导语:想快速发面,请别直接放酵母!牢记这3点,冬天也能20分钟发满盆!
大家好,我是傻姐美食,馒头是我们北方人最喜欢吃的主食了,每到天冷大部分的人就不喜欢自己蒸馒头了,面总是发不好,而且蒸出来的馒头塌陷不暄软,不仅浪费时间面还发不起来。所以很多人就买馒头吃,买回来的馒头不仅暄软蓬松好吃,还越嚼越香。小编还特意对比了一下确实冬天卖的馒头比自己蒸的馒头好吃。我就问了馒头房的大哥,为啥冬天他一样能把面发满盆,蒸出暄软好吃的馒头,大哥偷偷把技巧教给了我。
大家是不是在发面的时候会直接把酵母撒入白面内?这也是我一直发面的习惯,发面时切记把酵母直接丢入面粉内,馒头房大哥告诉我这3个技巧,保证你冬天发面的时候也会20分钟发满盆,蒸出来的馒头暄软蓬松有嚼劲。蒸馒头时切记直接放酵母,牢记这3点,就算天再冷也能快速把面发满盆,看看是怎么做的吧!
【蒸馒头的 *** 】 准备的食材有:1千克面粉、5克酵母粉、白醋、白糖、猪油
1、先取一个小碗倒入40度的温开水,把5克的酵母粉倒入、1勺白糖、2滴白醋,用勺子搅拌使酵母粉和白糖迅速地溶解开,把它放一旁备用,白糖可以促进酵母发酵,滴几滴白醋是为了提升发酵的速度。再取一个大的钢盆,把1千克的面粉倒入,再倒入提前稀释好的酵母水,用筷子不停地搅拌,再放入1勺猪油,最后下手把它揉成面团,猪油会使面团更加光滑暄软,揉好后的面团密封好放在温度高的地方醒发。
2、下图是我用20分钟发酵好的面团,我是放在35度左右的温水内发酵的,掀开锅盖整个面团直接粘住整个锅盖,而且都是蜂窝状,一看这盆面就发酵的很完美。
3、要想蒸出来的馒头有层次,吃起来有嚼劲,揉面排气可不能偷懒,在揉面的过程中你要使出全身的力气,把、揉好的面团反复的放入干面粉,让它融入到面团里,馒头蒸出来有层次又有嚼劲。
4、 *** 馒头也很关键,馒头揉得越光滑越好吃,而且揉好的馒头中间还有一个褶,我们在揉馒头时一定要在压褶的时候把它摁压去压结实,把整个面团贴紧案板,这样才能揉出光滑底部有褶的馒头。
4、揉好的馒头再次醒发后放入笼屉内,再次发酵后的馒头轻轻一摁会迅速地回弹,这说明二次醒发已经发酵好了。开火蒸25分钟就可以,时间到焖3分钟,掀开锅盖喷香的馒头就蒸熟了,个个白白胖胖的,特别的馋人。
发酵面团的3个特点:1、 首先把白糖和酵母溶解,白糖能够促进酵母繁殖,使发酵的时间会非常快。2、揉面团的时候放入适量的猪油。3、面团在发酵的时候要一气呵成,不要去动面盆,以免面盆透气,影响它里面的温度。
大家记住发酵面团的3个特点了吗?大家还知道哪些发面技巧?欢迎留言分享您的烹饪心得,让更多的朋友学习受益吧,如果我的分享对您有帮助,记得点赞、收藏、关注哦,今天的分享就到这里,感谢您的阅读和支持,我们明天见,拜拜!
