金陵鸭血粉丝汤配方，金陵鸭血粉丝加盟费多少

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-23 59 0

南京将制定鸭血粉丝汤团体标准，专家：应为“红线标准”

“没有一只鸭子能活着走出南京。”有网友如是说。南京板鸭、盐水鸭、鸭血粉丝汤等等，都是南京著名的地方小吃。

近日，南京市市场监管局召开食品生产企业座谈会，南京相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准。

红星资本局了解到，在南京鸭血粉丝汤计划制定行业标准前，柳州螺蛳粉已实行强制 *** 的螺蛳粉食品安全地方标准多年，近日，又将以地方 *** 形式促进柳州螺蛳粉全产业链发展。

10月18日，北京京商流通战略研究院院长赖阳在接受红星资本局采访时表示，此类标准应当是一种红线标准，不宜是过于严苛的高门槛标准，要警惕高标准带来的 *** 竞争和影响创新等问题。

↑南京市夫子庙景区，鸭血粉丝汤图据视觉中国

生产企业：

低劣产品损害南京鸭血粉丝汤市场声誉

据悉，座谈会上，不少鸭血粉丝汤生产企业表示，目前国内市场上有些同类产品质量低下、品质恶劣，销售时打着南京鸭血粉汤的旗号，严重损害了南京鸭血粉丝汤的市场声誉。

红星资本局注意到，鸭血粉丝汤早已不单是必须堂食的地方小吃，近年来，随着螺蛳粉、酸辣粉、方便拉面等速食食品的爆火，鸭血粉丝汤也推出了速食版本，如南京回味鸭血粉丝汤就推出了线上速食品牌“回味赞”等。

据澎湃新闻报道，参加座谈会的南京农业大学食品科技学院教授黄明表示，目前市场上的鸭血粉丝汤从2元到20多元的都有，外地不少企业也在 *** 血粉丝汤，不过各地鸭血粉丝汤的质量“良莠不齐”，如“含鸭量”明显缩水。

“市面上 *** 便宜的鸭血粉丝汤可能只有粉丝和调味包，鸭血、鸭肠等重要配料都没有，这让许多因为优惠 *** 购买的消费者大失所望，认为南京的鸭血粉丝汤不好吃，一定程度上也损害了南京鸭血粉丝汤的名誉。”黄明表示，目前南京市获得鸭血粉丝汤生产资质的食品生产企业均执行企业自定的质量标准，即“企标”，而这类标准往往不具备强制 *** 。

↑鸭血粉丝汤资料配图

红星资本局注意到，在座谈会以前，南京市市场监管局已多次筹备南京鸭血粉丝汤产品执行标准及食品生产许可等相关事项。

2021年上半年，根据南京市食品生产企业需求，南京市市场监管局召开了南京市鸭血粉丝汤及类似产品的食品生产许可专家研讨会。会后发布了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》（下称《通知》）。

《通知》规定，鸭血粉丝汤的速食产品中，特征料包(鸭产品)的含量应大于终产品的50%，且特征料包(鸭产品)中固形物的含量应大于该料包的50%。特征料包(鸭产品)必须为企业自行生产，如果企业所使用的粉丝及其他料包为直接外采的小包装产品，则外包装标签上必须标明相应的食品生产许可相关信息。

2021年下半年，南京市市场监管局又召开了南京市首次其他食品生产企业 *** 方案及企业标准专家评审会，为简化行政审批手续、优化营商环境打下基础。

“珠玉在前”

柳州螺蛳粉已实行强制 *** 标准多年

南京市不遗余力地发展保护南京鸭血粉丝汤，或许是因为柳州螺蛳粉“珠玉在前”。

2016年，柳州就 *** 了强制 *** 的螺蛳粉食品安全地方标准。2021年，柳州市螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其 *** 口货值达到5256万元。

