红烧羊肉萝卜你这么做，好吃到停不下来

By 快乐每一天lxku

用料

• 羊腿，羊排 两斤
• 老姜 一小块
• 猪油 少许
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 味极鲜酱油 适量
• 老抽 少许
• *** 十来粒
• 香菜 3根
• 萝卜 3个
• 辣椒酱、豆瓣酱 各2勺
• 花椒 适量
• 小茴香 适量
• 甘蔗 一小块

做法步骤

1、买回来的羊肉焯水

2、焯好水的羊肉清洗干净备用

3、羊肉下锅在把各种调料一起下锅到入开水、大火烧二十分钟左右、在转小火焖半小时

4、在下入萝卜烧个十几分钟左右就可以了

5、烧好装入沙锅中撒上香菜、美味又营养的羊肉锅就完成了

小贴士

羊肉炒一下也可以、不炒直接下锅炖也可以、烧羊肉一定要放 *** 、在放点甘蔗更好、这样补肾、不上火、全家都适合

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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红烧羊肉 | 香酥爽口，微辣微甜，没有酱油味的红烧羊肉

文 | 李建明

1

“寒羊肉如膏，江鱼如切玉。”

又到了冬季吃羊肉的辰光。城里的羊汤馆，羊肉面店，每到冬季，生意便兴隆起来。

嘉兴人一般比较喜欢吃红绕羊肉，像新塍、洛东的蒸缸羊肉，桐乡拆骨羊肉，又酥又香，而且偏甜，都是比较适合大家口味的。当然，菜场熟食铺里的白切羊肉，冻羊肉糕，也是平常百姓餐桌首选。

家家户户自己也都会烧羊肉，各种烧法不同，适合自己口感就好。比如我，红烧羊肉从不放酱油，而且也是自创的烧法，家人都喜欢这个味道，便一直延用下来，甚至传给了女儿。

2

关于烧羊肉，还有一段“偷拳”的故事。

一九九五年冬季，带着 *** 和三岁的女儿，从乡下出来，在南门老汽车站对面的河边，接手了一家酒家。酒家不大，生意不好，开张三个月，已经换了两个老板了。

我接手的时候，根本没口碑可言。无奈之下，只能烧快餐，卖面条，以维持生存。冬季天冷，吃面条的有些客人都会问有没有羊肉面？听说没有，另外的面条也不吃了，宁愿多走几步路，移步去斜西街上吃新塍蒸缸羊肉。做不到上门客人的生意，每一个商家都会急，我也不例外。

我有空就去斜西街，找到这家羊肉面馆，自己去尝试味道，看他们生意那个兴隆，都要排队等候，我有多眼红？当下一口气买了三十块绑扎烧好的羊肉，回到店里，挂出羊肉面的招牌。

有些在斜西街吃过新塍羊肉的人，在我店里吃到跟他们一个味道的羊肉面，便慢慢传开来了。而 *** 着“饭店里汇（买）葱”做生意，根本赚不到钱。

“偷拳”是唯一的办法。

下午拿个脸盆过去，在他们店里一呆就是半天，看他们怎样切羊肉，怎样搭配 *** ，怎样入锅。流程烂熟于心，然后，找个机会，跟他们讨了一个料包。回到店里，将料包里的香料洗干净晒干，拿到菜场，依样画葫芦去配购。然后开始自己买生羊肉来烧，充入斜西街买来的成品羊肉里面，从模仿开始，将生意慢慢做起来。

一个味吃久了也会腻。我从一道川菜的炒汤里得到启发，就改良了新塍蒸缸羊肉的烧法，而且也适合现在人喜欢吃点微辣的口感习惯。

今天，不妨在这里跟大家聊一聊，见仁见智，各有所好。

3

山羊肉胡羊肉都没关系，羊肉“蚀拷”重，一斤生肉，煮好最多半斤。

买来的羊肉切大块，肥瘦搭配好，将小块的、零星的羊肉包裹在大块里面，用干净的丝线 *** 好，一般绑成拳头大小，五六两左右，反正自家吃，就不用每块都称一下了，毛估估就可以了。

