有一段时间,我特别爱吃又酸又辣的东西😍,但是,又特别懒,于是,我就爱上了外面买来的桶装酸辣粉😝,每天必吃,至少吃一顿,每顿�?桶,130g一桶刚好够吃一顿😋不过为了给身体找补一下,我通常都会自己调味,把配送的油料包换成橄榄油和有机纯姜粉,把老陈醋换成瓦缸醋。然后,红薯粉,配送的脱水蔬菜和豆干,和调料一起,加开水,泡得粉丝没有一点点硬心,就可以开吃了。每次,我都一点儿不剩地把它们吃光了,连同酸辣汤,都喝得一滴不剩。有时候,如果觉得口渴了,会洗一根青萝卜,拿着啃啃😝。青萝卜味道其实挺好的,清甜多汁,可以当水果吃。一个人的时候会吃什�?“酱”才好吃 秀晚餐 笔记
重庆酸辣粉(天下之一酸辣粉)开店技术配方(完)我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友点击关注,让阿飞带你领略四海八荒舌尖上的美食�?/strong>
酸辣粉这么做,酸辣十足超过瘾,再也不用点外卖�?/strong>
周末宅在家,重口味星人最不能错过的就是要嗦口酸辣粉了。但很多人吃酸辣粉要不点外卖,要不在网上购买桶装的自己煮,因为不会做也担心自己做不出来地道的味道,其实酸辣粉好吃的灵魂在与料汁,今天阿飞就让大家“告别外卖,分享酸辣粉最有料的做法”~
【酸辣粉】——麻麻辣�?爽口解馋
正宗的酸辣粉,应该是透明的粉条泡在红艳艳的汤里,粉条筋道,看着就让人食欲爆棚,满满一碗的汤,嗦完一大口粉条就着花生米和葱碎再来一大口酸汤,满满都是享受~
材料准备�?/p>
【主料】粉�?花生�?/p>
【配料】香�?大蒜
【调料】食�?�?白糖/味精1�?陈醋10�?生抽10�?辣椒红油10�?白芝�?/p>
——【具体 *** *** 】—�?/strong>
之一步:备料我们准备粉条一把,用开水浸�?0分钟 把粉条泡软,大蒜几粒,拍散后切成蒜末,香菜一根,切碎和蒜放在一起,加入食盐2克,白糖少许提鲜,味�?克,陈醋10克,生抽10克,辣椒红油10克,白芝麻少许,然后把泡软的粉条捞出备用~
第二步:煮粉食材全部准备好以后,我们把粉条煮一下,锅内加入清水,水烧开以后,把粉条倒入锅中,开中火�?分钟,粉条煮熟、呈透明状时 捞出~
第三步:出锅盛放在碗中,加入适量开水,有高汤的,可以加入高汤,倒入刚才调好的料汁,撒上几粒花生米即可~
阿飞唠叨:在家 *** 酸辣粉的时候,其中的料汁是关键,天凉了如果家里炖的有高汤,鸡汤或羊汤、骨头汤,加进去更美味哦。如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食,您餐桌上的“活”菜谱�?/strong>
文章编辑:柒柒喝�?/p>
说到酸辣粉,阿伟觉得重庆的酸辣粉应该是最正宗地道的,那么今天我就和大家分享一下重庆酸辣粉的具体做法和详细的 *** 过程�?/p>
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原材料有:红薯粉,要选比较粗的那种粉,吃起来比较有口感�?/p>
首先我们要调制辣椒油�?/p>
一、调制辣椒油�?千克)食材: 辣椒�?00克,蒜粉45克,五香粉,芝麻做法�?1、将辣椒粉,蒜粉,五香粉,芝麻,盐混合后放到一个不怕烫的容器里�?2、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静�?-3分钟(降温,关键)�?3、将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉,务求均匀。油宁多勿少, *** 完后应完全淹没辣椒粉�?
二、香料油�?千克)材料: 草果50克,八角45克,香砂�?0克,核桃50克,花椒40克做法: 炒锅中放1000克花生油,烧开后凉�?成热,加入上述香料,泡一晚上即可�?
三、红油(1千克�?A料:生姜50克,大葱40克,洋葱60�?B料:八角10克,桂皮15克,香砂�?0克,香叶10克,草果10克,白芷20克,香草10克,小茴�?5克,白扣10克,紫草,豆瓣酱200克,�?00克做法: 炒锅油烧开,放A料炸香捞出,放B料小火熬半小时到1小时即可�?
