一到冬天，突然就变得胃口大开，想吃炖的软烂的骨头肉，想吃软糯香甜的烤红薯….，这不是嘴馋，而是天气寒冷身体需要补充更多的能量。有时，我们做饭，家里每个人想吃的菜都不一样，那这时候怎么办呢?我们可以做上一锅乱炖，把想吃的食材都放进去，满足每个人的需求。
今天，和大家分享5款一锅炖，有喜欢的赶紧做起来吧!
一、酸菜金针菇猪肉卷
食材：五花肉、酸菜、粉丝、金针菇、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒粉
1：将五花肉放冰箱冷冻之后切成薄片，酸菜用清水冲洗干净切成细丝;
2：金针菇洗净之后撕成小朵，葱姜蒜切末;
3：取一朵金针菇，将五花肉片缠绕在金针菇上;
4：砂锅中倒入油，放入葱姜爆香，倒入酸菜，翻炒均匀，倒入清水;
5：将粉丝放入锅中，炖煮至粉丝变软，加入盐、胡椒粉和鸡精，再将金针菇卷放入锅中，开大火煮;
6：煮至五花肉变熟，撒上葱蒜末，淋上香油即可关火;
二、腊味煲
食材：腊鸡腿、冬瓜、文蛤、生姜、料酒
1：将腊鸡腿用水清洗干净，剁成小块;
2：冬瓜削去皮，洗净切成小块;
3：文蛤放入盆中，加入盐去沙;
4：热锅倒油，放入姜片和鸡腿翻炒均匀，将炒好的鸡腿倒入砂锅中，加入温水和少许料酒，焖煮25分钟，放入冬瓜焖煮5分钟;
5：将文蛤洗净倒入锅中，煮至开口，撒上香菜，即可关火;
三、腊肉河蚌炖豆腐
食材：河蚌、青蒜、咸肉、老豆腐、平菇、生姜、香油
1：河蚌用刀劈开，取出肉，摘出河蚌鳃和肉上的黑线，冲洗干净;
2：将河蚌肉切小，咸肉切成薄片，老豆腐切小块，平菇撕小朵，葱姜洗净切末;
3：热锅倒油，放入葱白和姜末炒香，将河蚌倒入锅中，炒至变色，加入适量水，倒入咸肉炖上20分钟，撇去浮沫，放入豆腐和平菇再炖上15分钟;
4：撒上葱末，淋上香油，即可出锅;
四、鸡翅焖锅
食材：鸡翅、大虾、洋葱、大蒜头、芹菜、小葱、生抽、蚝油、番茄酱、烧烤酱、孜然粉、白糖、醋、盐
1：取一个碗，碗中加入3勺番茄酱、5勺生抽、2勺蚝油、1勺烧烤酱、孜然粉、半勺白糖和半勺醋搅拌均匀;
2：大虾剪去虾须，清洗干净，开背;
3：鸡翅清洗干净在表面打上花刀;
4：将大虾和鸡翅放入一个大碗中，加入调好的料汁腌制10分钟;
5：芹菜洗净切成小段，洋葱洗净切成小块，大蒜头切成小块;
6：热锅倒油，放入洋葱和蒜头炒香，再放入芹菜段翻炒均匀;
7：将腌制好的鸡翅和大虾整齐的放在锅中，小火焖煮20分钟;
8：撒上小葱末即可开吃;
五、红焖鱼头
食材：鱼头、大虾、花甲、生姜、大蒜、香菜、红尖椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、油
1：大虾剪去虾须，用水稍微冲洗一下;
2：鱼头去除鱼鳃、鱼鳞，把鱼肚子里面冲洗干净，在鱼头上抹上盐和料酒;
3：热锅倒油，将鱼头放入锅中，煎至两面微黄，放入葱姜蒜和红椒一起炒香;
4：倒入一碗热水，加2勺生抽、半勺老抽、一勺盐和半勺白糖调味;
5：大火焖煮20分钟之后倒入大虾和花甲炖上3分钟;
6：淋入淀粉水，大火收汁，撒上香菜即可关火;
(橙子)
一到冬天，就馋这道菜！猪肉白菜炖粉条酸白菜切成丝，加水浸泡五分钟，控干水分，超市买的酸菜，味道很酸，做菜之前要先浸泡出一些酸味，否则不能吃。把五花肉冲洗干净，切成 *** 厚度的片状，不要切太薄，不然炖的时候容易炖碎了。热锅放少量的食用油，先把五花肉倒入锅翻炒至上色。再放生姜，大蒜一起翻炒几下。将酸菜倒入锅一起翻炒，翻炒一分钟，能闻到酸菜的香味。把猪肉酸菜都倒入砂锅中， 倒入两勺生抽，加入没过食材的水，大火煮开，再改中小火炖半个小时。把泡软的粉条扔进锅中，加一勺食盐，再次煮开，放点小葱点缀。出锅趁热吃！
