一券在手一蟹难求 揭秘“纸螃蟹”背后的套路

“稍等三四天,这两天冷热交替,蟹发苦发黑。”“ *** 一这边爆仓,螃蟹容易死。”“我们晚上继续抓蟹,看看能不能发……”市民林先生手里有一张去年收到的大闸蟹提货卡,但直到现在,他也没成功提 *** 。每次询问 *** ,都能收到各种不同的理由。

近日,中消协发布提示,提醒消费者注意防范“螃蟹券”套路。林先生觉得,他自己似乎就被套路了。

一券在手 一蟹难求

“去年收到了一张朋友送的螃蟹券,结果到现在也没提 *** 。”四川的林先生说,其实去年他就按照螃蟹券上的提示,加了 *** 微信想要提货,但 *** 三番五次推脱,理由五花八门,“稍等三四天,这两天冷热交替,蟹发苦发黑。”“ *** 一这边爆仓,螃蟹容易死。”“我们晚上继续抓蟹,看能不能发……”

林先生注意到,这张螃蟹券的有效期是2022年12月31日,于是他今年想再次联系 *** ,但给对方发微信不回,而且 *** 的微信名字也改了。

根据蟹券上的信息,林先生发现这 *** 司属于济南。林先生向济南市有关部门投诉,历城区市场监管局工作人员回复称,那 *** 司已不在此地经营,拟将该公司列入经营异常名录。

在北京工作的张先生也遇到过同样问题。去年他购买了几张螃蟹卡,送给亲朋好友几张,自己留了两张。

“因为这个券的有效期是3年,我觉得不着急,去年就没提货。”但等今年张先生想按照螃蟹券所留 *** 提货时,却一直被告知已约满,“应该是每天都有一定的数量,但我每次想提货都不成功。”张先生也因此开始留意螃蟹券的一些信息,“看网上有不少新闻说,这背后有很多套路。”

一只螃蟹未见 商家净赚百元

螃蟹券背后,套路颇深。据媒体曝光,有部分商家会事先印好面额500元的螃蟹券,他们以400元的 *** 将券卖给销售人员,销售人员一边以500元的 *** 卖给消费者,另一边又以 *** 元的 *** 回收螃蟹券,最后再以300元的 *** 卖给商家。这样一来,整个过程中没出现一只螃蟹,商家却能净赚100元,销售人员也从中获利。最后出钱的,还是消费者。

其次是文字游戏。螃蟹劵上都有388、1288、1788、2598等数字,很多消费者会以为这是螃蟹券或螃蟹的 *** ,实则不然。济南市历下区一家螃蟹提货点的工作人员告诉齐鲁晚报·齐鲁壹点记者,这些数字 *** 的只是螃蟹的型号,而非 *** 。

再者就是像林先生一样,商家或 *** 以各种理由拖延发货。林先生说,毕竟这张螃蟹券是自己收到的礼物,如果提不了货,那就当没收过这个礼物。而同样提货失败的张先生是自己买的螃蟹卡,对于提不了货,他表示也没什么办法,只能认栽。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者在采访中发现,很多消费者在看到螃蟹券的有效期是两年甚至三年后,便不着急提货。等过后再想起时,螃蟹券要么丢了,要么已过期。济南的陈先生就遇到过类似情况,今年中秋前,他忽然想起自己有张螃蟹券未提货,等找到时,发现有效期截止到去年年底。

收到的螃蟹 缺斤短两

还有很多提货成功的消费者,遇到螃蟹缺斤短两甚至死蟹的情况。陈先生去年提到一箱螃蟹后,对照着包装上标明的公母螃蟹重量进行称重,结果实际重量要轻得多。陈先生找 *** 投诉,得到的回复是“水分流失”。此外,这箱螃蟹中还有两只死蟹,陈先生按 *** 提示填写了“死蟹自助赔付单”。“但后来这件事就没下文了,时间一长我也就忘了。”陈先生无奈地说。

近日,中国消费者协会发布“双节”消费提示,购买大闸蟹时,消费者要注意防范“螃蟹券”套路。很多消费者反映,购买“螃蟹券”后,或是面临“一券在手,螃蟹难求”的供需不平衡局面,或是收到的螃蟹缩水严重、缺斤短两。因此,建议消费者尽量选择正规线下实体商家或是信誉较高的电商购买大闸蟹。

来源：齐鲁晚报

醉虾、醉蟹、醉蟛蜞今夏都“禁售”！每年5至10月市民切记“忌口”

据劳动报，将鲜活河虾洗净后，装入可密封容器内，加入白酒、红腐乳汁、盐等“自然浸泡”，制成的这道“炝虾”是上海市民夏日常食的一道“凉拌菜”。但是，为防止疾病和控制重大食品安全风险，炝虾在盛夏时节被明令禁售。此外，一矾海蜇、二矾海蜇、经营自行添加亚硝酸盐的食品以及自行加工的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺等都是食品销售和餐饮服务环节明令禁止制售的。

在一些夏日“夜宵”餐饮店里，常配有一道“熟醉蟹”，是将熟制的六月黄蟹浸入糟醉的乳汁中，吃口咸甜适中。但是，如果直接将生蟹炝制，制成“醉蟹”，此举则违反相关食品卫生规定。

