优雅的就餐环境，小火锅以吧台式的流线桌面，可旋转的时尚座椅，时尚酒吧式的现代布局，营造一种清新、时尚、典雅的潮流气息。火锅完全没有了传统火锅店的浑浊嘈杂、油污脏乱，小火锅多了几分洁净时尚、宁静淡雅，使火锅店面貌焕然一新，让顾客在时尚、轻松的环境中惬意享受美食。
小火锅更大的特点就是单人单锅，一人一口小锅，可以单点菜品也可以点套餐，从点餐到上桌，总共不需5分钟。整个就餐时间不超过半个小时，完全符合快节奏生活的时间要求。
培训内容：重庆可欣小火锅 *** 技术
实 *** 内容:
1.小火锅的原料、配料的选取、加工和保存。
2.小火锅6种锅 *** 作、配菜、拼盘等等技术指导。
3.学员实践学习小火锅的 *** 工艺及管理流程。
4.复习 *** 流程， *** 完成产品的 *** 。
5.反复实践 *** 作，熟练 *** 作流程。
培训时间：
不 *** 学习时间，包教包会，学会为止。一般是五天到七天，视个人情况而定。
小火锅六大味型：1.微辣、麻辣、中辣、特辣 2.藤椒味 3.番茄味 4菌汤味 5.骨汤味 6.酸汤味
总第 3511 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
一元菜流行
重庆火锅的菜单变样了？
看到这行字，请你闭上眼睛，回忆一下平时吃火锅时的点菜步骤。
是不是按照“锅底→肉菜→素菜→甜品/饮品”这样的一个顺序，这也是大多数火锅店菜单上从上往下的区域划分顺序，亦或是在扫码点餐的小程序中，会给顾客提供的顺序。
而现在的重庆火锅走在了“潮流前线”，推出了N种“1元菜系列”，并把“1元菜”置顶在菜单最上端，让人一眼就能看到。点单顺序也从原始的锅底、肉、菜，变成了“1元素菜→1元甜品→必点爆品→肉菜”。
在重庆有着“排队王”称号的赵美丽火锅，就把一元涮品排在了菜单上最起眼的位置，像什么“井水豆芽”、“冬瓜坨坨”、“木耳”等菜品只卖1块钱。其他的素菜要价也算不上高，如“海带苗”、“干豆皮”、“平菇”等这样的素菜售价为3块钱，并在菜单上注明“素菜只卖菜市场 *** ”。
无独有偶，洪崖洞附近，抄姐老火锅菜品1.1元起；红地瓜老火锅，在菜单上用大写的黑体字标出“素菜1元 荤菜3元”；香六六火锅1元、3元、6元素菜铺满了半页菜单；古木枫老火锅，推出“1元杨梅冰汤圆”、“1元重庆老酸奶”、“3元芋泥冰汤圆”……
1元菜的例子数不胜数，而抖音、小红书上博主的批量传播，也为1元菜的走红添了一把柴。
从单品来看，小红书博主的“半斤装的梦幻配色芋泥桶”单条笔记，收获用户超38万的收藏点赞量，抖音探店博主单条 *** 有着突破5000万曝光量。
整体来看，“1元甜品”词条，在小红书上有着52万+的笔记推荐。
火锅界的头牌也纷纷跟上1元甜品的部队，杉姐推出“一元一碗”甜品系列，小龙坎推出1元厚切雪冰、超级李毛肚火锅的1元水果打奶，更别提早就走红 *** 的赵美丽1元冰豆花。
超高的流量背后是无数的新客涌入，几乎每一条抖音、小红书的推文之下，都有网友 *** 留言，“真的假的？这么便宜”、“这家店叫什么名字，博主你倒是说啊”、“为了这碗1元甜品，也要冲了这家店”……
当然，1元菜也存在着许多质疑的声音，质疑这些博主是在博眼球，不进店消费根本买不到这些1元甜品；质疑1元菜就是一个噱头，只有几款能够挑选；质疑菜品质量等等。
探店的、跟风的、尝鲜的、质疑的、批评的各种声音闹作一团，各种声音将1元菜品的风潮再次拔高。
但有质疑就有流量。毫无疑问，在各方推动下，1元菜品火了。
从“闭眼优惠”到“ *** 增收利器”
