炸酥肉的 *** 其实很简单，关键的步骤就是腌制、挂糊。
平常家里炸挂糊的菜，很多人都用“面粉+鸡蛋”这一套，但用在炸酥肉上就不合适了。用面粉的话不够酥脆，放凉后还容易返潮。
正确做法是“鸡蛋+油+淀粉”，炸酥肉的糊要用到淀粉来调制，会更酥脆，可以用普通的玉米淀粉，如果想要口感够酥、不容易回潮，那就得用红薯淀粉，黏 *** 更强，炸出来更脆。
?炸排叉
扎排叉可是一道老北京特色的传统面食，当年节点心、餐桌下酒再合适不过，口感酥脆、唇齿留香。
可能很多人觉得，炸排叉太麻烦，需要揉面、和面、复炸等等，今天咱大厨教您一个小妙招，连 *** 带炸仅用10分钟就能轻松做一锅排叉，而且个个香酥脆。
这个窍门就是：饺子皮！过年过节包饺子，总有余下来的饺子面皮，正好拿它来炸排叉，省了材料还多了道菜。
具体 *** 是如何 *** 作呢？
喜气洋洋黄金年味双炸
五花肉 / 鸡蛋 / 饺子皮
黄酱 / 盐 / 葱姜 / 料酒 / 五香粉
白胡椒粉 / 油 / 芝麻 / 红薯淀粉
腌制酥肉片：五花肉去皮切成较厚的片，放入葱姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、少许黄酱抓匀腌制。
*** 排叉：1个鸡蛋和油一起打散备用，将饺子皮擀成长条，往上刷蛋液，撒上芝麻然后对半叠起来，中间划3刀，往里头一淘一翻即可完成。
炸排叉：锅中油温3~4成，放入排叉别急着翻动，稍微定型后再翻面继续用小火炸至浅金 *** 后捞出；等油温升高至4~5成热后再下锅复炸一会儿即可出锅。
炸酥肉：腌制好的肉片裹上红薯淀粉，下入5成热的油锅中，炸制表面金黄酥脆后即可捞出。
（暖暖的味道官微）
炸酥肉的做法酥肉，已经无从考究是哪个地方的特色菜。用五花肉炸出来， 一层肥来一层瘦，色泽金黄、外酥里嫩，蘸上椒盐直接吃，那味道别提多香了！ 一次 *** 可以多炸一点冷冻存起来。
By 个 *** 胜过姿色 【豆果美食官方认证达人】
用料- 五花肉 200克
- 淀粉 20克
- 面粉 20克
- 酱油 6克
- 料酒 7克
- 盐 6克
- 胡椒粉 4克
1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉
2、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉
3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味
4、加入葱姜蒜、小米椒去腥
5、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀
6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起
8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
9、炸至金黄捞出沥油
10、我喜欢一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅
11、孜然味道与肉味充分融合，而且肥肉少，吃起来一点不油腻。我的v信公号:个 *** 胜过姿色，回复 美食,上千道菜谱打包送
12、炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味
13、炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以 ***
14、淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。
