夜里下了雨。
清晨停了。
不过一场雨，地上的落叶更多了，小路上也铺了薄薄的一层。
一早在河边跑步半个多小时，雨后的小河雾气缭绕，湿润而朦胧。今天其实还是一半慢跑，一半快走，不过竟然感觉很轻松，5公里似乎没有什么感觉。
跑完步去超市，孩子说想吃酱骨头了，准备去买点骨头回来做。超市出来，一边走路，一边和一好友聊微信。
*** 抵都有向他人交流情绪和信息的 *** ，心中有事，总要倾吐出来的。
好友说，这次单位人事调整，本以为自己更上一层楼是板上钉钉十拿九稳的事，然而，最终的结果却出乎意料。她因为这个事情有点郁闷。
好友和我不同，是个有理想有抱负的人，总想在事业上干出点成绩来。
我呢，就喜欢买买菜，煮煮饭。虽然生活很平淡，但平淡的日子里也藏着无尽的欢喜。
我觉得到菜市场转转，到超市转转，感受一下人间烟火，内心就会很满足很快乐。看看那些熙熙攘攘买菜的人，特别是那些老头老太太，就会觉得自己工作上的那点儿破事，真的不算什么。
那些名啊，利啊的，算得什么呢？
若干年以后，大家还不都是一个普通老百姓，买菜做饭对付一日三餐吗？
什么事尽力就好，不要太在意结果。如果整天为这个事耿耿于怀，忽略生活中的那些美好，生活还有什么一丁点意思呢。
微信聊了一路，给她讲了我的感想之后，她似乎不那么在乎了。希望她是真的释怀吧。
回家赶紧做酱骨头。
焯水，炒酱，加水慢炖，最后大火收汁。做好的酱骨头软烂入味，酱香浓郁，好吃不油腻。
这次一下买了6斤多猪腿骨，做了满满一锅。一顿吃不完，放冰箱冷藏，随吃随热。
这个骨头越多，炖出来越香，太少的话，炖不出来那个味道。清代美食家袁枚在《随园食单》中有个多寡须知，“白煮肉，非二十斤以外，则淡而无味。”是说有些菜式是以原料越多，煮出来越香。比如煮肉，不到二十斤以上的话，这个肉和汤都淡而无味。
反正一次多做点就是了，二十斤以上，家里也没那么大的锅呀。
提起东北菜，那酱骨头可以说是东北十足的一道硬菜了，平日里喝上一口小酒，啃上一块酱骨头，那滋味老过瘾了！
王记酱骨头馆
*** ：西 *** 大街1059号
人均：50-60元左右
它家酱骨棒的肉挺多的，经过酱煮，肉酥而香，用吸管吃骨髓，骨髓饱满，吸溜起来很过瘾！啃起来是满嘴生香。店内锅包肉也是一绝， *** 道，主食有花卷、馒头，东北味十足了。
张氏自助酱骨头
*** ：和光路511号（近狗不理包子）
人均：40-50元左右
自助菜品几十种，饮料免费，酒需要单独花钱，吃上一盆大棒骨，吸里边的骨髓油是更大的乐趣，还有新鲜的水果和小菜，小粥和汤，它家的棒骨真的很香！
天缘酒店骨头馆
*** ：乐群街与安乐路交汇北行50米
人均：30-35元左右
菜品很新鲜，酱骨头是店内特色，肉很烂糊，还有鲜嫩活鱼锡纸太空做法，酱汤干豆腐也很好喝，吸骨髓的过程才是真的很爽。
老长春酱骨
*** ：红旗街与长久路交汇东行300米，长久路232号，一品红城小区对面
人均：50-55元左右
店内上下两层，酱骨拼盘，肉多实惠吃着入味还不腻，肉啃着超香，但是吃着也费尽，吃到的每一口都非常香，迎宾拉皮和尖椒干豆腐也店内特色，整体上都很不错。
老陆家自助酱骨头
*** ：世光路与彩云街交汇东行20米
人均：40-45元左右
这家店也是挺多年了，也可以涮火锅，因为是自助所以菜品的选择比较多，它家脊骨棒骨店内都有。棒骨，啃骨头啃得超爽，脊骨就是肉比较多。店内的服务也很好，有时间可以来这吃一顿啦。
车城春饼酱骨王
*** ：文明路542号与创业大街交叉口南行50米路东（农商银行对面）
人均：30-40元左右
