食用油的主要营养物质是脂肪酸。脂肪酸可分为饱和脂肪酸（如猪油、牛油等动物油脂）、单不饱和脂肪酸（如花生油、菜籽油等）和多不饱和脂肪酸（如葵花籽油、大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油及亚麻油等）。
武汉轻工大学教授何东平告诉记者，从目前食用油市场来看，更符合 *** 营养健康的食用油应当是食用调和油。它的各种脂肪酸比例已按营养健康标准配制好，营养均衡。对于喜欢物美价廉的消费者，选择单品食用油较划算。目前市场上的单品油各具优劣势，消费者可在日常饮食中轮换食用，以补充营养、调适口味。
目前，人们对于食用植物油的认识还有些误区。比如，认为橄榄油最贵，其营养价值也更高。对此何东平表示，橄榄油精炼起来比较困难，所以 *** 也就高。其实，优质的橄榄油是原生态的，无须精炼，主要是物以稀为贵。对于“精炼才是植物油质量保证”的说法，何东平表示，植物油提炼后维生素就会流失。多数植物油的确需要精炼以去除影响质量的诸多杂质，期间维生素会损失一些但非全部。
还有一些人一点都不食用动物油，何东平说，其实告别动物油是不可能的，肉、蛋、奶、鱼中都含有油脂。而且动物油精炼过程中，胆固醇不可能从油脂中被去除。植物油吃多了也会导致肥胖等问题，所以应当适量摄入。一个人在平均每天动物 *** 食品（肉、鱼、蛋、禽）的摄入量达到150克的情况下，油的使用量更好控制在20克左右，也就是说一人一个月消耗的油大约为600克。分配在三餐中，原则上是早晚少吃，中午相对多吃。总之，烹调油要少吃为好。
来 源丨中国食品报
总值班丨刘新寰 统筹丨刘超 编辑丨从申
中国粮食行业惟一公开发行的报纸
让您深入了解中国粮食经济
新媒体业务 *** ：0
大豆油、菜籽油、玉米油……有哪些不同，消费者应如何购买？随着经济的发展与人们生活水平的提升，现代人对于饮食健康以及生活品质的要求越来越高。如今市场上食用油的种类多种多样，然而这些食用油究竟有什么区别？消费者又应当如何选择购买以及使用呢？
生活中常用的几种食用油有着较大的区别。首先，色拉油的主要原料是菜籽和大豆，其味道和色泽都比较清淡，不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量较高。相较而言，虽然在这两种成分的含量上，花生油与色拉油有着一定的相似 *** ，但花生油颜色更深，香味也更加浓郁。
近年来，橄榄油逐渐成为消费者的新宠，这是由于其含有较高的单不饱和酸，可以预 *** 体的氧化损伤以及血脂升高的问题。市场上的产品大多进口，我们也可以选择与其脂肪酸比例相似的茶油作为替代品。
玉米油也称为玉米胚芽油，是从玉米 *** 的胚中提取的油脂。它同样是我们生活中常常可以见到的一种食用油，其不饱和脂肪酸含量较高，脂肪酸组成与葵花籽油相似。但后者富含维生素E和绿原酸等成分，所以有着更高的营养价值和更加独特的风味。
对于种类繁多的食用油，选择适合自己的才是关键。对于有“三高”等疾病的患者以及患有心脑血管疾病的老年人，应该尽可能选择橄榄油、茶油、色拉油，尽量减少或者避免使用黄油和动物油。想要补充维生素E的朋友可以选择玉米油和花生油。购买花生油时，我们应避免选择初榨花生油，这是由于其可能含有致癌物质 *** *** 。对于没有特殊需求的消费者，我们可以购买调和油或者多种食用油，交替使用以保证均衡饮食。
在使用过程中，我们应该根据不同食用油的特征以及烹饪 *** 的差异来科学使用。除了橄榄油不适合高温使用以外，其它类型的食用油都可以用来煎炒。对于高温油炸的烹饪 *** 可以尽量选用色拉油，因为其热稳定 *** 更高。
在我们的家庭饮食当中最离不开的就是食用油，几乎每个菜品当中都会有食用油的身影，当我们在超市选购食用油时，通常会站在货架前面挑花了眼：花生油、大豆油、葵花籽油、调和油等，完全不知道该如何选择。到底哪种油更利于 *** 健康呢？今天我们就来聊聊这个话题。
