鸡精比味精更有害？对鸡精有顾虑的人不妨来了解一下

有人说，鸡精是“害人精”，比味精的危害还要大，这是真的吗？对于这个问题，我想很多人都有些疑惑和担忧。那么，今天我们就一起来揭开鸡精的神秘面纱，看看它到底是“害人精”还是“味蕾精”。

一、鸡精的危害

1.鸡精中的钠含量对健康的影响

鸡精中含有大量的钠，过量摄取钠会导致血压升高，增加心脏病和中风的风险。此外，过量的钠还会对 *** 造成负担，可能导致 *** 功能下降，甚至发展为慢 *** 肾病。同时，钠还会影响体内的钙质吸收，可能导致骨质疏松。

2. 鸡精中的味精对健康的影响

鸡精中的主要成分之一是味精，其主要成分是谷氨酸钠。虽然谷氨酸是 *** 必需的氨基酸，但过量摄取可能会导致神经 *** 过度兴奋，引发头痛、心悸、肌肉酸痛等症状，这被称为“中国餐馆综合症”。长期过量摄取味精，可能会对大脑神经元造成损伤。

3.鸡精对 *** 的潜在影响

如前所述，鸡精中的高钠含量可能对 *** 造成负担，导致 *** 功能下降。此外，鸡精中的味精也可能对 *** 造成损害。一些研究发现，长期大量摄取味精可能会导致肾小管萎缩，影响 *** 的排毒功能。

4. 鸡精对心脏的潜在影响

鸡精中的高钠含量可能导致血压升高，增加心脏病和中风的风险。此外，一些研究发现，长期大量摄取味精可能会导致心脏肌肉变厚，影响心脏功能。

5.鸡精对儿童健康的影响

儿童的身体正在发育，对营养的需求和 *** 不同。鸡精中的高钠含量可能对儿童的健康造成影响，包括影响血压、心脏和 *** 健康，以及影响骨骼发育。此外，鸡精中的味精可能会影响儿童的神经 *** 发育。因此，建议儿童尽量少吃或不吃鸡精。

二、味精的危害

1.味精的主要成分

味精，全称为味精酸钠，是一种常见的食品添加剂，其主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是一种非必需氨基酸，存在于许多天然食物中，如肉类、奶制品和蔬菜中。然而，味精中的谷氨酸是通过化学合成得到的，其结构与天然存在的谷氨酸不同。

2.味精对健康的影响

虽然味精可以增强食物的口感，但过量摄入可能对健康产生 *** 影响。一些研究表明，长期大量摄入味精可能会导致肥胖、胰岛素抵抗和Ⅱ型糖尿病等问题。此外，味精还可能引起所谓的“中国餐馆综合症”，其症状包括头痛、脸部潮红、心跳加速等。

三、鸡精和味精的比较

1.鸡精和味精的成分比较

鸡精和味精是我们日常生活中常见的调味品。鸡精主要成分 *** 肉提取物、食盐、味精、糖等，其中含有丰富的氨基酸，能增强食物的鲜味。而味精的主要成分是单钠谷氨酸，也是一种氨基酸，它可以增强食物的鲜美味道。

2.鸡精和味精的危害比较

鸡精和味精虽然可以提升食物的口感，但过量食用也会对健康产生影响。鸡精中的食盐含量较高，过量食用可能导致高血压、心脏病等疾病。同时，鸡精中的脂肪和胆固醇含量也较高，长期大量食用可能导致肥胖、动脉硬化等问题。

味精的主要成分单钠谷氨酸在 *** 内可以转化为谷氨酸，是 *** 必需的氨基酸之一，对 *** 并无直接危害。但是，过量食用味精可能会导致口渴、头痛、恶心等症状，严重时可能会引发神经 *** 疾病。

3.鸡精和味精的使用建议

从医学角度来看，鸡精和味精都应适量使用。虽然它们可以增强食物的口感，但过量食用可能会对健康产生影响。在日常生活中，我们应该尽量通过食材本身的味道来调味，减少鸡精和味精的使用。

对于高血压、心脏病等患者，应尽量避免食用含有高盐的鸡精。对于神经 *** 疾病患者，应避免过量食用味精。

四、如何健康使用调味品

调味品是我们日常烹饪中不可或缺的一部分，它们可以增加食物的口感和风味，但是过度或不当的使用可能会对健康产生负面影响。以下是从医学角度出发，如何健康使用调味品的建议。

首先，选择低钠或无钠的调味品。钠是维持 *** 正常生理功能的重要元素，但过量的钠摄入可能导致高血压、心脏病等健康问题。许多调味品，如酱油、味精等，含有较高的钠含量。因此，选择低钠或无钠的调味品是一个健康的选择。