1元菜的火，是火锅内卷下的产物。
2020年、2021年，火锅品牌们的“比拼维度”从传统火锅内容像底料、涮菜，到新增其他品类的内容，比如甜品、炒饭、卤味。将这些与火锅业态结合，创新出更多火锅形式。
甜品、炒饭、卤味刚进火锅店时，在消费者那里扮演的是“漂亮又好吃”的角色。表现比较明显的是甜品，很多火锅店的甜品“卖相”都可以赛甜品店了。
“漂亮又好吃”是面向消费者的角色，对于火锅店来说，这些菜是“增收利器”。因为一方面这些菜 *** 步骤不算复杂，客单价不低，再加上甜品供应链近几年发展迅猛，整体单品的利润空间十分可观。另一方面，单品的销量也很厉害，成为门店特色的甜品、炒饭、卤味，几乎是桌桌必点。
现在，火锅店主动将当年的“增收利器”、包括素菜品压到1元，一个看起来感觉完全“不赚钱”的 *** 。看似放弃用这些菜品“增收”，实际上培养“ *** 增收利器”，让这些菜品在消费者那里扮演“怎么这么划算”的角色。
角色变了，菜品特点也变了。
>体量变小
1元甜品不会出现从前超高、超大的巨无霸甜品，变成正常一小碗的分量。1元素菜的分量也不会是一般火锅店10元一盘素菜的分量。
◎左：火锅店风靡一时的“巨无霸”型甜品 右：1元甜品的常见“碗装”大小
体量减小，可以帮助火锅店控制成本。
>食材变大众
1元甜品的甜品大多是 *** 、汤圆，都是常见、且 *** 不会很高的食品。虽然有一些装饰水果，但不会像从前一样放上一根10块钱的梦龙冰棍。
素菜的出现也很好地体现出宣传食材大众化的特点，因为它本身就是吃火锅的“刚需产品”。
>从后厨变明档
之前，无论是甜品、卤味还是炒饭，都是餐厅后厨做好，服务员端上来的。现在的1元菜品，从后厨走到前台，变成明档。消费者直接排队围观，1元的菜是怎么捞出来放到碗里的过程。
火锅店中，承担“表演角色”的东西，从之前的一大个成品，变成现在“明档生产”的过程。少了一丝惊艳，多了一分体验。
值得一说的是，在表演“明档生产”的过程中，火锅店还创造了排队，给门店引流。店外人往里一望，看不到菜什么样，只会觉得乌泱乌泱的热闹。
*** 还体现在另一个方面。
如果深究这些1元菜品，会发现其中一部分菜品的获取，需要完成一系列的“隐藏”任务后才能用低价买到。
比如，进行大众点评门店打卡收藏，再比如，关注公众号进行会员注册……这些“隐藏”任务大多不会设置过高的门槛，给消费者带来“这个任务很麻烦，算了吧”这样的想法。
而让消费者“动动手指”的行为却能为门店带来不少好处。
在抖音、小红书种草、拔草翻车现象严重的时代，大众点评、美团评分便成为了还能够进行参考的衡量指标，像是“收藏”、“打卡”在店员的引导下，在 *** 上戳戳点点就能完成的动作，却能让门店的热度提升，更有利于进行大众点评、美团的热榜冲榜。
榜单热度带来的自然流量，也能大幅降低拉新成本。
1元钱是拿捏消费者更好的 ***
1元，也许是这场营销活动更好的定价。
虽然卖“1元钱”，表示这场活动已经和“赚钱”没什么关系，产品基本等于“白送”。但它比“白送”的水平高出很多。
首先，1元能提供价值感。从消费者的角度来看，“1元”的产品是“优惠产品”，它有超过1元的价值，但现在这个品牌有活动，我能用更低的 *** 买到物超所值的东西，买到就是赚到。
有这个心理在前，消费者会很自然地接受1元背后的“保收条例”——限购1份。
但免费就不一样了。有人可能会想，“这个东西是免费的，本来就是品牌规定让消费者吃的，这是我应得的。”
其次，1元是流量密码。小红书上超过52万条带“1元甜品”词条的笔记就是证明。“1元”有多便宜？购买力是怎么样的？这个 *** 放在不同的语句里会有差异。