酵母发面,别再等着发酵了,学会2个技巧,30分钟发好,快人一步酵母发面,别再等着发酵了,学会2个技巧,30分钟发好,快人一步
进入腊月了,在民间有很多事要做,比如腊八节要腌腊八蒜,从腊月二十三开始,每天都有安排,打扫房子、割年肉、磨豆腐、发面蒸馒头等。民谣唱:二十八把面发,二十九蒸馒头,你家有这个习俗吗?估计北方朋友都是这样的吧。
腊月二十八,正是一年中最冷的时候(四九),气温低,发面很困难,估计发半天都发不起来。想要蒸出来的馒头好吃,发面是最关键的。只有面团充分发酵,馒头才能膨松柔软,香甜可口。
如今我们发面都用的是酵母粉,主要靠所含的酵母菌发酵。气温过低,酵母菌的活 *** 就降低了,甚至失去了活 *** ,这样就发不了面,难怪很多人会失败。
大多数人发面,都是直接把酵母粉加到面粉中,这样酵母的活 *** 就比较低,甚至酵母已经过期了都不知道,还怎么发面呢?看似简单的发面,其实有很多技巧。
气温越低,越需要“耍一些手段",来提高酵母菌的活 *** ,才能快速、成功发面。今天我就和大家说说腊月发面蒸馒头的 *** ,快收藏起来,到时候用得上。
发面时,不能把酵母直接加入面粉中,更不能只用酵母,需要加入一些“辅助”,就能让酵母快速繁殖,产生更多的二氧化碳,面团就能快速膨胀起来,30分钟就能发好面,快来学一学吧。
【腊月蒸馒头】
准备一斤面粉、270克温水、酵母粉3克、白糖10克、泡打粉5克。
1、准备一个小碗,倒入270克温水,冬天比较冷,可以适当多加10~20克的水,面团会更加柔软,水温在40℃左右。加入酵母粉、白糖,用勺子搅拌2分钟,使白糖全部融化,等待5分钟。
2、面粉倒入盆中,加入泡打粉,用筷子搅拌均匀,让面粉和泡打粉充分混合,再倒入酵母水,搅拌成面絮,下手和面,尽量多揉一会儿,这是个体力活,揉的时间长,面团更加筋道,馒头才更有嚼劲。揉到手光、面团、盆光就可以了。
3、向蒸锅里加入适量清水,大火烧至锅底刚刚冒泡时关火,把面团放进蒸锅里,盖上盖子发酵30分钟。面团会迅速膨胀,但体积变成原来的2倍大后就可以了,发过了面团就酸了。
4、把发酵好的面团放在案板上,撒一些干面粉继续揉光滑,再分成很多小剂子,然后揉成馒头胚,放进蒸锅里再发酵20分钟,馒头胚变大后就可以蒸了。
5、开大火蒸馒头,烧开后转中火蒸15分钟,关火后焖5分钟,馒头就可以出锅了。
【技巧总结】
1、酵母要用温水化开,水中还要加白糖。
为啥要这么做?我们用的干酵母是有保质期的,存放时间长了酵母就会失去活 *** ,甚至可能还在保质期就已经失效了,所以发面之前一定要检验它的活 *** 。
40℃,是酵母繁殖、发酵的合适温度,可以通过分解白糖来获取营养,才能快速繁殖,增强活 *** ,这样才能快速发面。
2、发酵时的温度
冬天是比较冷的,即使房间里有暖气,温度也不超过24℃,远远达不到发酵的更佳温度,怎么办?只要把面团放进烧热的蒸锅发酵即可。
蒸锅烧热,不用太热,太热反而会把酵母菌烫死,只要微微烫手就比较合适,大概40℃,这样酵母的活 *** 能达到更大,在30分钟内产生足够的二氧化碳,让面团充分发酵。
以后发面,别再等着它发酵了,记住这2个技巧,让发面“快人一步”。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
农村 *** 拿手绝招,10分钟快速发面,馒头又白又暄软,太棒了面食绝对是咱们平常的时候吃得最多的主食了,最常见的面食有馒头,包子,饼子,面条等等。大部分面食在 *** 的时候都需要进行一个步骤,那就是发面。面发得好不好决定着面食做出来好不好吃,是不是筋道?是不是松软?然而正常发面的过程是比较缓慢的,如果气 *** 较高的话,那么半个小时左右就可以将面发好,但是如果气 *** 较低的话,好几个小时都发不好。今天就来跟大家分享一个10分钟发好面的小窍门,一起看一下吧。
首先准备两个小碗,咱们向这两个小碗中分别倒入30度左右的温水。接着咱们向其中一个碗中加入5克白糖,三克酵母粉,充分搅拌均匀,一定要搅拌到白糖和酵母粉全部融化。加入白糖能够促进酵母的发酵。等到白糖和酵母粉都融化开之后咱们再加入一勺猪油,搅拌至融化。为什么要加入猪油呢?因为加入猪油之后蒸出来的馒头松软香甜。
接下来咱们再来处理另一碗水,向另一个碗中倒上适量的白醋,白醋能够使面团产生气泡。加入白醋之后同样要充分搅拌一下,将它们搅拌均匀。接下来再准备300克面粉。向准备好的300克面粉中倒入酵母水,然后边倒边搅拌。在这里可能有人会问,为什么要用温水?因为温水能够充分激发出酵母的活 *** ,而且温水可以把酵母化开,这样和面之后酵母分布得更加均匀。
加入酵母白糖水之后,再把白醋温水也倒进去,然后继续搅拌,将面粉搅拌成面絮。面絮搅好之后就下手将它揉成一个面团,面团要多揉上一会,这样蒸出来的馒头会更加宣软,而且吃起来也比较筋道。面团揉好之后咱们在它表面抹上干面粉,裹上保鲜膜。