记者了解到，2018年12月本市曾发布《上海市人民 *** 关于本市禁止生产经营食品品种的通告》，通告自2018年12月13日起施行，有效期至2023年12月12日。

根据《通告》，为预防疾病和控制重大食品安全风险，每年5月至10月，本市禁止在食品销售和餐饮服务环节制售一矾海蜇、二矾海蜇、经营自行添加亚硝酸盐的食品以及自行加工的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺。

《通告》指出，禁止生产经营《中华人民 *** 国食品安全法》第三十四条、《上海市食品安全条例》第二十四条以及国家有关部门明令禁止生产经营的食品；禁止生产经营毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类，炝虾和死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、螯虾和贝壳类水产品；每年5月1日至10月31日期间，禁止生产经营醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹；禁止在食品销售和餐饮服务环节制售一矾海蜇、二矾海蜇、经营自行添加亚硝酸盐的食品以及自行加工的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺；禁止食品摊贩经营生食水产品、生鱼片、凉拌菜、色拉等生食类食品和不经加热处理的改刀熟食，以及现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕。

记者注意到，《通告》明确，食品生产经营者违反规定，生产经营禁止生产经营的食品的，由上海市市场监管部门依照《中华人民 *** 国食品安全法》、《上海市食品安全条例》相关规定进行处理；食品摊贩违反本通告规定

原来吃螃蟹还有这些讲究，你都了解吗？

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螃蟹控速来：世界上还有这么多美味的螃蟹

又到了一年螃蟹 *** 的时节了！肥美的蟹肉很少有人能拒绝。螃蟹可以蒸可以煮可以炸可以烤，还可以做成蟹肉饼、蟹酱等等，即便是作为配角，也能成为点睛之笔。

螃蟹的蛋白质含量很高，也是烟酸、维生素B12、铬、硒、铁、锌、钙、钾、磷和镁的良好来源。蟹肉的饱和脂肪含量很低，但胆固醇却很高。而且螃蟹是寒 *** 食物，体质差的女 *** 尤其不可多吃。

世界上有很多种螃蟹，你在选购的时候，或许也会有些困惑，今天我们就来小小科普一下，希望能对大家的吃蟹季有所帮助吧！

蓝蟹

蓝蟹是一种大型螃蟹，它的外壳和腿是蓝色的，主要来自美国东海岸、墨西哥湾、日本和欧洲的附近水域。

煮熟的蓝蟹会变成深红色，它的身体以及蟹腿和蟹爪里的肉很丰富，而且它的肉咸中带着甜，因为很受欢迎。

市场上的蓝蟹有鲜活的，也有整只煮熟的、冷冻的和腌制的，而且也有单独的蓝蟹爪子 *** 。如果你买到新鲜的活蟹，可以整只炒或者油炸食用。

软壳蟹

软壳蟹就是蜕壳了的螃蟹。在成长的过程中，螃蟹必须脱掉旧壳然后形成新壳。在这个过程中，螃蟹有几天是没有被硬壳覆盖的，而真正软壳的时间也就是几个小时。一般来说，软壳蟹就是蓝蟹，它会在春季和初夏的几天内蜕壳。

除了鳃、口器和腹部以外，软壳蟹的其他部位都是可以食用的。通常，它是油炸或者炒熟食用的。

太平洋大蟹

太平洋大蟹来自美国 *** 斯加到加利福尼亚中部的太平洋地区。通常，太平洋大蟹是以活蟹形式 *** ，不过也可以买到熟蟹和腌蟹。

它是一种肉非常多的螃蟹，一只螃蟹足够两个人食用了。它的肉汁软嫩鲜甜，可以加黄油或者蘸酱食用。

北黄道蟹

北黄道蟹来自大西洋（尤其是美国东海岸地带），有时出现在多 *** 的海岸上，而更多的则是藏于深水之中。

北黄道蟹的肉富有弹 *** 而且带着甜味，蟹爪上的肉也很多，因此除了整只 *** 外，还可以单独买到蟹腿和蟹爪。

帝王蟹

从10月到次年1月， *** 斯加的诺顿湾和白令海就能捕到这种个头超大的螃蟹。捕捞到的帝王蟹平均重约2.7千克，不过它们是可以长到更大的。

帝王蟹常以单独的蟹腿和蟹爪的形式 *** 。帝王蟹的肉鲜美细腻，不过也很容易变质。所以如果你买到的是冰冻蟹，那么在你确定要烹饪之前还是保持冷冻的状态吧。

雪蟹

雪蟹是长腿 *** 斯加蟹的一种，在1月至4月的北大西洋和北太平洋，可以捕捞到雪蟹。

在市面上，通常能买到蟹腿和蟹爪，且附带着一些蟹肉。雪蟹味道鲜甜，在一些自助餐厅里可以随意吃到饱。

石蟹

从10月中旬到5月中旬的大西洋和墨西哥湾可以捕捞到石蟹。比较特别的是，这种螃蟹是只吃爪子的，渔民在捕捞到石蟹后会把一只蟹爪取下，然后再放回水中，而石蟹会长出新的爪子。

