干货资料(干海产篇30种)

干海产:

元贝(瑶柱)▼

元贝也称干贝或称江瑶柱。中国、日本及 *** 等国都有出产。系用海洋中的斧足纲、扇贝科和江瑶科动物的肉柱（闭壳肌）加工干制而成。

选购元贝以色泽金黄，味道鲜甜、 *** ，元贝身少盐霜，入口无渣为佳。色泽老黄至深暗、颗粒不完整的为劣货。

日本元贝一般体型较大，分宗谷贝及清森贝，前者味香而浓，清森贝则味淡色浅，质松易见裂痕。日本元贝的商品规格分为极大（LLL）、较大（LL）、大（L）、中（M）、小（S）、较小（SA）、极小（SAS）七种。

中国元贝以青岛贝为 *** ，颗粒极细， *** 贝体积更小。两者主要都用来煲粥，但青岛贝较 *** 贝味道香浓，自用或做汤效果都不错。

蚝豉▼

逢年过节，蚝豉深受欢迎，盖其谐音“好市”，倘配以发菜，便是一道极好意头的“发财好市”了。

蚝豉有生晒蚝豉、干蚝及半干湿爽蚝三种。

生晒蚝豉一向以沙井蚝最驰名，初冬季节肥美，饱满肉滑。做法选肥厚鲜蚝，用竹枝穿过，以干燥低温生晒蚝身约八成干。其中一级大只的特称金蚝。以姜葱、白酒、生抽王（质素好的淡色酱油）加少许蚝油焖或油爆，或以姜汁酒加调味在饭面焗，均香味四溢。

干蚝以来自日本南韩等地为多，日本来货充足，价钱稳定，入馔前要预先浸软数小时，焖斋菜或煲汤均宜。南韩干蚝身圆，个头不及日本货色，色泽略呈深绿色，内行人称“珠蚝”，腥味较重，价钱较为便宜，适合煲汤或煲粥。

说到半干湿爽蚝，沙井等地也有出产，做法是把肉从壳中取出，入大开水中煮适量时间，再浸冷水，待蚝身凉后再以干燥冷风抽湿吹爽至五六成干，然后一箩箩包装，运来 *** 销售。这类爽蚝更受欢迎，盖处理容易省时，蚝身饱满美观，易使食客满意。

蚝豉要放入冻房才不易坏，假如处理不善，容易发霉，色泽暗哑。

选择蚝豉也有学问，以蚝身肥、鲜明及 *** 为佳。要避免选“旧货”，此类蚝豉呈深咖啡色，粉重（多），易爆开，入口无嚼头，松散，如嚼饼般，甚至有糠味，只宜做汤料之用。

蚝豉在北方人或古代均称为牡蛎肉，中医称其味甘 *** 温，宋代苏颂著《图经草本》，谓其“炙食甚美，令人肌肤细，美颜色。”现代营养学家发现，蚝肉含锌元素特多，而 *** 之生成必须要有足够的锌才可以，此外发育期间的青少年如缺乏锌元素，会发育不全和皮肤粗糙，故现代人谓蚝豉有 *** 及美容效果亦有一定道理。

鲍片▼

鲍片不是把 *** 切片，而是以一些螺的螺头切片而成。

在1975年， *** 市面有很多智利 *** 螺，当时社会整体消费力弱，销售情况不佳，有关商人便动脑筋，把大只的做鲜螺片，巧名“花枝片”配菜；细只中粒头的酒楼不合用，便将其切片加工，制成“ *** 片”在海味店中摆卖，竟然大受欢迎，尤其以 *** 游客最为接受。于是自那时开始，鲍片也就逐渐成为流行货色。

鲍片的制法也要经过多个工序，大致是把智利 *** 螺浸过，漂白、去潺，横切开再按扁成圆形，入焗炉焗干。现时更有在制造过程中用调味料腌过，使外形美观。而智利 *** 螺在逐渐缺货后，价钱飞升，现今更有人采用非洲大头肉螺作鲍片了，甚至以“网鲍片”为名呢！

“鲍片”在一些商号中也称为“螺片”，但无论称作“鲍片”也好，“螺片”也好，其食味、营养、疗效跟响螺或 *** 当然有很大的分别，但处理得好，也可以成为美味佳肴。

螺头▼

新鲜响螺头煲汤，滋阴补肾，常配淮山杞子同用。对气虚血弱，贫血衰弱有很好疗效。

干货的螺头，当然不是用鲜响螺头晒制，而是用各种杂螺的螺头干制而成，这些螺的螺头大小不足以制成“鲍片”，惟有原只干制了。

螺头中外都有来货，中国内地的青岛、大连、海南岛等都有出产，粒形较小价便宜；新加坡来的，一般颜色较深。

螺头用来煲汤，可增进汤水鲜美，市面上有些小食“沙爹螺头”，也往往采用中国小粒螺头做原料。

珍珠肉▼

珍珠肉是珍珠蚌（珍珠贝）闭壳肌的干制品。珍珠贝属双壳类，和青口（贻贝）以及扇贝等同是用足丝附着在 *** 、珊瑚礁上生活的种类，为暖水 *** 海产贝类，目前以人工养殖为主。

珍珠贝大约生长至2－3年，便可养成培植珍珠所用的母贝。用人工 *** 把核移植到珍珠贝体内，同时将外套膜的上皮组织移入，跟着它就沿着核的边缘逐渐生长，最后形成一个囊，称珍珠囊，将核完全包被，并不断分泌珍珠质，一层层附于核外而形成珍珠。

珍珠有镇心定惊、清热解毒、收敛生肌功效，珍珠贝的壳也有平肝潜阳，明目安神作用。至于珍珠肉，中医称其 *** 味甘咸微寒，有滋养肝阴的作用，益眼明目的功效颇佳，而且补而不燥，所以如有因埋首工作而导致眼疲劳症状者，可用之煲汤佐膳做食疗。

淡菜▼

淡菜系取贻贝煮熟的肉干制而成，因加工不用盐，故名淡菜。 *** 人嫌其“意头”不好，改称“旺菜”。

淡菜滋味鲜美，蛋白质含量丰，对 *** 有补虚助阳、滋阴去热的作用。中国历史都作为贡品，故有阳“贡淡”之称，但现今广泛人工养殖，故货源甚丰，价钱不贵。淡菜的制法是把鲜贻贝洗净，入沸水锅中煮15分钟，壳便自行张开，出锅后取肉，在竹席上摊晒至七成干，收进室内晾一天，使体内水分往外散发，再晒至 *** 干即可。

常见淡菜分“三四贡”（即体长3－4英寸，约7.6－10.2厘米）的贻贝加工成的淡菜，长逾1英寸，约2.5厘米，形肥大、“元淡”（体长在1英寸，约2.5厘米以内）及子淡（体小，长0.2－0.3英寸，约0.5－0.8厘米）等。良好的淡菜，色泽黄或橙黄，略有光亮，身分干燥适度，味鲜而带有本品应具有的香气，颗粒均匀无碎贝。

淡菜在食用前可先洗净，用少量仅浸没淡菜的温水浸渗，过数小时，体已涨软，去除腔内杂质及毛丝，洗净，捞入碗内，隔去水分，加绍酒浸润，即可烹饪。

日月鱼▼

日月鱼常用作煲汤佐膳，据说可以医治眼疾，但至今为止尚缺乏科学根据去确认，只是故老相传的说法罢了。

“日月鱼”并非会游水的鱼类，其实它是贝壳类生物扇贝科下的多种贝类而已，主要是“长肋日月贝”。它的营养成份很高，富含磷、铁、碘及钙质，配肉类煲汤，鲜甜美味。

日月鱼贝壳圆形，两壳颜色不同，一边是肉红色，像太阳；另一边颜色洁白，似月亮，故以得名。渔民认为：每当天朗气清阳光充沛时，它便张开壳晒太阳，顺便觅食浮游生物；夜间月亮高挂时，它同样张壳觅食，故能吸收日月精华云云。

