吃过麻辣鲜香的四川火锅
尝过东部沿海的酱香海味
走过大江南北、尝尽人间百味
总有一种味道挥之不去
那就是云南独特的酸
云南的酸区别于传统的醋酸
有柠檬酸果等清新的果酸
有腌制发酵酸菜绵长的酸爽
常言道：“三天不吃酸，走路打蹿蹿
可见菜在每个云南人生活中的重要地位
昭通镇雄人将这酸味利用得恰到好处
酸汤猪脚便是镇雄美食里一张响亮的名片
这道名菜不得不从酸菜的 *** 开始说起
镇雄酸菜和四川的老坛酸菜不同
和云南滇中地区的酸腌菜也不一样
自然、环保、生态酸味纯正是它的更大特点
镇雄酸菜的 *** *** 也格外考究
手工技艺与时间的沉淀造
就了它独特的风味
在物质匮乏的年代
如果说红豆酸菜汤
是镇雄人民的家常便饭
那么吃上一顿酸汤猪脚
就需等上足足一年
酸汤猪脚当然酸菜和红豆是少不了的
但其中最重要的精华——猪脚肉
上等的猪脚肉取材于当地自家饲养的土猪
新鲜的土猪脚连同筒子骨
被放入盐等多种作料腌制后
在沙罐里用炭火慢慢炖煮三至四小时
当汤色变白空气中弥漫着淡淡的 ***
这是猪肉煮熟的信号
随后把猪脚肉切成小块
把它放入事先炒制好的酸菜红豆汤中
当酸菜遇上猪脚
酸与咸碰撞出奇妙的滋味
猪脚熬制的骨头汤散发出 *** 鲜香
再加上酥肉和黑豆花
一锅色香味俱全的酸汤猪便出锅了
味道油而不腻酸爽可口
一家人围炉而坐在谈笑声中大快朵颐
在红红火火的火炉旁享受着大自然的馈赠
这何尝不是冬日里最平凡的幸福
馋了，好久没开荤了，想吃猪蹄。但是，别再红烧了，试试猪蹄的酸汤做法，没错，就是酸汤肥牛的口味，酸辣鲜香，好吃又开胃，尤其是这汤汁，拿来泡饭，满满的都是胶原蛋白。
做法：
首先，剁成小块的猪蹄冷水下锅，加姜片、葱，高度白酒，大火煮开，捞出浮沫，然后，猪蹄捞出来放在高压锅中，加盐入味，倒入姜，辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，加水没过猪蹄，上气后压20分钟。烫一点自己喜欢的配菜烫熟，垫在碗底待用。起锅烧油，放葱姜、小米辣，爆出香味，倒入猪蹄的原汤，然后倒入一袋酸汤调料，哪个牌子都可以哦。煮开后，放入猪蹄，盖上盖子，焖10分钟即可出锅，最后撒上葱花，芝麻都可以。这样做的猪蹄软糯Q弹，酸辣开胃，非常好吃，一点也不腻哦。
教你做一道酸菜猪蹄煲，酸菜吸收了猪蹄的荤油，让猪蹄汤更加清爽酸辣爽口，清爽不腻。酸菜的脆爽，猪蹄的香浓，又辣又停不住口，酸菜吸收了猪蹄的荤油，让猪蹄汤更加清爽。
主料
猪蹄一只，酸菜一棵
辅料
蒜子五个，葱三段，姜三片，八角两个，红辣椒段适量
配料
盐适量，五香粉一茶匙，味精一茶匙
酸菜猪蹄煲的做法步骤
1、原料图，猪蹄买的时候就要求斩好。
2、猪蹄焯水，水开的时候可以放点酒去腥味。多煮一会，脏东西都会出来，捞出来在清水中洗干净。
3、酸菜洗净泡半小时，如果买菜市场的会有味道，要用开水烫一下再泡。
4、里放油，五成热的时候小火炸香葱姜蒜红辣椒八角。
5、放酸菜炒一下，放点五香粉，兑水。
6、猪蹄放进去可以直接这样炖，但是我转砂锅里了，那样炖的烂。
7、在砂锅里水不要多，快淹没就好，炖一个半小时调盐味。再炖半小时。
8、出锅前放点鸡精或者味精提味即可。
小窍门
1，炒酸菜的油不要多，一汤匙就够了，不然猪脚出油后会显得很多油
2，剩的汤汁酸菜的别倒掉啊，煮点面条放在里面，绝对棒极了！
3，如果没有砂锅就用汤锅，大火滚开小火炖，时间一样
酸菜猪脚
蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。
把准备好的佐料放入锅中炒熟作火锅底料，然后用煮猪脚的汤做底汤，再把切好的猪脚肉下锅，酸菜放入锅中烫开即可食用，酸菜也可以根据个人喜好边下锅边吃。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。（各地酸菜猪脚做法不一、有偏差）
富源酸菜猪脚是富源县的特色美食。富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用，酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻。