石蟹黑色的小尖爪里藏着雪白片状的肉，它的肉又甜又多汁。

蜘蛛蟹

蜘蛛蟹的欧洲和日本品种更适合食用，而美国品种却因蟹肉太过坚韧不受人喜欢。

蜘蛛蟹的腿很长而且多刺，而里面藏着雪白甜美的肉。蜘蛛蟹是最难烹饪的螃蟹之一，常用来煮或者烤。

北海道毛蟹

北海道毛蟹是日本料理中更受欢迎的螃蟹。它是一种中小型蟹，棕橙色的蟹壳凹凸不平，上面有橙色或浅色的点，因为它身上的刺毛而得名。北海道毛蟹在北海道沿海地区常年都可收获。

最常见的烹饪 *** 是在盐水中煮熟，或者去壳后做成经典的甲罗烧。北海道毛蟹肉很细腻，吃起来带着甜味。

南欧蟹

这是一种可食用的淡水蟹，通常出现在意大利、希腊和巴尔干的河流和小溪中。和海蟹相比，这种绿色的淡水蟹显得比较迷你，成年的南欧蟹平均仅约5厘米，自从几百年前被发现以来，一直是受欢迎的食材。

南欧蟹通常是煮熟食用，蟹肉带着浓郁的甜味。

普通黄道蟹

普通黄道蟹是英国更受欢迎的螃蟹品种之一。普通黄道蟹的壳、腿和爪都呈红棕色，爪子尖端为黑色。它是一种椭圆形的中型蟹，蟹壳的宽度在15-22厘米之间，成年的螃蟹重达3千克，其中三分之一都是肉。

煮熟以后，棕色的蟹壳变成浅棕色。通常来说，母蟹的肉是褐色的，味道浓郁。而公蟹的肉更白，味道也更甜。

锯缘青蟹

锯缘青蟹主要生活在 *** 和澳大利亚地区的红树林沼泽中（或者泥沙底质的地方），因此，也被称为“红树林蟹”，而我们比较熟悉的名字就是“青蟹”。

锯缘青蟹的重量约为0.2-0.5千克，更大可以达到2千克以上。它的肉质细嫩鲜美，广受好评。

椰子蟹

椰子蟹是一种陆栖螃蟹，常栖息在印度洋和太平洋的岛屿上。之所以被称为椰子蟹，是因为它可以爬到岛上的棕榈树上摘椰子，椰子落地以后打开食用。所以也有人称它为“强盗蟹”或“棕榈小偷”。

很多人觉得椰子蟹的味道像是螃蟹和龙虾的混合口味，它的肉是甜的，但是比普通蟹肉质地要更油。有些椰子蟹的味道还真的带着一点椰子味。

寄居蟹

寄居蟹家族里有海生的，也有陆生的。它其实并不是真正的螃蟹种类，因为它不属于短尾派。事实上，它和铠甲虾的关系要更密切。

这种螃蟹状的物种特征之一是它们没办法生长出自己的坚硬外骨骼，但是为了保护被捕食，它们需要找到可以“生存”的空壳，把自己柔软的躯体藏入硬壳中。随着寄居蟹的生长，它们不得不抛弃身上外壳，去寻找更大的壳。

寄居蟹是可以食用的，不过因为它们太小了，简直是塞牙缝都不够，所以不怎么受欢迎。对了，实际上椰子蟹也是一种寄居蟹，但是，跟大多数寄居蟹不同，椰子蟹会形成坚硬的钙化壳来保护自己。

马蹄蟹

马蹄蟹是节肢动物的一种，它们并不是真正的蟹类。马蹄蟹来自鲎类家族，主要生活在大西洋和东太平洋的沿海浅水区。

马蹄蟹虽然可以食用，但是也因为肉太少了，所以很少有人去吃它。

如何选择螃蟹？

如果您要购买活蟹，请确保它们活着并活跃。蟹壳的颜色应该色泽鲜艳且完好无损，其他部位也应如此。挑选螃蟹应该选重的那个。

尽量不要购买预先包装好的冷冻蟹，因为你没办法检查螃蟹的新鲜度。

如果螃蟹有氨味，请不要购买。

如何储存螃蟹和蟹肉？

活螃蟹需要保证它的活力，直到你要烹饪为止。更好购买后马上处理，如果不行，你可以放在锅里用湿布覆盖，然后放在冰箱里最冷的地方，这样最多可以保存两天。如果你要冷冻整个螃蟹，请先把螃蟹煮熟，再放在冰水里，然后干了以后放在冷冻袋里抽去空气，这样最多可以保存六个月。

你购买冷冻蟹以后，解冻后要在两天内食用。一旦解冻了，那么就不能重新冷冻了。

如果不准备马上吃，那就尽快保存在冰箱里。你可以用铝箔纸或纸来包裹包装，这样可以保存得更好。大型蟹的蟹腿在冰箱里可以保存六个月。

大部分冷冻蟹的蟹肉都是经过巴氏杀菌的，可以在冰箱更低温保存几个月，你可以在包装上找到有效期，打开以后也要在五天内吃完。

如果你购买的是软壳蟹，软壳蟹死后最多可以保存五天，但是必须把它们放在湿纸巾或报纸里，并且放在冰箱里最冷的地方。这个“五天”时间是包括运送中途的时间。如果你要冷冻它们，那么把它们放在密封的冷冻袋里，这样在冰箱里最多可以保存三个月。

