它俩就是天生绝配！成本5块钱，随手一炒比肉还香

不会吧不会吧！

不会有人和王嘉尔一样把豆腐皮认成抹布吧！

豆腐皮，也叫千张或干豆腐，作为我国传统豆制品，营养非常丰富，豆香浓郁，薄而筋道有韧 *** ，可凉拌、清炒、烫煮。

豆腐皮中含有多种矿物质，尤其是钙质含量比较多，能够促进骨骼的发育，对于儿童以及老人的骨骼生长非常有利。即使现在物价飞速上涨，几块钱还是能买上一大张！

今天小果儿就教大家一道老少皆宜的金针菇豆腐皮卷~金针菇和豆腐皮吸饱酱汁，豆腐皮柔韧有嚼劲，整道菜没有一点肉，却比肉更好吃！

· 食 材 清 单 ·

· 做 法 ·

1.准备料汁：盐2克、白糖4克、生抽10克、老抽4克、淀粉6克、清水40ml，搅拌均匀待用。

2.准备一张豆皮，放上金针菇

3.从一头卷起至另一头，中间 *** 上 *** 防止散开

4.将锅预热倒入适量植物油

放入豆皮金针菇，煎至两面金黄

5.倒入酱汁，翻拌均匀，开大火煮开后，调小火慢炖收汁，直至酱汁浓稠，包裹住豆皮金针菇卷

6.最后撒上葱花即可

一张豆腐皮，天台人喜欢的各种吃法…

来源：天台传媒中心

一张豆腐皮

承包了天台人的胃

JUST DO IT

对于天台人来说，豆腐皮大概是豆浆的副产物，却富含营养，比豆浆更得人心！特别是以前的天台人看望坐月子中的妈妈，会拎着豆腐皮去，认为能帮助增加奶水；看病 *** 送豆腐皮，很实用。

也可以是一道特别的美食，从小吃到大的豆腐皮鸡蛋粥，相信大家都不陌生，暖暖的，有着家的味道！

一张豆腐皮的诞生

是极其复杂的

是体力和技术的考验

一来二去一天的时间就过了

步骤是繁琐的不行

先把黄豆浸胀

带水磨细成浆

再用水或开水冲拌豆浆

将拌匀的豆浆放进口袋里

滤掉 ***

把过滤后的豆浆舀进锅里，用猛火烧

火候是做豆腐皮的关键

火太大，豆皮就化了

火太大，豆皮就破了

别看豆皮其貌不扬的

其中大有学问

将做好豆腐皮从锅里取出并不算完

等锅里的豆腐皮都上竹架后

还要把豆腐皮进行控干

干了之后的豆腐皮

再进行包装，就好了

天台的豆腐皮

品质好的皮薄透明

柔软不粘，半圆而不破表面光滑

风味独特，高蛋白低脂肪

是不含胆固醇的营养食品

天台人送礼当补品

是必买豆腐皮的

买豆腐皮要看是不是薄如蝉翼

却又韧如筋蹄

集市上买

是更好的选择

摊位多，可以对比三家

好的豆腐皮

*** 也是极高的

色泽金黄、油润光亮

皮薄韧度大、滑嫩可口

还可以把豆腐皮泡软后

加上蒜、辣椒、醋等

凉拌在一起

是夏日的一道清爽凉菜

在天台豆腐皮的吃法也多种多样

做成素烧梅圆

跟蛋卷一样

把肉馅香和豆腐皮的软韧完美结合

最日常、最补的

大概就是豆腐皮粥

可甜可咸

全凭个人口味

与青菜一起炒着吃

也是很日常的吃法

带着韧 *** 的豆腐皮与爽口的菜

是天台人心目中的“绝配”

作为一个天台人

对豆腐皮的热爱可以说很深切了

就是在外漂泊

也不忘叫家里寄点过来吃

毕竟外头是没有的

能弥补这一思乡情切

END

本文来自【天台传媒中心】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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中国人吃豆腐地图

-风物君语-

每个人的家乡

都有一道豆腐

豆腐，也许是中国美食里种类最多、分布最广、吃法最多样的食物。

毫无疑问，风靡全球的豆腐是中国人发明的。但是谁发明的？什么时间？什么地点发明的？说法有很多。传说，西汉淮南王刘安在炼丹过程中发明了豆腐。这种说法虽然被很多学者质疑，但也成了一种被普遍接受的说法。

相较于去探究豆腐的起源，人们更关注的是怎么把这种美味吃掉。2000多年的吃豆腐历程，一边是从黄豆蜕变出的各种豆腐产品，一边是煎炒烹炸炖煮烤等十八般“武艺”，排列组合出千变万化的豆腐美食，让 *** 罢不能！

豆腐家族很大，超乎你的想象

还有像黄豆这么神奇的物种么？

它们从一颗椭圆的豆子，经过了泡豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆和 *** 成型等过程，不仅最终产品——豆腐本尊是一种美食，整个生产过程中的“副产品”，也被中国人做成了各种食物。也有一定比例的豆腐，是用绿豆、黑豆等制成， *** 过程大同小异。