四、肉酱(500克)材料�?五花肉馅500克,姜汁150克,白胡椒粉10克,鸡精150克,甜面�?80克做法: 炒锅放油100克,大火烧 *** 入姜汁,五花肉,关火,加入白胡椒粉,鸡精,甜面酱中火炒香即可。五、腐乳水 300克腐乳加开�?000克即成�?/p>
六、蒜�?�?00克,�?000克,白醋20克搅拌即成�?/p>
七、糖�?白糖500克,开�?500克搅拌即成。八、榨菜(500克) 榨菜用水泡 *** ,清水洗净后挤干,�?0克鸡精�?0克红�?,拌匀即可�?/p>
九、高�?猪骨和鸡架熬2小时以上。十、肉沫汤�?10斤高汤加 2斤肉酱烧开即可�?/p>
十一、粉的泡�?红薯粉用清水�?小时,开水泡3�?分,捞出沥干即可�?/p>
十二、酸辣粉的制�?粉煮熟,碗中放糖水,蒜水,腐乳水,用漏勺把粉捞出盛入碗中,浇上肉沫汤底,撒上榨菜、油炸花生,淋上辣油,红油,按照自己的口味添加醋,一碗香喷喷的酸辣粉就这样出炉了�?/p>
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朋友们,喜欢吃辣的关注我吧,我是酒店大厨阿伟,每天分享美食,希望大家喜欢�?br>
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这里总有一款属于你的菜!
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酸辣粉,重庆城里绝对的明星小吃�?/p>
不仅仅是在重庆市内,通过 *** 销售渠道,酸辣粉还销往了全国各地,被更多的人所接受和喜爱�?/p>
在重庆的大街小巷,售卖酸辣粉的店家那么多,具体该怎么选择呢?重庆本地人又会在哪儿吃酸辣粉呢?
就游品白纸哥的认知,除了一些区域 *** 的个体经营店铺,目前重庆比较主流的酸辣粉,主要有三家:好又来、莱得快、阿坤,咱们一家一家慢慢说�?/p>
好又来酸辣粉
这是重庆知名度更高的酸辣粉了,总店位于解放碑八一路好吃街,基本上每天都会大排长龙�?/p>
这家好又来酸辣粉已经持续经营了很多年,游品白纸哥小学的时候就已经在吃了, *** 虽然也有上涨,但是目前依然只需9元,就能吃到杂酱酸辣粉, *** 价比可谓非常之高了�?/p>
好又来酸辣粉,虽然总店拥有很好的地理位置,但是其他店铺在重庆的分布就比较少了,而这也成为了它相对比较局限的一点�?/p>
莱得快酸辣粉
这算是一家后起之秀了,同样拥有很高的知名度,店铺小巧,而且分布非常广泛,覆盖了大部分的商圈,使得它拥有了大量的食客�?/p>
目前,莱得快的杂酱酸辣粉 *** �?0元,比好又来贵了一点,但是整体可以接受。同时,莱得快还推出�?元的鸭血酸辣粉以及 *** 更高的川香爆肚酸辣粉�?/p>
就口味来说,莱得快也是很好吃的,和好又来属于不同的口味类型,不同的人会有不同的偏爱喜好�?/p>
阿坤
严格意义上来说,阿坤并不是以酸辣粉为特色,它更加注重本地的一些传统小吃,比如一般人很少见到的油醪糟�?/p>
阿坤的杂酱酸辣粉 *** �?4元,是这三家当中最贵的,味道又有所不同,里面的配料也更加丰富,特别是海带,真的好吃,你甚至还可以单独加一份�?/p>
阿坤还有很多可以和酸辣粉搭配组合的小甜点,包括西米露、醪糟汤圆等等,这样的组合会让人更有食欲�?/p>
综合来看,好又来、莱得快、阿坤这三家,各有各的特点�?/p>
好又来资历最老,同时拥有非常好的口碑和人气,而且 *** 也更便宜。但是店铺比较少,想要吃到好又来,没有那么容易�?/p>
莱得快的优势很明显, *** 适中,同时店铺分别很广,让消费者可以很方便地触达,不用费心去找。下一个转角,你就有可能遇上一家莱得快�?/p>
而阿坤,会给食客提供更好的就餐环境,好又来和莱得快,大部分情况下都只能端着酸辣粉,然后自己找个地方吃,莱得快可能还稍微好一点�?/p>
当然,阿坤的店铺数量也不多,而且通常都比较小,所以在知名度上不及好又来和莱得快,而且 *** 没有优势�?/p>
大家平常喜欢吃哪一家的酸辣粉呢?除了它们之外,你还有其他更好的推荐吗?