其次，适量使用调味品。虽然调味品可以增加食物的口感和风味，但过量的使用可能会导致钠、糖、脂肪等营养素的过量摄入，对健康产生负面影响。因此，我们应该适量使用调味品，避免过量摄入。

再次，采用健康的烹饪 *** 。烹饪 *** 对食物的营养成分和健康影响有很大的影响。例如，炸、烧、烤等高温烹饪 *** 可能会产生一些有害物质，如丙烯酰胺、多环芳烃等。因此，我们应该尽量采用蒸、煮、炖等低温烹饪 *** ，减少有害物质的产生。

最后，鼓励自然食材的使用。自然食材，如蔬菜、水果、全谷物等，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，对健康有很大的益处。而且，自然食材本身的口感和风味就很好，不需要添加太多的调味品。因此，我们应该尽量多吃自然食材，减少调味品的使用。

结语：

相信大家对于鸡精有了更深入的了解。鸡精并不是所谓的“害人精”，只要适量食用，并且保持良好的饮食习惯，它可以为我们的菜品增添美味。

但是，任何东西过量都是有害的，鸡精也不例外。所以，我们在烹饪的时候，一定要掌握好度，既能享受美食，又能保持健康。最后，希望大家都能健康饮食，快乐生活！

鸡精和味精哪个好？带你走进调味品的科学世界

*** 饼里没有 *** ，夫妻肺片里也没看见夫妻，鸡精里面没有鸡，这是一个饮食 *** 吗？

鸡精vs味精

你以为鸡精和味精有区别吗？经常听到老一辈讨论哪个会更好，我们一起了解下 *** 。

鸡精是一种复合调味品，主要成分是味精，也就是谷氨酸钠，所以不要拿它们做比较了，合理用量都是安全的。

大家可以看看下图，可以看到里面配料表里写明了味精或者是谷氨酸钠，排名越前，用量越多。

在主要成分上的，两个都属于一家人。

有些鸡精还添加了盐，同样有咸味，我们做菜就可以少放盐或者不放盐。因为平时我们吃的盐和酱油都含有钠，各种调味剂都加一起，吃多了会导致口渴，甚至影响健康。

所以在放调料的时候，尽量做减法，不要每样都放一点，避免吃咸了。

有高血压的朋友，饮食上就是要做到少盐减盐的，吃太咸会让血压升高。

鸡精有鸡吗？

不会还有朋友认为鸡精全是用鸡肉粉做的吧？

目前国家还没有强制 *** 的执行标准。或者有些商家加入了鸡肉、鸡粉或者鸡蛋等，但都排得非常靠后，所以用量不会太多，鸡精里面没有鸡是很正常的。

另外，也有些鸡精加入了核苷酸类物质，是一种助鲜剂，在菇类食物普遍存在，能让鲜味更加突出。

市面上也出现了松茸调味料或鲜蔬粉 ，能起到提鲜的效果，它可以替代鸡精的使用。大家也可以尝试一下，用上它们炒菜，一勺就能鲜上天。

总结一下，鸡精不是真的有鸡，有的话也是一点点，更不可能有十全大补的鸡肉精华。

鸡精有香精

以前因为鸡精的包装有个大母鸡，觉得它就是用整只鸡做的，现在发现图文仅供参考，它是艺术化的视觉表达。

香精会比味精鲜，味道层次感更丰富，是因为还添加了香精 ，一滴稀释加进去，鲜美的味道就更加有层次了。

不过不用担心，香精的剂量也都在安全的范围内，只要做菜不是大把大把的撒，控制好食用用量，可以放心的吃。

身体是最诚实的，要是你吃得感觉喉咙口渴，说明你吃咸了，下次放调料就不要手抖了。

味精和鸡精有什么不同？鸡精比味精更好吗？

#秋日生活打卡季#

大家在烹饪和膳食中经常会用到味精和鸡精，它们都是常见的调味品。但是，很多人对味精和鸡精的区别不太清楚，并且有人认为鸡精比味精更好。本文将解析味精和鸡精之间的差异，并探讨其优劣势，帮助读者更好地选择合适的调味品。

味精和鸡精都是常见的增味剂，但它们的成分和用途不同。首先，我们先来了解一下味精。

味精

味精，又称谷氨酸钠，是一种由天然产生的氨基酸制成的化学物质。它具有提鲜和增加食品口感的作用，能够使食物更加美味可口。味精在烹饪中被广泛使用，适用于各种菜肴和调味料。由于其提鲜效果显著，味精成为很多家庭厨房的必备调料之一。