服务态度很好，餐前赠送粥和小咸菜，餐前喝点粥暖暖胃，酱骨头很入味，色泽掌握的很到位，看着就很有食欲。主食春饼很大张，薄薄的很劲道，菜品的味道符合大众口味。
老长春肉馆
*** ：创业大街444与春城大街交汇东行300米，大润发超市旁（近湖西路）
人均：50-60元左右
店面装修就很有东北 风范，它家帮骨肉多，快大，除了棒骨肉，它家还有棒骨炖海带豆腐，超级一大盆，豆腐又香又嫩，酱肘子、熏酱拼盘，分量十足。
鲍家老八件
*** ：锦江路（区 *** 东100米）
人均：50-55元左右
菜码比较大，锅包肉、农家白肉血肠、熏鸡、酱骨头的味道都不错，大肉块真的超级嫩，大口吃肉，蘸着蒜酱，满口香。锅包肉是老式做法，糖醋口，没有番茄酱，肉片薄厚适中。
旺福酱骨头炖菜馆
*** ：民丰大街1221号万通市场南侧30米
人均：40-45元左右
它家菜品味道都不错， *** 低，酱骨棒更好吃，肉质软烂入味，骨髓吸管 *** 吃非常的过瘾。服务员态度非常好，在这样的环境下吃饭真舒坦。
金牌酱骨家常菜
*** ：浑江街282号农牧宿舍1门102室
人均：30元左右
它家酱骨头做的很好吃，脊骨肉多软嫩可口，骨髓油很多，整体来说味道偏咸口，就着大馒头和米饭吃正好，他家的盐爆花生米看着脏兮兮的但是真的超级香。
大家有没有吃过以上酱骨头，或者有什么推荐，欢迎留言哦！
（以上 *** 均来自 *** ，实习编辑：小姚，请长春美食探店采访留言或发私信。）
酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨，这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。前几天晚上不知道吃什么点了“犟骨头”家的外卖，吃完了之后压根没吃爽好吗，然后今天果断去菜市场买食材，准备在家做上一大锅犟骨头，吃个过瘾。这酱大骨在我们东北是道大菜，大骨头在高压锅中咕咕嘟嘟的炖上好几个小时，汤汁中的味道全部渗透到肉中，香气扑鼻啊，再来上一杯冰凉的啤酒，这小生活想想都滋润啊，行了废话不多说，赶紧看看是怎么做的吧。
准备：
主料：
猪棒骨（这个可以按照个人口味来调换，但是我偏爱棒骨，因为有骨髓啊！！！）
猪棒骨
调料：
东北黄酱（没有的话用普通的大酱，香其酱什么的替代都可以）
料酒（去腥），生抽，老抽，白糖，盐，山楂（相当重要，点睛之笔），桂皮，花椒，大料，陈皮，香叶， ***
上面的调料如果没有的话，那就去调料店买一个炖肉包就可以解决了
炖肉包（什么牌子都可以）
做法：
1.将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污（这一步特别重要，有效的去除肉中的肉腥味）
2.将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨（一定要是凉水）
3.另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、 *** 等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时。（也可以用高压锅选择“炖肉选项”）
4.改中火或大火再煮半个小时，汤汁收到粘稠就可以了
一定要准备一个吸管，别怪我没有提醒你啊！
肉质非常软烂，因为放了山楂的原因，有效的化解了肉的油脂，一点都不腻。肉质软糯，肉筋有嚼劲，特别是骨髓，吸上一口超级满足，没别的想说的，俩字得劲儿！这种享受的感觉之后吃过的人才知道！所以赶快试着做一做吧！