绑扎好的羊肉放入一个大铝锅里，放入清水，没过羊肉，水一定要多。倒入料酒，放入老姜块，开始煮。等浮沫出来，用勺子一遍一遍撇干净，然后继续煮十分钟，停火。捞出羊肉块，放水槽里冲洗掉羊肉上的浮渣，沥干水分。铝锅里的羊汤沉淀，用两层纱布（防尘口罩的纱布）过滤羊汤，再次沉淀。

大号炒锅放油加热，将大蒜、老姜块，两支干辣椒放入锅中炒香，倒入郫县豆瓣酱，继续翻炒数分钟，然后倒入过滤沉淀过的羊汤，煮沸十分钟。

炒汤结束，用原先的两层纱布，再次将炒过的汤过滤，挑出大蒜、老姜、干辣椒洗净，郫县豆瓣酱的杂料就不要了。

铝锅底和四周铺上甘蔗皮，将羊肉叠入锅中，菜场买来的香料包（香料包里有桂皮、八角茴香、香叶，罗汉果等）放入羊肉中，倒入炒过过滤过的羊汤，放入挑捡出来的大蒜老姜辣椒，放入红枣，再次放入料酒，食盐，猛火开煮。

然后，你可以用另一个锅中放入半斤白糖，烧热，炒成糖色汁。等羊肉大火煮五分钟，转文火慢炖时候，倒入糖色汁。炖上三个小时，香酥爽口，微辣微甜，没有酱油味的红烧羊肉就可以出锅了。

一次烧了那么多，一下子也吃不完，用搪瓷盆装起来，想吃的时候，带汤热一两块，剪开丝线，上面洒一些新鲜的切细的大蒜叶子，或者就放点蒜泥，不好吃，你来找我。

当然，如果喜欢吃羊肉面了，拿个西红柿去皮切成细丁，用油煎炒，变成番茄酱，加入烧羊肉的原汤，将大块羊肉分拆成拆骨羊肉，把捞过水的面条落锅在原汤里煮一下，碗里放点香菜叶，你品，你细品！

--END

作者简介：李建明，嘉兴秀洲区油车港镇马厍村人，1968年5月生，广厦建设集团有限责任公司嘉兴分公司管理人员，建造师，工程师。在枯燥乏味的建筑行业里，喜欢读诗词歌赋，喜欢看文学作品。

教你秘制红烧羊肉的做法，简单易学，羊肉不腥不膻，鲜嫩不柴

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、红烧羊肉是中华传统美食，历史悠久，尤以西北风味更具特色。

2、 今天老刘就来分享一下“红烧羊肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

羊肉、 *** 、生姜、大葱、料酒、红枣、青大蒜、干辣椒、八角、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、面粉

4、先在羊肉块中放入面粉，用手揉抓起黏 *** ，面粉可以吸附羊肉表面的脏东西和去除羊肉里面的血水，然后摆在流水底下彻底冲洗干净

5、生姜切片，干辣椒切段、大葱切段。洗干净的羊肉放入锅中焯水，再放入生姜、大葱、料酒，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净

6、热锅倒油，放入 *** 炒糖色，炒到冒气泡呈枣红色时放入羊肉煸炒上色，再放入大葱、生姜、干辣椒、两粒八角炒出香味，再淋入少许老抽上色、生抽、蚝油翻炒，再放入漫过食材的凉水，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖40分钟

7、青大蒜拍扁切小段备用。羊肉炖了25分钟时，再放入洗干净的红枣，再盖上盖子继续烧十五分钟，时间到时再放入一勺食盐，切好的青大蒜放进去，翻炒均匀，再淋入少许白胡椒粉去腥，就可以出锅了。一盆香喷喷的红烧羊肉就做好了