然而，味精也存在一些争议。长期过量摄入味精可能会对 *** 健康造成一定影响，如引发头痛、恶心、眩晕等症状。因此，合理使用味精非常重要。现代医学研究表明，味精在适量使用的情况下对大多数人是安全的，但过量使用仍需谨慎。

鸡精

鸡精是以鸡肉为主要原料制成的调味品，其中含有丰富的氨基酸和核苷酸。鸡精的味道鲜美，能够为菜肴增色不少。与味精相比，鸡精的 *** 过程更加复杂，营养成分也更为丰富。鸡精通常用于增加菜肴的鲜味和香味，尤其适用于炖汤、煲仔饭等料理。

鸡精相对于味精的一个明显优势是它能够增加菜肴的层次感和口感。由于鸡精富含氨基酸和核苷酸，可以使食物更加鲜美，令人食欲大增。

综上所述，因为鸡精既能提供类似味精的增鲜效果，又能带来丰富的 *** 味道。但是需要注意的是，味精和鸡精都是调味品，合理使用才能达到更好的烹饪效果。当然，在选择使用味精或鸡精时，个人口味和习惯也是一个重要的因素。有些人喜爱味精的鲜味，有些人则更喜欢鸡精的鸡香味。最重要的是根据自己的需求和健康状况来合理选择、适量使用。

无论是味精还 *** 精，在使用过程中都应该注意适度，避免过量使用，以免对身体造成负面影响。健康的饮食习惯和均衡营养才是保持身体健康的关键。

作为天天做饭的小厨娘，厨房调料架上怎么能少的了莲花味精呢

连续下了好几天的雨，真是让人不喜欢。心情也跟着阴沉起来，什么都不想干。然而，肚子饿了还是要吃饭的。想起来昨天在小区门口的小店里买的莲花味精，于是决定用它调个馅做个汤。不得不说，3块钱一袋的国货还是蛮实惠的。

先来说说和面吧。我用了一碗半的面粉和一碗水，再加一点盐增加面团的韧劲，酵母的用量大概是手心这么多。搅拌均匀后揉成面团，不需要揉得太光滑。因为接下来还要让面团醒发。今天的气温不高，需要让面团静置一段时间，等到面团变成两倍大小、表面呈蜂窝状时就可以了。

接下来是调肉馅。除了基本的生抽、盐和蚝油，我还加入了莲花味精和葱花，用热油泼一下，激发出葱花的香味。把所有调料混合均匀，搅拌均匀即可。

现在，我们来揉面。揉面是为了让面团更好地醒发。揉的时间越长，面团就越柔软。

接下来是擀面皮。面皮要擀得稍微薄一点，这样煮出来的汤才会有层次。

将肉馅均匀地铺在面皮上，因为我自己吃，所以用了比较多的肉，并把它们卷起来，压紧实，这样肉馅就不会流出来了。

接下来是切小份。

然后，在蒸笼上喷一点油，将小份的肉卷放在上面。这样，肉卷就不会粘在蒸笼上了。接着，将它们留出一定的缝隙，因为小份的肉卷还会膨胀。我直接上锅蒸了，所以要先开小火，让面皮再醒发一次。

等到水开了，再开大火蒸15分钟，小份的肉卷就熟了。趁着这个时间，我做了一碗紫菜蛋花汤。将紫菜、盐、生抽、莲花味精和清水混合在一起，煮开后加入蛋液，这样就可以做出漂亮的蛋花了。最后，加入香菜和香油，就可以享用了。

这碗紫菜蛋花汤味道很好，我已经迫不及待地想要尝尝我的肉卷了。将它们夹出来，我已经忍不住要开动了。

作为一个北方人，我更爱的还是面食。几天不吃就会觉得少了点什么。搭配一些小凉菜一起享用，真是美味。

鉴证 | 十美元赌注毁掉味精？鸡精比味精更健康？

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来源：凤凰卫视

许多不买味精的人，都听过味精有害的说法。但是他们在讲述味精对 *** 有什么危害时却不尽相同。有些人甚至是说不出来味精哪里有害，今天我们就为您查证，味精危害论究竟从何而来？让我们开启今天的事实核查。

（一）被十美元赌注“毁掉”的味精？味精有害论从何而来？

以味精和健康为关键词进行搜索发现，多年来，国际互联网平台一直都有关于味精是否有害健康的内容发布。在阅览多篇不同年份发布的与味精相关的文章和报道后，可以看到在不少外文文章中，都会把味精和中国联系在一起。有的文章甚至将味精称为“中国盐”。在这些文章中，不仅提到了中国，还提到了一个词汇——“中餐馆综合征”。