↑超市里售卖的柳州螺蛳粉资料配图

红星资本局了解到，近日，广西壮族自治区十三届 *** *** 会第三十三次会议表决通过《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》（下称《条例》），定于2022年11月1日正式施行。此次《条例》发布意味着，广西将以地方 *** 形式促进柳州螺蛳粉全产业链发展。

在推进标准化方面，目前柳州螺蛳粉全产业链标准体系包含质量安全等6个子体系5 *** 项标准，其中现行适用标准480项、需新制修订标准84项。目前已完成制定发布标准83项，基本涵盖柳州螺蛳粉全产业链。

随着越来越多的标准 *** ，10月18日，食品产业分析师 *** 蓬对红星资本局分析道，“地方美食全国化，这是未来地方美食发展的一个主流趋势。很多地方 *** ，也把当地美食进行了一些规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的打造。随着各地团体标准的 *** ，应该来说，对于地方美食未来健康良 *** 有序的发展，奠定了顶层的基础。”

专家观点：

相关标准应是一种“红线标准”

北京京商流通战略研究院院长赖阳在接受红星资本局采访时表示，现在行业标准越来越多，这些标准是有一定意义的，有利于给消费者带来标准的、良好的心理预期，也有利于体现地方城市品牌。

“这种标准应当是一种红线标准，就是说，它达不到这个标准就不是鸭血粉丝汤，而不宜制定一个高门槛的标准，不能虚于表面。”赖阳认为，高标准主要存在两个弊端：

之一，有些组织制定的标准，其实是为了收取会员费，或是 *** 竞争。除了牵头企业达标以外，其他企业都不达标，这种行为其实就是 *** 了市场竞争。

第二，高标准可能会一定程度上影响创新。很多地方小吃的口味也是随着时间的推移而逐渐演化升级的。如果标准过于严苛，变了一点就不算了，那恐怕也会对小吃进一步的升级创新形成阻碍，反而是不利的。

红星新闻记者谢雨桐

编辑余冬梅何先锋

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味蕾上的江苏·本土美食志日历 | 鸭血粉丝汤：一碗鸭血汤， *** 南京味

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按：

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年1月1日起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

一碗鸭血汤， *** 南京味。鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃，有着上 *** 的悠久历史。

在南京的路边很容易找到一家鸭血粉丝汤店，一碗鸭血粉丝汤，售价20元左右，以整鸭熬汤，配以鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝以及有嚼劲的粉丝，口味香鲜，清淡爽口。

冬天，一碗鸭血粉丝汤下肚，浑身上下热乎乎的，鸭血细腻而嫩滑，鸭肫肉质紧密，鸭肠富有韧 *** ，配上香菜、粉丝、青花小瓷碗，一份属于江南水乡的“味道”呼之欲出。

鸭血粉丝汤虽然形成了地方特色，但尚未形成地方品牌。2022年10月、11月，南京市市场监管部门两次组织全市鸭血粉丝汤食品生产企业负责人召开产业发展座谈会，讨论注册“南京鸭血粉丝汤”集体商标，制定与之配套的鸭血粉丝汤产品团体标准。

产地口味

南京。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，口感鲜香，爽口宜人。

烹饪手法

步骤一

烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

步骤二

把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

步骤三过一两分钟，把鸭血捞出来。等油果子熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

步骤四

把粉丝在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

步骤五捞出适量的鸭血和油果子放进汤碗中，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

整理：白雪

制图：郑诚

*** ：视觉中国

编辑: 刘春

本文来自【交汇点新闻客户端】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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每天一道菜→｜鸭血粉丝汤

#挑战30天在头条写日记#

我对于金陵的印象，源自这篇《桂枝香》。“征帆去棹残阳里”，诗人登高凭栏极目，金陵笼罩在晚秋的斜阳之中，此情此景引起他的怀古之情——“六朝旧事随流水，但寒烟芳草凝绿”，六朝的风云变幻全都随着流水消逝，古城处处透着的岁月痕迹却怎么也抹不去。现代人少了怀古的幽情，生活中多了些烟火的气息，一碗爽口的鸭血粉丝汤或许能让人们对这座有历史的城市多一些惦念与遐想吧。

