盐，辣椒，花椒，鸡精用量根据个人口味添加�?薄荷或者香菜加入后味道会更好，但是同样根据个人口味。我自己很喜欢吃薄荷，薄荷会将原来就不多的腥味完全掩盖掉�?/p>

有助于儿童身体发�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

酸菜鱼是很多人都喜欢的美食，传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到汤的味道鲜美异常，后来重庆厨师又把它推向祖国的大江南北。下面给大家介绍自制酸菜鱼的做法，赶紧在家尝试一下家常酸菜鱼的做法吧�?/p>

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世�?0年代，是重庆 *** 菜的开路先锋之一�?/p>

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进 *** 对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲�?/p>

酸菜鱼材�?/h1>

黑鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量�?/p>

酸菜鱼 *** 步�?/h1>

1、准备好原料�?/p>

2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片�?/p>

3、把鱼肢解好�?/p>

4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉�?/p>

5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。更好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键�?/p>

6、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀�?0度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片�?/p>

7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽�?/p>

8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静�?0分钟�?/p>

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片�?/p>

10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟�?/p>

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水�?/p>

12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底�?/p>

13、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼�?成熟捞出放在碗上面�?/p>

14、过滤鱼汤倒碗中�?/p>

15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了�?/p>

16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上�?/p>

17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味�?/p>

酸菜鱼用什么鱼做好�?/h1>

一般来说酸菜鱼适合用刺少娇嫩的淡水鱼 *** ，酸菜鱼经常用草鱼、黑鱼、鲤鱼三种鱼，虽然说用什么鱼取决于个人的口味�?/p>

*** 酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽�?/p>

1、草�?/p>

草鱼，草鱼肉比较肥厚，做酸菜鱼比较适合的�?/p>

草鱼以其肉质细嫩、刺少肉多、肉质肥厚而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑�?/p>

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利的良好食品；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰竭、养颜的工效也有一定的防治作用�?/p>

2、鲤�?/p>

鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒，消食开胃，有通乳调理之工效。鲤鱼含丰富优质蛋白， *** 消化吸取率可达96%，并能供给 *** 必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、 *** 平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之工效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益�?/p>

3、黑�?/p>

酸菜黑鱼，精选自然河溪野生黑鱼，佐以正宗酸菜、野山椒及独特的配料，细心烹制而成，鱼香辣，味美滑嫩，具有调理气血，滋补养颜的工效�?/p>

4、青�?/p>

青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃�?/p>

5、鲈�?/p>

鲈鱼较贵，一般有条件更好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹 *** ，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼�?/p>

不适合做酸菜鱼的鱼

1、鲫�?/p>

鲫鱼一般比较小，肉少不适合切片，而且鲫鱼的鱼刺特别小，而且乱，不适合做酸菜鱼，但是鲫鱼的营养特别高，适合做汤�?/p>

2、罗非鱼

罗非鱼的刺少，是可以用来做酸菜鱼，但是这种鱼肉质特别散，很容易碎，所以又不适合用来做酸菜鱼�?/p>

酸菜鱼什么配菜好�?/h1>

酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的。如果想要加入配菜，豆芽，生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋，大白菜，其实很多很多的，喜欢的都可以放下去�?/p>

做好酸菜鱼的秘诀

选择腌制时间刚好的酸�?，做酸菜鱼的时候，酸菜自然是不可或缺的一款材料，鱼的味道好不好，从某种程度上来说取决于选的酸菜是什么样的。如果用腌制时间刚好的酸菜做鱼，会让鱼肉的口感更棒。太软的酸菜虽然够味，但入锅煮的时候容易烂掉，水开后汤也容易糊。太硬的酸菜煮鱼不容易入味，而且煮出来硬邦邦的很难吃。因此需要选择酸爽度刚好，口感脆的酸菜做鱼，这样不仅能让鱼肉入味，煮出来的酸菜还能当配菜吃�?/p>

1.煮鱼之前需要把鱼肉处理�?/p>

做得好的鱼肉口感嫩、味道香，吃起来有入口即化的感觉。如果在煮鱼之前没有好好的去处理，自然吃不到美味的鱼肉。因此在鱼下锅之前需要仔细处理。去掉鱼鳞、内脏，清洗干净后，在鱼的周身均匀的涂抹上盐巴、鱼粉，然后简单的腌制，等待入味。（有入味的鱼肉，吃起来会更香）�?/p>

2.选好配菜和调�?/p>

酸菜鱼里面可不能只有鱼和酸菜，像这种特色的四川菜，自然要有四川的特色了。因为鱼肉比较腥，所以在做的时候，需要多加一些去味的调料，像泡椒、花椒这些可不能少（泡椒、花椒的提味效果很棒，冬天多吃点还能提升热量， *** 味蕾，治疗食欲不振等小问题）。另外就是需要些豆芽菜了�?/p>

3.大火快煮

要想鱼肉吃起来滑嫩，除了必要的配菜、调料，火候也是很重要的，用大火快煮的鱼肉，吃起来不仅嫩，在夹菜的时候还会有点蓬松感，而小火煮出来的鱼肉就达不到这种效果，开一阵大火猛煮，鱼肉好吃汤又浓�?/p>

酸菜鱼的历史传说

传说一

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行�?0年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一�?/p>

传说�?/p>

始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方�?/p>

传说�?/p>

重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”�?/p>

传说�?/p>

壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名�?/p>

传说�?/p>

酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜�?/p>

好人家当家料理很幸运申请到好人家的“不辣的薄盐骨汤酸菜鱼调料”。不仅味道鲜美，而且小朋友也超级无敌爱吃。赢得了全家人的好评�?调料包不仅配料齐全，而且酸菜超级下饭。打开料理包，有酸菜，腌鱼包，调料包，白芝麻。做法如下⬇️⬇�? 1⃣️将草鱼处理干净，切片，鱼肉骨头分开，鱼片加入腌鱼粉，加入适量食用油，抓匀腌制片刻�? 2⃣️锅中烧油，将鱼骨放入锅中煎至金 *** ，加入酸菜翻炒出香味�? 3⃣️倒入调料包，加入一大壶开水，配菜提前焯水放入碗中，将锅中酸菜和鱼骨捞入碗中�? 4⃣️大火将锅中汤汁煮开，放入鱼片，煮约1分钟左右将鱼片捞出放入碗中�? 5⃣️最后汤汁浇上。撒上葱花，白芝麻，泼上热油即可�? 👏👏👏👏 简单又美味，汤汁都可以喝的一碗酸菜鱼。好人家调味豆果小秘书豆果美食我心中的冬日限�?/p>

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