辣椒是很常见的一种食材，一般都是作为配料来使用，在寒冷的季节里面，我们喜欢吃辣辣热热的食物让身体变得更加暖和，辣椒采摘以后吃不完就会浪费掉，这个时候可以 *** 辣椒酱，下面就来看一下辣椒酱怎么做。
辣椒酱怎么做
*** 辣椒酱需要准备花椒粉，蒜末，白芝麻，干辣椒，先把干辣椒用布擦干净，一定不能有水，然后里面的籽去除放到料理机里面打碎，打成辣椒粉，再倒进碗里面备用，蒜切成末，倒进辣椒粉里面，再加入一些白芝麻生抽花椒粉以及盐，锅里面加油，烧到八成热的时候，就可以把烧开的油慢慢的倒进辣椒粉里面，需要不停的搅拌，等到全部搅拌好以后，就可以适当的放一些油，可以做成红油，即便时间放的有一些长，也不会出现干的情况，注意油温不要太高，否则辣椒就会糊掉。
干辣椒酱怎么做
干辣椒酱就需要准备一些干辣椒，食用油，小茴香粉，大蒜以及清水，大蒜的皮去除，然后再剁成蒜泥，干辣椒用清水清洗干净，放到温水里面浸泡一下，泡软以后就可以把蒂部去除，辣椒大蒜处理好以后，和清水一起放进料理机中搅碎 *** 成酱，拿出来放到锅中，然后再加入小茴香粉以及食用盐一起煮开，再熬10分钟，辣椒酱就做好了。
*** 干辣椒酱也可以选择使用朝天椒，一些花椒，大蒜，糖，盐，先把干辣椒的蒂部去除清洗干净，然后放到锅里面隔水蒸煮5分钟左右再拿出来，温度降到合适的时候就把它剁碎，大蒜的皮去除以后也需要做成蒜泥，蒜泥辣椒的比例是2:1，和花椒的比例是10:1，炒锅里面加入适量的油，把花椒放进去，改成小火慢慢的翻炒，再把辣椒倒进去不停翻炒，等到变粘稠以后就可以加入适量的糖，再把做好的蒜蓉倒进去炒出香味，加入适量食盐翻炒均匀后出锅，把温度放到合适的时候就做好了。
辣椒酱怎么做不长毛
*** 辣椒酱想要不长毛，那么就一定要加对香料， *** 之前需要用白糖，盐，辣椒熬一些水，腌制的时候需要在一个角里面加入一些白酒，辣椒清洗的时候不要把蒂部去掉，否则水很容易进入到辣椒里面，洗好以后捞出来把水分沥干，天气好的情况下需要晒半天，然后放到密封小瓶子里面保存，瓶子需要先用水煮一下，然后再把水分控干，接着就可以开始熬制汤，大概煮两分钟左右拿出来，把晒干的辣椒放到瓶子里面，倒入准备好的料，瓶子封好放到阴凉的地方保存，大概30天左右就可以拿出来吃了。
新鲜辣椒怎么做辣椒酱
可以 *** 香辣牛肉酱，需要把牛肉，朝天椒，生姜，大蒜清洗干净，花生米炸一下，放凉以后碾碎，锅里面加入适量的油，翻炒均匀炒熟以后盛出来，把炸过花生米的油再次烧热，八角花椒放进去炸到香味出来，再加入朝天椒末，生姜末，蒜末炒香，加入一些鸡精，白糖，黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱调味，最后把牛肉粒翻炒收汁，把火关掉就可以出锅了，香辣牛肉酱放凉以后加一些花生碎以及白芝麻，味道是非常不错的。
还可以 *** 苹果辣椒酱，需要把朝天椒，青椒清洗干净后切碎，然后再把苹果的核去除切成丁状，生姜捣成碎末，生姜末，蒜末，苹果，辣椒放进盆子里面加入一些鸡精，糖，盐搅拌均匀，准备一个干净的密封罐子，把辣椒酱放进去，盖子一定要盖紧，保存10天左右就可以吃了。
还可以做香菇肉酱，准备一些里脊肉切成丁，香菇洗干净放到热水里面烫熟，然后也切成丁状，锅里面加入适量的油，把里脊肉丁放进去煸炒出香味，然后再加入八角，葱末，生姜末煸炒香，把香菇丁再放进去翻炒，然后加入两勺豆瓣酱就可以收汁了，需要加入适量的鸡精提鲜，这样美味丝滑的香菇牛肉酱就 *** 好了。