小贴士1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可； 2、更好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的哦～ 3如果一次炸得少，建议用小汤锅来 *** 作，这样温度和油量都好控制 4按照同样的 *** 也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉 5油锅中加油以前一定不要有水分，否则会溅油，容易烫伤 6判断肉是否熟可以看炸的时候周围泡泡少了，就是熟了
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香酥“干炸肉段”，掌握小技巧，肉块轻松挂糊香酥的“干炸肉段”，掌握小技巧，肉块轻松挂糊
炸好的肉段吃起来香酥，蘸着黑胡椒酱和甜辣酱，一口一个，根本停不下来！
做“干炸肉”时，最怕肉块挂不上浆糊，导致炸不出酥脆的外壳，其实也很好解决，调浆糊更好用土豆淀粉，炸好的肉段皮薄香酥；再一个调浆糊时，土豆淀粉和清水混合以后，静置一段时间后，将上面的清水倒出，用剩下的淀粉糊裹肉块。
干炸肉段
材料：
里脊肉200克，土豆淀粉50克，料酒，盐，五香粉，胡椒粉
做法：
1.将猪里脊肉清洗干净切小块。
2.切好的里脊肉块放在小碗中，放入少许盐，料酒，胡椒粉，五香粉，搅拌均匀。
3.准备一个空碗，倒入土豆淀粉，适量清水，搅拌一下静置一会儿，待淀粉糊和清水分离，将清水倒掉，用剩下的淀粉糊裹在肉块上。
4.锅中倒入适量油，烧至7成热，将裹上浆糊的肉块下锅，炸至表面金黄，捞出后，将油再次加热，肉段倒入再次复炸一遍。
炸好的肉段捞出来沥干油，撒一些辣椒粉就可以吃了哦。
炸好的肉段外酥里嫩，这个淀粉浆糊裹的比较薄，吃起来，薄脆香酥，可以蘸黑胡椒酱或者甜辣酱一起吃，味道超级棒哦。
小贴士：
1、淀粉更好是土豆淀粉，炸成功的概率高，用玉米淀粉替代不太容易做好。
2、淀粉与清水混合以后，静置一会儿，让粉糊和清水分离，把水倒掉，用剩下的淀粉糊，裹肉块，比较容易挂上浆。
3.将里脊肉块炸好之一遍后，再将油锅烧热，复炸一遍，吃起来更加酥脆。
这里是“橙爱吃Orange”，喜欢到处逛吃逛吃，每天分享各种有趣好吃的美食，如果你也喜欢美食，欢迎关注我哦。
炸酥肉怎样做好吃？学会这个技巧，酥脆鲜嫩色泽艳，一大盘不够吃大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
炸酥肉是一道传统特色名菜，全国好多地方宴席上都常见到的一道特色小吃。这道菜以五花肉为主要食材，配上各种调料 *** 而成，很多朋友可能都曾经品尝过，如果说要让自己亲自下手做出来，还是要费一点功夫的。
传统炸酥肉怎么做？那种做法更好吃？阿飞给大家分享一种做法，做出的酥肉色泽明亮，酥脆可口，甚是 *** 。
下面我们就一起看看传统炸酥肉的具体 *** 作吧！首先准备个排盘配料：小米椒一个切成小米椒花，放在盆中清水泡一下 。
大葱白两段切成斜刀片。
小葱切成小葱花。
生姜切成姜片。
五花肉一块先去皮 ，然后把五花肉片成薄片。
上述步骤做完以后，我们准备一个小盆，倒入红薯芡，加入食盐2克，老抽1克，打入两个鸡蛋。（红薯芡融于水中加热后会呈现粘稠状，特 *** 要比一般的淀粉更加粘稠，炸出来的食品更有脆感）
用筷子搅拌均匀，可适当的加入一点清水 ，搅拌至粘稠状，用筷子能扯起丝就可以了。
然后，我们把肉片放入盆中，放入姜片，抓入花椒一把，倒入食盐2克，鸡粉2克，十三香2克，五香粉1克 白糖1克，倒入料酒5克，用筷子搅拌均匀 腌制30分钟入味。