渔民捕得这种贝类后，把肉连同肠脏一起抽出来晒干后，切除黑色内脏，余下得闭壳肌和外套膜，像编发辫那样编在一起，形成有长发的样子。

由于近年海洋污染日增，日月贝产量渐稀，价钱也高涨起来。

头脑灵活的商人，在中国经济 *** 后，利用湛江、汕头等沿海丰富资源，如墨鱼、鱿鱼等加以磨碎，更用鱿鱼外皮，剪成成条，用工模把肉挤压成带长发的形状，再用凉风吹干，离模后便成“人工日月鱼”。由于大量生产，日月鱼的价钱便降低了很多。

人工日月鱼虽是“改良”货色，但由于其组成也是海产类，并非其他化学物品，故用以做汤，味道亦同样鲜美。

虾米▼

虾米也称海米，是鲜虾的干制品。中国、泰国、 *** 均盛产。明朝李时珍在《本草纲目》中写道：凡虾之大者，去壳蒸曝，谓之虾米，食以姜醋，馔品所珍。可见早在五百年多前已有虾米生产。虾米的各地名称很多，另有“开洋”、“金钩”等名，如“开洋”多是由脊尾白虾Palaemon carnicauda 干制而成。

虾米的蛋白质含量很高，对身体衰弱的人，有益肾补阳作用，也是一种易被吸收的营养食品。烹饪前以清水洗去灰尘，再用少量凉开水或黄酒浸发便可。配合其他菜肴，益增美味，比如江南名菜沙锅大鱼头，肥腴有余，但鲜味犹感不足，配以虾米同烧，增强鲜味，风味更佳。

品质好的虾米，色应呈淡黄或红黄，，体形中大而均匀，略呈透明，稍有光泽，具应有香气，身分干燥，肉质细嫩，回味感微甜，无直脚、杂物、碎屑等。

虾米多是晒后去壳，但亦有连壳晒干不去壳的，称为虾皮，食法与虾米相差不远。

虾子▼

虾子为多种虾的干燥卵，又名虾春，营养丰富，味鲜美。以辽宁的营口、盘山，江苏的东台、太平、射阳、高邮、洪泽等区出产较多。

虾子有两种，一是海虾子，另一是河虾子，市面所见以前者为多，一般以红色或金黄，粒圆，身干，味淡，无灰渣杂质为佳。

营养成份分析：虾子每百克含水分17克，蛋白质44.9克，脂肪2克，碳水化合物24.2克，钙244毫克，磷801毫克，铁69.8毫克。

食用时先用清水洗去灰渣后，便可用作烧豆腐、肉类、蒸蛋、煮汤等用途。中医认为虾子 *** 味甘温，具有助阳事、通血脉的功效。

虾片▼

虾片是用小虾之类海产食物为基本原料制成的膨化片状食品，因具有二氧化碳的微小气穴而获得膨化的 *** 质，故再在油炸之后体质可增大数倍而得到松化美味的特色。

生产虾片，先要制得虾糜，再混合木薯粉、发酵粉、鸡蛋、沙糖、盐、酱油等。然后将之填充入尼龙袋中形成长圆柱形冷膏体，用蒸气蒸熟后移入0℃的冷藏库中冷藏24小时，去掉尼龙袋，把圆柱体熟团切成2－3毫米厚的薄片，烘干，使每片虾片的水分保持在8%－12%之间，跟着再用150℃－180℃油温油炸10－20秒后，使热虾片通过一个辗压设备，压成平整并将片体上多余的油除掉即成。

海蜇▼

海蜇为腔肠动物水母科内的海蜇（Rhopile *** esculenta）、黄斑海蜇（R.hispidum）、沙海蜇（ Stomolopus meleagris）的口腕部及伞部的干制品。在捕捞得海蜇后，用石灰、明矾浸渍，榨去体内水分洗净，盐渍即成常见商品。

加工海蜇时往往把口腕部和伞部分开加工，口腕部称海蜇头，米 *** 或棕 *** ；伞部呈平展 *** 状称海蜇皮。

海蜇食法很多，生熟均可，但冷食更佳。熟食时切忌烹饪过火，否则韧似橡皮。中医称海蜇具清热解毒，化痰软坚，降压祛风，除湿润肠之效。民间用来治高血压之“雪羹汤”，便是用海蜇3两（约240克），马蹄9两（约360克）洗净连皮，加水1公升，煎至 *** 毫升，分两次空腹服用，经常饮用有些效果。

偶然失音，用海蜇皮、 *** 各适量炖服即可。

用海蜇皮贴太阳穴治头痛，烫伤用海蜇皮外敷之，也是有趣得用法。

海蜇产地有中国湛江、大连、温州、舟山群岛等， *** 及 *** 亦有来货。 *** 人多用湛江来货，认为它滑而有弹 *** ，日本人喜食大连海蜇，觉其爽脆。

章鱼干▼

章鱼又称八爪鱼，胴部短小，头足部具有肉腕4对，一般腕长相当于胴部的2－5倍，腕上有大小不一的吸盘，无肉鳍。

常见的章鱼有三种，即真蛸、短蛸和长蛸。长蛸体粉红色，体长50－70厘米，各腕长短悬殊；短蛸则是小型章鱼，体长只有15－27厘米，体黄褐色；至于长蛸，一般全长50厘米，各腕长度相同，体褐色，胴背具十分明显的灰白色斑点。一般用以制章鱼干，用的多是真蛸，因制成后质量更好。为海味佳品，具补气养血，收敛生肌的作用，是妇女产后补虚、生乳、催乳的滋补品。

墨鱼干▼

墨鱼干是新鲜墨鱼加工干制的成品，又有“螟晡鲞”的名称。

把鲜墨鱼用刀自腹部剖开使成一单片后，挖去内脏，放在海水或稀盐水中漂洗，再用清水冲净，即可放阳光下直接晒干，产品色泽黄亮，外形美观。此外尚有一种“罨蒸发花”的处理，就是把墨鱼稍曝晒略干后，先整形，再曝晒至70%－80%干燥时，置木板上，数层重叠，上面盖草，略加压力，经一两天后，体表便出现 *** ，此后继续曝晒至完全干燥为止。

这些 *** 的由来，其实是墨鱼肉水分向外扩散，并使体内甜菜硷等氮素化合物析出，干燥后呈粉状附于表面而成。这些 *** 带硷 *** 有甜味，可增加食品风味。

良好的墨鱼干，外观剖开刀路准直，体形匀称，体身平展，内腕完全无残缺，肉质厚实，表面 *** 明显，手感质轻而挺，嗅之有香味。

墨鱼干的浸发，可先用少量冷水浸润待略回软后即切丝烹炒；倘用于煨汤，去骨洗净后，整只入锅煨煮，待汤汁浓郁喷香，捞出切碎，配以其他调料即可。

鱿鱼干▼

市场常见的鱿鱼干有椭圆形和长形的两种，前者系“枪乌贼”的干品，后者系“柔鱼”的干品。 *** 市场上，后者多来自南韩一带，又称“排鱿鱼”，品质较前者为佳。一般以色光白亮，体质薄平只形均匀，肉质透微红，口味鲜嫩，身分干燥和具有本品种应有的腥香味为佳。