上面给大家介绍的就是辣椒酱怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，辣椒酱的 *** *** 各种各样， *** 的 *** 也比较简单，想要自己 *** 辣椒酱的人就可以试试上面这些 *** ，可以 *** 出非常美味的辣椒酱来吃，适当的吃一些辣椒酱也可以提高食欲，这样就能获取充足的营养物质。
无辣不欢，这可能是很多人饮食的感觉，特别是湖南、四川、重庆等地的朋友，他们喜欢吃辣这是全国熟知的，但是由于各种原因，很多人选择自己在家或是出租屋做辣椒酱，今天小编就为大家分享一下辣椒酱怎么做好吃又香，我所分享的 *** 可能很简单，记得收藏一下哟。
准备食材：
香葱、蒜瓣、生姜、新鲜青红辣椒、八角、花椒、桂皮，香叶、黑芝麻、白芝麻、八角、洋葱、食盐、白糖、食用油、米酒、
简单的家常做法如下：
之一步：想将青红辣椒、蒜瓣清洗干净、放置一旁，控水；
第二步：把晾干后的青红辣椒蒂去除，切碎，生姜、蒜瓣切碎；
第三步：将切碎的生姜、蒜末、青红辣椒放在一起拌均匀；
第四步：再放入适量食盐、白糖、米酒、黑芝麻、白芝麻搅拌均匀；
第五步：准备好八角、花椒、桂皮、香叶、洋葱、小香葱等配料备用，待会儿要放入油锅炸香的；
第六步：热锅烧油、油热后、将准备好的第五步配料，放入油锅炸至金黄、香气逼人时，捞出；
第七步：将调味好的热油，分多次浇在辣椒里，均匀地搅拌；
第八步：好了、均匀搅拌后，凉一凉，就可以开吃啦。
注意：如果一次做的辣椒酱太多了，可以装在瓶子容器中，保存一个样没问题哟。
做辣椒酱时，只加盐是错误的！少了这2味，难怪辣椒酱不香还发霉做辣椒酱时，只加盐是错误的！少了这2味，难怪辣椒酱不香还发霉。我家人在冬天特别喜欢比较辣的菜，比如红烧鱼块、剁椒鱼头等等菜，而要想这类菜做的又辣又香，就少不了辣椒酱的存在，所以每年的10月下旬我都会做2大瓶的辣椒酱！而家人和朋友都特别喜欢吃我做的辣椒酱，去年过年有一位做厨师朋友来我家做客时，我做了一盘剁椒鱼头给他吃，他问我这剁椒酱是在哪里买的，我说这是我自己腌制的，厨师朋友大为惊叹，饭后还特别请教了我辣椒酱的做法！
辣椒酱
我把正确的做法告诉大厨后，大厨回家会按照我的 *** 做了一瓶辣椒酱，10天后给我说：怪不得自己以前腌的辣椒酱不香还发霉，原来是少了这2味，你的 *** 真的太实用了。相信很多人都和这位大厨有一样，做辣椒酱时只知道放盐，可只放盐是错误的，所以今天我要把正确辣椒酱的 *** 分享给大家，希望大家在秋末都能做1-2瓶的辣椒酱。按照我 *** 做的辣椒酱保存1年都不会坏，而且还越放越香！
辣椒酱
食材准备：绿色小米椒 *** 克、红色小米椒 *** 克、食盐50克、53度白酒10ml、白醋10ml。
*** *** ：
1、首先将所有的小米椒放入到食盐水中浸泡10分钟，然后将小米椒用流水清洗2遍，接着将辣椒放入到太阳处将表面的水都晒干即可，最后将小米椒上面的蒂去掉，如果有摸着很软的小米椒，一定要扔掉。
2、将小米椒全部剁碎备用，大概是下述 *** 大小即可，小米椒不要切的太大，不然会导致小米椒发变质的。
3、将食盐、白酒、白醋全部放入到辣椒碎中，然后搅拌均匀！