豆腐脑&豆花丨不止甜咸

曾几何时，豆腐脑的咸甜问题成了一段时间的 *** 焦点，但你有想过豆腐脑和豆花有啥区别么？

它们是用软硬程度来大概区分的。豆腐脑比较嫩，要用勺子吃，而豆花相对硬一些，可以用筷子夹。粗略的理解，就是豆浆-豆腐脑-豆花-豆腐这么一个过程。而这种软硬的不同，也决定了它们俩不同的吃法。

豆腐脑无论是甜是咸，基本都当做一种流食来吃。喜欢吃甜口的，一般在里边加上蜂蜜、白糖或者红糖，冬季可以吃热的暖身子，夏季可以吃冰的解解暑；喜欢吃咸口的，有西南地区那种加上酱油、辣椒、油盐醋来调味的，还有京津地区这种加卤汁的。

这卤汁颇讲究，以淀粉芡糊打底，内有肉沫、花生碎、木耳丝、黄花菜等，上桌前再撒上小葱和香菜碎，配上一根刚出锅的油条，打工人的能量可以充满了。

豆花不是流食，在西南地区它是一碗菜。用筷子夹上一块还泡在水里的豆花，沾一下灵魂蘸料，连同米饭一起下肚。一碗白米饭，一碗豆花，再加上一碟辣椒蘸，四川的豆花饭可以是一顿正餐。豆花不仅能和米饭搭配，它还能和粉、面搭配，讲究的老板会问你：“豆花是单独放，还是和粉（面）放在一起？”你们说吧，这碗豆花它不是菜是啥？

油豆皮&腐竹丨体脂率冠军

从豆浆往豆腐转变的过程中，大豆的油脂会在豆浆表面形成一层薄薄的膜，这就是油豆皮。油豆皮是大豆蛋白和脂肪组合的产物，也是豆腐系列产品中脂肪含量更高的。每100g油豆皮有400卡的热量，慢跑1小时才能消耗，各位小主听到这里有没有瑟瑟发抖。

当然，因为这饱满的脂肪，油豆皮有着其他豆制品不具备的口感，煎炸着吃酥香脆爽，火锅涮着吃坚韧Q弹。

腐竹本质上和油豆皮是一种东西，只是形状不同。把油豆皮从豆浆表面挑起后搓在一起，干燥后形似竹枝，这就是腐竹。油炸腐竹是螺蛳粉的灵魂配料，吸满汤汁的腐竹咬上去又弹又脆，汤汁稀释了腐竹的油腻，腐竹增添了螺蛳粉口感上的层次。无论是油炸还是水泡的腐竹，它们都是火锅局里的明星单品。

百叶&素鸡丨南北大不同

煮熟的豆浆浇在布上，一层豆汁一层布，然后用重物 *** 脱去部分水分，成品看上去像千百张叠在一起，故名千张或者百叶，北方也叫豆腐皮。

东北人对于这种豆腐皮，喜欢吃的原汁原味。豆腐皮上桌一般和蘸酱菜放一个盆里，手里拿上一张皮，先涂上一层灵魂黄豆鸡蛋酱，放一颗绿叶生菜，再码上几根瓜条，摆上一根葱，这一卷是东北餐桌上永恒的春天。

在扬州，百叶会被切成丝，和高汤一起煮成了大煮干丝；在上海，百叶被切成条再打成了中国结，和五花肉一起炖成了百叶结烧肉。卷成圆棍形的百叶，捆紧煮熟，切片过油后就成了素鸡，这是一碗苏面的灵魂伴侣。

豆豉&腐乳丨发酵的艺术

豆豉绝对是豆腐家族中的老资格，最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》中，比豆腐的明确记载早很多。豆豉很少作为 *** 菜品食用，却是很多名菜的核心调味品。麻婆豆腐和回锅肉就是以豆豉为底料，川人烧制茄子、土豆、萝卜、芋头等蔬菜时也常有豆豉的身影；而广东人的早茶也离不开豆豉，豆豉鲮鱼、豉汁排骨，炒田螺也用豆豉来调味。

把豆腐进行发酵就有了腐乳。和豆豉一样，腐乳也是一种高频使用的配料。北京人吃涮锅时的蘸料麻酱，就离不开腐乳的调味。对于天津人来说，煎饼果子、锅巴菜都离不开腐乳。

南豆腐&北豆腐丨不止南北

貌似在中国，好多美食都有粗略的南北之分，豆腐也不列外。南豆腐又称嫩豆腐，是用石膏来做凝固剂，出来的豆腐色白质嫩，适合做豆腐汤或小葱拌豆腐，不太适合复杂的烹饪炒制；北豆腐也称老豆腐，是用盐卤来做凝固剂，出来的豆腐不如南豆腐白，口感也要老很多，可以做成冻豆腐、炖豆腐、炸豆腐圆子等。

豆腐分南北，吃法却没有二分法这么简单！全国不同区域是怎么把豆腐吃掉的呢？

吃遍了豆腐，也就走遍了中国

麻婆豆腐应该是世界上名气更大的豆腐菜品，不仅在国内流行甚广，外国人几乎也是从这道菜认识了豆腐这种中国美食。但中国好吃的豆腐做法何止这一种？

冻豆腐丨东北炖菜优等生

东北人把豆腐吃成了绕口令，不信你念一遍“炖冻豆腐”。室外低温让豆腐内的水结成冰，膨胀的体积挤压豆腐蛋白组织，让豆腐口感更有韧 *** 的同时，也制造了众多孔隙。在炖煮冻豆腐时，这些孔隙充分吸收着炖菜的汤汁，就像海绵一样。这块看似平淡而内藏玄机的冻豆腐，往往是这盆炖菜中更受欢迎的成员。