枪乌贼是头足纲、枪乌贼科的生物，常见为中国枪乌贼（Loligo Chinensis）幻及日本枪乌贼（Loligo Japoneca）；至于柔鱼，属柔鱼科的生物，常见的为日本柔鱼（Om *** strephesslam）。两者相比，相同处是大家体内的内骨骼都很薄，不像墨鱼那样有硬骨，不同处是枪乌贼眼睛角膜没有孔，分类上出“闭眼类”；日本柔鱼则眼睛角膜有孔，所以属“开眼类”，此外，日本柔鱼脚的长度占身体的比例要比枪乌贼长得多。

浸发鱿鱼，用冷水浸泡数小时，另用清水开少许小苏打溶化，将鱿鱼放入浸泡1小时取出，再换清水泡3小时去清硷味即可烹饪。

鱼唇▼

我们日常在酒家菜馆都会食到鱼唇，例如杂菜煲、鸭汁烩鱼唇、红烧鱼唇、北菇火鸭焖鱼唇等。至于家庭式食法，大多以鱼唇煲汤佐膳，并配以淮山、杞子、赤肉（瘦肉）、老鸡、排骨，此汤老少咸宜，有温和补益功效。

一般人对鱼唇认识不多，往往顾名思义，以为那是“巨鱼得口唇”，其实大谬不然。所谓鱼唇是鲨鱼身体一部分，即鲨鱼尾的皮。

当然鲨鱼皮不独在尾部存在，但现金 *** 人喜把鳍翅上的皮称“翅裙”，藉以抬高身价，卖取更好价钱，而“鱼唇”便都是来自鲨鱼尾了。

经加工后的鱼唇在一般海味店或参茸行都可买到，价钱并不贵。为了适应市场要求，鱼唇加工制造过程中，要以白矾、双氧水、 *** 等先处理，再晒干，让鱼唇呈现鲜艳的金 *** ，使买者感觉是靓货，假如不使用这种 *** ，鱼唇的色泽便呈暗哑色而无光泽，鱼翅行中俗称“猫屎货”，引不起买家兴趣了。

浸发鱼唇要有技巧， *** 如下：置鱼唇于盆中，用白酒半斤和大开水浸2小时，让鱼唇体内矿物质随着热水和酒精挥发出来，再浸清水最少10小时。用大热水滚20分钟，再浸清水，这样处理后，鱼唇的腥味便尽除而代之有一股清香味了。

经浸发后之鱼唇，切约2英寸（约5.1厘米）长段，可随意加入菜式配搭，如用于汤水可先煲汤，约食饭前一小时放鱼唇于汤内，鱼唇便不会溶解及腻口。倘是焖的菜式，可先焖好配料，再放鱼唇，以文火焖15分钟便可上碟。

龙趸皮▼

龙趸属巨大的石斑鱼，重二三十斤为“小儿科”，上百斤亦是等闲事唉！新鲜的龙趸皮，街市中偶或可见，用来生炒，味道甚为爽口，以淮杞炖之亦佳，只嫌胶腻一些而已。在海味店中购得的干货，多用鱼唇取自鲨鱼尾部作焖或炖汤，据说有固肾强精作用，嚼来口感“烟韧”香滑，韵味甚高。往昔，干龙趸多用于配网鲍片或禾麻鲍脯，那就是满汉华筵的一条台柱“昆仑鲍片”。现今新派粤菜中以干龙趸皮配油泡龙虾球，取名“双龙竞艳”，亦有佳意。龙趸提醒巨大，故鱼皮亦有相当分量。

龙趸皮为“龙趸三宝”之一，其余受重视的还有龙趸扣（鱼胃）和鱼头对下的三节颈骨，据说十分滋补云云。

公鱼皮▼

公鱼皮是取自一种鲨鱼的皮，也就是产珍珠群翅的那种鲨鱼。若处理得当，它的食味月念滑色泽透明洁净，较鱼唇味道更佳。

把干货公鱼皮先浸水至月念，用姜、白酒水煲15分钟，再熄火焗30分钟，随之浸入冷水，去沙，至稍硬身时，剪开成一块块，取作焖或煲汤均可，配蚝油调味料焖烧鸭冬菇味道更佳。

鲨鱼皮▼

鲨鱼皮是由各种鲨鱼的皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好。具有胶质，营养和经济价值较高，中国沿海各地均产，以浙江、山东、福建为主要产区。

干鲨鱼皮每百克可食部含水分20克，蛋白质67.1克，脂肪0.5克，碳水化合物11.1克，钙54毫克，磷65毫克，铁16.5毫克等。 *** 味甘咸平，具有愈虚劳的功效。

运来 *** 的鲨鱼皮多来自 *** ，是采用小鲨鱼的皮切丝而成，身薄带韧 *** ，并经漂白处理。食肆 *** 瑶柱羹或“三宝翅”时便会用这个配料。由于有些鱼皮过分漂白，放进热水易发生“塌身”现象，所以部分食肆在烹饪鱼皮时便不汆水阶段，结果吃来有少许腥味但又有“爽牙”感觉。

公鱼干▼

公鱼属鳀科的一种近海小型鱼类，产量很大，学名Anchoviella commersonil。

这种鱼类一般体长6－8厘米，体重15－30克，尾鳍深叉形，体乳白间 *** ，头部背面有两块绿斑，体侧有一条银白色纵带；背鳍基部有一些小斑点，尾鳍 *** ，后缘淡绿色，其他各鳍灰白色。

公鱼分布于印度洋和太平洋，中国南海产量较多，全年均有。因其体型小，不宜长途运输，除在当地鲜销外多加工晒成公鱼干再运销各地。公鱼干煎炸食之，酥脆醇香，可算是经济实惠的食品。

春鱼干▼

春鱼其实也就是鳓鱼，学名Elisha elongata，即俗称之“鱼曹白”，分类学上属鲱科。

制成春鱼干的当然不是大的鱼曹白，而是小型的鱼曹白鱼。这种鱼分布于印度洋和太平洋西部、中国渤海、黄海、东海及南海均产，其中以东海产量最多，渔期为5－7月。

按中医理论，这种鱼具有开胃暖中、滋补强身之功效。

银鱼干▼

银鱼干是银鱼的干制品。

“银鱼”是一个总称，其实包括有银鱼科下多种鱼类如“间银鱼”Hemisalanx pro *** atAus，“长江银鱼”H.brach Wostralis，“银鱼”Salanxcuvieh，“尖头银鱼”S.acuticeps，“大银鱼”Potosalanx bryalocranius，“太湖短吻银鱼”Neosalanx tangkahkeii等。

银鱼体细长而小，活时身透明，死后体呈乳白色，味鲜美。鲜食、急冻或晒成鱼干均为佳品。银鱼 *** 味甘平，具有补虚、健胃、益肺、利水的功效。

*** 鱼▼

*** 鱼只有寸把长，在生物学上，它属于鳀科小公鱼属的“迷你鱼”，最常见的是康氏小公鱼（），体白色，头背面眼后上方有一条绿斑。

这种浅水 *** 小鱼，习惯栖息在港湾浅滩，昼伏夜出，每年炎夏便是旺产期。它分布地域很广，自印尼、南中国至 *** *** 、东海、 *** 一带均产，只是福建一省便年产一吨，多加工成干品销售。

*** 鱼干研末做调料，口感甚佳，以之煎蛋饼或煮粥，甚或加面粉、碎葱拌匀油炸均可。取之作为茶点，在爱好饮茶人士心目中，与潮州功夫茶并称“山珍海错”呢！其实 *** 鱼价钱不贵，在海味店中只属平价货而已。

门鳝干▼

门鳝干是由新鲜门鳝晒干而成。

好的门鳝干，色泽鲜明，质地油润，置于鼻端嗅一下有香味；若是鳝身有“冤“味（哈喇味），外皮暗哑无光泽的，是存放太久而显得过时，不宜购买了。

门鳝干较之新鲜门鳝，虽然鲜甜程度有所不及，但更有“噍头“，在盆菜中多用。

购得后可切段，用水浸至软骨，用油炸至“够身“才捞起，吃来结实而有香口感。

门鳝是广东地区对海鳗（M *** aenesox cinereus）的俗称，这种鱼身体近圆筒形，无鳞，皮肤光滑。由于肉质含脂量较高，及即使是干品也容易变质发黄，不能长期贮藏。