4、最后将搅拌均匀的辣椒酱放入到瓶中，全部放入到瓶中后，在撒上一层薄薄的食盐在辣椒面的表面，盖上盖子，耐心等待10天就可以使用了。
做辣椒酱的诀窍：
1、做辣椒酱时，除了放盐，还需要放白醋和白酒，白酒中含有酒精，酒精即可防止辣椒酱中的细菌生成，还可以增加辣椒酱的香味！白醋中含有醋酸，醋酸也具有消毒杀菌的作用，醋酸和酒精混合在一起会发生化学反应，生成酯类物质，酯类物质是具有芳香味的，所以做辣椒酱时，加适量的白酒和白醋能使辣椒酱不发霉，还能使辣椒酱更香。大家以后做辣椒酱时，不要忘记放白酒和白醋了！
2、做辣椒酱时，全程都不可以沾生水或者油，这两种会导致辣椒发霉，如果沾了这2种物质，只能重新做辣椒酱！
做辣椒酱时，只加盐是错误的！少了这2味，难怪辣椒酱不香还发霉！大家以后做辣椒酱时，不要忘记放白酒和白醋了，只要放了这两种物质，保证大家都能做出又香又入味的辣椒酱！我是胡师傅，如果今天辣椒酱的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！
辣椒酱怎么做才香？秘制配方和步骤详细告诉你，配啥都好吃。辣椒酱是很多人的更爱，无论是拌面条还是当蘸酱菜蘸着吃，那味道都没得说！但大多数人都停留在会吃不会做的阶段，这些好吃的辣椒酱到底咋做呢？夏天到了，又到了吃各种凉菜的时候了，今天做了一道万能辣椒酱，自己切的蔬菜配上辣椒酱非常美味，现在就把辣椒酱的做法分享给大家。
准备食材：
辣椒面、黑芝麻、大料、葱、大蒜、熟花生、食用油、盐
具体做法：
1.准备的食材有：辣椒面、黑芝麻、大料、葱、大蒜、熟花生。
2.锅内放入适量食用油，我放的是刚才炸花生剩的油，等油微热的时候，把小葱、大蒜还有调料放进去熬制葱油，等调料炸至变色后，把调料捞出，锅内留油备用。
3.炸好的花生去皮，然后准备一个干净的袋子，先用刀背拍碎，然后我们用擀面杖再把它碾压成花生碎，现在花生碎就碾好了。
4.我买的这个辣椒面比较辣，就放的少点，放入适量食盐，然后把花生碎倒进去，再放入少许黑芝麻，刚才熬制的葱油我们给它加热到4成热，先倒进去一部分，目的是把辣椒面打湿，搅拌均匀。
5.大火继续把油烧热，直到冒青烟时把油倒进去，先不要急着搅拌，等出了辣椒的香味后搅拌均匀， *** 一会儿就可以吃了，辣椒酱配上花生碎的口感非常好，喜欢就自己在家试试吧。
干鱼辣椒酱的做法这次的干鱼辣椒酱，我们采用的是东 *** ?口岛的火焙鱼，辣椒则是桂阳山区的红辣椒。和往常一样，所有原材料都是我们亲自去原产地考察选取的。外焦里嫩，肉质细腻有嚼劲的火焙鱼与肉质均匀、辣度偏高的红辣椒相融合，既有鱼的鲜美又有 *** 的香辣味，一口下去，黯然 *** ，是给每一个无辣不欢者更好的礼物。夏季吃解暑散热，冬季吃健脾开胃、增进食欲。既可做开胃下饭菜，又可当零食吃。
By 白菜姐食养
用料- 火焙鱼 180克
- 红辣椒 540克
- 生姜 36克
- 蒜子 120克
- 花生油 450克
- 黄酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 香油 适量
1、辣椒洗净，晾干备用
2、将辣椒切碎，装入盘中
3、蒜去皮洗净切末备用
4、生姜洗净切碎，装盘备用
5、将鱼去头去刺，剁成小块装盘
6、锅中倒入150克花生油，烧热
7、倒入鱼块翻炒
8、炒至干鱼微黄时，倒入适量黄酒，继续翻炒