主料

腌鸭肝 200克

鸭血 180克

粉丝 70克

鸭肉汤 800毫升

辅料

大葱 1/4根

香菜 1根

香葱 1根

香醋 1/4茶匙

盐 1茶匙

白砂糖 1/4茶匙

白胡椒粉 1/4茶匙

红油 1茶匙

做法

1.腌鸭肝和鸭血分别切成小丁，大葱切丝，香菜切段，香葱切葱花。

2.粉丝用温水泡软备用。

3.将鸭肉汤煮沸，放入鸭血和鸭肝煮1分钟。

4.汤中加入泡软的粉丝，调入香醋、盐、白砂糖和白胡椒粉，再煮2分钟，关火，装碗时淋上红油，点缀上葱花和香菜段即可。

小贴士

1.鸭肉汤一般用鸭架来熬，熬汤的时候，更好放入少许姜片和黄酒。

2.腌制的鸭肝一般选用盐水鸭肝，有鸭肠的话，也可放一些同煮。

登临送目，正故国晚秋，天气初肃。千里澄江似练，翠峰如簇。征帆去棹残阳里，背西风、酒旗斜矗。彩舟云淡，星河鹭起，画图难足。念往昔、繁华竞逐，叹门外楼头，悲恨相绪。千古凭高，对此漫嗟荣辱。六朝旧事随流水，但寒烟芳草凝绿。至今商女，时时犹唱，《 *** 》遗曲。

——宋·王安石

南京给速食鸭血粉丝汤定标准

特征料包（鸭产品）的含量应大于终产品的50%，且特征料包（鸭产品）中固形物的含量应大于该料包的50%。

速食鸭血粉丝汤

为保障南京传统名吃鸭血粉丝汤的高品质，南京给速食“鸭血粉丝汤”定了标准，扬子晚报记者从南京市市场监管局获悉，相关生产企业在符合标准的前提下，方可申请食品生产许可。通讯员常雅萍李晓飞扬子晚报/紫牛新闻记者薛玲

鸭血粉丝汤有了速食版

南京人出了名的爱吃鸭，除了名声在外的烤鸭、盐水鸭，鸭血粉丝汤同样大名鼎鼎，以整鸭熬汤，配以滑嫩的鸭血，柔韧的鸭胗，爽滑的鸭肠，绵软的鸭肝以及Q弹有嚼劲的粉丝，鸭血粉丝汤是当之无愧的南京地标 *** 小吃。

早些年，仅能堂食鸭血粉丝汤 *** 了这款美食的传播，随着工艺的不断提升，应运而生的速食食品鸭血粉丝汤让更多人不到南京也能品尝到南京的鸭血粉丝汤。值得关注的是，鱼龙混杂的市场也催生了很多不同版本的鸭血粉丝汤，参差不齐的产品质量也在一定程度上影响了鸭血粉丝汤的美誉度。

制定标准保障“南京味”

为推动鸭血粉丝汤产业化、标准化发展，南京市市场监管局审批处新近召开了鸭血粉丝汤标准专家研讨会。与会专家围绕鸭血粉丝汤产品分类、执行标准、产品配比、标识标签等议题展开探讨，为鸭血粉丝汤高质量发展建言献策。

速食鸭血粉丝汤

会后，南京市市场监管局专门下发了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，《通知》规定，鸭血粉丝汤的速食产品中，特征料包（鸭产品）的含量应大于终产品的50%，且特征料包（鸭产品）中固形物的含量应大于该料包的50%。特征料包（鸭产品）必须为企业自行生产，如果企业所使用的粉丝及其他料包为直接外采的小包装产品，则外包装标签上必须标明相应的食品生产许可相关信息。