东北酱骨头的做法 一步一步教你做骨色骨香美名扬
东北酱骨头是东北的一道名菜，酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，因长时间炖煮后口感软糯而受欢迎。酱骨头最讲究的是其调制的酱汁，各家都有自己不传的技巧。其乐趣不仅在啃食那坚硬的棒骨，用吸管吸食白 *** 嫩的骨髓，更是人生至乐。
原料：猪腿骨(棒骨) 2根
调料：植物油、黄酱、料酒各30克老抽、生抽各15克盐10克葱1根姜 3片
调料包：八角3个花椒20粒香叶2片桂皮1根草果1个肉桂1根山楂片6片
*** 步骤
1.猪骨放入沸水锅中汆煮3分钟，撇去浮沫，用清水将猪骨冲洗干净。
2.另起油锅，烧至温热，加入黄酱，小火炒散，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生，待用。
3.另起锅，放入猪骨，加足量水，大火烧沸。保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段、姜片和调料包(草果和肉桂提前用刀拍裂)，再倒入炒好的酱料，搅拌均匀。
4.最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时(或直接在原锅中小火炖)，根据口味调入盐，再炖半小时即可。
窍门：
黄酱、生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中，可以去掉豆腥味和生酱油味儿，保持小火多炒一会儿，味道会更好；
猪腿骨(棒骨)不要选瘦肉太多的，否则炖出来会柴而不香，不如肥瘦相间且肉相对少的好吃。
鲜美可口的酱骨头，吃起来太爽了节气真的是个很神奇的东西。才刚刚入秋几日，天气就开始变得冷了起来。可能这跟现在的温室效应有很大的关系吧。要不然也解释不了这种多变的天气。嗯，天气一冷胃口也就逐渐的好了起来。而且天冷适合吃香香辣辣的东西。
而且香香辣辣的东西带着一点番茄酱的酸味。就会让你的胃口变得格外的好。原本能吃一碗饭的，现在也能吃两三碗。今天就给大家介绍一道酱骨头。酱骨头的主要食材是脖骨，脖古有肉中的活肉之称，它具有非常容易煮熟而且又特别软烂。
无论是酱焖，糖醋都好吃。如果犯懒的话，把它煮熟之后蘸一点酱料吃着也很是很美味的。接下来就给大家介绍一下酱骨头的做法。骨头洗净，先用冷水浸泡一个小时，放掉里边的血水。然后换一锅水，把骨头放到沸水中焯一下。
煮熟之后把骨头捞起来，杂质去干净水倒掉。重新烧一锅水放入煮料，葱姜蒜，白糖，料酒，花椒还有大料。待水烧开后放入洗干净的骨头。大火烧开。然后转成小火慢炖一个小时，关火备用。现在我们开始来做酱料。洋葱切成末备用。
炒锅烧热油之后把洋葱末炒香。放入辣椒酱和番茄酱炒匀。这时候可以根据自己的口味放入蜂蜜。倒入骨头汤之后大火烧开。烧开之后放入煮好的骨头。尝下咸淡，根据自己的口感放入盐调味。煮个十分钟就可以出锅了。注意不要把汤汁收干。将汁浇在骨头上三升级码即可成为一道美味的酱骨头。
「美食益阳」酱骨头做法 香而不柴 秋冬季做给家人吃秋冬季节天气干燥，阳气降低阴气上升，这个时候我们更好的调节就是利用食材来调节我们自身的阴阳平衡，那么秋冬季节什么食材最适合呢？那就是猪大骨头，它的营养高含钙蛋白质有多，虽然现在猪肉的 *** 贵，但是大骨头的还是非常便宜的，每斤才13元钱，而且肉也非常的多，只要做好味道非常的可口又解馋。