先在蒸锅中加入适量的凉水,将凉水加热到30度左右,这个要和揉面同时进行。将咱们裹好保鲜膜的面团放到蒸锅中饧发10分钟。10分钟以后将面团拿出来看一下,面团就已经饧发好了。将面团取出放在案板上 *** 排气,尽量排干里面的气体。将面团搓成长条再切成大小相等的面剂。
把每个面剂都揉圆做成馒头的形状,揉好之后放到一边二次饧发10分钟。10分钟以后咱们将馒头生坯放到蒸锅上,中间要留下一定的空隙,因为馒头蒸出来之后体积会膨大很多,这样可以防止它们粘连在一起。接着盖上锅盖,用大火蒸20分钟。20分钟的时间到了之后咱们就可以把火关掉了,然后将馒头取出来即可食用。这样做的白面大馒头又白又暄软,非常好吃。
以上就是今天要跟大家分享快速发面的小技巧,还有白面大馒头的 *** *** 。你有没有学会呢?
好了,今天的美食就和大家分享到这里了,我是水大叔,一本正经地探索美食乐趣,喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!
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只加酵母难怪总发不好面!多做2件事,半小时发1盆,面团膨松柔软只加酵母难怪总发不好面!多做2件事,半小时发1盆,面团膨松柔软
无论是中国人爱吃的馒头、包子,还是西方人爱吃的面包,都属于发面食品,面粉加入酵母粉发酵,充满了气体,才形成了松软的口感。很多人都在家做过馒头或面包,但总是没有外面卖的好吃,又找不出问题?我来告诉大家,最可能的就是面没发好。
发面,估计每个人都会把,只要把酵母粉倒进面粉里,加点水揉成面团,盖上盖子或包上保鲜膜,就等着它发酵吧,真的是这样吗?
现在已经是深秋了,如果按照这个 *** 来做,可以肯定,有很大的几率发不起来。
面团只有充分发酵了,做出来的面食才好吃,否则做出来的馒头或面包,都会又干又硬。其实,用酵母粉发酵有2个关键,一个是酵母菌达到一定的数量,另一个是要有合适的温度,才能产生更多的二氧化碳,让面团发酵。
如今很多地方的气温已经低于10摄氏度了,如果在这个温度下发酵,估计从早上发到晚上都没戏。怎么才能快速发酵呢?今天我和大家分享几个小技巧,喜欢吃发面食物的朋友快学学。
酒店白案师傅说,发酵前多做2件事,半小时发一盆,面团膨松柔软。
发酵前要做的2件事
①和面时加入一些白砂糖
酵母菌的繁殖需要2个条件,即营养、温度。酵母菌生长繁殖时需要吸收碳源,而它能利用的碳源主要是糖类,酵母菌吸收糖分,一些用来合成菌体的蛋白质,另一些转化为储藏物质,还有负责提供能量。所以加入白糖能让酵母菌快速繁殖。
②提供一个合适的温度
酵母菌的生长和发酵都需要合适的温度,繁殖的更佳温度是30摄氏度左右,而发酵更佳的温度是40摄氏度左右。只要放在这种温度的环境中,就能加快繁殖和发酵。
比如夏天可以放在阳光晒得到的地方,而秋冬季烧一锅微微烫手的温水,把面盆放进温水里,隔水发酵,半小时就能发好。
下面和大家分享一下奶香馒头的做法,看看发面的具体 *** 。
准备面粉500克、纯牛奶 *** 毫升、酵母粉5克,白糖5克。
之一步、纯牛奶用微波炉的热奶功能热一下,温度差不多就三四十度,加入酵母粉、白糖,用筷子搅拌均匀,静置5分钟。
第二步、把牛奶倒进面粉中,用筷子搅拌成面絮,下手和成光滑的面团,包上保鲜膜。
第三步、用蒸锅烧一锅温水,把面盆放进蒸锅里,盖上盖子等待30分钟,面团基本就发好了,扒开会有很多气孔。
第四步、发酵好的面团放在案板上,撒一些干面粉揉均匀,揉得越久馒头越筋道。揉好后的面团切成小剂子,把小剂子搓成馒头状,放进蒸锅里进行二次发酵,20分钟就够了。
第五步、开火蒸馒头,水开后用中火蒸20分钟,关火后焖5分钟,馒头就做好了,可以取出来食用,松软香甜,奶香味十足,特别好吃。
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发面时,该用酵母、小苏打,还是泡打粉,有什么区别?包子、馒头、花卷应该是很多人常吃的主食之一,而想要吃起来松软有嚼劲,最重要的步骤都是发面,也自然少不了酵母。
其实不仅是面食,我们生活中的很多食物都需要用到酵母进行生产 *** ,例如红酒、啤酒、米酒、果酱甚至一些发酵型茶叶等。
但很多人对于酵母是抱有疑问的:酵母是不是添加剂?常吃用酵母 *** 的食物会对身体有害吗?
1
酵母,到底是什么?
酵母既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料,它其实是一种单细胞结构的真菌,属于天然发酵剂,在有氧和无氧条件下都能够存活。
1
酵母在面团中起到的4个作用
①酵母作用于面团当中,能够促进蛋白质链的形成;
②发酵过程中,酵母会吸收面团当中的糖分,从而产生二氧化碳和酒精,发挥其“发酵”的作用,使面团松软多孔,体积变大;