臭豆腐丨长沙小吃头把交椅

闻着臭吃着香的食物还挺多，但不少食物的臭是“假”臭，臭豆腐那是真的臭，尤其是未经油炸的原件，甚至有人怀疑是用什么泡制发酵的？长沙臭豆腐的卤水配料，一般采用豆豉、纯碱、香菇、冬笋等煮制成，追求的就是怎么恰到好处的臭。

在油锅中翻滚后的臭豆腐，部分的臭让位给部分的香，外表焦黑，内里 *** 。长沙人会把炸好的臭豆腐在中间戳个洞，把秘制汤汁浇进去，增加了臭豆腐的鲜美。外边会撒上一些榨菜碎、辣椒末和香菜，和着整块臭豆腐一口吃下去，鲜香辣爽。

毛豆腐丨长毛了也好吃

“徽州毛豆腐，打个巴掌都不吐”，安徽人如此来形容毛豆腐的美味。毛豆腐也叫霉豆腐，切好的豆腐块放在竹条上，在15℃－25℃下经过3－5天乳化，表面长出均匀细密的绒毛，普通的豆腐就成了毛豆腐。油煎是最常见的吃法，表面香脆金黄，内里鲜嫩多汁，再配以冬笋末、蒜茸、辣椒酱和肉沫炒制调芡的蘸料一起食用。

文思豆腐丨淮扬菜名品

这是一道很见刀工的淮扬菜名品，相传是乾隆年间一位叫文思的和尚创制，《调鼎集》中又称之为“什锦豆腐羹”。豆腐本味清淡，为了让它足够入味，切成细丝成了扬州人的选择。

用鸡清汤将切成头发丝粗细的香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉煮沸，再用鸡清汤将豆腐细丝煮沸，两者混合便大功告成。文思豆腐口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化，如此多的鲜美配料来成全这道豆腐羹，“什锦”一词也实属恰当。

烤豆腐丨石屏更好吃？

有人说石屏的豆腐更好吃，秘密就在石屏的井水（俗称“酸水”）中。走在石屏大街上，最常见的摊位便是豆腐摊，有的卖生的豆腐坯子，方的圆的长的扁的；更多是卖烤豆腐的小店，“云南十八怪，石屏豆腐烤着卖”。

几个人围坐在豆腐摊前，一人一个蘸料碟，老板娴熟的在食客面前拨弄着豆腐，瞅着眼前的美味膨胀变大，热的弹跳起来。有经验的老板按需分配刚从火堆里出来的豆腐，用玉 *** 计数。豆腐摊从早开到晚，食客一茬茬的换着，享受烤豆腐美味的同时，小小的一方豆腐摊也成了邻里的社交场所。

贵阳豆腐圆子丨还有折耳根！

对豆腐的再加工吃法中，贵阳的豆腐圆子绝对可以排上一号。将花椒粉、五香粉、蒜泥、葱末等放入盛豆腐的盆中，用手将豆腐揉碎成泥，充分和调味品混合，再揉搓成圆子，放进油锅里炸。

各家圆子味道好坏就取决于独家的秘料和掌握油锅的火候。圆子趁热单独吃，外酥里内，也可以沾着店家秘制的蘸料吃。贵阳人很爱用折耳根调制蘸料，有甚者可以把豆腐圆子里塞满折耳根。

酿豆腐丨客家人的乡愁

广东人都对酿菜迷之喜欢，菜市场上各种酿辣椒、酿苦瓜、酿茄子，还有客家酿豆腐。相传客家人从北方逃难而来，想吃饺子却没找到面粉，就用豆腐做皮，肉做馅，成就了这道酿豆腐。

豆腐要选盐卤老豆腐，肉馅选用半肥半瘦的猪肉，在豆腐中间开一个口子，将肉馅塞进去。热油先将豆腐煎的金黄焦脆，再放入砂锅中炖煮入味。这一块酿豆腐放进嘴里，荤的素的，嫩的弹的，味道和口感上都是多层次的满足。

叫豆腐，却不是豆腐

如今，还有很多豆腐家族的特别成员，深受都市年轻男女们喜欢，它们虽然不是传统意义上的豆腐，但它们扩容了“豆腐”家族，成了麻辣烫、麻辣香锅、冒菜和火锅中不可或缺的元素。

要说鱼豆腐是麻辣烫和火锅必点单品，有人反对吗？这种以鱼肉泥和大豆分离蛋白组合而成的新兴食品，方方正正的外形，叫鱼豆腐是恰到好处。

与传统豆腐稍微有点亲戚关系的还有千页豆腐。它的主要原料就是大豆分离蛋白，再加上其他食品添加剂，让口感更加Q弹。在寒冷的冬天来一份热辣辣的干锅千页豆腐，配两碗米饭不过分吧！