但放到火锅店的菜单上，消费者首先会有一个对菜品的初步 *** 判断，大概是多少钱。这时候，“1元”有了场景，更有物美价廉的实感，它就有能力成为“流量密码”。
最后，1元菜品的出现也能拉低整体的客单价。
在这个消费降级被说烂掉的时代，消费者对于“客单价”的变化也尤为敏感，较低的客单价更有利于品牌全方位的传播。
最后的最后，对门店来说，“1元”也是入账。毕竟，蚊子再小也是肉。
对于1元菜的走红，你怎么看？欢迎评论区留言告诉我们~
爱吃火锅的看过来，教你在家做重庆火锅，麻辣香浓，味道不输饭店重庆人民有一句话叫：没什么是一顿火锅解决不了的问题!是的，重庆人民对火锅的热爱，就像黄河之水泛滥，一发不可收拾，在火锅面前可以说是毫无抵抗力。其实，不光是重庆人，很多年轻人都爱极了火锅，不知道从什么时候开始，火锅成了最受人们欢迎的美食，不管是在哪个季节，吃火锅都是让人开心愉快的事情。
在我们家火锅有着非同一般的存在，朋友来家做客不知道吃什么，就来顿火锅搞定；夫妻俩在家没胃口不想做饭，也来一顿火锅，简单又省事。火锅的食材种类繁多，可以随心搭配，想吃多少就煮多少，还可以自己选择咸淡口味，真是最省心最方便的食物了。
以前想吃重庆火锅几乎都是在外面吃的，一来是底料不会煮；二来是吃完后牛油洗锅比较费劲。但今年由于 *** 的原因，外出就餐不大放心，于是萌生了自己在家做重庆火锅的念头。为了煮这顿火锅，特意打 *** 给重庆的妹夫，妹夫耐心给我讲解了怎么煮火锅底料，乃至用哪些食材配蘸料。
调味碟对于火锅来说意义重大。没有调味碟的火锅还能算是正宗的火锅吗？重庆火锅更具特色的一点就是麻辣，火锅里面加入了大量的花椒。通常吃重庆火锅会配着油碟，比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。将香油、蒜泥、辣椒面、葱花、香菜、醋等放在一起用来蘸火锅，风味独特。油碟的作用不仅能增加口感，辣汤中涮熟的食材在油碟里过一下再吃，还能稍稍解辣，更能降火。长话短说，我们往下看。
【自制重庆火锅】
1. 买一块牛油火锅底料，老底子重庆火锅基本都是用牛油熬制出来的。超市有卖成品，微辣、特辣根据自己口味选择。
2. 将火锅底料放入炒锅中，慢慢加热，中途多次翻炒，让牛油全部融化。
3. 待火锅底料全部融化后，加入适量的清水大火煮开。
4. 煮底料期间，我们来调蘸料，准备食材：香葱末、香菜末、蒜蓉、藤椒油（麻油）、香油、陈醋、盐、蚝油。
5. 1勺蒜蓉、1勺香葱、1勺香菜、3勺香油、1勺陈醋、半勺藤椒油搅匀，口味重的可以加一些蚝油或者盐。
6. 有了这碗调料，涮啥都香，风味独特，好吃还不上火。
7. 在家里吃火锅，我准备了这几样食材，蘑菇、丸子、肥牛、蔬菜、豆腐、鸭血。尤其要提一下，麻辣火锅放一些鸭血进去煮特别好吃，鸭血 *** 寒，可以综合火锅的辛辣。
爱吃火锅的看过来，教你在家做重庆火锅，麻辣香浓，味道不输饭店，喜欢吃麻辣火锅的小伙伴记得收藏哦！
感谢您阅读我的文章，我是爱做饭的美食原创作者薇小厨，今天的分享就到这里。更多美食菜谱请关注“薇小厨美食记”如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。也欢迎留言评论，一起交流互相学习！
重庆居民楼下16年资格老火锅??藏在咔咔角角这家在解放碑开了16年的老火锅藏得太深了，在一个老巷子里的居民楼下，只有重庆本地人才找得到！环境就是重庆典型的苍蝇馆子，吃起来很安逸，完全就是地道重庆老火锅的味道，我每个月都要约上朋友来吃好几次！
.