此举不仅填补了速食鸭血粉丝汤的标准空白，而且保障了鸭血粉丝汤的高品质，确保消费者不到南京也能吃到正宗的南京鸭血粉丝汤。

多家企业申请许可证

在规定速食“鸭血粉丝汤”企业生产标准的同时，南京市场监管部门还对后期的现场核查环节作出了明确要求，规定该类产品最终销售形式为多个料包组合而成，现场核查时，由核查组参照各料包相对应的许可 *** 细则，结合企业实际生产情况进行核查工作。

《通知》同时规定，企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺，并符合该通知中所列标准的前提下，方可申请相关产品的食品生产许可。据悉，南京市市场监督管理局已收到企业申请，并经过现场核查后，发放了包括樱桃鸭、冠生园等企业在内的多张鸭血粉丝汤速食产品食品生产许可证。

校对王菲

来源：紫牛新闻

让人上瘾的南京名小吃－鸭血粉丝汤

你曾因为一道美食而怀念一座城市。

每年的寒暑假，没事都会出去走走，想看看外面的世界，也不忘品尝各地的美食，虽然平日里更喜欢辣的火爆 *** ，但这碗鸭血粉丝汤的鲜美也让我久久不能忘怀。

据说鸭血粉丝汤还是一个故事，相传有一个很穷的农户，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了之一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数 *** 竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后来有一次乾隆皇帝微服私访到江南镇江，突然下了一场大雨，乾隆正巧去了这个农户家避雨，当时又冷又饿，农户就把自家唯一的一只鸭杀了，取出五脏做成鸭血粉丝汤，乾隆皇帝一尝，大呼人间美味。从此“鸭血粉丝汤”在全国流传开来。

如果你走在南京的大街小巷，有吃食的地方就会看到鸭血粉丝汤，当然我是一定要尝尝的。一个地方的美食当然是最匹配这座城市，这里的人，一碗鲜香的汤底里简简单单的配有鸭血，粉丝，没有多余的味道，只为那一抹纯粹惊艳的味道，就像南京这座城市，不骄不躁，温文尔雅。

我在夫子庙－秦淮河风景带的一家鸭血粉丝汤店吃的（名字忘记了），还搭配了臭豆腐和煎饺，店面比较大，上下两层，还碰到一些南京本地人来这吃，因此判断还是比较正宗的，还在一家连锁店也吃了一次（店名－回味）。

回家后也在网上买了一份鸭血粉丝汤，虽然味道不及店里的好，但是也是一份美好怀念和记忆。

总觉得之前去的那两家店都不是最地道的，感觉是改良后更符合外地人或者游客的口味，希望下一次再去南京，想尝尝最地道的鸭血粉丝汤。

正宗南京鸭血粉丝汤技术完结篇，欢迎交流

13、食材的保存 ***

所以的菜品，我们都需要准备保鲜柜或者冰箱冰柜来保存的。汤也需要晚上的时候放在冰箱里面储存，素菜不可以超过2天，荤菜不可以超过5天，如果是生的，放速冻可以放一个月，时间长了，影响口味。

14、食材的搭配

做小吃，也要有美感，这样才会让客人有吃的 *** ，颜色的搭配，比如一碗汤上面，撒点葱花，切一片西红柿，顿时颜值上升，让顾客觉得“有料”

也可以放点鸡毛菜生菜，不用多，两三片即可。这就是搭配。食物在碗里的时候比较乱，上桌前，可以拿筷子拨弄一下。

最后再给大家介绍一个砂锅粉丝汤

1、选用可明火使用的砂锅

2、砂锅内让如适量的白汤或者清汤，放入粉丝适量，烧开，放入鸭血，豆腐果，鸭肠，鸭脸，鸭肝。最后可以放入一些青菜，或者生菜点缀烫几秒即可，上桌的时候可以撒一些葱花香菜。