③酵母发酵除产生二氧化碳外,还有增加面筋扩展的作用,提高面团包气能力。
④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发 *** 有机物质”,有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。
2
常吃含酵母的食物对胃不好?
有人说“馒头、面包在刚蒸(烤)好的时候不要吃,不然会得胃病”。观其理由,主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。
作为一种生物膨松剂,酵母在馒头、面包等发酵过程中,的确会产生二氧化碳,但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。
比如:温度超过60℃,酵母就无法存活,更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中,加热温度就更高了。
因此,完全没有必要去担心刚蒸(烤)出来的馒头(面包)还在大量产生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳,也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。
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快速发面小技巧
酵母粉发面既方便又快速。不过天气冷温度低时,发面的速度还是有点慢,那怎么才能快速醒发好面团呢?不妨加点东西:
①加白糖
白糖可以促进发酵菌快速发酵,而且加了白糖,面团做出来的口感会更加软香甜。
半斤面粉大概放3g左右白糖就行,大约白瓷勺里小半勺的量。
②加酒
放酒发面,效果也是非常好。在和好面团之后,面团中间压出一个小坑,然后再倒入少量米酒,把面团揉均匀了,最后进行醒发。
一斤面粉里放大约小半碗米酒的量,放了米酒后要再揉匀了。
当然了,如果家里有发酵功能的烤箱等设备,就更方便了。
2
酵母VS泡打粉、小苏打
谁更胜一筹?
除了酵母,小苏打、泡打粉也常作为膨松剂,用于各种面点 *** ,那它们之间有什么区别呢?
1
酵母
酵母是天然发酵剂,发面过程中不易发酸,蒸出来的面点自带香味;而且酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素(如烟酸、叶酸等)和蛋白质;再加上酵母本身也是一种益生菌,它通过增加淀粉的糊化程度,使馒头更易被 *** 吸收,减少肠胃负担。
但酵母在发酵过程中容易被“温度”掌控——酵母菌更佳的发酵室温在25-35℃之间,超过40℃后酵母就容易死亡,发酵会停止和变慢;而低于20℃时酵母活 *** 降低,且随着温度的降低发酵速度也会变慢。
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小苏打
小苏打的学名叫做碳酸氢钠,是一种碱 *** 膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体,这也是它可以拿来发面的重要原因。
但它起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,所以蒸出来的面食往往不够松软;而且如果一不小心用多了,就会使食材出现苦涩的味道,同时也会让面看起来更黄。
相比于发面,小苏打可以适当添加在油炸类食物中,比如炸小酥肉、油条等,能让炸出的食品更加酥脆;腌制牛肉的时候加一点,在炒的时候可以起到嫩肉的效果。
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泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂,主要成分是小苏打+酸 *** 原料+玉米淀粉。
刚才说过小苏打是碱 *** 的,由于起发作用有限,为了达到更好的起发作用,向其中加入了一些酸 *** 原料,用于酸碱平衡,同时加入了玉米淀粉来分隔酸 *** 和碱 *** 粉末,避免过早反应。
在泡打粉接触到水分后就即刻开始释放气体,并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体,让面食更加的膨胀,从而达到“双效”发酵的效果。
相比酵母粉,泡打粉发酵的速度更快而且没有温度要求,但毕竟有化学物质组成,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
来源: *** 回家吃饭
蒸馒头,只放酵母是“外行”,多加3种食材,馒头香软筋道更好吃大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食!