日本豆腐、杏仁豆腐和魔芋豆腐从原料看，基本和传统豆腐没啥关系了，但因为形状的缘故，也获得了豆腐这个美名。日本豆腐更像是鸡蛋羹，主要材料就是蛋清和蛋白，红烧是主要吃法；杏仁豆腐是一道江苏甜品，主要原料是甜杏仁，夏天食用甘甜消暑；魔芋豆腐的主要材料是魔芋，热量很低，可以替代凉皮凉面中的主食，成为一道减肥餐。

豆腐分南北又不止南北，它们在中国餐饮中的地位无可取代。八大菜系都有以豆腐为主角的菜品，而让我们中国人更挂念的，也许是那盘属于故乡的“家常豆腐”。

- END -

文丨Z

地图编辑 | 伍攀

封图 | 摄影/K，图/图虫·创意

本文系账号【地道风物】原创内容

未经授权，禁止随意转载

这盘素菜和一盘肉相同热量，你信吗？

今儿聊聊豆腐皮，你认为它是蔬菜吗？你认为热量很低吗？

先谈怎样做好一盘青椒豆腐皮。

豆腐皮的做法非常多，我最喜欢清炒和凉拌，当然也可以卤，可以卷蔬菜和肉，都是很好的搭配。

如果你喜欢清爽的口感，和青椒搭配是个不错的选择，用淡淡的辣味来综合豆皮的无味，一切正正好，否则就需要放酱、放肉来调节味道。

注意点：

• ?豆腐皮偏干不出水，勾芡很有必要；
• ?选择青椒直接和豆腐皮一起翻炒，口感是脆脆的；
• ?如果喜欢软焦一些，又不想多放油，可以像图中一样，先无油干煸青椒到微微变软再放油，当然必须是不粘锅哈；

同样用青椒的辣味去综合鸡蛋和木耳，依旧非常好吃。

青椒木耳炒蛋

关于豆制品，大家都知道它含钙高，有丰富的蛋白质，品种多样。

北豆腐、南豆腐、嫩豆腐，还有豆腐干、豆腐皮、素鸡等等，在食用的时候要注意量，因为它的热量可不低哦。

只谈热量的简单对比：

一盘羊肉炖胡萝卜，选用里脊肉清炖，每100克热量在80—100大卡；

一盘炒豆腐皮，每100克热量在100—120大卡，如果在炒的过程加入糖，热量更高。

烹饪手法是一方面，我们在吃的时候还要注意量，哈哈，吃肉注意量，看来吃豆腐也要注意量哦！

今日推荐——青椒豆腐皮

热量

这一盘热量大致在100-130大卡。

尽量减少肉、糖、酱或者其他油脂的摄入，否则你认为的一盘炒菜热量有可能等同于一盘肉菜。

【 食材 】

青椒、豆腐皮、蒜、蚝油、盐、淀粉

【 做法 】

1 豆腐皮焯水一下

一般买来的豆腐皮都有些干，如果直接炒的话不合适，我喜欢放在水里焯一下即可。

2 蒜切成蒜末，我这可以称为蒜块儿。

3 豆腐皮切成块，切丝都可以。

4 我用了一个青椒，不是很辣的那种，如果怕辣也可以选择柿子椒，更好手掰开，这样断面能有更多的接触面，方便入味。

5 蒜爆香，加入青椒翻炒几下，放入豆腐皮，加入蚝油和盐，混合均匀放入淀粉。

豆腐皮焯过水，翻炒均匀直接勾芡；

淀粉稍稍多一些，水多一点，沿锅边倒入，烧开冒泡之后再翻炒混合一下就可以。

6 出锅。

清爽好吃呀！好吃的低卡蔬菜做法还有很多。

蚝油生菜

蒜蓉蒸金针菇

鲜虾炒西兰花

碎碎念：

豆制品都有丰富的钙和蛋白质，但热量不低，不像绿叶菜，吃的时候也要适量。

有些朋友减肥不吃主食，却选择吃很多豆腐，或者豆制品来填饱肚子，其中热量也许超过一碗米饭，所以要多多注意搭配哦！

晚安

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喜欢可以关注我，上百道低卡饮食菜谱慢慢分享，还有超多关于减肥的碎碎念。

吃饱还能瘦，真的不是梦，我是认真哒！

网红明星争相推广的植物肉 *** 价比不如豆皮？

2021年，走红的不止有娱乐圈的小鲜肉，还有以“健康环保”为宣传卖点的植物肉。

各大餐饮巨头纷纷乘着这股浪潮推出自家的植物肉产品，微博、小红书等社交媒体平台也被博主们的试吃打卡刷屏，就连明星也帮忙带货。

近期，演员关晓彤发布一则吃植物肉饺子的 *** 登上热搜榜， *** 中对植物肉各种赞美，却受到了不少网友质疑。

营销了这么久的人造植物肉，总要给消费者一个“弃真从假”的说服理由。本期内容就为大家揭秘，相比于动物肉和其他素食，它的 *** 价比究竟如何？

文 | Paella Lina 宇峰 图 | 四象设计部

1

植物肉和豆制品有何区别？

*** 最不缺的就是美食，少年时，之一次被素食馋到，还是在《 *** 记》里，师徒四人一路西行，吃乡野斋饭，品宫廷素宴，高光时刻是第100回唐太宗设的全素宴。

“烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。”