厨师长自制家庭懒人版酸辣粉,配方配料讲究,酸辣十足,吃不�?/strong>大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
今天为大家分享一道酸辣过瘾的酸辣粉做法,酸辣粉是四川省、贵州省、重庆市等地的汉族传统特色小吃,属于川菜、四川小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻�?酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工 *** 的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名�?/p>
下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧�?/p>
【酸辣粉�?/strong>
1.首先,我们准备泡软的米粉200克,小葱两根切成葱花,香菜两根切成小段,放入同一个碗中,加入食盐2克,味精1克,陈醋10克,生抽5克,辣椒�?0克,白糖少许提鲜,再准备几块牛肉粒备用�?/p>
2.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧水大火把水烧开,放入准备好的米粉,�?0秒钟,米粉变成透明状时捞出控水。米粉烫的久了口感容易发糯没有弹力�?/p>
3.我们把米粉盛放在碗中,加入一勺清汤,这个时候加高汤是更好的,用筷子搅拌均匀,撒上少许花生米和香菜段,放入牛肉粒即可上桌食用�?/p>
好了,这道简单家常的酸辣粉就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧�?/p>
我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看�?/strong>
“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。此小吃主料选用手工做的红薯粉,成品韧 *** 好,滑嫩可口,且辅之自制鲜汤及辣料粉,口味醇香,回味悠长�?/p>
原料:自制红苕水�?00克、酥�?块、泡�?5克、豆腐果�?条、酸�?5克、青菜、葱花各适量�?/p>
调料:精�?克、味�?克、白�?克、鸡�?克、特制醋2克、辣料粉1�?克,专用红油1�?克,自制鲜汤适量�?/p>
自制红苕水粉的 *** 工艺:
�?)明矾用100克开水调散成明矾水备用�?/p>
�?)红薯淀�?00克放入盆中,加入明矾水调匀,加�?0C左右的热水调成稀糊状备用�?/p>
�?)锅置中火上,加入冷�?千克烧开,一手拿瓢,将淀粉舀入瓢中,用手使劲捶打淀粉,流出的粉丝直接流入开水锅中,�?分钟后出锅,捞入冷水中泡凉�?/p>
关键�?/p>
1、打粉时明矾不能加得太多,加多了会涩口�?/p>
2、调制淀粉浆时水不能加得太多,以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳�?/p>
炸酥肉工艺:
�?公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉�?0%、肥肉占30%)肉切成�?�?厘米,宽�?�?厘米的方块,应加入盐�?汤匙,味�?克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金 *** 捞出即成酥肉�?/p>
豆腐果子的 *** :
直接将普通的白豆腐块切成5�?厘米,宽3�?厘米,厚1�?厘米的条形块放入烧沸的锅里,炸成金 *** ,待鼓泡时捞起即成�?/p>
特制醋配比 *** :
保宁�?500克,加水300克,加入草果、八角、香叶各5克,烧开后放凉即可�?/p>
自制鲜汤 *** *** �?/p>
原料�?/p>
老鸡2只(�?.5千克),猪肘1个(重约1.5千克),凤爪1千克,猪龙骨5千克�?/p>
*** :原料放入凉水中浸泡2小时捞出,放入添�?5千克开水的汤锅中,大火�?-4小时(待汤熬至一半时,补充开�?-10千克),再转中火。隔10分钟,添开�?-10千克,直�?5千克。最后留15千克下次使用,其余汤舀出供用。可以用一天(此汤至少出汤75千克,成本每份仅0.3元)�?/p>
辣料粉 *** 配方:
原料:精炼牛�?.5千克,色拉油2.5千克,熟猪油1.5千克,郫县豆瓣酱500克,糍粑辣椒800克,花椒50克,八角70克,桂皮、 *** 、小茴、草果、砂仁各6克, *** 80克,大葱、洋葱各500克,生姜、大蒜、香菜各50克�?/p>
*** :将色拉油倒入锅中烧热,待油温升至四五成热时,下入葱花、洋葱丁、香菜段,炒2小时,炒至焦干捞出。随后下入牛油,待化开后加香料炒香,入郫县豆瓣酱、 *** 炒1时以上,再加熟猪油,下入糍粑辣椒炒半小时即可。待油温 *** ,捞出料渣,入粉碎机打碎即成辣料粉�?/p>
专用香红油:辣料粉捞出料渣后,所余油料即为专用香红油�?/p>