：木货街老火锅(较场口店)
：新民街46号附4号( *** 旁巷子直行40米)
.
16年老店，市井火锅
他家是典型的市井火锅，藏在一个老巷子里，环境很接地气，烟火气十足～开了16年，来吃的都是回头客和附近的人！
而且菜品满了100就直接免28锅底，好吃又划算，谁会不爱啊！
.
点单攻略
??牛膈子：牛膈子是他家的镇店招牌，每桌进门必点的那种！脆嫩鲜香巨好吃！
??发鱿鱼：在锅底里烫熟的发鱿鱼又脆又鲜，越吃越过瘾！
??牛杂：他家的牛杂也很绝！处理得特别干净，吃起来嚼劲十足！
?? *** ：他家的 *** 配上自制泡萝卜简直就是人间美味！我一个人都可以把这一碗干掉！
.
重庆人吃火锅嘛，肯定是要找这种藏在咔咔角角的老火锅才正宗！坐在露台上吹着晚风，烫着火锅，爽呆啦～
.
重庆|重庆美食|重庆旅游|重庆攻略|重庆打卡|重庆网红店|重庆探店|重庆美食攻略| 重庆火锅| 重庆吃喝玩乐| 重庆老火锅| 居民楼下| 老巷子里
正确品尝重庆火锅的 *** 。
近来来重庆吃火锅的人，有90%都吃错了。今天，我要教你们正确的吃法，让你们领略重庆火锅的真正魅力。
在街边的火锅店中，有些是服务于社区的小店面， *** 便宜，只有2、3元。
最传统的打油碟 *** 是放入蒜、香油和盐，一碗正宗的重庆火锅调料就完成了。在锅 *** 时加入鸭血，重庆的鳝鱼都是现杀的。
今天我们点了几道菜，都是重庆人最常吃的：发鱿鱼、大刀腰片、鹅肠肠头、嫩牛肉、鲜鳝鱼、花牛肉。这些食物可以直接放入锅中煮。
哪些食物不能煮？毛肚、脖肠和嫩牛肉。昨天和虎哥一起吃饭时，他们直接把大刀腰片倒入锅中，煮老了就不好吃了。鸭血只要浮起来就可以吃了。鹅肠可以直接放入锅中烫，烫7-8秒即可。这种卷曲的食物可以直接食用，口感非常脆。这是一家老火锅店，味道不错。
这道腰片好大，品尝大刀腰片时，一定要向老板要一份干油碟。这种卷曲的食物可以直接食用。然后将其与干油碟拌匀，干辣椒很辣，鳝鱼好了。现杀的鳝鱼非常嫩。
这道卤肠头非常好吃，牛肉也非常嫩。这种牛肉经过卤制后再煮，口感柔软糯糯，香气四溢，这是一块很大的嫩牛肉。生肉烫7-8秒，熟肉烫10秒即可。今天这顿火锅，你们学会了吗？
重庆男人开火锅店，利用“一元火锅”，一年盈利200万，值得借鉴今天要给大家带来的案例是：重庆有一家火锅店，老板推出“一元火锅套餐”，不但不亏钱，把一年盈利200万。
【1】案例背景
李老板就是这家火锅店的老板同事，也是今天要给大家介绍的案例主人公。说到这位老板，他今年已经40多岁了，经营火锅店也有些年头了。
火锅店以前的生意都还算不错，每个月也能赚个几块钱，但随着近年来餐饮行业的生意越来越不好做，火锅店的日子也逐渐不好过，李老板不仅赚不到钱，每个月不亏就已经是万幸了。
其实这年头也不是只有李老板的火锅店生意不好，很多餐饮店的老板都赚不到钱，这是为什么呢？其实说起来还是因为餐饮店的门槛太低了，很多人只看到餐饮店里面顾客多，就觉得人家肯定能赚钱。于是不管自己有没有餐饮行业的经验，就一脚踏入这个行业，没想到最后亏了个血本无归。因为有这种想法的人太多，所以餐饮行业的竞争也是越来越大，产品的同质化严重，老板们也做不出自己的特色优势，想要赚钱自然不简单。
当初的李老板就觉得自己在这开了这么多年火锅店也算是有点名气，根本不需要搞那些什么虚的营销活动。可没想到他不做，有的是人做。推出营销活动就 *** 着给自己的店创造优势，人家的店都有优势，而李老板呢，只能吃老本，你说他能不亏钱吗？
快到一定程度之后，李老板也开始后悔，每天都在想各种法子来挽回损失。好在人家李老板也是做过多年生意的人，以前是不屑于做营销活动，现在竟然想做了，自然也难不倒他。
去年8月份的时候，给老板在火锅店推出了一系列活动。这几个活动看起来都特别亏钱，可没想到李老板就是凭借这几个活动，在一年的时间里盈利200万。
【2】方案介绍
一、原价159块钱的双人套餐，现在只要一块钱就可以吃到。
二、火锅店大促销，原价8块钱一瓶的啤酒，现在只卖一块钱。
如果只看到这里，大家是不是也觉得这两个活动特别亏本呢？那么问题来了，大家猜得到，李老板是如何靠这两个亏本活动年赚200万的吗？
案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