又香又好吃的酸菜肉丝粉，做法跟材料很简单，想吃就做酸菜，相信很多人都喜欢吃，这是一种非常开胃下饭的小菜，不管是直接炒还是跟肉类搭配，都是非常棒的美食。
酸菜最出名的就是酸菜鱼跟酸菜粉了，这是我最喜欢吃的两种酸菜美食，不知道大家喜不喜欢呢？现在正是天气热的时候，正适合吃一些酸菜，这样子可以更好的开胃下饭。
今天就跟大家分享一道味道很不错的酸菜肉丝粉，这是一道很简单的家常菜，这样子做出来的酸菜肉丝粉比外面买的好吃多了，营养美味又卫生。
它的材料也不多，主要就是猪肉、酸菜跟粉丝，如果喜欢吃酸菜肉丝粉的可以先收藏起来，有空可以试一下哦。
【酸菜肉丝粉】
材料：酸菜、猪肉、粉丝、香菜
调料：盐、料酒、生姜、生粉、大蒜、葱白、辣椒
【详细做法】
1.准备一小块的猪肉，把猪肉切成丝装入盘中，接着来腌制一下猪肉，放入盐、料酒、生姜，把它们搅拌均匀，然后加入一勺生粉、少许的花生油，把猪肉继续搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2.把准备好的生姜、葱白、辣椒跟大蒜全都切好备用，不喜欢吃辣椒的可以不放哦，夏天放一点辣椒可以开胃。把准备好的酸菜清洗一下，把多余的盐洗掉，然后挤干水分备用，最后的粉丝也要用热水把它泡软。
3.砂锅里倒入少许的花生油，把生姜、大蒜、辣椒跟葱白倒进去炒香，然后把酸菜倒进去炒出酸香味，最后倒入腌制好的猪肉，继续翻炒一下，把猪肉炒到变色，全程要用小火慢炒。
4.猪肉变色之后，倒入适量的热水，一定要倒热水，用冷水砂锅有可能会开裂。烧开之后，把粉丝放进去，盖上锅盖小火煮5分钟左右。时间到了之后，就可以关火出锅了，最后放上一点香菜就可以开吃了。这一道又香又好吃的砂锅酸菜肉丝粉就算是做好了，简单好吃，想吃就做。（粉丝不要放太多哦，不然水少了会糊锅）
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.
酸菜白肉（家乐浓汤宝版）By cocoqybk
用料- 酸菜 1000g
- 五花肉 300g
- 粉丝 50克
- 大葱 1段
- 姜 10g
- 花椒 10粒
- 八角 1粒
- 料酒 10克
- 油 15ml
- 盐 3克
- 家乐浓汤宝 1个
1、准备食材
2、锅里加凉水,放入五花肉、姜,花椒,八角，料酒和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。大火烧开后撇净浮沫,转中小火炖煮20—30分钟。
3、肉捞出晾凉,煮肉的汤滤净待用。晾凉的五花肉切成薄片。
4、将酸菜倒入盆中用水清洗三遍，攥干水分备用
5、炒勺烧热倒油，放入葱姜爆香
6、放入酸菜扁炒均匀
7、然后倒入肉汤，加一个家乐浓汤宝
8、将切好的五花肉摆在酸菜上，用盐调味
9、大火烧开转小火煮20分钟左右即可（煮15分钟时加入细粉丝）
10、用家乐浓汤宝代替大骨棒，不仅简单快捷而且汤汁的味道更加鲜美！
小贴士市售袋装酸菜在烹饪之前需要用水漂洗,然后挤净水份。
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃了酸菜白肉炖粉条忘不掉，家人香的受不了将粉条提前浸泡1小时，五花肉切片起锅烧油 油温7成下豆豉煸炒几下放入葱花，赶紧下入五花肉，防止葱花糊锅加入五花肉翻炒出油加入生抽老抽煸炒至五花肉上色加入酸菜翻炒均匀加入抹过食材的水，盖盖等水开水 *** 入粉条，加入盐，盖开继续炖炖至粉条进行剔透就可以出锅了