如果是生下来的蟹肉，那么可以把蟹肉从壳里取出来并在冰箱里存放最多两天时间。蟹肉也可以放在抽去空气的塑料袋里冷冻，最长可以保存四个月。

今天的科普到此为止了。你喜欢吃螃蟹吗？今年吃了几只了？

不能放任“纸螃蟹”横行于市

舒圣祥

秋风起，蟹脚痒。因为携带或送礼方便，螃蟹随吃随兑，被称为“纸螃蟹”的蟹券盛行一时。可近几年，随着蟹券的泛滥，兑换难、蟹券空转的情况时有发生。

据《中国证券报》报道，商家印刷面值500元的蟹券，以400元 *** 卖给营销人员，营销人员以500元 *** 对外 *** ，但以 *** 元的 *** 往回收，再以300元的 *** 卖给蟹券商家。一只螃蟹没有，一张蟹券，蟹券商家稳赚100元，营销人员也能赚50元。

螃蟹是特殊的生鲜商品，食用期较长但不易保存，直接拿来送礼更是多有不便。因此，十几年前就有商家发明了蟹券，这对那些自己买自己吃的普通消费者来说，作用固然非常有限，但对送礼群体来说，可谓异常实用。

但是，“纸螃蟹”近年来已经慢慢有些变味，甚至脱离了“螃蟹本位”。不仅滥发超发严重，且逐步有成为“虚拟蟹”的证券化趋势。螃蟹似乎只是无关紧要的由头，为的不是吃蟹而是炒作，各路市场主体都能随意发行蟹券，游资大量参与其中，且不受监管部门管控，带有明显的金融衍生品属 *** ，也暗藏着与金融产品类似的风险。

“纸螃蟹”滥发，让某些商家更加重视空转获利，而不是螃蟹产品的质量。会养螃蟹的不如会倒螃蟹的，正常的市场秩序也被 *** 。很多消费者拿到螃蟹券后，或是面临“一券在手，螃蟹难求”的供需不平衡局面，某些有效期超长的“纸螃蟹”，甚至可以三年内有效，但往往遭遇商家跑路等情形，消费者想要提货时，发现店已不在。其中有些已然涉嫌 *** 。

“纸螃蟹”让螃蟹市场“脱实向虚”，一旦失控，不仅可能伤害消费者利益，同时也会伤害蟹农利益。因为蟹券超发严重，蟹农无法掌握蟹券真实销售数据，消费者拿到蟹券后也可能出现并不兑换的情形，这可能会误导蟹农生产，导致蟹券畅销、螃蟹滞销。而且，经销商往往是先赊账拿蟹券，收到客户打款后再支付蟹款，一旦“纸螃蟹”过度证券化出现类金融风险，导致经销商资金链断裂、破产甚至卷款潜逃，蟹农将蒙受巨大经济损失。

对于“纸螃蟹”出现的证券化倾向，相关部门亟待加强管理。一方面，蟹券已然成为可以发行、流通、 *** 的变相有价证券，应否在相关部门进行登记？另一方面，蟹券是不是谁都可以发行，而且想发多少就发多少？“纸螃蟹”发行所得资金，应否纳入金融体系进行资金托管，防止别有用心者卷款潜逃？蟹券极易成为送礼券、人情券，和购物卡、高尔夫卡等一样，有无必要为防治 *** 实行实名制购买和流通？

提高蟹券发行准入门槛，挤掉蟹券超发“水分”，严打蟹券兑换以次充好，规范蟹券流通痕迹化管理，防止蟹券证券化 *** 炒作，加强蟹券发行资金监管……凡此种种，都需要监管部门和行业协会等，系牢捆住“纸螃蟹”的监管之绳，不使其横行于市，扰乱秩序滋生风险。

与兴化大闸蟹不得不说的故事

蟹卡兑换遭遇重重陷阱是谁在玩猫腻？

你最近买蟹、吃蟹了吗？

“秋风起，蟹脚肥”，正值吃大闸蟹的时节，商家们纷纷搞起优惠促销，蟹黄膏肥的大闸蟹也频频出现在各大直播间。

不少消费者出于自吃、送礼等需要购置了蟹卡蟹券，却在兑换时傻了眼，蟹券的坑又来了……

蟹卡兑换遭遇重重陷阱

——买时容易“换”时难

“为什么兑换个螃蟹这么难？”近日，家住河南的消费者小橘(化名)吐槽，“要么时间过了通道关闭，要么 *** 维护通道关闭，要么周末节假日 *** 关闭…… *** 还有正常的时候吗？”

“虽然是别人送的蟹卡，但怎么也要兑换到手，不能让商家钻了空子。”多次尝试的小橘终于预约成功。她向记者表示，“现在显示是11月1日发货。”