俗语说:“秦岭山脉一条线,南吃大米北吃面”。众所周知,因为南北饮食文化的差异,南方人更喜欢吃大米,而北方人则是对面食特别的钟爱。对于一个北方人来说,一日三餐都离不开面食。早餐起来吃油条、包子,中午吃面条、馒头,晚上喝面汤、疙瘩汤等等。然而,作为一个山东人,平时最常吃的面食就是馒头了。
馒头是由面粉发酵蒸制而成的一种面食,口感细腻,松软香甜,越嚼越香。随着南北饮食文化的交融,现在很多南方 *** 喜欢吃馒头了。但是,很多人因为不会发面,不会揉馒头,所以一直都买着吃。其实,馒头还是自己做得更好吃!并且,自己在家做既简单卫生又实惠!下面,厨娘就把发面和揉馒头的 *** 和技巧分享给大家!
发面技巧和 *** :
1.取一个盆,加入500克面粉,加入3克酵母粉,用30度左右的温水和面,边加水边搅拌,搅拌成面絮后,下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,发酵至两倍大。
2.如果想要蒸出的馒头更白更香,可以用温牛奶和面,如果想面粉发酵更快,除了加酵母粉以外,还可以在面粉内加一个鸡蛋,也可以少加一点白糖。
【蒸馒头】
准备食材:面粉、酵母、牛奶、白糖、鸡蛋。
具体做法:
之一步:案板上撒一些干面粉,将发好的面取出,放到案板上,揉一下给面排气,揉面是个力气活,如果想要蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲,就要多揉一会儿。
第二步:面揉好以后,搓成长条,揪成大小均匀的面剂,很多人在揪好面剂以后就直接将面剂团圆,整成馒头胚,其实这样做是错误的,正确做法是应该将每一个小面剂都揉一下,醒发10分钟,然后再搓成馒头胚。
第三步:很多人不会揉馒头,其实揉馒头很简单,取一块面剂,用右手手掌心,按压面剂,左手手掌搓面剂,边按压边搓,边蘸一下面粉,将面剂团圆,底部形成漩涡状后,将馒头胚竖起来,整一下型,馒头就揉好了。
第四步:锅内加水,烧至温热,在馒头胚下面垫一张玉米叶,将馒头胚摆入锅中,每个馒头胚以及馒头胚和锅壁之间,都要留一定的空隙,盖上锅盖,醒发10分钟后,开大火蒸,上蒸汽后,再蒸20分钟,关火,再焖2分钟,即可出锅。
烹饪小贴士:
蒸馒头和包子,“三次醒发”要学会,否则出锅后死皮、塌陷又难吃!不管蒸馒头还是蒸包子,要想蒸出来的馒头和包子香软蓬松不塌陷,“三次醒发”非常重要!