肉片腌制这段时间，我们把刚才切好的大葱白摆放在盘中。
30分钟以后，取出肉片，把上面的姜片和花椒籽去掉，免得吃起来影响口感，放在芡粉中，均匀的裹好芡粉。
下面我们把肉片过油炸一下，锅内烧油，油温5成热（微微冒烟）时，把裹好的肉片一片一片放入锅内。（一起下锅容易粘在一起）
肉片下锅后，用勺子轻推，有粘连在一起的要打散。炸2分钟左右，炸至定型后，捞出控油。
等油温升至7成热时，我们再把酥肉下锅复炸一次，复炸的时间更好稍微长一点，一般要复炸3到5分钟左右，复炸是为了把炸酥肉吃起来更酥脆。
酥肉炸好后，我们把它切开，摆放在盘中，撒上葱花，放上辣椒花点缀下，外酥里嫩，营养丰富的传统炸酥肉做好了。你学会了吗？喜欢的话就尝试做一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
在家里炸酥肉，记住1腌1拌复锅炸，外酥里嫩香味足， *** 很简单
猪肉是我们日常最常见的肉类食品，虽然现在 *** 涨了不少，但是和 *** 肉相比还是比较便宜的，而且它味道醇香，没有 *** 肉特有的膻味，所以深受人们的喜爱。“炸”是中国古老的烹饪技巧，距今已有上 *** 的历史了，它是利用油脂传热的属 *** ，将食材的水分炸干，使其变得外酥里嫩一种烹调 *** 。当猪肉与“炸”的烹饪 *** 相结合，就产生了让 *** 罢不能的美味——炸酥肉。
炸酥肉在北方俗称“炸肉段”，更好采用猪的里脊肉，裹上一层薄薄的芡汁，在油锅里炸得金黄，咬一口焦香酥脆、满口 *** 。那么，在家里怎么才能炸出好吃的酥肉呢？这里和大家分享一些小窍门：
- 1、猪肉要提前腌制，这样才能让炸出的肉味道十足。
- 2、在炸之前，需要往肉上倒入适量的淀粉抓拌均匀即可，不需要再添加其他材料。
- 3、猪肉需要复炸一次，这样可以让肉更加的酥脆可口。
知道了在家里炸酥肉的小窍门，下面就来看看具体做法吧：
『家庭版炸酥肉』~~~特点：颜色金黄，外酥里嫩，焦香可口
【食材】猪里脊肉
【调料】食用油、盐、蚝油、白胡椒粉、一品鲜酱油、香油
【具体做法】
1、猪里脊肉洗净切成长条状 放入盆中，然后放入1小勺盐、1勺蚝油、1勺一品鲜酱油、1勺白胡椒粉和1勺香油，用手抓拌均匀后腌制30分钟左右，调料可以根据自己的口味适量的增减。
2、猪肉腌好后，倒入适量的淀粉用手抓拌均匀。
3、锅中倒入适量的食用油，油温五成热时，把猪肉下入锅中，中火炸约3-5分钟左右，当看到油泡减少时将猪肉捞出控干。
4、升高油温，把猪肉放入锅中复炸30秒钟左右捞出。
5、炸好的酥肉装盘上桌。
『小队会计有话说』===关于油炸的注意事项===
1、油炸的温度更好控制在150度左右，温度过高容易把食材炸糊，温度过低食材不易起酥。
2、要贴近油面放入食材，不要从高处扔下，防止溅起油星烫伤皮肤。
3、一次放入油锅的食材不要太多，防止相互粘连。
【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
大家好，我是小董。
酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
今天小董在家也 *** 炸酥肉，又香又脆又好吃，下面一起看下具体做法吧。
主要食材：猪肉
配料：葱，姜，鸡蛋
调料：料酒，生抽，盐，鸡精，五香粉，孜然粉
具体步骤：
1、将猪肉洗干净去掉猪皮，切成条备用，葱姜剁成末放碗中备用
2、在猪肉中倒两勺料酒、生抽，放半勺盐、鸡精、五香粉搅匀腌制半个小时，
3、碗中放入少量淀粉打个鸡蛋打散，倒水搅成面糊，