以“中餐馆综合征”为关键词继续进行搜索，我们找到了多篇相关报道，这些报道中都提到了“中餐馆综合征”这一名词出现于上世纪60年代末，源自一篇1968年发表在《新英格兰医学 *** 》上的同名文章。

《新英格兰医学 *** 》上那篇文章的作者是一位名为 Robert Ho Man Kwok的内科医生，他称每当自己在中餐馆吃饭时，都会感到一种奇特的麻木感。

《 *** 》的一篇名为《重新定义中餐馆综合征的运动》的文章中写道：1968年罗伯特医生的文章在发表伊始并没有引起太多关注，但仅仅六周之后，《新英格兰医学 *** 》中又陆续刊登了10篇文章，其中多篇的作者，也均为医生或医学背景，内容都是关于吃中餐后出现了和罗伯特医生类似的症状，身体麻木、头痛和心悸。这些文章最终都推测，导致出现此类症状的原因，就是食用了中餐馆独有的调味料——味精。

此后，味精被多家媒体报道称“有害健康”，美国部分中餐馆遭遇 *** ，中餐口碑严重下滑，整个美国的中餐业都受到剧烈冲击。许多中餐馆不得不在招牌上注明自己不使用味精。

但这件事情的影响却没有就此止步。此后多年，美国关于味精的各种 *** 不断。

经过搜索，我们找到《新英格兰医学 *** 》上的《中餐馆综合征》原文。这篇文章非常简短，只占了当时 *** 版面的半页纸，作者罗伯特医生，在文中描述吃味精所带来的不适症状。

但是这些症状是不是由食用味精所导致的，并没有提供任何研究报告和数据。

而这么一篇经不起推敲的短文，却可以在当年引发 *** 味精，甚至是 *** 中餐的事件。当时就没有人质疑过他的观点吗？

在罗伯特医生发表文章的五十多年后，美国顶尖私立文理学院科尔盖特大学网站上刊登的一篇名为：《Ho Man Kwok医生奇案》的文章，最终揭开了他的神秘面纱。

科尔盖特大学的一名亚裔助理研究员对味精有害论产生了怀疑，对其进行了溯源。并发表文章，阐述了自己的疑惑。文章发表几个月后，称自己是Ho Man Kwok 本人的人，联系了这位助理研究员，他说所谓的Ho Man Kwok医生，其实是自己造的一个假身份，他的本名是斯蒂尔。职业不是内科医生，而是整形外科医生，同时是费城天普大学的一位教授。斯蒂尔表示，在自己年轻时，也就是1968年，另一位名叫比尔·汉森的医生，曾经嘲笑他是从事外科整形的医生，称他永远无法在著名医学期刊上发表文章。为此他们以10美元为赌注。赌斯蒂尔是否能在《新英格兰医学 *** 》上刊发文章。

当时斯蒂尔和汉森每周都会去一家中餐馆吃饭，在他们喝了很多啤酒，吃得太饱时，常常会感到恶心。一次用餐结束后，斯蒂尔突然有了灵感，称自己会写一篇小文章投给《新英格兰医学 *** 》。他特意编造了一个看上去就是在胡说的谎言，认为严谨的编辑部，会立刻发现这是在撒谎。在落款时，斯蒂尔编造了“Robert Ho Man Kwok”的假名字。

令人意外的是，几周后这篇小文章以“中餐馆综合征”为标题被发表了出来。为了避免有读者对这篇文章中的内容信以为真，斯蒂尔还马上联系了《新英格兰医学 *** 》的编辑部，称这是一个弥天大谎，但一直没有得到回复。此后，《新英格兰医学 *** 》不但没有对这篇文章做出任何澄清，而是刊登了更多讲述中餐馆综合征的文章。该谣言进一步发酵，让味精的名声一落千丈。

现在来看整件事情，完全就是一场闹剧，两个年轻的医生之间仅仅就值10美元的赌注，就在美国给味精打上了有害健康的标签，甚至是影响了整个中餐行业。现在打开韦氏词典查“中餐馆综合征”，我们发现它承认了以前这个说法是具有误导 *** 和冒犯 *** ，但是它并没有直接删除这个词条，而是将其改为了“味精综合征”，这反而让人感觉更直接地把味精和健康挂钩了。