小橘还在等待发货中，但消费者莱莱(化名)则遭遇了商家的“暗箱 *** 作”。

据莱莱讲述，此前自己在某直播间购买的蟹卡，预约了9月30日发蟹，到10月2日迟迟不发货，后发现商家私自修改了预约时间，改到了10月7日。面对商家不按预约时间发货的行为，她直接选择了退款。

——缺斤少两品质次

虽然成功兑换了蟹卡，但近日收到大闸蟹的消费者波波(化名)并不开心。

此前波波在某电商平台购买了两张蟹卡，4两的公蟹和3两的母蟹共16只。但近日 *** 后，察觉到分量不对的波波分别称了重，发现没有一只是足两的。

“带着绳子称都不够，去掉绳子会差一两以上。”波波告诉记者。

资料图：养殖户在苏州阳澄湖捕捞大闸蟹。中新社记者 泱波 摄

——“李 *** ”阳澄湖大闸蟹

除了难预约和缺斤少两，一些商家还冒充阳澄湖大闸蟹售卖。

近日有消费者分享：用蟹卡兑换了阳澄湖大闸蟹，但收 *** 后发现，不是官方公布的防伪标识。

中新财经记者在某电商平台搜索，有不少声称售卖阳澄湖大闸蟹的店铺。在某售卖阳澄湖大闸蟹提货卡的店铺里，商家告诉记者，“是正宗阳澄湖大闸蟹，有防伪环。”

但记者注意到，购买者晒出的 *** 里显示的防伪环，与官方公布的阳澄湖大闸蟹防伪溯源标识并不一致。

现实生活中，与上述消费者有着同样遭遇的并非少数。

江苏省是大闸蟹的主产区之一，2022年第三季度江苏省消保委 *** 消费投诉和舆情分析报告显示，共接到关于蟹卡蟹券投诉324件，舆情信息19700条。主要集中在：高标低售花样多，兑换信息不明；卡券兑换困难，无 *** 常使用；大闸蟹品控差，质量不佳。

蟹券变成“一纸空蟹”

是谁在玩猫腻？

螃蟹本身属于生鲜食品，不易保存运输，蟹卡蟹券的发行既可以解决生鲜易坏问题，还利于商家提前营销回笼资金。同时，蟹卡蟹券的购买者和使用者可分离，更方便节日送礼，因此成为不少人的选择。

但本是方便消费者的蟹卡蟹券，为何变成“一纸空蟹”？

阳澄湖大闸蟹行业协会的首任会长杨维龙曾表示，券是提前收钱的，根据收多少，商家每年安排。有些商家把钱收来之后，短斤缺两，甚至直接跑路。还有一种情况，今年如果 *** 卖得好，他可以供应；如果 *** 不好，不舍得卖、亏本了，他可能赖账，今年不提了，明年再提。

另有业内人士透露，一些商家算准很多蟹卡是送礼需要，到时可能不会兑换，于是超发蟹卡。近年来直播带货兴起，越来越多的达人直播卖蟹，在带动蟹卡蟹券销量的同时，亦加重了这个问题。

这也导致消费者常遇到一个现象：兑换时，商家会设置“重重关卡”，使你预约不上或延迟预约，最终或拖过蟹卡有效期。

螃蟹没了，我能 *** 吗？

商家通过各种手段，让消费者陷入“一卡在手，螃蟹难求”的局面，这样的行为要承担什么样的法律责任呢？

中国人民大学法学院教授刘俊海告诉中新财经记者，“消费者拿着蟹卡兑换螃蟹时，如果发现预约不上，可要求商家进行退款，因为这意味着商家不能履行或不能及时履行合同，构成违约。”

另外，一些消费者兑换后，发现大闸蟹缺斤少两。此前，江苏省消保委人士表示，根据消费者权益保 *** 第二十四条之规定，经营者提供商品不符合质量要求的，消费者有权要求商家履行退换义务。

至于部分商家冒充阳澄湖大闸蟹销售，在刘俊海看来，“这涉嫌欺诈消费者，按照消费者权益保 *** 第五十五条的规定，应可获得三倍赔偿。”

但现实生活中，当消费者遭遇上述情况，想要退货或赔付时，常会遭遇各种阻力。

波波告诉记者，商品界面承诺去绳称重，缺重按只赔付，每月可享受一次“一赔二”。“但当我和商家沟通时，商家又称，应该带绳称重，还说按缺少的克数赔付，否认了去绳按只赔。”

沟通无效后，波波只能选择向12315投诉，投诉受理后，波波才收到赔付。

被修改预约时间的莱莱，现在虽已退款成功，但莱莱也告诉记者，“当时 *** 一直拖，也是因为和商家沟通时表示，如果再不处理就去12315投诉，才成功退款的。”

面对 *** 难题，刘俊海表示，“除了提醒消费者多加注意，主动 *** ，监管者也应打击这种套利现象，铸造监管合力，提升监管效能，依法用好、用足法律赋予的市场准入、行政指导和行政监管权力，保护好消费者的合法权益。”

今年8月，市场监管 *** 已印发《市场监管 *** 关于集中整治商品过度包装、“天价”月饼和蟹卡蟹券等问题的通知》，在全国范围内开展为期2个月的集中整治。此后，多地市场监管部门跟进行动，强化蟹卡蟹券治理，重点整治短斤少两、虚假宣传等问题，助力“蟹”经济健康发展。