柴鱼干▼

“柴鱼“是一种鱼类的干制品，由于干得像一条柴，用菜刀少些力也切不开，因而得名。其实柴鱼源于缮鱼（Cod），它是冷水 *** 鱼类，产于寒带海区，广东沿海是没有出产的。

柴鱼的 *** ，通常是把缮鱼去内脏、皮骨后切片，水洗沥干后，在肉片上撒上盐（撒盐量为肉片重量的15%－20%），腌咸2－3天，再采日晒干燥或机器干燥法而成。

大地鱼▼

大地鱼是左口鱼（一种比目鱼）的干制品，以之煲汤煮菜，可带出鲜香味道。

取大地鱼煲汤，可先放之在炭炉慢火煨香，或放入焗炉内用中火焗香，取出刮去焦哝，洗净便可用。此外也可将大地鱼放入暖油慢火来炸，炸至发出香味便可捞起备用。

咸鱼▼

为了长时期保持鱼品，常用盐腌法保持而制成“咸鱼“。咸鱼的营养成份与鲜鱼比较有所不及，这是部分有机物及机物渗入盐水而受损失的结果。咸鱼在 *** 条件下贮藏可发生 *** 变质，因为盐腌仅能抑制细菌的生长而不能防止脂肪的氧化。

有人说，常吃咸鱼易患鼻咽癌，原因是腌制过程中生成的“亚硝胺”具致癌作用云云。

当然这是指“常吃”而言。老实说，水喝得过量也未必有益，何况咸鱼？其实偶然吃些，问题是不大的。

“问题不大”的前提是咸鱼要贮藏得好，避免变质而失去食用价值。

良好的咸鱼，外表整洁无损，鳞片密集整齐，肌肉结实，骨肉不易分离。切面有各种鱼的固有色泽，并均匀一致，按压时不易凹陷。变质的咸鱼，可能有几种现象：

一是鱼体表面，切断面和口腔内形成褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”，这只脂肪氧化的结果。于是鱼肉松弛，产生怪味，食时感发苦舌麻。

二是鱼头部鳃附近呈现淡蔷薇色暗斑，深入肌肉内层，显示鱼已 *** 。

三是“发红”或称“未变，这是由于一种“嗜盐产色杆菌”在腌制过程中随盐带到鱼体中，在36℃－38℃时迅速繁殖所致。变质的情况在最初阶段，仅鱼体表面出现个别的红斑点，这时使用浓盐水可把红斑洗去，还可食用。继续发展，则出现大量红色枕质薄膜，最后至整个鱼体表面都有，这时焦味难闻，不堪食用了。

许多种鱼都可晒至成咸鱼，但以鱼曹白、马友、鱼或鱼、黄花和白花最常见。鱼或鱼因体形较小，只需腌1天，晒5－6日，马友则要腌2－3日，晒10－15日。从鲜鱼制成咸鱼，先要把鱼的内脏取出，鱼体清洗干净，跟着放盐进鱼肚内，再逐条摊放再盐箱内。当腌制日子足够后，即取出打鳞及起水（将咸鱼再次清洗），鱼曹白可免打鳞，随后再放于阳光下曝晒而成。

咸鱼分梅香和实肉两种，前者所需的鱼不必太新鲜，后者则由新鲜鱼制成。

咸鱼入馔，应先蒸后煎，不但好吃，更可保存多天。若只是煎便会越煎越咸及肉紧实，只是蒸则一旦隔餐便会月念。

昆布▼

昆布又称鹅掌菜，属翅藻科，学名Ecklonia k *** ome干潮线附近至7－8米深的 *** 上。藻体深褐色，干燥后变黑。体高30－100厘米左右。

鲜昆布可先用清水洗净，放入锅中水煮，再取出泡入凉水备用；至于干昆布，须先用湿水泡至恢复原状，才可洗净入锅，与鲜品作同样 *** 处理。

中医称昆布 *** 寒味咸，有软坚散结，消肿利水，润下祛痰的功效。

紫菜▼

紫菜属红藻门红毛菜科的海藻，滋味鲜美，营养丰富，常食有助降血压，治疗甲状腺炎症和脚气病。

紫菜品质要求，以表面光滑滋润，紫褐色或紫红色，有光泽不黯淡，片薄，大小均匀，入口味鲜不咸，有紫菜特有的清香，质嫩体经，含水量不超过8%－9%，无杂质为上品。

中医称紫菜 *** 寒味甘咸，有清凉泄热、利水消肿软坚的功效。

紫菜在中国从广东到大连一带沿海均有分布，有坛紫菜（Porphyra haitanensis）、条斑紫菜（P.yezoensis）、圆紫菜（P.suborbiculata）等十余个品种， *** 蒲台岛亦有紫菜出产。

海带▼

海带属褐藻类，是一种大型食用海藻，学名Laminaria japonica。藻体成熟时橄榄色，干后变为黑褐色，原植物可高达6米，宽20－30厘米。

海带含碘量高，是 *** 食品中含碘量更高的食物之一，一般含量在3/1000以上，还含有16种氨基酸。将海带用水浸发干净，做成菜肴，味清柔脆滑，深受欢迎。过往海带只是自然生长于寒带或亚寒带的寒流区及寒、暖交流区域，目前已普遍采用人工养殖，即使浙江、福建等沿海地区也产，多生长于大干潮以下的岩礁上或人工设置的绳索和竹上。

海带有“淡干”和“咸干”两类，前者身干质轻，后者味咸体重，质量为淡干为佳。

鉴别海带质量，一般以体质厚实、形状宽长、身分干燥、呈浓黑绿色或浓褐色、尖端及边缘无 *** 、黄化及附着物的为佳。

干海带在食用前，可先干蒸半小时左右，待冷，用清水浸泡 *** 后，洗净切丝，用沸水泡斑分钟以灭菌，就即可食用，又脆又嫩，且有清凉解热、降低血压的作用。以之煲汤或与肉类共炒，味道均美，并有使毛发健美功效。至于鲜海带，用清水洗净再放锅中水煮，取出泡入凉水中便可用，更为方便。

把淡干海带，用水浸24小时后，剪成丝状，再用铁锅焙干，即成“海带茶”，与茶叶一样色味俱佳，有健身益体的 *** 理作用，常饮可预防高血压病、心脏病和单纯 *** 甲状腺肿等，有“长寿茶”之称。

海藻▼

海藻， *** 人或称之做海草，实际上是藻类植物马尾藻科裂叶马尾藻Sargassum siliguastrum（T *** n.）C.Ag的嫩藻体晒干而成。原植物体暗褐色，50厘米到1米以上，生长于低潮带 *** 上，中国东南沿海亦常见。

以嫩藻体而言，营养分析其每百克含水分11.3克，蛋白质4.2克，脂肪0.8克，碳水化合物56.9克，钙7270毫克，铁 *** 毫克，碘326毫克。

中医称其 *** 味咸寒，具有清热解毒，软坚散结的功效，但脾胃虚寒者忌食用。以广东人而言，海草一向都用来煲汤，配昆布、大生地，清热功效甚佳。而以海草做菜，日本人用得最多，小食、头盘、沙律均用上。