（二）味精与鸡精，哪个更健康？味精会致癌吗？

欧美人不吃味精，如果是因为所谓的“味精综合征”，那么味精又是如何从中国人的厨房里消失的呢？吃鸡精就真的比吃味精更健康吗？

*** 对味精的介绍指出，味精就是谷氨酸钠。美国食品 *** 品监督管理局，将其归于公认安全的食品添加剂。味精是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸天然存在于我们的身体中，也天然存在于许多食物中，例如西红柿和奶酪。纵观世界各地人们的饮食，我们每天都在吃富含谷氨酸的食物，包括牛奶、肉类、家禽、鱼、蔬菜、蘑菇等。然而味精的主要成分是谷氨酸钠，安全的谷氨酸和谷氨酸钠又有什么区别呢？

食品科学专家张媛媛：“味精它的化学本质叫做谷氨酸钠，它执行的标准，就是谷氨酸的一个精炼的叫做谷氨酸钠。它的含量是含有99.9%的谷氨酸，它就叫味精了，它是由一些这种麦麸，然后包括一些其他的这种发酵液，通过这种酵母的发酵或者是微生物的发酵，产生了谷氨酸的这样一个钠盐，它俩是不可完全分割的。”

新西兰食品 *** 发布的一篇调查报告显示：世界卫生组织联合食品添加剂专家 *** 会认为，味精的毒 *** 很低，并不会对身体健康产生危害，因此并没有对味精的每日摄入量作出规定，澳大利亚新西兰食品标准局也认为，味精与疾病之间没有必然关系，因此也没有限定其摄入量。

经过我们的调查可以确定，味精在世界范围内都被认定为安全可食用的食品添加剂。那么网传的过量使用味精会对 *** 造成伤害甚至致癌的说法，是如何来的？

食品科学专家张媛媛：“在烹饪过程中，如果说放味精去进行烹饪，那一般的量一盘菜里可能才只有一点点，比如说可能零点几克。如果量化它，所以这就是说味精的摄入它到底有危害吗？你每天的摄入、你每天的食用，没有机会达到量级的一个积累，所以它的危害 *** 或者说它真的能够导致高血压吗？那个就要看具体的情况了。”

味精并不是生活当中获取谷氨酸钠的唯一来源，那么谷氨酸钠经过高温加热后，变成了焦谷氨酸钠，会不会 *** 质发生改变了？高温加热味精致癌的说法，又是不是正确呢？

食品科学专家张媛媛：谷氨酸钠可能有油炸的就可能都120、140度的一个油炸环境。高温条件使谷氨酸钠它会致癌的说法没有科学依据的。高温主要是使它丧失了本来应该加进去谷氨酸钠的作用，但是它的致癌 *** 也并没有明确的报道。

经过我们的鉴证，味精无论是在常温情况还是高温加热后，食用致癌的说法都不正确，只有过量食用，才会对身体健康产生危害。这个过量是多少呢？以中式烹饪的习惯，这个真的有点难以测量，因为我们一般说，什么东西都是放少量、少许，所以有人觉得这个量不好控制，干脆我就不吃了，改用鸡精。不是广告里都说了吗，这个鸡精是整鸡熬制的。那网传的第三种说法，鸡精比味精好。是不是真的？

食品科学专家张媛媛：“味精和鸡精它本质上都一样的，都是鲜味调节剂。或者说它都是一个在调味上成鲜的改善食品本身鲜味的物质。鸡精的配料表里，第一位一般都是味精，它的添加量一定是大于50%以上的，所以从本质上来讲，鸡精它算是一个调味的味精，它会里头会加一些鸡肉粉，当然还有一些可能就放的是香精，放一些色素。其实能够进入这个市场的，一定都是能够经过我们 *** 食品安全要求和把控的，所以它一定都是安全的。”

总结一下专家说的话，鸡精就是谷氨酸钠含量比例降低了的、口感更好的味精，所以觉得鸡精好的朋友们要注意，别信广告，信配料。无论是味精还 *** 精，作为提鲜美味的来源之一，只要是经过食品安全认证，正规上市的产品都是安全的。

鸡精真的比味精健康吗？

在日常烹饪中，鸡精和味精是两种常见的调味品。尽管它们都能够为食物增添鲜美的味道，但关于它们那个更健康却存在很大的争议。现在超市和商场中的调味料专区已经很难见到味精的身影了，那么鸡精真的比味精健康吗?我们一起来探讨一下。