之一次醒发:发面时,要让面团发酵至2倍大才可以。
第二次醒发:揉好面剂后,在揉馒头之前,要让每一个小面剂都醒发一会。
第三次醒发:馒头上锅后,不要直接开火蒸,要醒发一会儿,才可以开火蒸。
注意:醒发的时间根据面团发酵程度和季节来定,如果面团发酵程度较高,醒发时间就可以短一点,如果是冬季,气温较低的话,醒发时间就要长一点。
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发面时,不能直接加酵母,教你正确做法,半小时发满盆,膨松柔软发面时,不能直接加酵母,教你正确做法,半小时发满盆,膨松柔软
大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『发面时,不能直接加酵母,教你正确做法,半小时发满盆,膨松柔软!』
每年腊月二十几放假后,我都要回农村老家,帮老妈蒸馒头。从早忙到晚,蒸几百个馒头,用竹篮装好,盖上一层布,挂起来保存,能吃一个月。
馒头好不好吃,关键看面发得好不好。想要馒头膨松柔软,面团必须充分发酵才行。
冬天发面,有时和好面放了几个小时都发不起来,因为气温低,影响了酵母的活 *** ,就算多加些酵母也没用。老妈发面自有一套技巧,是当年奶奶教给她的,用了几十年,非常管用,半小时就能发满一大盆,里面全是小气孔,馒头又大又白,柔软香甜。
和面时,很多人都是直接把酵母粉倒进面粉里,这是错误做法。酵母粉是有有效期的,即使在有效期内,也无法保证酵母是有活 *** 的。如果没活 *** ,加再多也是白加。
所以正确做法是先检验一下酵母的活 *** ,再提高酵母的繁殖速度,就能够快速发面了。
下面我把这个 *** 分享给大家,经常需要发面的朋友快收藏起来吧,材料和 *** 都很简单,不管冬天夏天,都能一次发面成功,馒头也更香甜。
【蒸馒头】
准备中筋面粉、酵母粉、白糖、泡打粉、温水。
【做法】
1、把5克酵母粉、10克白糖倒入小碗中,加入260毫升40℃的温水,用筷子搅拌至融化,盖上盖子等待10分钟,出现大量气泡即可。
2、500克面粉加入5克泡打粉,搅拌均匀后将酵母水分多次倒入,搅拌成大面絮后下手和面,将面絮揉成光滑的面团,一定要揉光滑。
3、将面盆包上保鲜膜,蒸锅里烧水,锅底冒小泡时关火,将面盆放进蒸锅里,盖上盖子后发酵30分钟。
4、30分钟后将面盆拿出来,用手戳一戳面团,不会回缩;再撕开面团,里面全是蜂窝状气孔,就说明面团发酵好了。
5、撒一些干面粉,把面团再次揉光滑,一定要揉光滑,不然很容易出现死面的情况。将面团搓成长条,分成小剂子,把小剂子再揉一揉,搓成馒头胚。
6、再把蒸锅烧热后关火,将馒头胚放进蒸锅里,发酵20分钟,当体积变大了一圈后,就可以开火蒸了。
7、大火蒸15分钟,关火后焖5分钟就可以了。
【大厨有话说】
发面主要靠酵母菌,而酵母菌越多,活 *** 越高,发酵的速度就越快。
酵母菌繁殖有3个必备条件,就是温度、湿度、营养料。温水提供了温度和湿度,而白糖提供了养料,能让酵母菌快速繁殖,分解糖类形成二氧化碳,面团中的气孔就是这么来的。发面时放进蒸锅里,温度高,提高了酵母菌的活 *** ,就能在30分钟内完成发酵。
泡打粉是一种复合型膨松剂,也是用来快速发酵的,接触水后能酸碱物质发生反应,释放二氧化碳,使面团变得膨松。加上酵母粉的作用,能在30分钟内轻松发满一大盆。
发酵没效果,酵母的用法不对!牢记5点,酵母活 *** 高,发面快又好这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
发酵没效果,酵母的用法不对!牢记5点,酵母活 *** 高,发面快又好
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『发酵没效果,是酵母的用法不对!牢记5点,酵母活 *** 高,发面快!』
日常生活中有很多发面食品,中式面点有馒头、包子、花卷、馅饼等,西式面点有面包,口感松软,共同的特点就是经过发酵的。
发酵,是指酵母菌在合适的条件下进行呼吸作用,产生二氧化碳,让面团膨胀的过程。发酵好的面团,内部会有很多的小气孔。气孔越多越密,说明发酵得越好,做出来的面食也就越膨松。如何让酵母菌产生更多的二氧化碳呢?