*** 特殊时期！除了米面油，建议多囤3类“本成品”，营养又健康

天冷的时候，很多人都喜欢一次 *** 多买些东西，这样就可以减少购物的频率，毕竟天冷出门一次不方便还遭罪，尤其是在 *** 反反复复的时期，我们更要在家里多囤一些食物以防不时之需，抛开 *** 因素不谈，很多人平时购物囤货最多的可能就是米面或者是肉类食材，因为这些食物都是能够存放较久的食材，而且挺耐吃。

那么除了这些生活中常备的食量以外，还有哪些食物平时可以多备一些呢？有些人可能会说薯片，奶制品等等，像是这些零食说实话当饭后的小零食还差不多，如果要当正餐还真不够格，因为不抗饿，还没营养，所以今天拉面那些事儿就和大家推荐3种可以多囤的“本成品食材”，好吃营养有健康，关键做法花样还挺多。

饺子皮的花样吃法

很多人好奇，在家里囤饺子皮有啥用，还不如买些速冻水饺来吃，这样不用准备肉馅岂不是更省事，别着急，咱们今天要说的不是用饺子皮包饺子吃，而是用饺子皮做筋饼的吃法。做法十分简单，不用和面，非常省事，学会在家里再也不用为做主食发愁了。

饺子皮做筋饼 ***

准备好12张买回来的饺子皮，然后准备一个盘子，然后往盘子上涂抹好植物油，取一张饺子皮放到盘子上，在饺子皮表面刷上油，然后再撒些干面粉，然后再取一张饺子皮放到之一张饺子皮上，往第二张饺子皮上涂抹上油后再撒些干面粉，叠罗汉的 *** 6张饺子皮为一组。

也就是12张饺子皮分两部分刷油叠在一起，然后都准备好后，用保鲜膜密封上醒面40分钟。

醒好面后，取一落饺子皮，然后先用手轻轻压扁一下，然后再用擀面杖将6张跌落在一起的饺子擀薄，擀的面积变大，大概每张饺子皮的厚度再1毫米左右即可。

最后两组饺子皮擀好后，就可以放入蒸锅内，大火烧开，然后上汽后计时间，大概蒸8-10分钟就好了，直到饺子皮表面有折皱和气泡就好了。

然后将饺子皮取出来，趁热将每张饺子皮分开，这样一张薄薄的筋饼就做好了。

我们可以用这饺子皮筋饼卷一些菜吃，口感筋道有韧 *** ，关键可以搭配很多菜吃，味道香香

的。

饺子皮做面条的 ***

同样是用饺子皮，还可以快速做出一碗拉面来， *** 也很简单，饺子皮醒面40几分钟后，然后用菜刀将饺子皮切成条，然后用手拉长，这样简单的手工拉面就做好了，放到锅里煮熟后配上点浇头，那味道也是美极了。

问题：饺子皮可以放多久？

很多人会对一点有疑问，就是买的饺子皮可以放多久，网上很多说市场上的饺子皮只能放几天，其实并不是这样的，有很多带有包装的饺子皮可以放很久，像是带包装品牌的饺子皮都有具体的保质期，像是有些冷冻可以在冰箱放一年，冷藏也可以放一个多月的。

所以大家不用担心饺子皮的保存问题，所以这是居家囤货的首选。

蔬菜干，水果干

囤粮食最重要的两点是什么？可能很多人认为好吃，才是归关键的，让我说最关键的应该是两点：可以长时间保存不变质，营养又健康。

我们吃饭除了要看味道以外，还要考虑食材的营养，而囤货又要考虑食材是否易保存，像是很多新鲜的蔬菜水果，虽然好吃，但是很容易烂，不易保存。

所以建议 *** 期间，家里多备一些蔬菜干，水果干，因为属于脱水的食材，所以只要不受潮，完全不用担心食材变质坏掉。

虽然在口感上脱水的果蔬干不如新鲜的好，但是最起码有营养，而且吃法也很多，像是把蔬菜干用清水泡发后，可以在炖菜的时候放一些泡发的蔬菜干增加营养，而一些水果干可以在熬粥，煲汤的时候放一些，不仅能够提升粥和汤的味道，还可以补充营养。

豆类，干货类

同样是很容易保存的食材，而且营养又很丰富，我们还可以多囤一些豆类食材，红豆，黑豆等等，以及一些五谷杂粮，这些豆类食材，在煮粥的时候就可以放进去，做个营养粥也是十分不错的，关键是这些用豆类做的粥吃后十分的抗饿。

除此之外，我们还可以多囤一些干货，像是各种菌类蘑菇，木耳等等。

另外咱们要说的就是，像是一些

豆类食材，很多人总是做不好，煮粥的时候豆子不容易软烂，这该怎么办，实际上很简单。

*** 一：炒豆子法

豆子放到锅中不断的翻炒，直到豆子开裂后，就可以放到水中浸泡，等到豆子完全吸水发胀后，在煮粥的时候，就很容易软烂了。

*** 二：冷冻法

豆子用清水浸泡体积变大后，放入冰箱冷冻直到豆子表面出现裂纹后，在煮粥就很容易变得软烂了。

提示：豆子之所以不容易软烂的一个原因就是，豆子表面比较光滑且质地较硬，所以煮粥的时候，水分很难渗透进豆子内部，所以豆子吸收不了水分，热量进去不才不容易软烂的，所以我们只要是能让豆子表面坚硬的表皮裂口，那么它就能吸收水分，热量也就能进去，这样就很容易软烂了。

个人主页有一系列兰州拉面 *** *** 教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜 *** 的讲解，各种汤类 *** 的讲解

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日式宴会菜点之贯鱼之序（1)

#头条之星校园计划#

日餐宴会上菜的顺序是：一、先付；二、前菜；三、先碗；四、生鱼片；五、煮物；六、烧物（烤的或炸的）；七、合肴（间菜）；八、酢物；九、止碗（酱汤）；十、御饭（米饭）；十一、渍物；十二、甜食。这样编排菜单的道理是：先付，先上一个小酒菜，以免客人久等。前菜，即冷菜拼盘，一般三种或五种拼摆在一起。先付和前菜是 *** 客人佐酒用的。然后上先碗，意思是先喝一碗清汤起清口作用，以免口内酒味太浓吃不出味道。然后再上生鱼片、煮物、烧物。合肴根据菜量可有可无。再上酢物起爽口作用。最后上酱汤、米饭、咸菜、甜食。

一、先付和前菜

先付和前菜类似中国的冷菜，特点是量小，口味多种多样，解酒下酒， *** 食欲，帮助消化。同时，看似简单的小酒菜、冷菜，它的色、香、味、形，首先使人心情舒畅满意。日本的酒菜千变万化，多种多样，形式规格不一。这里面也倾注了厨师个人对菜的理解，原料的应用，加以思考烹制而成。常用的主料有：鱼鲜类、贝类、甲壳类、鸡禽、鸟类、蔬菜、菌类、豆制品，干货的种类也很多。主要加工 *** 根据不同要求和原料的 *** 质，用氽、煮、蒸、烤等。处理加工过程分为盐撮、酒洗、醋洗、酱油洗或用海带腌制入味的预先调味过程。拌的调料分为两大类：一是醋味调料，二是不含醋的调料。含醋的调料汁经常使用的有：石野酸白酱，蛋黄醋酱；不含醋的调料汁，如芝麻酱汁、海胆酱汁、梅干酱等。小酒菜、前菜可单独上，也可以三种或五种拼盘上，根据具体情况而定。