4、放入肉条搅匀，锅中倒油，将油烧至6成热下入肉条，将肉炸熟，
5、在复炸一遍，捞出洒上孜然粉就可以开吃了
好了，这样一道酥脆美味的炸酥肉就做好了。
【小贴士】
1、建议鸡蛋宁多勿少，鸡蛋多一点的话炸出来的酥肉又脆又香。
2、一定要复炸一次，复炸后颜色金黄，酥脆美味。
上面介绍的这些就是小董做炸酥肉时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
炸酥肉口感不脆还回软？原来是这几步出错了，大厨教你做，香酥脆
炸酥肉是很多人都会喜欢吃的一道美食，每个地方也都有各自不同的做法，但总的来说口感上相差不大，“香、酥、脆”是炸酥肉最突出的特色。现炸的酥肉表皮金黄、外酥里嫩、吃上一块越嚼越香，瞬间就能被其所折服，停不下来筷子。
酥肉不仅现炸的好吃，而且还可以用来炖汤、涮锅，酥肉可以吸足汤汁的味道，非常入味，咬一 *** 汁的感觉非常解馋。
很多朋友都喜欢吃炸酥肉，但无奈自己做的炸酥肉口感不够酥脆、吃起来香味也差一点，而且放凉了容易发软。这几个问题小编之前也遇到过，后来专门请教了一位酒店大厨，对于以上失败的几个原因，总结几个原因就是挂糊的比例没调好，腌制的时候调料加得不对，还有炸酥肉的时候油温没有掌握好。
下面小编就为大家分享炸酥肉的具体做法和需要注意的几个细节，掌握好 *** ，包你做的炸酥肉口感酥脆、越吃越香。
---【炸酥肉】---
准备食材：五花肉500克、鸡蛋两颗、盐适量、红薯淀粉适量、花椒粉适量、料酒少许、生抽少许、葱段少许、姜片少许。
做法步骤：
1、把五花肉去皮后切成0.3厘米厚的片，放在盆中备用。做炸酥肉，可以选择五花肉或者纯瘦肉，但小编感觉还是用五花肉炸出来的酥肉口感更好，越嚼越香。
2、炒锅里不放油，加入10克花椒粒，开小火慢慢煸炒，期间不停地翻动，把花椒的香味炒出来，炒至花椒用手一捏即碎就可以了。
3、把炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖擀成花椒粉，颗粒大一点也没关系，吃起来会更香。花椒粉是炸酥肉必不可少的一味调料，而且更好是用现炒的花椒，香味更足。
4、在切好的五花肉片中加入葱段和姜片，再加入适量盐、碾碎的花椒粉、少许生抽和料酒抓拌均匀，包保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。低温冷藏可以使肉片更快入味。
5、肉片腌制好以后取出，打入两颗鸡蛋，再加入适量的红薯淀粉抓拌均匀，最后加入20克食用油再次搅拌均匀，使每一片肉片的表面都均匀地裹上一层浆。每一斤猪肉，加两颗鸡蛋，然后再加适量红薯淀粉，搅拌至稍微有点阻力的状态就可以了；想要酥脆好吃、不易回软，不能加面粉，更好是加红薯淀粉，用红薯淀粉炸出来的酥肉，酥脆感比其他淀粉要好很多；最后加食用油可以防止肉片之间的粘连，在炸酥肉的过程中，也可以起到酥脆的效果。
6、锅里加入适量食用油，油温烧至四五成热，把挂好糊的肉片依次下入油锅中，炸至定型、成熟后捞出。
7、继续把油温烧至7成热，把炸好的酥肉下入油锅中进行复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。复炸的时间在20秒左右，因为油温过高，炸时间过长容易糊。
小贴士：
1、炸酥肉想要好吃，腌制肉片的时候要加现炒的花椒粉，这味料是提味的关键。
2、每一斤猪肉加两颗鸡蛋，再加适量红薯淀粉搅拌至粘稠状态，这个比例要掌握好。
3、酥肉一共要炸两遍，一遍炸定型，二遍炸酥脆，这样炸出来的酥肉才会外酥里嫩。
干香酥脆的小酥肉，详细做法拿去不谢！包你比火锅店的吃得更爽我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