使用酵母粉时,多数人会直接加入面粉里,发了很长时间也没效果,说明用法不对。
我们平时买的酵母粉,都是干酵母,是有保质期的,一旦酵母失去活 *** ,加再多也发不起来。学会酵母粉的正确使用 *** ,才能让面团发得更快更好。
下次别再直接加酵母粉了,今天我和大家分享一下如何正确地使用酵母粉,牢记5点,保证酵母活 *** 高,发面快,无论包子、馒头还是面包都好吃。发酵没效果,酵母的用法不对!牢记5点,酵母活 *** 高,发面快又好。
【酵母粉的使用 *** 】
1、检查包装是否完好,是否密封好。
如果是刚买的酵母粉,检查包装是否完好,看有没有破损。
酵母粉在真空、密封的状态下才有活 *** ,一旦和空气接触就会失去活 *** 。如果是用过的酵母粉,检查是否密封好。如果酵母结块了,就失去了活 *** ,无法发酵。
2、检查生产日期和保质期
如果包装完好,也要看看生产日期和保质期,过期了的酵母粉也是没有活 *** 的。就算是有活 *** ,活 *** 也比较低,必须加大用量,发酵时间也比较长。越接近生产日期,酵母粉的活 *** 越高,发酵效果也越好。
3、用量
发酵效果好不好,酵母粉的用量也很关键,放少了发酵慢,放多了味道发酸。
正常情况下,酵母粉和面粉的比例是1:100,也就是500克面粉加5克酵母粉。如果气 *** 较低,可适当增加1~2克。
4、检查酵母活 *** 后再使用
就算是在保质期内的酵母粉,也不一定有活 *** ,有些加了酵母发不起来,就是这种情况,所以应该先检查其活 *** 。干酵母处于休眠状态,如何让其苏醒呢?准备一碗40℃的温水,倒入干酵母,加入等量的白糖,用筷子搅拌均匀,静置5分钟。
如果水中产生了很多气泡,说明酵母菌的活 *** 高,可以加入面粉中发面了,没气泡就不能用。
5、酵母粉的选择和保存
常见的酵母粉,规格有5克、15克、25克、100克、200克、500克等等。一般家庭一次用5克就够了,建议购买5克一袋的,使用更方便。
也可以买15克、25克的,但要在3个月内用完,并且密封后冷藏保存,这样能确保其活 *** 。不能把酵母粉放在高温的环境中,会让酵母菌快速失效,切勿放在灶台旁,建议用完后放进冰箱冷藏。
做好这5点,酵母粉的活 *** 就会很高,产生更多的二氧化碳,发面的效果会更好。
【大厨有话说】
酵母的活 *** ,和温度、湿度、糖度也有很大的关系,发酵时更好放置在40~42℃的环境下,发酵会比较快。和面时加入一些白糖,有利于酵母菌的繁殖。
酵母粉分为低糖酵母和高糖酵母,以7%的糖度为限,糖度太高反而会抑制低糖酵母的生长。
天冷发面,不要只放酵母!加这3样,快速发酵,蓬松香软有弹力这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
厨房的煎炒炖煮,也许很多人都非常得娴熟,但是对我们来说,面食却是个难题,特别是到了冬天,发面真是个技术活。
发面能做很多好吃的面食,比如馒头、包子,蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”,天气炎热的时候,发面比较简单,直接加入酵母和匀,室温就可以发酵,在夏天的时候,温度正好可以满足酵母菌的生长条件,发面的速度就会很快。
但是到了冬天,温度比较低,酵母在低温的环境活 *** 会降低,面粉就不容易发起来。
A:下面就教给大家几点冬季发面的注意点:
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例是2:1,这样的比例和出来的面粉,不硬不软;
3、发面用的水温尤为重要,太高会烫坏酵母,使它没有活 *** ;水温太低,又活化不了酵母菌,发不起来。所以最适合发面的水温就是30-40度左右的水温。
B:酵母的注意点
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型。
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面,其实这是不对的,可以先用40度左右的温水,将酵母激活一下,再倒入面粉里面,这样和出来的面粉发酵得更好。
3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量的0.5%左右为更好。
C:冬季发面放“3种秘密 *** ”
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下,可以增加甜度,提高酵母的活 *** ,加速发酵,大约半斤面粉放7克左右的糖。
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成,所以里面也含有很多的活 *** 酵母菌,我们在揉面的时候,可以往里面加一点米酒,可以使面食蓬松又香。
3、猪油。放这个的应该人很少,但是放了猪油之后,会更加的松软绵密,味道更有层次感。
D:如何辨别面粉发酵好了?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小,体积变成了两倍大,就应该发酵好了。
2、用手指戳一下,如果不反弹,就是发酵成功的,拉开看一下,有蜂窝状即可。
E:蒸面是冷水上锅还是热水上锅蒸?