饮食文化博大精深的中国，古时就有利用豆类 *** 素食肉类的传统。如今，火遍大江南北的植物肉和中国传统豆制品究竟有什么区别？

中国传统豆腐的 *** 原理，是将大豆研磨成浆，过滤后加入特定的凝固剂（如卤水）使之从溶胶转变成凝胶，称之为“点脑”，最后 *** 成型。

而目前主流的人造肉市场是直接从豆类、小麦中提取植物蛋白，将其用机器挤压塑型，并加入一些原料使之具有肉类的口感。

二者 *** 原料虽有相似之处，但是传统豆腐的 *** 过程更为简单天然，可以不借助机器，植物肉的 *** 则必须有成熟的生产流水线。

和豆制品相比，植物肉还需要通过技术手段让它更像“真肉”，比如加入添加剂增加肉类的鲜味，加入椰子油、葵花油，“模拟”油脂丰富的口感，甚至还会加入亚铁血红素，使植物肉能像“真肉”一样呈现出“血红色”。

把植物肉做出肉的口味，不是把豆子加工成豆制品这样简单，模拟出和咀嚼真肉纤维一样的口感就更难了，市面上流行的的植物肉大多是肉碎做成的肉饼或香肠，想要像吃烤肉一样用舌头体会肉质的鲜美，目前还比较难实现。

2

是谁掀起“植物肉”热潮？

千百年来吃猪 *** 肉吃得好好的，人类为什么非要改吃那些非天然的人造肉？

开发“人造肉“和畜 *** 带来的环境问题有关。 *** 粮食及农业组织（FAO）的数据显示，牲畜的排放量约占温室气体排放量的14.5％，其中牛肉生产占6%。

比尔·盖茨在新书《如何避免气候灾难——已有的解决方案和尚需的技术突破》提到，如果全世界所有牛组成一个国家，那么它的碳排放水平居全球第三。

除了环境恶化，人类还面临的一个问题是——“未来，肉可能真的不够吃了”。 *** 《世界人口展望》报告预测2050年世界人口将达到 98 亿，畜 *** 产能和可用资源难以跟上全球肉奶需求增长，行业将不可持续。

在此背景下，保护环境成为人造肉兴起的商业逻辑。从美国肯德基 *** 的一款汉堡肉饼数据看，生产植物肉确实比动物肉对环境影响要小。

植物肉在欧美市场的流行同当地文化及饮食习惯也有关系。

西方人没有加工豆制品的习惯与技术，不像国人能把豆类做出千般花样，能让豆浆成为和牛奶媲美的 *** 早餐。在一些人造肉企业的宣传中，将汉堡里的牛肉饼换成植物肉饼，既能摄入植物蛋白还兼顾保护环境的美名。

在这股信念的推动下，2019 年 5 月 2 日，美国人造肉公司 Beyond Meat，上市首日股价暴涨 163%，2个月内股价一度从45美元/股飙升至239.71美元/股。

Beyond Meat的火爆也带动了A股市场“植物肉”概念股板块上涨。维维股份、登海种业、来伊份、丰乐种业、双塔企业、哈高科等多 *** 司股价在当时拉出多个涨停板。

老牌企业发展起植物肉业务，新兴品牌也在资本市场获得融资。天眼查数据显示，中国本土植物肉品牌星期零在2020年3月到2021年10月29日间获得3轮融资。

3

植物肉的 *** 价比值得选择吗？

尽管资本推动下植物肉市场发展迅猛，但中国的消费者对植物肉反映冷淡。究其原因，植物肉从味道到 *** 价比都无法俘获中国食客的钱包。

首先，“劝退”消费者的最主要原因是植物肉的 *** 并不那么美丽。我们调查了几家常见快餐店和便利店推出的相似产品的“动物肉款”和“植物肉款”，发现二者的身价可谓大相径庭。植物肉款普遍要比动物肉款贵一半以上。

为什么畜 *** 比种豆子成本高多了，植物肉的 *** 反而比动物肉要贵呢？

事实上，植物肉“环保、美味、健康”的宣传口号背后是要付出很高代价的。为了让植物肉与动物肉在口感上的差距缩小，厂家会在植物肉里添加各种化学物质，这些添加剂虽然能让植物肉吃起来更像“肉”，但也增加了生产成本。

除此之外，生产植物肉需要的先进技术和设备，宣传植物肉需要的包装营销费用，这些额外的成本都要被转移到植物肉的消费者身上。

其次，从营养健康的角度来看，植物肉也并非更佳选择。肯德基官网的数据显示，一块Beyond B *** ger植物肉饼与普通牛肉饼相比，不仅蛋白质和铁含量更丰富，脂肪、胆固醇和反式脂肪酸等的含量还更少。

但是，光凭这一张图表的对比，就能证明植物肉是最健康的吗？

查询了《大豆及大豆制品的营养成分》后，我们发现千张（豆皮）和腐竹每100克蛋白质含量分别为为24g和44.5g，而肯德基所使用的“别样肉客植物肉饼”每100g蛋白质含量仅17g。