特别提示：是否一定要放入鸭血鸭肝鸭脍鸭肠，这个也要看你个人经营定价决定，不一定要全部都放。自己根据自己的需要搭配。

鸭血粉丝汤技术总结就到这里了，欢迎大家交流，感谢大家一直对孔雀美食的支持

如果需要其他配方可以在评论区留言，或者私信我！

“含鸭量”必须超过50%，南京给速食鸭血粉丝汤定标准

为保障南京传统名小吃鸭血粉丝汤的高品质，南京给速食“鸭血粉丝汤”定了标准：特征料包(鸭产品)的含量应大于终产品的50%，且特征料包(鸭产品)中固形物的含量应大于该料包的50%。扬子晚报记者从南京市市场监管局获悉，相关生产企业在符合标准的前提下，方可申请食品生产许可。

鸭血粉丝汤有了速食版

南京人出了名的爱吃鸭，除了名声在外的烤鸭、盐水鸭，鸭血粉丝汤同样大名鼎鼎，以整鸭熬汤，配以滑嫩的鸭血，柔韧的鸭胗，爽滑的鸭肠，绵软的鸭肝以及Q弹有嚼劲的粉丝，鸭血粉丝汤是当之无愧的南京地标 *** 小吃。早些年，仅能堂食的鸭血粉丝汤 *** 了这款美食的传播，随着工艺的不断提升，应运而生的速食食品鸭血粉丝汤让更多人不到南京也能品尝到南京的鸭血粉丝汤。值得关注的是，鱼龙混杂的市场也催生了很多不同版本的鸭血粉丝汤，参差不齐的产品质量也在一定程度上影响了鸭血粉丝汤的美誉度。

制定标准保障“南京味”

为推动鸭血粉丝汤产业化、标准化发展，南京市市场监管局审批处新近召开了鸭血粉丝汤标准专家研讨会。与会专家围绕鸭血粉丝汤产品分类、执行标准、产品配比、标识标签等议题展开探讨，为鸭血粉丝汤高质量发展建言献策。会后，南京市市场监管局专门下发了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，《通知》规定，鸭血粉丝汤的速食产品中，特征料包(鸭产品)的含量应大于终产品的50%，且特征料包(鸭产品)中固形物的含量应大于该料包的50%。特征料包(鸭产品)必须为企业自行生产，如果企业所使用的粉丝及其他料包为直接外采的小包装产品，则外包装标签上必须标明相应的食品生产许可相关信息。此举不仅填补了速食鸭血粉丝汤的标准空白，而且保障了鸭血粉丝汤的高品质，确保消费者不到南京也能吃到正宗的南京鸭血粉丝汤。

多家企业已申请许可证

在规定速食“鸭血粉丝汤”企业生产标准的同时，南京市场监管部门还对后期的现场核查环节作出了明确要求，规定该类产品最终销售形式为多个料包组合而成。

扬子晚报记者了解到，在现场核查时，由核查组参照各料包相对应的许可 *** 细则，结合企业实际生产情况进行核查工作。《通知》同时规定，企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺，并符合该通知中所列标准的前提下，方可申请相关产品的食品生产许可。

据悉，南京市市场监督管理局已收到企业申请，并经过现场核查后，发放了包括樱桃鸭、冠生园等企业在内的多张鸭血粉丝汤速食产品食品生产许可证。

栏目主编：秦红文字编辑：宋慧题图来源：IC photo *** 编辑：邵竞

来源：作者：扬子晚报

自制南京特产鸭血粉丝汤，不用去南京，也能吃到的地道美味

自己喜欢吃麻辣烫各种菜都放一起来点粉丝

可是外面麻辣烫都说不卫生

那么自己动手来份鸭血粉丝汤满足一下吧

用料

鸭血一盒、粉丝适量、盐适量、姜2片、肉沫若干、大蒜2片、瓣豆瓣酱2勺、尖椒一个、金针菇适量、豆芽适量、青菜适量、味精适量、葱花适量