*** 工艺流程:(1)将元豆(即豌豆)用30-40度温水泡8�?0小时,然后放入锅中加水炖熟。炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温�?/p>
�?)酸菜、青菜、葱花洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用,葱花切碎装入筛子备用�?/p>
�?)打味料:以2号碗为例,每个碗加入精盐1克、味�?克、白�?克、鸡�?克、食用醋2克、专用红�?�?克、辣料粉1�?克(根据客人吃辣的程度定量)这样便成了一碗调好味的味碗�?/p>
�?)将粉丝放入沸水中煮1�?分钟,(如用成品干粉,应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡)下入青菜叶,及时捞出放入味碗中,放入酸菜、泡豆、酥肉、豆腐果子,然后加满鲜汤,再撒上香葱花即成�?/p>
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃,历来就是重庆人的更爱之一 。手工 *** 的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品,由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃,长期以来一直深受重庆人的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下之一粉”之美名。哪到底怎么做酸辣粉才好吃呢�?/p>
材料
红薯�?00克,五香花生�?0克,涪陵榨菜20克,白芝�?0克,香葱1棵,香菜2棵,花椒适量,干辣椒2个,香醋适量�?/p>
调料
食用�?0克,香油1小匙,高�?8大匙,保宁醋1小匙,花椒粉1/3小匙,辣椒粉1/2小匙,精�?/2小匙,味�?/2小匙,辣�?/2小匙�?/p>
做法
1.红薯粉洗净,用清水泡发�?/p>
2.香菜洗净切段�?/p>
3.香葱洗净切花�?/p>
4.榨菜切末�?/p>
5.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内�?/p>
6.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中�?/p>
7.加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成�?/p>
酸辣�?/p>
在重庆的最繁华的中心地段,有一条食街,过去在这条两百米的街上带次鳞比排列着二三十家食肆店铺,供应着上百种小吃,被称为“好吃狗”的乐园�?/p>
后来旧城改造,众多的小吃店“流离失所”,这里的小吃成为老重庆心中的“痛”。虽然食街昔日的风光不再,但有一种小吃却在这里出尽了风头,那就是酸辣粉。不信你去看看,人们在食摊前排起了长龙,大家嘴里嚼着酸辣粉,手里端着酸辣粉,半条街都弥漫着辣呼呼、麻酥酥、酸叽叽的味道�?/p>
用料
水发红蓉�?000克,酱油100�?/p>
香醋30克,红油辣椒150�?/p>
花椒�?0克,榨菜150�?/p>
黄豆50克,胡椒�?0�?/p>
味精15克,小葱100�?/p>
猪杂�?500克,老姜20�?/p>
料酒25�?/p>
*** ***
1.榨菜洗净,切成碎颗。黄豆入油锅炸酥香。小葱洗净
切成葱花。猪骨洗净,入锅内掺清水,加老姜、料酒熬制成鲜汤�?/p>
2.碗内放酱油、香醋、红油辣椒、花椒粉、榨菜颗、油酥黄豆、胡椒粉、味精、小葱�?/p>
3.煮锅置旺火上,掺鲜汤烧开,放入红茗粉汤煮3分钟捞出,盛入碗内即可�?/p>
大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于川菜、渝菜、贵州小吃�?/p>
2�?今天老刘就来分享一下“酸辣粉”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下�?/p>
3、下面开始介绍所需要的食材�?/p>
蕨根粉、油麦菜、香醋、金针菇、秀珍菇、酸豇豆、花生米、油泼辣子、火腿肠、小葱、大�?/p>
4、先把蕨根粉放入锅中煮一下,锅开后关火焖十分钟就可以了,洗干净的油麦菜切小段,火腿切斜段,金针菇切去老根,秀珍菇撕成条,蕨根粉时间到时捞出放在凉水中,这样更劲道
5、碗中放入葱末、蒜末,再放入热油爆香,再放入香醋、生抽、油泼辣子,搅拌均匀酸辣粉的料汁就调好了,锅开后把油麦菜放入锅中烫十秒钟捞出。把秀珍菇和金针菇放入锅中煮两分钟即可捞出
6、锅开后放入蕨根粉,放入半勺食盐、生抽、鸡汁,放入火腿肠、菌菇,大火烧开再放入少许白胡椒粉,再把所有食材装入盆中,再淋入调好的料汁,再放入熟花生米、酸豇豆、烫熟的油麦菜,酸辣粉就做好�?/p>
7、其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不�?/p>
我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看