蒸馒头的时候,一定要冷水上锅,馒头要从里往外慢慢地受热,蒸熟;不然热水上锅的话,表面急剧受热,内部未受热还是冷的,这样馒头的口感会变硬,不太容易熟。
F:上锅蒸记住这2点
很多人蒸馒头的时候,虽然发面很成功,但是蒸出来的馒头总是稍逊一色,不是表面有泡泡,就是会口感很硬,其实虽然发面成功了,这只是成功了一半,另一半就是看蒸的 *** 对不对。
蒸馒头也不要疏忽2个关键点:
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了,一般很多人蒸馒头的时候,水开后,盖子会一跳一跳的,那是水蒸气在往外冒,顶松了盖子,这样盖子没有盖实,出现漏气的现象,这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼,不好看也不好吃。
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后,不能立马打开盖子,要再焖5分钟左右,温度慢慢地降低一点,再打开盖子。不然的话,立马打开盖子冷空气会进去,馒头或者包子会立马收缩,形状变得不好看,口感也会变硬。
有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些 *** ,蒸出来和外面买的一模一样。
(丹丹)
发面快速有诀窍,最忌只加酵母和白糖,教你一招,10分钟全发好在咱们平常生活中是经常吃面食的,在北方的一些地区会将面食作为一天三餐的主食。而做面食就离不开发面,在咱们平常生活中,绝大部分面食都是需要发面的,那么你们知道该如何快速发面吗?在比较热的夏天,发面是非常容易的,很快就能发好,但是温度稍微低一点面就不容易发起来了。所以今天就来跟大家分享一个快速发面蒸馒头的小技巧,非常简单,特别实用,如果你也比较感兴趣,那么接下来咱们就一块去看一下吧。
首先呢,咱们先准备一个小盆,在盆中加上100克温水,然后向这100克温水中加入三克酵母粉,加入酵母粉之后再加入10克白糖,然后将它们搅拌至化开,一定要多搅拌一会,尽量将酵母粉和白糖充分搅拌开,搅拌好了之后咱们先把它放到一旁,这样的 *** 作可以让酵母粉和白糖分布得更加均匀,而加入白糖也可以促进酵母的发酵。
相信很多朋友在发面的时候也会进行这一步 *** 作,虽然这样能够促进面团的发酵,但是却是远远不够的,咱们还要进行另一步 *** 作。另外准备一个小碗,上碗中加入30克温水,然后倒上一点白醋,将它们充分搅拌均匀,为什么要加白醋呢?因为加了白醋之后能够使面团发得更加蓬松,更加快速,和面的水咱们已经完全准备好了,接下来再准备300克面粉。
将咱们准备好的这300克面粉直接放到一个大一点的碗中,容器一定要大,这样比较方便咱们和面的 *** 作。然后向这300克面粉中倒入酵母水,边倒边搅拌,一直将它们搅拌成絮状。搅拌成絮状之后,再把准备好的白醋温水也倒进去,然后将它们搅拌均匀,全部搅拌好了之后就可以下手了。
用手将面絮揉成面团,面团多揉上一会,这样蒸出来的馒头会更加宣软,更加好吃,揉好了之后在其表面撒上干面粉,涂抹均匀,然后裹上保鲜膜。在蒸锅中放入适量的温水,温水保持在30度左右,然后将面团放在蒸锅中饧发10分钟,10分钟以后面团就已经发酵好了,非常快速。
将发酵好的面团取出来,放到案板上 *** 排气,然后搓成长条,切成相等的面剂,将每个面剂都揉圆做成馒头状,这样一个馒头生坯就做好了,揉好以后放到一边,二次饧发10分钟,10分钟以后放上蒸锅,盖上盖子,用大火蒸20分钟,时间到了之后出锅即可食用,白面大馒头就这样完成了。
以上就是今天要跟大家分享的10分钟就可以发好面的小技巧以及白面大馒头的做法。这个小技巧是非常简单的,而且这样做出来的白面大馒头非常好吃,特别松软,口感香甜,有嚼劲。这个方面的小技巧以及白面大馒头的做法,你学会了吗?
好了,今天的美食就和大家分享到这里了,我是水大叔,一本正经地探索美食乐趣,喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!
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