9、加入姜末稍加翻炒后捞出，装碗备用
10、将锅内残渣清掉，倒入300克花生油
11、烧热后加入辣椒末翻炒
12、加入蒜泥，继续翻炒至出蒜香
13、倒入炒好的鱼块，搅拌翻炒至出香味
14、倒入适量盐和生抽翻炒片刻
15、倒入适量香油，继续翻炒
16、翻炒一分钟后起锅装碗
小贴士孕期妈妈和痔疮患者更好少食或不食哦
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辣椒酱这样做更好吃，香辣过瘾，颜色很 *** ，做一大罐连吃好几月湘菜里，饭饭最喜欢的就是将“咸”“辣”这两味发挥到极致的剁椒鱼头。而其中更大的功成就是那红绿透亮的剁辣椒了，简单的覆盖在鱼头上蒸制一会儿，就香到不得了。
今天饭饭就把这款注入灵魂的鲜椒酱做法分享给大家~平时除了用来蒸鱼头外，拌饭、拌面、拌凉菜、夹馒头、炒菜、做烧烤都很美味，非常万能！
详细步骤点击右方蓝字链接：鲜椒酱
*** g青椒、 *** g红椒
125g大蒜、25g生姜
白糖、食盐、生抽、蚝油
白酒、菜籽油、大葱、洋葱
香菜、八角、桂皮、香叶、花椒
首先呢我们先来处理一下这个辣椒：半斤青椒、半斤红椒，不辣不欢的朋友可以换成小米辣，保证辣到怀疑人生。把它们表皮搓洗干净，再晒晒太阳吹吹风，思考一下人生；
趁着这个时间剥125克大蒜，再切25克生姜，晾干表面水分的辣椒，稍微改刀成小段，放到料理机里面，再放入刚才的大蒜和生姜一起打碎；
接下来调个味加入10克白糖、20克食盐，淋入两勺生抽、两勺蚝油、一大勺高度白酒，腌咸一点可以保存的更久；
往锅里倒入200克菜籽油，放入葱段、洋葱、香菜、大蒜、姜片，再来点八角、桂皮、香叶、花椒这些香料；
炸到食材的香味通通融入到油里面，不知道为什么我闻着有一股牛肉味，大概炸成这样子呢就可以让它们退休了；
然后把热油淋入辣椒里面，这个香味马上就出来了；
*** 以后装到瓶子里密封保存，放冰箱里随吃随取，保存两三个月都不会坏
这个鲜椒酱尤其适合无辣不欢的朋友，做好后放着腌个两三天再吃味道会更棒哦~
如果不想自己做，也可以试试饭饭小厨的蒜蓉彩椒酱哈~这款彩椒酱是饭饭挑选了当季农家种植出来的青红辣椒，搭配正宗的江西紫皮大蒜，菜籽油浸泡制成。
青红辣椒与紫皮大蒜都经过精挑细选，剔除坏掉的、不新鲜的，采用纯手工 *** 工艺，这样制成的彩椒酱尝到的也是最新鲜天然的味道。每次饭饭靠它就能吃下好几碗饭，辣、爽、鲜、香让 *** 罢不能！
饭饭小厨彩椒酱，380g大瓶装吃过瘾！
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新鲜食材纯手工 *** ，鲜香辣爽！
大家好我是千味山美食，最近想做一些美食挑战，把想象的美食搭配组合一起，挑战各类食材，各类美食做法，把我自己做美食疑惑的地方也展现给大家，我会把每期 *** 的美食想法，过程，以及 *** 效果呈现给大家。如果你有特别的美食想法没办法实现，或者自己动手能力有限的可以留言告诉我，挑选最难或者最有想法的来挑战，我会尝试 *** ，以文章的形式分 *** 过程和效果两次发出。后期会 *** *** 形式。
成功的调料类我会后续 *** 正式的美食，出新的教程，把它延续 *** 很多美食。
准备食材：彩椒300克，盐15克，白酒5克，
容器：玻璃瓶1个