本文作者：季小白
不知道你们是不是这样？反正楼主每次和同事们去吃火锅，大家心照不宣必点的一道菜就是现炸小酥肉。等菜熟的过程，先来盘小酥肉过过嘴瘾，它干吃又香又脆；煮在火锅里又是另一番美味（不过通常还没来得及煮着吃，盘子就被扫荡一空了，手慢的都吃不到第二个 ）。
小酥肉各个地方都有，做法可能也不尽相同。不过作为一个川妹子，对川味酥肉我还是有发言权的，它对我来说不仅仅是一道美味，还承载了我很多美好的记忆。
小时候每到过年，家家户户都要“起油锅”。那时候每次妈妈炸酥肉，不管多困我都要守在锅边，闻着满屋的油香，看着酥肉在油锅里滋滋翻滚，馋得哈喇子直流~之一锅酥肉捞上来，管它烫不烫呢，抓起一个三口两口就下肚了，刚出锅的酥 *** 死人不偿命！
除了过年，谁家有个红白喜事，餐桌上也绝对少不了酥肉。家乡的老人们还爱用“吃酥肉”相互调侃，哪个老人生了病，其他人就打趣道“怕不是又要吃酥肉了吧”，被调侃的老 *** 并不生气，跟着呵呵笑起来。
如今，逢年过节回家，走的时候妈妈要炸一大口袋酥肉让我捎上，尽管我跟她说了无数次我自己会做了，她还是照样忙活。妈妈炸的酥肉不管趁热吃、晾软了吃，还是煮汤吃都香得不得了。酥肉，就是记忆里妈 *** 味道。
酥肉可以说是炸物里面的一股清流了，它不需要很多复杂的调料，就能把猪肉的香味完美地烘托出来。火锅店里的酥肉又贵又吃不过瘾，不如跟着我动手自己做，简单、美味、吃到爽！
做之前呢，我们先来说几个关键点。
1.炸酥肉怎么选肉？
酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实更好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~）
如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。
2.炸酥肉用什么淀粉？
炸酥肉一定要选红薯淀粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。
红薯粉要事先调成浆糊，但注意是全部用蛋液调，不能加水，这样炸的时候不会溅油，并且肉更容易裹糊，做出来的酥肉不论是干吃、煮着吃，还是蒸着吃都不会脱糊。
3.炸酥肉需要很多调料吗？
做酥肉调料越简单越能烘托 *** ，最不能少的是盐和花椒，花椒是提香的一把好手，但是建议磨成粉。另外可以事先用姜、葱把肉腌一下，但是炸的时候要把姜葱去掉，不然会变黑，不好吃更不好看。
来，下面手把手跟我做吧~
用料：
猪里脊350g、红薯淀粉 *** g、鸡蛋4-6个、花椒粉、姜片、香葱、料酒、食盐、鸡精
做法：
1.先调淀粉糊。因为红薯淀粉中有些颗粒，需要多泡发一会儿才能泡软。红薯淀粉我用的是自己家里做的，大家可以去网上买，品牌不限，但一定要是纯红薯粉。
向 *** g淀粉中先打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌，和匀，先泡发一会儿。
具体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥度决定，如果不确定，可以先少打几个，搅拌一下看情况再加。我用的淀粉比较干燥，所以4个鸡蛋下去淀粉糊还是很干。
这个时候可以再加一个鸡蛋，搅拌，放到一边泡发。
2.切肉。我这次买的是里脊肉，洗净晾干水分，切成一个个手指头大小的长条。
3.用一撮盐，半瓶盖料酒，姜片，葱段将肉腌制10分钟，让肉入味。
4.待淀粉泡软后，搅拌均匀，调成下面这种程度：可以均匀地黏在筷子上，滴落下去后纹路不会马上消失。