要选择适合我们身体需要的食用油，需要注意明白几个问题
一、要明白没有一种油是最健康的
每种油含脂肪酸不同，对身体的功能也不同。花生油富含多不饱和脂肪酸，油酸和亚油酸含量较高，适合心脑血管疾病、糖尿病者、脑力劳动及青少年食用；大豆油富含多不饱和脂肪酸，富含油酸和亚油酸，特别是油酸含量较高，也含少量的亚麻酸，所以适合一般人群均可；葵花籽油富含多不饱和脂肪酸，富含油酸和亚油酸，特别是亚油酸 n-6系含量非常之高。适合于三高人群和心脑循环疾病者；调和油是指两种以上的油脂按比例进行精炼的高合油。调和油的几种类型：营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油和高端调和油。类型不同适合的人群也不一样，在购买时一定要注意查看说明。
二、过量用油有危害
不管是多好的油，也不能放开了用，一般人每天烹饪油控制在25~30g，大概就是白瓷勺两勺半的样子。过量用油，对身体健康是有危害的。一定要注意适量。
三、不同的烹饪 *** 适合不同的油
不同的烹饪 *** 用不同的油，这些油也不仅仅包括花生油、大豆油、葵花籽油、调和油，这些常见的油通常只是用于炒菜，如果是爆炒要选择耐热的椰子油、棕榈油、黄油、猪油等。如果是焯煮菜、做汤等。适合这类烹调 *** 的油有芝麻油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄榄油等。如果是凉拌菜。可以用初榨橄榄油，也可以选 *** 油和坚果油，如紫苏籽油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油等。这些油不经过精炼，具有浓郁的香气和原料的营养价值。
四、用哪种油需要看体质和健康状况
身体体质和身体健康状况，用油也不一样。研究证明，膳食中摄入过多亚油酸，可能会诱发炎症反应，还可能增加冠心病的发病率。心脏病患者要优先选用单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸含量较高的油。前者有橄榄油、茶籽油、杏仁油、花生油、芝麻油等。后者主要包括鱼油、 *** 油、亚麻籽油、紫苏籽油等。
五、应少吃动物油
从维护 *** 健康出发，选择食用油，可少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。
六、不同的油换着吃
如果身体以及经济条件许可，更好是不同的食用油，换着吃，这是比较不错的选择。
周末，和室友搭伙准备做顿大餐。从菜市场采购回来，撸起袖子洗完菜，切好，把锅加热，拿起油瓶后却发现：没油了！冲进楼下超市，站在货架前呆住了。大豆油、菜籽油、玉米油……要买哪个啊？
现如今，市面上的食用油五花八门，选择是多了没错，但真会挑花眼。大概，不少人应该会想知道：这么多种油怎么选？调和油又是什么？它们除了原料不同外，营养价值上还有什么区别吗？
事实上，不同原料的油，其营养价值不一样，其适合的烹饪方式也不一样。下面我们就逐一分析一下，那些比较常见的油。
花生油
花生油，色泽金黄或褐色，气味浓郁芬芳，有花生的香气。
健康吃法：
最适合炒菜的油，不擅长高温油煎炸。
营养价值：
□ 含锌量是其他食用油的数倍，适合大众补锌。
□ 均衡型植物油，易于 *** 消化吸收
□ 富含白藜芦醇，单不饱和脂肪酸和B-谷固醇，可以预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病，适合中老年人日常食用。
大豆油
大豆油，呈淡黄偏青色，清澈透明，有轻微豆味。
健康吃法：
抗高温 *** 不佳，不宜长时间高温烹炸食物。建议低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
营养价值：