8、羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品

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给冬天添个硬菜 红烧羊肉 温补驱寒 肉嫩香软 不腥膻

山东金乡火了20年的烧羊肉，65元1斤吃不腻，夹上烧饼吃更过瘾

对于大部分的北方朋友而言， *** 肉绝对是他们最常吃的肉食之一，毕竟这其中有地理位置、民俗文化和 *** *** 问题，而且本身 *** 肉不管是在味道上还是在口感上都要比猪肉好上不少，就连很多南方朋友也相当喜欢吃 *** 肉，如果不是因为 *** 太贵的话，恐怕很多人都会选择用 *** 肉来替代猪肉吧。

简陋小摊一摆就是20年

山东在所有北方城市中也算是最喜欢吃羊肉的城市之一，大街小巷当中都能够看到相当大量的店铺或者小摊贩在贩卖各种羊肉美食，不管是老人还是小孩都喜欢来上这么一碗羊肉。而在济宁金乡，有一个非常破旧的小摊在加油站旁一开就开了整整20年，几乎每天都会准时出现在这里，很少看到他家休息。

这个简陋小摊是真的非常简陋，整个店面不超过5平米，一口大锅，一个小推车和一张椅子就组成了这家店的全部。从开业到现在这20年间，老板娘逐渐积累了不少的客源，很多客人都是在尝试过一次之后成为了回头客，要不然他们家这么简陋的环境，可能还真没多少人愿意来他们家买羊肉吃。

秘制大料包味道一绝

在不少食客眼中，老板娘做的烧羊肉味道的确和外面很多店铺都不同，首先这个羊肉本身的食材就非常新鲜，而且羊膻味也去除得十分干净，一点异味都尝不出。在经过长时间炖煮之后，这个羊肉本身的口感已经是相当鲜嫩了，即便是用手轻轻一掰也能够掰下来好大一块羊肉，那些大料和卤汁儿本身的味道也是彻底被锁在了羊肉内部，一口咬下去甚至还能够吃到滚烫鲜美的肉汁。

这些肉汁不仅在风味上面让人印象深刻，还让整个羊肉吃起来不至于太干，而最关键的大料包，老板娘只说了是自己独家秘制的，保证没有什么化学添加剂，全是老一辈传下来的手艺。

做成肉夹馍更馋人

烧羊肉是65元1斤，全是真材实料，这里不仅可以单独买羊肉吃，而且还能加个烧饼做成“羊肉夹馍”，馍也是老大娘自己烤的，每一个都是现烤现卖，所以能够保证馍本身的酥脆口感，里面加上那些非常入味的羊肉以后再浇上一点汤汁儿，一口咬下去更先感受到的就是馍的油酥香味，然后马上羊肉的鲜味就迎面而来，混合在一起吃实在是太馋人了。

如果大家有机会来济宁的话，可千万不能错过了噢。

吃一次就上瘾的红烧羊肉

这个是冷冻的羊排块要化冻，肉比较多的，骨头较少，选的是带皮的烧出来很好吃。化冻以后冷水泡泡(我泡了半个多小时)洗干净沥沥水，然后冷水下锅烧开后开盖煮2分钟倒掉，然后烧油锅放入生姜2片，葱白部分(我是比较大的葱白放3个)大蒜放一个(整个的大蒜放一个，蒜瓣的那种放6-8瓣都可以)然后放入过水后的羊肉块炒，炒一会儿后放入小块 *** 继续炒， *** 化了后羊肉会有色泽然后放入一勺生抽一勺老抽，我用的是饭勺大的那种，炒一会儿我大概炒5分钟以上上色，然后倒入热水和羊肉平齐，放入2颗大枣开始炖。小火大概炖1个小时以后就好啦，也可以炖上1.5小时的，羊 *** 喷喷哦。也可以炖40分钟以后放入白萝卜一起炖。羊肉萝卜也好吃。