首先，让我们了解一下鸡精和味精的基本成分。鸡精是一种以鸡肉为主要提取原料制成的调味品，主要成分有谷氨酸钠、核苷酸二钠等物质。而味精则是以小麦，大米等纯粮食为主要原料，经过发酵等工艺制成的调味品，主要成分为也谷氨酸钠。然而，关于味精是否健康，一直以来都有争议。现在人们普遍流传，过量摄入味精可能会导致脱发、致癌等 *** 症状。此外，一些研究表明，味精可能会干扰 *** 对食物中氨基酸的吸收，从而影响蛋白质的合成。但是，质疑毕竟只是质疑，否则以现在的食品工业水平，怎么可能十几年都无法得出完整有力的研究或理论依据呢？所以基本可以证明这一系列 *** 味精的理由都是空穴来风，无稽之谈！

相比于味精，鸡精反而拥有更高的市场认可度，被认为更健康，但是，请大家认真的看一看这张图。您还能得出鸡精比味精更健康的结论吗？且不说鸡精的主要成分就是味精，只看后面的这一大堆花样繁多的食品添加剂种类，您心里也有数了吧？

因此，从健康角度来看，我们并不能简单地说鸡精比味精更健康。不同的调味品各有优缺点，需要根据个人口味和健康状况进行选择。同时，在日常烹饪中，我们需要注意控制调味品的用量，过量使用不仅可能对健康造成负面影响，还可能影响食物的口感。

总之，大家不必纠结于由那些商业竞争手段而引发的关于味精的健康问题的谣言，它们都是常见的调味品，各有不同的口味和体验，在烹饪中，大家可以结合多种调味品，以获得更加丰富、健康的口感而自行选择。同时，在选择调味品时，建议选择正规品牌和生产厂家，一般都可以确保产品的质量和安全。

不吃鸡精，味精的人都快看看，我也是刚刚才知道，看完转发亲人群

鸡精和味精，两者相似又有所不同。让我们从外观、口味和成分三个方面来探究它们的区别以及适用人群。当然，也要注意不能过量食用，毕竟健康之一！

一、外观上的细微差别

鸡精，外观细腻，如细白沙琪玛，渗透出鸡肉的香气，让人垂涎欲滴。而味精，则呈白色晶体，宛若雪花，细腻而闪亮。两者的外观虽有所区别，却都能为食物增添香气，让人口齿留香。

二、口味上的微妙差异

鸡精，口感浓郁，有着均衡的鸡肉味道，给人一种暖心舒爽的感觉。它可以增加食物的鲜味，使菜肴更加美味可口。

而味精是合成的谷氨酸钠，鸡精虽然也含有谷氨酸，但与味精的成分有所区别。因此，对于对食材要求较高的人群而言，鸡精更为适宜。

三、成分上微不足道的差异

鸡精，以鸡肉为主要原料，辅以食盐、酵母提取物等。它富含蛋白质、氨基酸等营养成分，能够为 *** 提供一定的营养。

而味精，则是经过工业合成的谷氨酸钠。尽管鸡精中也含有谷氨酸，但与味精的成分还是有所不同。因此，对于食材需求较高的人群，鸡精更加适宜。

那么，哪些人群不适合过量食用鸡精味精呢？

一方面，患有高血压、肾功能不全等疾病的人应谨慎食用，以免加重病情。另一方面，婴幼儿由于尚未发展出完善的 *** 代谢 *** ，不建议摄入过多鸡精味精，以免给身体带来负担。

综上所述，鸡精和味精有着相似的使用目的，但却有区别：外观上的细微差别、口味上的微妙差异、成分上的微不足道的差异。适宜食用的人群也有所不同，需因人而异。若能适度食用，它们都可以为我们的餐桌增添色彩，让食物变得更加美味可口。

总而言之，无论 *** 精还是味精，只有合理使用它们，我们才能更好地享受美食。尽管存在争议，但对于热衷于烹饪和追求美食的人来说，它们仍然是必不可少的美味调味料。让我们保持适度并享受美食的同时，也要以健康为前提，对待鸡精味精持一份理 *** 和科学的态度。

关于鸡精和味精的文章今天就到这里，我是丽君女，一个喜欢美食和享受生活的小可爱，喜欢的朋友记得点赞收藏转发呀，感谢家人们的支持！

鸡精与味精有什么区别？到底怎么选？建议了解，别不懂吃

如今市场上的调味品越来越丰富，鸡精品牌也不少。很多人认为，味精是化学合成物质，不仅没有营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。那么这两种调味品有什么区别呢？让我们去了解一下吧。

味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得；或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

味精易溶于水具有吸湿 *** ，味精极为鲜美，溶于3000倍的水中仍有鲜味，其更佳溶温度为70℃—90℃。

需要注意的是每人每天摄入量不要超过6克。

鸡精的主要成分是味精（谷氨酸钠）和盐。其中味精占到总成分的40%左右，盐占10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸡味香精、淀粉等物质。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。