□ 亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油。
□ 可防治幼儿皮肤干燥，发育迟缓，老年白内障和心脑血管病变。
□ 维生素E和维生素A的含量都较高。
菜籽油
菜籽油，即菜油，又叫香菜油。色泽金黄或棕黄，有一定的 *** 气味。这种气味来源于芥酸，因此可以为高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油。
健康吃法：
适用于日常炒菜等，不适合凉拌。
营养价值：
□ *** 吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。
□ 胆固醇含量极少，并含有一定的 *** 磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。能软化血管、延缓衰老等。
□ 含有芥酸等物质，建议与富含有亚油酸的优良食用油配合食用。
玉米油
玉米油，即由玉米胚中提取的油脂。颜色金黄清澈，清香扑鼻。
健康吃法：
适合快速烹炒和煎炸。
营养价值：
□ 维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰 *** 较有益。
□ 本身不含有胆固醇，且富含能降低 *** 胆固醇含量的谷固醇和磷脂。
□ 能帮助增强肌肉、心脏、血管 *** 的机能。对老年 *** 疾病如动脉硬化、糖尿病等有积极作用。
葵花籽油
葵花籽油，油质清爽，闻起来带有淡淡的坚果味。
健康吃法：
炒菜、凉拌。
营养价值：
□ 富含维生素E，预防衰老的功效显著。
□ 富含亚油酸，可预防血栓的形成。
□ 含有磷脂芦-谷甾醇，这种物质可以预防高脂血症及高胆固醇血症。
橄榄油
橄榄油被认为是，迄今所发现的油脂中最适合 *** 营养的油脂。
健康吃法：
凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。若是高级初榨橄榄油，更好只用于凉拌或做汤。
营养价值：
□ 助于预防高血压，降低 *** 血管疾病
□ 改善大脑功能，有助于女 *** 延年益寿。
茶籽油
茶籽油，由油茶的成熟 *** 提炼而成的。呈浅黄绿色透明状，气味清香。其成分和 *** 状都与橄榄油极为相似，被称为“东方橄榄油”。
健康吃法：
耐热 *** 较好，适合日常炒菜、煎炸，也可用作凉拌菜。
营养价值：
□ 适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人群。
□ 油茶籽油的油酸和亚油酸含量均高于橄榄油。
□ 孕妇催乳、促消化、保健、护肤美容、杀菌。
综上，一般炒菜可以选择花生油、菜籽油等；炖煮菜可以选择大豆油、玉米油、葵花籽油；煎炸可以用茶籽油；凉拌建议橄榄油、茶籽油。
调和油
调和油是什么？
近些年，“调和油”这个概念逐渐被越来越多地人知道，但是问起什么是调和油，不少人还会一头雾水。
从食用油的原料构成上来讲，可以把它分为单一油和调和油。
﹥什么是单一油？什么是调和油？
单一油，就像字面表达的意思，即原料只有一种的油。就像上面提到的：花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油等等。
调和油，就是将多种油按照一定的比例，调和后的油。
﹥单一油和调和油有什么区别？
我们平时能够买到的单一油，如大豆油、花生油等一般含有60％左右的多不饱和脂肪酸，而橄榄油中有70%是油酸。油酸是一种单不饱和脂肪酸，所以单一油的脂肪酸种类相对单一。
调和油通常是以大豆油、花生油为主要油脂，然后加以少量的玉米油、菜籽油、芝麻油、亚麻籽油、橄榄油等等调和而成的油，体现了食物多样化的原则。
注：不要长期只吃一种油！建议多种换着吃！还有，不同烹调方式要选用不同的油！