注意：淀粉糊不宜太干或太稀，太稀了，裹不上糊，太干了淀粉层太厚影响口感。记住里面不要加水，而且浆糊一定要充分泡发，搅拌均匀，这样炸的时候不会溅油。
5.去掉肉片里的姜和葱，将肉放入淀粉糊中，再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉，用筷子搅拌均匀，确保每一片肉都裹上了糊。
肉裹上了薄薄的一层糊，并且均匀不脱落，这样就说明淀粉糊调得正合适
另外说到放花椒粉，这里我要吐槽一下，有些饭店炸酥肉喜欢加整颗的花椒粒，虽然我喜欢用花椒调味，但我不喜欢咬到整颗花椒啊！嘴麻得都尝不出其他味道了。
所以一定要用花椒粉，更好是现炒现磨的，味道比买的更香。
做法：把花椒放锅里用小火炒香，然后家里有研磨器或石臼的用这些工具把它磨碎，如果没有的，炒好晾凉放在口袋里，用个玻璃瓶子碾碎也行，不需要太细。
6.接下来就可以放油开始炸了。
放半锅油，油温六成，没有青烟了，放酥肉下去炸。
怎样判断油温？
把沾有淀粉糊的筷子放到油锅中，出现密集细泡差不多就可以了。
酥肉放下去数四五个数就浮起来的话，油温就正好。油温低了，酥肉下去不容易定型，炸出来很难看，油温太高则容易糊。
要想炸出来好看，下肉的时候也有技巧：
- 肉片要一片一片放进去，这样就不会粘连成一坨。放的时候夹住肉的一端横着放进油里，炸出来就是很好看的长条形；
- 动作尽量要快，肉不要堆到一堆，放进去之后不要急着翻动，等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开；
- 肉一次不要下太多，炸不玩的第二锅再炸，要保证所有的肉都能浸到油。
肉下完之后就立即转中火，否则容易糊。中途记得翻个面。
7.小火炸大约10分钟的样子，用漏勺敲击肉面，如果感觉很硬脆，可以碰撞出清脆的声音，就可以捞起来了。
8.将油温加热到七成（大概180℃），把酥肉放下去复炸一次，炸至金 *** 出锅。
金黄酥脆的酥肉炸好了，好香啊~
配罐啤酒，蘸点辣椒粉，开吃~（吃完再炸第二锅）
小时候妈妈炸完酥肉，如果炸到最后还有淀粉糊，她会切点红薯条或土豆条，或者芋头、花生、鲜辣椒之类的裹上糊炸，有点类似日本的天妇罗，同样是我忘不了的味道~
最后，摆盘拍照发朋友圈放毒~
来一起吃呀~
酥肉吃法：
- 干吃：炸好的酥肉趁热直接吃，可蘸辣椒粉或番茄酱。酥肉晾软了干吃也很香，还特别有嚼劲。
- 煮汤：加一点水烧开，放入酥肉煮两分钟，加入豌豆尖或菠菜等青菜，用姜片、盐、葱调味，鲜得连汤都要喝完。
- 蒸着吃：酥肉切片，加入火腿片、笋片、豆干、鸡蛋皮等一起蒸，这道菜还有名字--“品碗”，是我们那边坝坝宴上的一道招牌菜。
快过年了，大家过年都喜欢做哪些美食呢？我们家每到过年，都会炸一些酥肉和丸子，前段时间给大家分享过炸萝卜丸子的做法，今天再给大家分享一个炸小酥肉的做法窍门。
小酥肉是很多朋友去火锅店爱点的一道美食，外酥里软，吃起来又脆又香。小酥肉的做法其实很简单，但是如果没有掌握其中的窍门，自己在家炸的小酥肉就不酥脆，凉了还容易回软。
炸酥肉
今天给大家分享的这个炸酥肉的 *** ，做出来外酥里嫩，凉了也不会回软，颜色金黄 *** ，看着就很想吃。
喜欢的朋友一起来看看详细的做法和步骤吧！
五花肉、葱姜、料酒、花椒粒、鸡蛋清、红薯淀粉、盐、生抽、食用油
1、早上去菜场买了2斤多的五花肉，先用温水把五花肉清洗一遍。炸小酥肉的时候选择五花三层的五花肉，这 *** 肉肥瘦相间，吃起来口感更好。
2.五花肉洗净后控干水分，猪皮的口感比较硬，给它片下来留做猪皮冻。