二、汤类

日本菜的汤类有三种。

1.先碗汤　就是饭前先上的汤，属清汤类。一般用木鱼花一遍汤 *** ，要保证清澈见底，口味清淡，并具有汤料的鲜味，汤料不宜过多。

2.潮汁　一般属于清汤之类。主要以鱼类、贝类为主要原料，汤味体现鱼、贝类本身的味道，并要清淡。鲷鱼头汤和文蛤汤都属于这一类。做这种汤一般是慢慢加热，使原料的鲜味煮出来，不宜使用旺火，故称潮汁。潮汁应加季节味作料提鲜，如花椒叶、柚子皮、土当归，并较多使用清酒。此汤一般也做饭前汤用。

3.后碗汤　也称为浓汤、酱汤。主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍汤。大酱一般以二三种酱料混合在一起，如赤大酱、白大酱、八丁酱。也有单用白大酱做酱汤的，颜色为白色，使用的酱为西京白酱（口味微甜的一种酱）。但不管白酱汤或红酱汤都是浓汤，口味也较重，一般都放入豆腐、葱花，也有放季节 *** 海鲜品或菌类的，如蘑菇等以提酱汤鲜味。此汤一般与米饭一起，最后上，是日本人一天三餐必备之物。在日本料理中是一个主要的汤，也是最受日本人欢迎的汤之一。凡属高级宴会一般都有两道汤，即清汤和酱汤。而在平时的餐宴上，仅上一道酱汤即可。

下期将继续分享本章未完结之内容，敬请期待......

一篇关于牛奶的干货：市场上众多牛奶种类，选哪种不花冤枉钱？

农村中的8大干菜，晒干后比新鲜的更美味，其中肯定有所喜欢的！

豌豆（干）的营养价值

豌豆属于杂豆类，每100克中含有：蛋白质20.3克、脂肪1.1克、碳水化合物65.8克、膳食纤维10.4克、维生素A21微克、维生素B1 0.49毫克、维生素B2 0.14毫克、烟酸2.4毫克、维生素E16.94毫克、钙97毫克、磷259毫克、钾823毫克、镁118毫克、锌2.35毫克、铁4.9毫克、硒1.69微克。

豌豆还有“豆中珍珠”之称，是 *** 补充蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、部分维生素及矿物质的主要来源。

豌豆可炒食、煮食、磨成面做成凉粉吃，也可以发芽煮了吃。

“阳过”之后这样吃！增强体质的10大蔬果、蛋白、谷物，一文了解

一日三餐吃什么，怎么吃，是我们每天都要思考的问题。

特别是在如今 *** 影响较大的情况下，好好吃一顿饭，不仅能够摄入身体每日必须的营养物质，更是能够帮助我们“不阳”、“ *** ”之后早日“阳康”的 *** 之一。

吃得科学合理、营养均衡，有助于提升自身的免疫力、增强体质。哪些食物更优秀？如何搭配才合理？

我们根据权威专家对常见食物的营养评估，汇集了一份包含 10 大优质蛋白、10 大更佳果蔬和 10 大好谷物的高质量食物清单。

01

榜单一：10大优质蛋白

蛋白质是生命的物质基础，是 *** 组织的重要组成部分。

而 *** 所需的蛋白质主要是通过饮食获得，鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类、豆制品及奶类等都是富含优质蛋白质的食物。

中国营养学会专家对我们日常生活的常见食物进行了营养评估，主要考察了食物的两个指标：

一是“数量”指标，即“蛋白质含量”，是指每一百克这种食物中蛋白质的数量；

二是“质量”指标，即“蛋白质的氨基酸评分”来评价蛋白质质量的高低，得分越高则说明蛋白质质量越好，机体越容易吸收和利用。

综合这两方面的评分数据，专家组评选出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”。

图源： ***

1. 鸡蛋

拥有 13% 左右的蛋白质含量、与 *** 需要接近的氨基酸组成和种类齐全的维生素及含量丰富的矿物质，让鸡蛋成为当之无愧的蛋白质 *** 价比之选。

建议： *** 每日吃一个鸡蛋，且蛋白蛋黄都要吃。

2. 牛奶

千万不要小瞧牛奶水分含量高，蛋白质含量只有 3%。

牛奶不仅必需氨基酸比例符合 *** 需要，且易饮用消化和吸收，很容易就能达到几百克的摄入量，属于优质蛋白质。

建议：每人每天摄入 300-500 克牛奶或相当于 300-500 克牛奶的奶制品。

3. 鱼肉

约 15%-22% 的蛋白质含量，和 *** 必需的各种氨基酸，让鱼肉成为优质蛋白质。

鱼肉不仅比畜、禽肉更易消化，适量摄入还有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。

建议： *** 每周至少摄入 2 次水产品。

4. 虾类

虾拥有 16%-23% 的蛋白质含量，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。

值得一提的是，虾中含丰富的镁对心脏活动具有重要调节作用；

富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇都有营养补充作用。

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5. 鸡肉

20% 左右的蛋白质含量，让其成为许多健身增肌人群青睐的蛋白质来源。

除此之外，鸡肉脂肪含量低、含较多不饱和脂肪酸、含多种利于 *** 消化的氨基酸、丰富的磷脂类和矿物质维生素等，对 *** 发育具有重要作用。

6. 鸭肉

拥有约 16％ 的蛋白质含量，营养价值与鸡肉相仿。

此外，鸭肉是含 B 族维生素和维生素 E 比较多的肉类，且钾含量较高，100 克可食部分达到近 300 毫克。

7. 瘦牛肉

蛋白质含量 20％ 以上，且拥有与 *** 需要接近的氨基酸组成，而且牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，并富含矿物质和 B 族维生素等， *** 吸收利用率高，是补充蛋白质的优选。

8. 瘦羊肉

蛋白质含量也在 20% 左右，羊肉中的矿物质含量、赖氨酸、精氨酸、组氨酸和苏氨酸的含量均高于许多其他肉类；

且含有的 *** 必需氨基酸与总氨基酸比值达 40% 以上，是优质的蛋白质食品。

9. 瘦猪肉

除了约 20% 的蛋白质含量、与 *** 接近的必需氨基酸组成和 *** 所需矿物质元素，猪肉中还含有微量的水溶 *** 维生素。

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10. 大豆

大豆是唯一上榜的植物来源蛋白，黄豆、黑豆和青豆都属于这类，拥有 30%-40% 的蛋白质含量，不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素 E 等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似。

此外，大豆还富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

需要注意的是，在种类繁多的大豆制品中豆豉、腐乳等发酵豆制品因为含钠量过高，要注意控制食用量。

事实上，蛋白质的摄入量并不是越多越好，根据《中国居民膳食指南(2022)》的膳食宝塔建议，每人每天应摄入富含优质蛋白的肉、蛋或水产品120-200克（每周至少2次水产品）；

大豆和坚果类25-35克，奶及奶制品300-500克，所以一定要遵循均衡合理的原则。

02

榜单二：10大更佳蔬果

众所周知，吃蔬菜和水果对身体好。

但除了考虑吃多少，挑选对的种类吃同样很重要，甚至对健康起到事半功倍的作用。

蔬果的维生素 C、膳食纤维、胡萝卜素和钾元素含量通常是重要的衡量指标。

中国营养学会根据中国食物成分表统计分析数据库中千余种蔬果的数据，针对 *** 地总结出了这几种常见营养素的“十佳蔬菜”和“十佳水果”榜单。

1. 维生素 C 含量高“十佳蔬果”