我们先来说第1个活动。李老板推出了这么一个活动并且打出广告，顾客只要花在一块钱就可以参加抢购，原价为139块钱的双人套餐。不管是什么顾客，不管有没有办理会员卡，不管是不是火锅店的老顾客，都可以参加这个抢购活动。
由于没有门槛 *** ，来参加这个采购活动的顾客自然不少。然后呢，如果这个套餐真的这么容易就让顾客吃到的话，那李老板肯定是要血亏的。
所以李老板也提出，关于一元火锅套餐，店里每天 *** 接待三桌。超出三桌之后就不再接待了，至于抢购了套餐的顾客可以选择往后排队或者是选择退钱。
除此之外，李老板还提出，如果顾客不愿意退钱的话，也可以选择用这一块钱兑换一张50块钱的优惠券，只要顾客消费满了200块钱就可以使用一张。看到这里大家明白了李老板的盈利逻辑了吗？
当然，如果只靠这么一个活动的话，也不可能让李老板赚这么多钱，所以呢，人家李老板也还有后招。
现在来说第2个活动。李老板提出：现在火锅店正在搞大促销，凡是来火锅店消费的顾客都可以参加这个促销活动。原价8块钱一瓶的啤酒，现在搞特价顾客只要花1块钱就可以买到一瓶，不过呢，这个啤酒是1000瓶起购的。
换句话说，顾客要么花8块钱买一瓶啤酒，要么就花1000块钱买1000瓶啤酒，想要怎么选择就看顾客自己的意思了。
大家想想，1000瓶啤酒要花多少次才可以喝完呢？喝不完的话又不能带走，只能存在店里，留着下次再来，这不就锁定了顾客多次进店消费吗？而这就是李老板的真实目的。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的 *** ，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
最后李老板就是这样，利用“一元火锅”在一年的时间里疯狂盈利200万。
3步教你自制重庆美食|火锅？蛋白质丰富，适合全家吃说起重庆的美食，大家之一个想到的肯定是火锅，
在重庆，晚上下班大家喜欢下班后3、5个人围在一起涮火锅，
火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头，是船工纤夫的粗放饮食，原料也以毛肚、鸭肠，牛血旺为主，
原来重庆的美食经过发展，现在全国随处可见。
重庆火锅以麻辣为主
牛油熬制的底料可谓是让人又爱又恨，
麻辣辛香 *** 着我们的食欲，让我们胃口大开，吃完之后却悔恨不已，
一顿火锅的热量是1800千卡相当于我们吃10碗米饭，
作为营养师的我怎么能够容忍这么高的热量，可是作为一名资深吃货，又经不起它的 *** 。
火锅既然要吃，就要吃的有营养，当然口感也不能差
今天我教大家做的这款火锅就是我自己改良后的火锅，
里面含有丰富的钙、蛋白质和维生素，热量很低，
所以不管是大人、小孩都可以尝试，下面我们就来看下它的具体做法吧。
自制火锅主要有两部分组成，一部分是自己熬制牛肉汤底，
第二部分才是自制火锅部分，
汤底我们可以提前熬制，平常想喝的时候熬，熬好冻冰箱，吃火锅的时候拿出来即可，
简单省事，平常也可以拿来下面条，关键是好喝，钙含量丰富。
之一部分：
牛肉汤的 *** ：
材料：
牛肉500g、牛棒骨1000g、葱姜适量。
*** 步骤：
1、牛肉、牛棒骨冷水清洗。
2、锅内凉水放入牛棒骨、牛肉烧开，撇去浮沫，直至浮沫祛除干净，加入葱姜。
3、继续最小火煮3个小时出锅加适量盐即可。
第二部分：
火锅底汤的 *** ：
材料：牛肉汤、清水、番茄2个、葱姜、蒜、大枣、适量的盐
*** 步骤：
1、番茄去皮切碎，备用。
2、锅内放油加入番茄炒熟至出汤。
3、锅内放入2/5的水、1000g牛肉汤，加入葱姜，红枣，适量的盐烧开锅备用
蘸料 ***
材料：麻椒适量、干辣椒适量、玉米油适量、蚝油或味精适量、腐乳汁适量、麻汁适量、盐适量、白开水、榨菜粒适量
*** 步骤：
1、碗内放入适量的麻汁，加入白开水，记住一定的是白开水，要不然就不成功了，先一点一点的放入并搅拌，这个时候你会发现麻汁越来越浓稠，不过没关系，继续慢慢少量加水，直到感觉浓稠度合适为止。
2、调好的麻子里面放入适量耗油，腐乳汁，榨菜粒调匀即可备用。
3、另起锅，热锅凉油放入麻椒，小火慢炸，直到锅内泡泡消失为止，趁着个功夫抓紧把干尖椒切碎，捣碎也可以。总之要碎即可，锅内气泡消失马上放入放有辣椒的碗里即可呵呵，吃的时候混合调好的麻汁即做做成了蘸料即可。