红烧羊排，记住“2要3不要”，羊肉滑嫩无膻味，色泽佳更好吃

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“红烧羊排”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：红烧羊排时，这“2要3不要”要牢记，羊肉滑嫩无膻味，色泽佳

红烧羊排这道菜，看上去红红火火，羊肉嫩滑多汁，特别适合在过大节的时候做，对于羊肉的喜欢我从来都没有对猪肉的深，但这道红烧羊排却是我心中数一数二的，每次做这道红烧羊排，我总是能吃很多，一点看不出是一个不爱吃羊肉的人，红烧羊排这道菜，我们需要记住“2要3不要”，羊肉才能更加嫩滑好吃，而且还不会有膻味，这样的红烧羊排色泽佳，而且还好吃，宴客的时候做也完全没有问题，宴客别总是去饭店了，自己在家做一桌，吃着也特别热闹。

红烧羊排的做法：

备用食材：羊排1000克，生姜1块，桂皮1小块， *** 1把，香叶3片，小茴香1小把，大葱1根，红烧酱油1勺；

*** 过程：之一步，羊排剁成块，冷水放入锅中，加上2片生姜和少许的料酒，煮开后，将血沫撇干净，捞出来控下水，大葱切成段，生姜切成片；

第二步，炒锅中添上少许的食用油，放入 *** ，小火炒至融化，待将糖色炒至微微冒泡，并且颜色变成深褐色的时候，控干水的羊肉放入在锅中，快速翻炒；

第三步，让羊排可以粘裹上糖色，然后放入葱姜以及香叶、小茴香、桂皮等等香料，喜欢吃辣还可放几个干辣椒，充分炒出其中的香味，沿着锅边烹入少许的黄酒，快速翻炒下；

第四步，加上点红烧酱油，可以根据个人喜欢的颜色来放，加上没过羊肉的热水，开始炖煮，大火烧开后，继续大火煮20分钟，转至小火慢慢炖煮；

第五步，继续烧40分钟，羊肉熟了，加上点食盐调味，用大火收下汁，就可以出锅了。

小编总结：冬天吃点羊肉是很有好处的，羊肉的脂肪低，但却能起到御寒的作用，对于女孩子来说好处多多，吃羊肉当然不能错过做这道红烧羊排，集色香味于一体，大家只要将红烧羊排的技巧掌握好了，这道菜的口感便能相当美味，吃一次就会让人爱上，红烧羊排这道菜我家时不时就会 *** ，尤其是冬天吃更是非常不错的选择，一碗下肚浑身暖，这道经典家常菜，学会了就不用总是去饭店吃了。

烹饪小技巧：

1、做红烧羊排，2要是要冷水下锅焯水和出锅前再加盐，冷水下锅焯水，才可将羊肉中的血水和脏污逼出，吃着更加干净卫生，而且还能帮助去除膻味；出锅前再加盐，是为了避免提前加盐让羊肉的蛋白质凝结，从而不易将羊肉煮烂，所以一定要出锅前再放盐调味；

2、3不要分别是糖色不要炒过头了、红烧酱油不要放多了、不要中途加水。糖色如果炒过头了，吃着会发苦，因此新手将糖炒化了直接放入羊肉，无需等到变色；红烧酱油如果放多了整体看上去会发黑；中途加水很容易会让羊肉的口感变差，因此记得要一次 *** 加足水；

3、红烧羊肉这道菜我一般会炖煮将近一个小时的时间，羊肉软烂入味更好吃，建议不要用高压锅，否则口感会受到影响。

如果你也喜欢吃红烧羊排，欢迎将这个做法收藏，或者是分享给更多需要的人！

轻松几步就能完成的红烧羊肉，以后再也不愁下厨了

By 夏天的草li

用料

• 羊前腿 800g
• 大葱 1根
• 姜片 4片
• 蒜 4瓣
• 料酒 1勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 白糖 2勺
• 香叶 2片
• 八角 2颗
• 桂皮 1块
• 草果 1颗
• 花椒 一小把
• 干辣椒 5个
• 胡萝卜 2根