植物油好还是动物油好？选好食用油只需十个字粽子界有甜咸 *** 的纷争，食用油界则有动物油和植物油的选择之难。
有些人「雨露均沾」，今天吃了植物油，明天就吃动物油，有的人则只选一种。
那么，从健康角度来讲，食用油选哪种好？先说 *** ，植物油为主比较好。
植物油VS动物油，选哪个？
动物油，就是动物的脂肪，常见的有猪油、牛油、鱼油等。
以猪油为 *** ，它含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，具有一定的营养，可有效促进胆固醇的合成。
而且，它具有植物油不可比拟的醇香，搭配一些吃油较大的素食（比如茄子、萝卜），荤素结合让人更有食欲，且能促进对维生素等营养物质的吸收。
放在上个世纪买不起猪肉的年代，猪油确实是人们的“救星”，能满足吃荤食的口腹之欲。可是，放到现在的普通人家里，其实可以完全不吃动物油。
因为动物油的饱和脂肪酸和胆固醇较高，如果长期食用，容易引起高血压、动脉硬化、高脂血症等疾病，增加心脑血管意外事件发生率，对健康十分不利。
本身现在人们的饮食就可能令饱和脂肪的摄入量超标，再吃动物油，无异于雪上加霜。对此，小九的建议是动物油能少吃就少吃。
当然，对于平时不爱吃荤，且又少在外边吃饭的人来讲，偶尔在自家用猪油，倒可以给你的身体补充能量和饱和脂肪，令营养更均衡。
植物油怎么选
如果你荤素都吃，那么相比动物油，更建议吃植物油，可避免摄入太多的饱和脂肪酸和热量，降低患病的风险。
吃植物油，提醒大家注意一个大原则，那就是：
烹调温度一定不能太高！！
因为植物油的烟点普遍低，如果你高温煮油直至冒烟，容易产生有害物质，增加致病风险。
建议热锅低油，少煎炸，多炖煮。或者你选择合适的植物油，调整烹调温度。
超市里的植物油琳琅满目，不知道怎么选？这里归个类，希望可以解决你的问题。
· 芝麻油
就是香油，一般用来凉拌，或者菜做成之后撒点儿提香。
· 花生油
但不饱和脂肪酸稳定，不容易过氧化，所以用来适合炒菜。
· 菜籽油
与花生油结构类似，可用于炒菜。
但它含有芥酸，不好吸收，所以更好多炒一会儿，让芥酸挥发掉，或者选低芥酸菜籽油。
· 葵花籽油
含有丰富的亚油酸和维生素E，且有α-生育酚，可以说营养价值很高了。
但耐热 *** 差，容易过氧化，所以建议低温烹饪，不要煎炸食物。
· 玉米油
含有丰富维E和亚油酸，有强抗氧化作用，适合快速烹炒，能保持蔬菜的色泽和香味。
· 大豆油
含有一定量的α-亚麻酸和高含量的亚油酸，可降低胆固醇代谢，但在高温下不稳定，所以不建议煎炸。
· 橄榄油
单不饱和脂肪酸非常丰富，耐热 *** 好，可以快速爆炒，也可以凉拌。
选油其实也就10个字
吃油不超量，品种勤更换。
首先，对待植物油，更好时常更换品类。
可以根据自身需求来选，比如，重口味可选风味调和油，三高特殊人群，可选不饱和脂肪酸配置亚油酸、维生素E的营养调和油；煎炸食物可选烟点高的猪油、菜籽油等。
另外，一天吃油别超过25g。即便是营养价值很高的植物油，也不能多吃，因为它仍属于一种脂肪，吃多了一样会令摄入的热量和油脂超标，对身体造成伤害。
食用油我们每天都会吃到，去年的6月份，《消费者报道》向第三方检测机构送检了9款食用调和油，主要测试的是油品的脂肪酸构成。
9款调和油综合测评，哪些表现好，哪些不推荐？
这9款食用调和油是我们日常生活中最为常见的，有金龙鱼食用调和油、金龙鱼黄金比例调和油、鲁花、龙大、九三、长寿花、鹰唛、多力、福临门。
主要测试的指标是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸；欧米伽-6脂肪酸、欧米伽-3脂肪酸；反式脂肪酸；三氯丙醇。
图源：消费者报道
我们经常能在食用油广告中，听到黄金比例1：1：1这样的广告词，意在表明自家销售的调和油的脂肪酸构成是平衡的。但实际情况如何呢？检测数据是不会撒谎的。