西方国家首先流行的植物肉，光从提供蛋白质的 *** 价比上看，与中国“博大精深”的豆制品相比，并没有优势，毕竟这些豆制品的 *** 远比植物肉便宜。

另一个潜在隐患是钠超标。KFC官网上没有提到市面上的植物肉普遍存在钠含量过高的问题。 *** 地区消委所提供的检测数据显示，一份植物肉中的钠含量就已经占一个 *** 日常钠推荐摄入量的20%左右，加上日常生活中的其它食物，植物肉热衷者很有可能出现钠摄入量超标的情况。

最后，就算是靠着添加剂，植物肉目前也无法完美模拟出真肉的口感。市场上流行的产品目前以肉馅、肉沫、肉饼为主流，比如麦当劳牛肉汉堡、肯德基川辣辣条五方和宜家肉丸。

虽然以色列、日本等国目前正在研究的新技术，有望让植物肉的纤维变细、变长，使牛排和牛肉块形成真肉一般的咀嚼感，但中国人爱吃的排骨，五花，肥肠等，不同部位的美味，植物肉是无法模拟的。

可以预见的是，在未来很长时间里，人造肉的技术都很难完全代替真肉，爱吃肉的人们也无法在一朝一夕从“肉食者”变成“素食者”。植物肉能够在肉饼界拥有姓名，能部分取代真肉，已经是为环保做出的重要贡献了。

舌尖上的中国，金针菇豆皮卷能占一席之地

金针菇豆皮卷是一道普通的家常菜。金针菇能有效地增强机体的生物活 *** ，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白、大量卵磷脂，能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

By 薯条沾腐乳

用料

• 豆皮 4张
• 金针菇 150克
• 韭菜 几根
• 生姜 4片
• 大蒜 4瓣
• 小米辣 3个
• 油 适量
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 细砂糖 少许
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 玉米淀粉 3克
• 老抽 半勺

做法步骤

1、准备好食材

2、金针菇切去根部

3、韭菜、金针菇冲洗干净

4、阳台小米辣来3根

5、洗干净

6、切碎

7、加入蚝油

8、加入细砂糖

9、加入盐、生抽

10、加入花椒粉

11、拌匀备用

12、韭菜焯水

13、捞出放入凉水中备用

14、豆皮一分为四

15、金针菇分成1指粗细的小份

16、金针菇卷放在豆皮上

17、用豆皮将金针菇卷起来

18、用韭菜固定

19、锅中放油烧热

20、放入金针菇腐皮卷

21、加入清水，将调料淋在上面

22、大火煮2分钟，加了老抽的水芡淋上去，烧开后关火出锅

23、装盘食用

24、成品图

小贴士

不能吃辣的可以不放小米辣，想要香口一点可以多放点油将豆皮煎至金黄再加水煮，也可以出锅后淋一层热油。

豆皮的营养功效

可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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豆子种类多，你分的清哪些是大豆，哪些是杂豆吗？它们营养有区别

黄豆、黑豆、青豆、豌豆、蚕豆、芸豆…到底谁是大豆？

说到大豆，你知道都包括哪些豆类吗？

根据《中国居民膳食指南2007》，大豆指黄豆、黑豆和青豆，而绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等杂豆类并不包括在内。

这是因为杂豆类和大豆类在主要成分和营养价值方面都有很大差别。通过对比可知，绿豆等杂豆类的营养特点更接近粮食（如小麦）而与大豆（如黄豆）相差较大。

以绿豆为 *** 的杂豆类含有大量的淀粉（55%以上）和很少的脂肪（1%左右），而大豆含淀粉极少，脂肪的含量却较多（16%），两者的差别非常明显。

大豆中富含低聚糖、大豆异黄酮、磷脂等植物化学物质，而这些成分在杂豆类中的含量极少。

杂豆中的蛋白质不仅含量比大豆低很多，而且其氨基酸构成比大豆也逊色许多，不属于优质蛋白。

一直以来，人们错误地把绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等杂豆等同于大豆，笼统地称为“豆制品”。

必须说明的是，我们之所以比较大豆（黄豆）和绿豆的不同之处，并建议把杂豆类和大豆类区别对待，是为了强调大豆制品的不可代替 *** ，而不是要贬低绿豆（或其他杂豆）。

实际上，绿豆（或其他杂豆）的营养价值也是非常好的，其蛋白质不论含量还是质量都要明显高于粮食，且像大豆一样，可以与粮食蛋白质互补（即两者一起食用时，其氨基酸构成可取长补短）；其钙含量也普遍超过粮食类。绿豆（或其他杂豆）虽然不含大豆异黄酮，但含有其他黄酮类物质，也具有保健作用，比如绿豆煮水可以解暑、解毒，其表皮中的多酚类物质具有强大的抗氧化作用。

大豆、杂豆各有千秋，我们在此将它们细致区分，是为了更好地突出大豆的优点，让人们充分认识其营养价值。

杂豆类几乎不含大豆异黄酮，蛋白质含量也不如大豆高，其营养素含量与谷类更接近。

而大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。

非发酵豆制品

就是我们平时常见的豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等。

发酵豆制品

包括豆腐乳、豆豉等。

豆芽也是大豆制品。大豆做成豆芽后，含水量大大提高，除了原有的营养素外，维生素C的含量也有一定量的提升。

一般 *** 每天食用大豆25克比较合适。25克大豆大约相当于72克北豆腐、140克南豆腐、175克内酯豆腐或365毫升豆浆。

身体状况特殊的人群应咨询营养医生，来确定合适的摄入量。

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同样是豆制品，加了猪肉馅，百叶卷，豆腐皮，油豆腐，口感有区别