在实际生活中，作为增鲜和调味品，是选择鸡精还是味精呢？

这主要还是看烹饪的对象和每个人的口味要求。

如果你的烹饪对象的食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果便可。特别是瘦肉食品中肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可以达到增鲜的效果，这时如果加复合调味品可能有损食物本身的特殊风味。

对酸味菜肴，如：糖醋、醋溜、酸辣菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸 *** 物质中不易溶解，酸 *** 越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

如果你烹饪的食物风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味品，也就 *** 精。

此外，由于鸡精本身含有百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精中还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物是就是尿酸，所以痛风患者应该少吃。

简单总结如下：

1、味精的主要成分是谷氨酸钠，而鸡精是在味精基础上添加其他化学物质和鸡肉提取物制成的复合调味剂，味道更鲜美。

2、合理食用味精、鸡精对身体并无害处，但应合理科学食用，一定要控制好食用量，同时注意查看生产时间和保质期等。

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这种调味料，加热后有毒、会致癌？你可能被骗了太多年……

来源：人民网科普

最近几年，很多人的厨房里，已经见不到味精的身影了。无论是年轻人还是老人，都选择少吃或者不吃味精，担心“吃味精对身体有害”，但真的是这样吗？

味精加热后真的会致癌吗？

人们认为“味精致癌”，主要是由于当时谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对 *** 有害”之类的说法。

味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠。

但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对 *** 是安全的，不仅毒 *** 极低，也不会致癌。

长时间高温生成焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。

味精吃多了真的会缺锌吗？

目前没有任何资料显示谷氨酸钠会导致锌缺乏。

网传“味精中含有的谷氨酸钠在被 *** 吸收之后，会与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外，所以吃过多的味精会导致缺锌。”

据了解，谷氨酸锌本身就是研发出来当做锌的补充剂使用的。有一些证据证明，谷氨酸锌的生物可利用 *** 比起目前市场上最常见的葡萄糖酸锌还要高，这和流言正好相反。

也就是说，谷氨酸锌不仅不会导致“缺锌”，而且还可能是一个很好的“补锌”材料。

味精真的是化工合成的吗？

《食品安全国家标准 味精》（GB2720-2015）中指出：

味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。

从工艺上可知，味精并非化工合成产物；而是以粮食为原料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似，其自身是安全的物质。

味精主要成分为谷氨酸钠。《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定：谷氨酸钠是可在各类食品中按生产需要适量使用的增味剂。

鸡精真的比味精更健康吗？

在“味精不健康”的传言下，一些圈友转向“更为健康”的鸡精。

但实际上，作为复合调味品，鸡精的主要成分之一就是味精（谷氨酸钠），再添加了盐、糖、核苷酸等食品添加剂，让提鲜的效果更明显。

因此，不存在谁比谁更健康的问题，圈友们根据需求适量食用即可。

味精真的一点问题也没有吗？

任何东西吃多了都会有害，味精更大的问题是：含有钠。

我们都知道“过量摄入钠会升高血压”，味精是谷氨酸的钠盐，和盐一样都含有较多的钠，吃多了当然也会对健康有害。

而且味精中含有的谷氨酸钠，其它的厨房调味料（如鸡精、酱油、蚝油等）也含有这种成分。

所以如果同时使用多种调料，更易造成钠摄入超标，从而导致 *** 反应。

味精的正确打开方式是什么？

1. 这些人慎食味精

老年人，患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，要减少味精和食盐的摄入，主要是控制钠的摄入。

2. 炒肉菜可以不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

3. 拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃ ~100℃ 时才能充分发挥提鲜的作用。

而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接沾在原材料上。

如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

4. 放醋的菜不建议放味精

因为味精在酸 *** 环境中不易溶解，而且酸 *** 越大，溶解度越低，鲜味效果越差。

所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不建议放味精。

5. 一定要出锅前再放味精

更好在出锅前加入味精，味精超过120℃ 长时间加热，会生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，影响提鲜效果。

6. 记得平衡味精与盐的摄入量

《中国居民膳食指南（2022）》推荐，清淡饮食，少吃高盐食品，成年人每天摄入食盐不超过5g；常量营养素钠离子的参考摄入量为1.5g/天。

而味精中的谷氨酸钠含有钠元素，含钠量较高，圈友们应根据自己口味调节食盐和味精的添加量，避免过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。