食用油的脂肪酸主要分为三种：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪酸摄入比例的均衡，对 *** 有非常重大的健康意义，然而现实中因为脂肪酸摄入的不均衡，成为了大众慢 *** 高发的原因之一。
检测结果显示，所有9款调和油三种脂肪酸的比例都没有达到1：1：1或者是大于1：1：1，这也就表明所谓的广告词，只是营销宣传的手法罢了。
图源：消费者报道
不过按照医学界的观点，膳食脂肪酸1：1：1是否更好一直受到质疑。中国营养学会已经取消了单不饱和脂肪酸的摄入 *** ，只保留了饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入建议。所以消费者在日常生活中，不要长期吃一种植物油，尽量轮换着吃，这样才能使得脂肪酸的摄入达到相对的均衡。
此外， *** 不能自己合成欧米伽-6脂肪酸（n-6）和欧米伽-3脂肪酸（n-3），这是两种需要从食物中获取的脂肪酸。这两种脂肪酸可以调节 *** 的免疫力，控制炎症反应以及血栓的形成，但在一定的比例内才有益处。在临床上，心血管疾病以及某些癌症的发生就是因为这两类脂肪酸长期摄入过高且比例不平衡而诱发的。
花生油、玉米油、葵花油、芝麻油，这两种脂肪酸的含量比值都高，所以长期单一地吃一种油，对身体健康不利。
因此，世界粮农组织对这两类脂肪酸的摄入比例建议是5~10：1，我国营养学会的摄入建议是4~6：1。检测的结果显示，9款调和油都超过了我国的摄入建议，其中有些比值最为失衡，远远超过了我国和粮农组织的推荐值，分别达到了82.3：1、75.8：1、16：1。
图源：消费者报道
这说明在营养构成上，调和油不一定就比单一的植物油更好，所以再次强调，在日常生活中，要注意尽量多样化的食用油品。
最后需要指出的是，这9款食用油都是安全的，都没有检测出反式脂肪酸和污染物三氯丙醇，消费者可以放心食用。
调和油和自榨油哪个更营养、更安全？
在食用油的选择上，由于不断爆出的地沟油事件，使得很多消费者对市面销售的油不抱有信心。在这种情况下，有的人就选择吃自榨油。那么在油品的选择上，调和油和自榨油哪个更好呢？
调和油，本身就是为了维持油品中脂肪酸的比例平衡而出现的，它含有两种或者两种以上的油品，经过一定的技术配发调和而成的。这样的好处是脂肪酸的构成达到了一定的平衡 *** ，营养成分也更丰富，还改善了食用油的风味，相比于单一的植物油，调和油的综合优势更明显。
而自榨油，它其实就是单一的植物油，原料可能是花生，也可能是芝麻、葵花籽等。单一的植物油，欧米伽-6脂肪酸（n-6）和欧米伽-3脂肪酸（n-3）含量高，吃多了对身体不太健康，因此从营养角度看，自榨油的营养单一，不能调整脂肪酸的摄入比例。
除了营养单一之外，自榨油大多是小作坊 *** ，油品的安全 *** 就面临着两大风险。
之一大风险是原料是否合格。很多自榨油小作坊。由于成本和储存不当等原因，存在着原料发霉的问题，出现的 *** 素会间接进入食用油中，这就对 *** 健康构成了直接威胁。
第二大风险是榨油技术不合格。高温或者技术不达标，产生的一些有害物质会直接进入食用油中，这对于身体健康也有风险。
所以，自榨油的风险很大，多数情况下，消费者不能够亲自去检测到这种风险。而市场上的调和油，一方面有层层的质检把关，食品安全上可以相对放心，另一方面调和油的营养构成更加合理充分，相比单一的自榨植物油，对健康更有利。所以，正规市场上的调和油和小作坊里售卖的所谓纯正花生油，哪个更好，高下立判。
结语
在日常生活中，不同的烹饪方式在用油上也有所区别。比如炸鸡翅或者煎包子，可以用大豆油或者玉米油，从口味的角度来说，玉米油清香扑鼻，用于煎炸更好。若是日常炒菜，花生油、葵花籽油口感上可能更好，不过在烹饪中要注意油温不要过高。如果是炖汤或者凉拌，芝麻油比较好，香味也更浓郁。