小寒了，猪肉酸菜炖粉条这样做，比东北人的还香，鲜香滑嫩又好吃导语：小寒了，猪肉酸菜炖粉条这样做，比东北人的还香，鲜香滑嫩又好吃。
俗话说："小寒大寒，冻成一团"。小寒的到来，让本来就不热的天气，雪上加霜，很多人都不想出门，因为临近三九，天寒地冻。三九天，不仅要多加保暖的衣服，而且在饮食上也要多吃一些能够增加热量的食物。炖羊肉、焖狗肉，再烫上一壶黄酒，身子暖和了，同时也享受了美食的真谛。
在寒冷的冬日里，最常吃的家常菜，还属那道老东北的家常菜"猪肉酸菜炖粉条"了。鲜香滑嫩的这道东北菜，虽然简单普通，但确实非常适合在寒冷之时食用。东北菜在我国八大菜系之中，也算得上比较出彩，被称之为"东北乱炖"的猪肉白菜炖粉条，体现了东北人的热情和豪爽，满满的炖上一大锅，滋味浓郁，"吸溜"入口的那一瞬间，悠悠香气，瞬间入喉，解馋过瘾。
鲜香的五花肉层次分明，再配上滑爽的粉条，在烹饪的酝酿下，卷起的肉片，在豆瓣酱的滋润下显得格外红亮，本来寡淡的粉条，经过 *** 味的融合显得特别滑嫩，本来就酸脆可口的酸白菜，经过炖煮，好像风味了许多。无论是下饭，还是待客都特别实惠，满满的炖上一大锅，来上一碗稻香味十足的米饭，才是真正的人间饕餮。
猪肉酸菜炖粉条
主要食材：
猪肉200克、酸菜适量、粉条5克。
辅助食材：
植物油适量，食盐3克、胡椒粉2克、豆瓣酱5克、料酒、八角一粒、桂皮一小块、干红辣椒适量、老抽少许、生抽5克。
做法：
之一步：首先我们将粉条浸泡一下，将粉条用剪刀剪一下，因为一般粉条都很长，剪成段放入盆中后，再倒入烧滚烫的开水浸泡20分钟。
第二步：处理一下食材，将五花肉切成肉片、大葱切斜段、大蒜拍碎、再将腌制好的酸白菜切成条，要是太酸，可以用清水将酸白菜淘洗干净，攥干水分后备用。
第三步：锅中加入适量的植物油烧热，八角、桂皮炸香，然后再将切好的五花肉下入锅中煸炒至出油出香味，再加入豆瓣酱炒酥炒化炒出红油。
第四步：然后再加入料酒去腥、老抽上色和生 *** 味，然后再将酸白菜倒入锅中翻炒，快速将酸白菜的水分炒干，倒入漫过酸白菜的水大火烧开。
第五步：开始调味，加入食盐、白糖、胡椒粉和鸡粉搅匀，然后转小火盖上锅盖炖5-6分钟。
第六步：再将浸泡好的粉条放入，还是小火炖六分钟，然后再开大火将汤汁收浓稠，淋上明油即可出锅装盘。
总结：
这是一道非常简单易做的家常菜，但越是简单的菜肴，越不能大意，因为烹饪讲究精细，虽然简单，还是要注重细节，所以做这道菜并不难，难的是如何把控火候和 *** 细节，这样做出的猪肉酸菜炖粉条，比原产地东北的还香。
这道家常菜是我最喜欢吃的一道家常菜，尤其是用我们本地产的土豆粉条，淀粉含量特别高，在淀粉的促使下，使菜变得更加浓郁，滑爽而又劲道，看文章的您，喜欢吃这道菜吗？如果有不同意见请在评论区留言，谢谢您的阅读！
酸菜炒粉丝，酸爽过瘾，吃了一顿还想吃酸菜炒粉丝，酸爽过瘾，吃了一顿还想吃！
By 老冯烤羊蝎子馆
用料- 五花肉 150g
- 酸菜 1000g
- 粉丝 适量
- 大料 两个
- 食用油 适量
- 姜 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 蒜 适量
- 盐 3g
- 糖 少量
- 味精 少量
- 老抽 少量
- 香葱 适量
- 韭菜 适量
1、五花肉切好备用。
2、粉丝下水，一勺酱油上色，水开后捞出备用。