步骤一：先把彩椒用水清洗干净，去除蒂和籽，然后晾干，或者擦干水份。
如图：
把彩椒切成2厘米大小的丁，全部切完备用
均匀切丁
步骤二：把切好的彩椒放入一个干净无水无油的盆内，
加入准备好的，盐15克，白酒5克，搅拌均匀，放置20分钟（放置的作用是让彩椒出水，装瓶的时候不需要太多水）（注意：白酒选择更好是高度酒，能更好的起到杀菌作用）
放入20克盐
搅拌均匀
放入5克高度白酒
步骤三：把彩椒装入瓶子内，保证瓶子无油无水，（注意：我用白酒涮一下瓶子的里面，也可用热水烫一下，晾干才可以用）我用的是自己用完的豆腐乳的瓶子，其他瓶子一样可以，只要不漏气为好！
无水无油的瓶子
彩椒装瓶
这次想做一个剁椒酱，用柿子椒也就是彩椒 *** ，
原因是：家里有孩子了，辣的吃不了，虽然彩椒不辣但是孩子还是不吃，现在很多 *** 不爱吃辣的，全网我没看到有做不辣的辣椒酱，所以想做一下这个辣椒酱。
难点：彩椒水份比较大，也就是肉比较多，腌制后不知道口感是否有脆度，最坏的想法，可能会全部烂掉，以我的经验感觉不至于会坏掉，也许会变成咸辣椒酱。
想做的效果：辣椒要有脆度，这样口感好，才能搭配更多其他食材，主要想 *** 蒸海鲜，或者搭配即食类食材。
半月后见证效果，敬请期待！
个人想法经验：本来想加入蒜和姜的，以前我 *** 过粤菜的彩椒蒸鱼，味道也不错，就是需要加入一点灯笼椒酱，这次不放入的原因是那样 *** 肯定没问题也能成功，只不过这次想增加一下难度，这才算是新挑战，不知道最后效果怎么样？所以我自己也很期待！
最后结语：辣椒装入瓶子内，密封好，每天更好检查一下，如果有辣椒漏出要倒置一下瓶子，确保能接触到水，如果上面接触不到水分直接会发霉变质，最后我们一起期待不辣的剁椒酱吧！半月后看效果，也可以猜一下能成功吗？
我是千味山美食，带你 *** 转美食，每天不知道吃什么可以关注哦！更多美食窍门持续更新！千味山美食实验室会持续更新挑战的美食到底是成功还是失败都会完整的展现给你！
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自制特色剁椒酱，6斤红椒，4斤青椒，腌制一周，香辣又过瘾鲜椒用处多，6斤红椒，4斤青椒，自制特色剁椒酱，腌制一周，香辣又过瘾
新鲜辣椒此时已经开始上市了，各种品种的红辣椒可是耀眼夺目，除了用来做泡辣椒以外，还有很多的用处，其中做剁辣椒酱，就是农家非常拿手的。现在已经有不少的人开始筹备 *** 辣椒酱了，一罐好的辣椒酱可以吃上很久，甚至长达一年。有的人喜欢用纯红辣椒做辣椒酱，但如果加一些青辣椒一起 *** ，可是别有一番韵味，香味也很特别。就用6斤红辣椒，4斤青辣椒，做一罐辣椒酱，保证香辣又过瘾。
做剁椒酱更好用二荆条辣椒，辣而不猛，肉头厚实，米籽少，正合适。
〔自制剁椒酱〕
主辅料：6斤红椒、4斤青椒、100克生姜、100克的是、150克食盐、10克五香粉、50克白糖、50毫升高度白酒
1、首先将6斤红辣椒、4斤青辣椒洗净之后，晾干水份，去掉辣椒蒂，青红椒分 *** ，表皮的水分一定要晾干，如果有太阳，晒一下也是可以的。
2、把去掉蒂的红辣椒和青辣椒分 *** 在案板上，分开先切成小段再剁碎，大小均匀，不要切成泥状，颗粒样更好。
3、100克生姜去皮之后洗净，晾干水份，先用刀拍扁切成小块再剁成姜末，100克大蒜去皮洗净晾干水份，剁成和生姜差不多的蒜蓉