来源： 中国新闻网

*** 食荐丨蒸蟹、醉蟹、辣炒蟹、蟹粉小笼包……假期在家吃螃蟹啦

*** 假期接近尾声，有些人心中开始“怅惘”，何以解忧？唯有美味。金秋季节，螃蟹肥美，不妨自己在家做一顿螃蟹大餐，清蒸蟹、醉蟹、香辣炒蟹、蟹粉小笼包……总有一款会成为你的更爱。

清蒸蟹

与许多食材不同，在不加作料的情况下，螃蟹本身的味道就已经十分鲜美而独特。而且烹饪手法中，清蒸又是最能还原食材本味的方式，所以清蒸蟹是金秋品蟹最不能错过的一种。而因螃蟹 *** 寒，吃清蒸蟹常搭配姜末、醋汁，起到调和与增味的作用。明代李时珍就曾赞道，“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，咀黄持螯，略赏风味”。

*** 步骤：

1. 螃蟹放清水里，加少许盐，让螃蟹待半小时吐脏；

2. 将大闸蟹用刷子刷洗干净；

3. 蒸锅中放入适量水，水中可放姜片、小葱、料酒，大火烧开；

4. 如大闸蟹买时已捆好，则直接放入蒸锅。如未 *** ，可用绳子捆住两个钳子和腿再放入蒸锅。放入时建议蟹肚朝上，避免蟹黄因蒸煮溢出；

5. 盖上锅盖大火蒸10-15分钟，出锅；

6. 香醋、白糖、姜末、蒜末调和做蘸料后，即可开吃。

醉蟹

醉蟹是江南地区流行的一道螃蟹美食，既能突出蟹肉的鲜美，又芳香无腥。相传， 醉蟹是明代一户姓童的人家 *** 出来的。当时螃蟹产量大，但没有销路，为了能够延长螃蟹的保质期，童家的人就仿照醉虾的做法，尝试去做醉蟹。没想到醉蟹味道格外鲜美，受到欢迎，做法便流传至今。

*** 步骤：

1. 将姜、葱、蒜、花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶、生抽、话梅以及 *** 放入锅中小火慢炖，待 *** 融化后将配料捞出；

2. 把料汁倒在碗中放凉，加入黄酒、白酒和几片柠檬，搅拌均匀；

3. 如想吃熟蟹，则同清蒸蟹做法一样，将蟹洗净、蒸熟，再捞出备用。如想吃生蟹，则将大闸蟹处理好后备用；

4. 将调好的料汁倒入放置大闸蟹的容器中，盖盖密封；

5. 放入冰箱冷藏一两天后，取出食用。

香辣炒蟹

如果你觉得上述两款螃蟹都不够让味蕾感到 *** ，那么香辣炒蟹一定很适合你。川菜的做法让食材在你的舌尖跳舞，鲜美麻辣的螃蟹不尝一下吗？

*** 步骤：

1. 螃蟹洗净，切成块；

2. 葱、姜、蒜、辣椒切段，放入锅中和花椒一起爆香；

3. 加入豆瓣酱、麻辣火锅底料，小火继续翻炒；

4. 转大火，加入螃蟹，以及生抽、盐、白糖、料酒；

5. 炒熟后，撒上葱花，出锅。

蟹粉小笼包

如果吃腻了整只螃蟹，也可以换一换仅用蟹黄、蟹肉做出的美食。作为江浙沪的 *** 名点，蟹粉小笼包鲜香无比，一口咬下去，蟹油流出，螃蟹的香气充满口腔。

*** 步骤：

1. 猪皮、鸡爪洗净，同桂皮、八角、葱、姜、料酒大火烧开，再转小火熬出肉皮汁；

2. 过滤，将汤汁放入冰箱冷藏至凝固，将肉皮冻切块备用；

3. 蒸螃蟹后挑出蟹黄、蟹肉；

4. 向蟹黄、蟹肉中倒入少量姜汁去腥，搅拌均匀；

5. 剁些猪肉末，加盐、胡椒粉、白糖、生抽、香油调味；

6. 留少许点缀用的蟹黄外，将蟹黄、蟹肉、猪肉末混合，倒入料酒、蒸鱼豉油、肉皮冻、清水搅拌；

7. 温水和面、擀皮、包馅，捏时中间留一个小口；

8. 上笼屉蒸8分钟左右，出锅，在小口中点缀蟹黄。

新京报记者 王思炀 *** 来源 新京报

编辑 李严 校对 吴兴发

风靡餐桌的醉蟹有了“团体标准”无锡 *** 全国首个醉蟹标准

近年来，熟制醉蟹风靡无锡餐饮市场，其醇厚的酒香让许多人食指大动、口津横流，但这种冷食的水产在卫生上如何保证？记者22日获悉，全国之一个醉蟹标准——《无锡太湖醉蟹团体标准》已于近日 *** 。