蔬菜榜单/图源中国营养学会

水果榜单/图源中国营养学会

维生素 C 又名抗坏血酸，是 *** 内重要的水溶 *** 抗氧化营养素之一。

中国营养学会指出，维生素 C 参与体内多种重要物质代谢，比如参与胶原蛋白合成，参与并促进胆固醇转化为胆汁酸的羟化过程等；

并且维生素 C 具有抗氧化作用，不仅促进铁的吸收，辅助治疗缺铁 *** 贫血，还有防治巨幼红蛋白 *** 贫血、预防动脉粥样硬化发生等作用；

此外，维生素 C 还能提高机体免疫力、具有一定的解毒作用等。

建议：维生素 C 是蔬果中很娇气的元素，榨汁会使维生素 C 被 *** 、氧化流失 80% 以上。凉拌、焯水和白灼保留的维生素 C 最多，如果要炒蔬菜，急火快炒，并且及时食用。

2. 膳食纤维含量高“十佳蔬果”

蔬菜榜单/图源中国营养学会

水果榜单/图源中国营养学会

膳食纤维是植物的一部分并不被 *** 消化的一大类糖类物质，主要存在于水果、蔬菜、全谷物食品和豆类食品中，其预防或缓解便秘的能力最为人所知。

其实含有膳食纤维的食物也有其他健康益处，比如血糖调节、保持健康体重、预防脂代谢紊乱、预防结肠癌等作用。

2019 年发表在《柳叶刀》 *** 的一项研究表明，增加膳食纤维的摄入，与冠心病、糖尿病、肠癌等多种疾病的发病和死亡风险下降有关，同时可使人群的全因死亡风险下降 15%。

3. 胡萝卜素含量高“十佳蔬果”

蔬菜榜单/图源中国营养学会

水果榜单/图源中国营养学会

胡萝卜素是个大家族，其中最著名的是 β-胡萝卜素，在促进眼睛健康、加强免疫 *** 健康方面有显著效果。

作为一种强大的抗氧剂，胡萝卜素的作用还不止于此。

有研究表明糖代谢病、心脏病、关节问题、阿尔茨海默病等慢 *** 疾病，在 β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素提供的抗氧作用下，其发病风险会降低。

4.钾含量高“十佳蔬果”

蔬菜榜单/图源中国营养学会

水果榜单/图源中国营养学会

钾是 *** 内第三丰富的矿物质，也是最重要的电解质之一，它有助于体液平衡，发送神经信号，调节肌肉收缩，所以当出现钾缺乏的时候，人会感觉疲乏无力、头晕、心律不齐等，

*** 的钾主要来源于食物摄取。

从饮食中摄取足够钾的话，不仅支持心脏健康，还能防止肌肉痉挛，支持神经 *** ，甚至有助于预防骨质疏松，维持骨骼健康。

03

榜单三：10大好谷物

谷类食物位于居民膳食宝塔之一层，是最重要的膳食来源，占膳食中最 *** 重。

膳食指南建议每人每日更好摄入 50-150g 的全谷物和杂豆，才能摄取到丰富的维生素、矿物质和粗纤维等营养物质。

但大部分谷物的口感都较为粗糙，所以到底怎么吃谷物才能满足每日多样化的膳食需求呢？

中国营养学会的专家经过遴选和评审，评选出了这份“中国好谷物”榜单，并给出了科学的搭配建议。

1. 全麦粉

与人们经常食用的精白面粉不同，全麦粉保留了富含多种营养素的胚芽、糊粉层和麸皮，从而保留了小麦的全部营养素。

建议：可用全麦粉及其简单加工产品，如全麦馒头、面包等作为多样化膳食的组成部分，部分替代精制面粉食用。

2. 糙米

与精致白米作对比，糙米中的钙含量是白米的 1.7 倍，含铁量 2.75 倍， *** 素 3.2 倍，维他命 B1 高 12 倍，维生素 E 高 10 倍，纤维素高 14 倍，特别是有色稻米(如黑米)还保留了抗氧化物质。

建议：糙米口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时，烹煮时提前浸泡或延长煮制时间，也能使其柔软好吃。

3. 燕麦米/片

与其他谷物相比，燕麦属于消化较慢，容易获得饱腹感的谷物，有利于维持健康体重，并且还具有低血糖生成指数、降低患心脏病风险等作用。

建议：挑选燕麦时避免选择含有人工甜味剂，添加合成物质和大量糖的产品。

4. 小米

小米即粟米，维生素 E、膳食纤维、钾、铁含量比同为米类的大米要高，是很多北方家庭中的常备食材。

建议：小米营养丰富，但是和其它谷物一样蛋白质中赖氨酸过低。

可以在粥中搭配红薯、藜麦、豆类、枣、南瓜、龙眼、桂圆等各类食材，既增加营养又增加口感。

5. 玉米

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的 5-10 倍，同时还含有黄体素、玉米黄质等有益于健康的植物活 *** 物质。

建议：不要忽视玉米须的营养价值，用鲜玉米的须来煮汤泡水，味甘淡 *** 平，口感好。

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6. 高粱米

高粱米有红白之分，前者主要用于酿酒，而白高粱 *** 温味甘涩，多种维生素和矿物质含量都不低，很适合食用。

建议：高粱米黏 *** 较强，适合做成点心吃，但 *** 燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

7. 青稞

青藏产青稞的膳食纤维中，β-葡聚糖平均含量约 5.25%，享有“世界上 β-葡聚糖含量更高谷物之一”的美誉，对维持肠道健康、调节血脂、预防心脑血管疾病有积极作用。

建议：青稞提前浸泡 0.5-2 小时再煮口感更佳，如果希望控糖或管理身材，可以按照青稞：大米=1:1 的比例煮成杂粮饭，消化 *** 人群适当降低青稞比例即可。

8. 荞麦

荞麦中的蛋白质主要为清蛋白和球蛋白，赖氨酸丰富，与米面等谷物同食，可以实现蛋白质互补。所含的黄酮类芦丁，对于改善血脂和血管功能也有一定益处。

建议：荞麦一次不可使用太多，否则易造成消化 *** 。少部分人群使用荞麦会出现皮肤瘙痒、头晕等过敏反应，过敏人群一定要谨慎食用。

9. 薏米

薏米是一种优质小杂粮，和大米相比营养价值更高且更丰富，从蛋白质、脂肪、多种维生素到微量元素 B1、B2、C 和钙、磷、铁等样样具备，可作食 *** 两用。

建议：薏米+红豆熬粥是祛湿的好搭配。不过薏米 *** 微寒，在煮汤前薏米更好先炒一炒，更有利于肠胃吸收。

10. 藜麦

藜麦被古代印加人称之为“粮食之母”，作为一种高蛋白谷物，几乎和牛肉、奶粉相当。

而且藜麦中不含麸质，可供麸质过敏人群食用；

也不含胆固醇，在 *** 中的代谢时间较长，因而饱腹感持续时间较长，适合所有群体食用。

建议：藜麦品种有红黑白三种，营养成分相差不大但口感不同，选购时尽量不要购买三种颜色混杂的藜麦，单色煮制口感更好。

以上榜单我们详细列举了常见果蔬的营养价值、搭配方案和禁忌，作为居民日常膳食搭配的指导。

干货内容较多建议收藏，共同向更健康的生活方式迈进。

参考文献：

<1> 中国营养学会|优质蛋白十佳食物排行榜

https:// *** cnsoc.org/knowledge/9520102019.html

<2> 中国营养学会|十佳蔬菜排行榜

https:// *** cnsoc.org/skillsnews/4519102031.html

<3> 中国营养学会|十佳水果排行榜

https:// *** cnsoc.org/skillsnews/4519102032.html

<4> Carbohydrate quality and hu *** n health: a series of syste *** tic reviews and meta- *** yses

<5> https:// *** sciencedirect *** /science/article/pii/S0140673618318099

作者：jting

审核：陈然 中粮营养健康研究院 副研究员（科学传播）/高级工程师

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*** 补不如食补，万一“ *** ”，建议您多吃3种食材，助您早日恢复