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豆制品，是我们生活中不可或缺的食材，而豆制品与肉的搭配，不仅仅营养丰富，还可以层出不穷的变化出很多的菜肴。

百叶卷肉，是我们江浙沪一带非常受欢迎的家常菜，也是我们家逢年过节一道传统菜。百叶是豆制品，比豆腐干更薄，更有韧劲，不容易破裂，所以可以用来卷肉馅而不破皮，而肉与豆制品又是非常搭配的食材，用百叶把肉馅卷起来煮熟，肉的鲜香味渗透进百叶里，肉中的油腻被百叶稀释，口感柔韧有嚼劲，营养更丰富，老少皆宜，所以很受欢迎。

百叶卷的做法都差不多，很容易就上手学会，所不同的是百叶的大小，百叶面积大些，包的馅多，百叶卷就大，吃一个就够了，也有的喜欢包的小小的，一顿可以吃好几个呢。

与百叶卷同祖同宗的是豆腐皮卷，豆腐皮，也是豆制品中的一员，是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜"挑"起来晾干成的豆腐皮，也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣"，档次比百叶高，模样比百叶薄，用豆腐皮卷肉馅，一般就是油炸好了，切片上桌的，这个做法要“开油锅”，当然也可以用蒸的，但是油炸的更香。

与百叶卷同祖同宗的还有油豆腐塞肉，只不过是把豆腐切块，油炸好了，把肉馅塞进去煮熟了吃。以前在过年的时候，往往爸爸会买了百叶，又买了油豆腐，而肉馅是一样的，叫我们包百叶卷与油豆腐塞肉，然后再分开煮熟，我们姐妹都会笑着说；本是同根生，为何不一锅煮？

其实这几个肉菜的口感是不一样的，虽然都是豆制品与猪肉馅的搭配，还是有区别的，你更喜欢哪一款？

今天分享的是百叶卷肉。

用料；肉馅 *** 克，百叶2大张，鸡蛋1个。

调料；盐，糖，料酒，生抽，姜，葱，胡椒粉，鸡精。

做法；1.肉馅里放入姜末，葱花，盐，糖，料酒，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，往一个方向搅拌上劲，

2.磕入一个鸡蛋，如果肉馅比较瘦，可以再加些植物油，搅拌匀，放入鸡蛋，肉馅更嫩些。

3.把百叶剪成长方形，大小根据自己需要的剪。

4.取一张百叶，放入适量肉馅，放在底部边上，

5.从底部往上卷起一圈，再把两面卷起，包住，成长条形，接口朝下，

6.全部包好后，放入炒锅里，排整齐了，

7.加些盐，老抽，糖，

8.放入葱节，姜片，适量清水，

9.大火煮开，中小火煮15分钟，关火盛出。

10.如果担心百叶会煮散开，可以用一根葱叶，把百叶卷捆住再煮，这样不容易散开来。

小贴士；肉馅一开始不要调的过咸，因为煮的时候还要放调料、

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人人爱吃的豆腐皮和腐竹，大家能分清楚吗？两道菜来说明一下

“食不厌精，脍不厌细”。大家好，欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识，如何选购食材、 *** 精致美食，让你的生活因美食而 *** 、有滋有味。

导语：人人爱吃的豆腐皮和腐竹，大家能分清楚吗？两道菜来说明一下

说起豆腐皮，大家都不陌生，一种中国很传统的豆制品，主要是豆类加工出来的。不管是在中国的北方还是南方都有这道美食。吃过的人都知道，豆腐皮吃在嘴里很清凉，可以清热润肺还可以止咳化痰等，另外豆制品还可以养胃，营养也很丰富，钙和氨基酸等，是 *** 每日所需。

豆腐皮有很多吃法，可以炒、葱爆豆腐皮很好吃，也可以凉拌，冬天暖气很热，心里燥热，就给大家先分享一道凉拌豆腐丝。

凉拌豆腐丝

凉拌豆腐丝是一道清凉又爽口的家常凉拌菜，做法极其简单。主要的食材就是豆腐皮和葱丝香油以及蚝油等。另外，这道凉拌菜还可以加入其余的食材点缀，比如说胡萝卜丝、香菜等，红的，绿的都很有视觉感。很多人吃凉拌豆腐丝的原因是这里面脂肪含量很低，没有胆固醇，健康无添加，很新鲜，不是真空包装，所以吃着放心。

做法：

两张豆腐皮，切成很细的细丝，就跟土豆丝一样，就行，不用水清洗，直接买来的就很干净，切好了以后，别直接凉拌，教你一招，放在烧开水的汤锅中焯水10秒，迅速捞出来沥干水分，也不要放入凉水中，自然晾凉，加入各种调料搅拌均匀就可以了。

提示：

豆腐皮本身就是可以直接吃的，焯水的原因是为了口感更好，焯水以后千万不要用冷水，这样吃了就会拉肚子，稍微晾几分钟，加入葱丝、姜丝、辣椒油等食材，搅拌好了，就可以吃了。