3、锅中烧油，加入两颗大料炸香后捞出。
4、倒入洗好的酸菜，煸炒后备用。
5、锅中烧油，加入刚炸过的大料和切好的五花肉煸炒。
6、五花肉出油后依次加入姜末、酱油、料酒、蒜片、酸菜进行煸炒。
7、加入老抽上色。
8、下粉丝、香葱段、韭菜段翻炒。
9、完成。
小贴士粉丝炒前先用酱油上色。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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酸菜粉丝东北酸菜 猪肉切条煸香炒酸菜煮几分钟下粉丝调味
春种一粒粟，夏耕百户忙。秋收万颗子，冬藏岁月长。
万物生长有时，但先人们却以时间对抗时间，让短暂脆弱的鲜美得以长久停留。或腌或泡或酱，用时光造化厚味，酝造出老而弥新的味道。
在物资匮乏的年代，腌菜是天寒地冻里的鲜味密码。
在物产丰茂的如今，腌菜就是舍不掉的“家的味道”。
腌菜，这种传统的智慧依然左右着今人的胃口，伴随着人们的日常生活，送走冬春几度。
01
塞进坛子里的秘密
或许是出于本能，无论是北方还是南方，无论内陆还是沿海，冬天都是从囤冬菜开始的。
东北的冬天，来得早走得晚，没有人能比东北人更懂得腌菜的意义。
*** 过后，东北人就开始囤菜事宜。他们将几十上百斤的大白菜、大葱往家里扛，把阳台、小区花坛、马路边都变成晾菜场。被阳光洗礼后，家里边，用了十几年的坛子，也正蓄势待命，等待着各自的蔬菜。
图/微博-极目新闻
新鲜的蔬菜，要想对抗时间，全靠这一口口坛子或大缸。管你是白菜还是大葱、豆角还是萝卜，进了这坛子，就成了一道道风味独特的美味。这是不见烟火的烹调。
一层白菜一层大粒盐，在祖传的酸菜缸中静静发酵。坛子与盐携手，成就了酸菜，而后，酸菜又在东北妈 *** 手里，变成了美味可口的酸菜白肉、酸菜饺子、酸菜炖粉条.....
一顿又一顿，一餐又一餐，这一坛子咸菜便是漫长冬天里最为深刻的味道。
入冬后，南方 *** 掐着点，加入了这场过冬仪式。
跟北方人不同，南方人准备腌菜的之一件事，是把存放在家里阴暗角落的大缸和坛子，搬出来，洗净，晾晒。
南方最常见的腌菜是雪里蕻（芥菜），将一棵棵晒蔫了的雪里蕻剁碎，撒上盐，搅均匀，再码进腌坛里，最顶上再压上压缸石，封坛，让它在寒冷中酿造出新的味道。
二三十天后，坛子周围散发出一股独特浓郁的腌菜香。腌好的雪里蕻黄澄澄的，爽脆又有韧劲。拿来炖肉、炖鱼、炖豆腐，都是冬日里极好的下饭菜。
把腌好的雪里蕻煮熟、晒干，就成了我们常常听到或见到的“乌干菜”、“霉干菜”。拿来炖红烧肉，一上桌就会被抢光。
在《咸菜与文化》中汪曾祺曾言：“咸菜可以算是一种中国文化.......中国不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特点，互不雷同。”
除了前文中提到的，还有潮汕的杂咸，天津的冬菜，四川的泡菜，北京的糖蒜，保定的春不老......它们各具特色，熨帖各地人们的好胃口。
02
南北方人都爱
大概所有人的童年，都离不开某种味道的相伴，这种味道连同四周的空气、记忆里忙碌的身影，形成一种微妙的感受，贯穿人的一生。
中国人把它叫做家乡味。
潮汕杂咸
潮汕人喜食白糜（粥），而白糜与杂咸当属绝配。杂咸，是潮汕地区最经典的菜肴，其历史比潮菜还要早。
按 *** 原料，潮汕杂咸可大致分为蔬果类、水产类和豆类。