做法步骤

1、羊腿骨凉水入锅，放入料酒煮开撇去浮末继续煮两分钟，用温水冲洗干净；

2、热锅凉油，放入两勺白糖；

3、将白糖炒至焦糖色；

4、倒入控干水分的羊腿骨翻炒上糖色，放入葱姜翻炒，放入香叶、桂皮、八角、花椒、干椒、草果、陈皮炒香；

5、调入生抽、红烧酱油、蚝油翻炒均匀；

6、将炒好的羊肉倒入砂锅中，加入没过羊肉的开水（或放入电压锅中），调成中小火盖上盖子炖一个半小时；

7、将香料捡出来，调入适量的盐，改大火收汁即可～

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冬季菜谱，红烧羊肉，做法简单，美味下饭，吃了全身暖暖的

红烧羊肉

羊肉能御风寒，又可补身体，对一般 风寒咳嗽、慢 *** 气管炎、 虚寒哮喘、肾亏 *** 、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令 补品，深受人们欢迎。

用料：

羊肉(绵羊肉)1000克，胡萝卜2根，青蒜苗8根，郫县豆瓣酱60克，花椒30粒，大料(大茴香)3个，桂皮1块，香叶6片，干辣椒5个，山楂片(干)5片，大葱、老姜、蒜头适量，黄酒少许，白酒少许，菜籽油30克，老抽适量， *** 少许

红烧羊肉的做法：

准备绵羊肉2斤，我用的羊肋条

切块，然后用凉水浸泡半小时去血水

胡萝卜切斜刀块、青蒜苗切小长段

豆瓣酱剁碎、葱姜蒜切片、干辣椒切小段，花椒用清水洗净后放5分钟(以防炒料时发苦)，香叶、大料、桂皮、山楂干洗净。

锅内水烧开，羊肉焯一下，捞出洗净备用

起油锅，放入切配好的豆瓣酱、花椒、辣椒、葱姜蒜、大料、桂皮、香叶、山楂片爆香

中小火翻炒2分钟，黄酒喷香，再继续翻炒1分钟

放入焯好洗净滤干的羊肉，改大火继续翻炒2分钟，白酒少许喷香(去膻味)，再翻炒1分钟。加水(要多放点，漫过羊肉)，大火煮开后改小火，炖1小时，再放入适量 *** 、老抽少许(豆瓣酱已经有盐味了，根据个人口味添加)，再小火炖10分钟，至肉酥

放入胡萝卜块，大火煮开后改中小火10分钟，至收汤

最后放入青蒜苗，改大火，翻匀后再煮开即可关火

起锅装大碗！

香糯可口，营养丰富的川式红烧羊肉！

小贴士：要选用绵羊肉，膻味不重、肉质细腻可口。放山楂干，能去味还能使羊肉更快的煮酥。

#《风味人间》美食复刻大挑战#红烧羊肉

羊排买回来后用温水洗干净，再冷水泡4小时以上。(泡出血水，中途需要多次换水)将羊排切小块！将泡好的羊排焯水，冷水入锅，大火烧开，撇出浮沫，大火煮2分钟捞出。捞出后用冷水反复冲洗，将羊排上的杂质冲洗干净，淋干水份。起油锅，加入切好洋葱及香料炒出香味儿。再加入焯水的羊排，翻炒至水分干。加入料酒，红烧汁！加一小勺豆瓣酱！再加入 *** ！加入清水。(适当多加一些，因为要炖的久一点)烧开后转小火慢炖至羊排酥烂。约50分钟的样子，羊排已经酥软，按个人口味加入盐！再加入切好的胡萝卜，小火炖5分钟，大火收汤即可！盛出装盘！撒上葱花！冬日进补！特别好吃！近看，好吃极了！

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