Tips：
1、关于涮锅食材我一般会选择
热量较低的青菜类如小白菜、油麦菜、上海青、菠菜，
根茎类的：土豆、地瓜、白萝卜、冬瓜等，
菌菇类的金针菇、香菇，
肉类的：牛肉片、羊肉片、鲜虾、鸡肉丸子等，
涮锅类的甜不辣、墨鱼丸、桂花肠、香肠之类的建议少吃、热量高比较高，
关于主食建议选择面条或者是粉丝，面条以湿面条更佳。
2、关于牛肉，如果要吃肉的话可以选择牛腩，比较容易烂，但是含油比较多。
3、牛肉汤焯水后是不需要另外起锅的，可能有的会说，肉汤那么多的浮沫肯定好脏，
其实浮沫是血水和蛋白质混合加热产生的，并不是脏。
我们焯水也是为了把这些东西去除，要不然会营养口感和食欲。
4、如果想吃番茄锅，可以在锅内炒好番茄，在加入水和牛肉汤即可，具体做法，
请看我之前的写的文章【冬天吃西红柿炒鸡蛋，里面加入青菜，补充维生素】里面有番茄的具体炒制 *** 。
5、调麻汁一定用大碗兑热水，并且是一点一点的去兑，不能一下太多水，要不然容易失败。
营养小课堂：
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以补中益气，滋养脾胃，贫血和脾胃虚弱的可以多吃。
牛棒骨含有丰富的钙、脂肪、骨胶原蛋白质可以美容养颜。
青菜含有丰富的维生素，而且里面含有大量的膳食纤维，可以增加 *** 的体积，有助于我们及时清空肠道，是我们肠道的清道夫，涮锅一定要多吃。
好了说了这么多，是不是有点迫不及待的想去做了，如果有任何问题欢迎留言，您也可以将您的作品上传到留言板哦！?( ′???` )比心。
我是宗健一名专注做美食的营养师、心理咨询师，中医专业毕业
中国营养学会会员，营养讲师
?营养科普践行者、专注高中健康营养餐谱、儿童营养食谱、减肥食谱
如果喜欢我，记得点下关注哦，我会带给您更多简单、快手、又营养的美食
重庆火锅最棒的一个菜，自己在家做起来还在上学的时候，有一次和学校的外教一起吃饭，一个二十多岁的英国小伙子，当时他刚到中国没多久，看了《鱼翅与花椒》之后，想感受一下中国的饮食文化。
并且那个英国的小伙子还自诩很能吃辣椒，在英国的时候没少去中餐馆吃辣子鸡丁。
所以，我们一行人就带着我们亲爱的外教去了一家火锅店。
画面很和谐，一直到外教吃了一口鸭掌。
他不停的吃鸭掌，不停的吃鸭掌，不停的，不停的，不停的吃鸭掌。
最后，结账的时候，发现他一共点了十盘。惊为天人。
这道菜呢，是自己用火锅底料煮出来的鸭掌，再拌上调料，简单的在家吃一吃。
原料：
脱骨鸭掌——300克
配料：
火锅底料——100克
大蒜——30克
蚝油——10克
香油——20克
做法：
1.锅中放水，下入火锅底料煮开。
2.放入脱骨鸭掌，煮15分钟。
3.将大蒜切成蒜末，和蚝油、香油搅拌均匀。
4.将鸭掌盛出，浇上步骤4。
<小贴士>
如果觉得味道不够的话，可以再浇上一勺火锅底料。
喜欢的话请关注我，更多的菜谱正在飞奔而来！
#头条青云叫好又叫作##吃心不改，赢万元奖金奖品##吃在南阳##南阳头条##吃在中国#
重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料中新社记者 刘相琳
夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的 *** 。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令 *** 罢不能。
火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅的雏形。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。
辣，不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远 *** 疏”。
重 *** 汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。
国家级中式烹调技能 *** 工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制， *** 后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力最小，适合焖煮食材。