酸菜的脆爽，猪蹄的香浓，又辣又停不住口，酸菜让猪蹄汤更加清爽，软糯的猪蹄，吸收了酸菜的味道，长时间的入味，味道的美妙，你一定要自己试试才知道哦、一个爱做菜的重庆妹子，喜欢多关注，陆续更新更多美味
材料：自制老坛酸菜，猪蹄， *** 头微辣辣椒，花椒粒，味增，老姜，白胡椒粉，鸡精
做法：
1.猪蹄事先处理好，炖软
2.锅里加入少许油，放入干辣椒，花椒粒，老姜沫，炒香，
3.放入切好的老坛酸菜继续炒香
4.自制的酸菜炒香以后，加入炖猪蹄的高汤，熬煮开来
5.加入高汤熬煮出酸菜的味道，接着加入炖软的猪蹄大火烧开，转中火煮入味
6.调入少许味增酱酱，少许花椒粉，海南黄灯笼辣椒酱，鸡精少许
7.起锅撒上葱花即可，
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小贴士：
1、猪蹄用高压锅能节省炖煮的时间，而且会更软烂
2、其实这道菜放点儿辣椒更好吃，只是家里有孩子不能吃太辣，所以放的比较少
酸菜猪脚
蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。
把准备好的佐料放入锅中炒熟作火锅底料，然后用煮猪脚的汤做底汤，再把切好的猪脚肉下锅，酸菜放入锅中烫开即可食用，酸菜也可以根据个人喜好边下锅边吃。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。（各地酸菜猪脚做法不一、有偏差）
在他家的经历让我学到了一件事：我来这里是为了品尝美食，而不是慢慢享受。今天我要带大家去尝尝 *** 酸汤脆皮猪脚，就在烟草路这家。还没进门，就看到这么多人，不知道二楼会不会也一样。终于爬到了二楼，推 *** 门，只有一桌人，但很快就坐满了。这锅猪脚就是我们今天的主角—— *** 酸汤脆皮猪脚。大家可以先看看它平静的样子，然后它就开始咕嘟咕嘟地沸腾了，鲜味也出来了。加些腐乳和辣椒，简单地搅拌两下，就可以享受两碗美味的蘸水。这个蘸水看起来简单，但里面的酸汤却非常特别。让我们一起享用它，蘸得均匀一些，这样才好吃。这家店让我学到了一件事：我来这里是为了品尝美食，而不是慢慢享受。
在这里，要时刻留意，因为下一秒你可能就吃不到你想要的肉了。这个猪脚真的可以夹起来，而且有两片哦！悄悄地说，我要开始战斗了！赶紧开动吧！我只剩下两片猪脚了，看来我吃得太慢了，筷子都打起来了，一定要稳住。吃起来有点狠，继续下菜。不要让肉掉了。继续下菜。豆腐皮很好吃，像个睡美人一样，又苗条又妖娆。膳食纤维也很重要，一定要吃。营养要均衡，肉已经没有了。开启素菜模式。碗豆尖已经准备好了！终于可以停一下了，继续下菜。
这个火锅面更好不要太软，要吃硬一点的，这样才好吃，不然等它变软了，你的面就不够吃了。虽然是玩笑话，但这家店已经成为了我的定点餐厅。你们还有其他类似的餐厅推荐吗？可以在评论区告诉我。下次再见，我们下期再见。人还很多，看来生意不错呢！
酸菜炖猪蹄做法简单，好吃。
食材
猪蹄 2根
酸菜 100g
葱 1棵
姜 1块
老抽 15g
料酒 20g
白糖 4g
大料 4个
鸡精 少许
食用油 适量
*** /步骤
之一步，将猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除杂毛，剁块，备用。
第二步，将食用油倒入锅内，爆香葱姜和大料。
第三步，倒入猪蹄翻炒，加入料酒炒香。
第四步，加入老抽，白糖继续炒至猪蹄上色。
第五步，加入适量清水，加盖大火煮开，小火炖1个小时。
第六步，炒锅内倒入食用油，倒入酸菜炒出香味，盛出。
第七步，将酸菜加入猪蹄中，继续炖煮15分钟。
第八步，放入少许鸡精，关火。
第九步，出锅，上桌。
蔡澜世界名菜谱：咸猪手Schweinshaxe猪手Pig’s Knuckle腌咸后做成的菜，通称 Schweinshaxe，你在外国餐厅看到的名字还有 Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、 Botel、 Knochla和Gnagi，都是咸猪手。本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道 *** 德国的菜了。
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋 葱、长葱、西芹等，倒水至盖住诸物 ，就可以煮二至三小时。