需要注意的是，即便是现在宣传中更健康的橄榄油，原则上脂肪含量跟其他油类也一样。在生活调节改善，饮食结构多样化的情况下，油量的摄入还是很关键。少吃油、吃安全健康的油，是需要持续保持的。
参考资料：
<1>《9款调和油对比： 金龙鱼、鲁花等均达不到“1：1：1”，龙大、长寿花等营养失衡》.消费者报道.2019.8.12
<2>《调和油到底好不好？》.山东 *** 品监管局.2017.7.13
<3>《选油可有大讲究！教你如何正确选择食用调和油》.中国食品 *** 品监管 *** .2018.1.10
未经作者允许授权，禁止转载
九款调和油配方大起底：这4款主料竟是低价油！添加量更高达97.7%调和油因为 *** 便宜、量大等原因，深受消费者喜爱；由于需求旺盛，超市货架的调和油也占据了半壁 *** ，多数油脂企业都将调和油作为重点产品，抢占市场。
但是，你吃的浓香调和油到底有没有一滴芝麻油、花生油？橄榄调和油只是打擦边球吗？调和油的配方里大部分都是添加低价油为主吗？
2019年6月，消道长向权威第三方检测机构送检了商超里热销的9款食用调和油，进行配方大起底，为你揭开消费迷雾。
测试品牌
结果分析
1、福临门、金龙鱼、九三、鹰唛等4款调和油均以相对低价的大豆油为主，含量更高达97.7%，芝麻油更低仅0.3%，结果让 *** 跌 *** 。
2、长寿花食用植物调和油（原名：长寿花橄榄玉米调和油）却以玉米油为主，含量高达94%，橄榄油仅为6%，且包装图案和颜色与橄榄油非常接近，容易让消费者误解。
配方公开：4款调和油主料竟是低价油！
在采购样品的时候，有超市售货员就强烈建议，“可以几种不同的油换着吃，但不要买调和油，因为很多调和油都是以廉价油调出来的，品质不好。”
为什么售货员对调和油有如此大的“偏见”？难道不想多卖点货？这是因为标准的长期缺失，导致调和油乱象丛生。
有业内人士曾指出，市场上的调和油一般会在名称上突出最昂贵、最被消费者看重的油脂，比如橄榄调和油、花生调和油，却看不到各种油料的具体含量比例，但实际上这些调和油中的橄榄油、花生油含量非常低甚至完全没有，而且还有可能添加了大量廉价的棕榈油、甚至地沟油。
2018年6月，《食品安全国家标准植物油（GB2716-2018）》正式发布，这意味着所有调和油以后都必须明确标示出各种油脂的添加比例。
据悉，标准制定长达13年才最终落地，这里面有技术原因，也有企业反对的因素。从现实的利益考量，企业就是不太愿意轻易将自家的配方公诸于众。
不过，丑妇终须见家翁！调和油配方“保密”已成为历史，消道长特别选取了热销的9款调和油进行分析对比，一探究竟。
结果发现，福临门、金龙鱼、九三、鹰唛等4款调和油均以低价的大豆油为主，含量范围高达93%~97.7%，外加少量的花生油和芝麻油。
其中，福临门花生原香食用植物调和油、金龙鱼浓香食用植物调和油（原名：金龙鱼花生浓香型食用调和油）的花生油含量分别只有5%、3%，且高价的芝麻油含量更是低至0.5%和0.3%。因此，花生油、芝麻油可能都是“添头”，并非出于科学的营养配比需要。
另外，长寿花食用植物调和油（原名：长寿花橄榄玉米调和油）却以玉米油为主，含量高达94%，橄榄油仅为6%，且包装图案和颜色都与普通的橄榄油非常接近，容易让消费者误解。
鲁花（1:5~10）食用植物调和油及金龙鱼黄金比例调和油2款产品均以玉米油、葵花籽、菜籽油、花生油等5种或以上的油脂调配，没有出现单一油品占比超过90%的情况，从营养成分的角度来看会更均衡合理，更符合“调和”的理念。
调和油“低价”配方的背后是什么？
调和油的配方在过去为什么长期被企业极力“保密”？
业内主流的观点是，这能为随意调整配方带来便利，以获取更多利润。在某种油价上升的时候，适当减少这种油脂的比例，可以极大缓解成本压力，但消费者却无从知道。