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才是烫菜的更好时机。
烫的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却是重庆火锅更受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱，更是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次 *** 锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。
据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
来源： 中国新闻网
浅谈重庆火锅的起源与发展重庆，不仅是中国美食之都，还被中国烹饪协会授中国火锅之都称号，重庆的美食、美景、 *** ，都是让人印象深刻的，也是众多美食爱好者趋之若骛去探究的城市之一。重庆美食以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，在重庆“辣是一种 *** ，麻是一种态度”，麻辣美食更是重庆人孜孜不倦地追求。作为渝派川菜的发源地，重庆美食有重庆火锅、重庆小面、重庆 *** 菜三大响亮的美食名片，尤其是重庆火锅，可以说，到了重庆没吃火锅就相当于没到！今天就给大家简单介绍一下我家乡里面重庆火锅的起源与发展。
火锅是中国的传统饮食方式。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上 *** 的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮 (涮）食物。这种烹调 *** 早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。而重庆火锅出现较晚。大约是在清代道光年间，重庆的宴席上才开始有了火锅。
重庆火锅发源于江边，19世纪初，贵州的牛肉贩运到重庆码头，下脚料通常无人问津主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。于是船夫们便在船上架起锅，把下脚料一股脑投到锅里混煮，这便是重庆火锅最早的雏形。后来，一位姓 *** 船夫在岸边开了一家马记老正兴火锅店，成为重庆火锅之一个品牌。之后，重庆火锅百花齐放，即使是“三拖一”、“麻辣烫”也万变不离其宗，传承了马家火锅的精髓。另一方面由于重庆境内河流众多，重庆的气候比较潮湿，火锅有去湿的作用，这是火锅在重庆得以发展的重要原因。
由于重庆火锅的影响，四川各地的火锅逐渐兴盛起来，使得四川火锅的源流更加丰富，内容更加充实。四川火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到11家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延1.3公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。
在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩；在南京，重庆火锅扎根大小饭店、百姓家；在深圳，“山城火锅”随处可见；在天津、昆明、贵阳、 *** 、西安……重庆火锅已流传全国，香飘四方。
重庆火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为川菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、 *** 等，重庆火锅也有一定影响。中国专门派深圳华夏小吃培训重庆火锅特级厨师陈大顺到日本去献艺，日本朋友十分的推崇，并且赞不绝口，认为毛肚火锅是“中国美食之一”，并称许远明为“毛肚火锅先生”。足见重庆火锅的 *** 魅力和影响。目前，在日本东京、美国纽约、 *** 莫斯科等地，已经有重庆火锅营业。