《无锡太湖醉蟹团体标准》适用于无锡市内以 *** 中华绒螯蟹（河蟹）为原料，经暂养、清洗、蒸煮、 *** 、浸泡醉制而成的即食产品，详细规定了太湖熟醉蟹的原料、 *** 工艺、产品指标及标志、包装、运输、贮存、保质期要求和检验规则。参与标准制定的市烹饪餐饮行业协会会长陈为民介绍，太湖醉蟹作为无锡的新特产，已经形成了一条产业链，但目前尚无国家标准及任何地方标准，无锡这次敢为人先，各方面都下了很大工夫。起草团队调研和查阅了大量有关醉蟹的文献、食材标准、加工标准和卫生标准等多种资料，并借鉴了多种已有的熟食制品标准在原料、感官要求、理化指标、污染物 *** 、微生物 *** 、食品添加剂、检验 *** 、标志和包装等方面的规定。参考的熟食制品包括醉泥螺、徽州臭鳜鱼、四川泡菜、淮南牛肉汤、符离集烧鸡、盐水鸭等等。对醉蟹标准的名称、内容、原料大小、雌雄、季节，以及初加工和熟处理的要求、醉蟹汁配方、醉蟹浸泡时间和保质期等关键问题进行了反复研讨。

“标准由 *** 部门指导制定和实施，院校提出框架、研讨内容、修改文本。再由专业协会组织研讨和发布，企业参与研讨、牵头实施并反馈问题和建议。所以这个标准的 *** 是产学研一体互通互融的结果。”无锡市商务局流通业发展处处长陈海威表示，该标准由是市商务局提出并归口，市烹饪餐饮行业协会组织人员研讨，无锡商业职业技术学院提出框架并完成初稿。参与的企业有无锡小青龙餐饮食品供应链有限公司、无锡市欣旺大酒店、无锡太湖鼋头渚资产管理有限公司等知名醉蟹生产单位，对涉及的术语和定义、分类、要求、试验 *** 、检验规则及标志、包装、运输、贮存等内容进行了详细的规范。（记者 金恬伊）

【纵深】

给醉蟹定“标准”，是不是管得太多？

“秋风响，蟹脚痒”。每到太湖蟹大量上市的季节，无锡人就开始了一年一度的“拨蟹脚、嘬蟹黄”。除了清蒸、水煮、面拖，酒醉和腌制也是传统的烹制 *** ，但随着环境污染的加剧，生醉蟹目前已很少有人 *** 、食用。既能保持传统风味，又能保证安全的熟醉蟹于是应运而生。

醉蟹已成大生意

市烹饪餐饮行业协会 *** 葛金磊告诉记者，如今市场上的“太湖醉蟹”，指的都是熟醉蟹。太湖醉蟹虽然发端于上海，但真正发展壮大却是在无锡。2013年开始，太湖醉蟹以“农家菜”的名义开始出现，后来市内的小饭店看到商机也跟进 *** 销售，再后来一些知名餐饮品牌和星级酒店依靠强大的研发团队和销售渠道也加入“战局”。2015-2016年，太湖醉蟹的外卖生意悄然兴起，小商家甚至个 *** 在朋友圈里售卖自制的醉蟹。一时间，醉蟹微商成了“网红”。此外外卖也助推着醉蟹销售更上一层楼。

近年来，醉蟹产业在无锡蓬勃发展，已经形成一定规模，估计无锡地区太湖醉蟹的年产值在4000万元以上，生产销售商家有上千家。加上苏州、常州等周边商家的加入，“醉蟹经济”已经形成。无锡已举办过多届醉蟹评比大赛，每次赛事都能吸引到星级饭店、 *** 店、网红 *** 菜馆的参与。在评比 *** 作中，醉蟹的 *** *** 、配方、滋味各不相同，让评委们伤透脑筋。大家认为，除了风味上的百花齐放，既是醉蟹，也应该有一套统一的评判标准。

“太湖醉蟹标准的出炉，不仅能深度挖掘无锡的‘蟹文化’，还可以在一定程度上消弭市场争议。”无锡商业职业技术学院旅游管理学院院长徐桥猛认为，太湖醉蟹标准内容全面，在选料、初加工、熟处理、调味、生产环境、生产人员、即食包装和成品指标上都有明确规定，能为醉蟹生产、出品检验、贸易交货、技术交流、争议仲裁和质量监督检查中提供依据，在处理投诉和争议仲裁时能起到很好的指导作用。该标准适用面广，无论是采购员、厨师还是生产管理员、安全检测员，都将“有标可依”了。

“标准”定了哪些内容？

记者了解到，“标准”对相关术语的定义十分严格，比如“熟醉”指的是“以多量黄酒为主，辅之酿造酱油、绵白糖等其他调辅料，按一定比例制成熟醉汁（醉卤），对预热成熟的原料浸渍入味的 *** ”。“标准”还详细列出了蟹黄指数、蟹膏指数和肥满度等几个河蟹品质重要评价指标：蟹黄指数（%）=蟹黄重/体重×100%（ *** 解剖，取出全部蟹黄）；蟹膏指数（%）=蟹膏重／体重×100%（ *** 解剖，取出全部蟹膏）。

在原料选用上，河蟹的感官指标规定也十分具体，从背和腹的体色、甲壳、螯足到蟹体动作和鳃等，凭“标准”都能通过目测、手指压、鼻嗅的方式逐项检验。此外，黄酒、酿造酱油、绵白糖、生活加工用水等都要求符合食品安全国家标准及相关规定。