另一方面，由于中式烹调都是重油的，所以从消费者的角度， *** 实惠量又大的食用油将会备受青睐。参考某电商平台的 *** ，大豆油要比玉米油、花生油、芝麻油等至少便宜2~9倍左右，如果以大豆油为主生产调和油，那么其产品将更具 *** 优势，符合部分消费者的需求，且其利润率也更可观。
有知名媒体曾爆料，单纯的大豆油，除去生产、包装和销售等成本，利润率只有3%；但以大豆油为基础的调和油，利润率却可以达到6%。
所以，调和油“低价”配方的背后，隐藏的或许只是追逐更高利润的动机。为此，本刊以福临门、金龙鱼、鹰唛、长寿花等4款添加大量低价油的调和油为例子，实际计算了一番，如果消费者自己购买各自品牌的单一预包装成品油进行“调和”的话，能省下多少钱？
以大豆油为主的5L装福临门花生原香食用植物调和油、金龙鱼浓香食用植物调和油、鹰唛食用植物调和油的售价分别是49元、49.9元、47.9元，但是消费者自行购买这3个品牌各自的大豆油、花生油、玉米油及芝麻油，按照相同的添加比例进行“调和”的话，可以发现这3款调和油的“成本”只需要43.6元、42.1元、36.7元，跟实际售价相比，分别能够省下5.4、7.8及11.2元。
同样地，长寿花食用植物调和油售价高达126.9元/5L，但是消费者自行“调和”的成本只需要110.7元/5L，能够省下的钱多达16.2元。
在营养指标的测试中，以上部分调和油的脂肪酸比例并不协调，其中，长寿花食用植物调和油n-6/n-3脂肪酸比值远超膳食推荐值。
如此看来，如果选择以上这类的调和油，不但要花更多的钱，而且营养方面也没有得到更均衡的保证，所以消费者倒不如自行购买几种食用油进行“调和”。
不过，也并非所有的调和油都不“靠谱”。参考此次的测评数据，鲁花（1:5~10）食用植物调和油、金龙鱼黄金比例调和油这2款产品的原料油配比相对合理、营养相对均衡。
但消道长认为，无论是单纯的花生油、橄榄油、玉米油，还是调和油也好，都不建议长期单一地去吃，应该多种不同的油脂轮换着吃。
【特别声明】：本报道中测试结果仅对测试样品负责，不 *** 其同一批次或其他型号产品的质量状况。
食用油是每家每户每天必不可少的，油的种类不仅丰富，口感也各不相同。大家在选择食用油时，是不是都在纠结到底哪种油做菜口感好呢?有的食用油适合煎炸，有的适合炒菜，不同的食用油口感也是不同的。建议大家搞懂了再买，选对了炒菜更香，油烟更少。
?食用油种类
一、动物油
动物油是利用动物的油脂提炼出来的油，像猪油、牛油、羊油等。而猪油是生活中最常见的一种动物油，一般是猪板油或者猪肥肉熬制出来的，有一种独特的香味。
我们在小时候总喜欢在米饭碗中倒入一点酱油，然后挖上一小勺猪肉，搅拌着吃，别提多香。在炒蔬菜的时候，加入适量猪油，炒出的蔬菜都很美味。但很多人认为动物油中的饱和脂肪酸摄入多了不利于身体健康，因此，现在很多人家不会去选择动物油食用。
二、大豆油
大豆油是以大豆为主要原材料提炼出来的植物油，颜色为淡 *** ，有豆腥味。大豆油中含有 *** 所需的亚油酸和维生素E，而且 *** 也很实惠，但是口感不是很香。大豆油还很容易氧化，因此不适合高温油炸煎制。
三、花生油
花生油是在花生米中提炼出来的油，香味浓郁，颜色呈黄白色。花生油是一种均衡 *** 植物油，含有维生素E和胡萝卜素等营养成分，如果高温油煎或油炸，则会 *** 营养成分，适合用来炒菜。
四、玉米油
玉米油是从玉米中提炼出来的，气味清爽，呈淡 *** 。玉米油有“健康营养油”的称号，无论炒菜还是煎炸都可以，另外在做烘焙时也一般都食用玉米油。
五、菜籽油
菜籽油是日常吃的比较多的植物油，呈棕色，有一股青气味，有的人就不太喜欢这股味道。菜籽油中芥酸含量特别高，不太适合三高人群，但是菜籽油胆固醇含量极少。菜籽油不太适合凉拌，因为有一股味道。日常在炒菜时，可以让油稍微烧上一会儿，让芥酸挥发掉。
六、橄榄油