3.猪肉先切成厚一点的片，再改刀切成条，装到盆里备用。条要稍微切得宽一点，太细了外形和口感都不够好。
4.准备一节大葱斜刀切成段，生姜去皮后切成薄片。
5.现在来给猪肉调味，放入葱姜，再加半勺生 *** 鲜增色，加半勺料酒去腥，加一小勺盐、一勺花椒粒，充分抓拌均匀后腌制20分钟入味。
6.现在来调一个面糊，准备一个大碗，打入3个鸡蛋清，不要加蛋黄，只用鸡蛋清来炸酥肉，这样炸出来更酥脆，凉了也不会回软。
7.蛋清中加入150克红薯淀粉、一小勺盐、少许料酒，用筷子充分搅拌均匀。这一步切记不要加水，如果感觉有点干，可以加点啤酒或者生抽，如果加了水，炸好的酥肉很容易回软。最后调成比较粘稠的淀粉糊就可以了。
8.肉腌制好了，把花椒粒和葱姜都挑出来，然后把肉放进面糊里，下手抓拌均匀，让每一块肉都能均匀地裹上一层淀粉糊。
9.肉均匀地裹上糊以后，再加入半勺食用油、半勺生抽，再次抓拌均匀。加油能让炸好的酥肉更加酥脆，加生抽可以让酥肉的颜色更加好看。
10.锅中多加一点油，油温烧至筷子放进去冒密集的小气泡，转中火，用筷子一个个放入裹好糊的肉条。
11.炸至定型以后，把粘连在一起的分开，中火继续炸7分钟左右，7分钟肉基本已经熟透了，颜色微微的发黄。这时开大火，继续炸一分钟左右，把酥肉炸至颜色金黄就可以了，用漏勺控油捞出。
这样酥脆可口的小酥肉就做好了，稍微晾凉一点就可以开吃了。按照这个 *** 炸的酥肉，不需要复炸，炸一遍就非常的酥脆，凉了也不会回软。食材选用了五花肉而不是纯瘦肉，口感不干不柴，外酥里嫩，吃起来特别的香，越吃越想吃，喜欢您也试试吧！
炸酥肉，不能只加淀粉，家里老保姆教我正确做法，酥脆还不回软。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
咱们在饭店里吃的炸酥肉，酥脆有嚼劲，但是自己在家做的炸酥肉，口感发硬不好吃，容易回软，其实关键原因，就在于你炸酥肉时，只放了淀粉，今天呢，我就教给大家，正确的炸酥肉做法，酥脆不回软，直接吃，炖着吃都特别美味，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备
新鲜的去皮五花肉一斤，玉米淀粉100克，地瓜淀粉300克，13香20克，生抽少许，老抽少许。
接下来是 *** 过程
1、首先咱们将新鲜的五花肉一斤，切成两毫米的肉片备用，炸酥肉一定要用五花肉，这样吃起来的口感才不会过硬，切好后放在盆中，接下来咱们开始最重要的一步腌制。
2、腌制时加入两勺盐，两勺鸡精味精，加入20克的十三香，少许的生抽老抽，主要用来调颜色，接着咱们加入100克的玉米淀粉，200克的地瓜淀粉，玉米淀粉能让酥肉更加金黄酥脆，地瓜淀粉主要让酥肉不回软，接着加入适量清水，将所有淀粉搅匀，均匀的挂在肉上即可，另外腌制的时候，也不要放鸡蛋，否则酥肉接下来咱们开始上火 *** 。
3、首先锅烧热油。油温升至五成热，将处理好的五花肉，一片一片的下入锅内，先炸二分钟，定型后再捞出来，然后油温升至七成热，再次下锅复炸2分钟，直至金黄酥脆就可以捞出来了。接着再分享给大家，炸酥肉的 *** 要点。
炸酥肉的 *** 要点
1、炸酥肉，一定要用去皮五花肉，如果用里脊肉，后腿肉炸出来的口感发柴嚼不动，这一点，大家一定要记好。
2、炸酥肉也不能只放淀粉，一定要将玉米淀粉和地瓜淀粉以1:2的比例，和五花肉拌匀，这样炸出的酥肉既酥脆还不回软。这一点大家一定要记好。
3、腌制五花肉的时候，也一定不要放鸡蛋，因为鸡蛋会让炸出的酥肉过于蓬松，炖的时候很容易脱糊，这一点大家要记好。
好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