来源/人民网科普综合科普中国、 *** 生活圈

吃多会变笨？加热会中毒？味精到底能不能给孩子吃

说到“味精”“鸡精”，大家都不陌生，厨房里必不可少的调味料，加一点就好鲜好鲜~

所以，很多家长在给孩子做辅食或者做饭时，喜欢加一点味精，食物更美味，孩子才能吃得多。

不过，在提倡“少油少盐”的今天，孩子盐都要少吃，那味精还能吃吗？还有“儿童味精”是不是智商税呢？

以及老一辈说味精是化学合成的，吃了会变笨，加热会致癌，这是真的吗？

1.孩子能吃味精吗？

味精的生产并不是传言中的“化学合成”，而是由淀粉、玉米、糖蜜等食物发酵酿制，纯度能达到99.9%，是正儿八经的绿色食品。

味精的主要成分是谷氨酸钠，其中谷氨酸是一种天然存在的非必需氨基酸，是构成蛋白质的氨基酸之一。富含蛋白质的食物中都含有大量的天然谷氨酸，比如乳制品、肉类、鱼类等。

含有谷氨酸的食物（包括味精）在食用之后，几乎都会被转化为 *** 所需要的能量和蛋白质合成的原料，并不会在体内发生沉积。

相关专业机构（JECFA）也曾证实，饮食中添加的味精和天然食品中含有的谷氨酸并不会让婴儿出现 *** 反应。

但是，这并不能 *** 孩子在吃味精时可以无所顾忌，因为味精中还有“钠盐”。

根据中国营养学会制定的《中国居民膳食常量元素参考摄入量》来看，不同年龄段每天钠元素的摄入量上限如下图所示：

所以，我们建议：

6个月以内的婴儿，母乳或者配方奶中的钠含量已经 *** 需求，不必再添加其它含钠调味品。

6个月~1岁的婴儿，母乳或者配方奶中的钠元素，再加上辅食中含有的钠，也同样不必再添加其它含钠调味品。

1岁以后，孩子的 *** 功能慢慢成熟，能够代谢更多的钠，但考虑到各种含钠食物和食盐的添加，孩子每日摄入的钠已经足够，味精在此时更好不吃。

3岁以后，孩子的饮食基本和 *** 没有区别，但也要注意减少钠的摄入，味精要少吃。

因为婴幼儿时期摄入的钠过多，不仅会加重孩子 *** 的负担，还会让孩子变得重口味。长期高钠饮食会增加儿童肥胖的概率，也会增加成年以后患高血压疾病的风险。

所以总结下来，就是孩子可以吃味精，但是要分年龄段，而且要少吃！

2.味精和鸡精哪个好？儿童味精是不是智商税？

很多家长看到鸡精包装袋上印着一只小鸡，便会误以为鸡精 *** 肉做的，更营养也更健康。

但其实鸡精是一种复合调味品，主要成分还是味精和食盐，鸡精的“鲜味”还是由味精或者说是由谷氨酸钠提供的。

包括从营养的角度来说，鸡精和味精的营养价值并没有什么区别，甚至味精的成分反而更简单，更纯粹。鸡精大多还会添加一些助鲜剂（可食用）、膨化剂（可食用）、香精（可食用）、色素（可食用）等。

至于一些标榜着“儿童味精”的产品，其配料表之一位依旧是食盐，其次是菌菇粉。

虽然成分表中没有了味精，换做各种蘑菇中含有的谷氨酸钠来保证鲜味，但实际上营养价值和味精、鸡精并没有什么区别。

家长们在购买时，只需要看准产品后面的“营养成分表”，了解每份产品含有多少钠元素，选含钠少的那个就行。

3.味精吃了会变笨，加热会致癌？

之所以有“味精吃多了会变笨”这样的传言，还是因为味精的主要成分——谷氨酸钠。

谷氨酸钠本身是一种神经递质 ，所以很多人认为其存在潜在的神经毒 *** ，吃得多了，就会慢慢变笨。

但相关动物实验数据表明，即使给老鼠使用了10倍日常饮食计量的味精，老鼠的行为也没有发生异常。

以及国内外许多权威机构都做过味精的各种毒理实验，到目前为止，都没有发现味精在正常使用范围内对 *** 有任何危害的依据，也就是说食用味精是安全的。

至于味精加热后会致癌，是因为味精在长时间高温情况下会转变为焦谷氨酸钠。

但这种物质目前并没有明确的证据表明它对 *** 有害，只是丧失了味精原有的鲜味。

所以，食用味精并不会让孩子变笨，加热之后也不会致癌。只不过在烹饪过程中，需要在食物快出锅之前再放味精，这样才能保留味精的鲜味。

最后，希望看完这篇文章的大家，理智对待味精，克制食用，做到低钠饮食，健康饮食！

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