蔬果类杂咸主要用芥菜、青瓜、白萝卜、乌橄榄等作为原料，而后加入食盐、酱油等腌制而成。水产类杂咸种类繁多，鱼仔、虾苗、小螃蟹、小鱿鱼等小鱼小虾，钱螺、薄壳等体型较小的壳类，以及各种鱼类等，几乎都可以用来腌制。豆类，顾名思义即以黄豆、乌豆、花生等豆制品为原料腌制而成。
在百余种潮汕杂咸中，更具 *** *** 的应属菜脯和咸菜。
过去，潮汕人家里至少要有两个瓮（坛子），一个瓮用来腌咸菜，一个瓮用来腌菜脯。每年大芥菜收成之后，农妇们便着手腌制咸菜。菜脯则要等到冬至前后，此时的萝卜丰满圆硕，拿来腌制再好不过。
日出时，家家户户的庭院、平台晒满了萝卜，日落时，就收起来撒盐压实。日复一复，萝卜由白变黄、由丰满变干瘪，直至变得皱巴巴时，便可收起放入瓮中。
新菜脯色泽金黄，肉厚香脆，一道菜脯煎蛋便能轻易收买人心。十年以上的菜脯，称为老菜脯，老菜脯色泽乌黑油亮，肉质顺滑，在食欲不振的夏天，佐之能就两碗白糜。
四川泡菜
四川的咸菜是“泡”出来的。
泡菜盐水是四川泡菜的精华所在。晚清时四川闺女出嫁，陪嫁的嫁妆之一，便有一坛老泡菜盐水（ *** 水）。
泡菜盐水需要用到大料、白酒、川盐、辣椒、青花椒、 *** 和矿泉水等。其中，盐和水尤为讲究，水要用井水、泉水，实在没有可以用矿泉水或是凉白开替代。
对于四川蔬菜们来说，入坛历练是“菜生”的重要篇章。青菜、萝卜、仔姜、豇豆、南瓜、蒜苔等时令菜都难逃“被泡”的命运。
它们在酸盐水中，待够几天便被捞出，俏生生的，原始的清新味道未消，还沾染上了酸咸之味，令人闻之口舌生津，还可用来入菜。鱼香肉丝、泡椒鱼头、泡椒鸡杂········这些大名鼎鼎的川菜，都因泡菜才有了灵魂。
在巴蜀大地，家家户户基本都会做泡菜，且都有自己的独家配方。
泡菜做得好，在蜀地是一件值得炫耀的事情。
北京糖蒜
一入冬，北京人就开始张罗涮羊肉。
在天清地冷，万物萧寒的冬日，扇个锅子围坐一团吃羊肉，早已深入北京人的日常。
北京人吃涮羊肉极为讲究，一口羊肉，一口糖蒜，这是标配。您瞅这用糖、醋等调料腌制出的糖蒜，吃起来不仅酸甜脆嫩，还特别开胃。
老北京霍达的《穆斯的林葬礼》中，就有这么一个片段：“要了两盘肉片和一小碟糖蒜，吃一片肉，再咬一点糖蒜，慢慢地品评辣中含甜、甜中含辣的滋味。”
正宗的北京糖蒜，需用六瓣紫皮大蒜腌制，而且还必须是夏至前，起出的新鲜带泥的不可。经过剥、泡、晒、倒缸、封缸等多道工序后，腌制出的糖蒜，呈乳白色，质地清脆，味道香醇。能涮羊肉，亦能给炸酱面作配。
天津冬菜
冬菜，是天津人离不开的草根儿味。
馄饨面条没有它，吃嘛嘛不香，天津名品煎饼果子也少不得冬菜的辅佐，有了它，那味道才算天津卫。
图/微博- *** 天津
美食家蔡澜就对冬菜极为赞誉，“冬菜实在有许多用途，一碗很平凡的即食面，抛一小撮冬菜进去，就会变成天下美味。”
而这盖因其原料的优秀， *** 冬菜用的大白菜之冠——天津大白菜，其筋细、肉厚、口甜。每年霜降过后，便是腌制冬菜的更好时节。大白菜收获后，洗净剁碎晾干，加炒熟食盐混合腌渍，而后装坛，边装边用木杵捣实，层层压紧，坛满后，撒一层盐封口。
图/微博-静海发布
成品冬菜，色泽金黄、润嫩清香、甜咸爽口，可佐食，亦可调味。冬菜扣肉、冬菜鸭子、冬菜炖汤等都是令人食之难忘的好滋味。
图/微博-我家柯南是柯基
......
在中国，每个地方都有每个地方的腌食。
离家的人把坛子装入行囊，便带着家人的关切与牵挂去了远方。
尝遍天下风味，有家才是人间。
温馨提示：咸菜风味虽佳，但不宜多吃哦
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