4、把剁好的辣椒、姜末、蒜蓉一起放入盆中，容器一定要干净，加入10克五香粉、150克食盐、50克白糖、50毫升高度白酒，用一个无水无油的铲子搅拌均匀。保证所以用具都不能粘油，否则容易变质。
5、准备一个无水无油的玻璃罐子或者陶瓷罐，用开水和白酒消消毒，把拌好的剁椒酱装进去，盖上盖子密封，一定要密封好，不能进空气入细菌。一星期后即可食用。
就这样，一罐香又辣的剁椒酱就做好啦， *** 是特别的简单，不管是直接食用蘸包子馒头或炒菜做剁椒鱼头，都非常好吃，香辣又过瘾。
但是记住在 *** 过程中，辣椒、生姜、大蒜洗净之后，一定要把水分晾干，装瓶的时候确保无水无油，不然容易变质，放冰箱可以延长储存时间，如果短时间吃不完，得分罐装，密封好保存，这样存放的时间也更长久。
平时就喜欢吃一些比较开胃的酸酸辣辣的东西，辣椒酱倒是我很推荐的，简单 *** ，拌啥都香！推荐哦！
By 泥丸0220
用料- 尖辣椒（青） 300g
- 红尖椒 8个
- 大蒜 *** g
- 香油 4勺
- 糖 适量
- 生抽 3勺
- 蚝油 2勺
1、青尖椒先切碎。
2、红辣椒也切碎。
3、蒜米切碎，将它们倒在一起，放适量的糖拌匀，先腌制15-20分钟。
4、调一个酱汁，倒入生抽，蚝油，可以加点清水。锅里油烧热之后，将热油倒进去。
5、最后把尖椒和酱汁混合倒入密封罐里面，冷藏一会儿。
6、这样就做好了。
7、闻着就很香了。
8、一起来试试，拌面，拌饭绝了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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味道不输老干 *** 辣椒酱做法万能辣椒酱做法
主料:中粗辣椒面120克、细辣椒粉100克。
配料:菜籽油200克、红豆腐乳块100克、黄豆酱100克、白芝麻30克、
蔬菜料:胡萝卜80克、洋葱50克、新鲜菜椒50克、大葱30克、大蒜瓣20克、姜15克。
香料:八角5克、桂皮5克、香叶2克。
具体 *** *** 步骤：
一、原材料的处理 *** ：
1、胡萝卜80克，切成条，洋葱50克，切成丝，新鲜菜椒50克，用手撕成片状，大葱30克，切成段，大蒜瓣20克，去掉外皮，生姜15克，切成片。
2、红豆腐乳块100克碾压成泥。
3、将碾压成泥的红豆腐乳100克、黄豆酱100克、中粗辣椒面100克、细辣椒粉100克、白芝麻30克，放入盆中，搅拌均匀，待用。
二、辣椒酱具体做法：
1、炒锅洗刷干净，倒入菜籽油200克，然后将胡萝卜条80克、洋葱丝50克、鲜菜椒片50克、大葱段30克、大蒜瓣20克、姜片15克、八角5克、桂皮5克、香叶2克一起放入油锅中，用中火炸至蔬菜料和香料脱水、出香味，金 *** 时，捞出，扔掉不用。
2、将炸好的香料油倒入已经混合好的辣椒面和豆腐乳泥等中的盆中，这一步只倒入香料油的大约三分之二左右。将香料油倒入后，要搅拌均匀，使盆中所有的材料都均匀的沾上油。
3、将剩余的香料油放在炉具上重新加热，加热至起烟后（大约180°油温时），再次倒入盆中的辣椒面中，搅拌均匀，即成辣椒酱。
注：此辣椒酱做好后，可以直接食用；也可以拌饭，拌面条，拌凉菜等等，味道不输老干妈。
十天半月不会坏，如果想长期保存可以放入容器中密封，放入冰箱冷藏保存。