橄榄油是一种 *** 比较贵的植物油，被誉为“液体黄金”。橄榄油中富含不饱和脂肪酸和多酚化合物，有利于心血管健康，促进脂肪分解，对减肥人群很友好。橄榄油适合凉拌、烘焙，更好不要高温烹调，会 *** 里面的营养成分。
七、调和油
一般咱们买到的调和油，是将几种油按比例调和而成，营养会比较均衡，适合各种烹饪。但是调和油在选择时要认真看清配料，一般排在前面的，用量就比较多。
?食用植物油要注意
一、不要长时间食用一种油
各种食用油的营养成分不同，为了营养均衡，不要长时间的食用同一款。
二、不要购买过分廉价的大桶油
大桶食用油一旦开封与空气接触，会加速氧化，滋生细菌。而且过分廉价的大桶油，品种不会太好。
三、看标签中的营养成分
购买植物油时，要注意看标签中的营养成分。看其中的维生素E含量，越高就越好，还要看其中的胆固醇和钠，越低越好。
(橙子)
调和油、菜籽油、花生油，都是油，你会选？嗨！我是吃货。我对吃有种天生的 *** 。分享美食与烹饪中的小技巧，祝您幸福快乐！
*** 美食离不开食用油，超市货架上琳琅满目的油。菜籽油、花生油、调和油、橄榄油、核桃油、山茶油。这么多油，您是怎么选的吗？
吃货问过许多同道中人，大家对选油用的最多的这两种经验。一是看牌子，二是看 *** 。认为大品牌，有质量保证。一分价钱一分货，价钱越贵，质量越好。吃货带你绕过，商家的糖衣 *** 。记住这几点，买到健康的油。
1.看工艺
所有油加工工艺只有：
- 浸出和压榨（冷榨和热榨）
浸出
浸出是先用化学试剂去寖泡原料后，再去压榨再去脱酸脱臭的处理，会有一些试剂的残留。浸出的出油率相对较高， *** 相对便宜。
压榨（冷榨、热榨）
配料表中标注：冷榨、热榨 冷榨油温是低于60度的 热榨油温超过60度以上 冷榨的工艺出油率更低，热榨相对冷榨来说出油率更高些。
2.看配料
植物油调和油，好几种油调在一起的。想吃哪种油，就选哪种油为主的调和油。调和油没有加工工艺。
冷榨油不饱和脂肪酸，跟热榨油不饱和脂肪酸营养成分差不多。只是冷榨比热榨出油率低。
3.转基因与非转基因
非转基因比转基因油的营养更高，选择非转基因油。
选择健康油三步你学会了？
吃货提示
炒菜用花生油、葵花籽油，有营养香气足。
炖菜用猪油、菜籽油，颜色好汤汁浓。
油炸用调和油、大豆油，耐热 *** 好，不易变色。
煮汤用猪油，汤会呈奶白色。
凉拌菜用橄榄油、芝麻油，香气四溢。
家里炒菜，如果用橄榄油，油温不要超过三成热，油温过高会 *** 营养素。
每种油用处不一，只要选择健康的油，一样能做出美味的饭菜。
点赞＋关注。吃货带你傲游美食世界。可留言告诉吃货你喜欢的美食。你的留言对吃货来说是更大的鼓励与支持。祝您幸福快乐
猪油好还是现在的植物油大豆油健康？记得小时候家里杀年猪，家里会把肥膘板油靠荤油吃，当年吃的那个香啊，尤其是油梭子包饺子包包子炒菜炖豆角真是美味佳肴。猪油拌饭，粘豆包占猪油吃，当时觉得是世间最美的食物。老妈整整靠了两大坛子猪油吃了一年，在那个贫穷的年代油梭子也是我们孩子的零食。
到了现代老百姓生活好了，我们大多数人只吃植物调和油、大豆油、花生油等各种油，专家说为了健康我们要少吃甚至不要吃猪油，可现实中情况如何呢？结果不尽人意，好多人吃了各种植物调和油、大豆油我看心血管疾病也没有见少，反而我觉得得病的越来越多。脑梗、高血压、高血脂、尿酸高、冠心病等各种疾病层出不穷而且越来越年轻化。
猪油中国人吃了几 *** 了，只是到了现代才开始吃其它的油。植物调和油是国外传进来的，他们说猪油饱和脂肪酸过多，不适宜人们食用吃多了会得病。这就是资本的厉害之处， *** 诛心从健康方面打击心里那道防线。没办法大部分人是相信专家的话的。
在东北发病率最多的就是心脑血管疾病，以前生活不好天天吃猪油还真没听说有什么脑梗高血脂高血压的，现在身边好多同事三十多岁就开始吃降压 *** ，这个病又治不好得吃一辈子 *** 。
大家觉得猪油健康还是各种植物调和油好？您有什么看法欢迎评论区留言。