虽然醉蟹的 *** 手法五花八门，但“标准”还是对 *** 工艺进行了指导 *** 规定。醉蟹的 *** 需经过原料、暂养、清洗、捆扎、熟制、 *** 、醉制、成品等顺序流程。在暂养阶段，原料蟹称重分级，拣出不符合规格的蟹，并弃除死蟹，放入10℃～18℃水温的暂养池中，清水暂养3～4小时，吐污处理。之后将原料蟹放入专用的清洗槽，用常温循环自来水清洗蟹体，重点清洗雄蟹钳，去除泥土与脱落钳毛，捞出，用符合食品安全要求的麻绳或棉绳捆扎好。接下来，将捆好的活河蟹腹部朝上摆入蒸箱，在100℃～105℃的温度下蒸20～25分钟，或放入锅中煮制，水沸后煮18分钟。蒸煮的时间可依据蟹的规格及蒸煮量而定，以蟹肉熟透为宜。原料蟹蒸煮后取出，在低温、消毒过的 *** 间自然 *** 。也可将熟蟹送入风冷器内进行风冷，要求熟蟹的中心温度在30分钟以内降至37℃以下。进入制醉蟹汁阶段后，取黄酒、酱油、白糖及其他调辅料，混合调匀（加热或不加热），制成熟醉汁，放入温度为0～4℃的冰箱中进行保存。之后，将 *** 后的熟蟹完全浸泡在熟醉汁内，存放在冷藏间浸泡入味。浸泡时间6～12小时。风味正常的醉蟹依河蟹体重、出成率、蟹黄指数、蟹膏指数和肥满度的不同，分为特级、一级、二级、 *** 。

市场发展需要统一准绳

无锡小青龙餐饮食品供应链有限公司是标准初步实施的试点单位。该公司负责人王笛表示，标准的实施让公司的生产、管控更加规范。“太湖醉蟹的生产首要是食品安全，再加上美味锁鲜，市场美誉度提高了，整个产业也就能良 *** 循环发展。”

王笛告诉记者，他们公司一年的醉蟹产量在30万只左右，为全国50多家企业提供代加工和贴牌生产，已经将醉蟹从小坊 *** 变成了一门集约化生产。“我们与河蟹苗种基地有良好的合作，又有专业的 *** 作规范，如今又有了行业标准把关监督。接受我们产品的无论是大型餐饮企业，还是微商，都可以给食客提供有品质保证的醉蟹了。行业标准的诞生，无疑是为市场生产的高度集约化提供了统一准绳。” （天易）

醉蟹包装使用铝箔盒的优点是什么？

随着环保的观念日益深入人心，铝箔盒被越来越多的人所知道且被应用，铝箔盒的质量非常的轻，铝箔餐盒符合国家的食品卫生标准，方便回收再利用，铝箔餐盒具有阻隔 *** ，可以阻隔空气和水分，使用更加方便，铝箔餐盒更大的好处是卫生、美观、保温、环保可回收再利用等，阳澄湖大闸蟹马上到了开捕时间，会有更多的大闸蟹上市，而大闸蟹使用铝箔盒包装不仅颜值高，而且锁鲜功能也是很厉害的。

生活中我们与铝箔餐盒密不可分，铝箔可以在烘烤中 *** 热量，让热度能更好的渗透到食物里面，从而减少烹饪时长，还可以对食物进行保温锁鲜，那么使用铝箔餐盒都有哪些好处呢？安全 *** 较高，铝箔餐盒采用环保食 品 级材质加工 *** 而成，环保健康并且可利用于回收；耐高低温，并且有很高的传导 *** 和便利 *** ；铝箔盒可用明火、烤箱、空气炸锅等加热，不会对 *** 产生任何危害；保温 *** ，平时大家订外卖时，不能及时送到，而铝箔盒包装可以很好的保证食物的鲜度和温度。

提到螃蟹、小龙虾等，想到的都是油腻画风或者是也是大排挡？ *** 净净的海鲜烧烤等与野餐最搭！一次 *** 的食 品 级铝箔外卖盒，肯定好多小伙伴再点外卖或者吃烧烤时候都见过，铝箔膜封口严严实实，不怕外卖到手汤汁撒漏，到手完全 *** 净净。铝箔餐盒打包外卖，让消费者省时省力又省心，铝箔盒也可以打包醉蟹醉虾等，因为其虾尾铝箔盒包装材质健康环保安全。

铝箔餐盒是以铝箔为原材料 *** 而成的一次 *** 餐盒，它是一种新型的餐饮配送容器，相比其他材质的餐盒，具有材质轻、高阻隔 *** 、抗紫外线、防潮防腐以及保质期长等特 *** ，也因为铝可以较好地保持食物的保鲜度和水分，人们对食物的需求不仅是美味，而且他们对铝箔餐盒也有好感，能更好的阻隔食物与外界的接触，所以很多商家用它来包装醉蟹，安全卫生、耐高低温、绿色环保、再生节能、密封 *** 好、 美观、方便快捷等。

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