取出猪手，放入烤炉，温度定在220℃，烤个三十分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
在德国吃咸猪手，不可缺少的是酸菜Sauerkraut了。市场上大把现成货买得到，家庭主妇都自己炮制，做法简单，把包心菜，粤人叫为椰菜切丝，揉上盐，放入一大容器，重石压之。
放置五至六个星期左右，等到菜丝发酵，倒掉盐水，就可以吃了 。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得更好的还是咸猪手，酸菜煮猪肉的任何部分，都是佳肴。
根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油，放入烤炉，设定于200℃，烤至表面金黄。然后用 *** 、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干了又以啤酒淋上再烤，约烤一小时，就完成。
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名副其实的国际名菜。有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。
曲靖人的美食历史—富源酸菜猪脚福利丨美食丨探店
一个让你占尽便宜的平台
图文来源：云南网
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想要了解一座城市，有的人喜欢去走一走当地的大街小巷，感受风土人情；有的人喜欢游历当地名胜古迹，感受历史积淀。而作为吃货，当然是要去品尝当地特色美食了。美食中不但有着好滋味，还能反应出当地的风俗与传统。今天云旅君要给大家介绍的，就是可以吃的“非物质文化遗产”——富源酸菜和富源酸菜猪脚。
说起富源，除了煤，就属酸菜最出名了，酸菜在富源生得大众喜爱，吃法在富源更是数不胜数，今天咱们把焦点放在咱们的酸菜上，借着下面这篇报道一起跟大家聊聊。
富源酸菜猪脚既然这么好吃难免在外地出现不少商家打着富源酸菜的招牌“招摇撞骗”，想要吃到正宗的酸菜真的很重要，如果有喜欢自己动手的，下面跟大家研究一下酸菜猪脚的做法。
富源酸菜的 *** 教程上面也有个大概了，有兴趣的可以自己尝试 *** ，也可以购买现成的酸菜，吃酸菜也是有好处的， 味道酸，可以开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进 *** 对铁元素的吸收。
其次就是猪蹄了，猪蹄 *** 平，味甘威，入脾、胃，具健脾益气、补虚弱、填肾精、健腰膝等功效。《别录》云其“主伤挞诸败疮，下乳汁。”《随息居饮食谱》上说，猪蹄“填肾精而健脾阳，滋胃液以滑皮肤，长肌肉而愈脓疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。
把鲜猪脚（更好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟，煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。
煮熟切成小块方便食用，就可以准备其他佐料了，佐料中辣子是关键，把辣子用炭火烤糊磨碎即可（即做即食味道更好）
蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。
把准备好的佐料放入锅中炒熟作火锅底料，然后用煮猪脚的汤做底汤，再把切好的猪脚肉下锅，酸菜放入锅中烫开即可食用，酸菜也可以根据个人喜好边下锅边吃。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。（各地酸菜猪脚做法不一、有偏差）
富源酸菜猪脚是富源县的特色美食。富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用，酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻。
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