另外，大家在凉拌的时候，还可以用热油来做，锅中热油，大火起火，放入玉米油，再放入所有的调料，炸出香味儿，一起倒在豆腐皮上面，戴上一次 *** 手套抓匀即可。

两种 *** 都可以，看自己喜欢哪个做法。

凉拌腐竹

腐竹跟豆腐皮很相似，但是又不是一种食品。腐竹也是一种很常见的豆制品，味道很浓郁，有一股豆香味，另外它还具有豆腐皮不具备的一种特点，很薄。颜色有点黄中夹着白，很亮，里面的营养成分也不少，凉拌腐竹已经成了很多城市大小饭店和餐厅必备的凉菜之一。

腐竹跟豆腐皮除了外观不一样以外，成分略有不同，但是都可以凉拌和炒，不一样的是，豆腐皮可以做饺子包子等，而腐竹不可以，很少有人用腐竹做面食。这样的家常食材，也吸引了很多外国友人的热爱，凡是来到中国的友人，都很喜欢这2种食品做的美食。

做法：

准备半盆腐竹，提前在温水中浸泡1小时以上，利用这个时间段可以准备其余的食材，一根黄瓜拍碎，香菜3颗切段。辣椒油、香油、芝麻酱等都不能少。

如果想黄瓜在冬天凉拌出来好吃，拍好以后可以先在碗中加点食盐搅拌一下，再跟腐竹放一起凉拌。腐竹泡开以后需要放入开水中焯水一下，为了避免不熟。

小知识：

常吃腐竹可以防止血管方面的疾病，保护 *** 的内脏，还可以补钙，对老人孩子都很好。而且贫血的人常吃还能补充铁，预防贫血。当然了，厉害的还要吃点别的食物增加营养。

不管是腐竹还是豆腐皮，都适合人们一年四季吃，冬天吃米线或者火锅的时候，可以凉拌两盘，边吃热的边开胃，主要是心里清凉，这下大家明白了吗？

春天，少吃肉多吃豆腐皮，才2元一斤，富含蛋白质，好吃又下饭

导语：春天，少吃肉多吃它，才2元一斤，富含蛋白质，营养补钙促生长，别不懂吃！

春暖花开，万物复苏，春天的样子特别招人喜欢，因为春风暖暖的，所有的草木慢慢地发出绿芽，给人一种心情特别愉快的感觉。春天的天气比较干燥，人们容易上火，这个时候我们应该多吃一些蛋白高、营养补钙、健脾胃的食物。那么什么食物最适合春天吃呢？我认为豆制品是首选之一，不如豆腐皮，才2元一斤，便宜还好吃，下面分享一下青椒炒豆腐皮的做法！

说起哪些食物中含有丰富的蛋白，一种是动物蛋白，另一种是豆制品。动物蛋白比如鸡肉、鸭肉、虾肉、牛肉等。这些动物蛋白虽然高，但是 *** 也比较贵。豆制品比较便宜，而且蛋白仅次于它们，像豆腐皮中含有大量的植物的蛋白，是一种营养价值很高的食物，豆腐皮中含有大量的钙质，还有多种糖分和一些植物纤维，还含有钾、钙、铁、钼等18种微量元素。常吃豆腐皮可以有效地提高 *** 的免疫力。

除此以外，豆腐皮还含有多种矿物质，能补充钙质，可以防止因缺钙而引起的骨质疏松，促进骨骼发育。多吃豆腐皮对小孩的生长发育和骨质疏松的老人有极大的好处。春天我们要常吃它，才2元一斤，营养丰富，好吃又下饭豆腐皮是我们餐桌上非常常见的一种食物，不管是招待客人还是自己吃都特别的有面子。

【辣椒炒豆腐皮的具体做法】

之一步：把买回来的干豆腐皮改刀切成菱形状，放入热锅内，焯下水，在焯水的过程中放入1勺小苏打，这样可以使炒出来的豆腐皮更加鲜嫩爽滑，焯水是为了去除豆腐皮的豆腥味。

第二步：热锅内放入适量的食用油，油热放入蒜末、姜丝、小米辣爆香，炒出香味放入1勺味极鲜，再倒入控干水分的干豆腐皮，翻炒均匀，使豆腐皮受热均匀，

第三步：放入适量的胡椒粉和适量的盐，把切好的菱形状辣椒放入锅内，炒至辣椒断生即可出锅。一道营养美味，好吃又下饭的辣椒炒干豆腐皮就做好了，做法简单，成本还低，大人孩子都爱吃。

烹饪技巧：

1.豆腐皮炒之前一定要焯水，放入小苏打不仅可以去除豆腥味，还可以使炒出来的豆腐皮鲜嫩爽滑。而且豆腐皮在炒的过程中也不会破碎。

2.炒豆腐皮不需要用水淀粉勾芡，放入水淀粉，豆腐皮的口感就不一样了。

今天关于辣椒炒豆腐皮就分享到这里，大家记住炒豆腐皮的关键了吗？如果您喜欢我的分享就点赞支持一下吧，您的每一个点赞支持都是我前进的动力，感谢观看，感谢支持，明天见！

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