面对 *** ，我们国家已经实施了全面 *** 的政策，许多地区已经不看健康码了，但 *** 还没有完全清除，每个人还是要小心的保护好自己， *** 还是非常狡猾的。

尽量不要去人员密集的地方，带好口罩，如果您不小心“ *** ”，建议您尽快居家隔离，询问医生后使用对症的 *** 品，做到坚决不出门。除此之外，大家也可以食用一些对身体比较好的食材，下面就给大家介绍一下，什么食材对身体比较好。

一、木耳

冬季就是一个进补的季节，可以多吃一些富含营养的食材，而木耳的营养价值非常丰富，还誉有“山珍”的美称。“ *** ”之后可以多吃一些木耳，对身体也是比较好的。

平常的时候，大家也可以吃一些木耳，尤其是中老年人，木耳对于中老年人是有很大益处的。这里也为大家介绍一道非常美味的菜品

【木耳炖豆腐】

1. 首先我们需要准备食材：干木耳15克、豆腐 *** 克、辣椒1个、蒜瓣2个、淀粉适量、食盐适量、蚝油适量、生抽适量。
2. 将木耳用冷水泡发，大概泡发一个小时就可，将泡发好的木耳洗干净备用。锅中烧水，将木耳下入锅中，焯水后捞出备用。
3. 豆腐可以提前在淡盐水中浸泡30分钟，这样豆腐比较入味，也不容易散开。
4. 浸泡完成的豆腐沥干水分后，切成三角状的小块，下入油锅中煎制两面金黄，捞出备用。
5. 将辣椒切段，蒜瓣切末，切好后备用。
6. 起锅烧油，锅中下入蒜末和辣椒爆香，然后下入豆腐和木耳，翻炒均匀后，加入食盐、蚝油和生抽，再加入少量的清水，焖煮3分钟。
7. 最后再加入一些淀粉，大火收汁即可。

一道鲜嫩美味的木耳炖豆腐就完成了，这道菜不止有豆腐的鲜嫩，还有木耳的爽脆，非常的好吃又健康。

1. 银耳

银耳作为营养价值极高的食材，在古代可是一种非常名贵的食物，具有滋阴润肺的功效。大家在“ *** ”之后，想必都会有咳嗽、痰多的症状吧，这时候就可以多吃一些银耳，也有助于大家的恢复。

下面也为大家推荐一个是食谱

【雪梨银耳羹】

1. 首先我们需要准备食材：银耳50克、雪梨一个、 *** 30克、枸杞少许、百合少许、红枣4个。
2. 将银耳用清水泡发，大概40分钟，泡发后的银耳撕成小块备用；雪梨去皮后，切成小块备用。
3. 将雪梨和撕碎的银耳一起放入炖盅，加入 *** 、红枣、枸杞、百合等各种配料，大火煮开后，小火慢炖2-3个小时，就可以了。
4. 配料可放可不放，家里没有的话也可以不放。

一道既美味又润肺的银耳雪梨羹就做好了，大家快去试一试吧！

三、豆腐

豆腐的主要成分为大豆蛋白，不仅种类繁多而且其营养价值也是非常高的，多吃豆腐不仅能补充身体的蛋白质，还可以增强抵抗力，不失为一种好选择。

这里也为大家推荐一道非常好吃的菜品

【肉末豆腐】

1. 准备食材：嫩豆腐500克、肉末150克、葱花适量、生抽10克、食盐2克、胡椒粉2克、啤酒5克、淀粉5克、味精3克。
2. 锅中烧水，将豆腐切成大小均匀的小块，水开后下入锅中，加入少许的盐，煮沸后捞出备用。
3. 锅中烧油，下入肉末，翻炒均匀后，加入豆腐，再加入生抽、食盐、胡椒粉、啤酒、味精和少许的清水，炖煮4分钟左右。
4. 开锅后加入淀粉勾芡，在撒上些葱花就可以出锅啦。

一道美味的肉末豆腐就完成了，非常的好吃。

作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答的！

福建八大特产干货，宁化老鼠干上榜，你敢吃吗

*** 反复，建议家中常囤这6类食材，营养高、耐储存，了解一下

最近这段时间， *** 又开始反反复复，人们每天的生活都绕不开“核酸、扫码、戴口罩”，不知道这样的生活还要持续多久。

*** 给我们的生活带来了诸多的不便，尤其是会让我们的外出受限，所以家中应该常备一些耐储存、营养高的食材。那么在 *** 期间，我们家中应该常备哪些食材呢？下面小编就为大家推荐几款营养高、而且耐储存的食材。

一、豆制品干货

豆制品中含有丰富的蛋白质、维生素等 *** 所需的营养元素，平时常吃一些豆制品对我们的身体非常有好处。如果不方便出门，平时在家里可以储备一些腐竹、干豆皮、豆筋等豆制品，平时无论是炒食还是凉拌都非常不错；另外黄豆、红豆、黑豆等豆类食材也可以常备一些，平时熬粥、做豆浆都能用的上。

我们在选购这些豆制品干货时一定要选择干度比较高，这种食材不仅泡发率比较高，而且比较耐储存，可以存放一年以上。

二、蔬菜干

平时家里买的新鲜蔬菜放几天就不新鲜了，如果不方便出门，建议不要买太多的新鲜蔬菜，可以试着储存上一些蔬菜干，比如说黄瓜干、萝卜干、茄子干、豆角干等等，这些蔬菜被晒干水分以后不仅可以长时间储存，而且比起新鲜的蔬菜来说，更是别有一番风味，比如说红烧肉炖豆角干、凉拌黄瓜干、小炒茄子干，这些都是非常美味的家常菜。

三、冬储菜

现在正是北方地区储备冬菜的季节，在这个季节，很多北方家庭都会囤上一些冬菜，比如说大白菜、萝卜、土豆、大葱等等这些食材都是北方常见的冬储菜。如果不方便出门，我们也可以囤上一些大白菜、土豆、大葱等食材，但存放这些食材时一定要在低温、干燥的环境下保存，温度太高的话容易变质，建议大家可以放在楼道里避光的位置，放一个冬天都不会坏。

四、新鲜肉类

肉类中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪等营养元素，可以为我们的身体补充营养、摄入能量，如果不方便出门，肉类食材一定要多囤一些，根据家人的喜好选择猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、虾肉等食材。但在储存肉类时要注意一点，不要把买回来的一整块肉直接放入冰箱里冷冻，可以把它们简单清洗一下，然后分割成小块，分别装入保鲜袋里，再放入冰箱里冷冻保存；比如说做一份小炒肉需要半斤肉，红烧肉需要750克，炖牛肉需要700克，大虾可以放入500毫升的矿泉水瓶中保存，按照自己的需求提前把肉分割好，不仅省事，而且还可以避免反复解冻导致肉质发干、发柴。

五、米、面

大家都知道，碳水化合物可以为我们的身体提供能量，而各种米、面是碳水的主要来源，而且米、面的保质期一般都比较长，所以有条件的话建议大家可以稍微多囤一些。在保存米、面时要注意一点，因为米、面比较容易生虫子，所以放置米面的位置一定要避光，温度不能太高，而且要干燥。

六、罐头

罐头制品不仅风味独特，而且耐储存，最少可以保存半年以上，如果不方便出门，家里可以常备一些罐头，比如说橘子罐头、梨罐头、黄桃罐头等等，食用一些水果罐头可以为我们的身体补充维生素；另外鱼罐头、猪肉罐头、牛头罐头也可以根据自己的喜好来储备一些，做到有备无患。

以上6类食材，耐储存、营养高，家里可以常备一些，你还有哪些看法呢？欢迎在评论区留言分享。

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