今天雷子就为大家带来酱大骨头，我学习这个味道的大骨头当时还花了3万元，本来想开大骨头店后来家中有事迟迟没有开成，今天我就免费分享给大家，大骨头的做法也非常简单，一看就会，没有特殊的配料。下面就和雷子一起学习吧。
【酱大骨头】
食材：猪大骨 黄豆酱 甜面酱 柱候酱 食盐 生抽 老抽 良姜 白芷 香叶 桂皮 山楂 花椒 砂仁 小茴香
*** *** ：
买回来的大骨头，清洗干净后放入在一个大锅中，加入自来水浸泡半个小时；
2.浸泡好的大骨头倒去里面的血水，然后在起锅加水，上火焯里面的脏东西和血沫，焯血沫的时候一定的大火这样才能焯干净；
3.焯水后的大骨头一定的用温水或者热水清洗干净，这样才能清洗干净；
4.清洗好后，控干水分备用，这是我们炒下大骨头的酱，锅中加入食用油，加入一勺黄豆酱，甜面酱一带，柱候酱一勺炒香后再加入一勺的老抽，一勺的生抽，炒至到冒泡，酱就炒好了；
5.把控好水分的大骨头倒入一个大锅中，在加入炒好的酱，然后在倒入开水一定的开水不然肉不好吃，最后把良姜，白芷，香叶，桂皮，山楂，花椒，砂仁，小茴香抱在纱布里放入到锅中即可；
6.盖上盖子中小火，炖至两个小时，在加入三勺盐，在闷煮10分钟后关火，闷半个小时这样肉更加入味；
7.经过半个小时浸泡，咱们的酱香大骨头就出锅了，香而不腻又解馋；
小贴士：之一点，大骨头清洗干净浸泡半个小时这样血水就慢慢浸泡出来，第二点，焯水后的大骨头用温水或者热水清洗，这样容易清洗掉大骨头上的脏东西，第三点，炒酱的时候甜面酱必须多更好一带，黄豆酱和柱候酱各一勺就可以；第四点，炖煮2小时候在加入盐，加盐早肉发柴。第五点，煮好的肉最少浸泡半个小时，这样更加入味。记住以上五点你也能做出美味的酱大骨头。
今天的酱大骨头大家分享到这里，相信大家一定学会了，赶快试试吧。
来源：学做菜家常菜食谱
版权归原作者所有，向原创致敬
吃过东北酱骨头的朋友，一定不会忘记它特别的美味。其实，诀窍在于它的配方。今天就和餐创的朋友们一同分享，东北酱骨头（附秘制酱汁配方）：
以100斤带肉的骨头为标准加工 *** ：
调料配比：盐750克，味精350克，白糖800克，砂糖色450克，酱油800克，葱1千克，姜600克，花椒200克，八角200克，老黄酒350克。
中草 *** 料包配比：百合30克，砂仁50克，人参50克，鹿茸片30克，生山楂100克，炒麦芽20克，肉桂50克，肉豆蔻45克，草豆蔻45克，陈皮25克，当归45克，小茴香30克， *** 参20克，枸杞15克，香叶15克， *** 40克，桂圆肉40克，生黄芪15克，女贞子20克，莲子20克。
*** *** ：（１）将经排酸和冲洗后的骨头放入烧开的陈年老汤里，大火烧开，放入调料和 *** 料，煮20分钟，然后再转入小火酱1.5小时闭火焖制45分钟至1小时，方可出锅。
*** 作关键：
1、选用经排酸后的原料才能达到更佳效果。
2、一定要焖至软烂。
3、 *** 料可分三次使用，根据 *** 料使用功效调整煮制时间。之一次入 *** 料在开锅后，煮制10～15分钟即可捞出；第二次入 *** 料，在开锅后煮制20～25分钟捞出。第三次入 *** 料，在开锅后煮制30～40分钟。）
此文仅一家之言，如果您对（大酱骨、熏酱）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
猪肉是我们更爱吃的一种肉食。平时做菜要是没有点肉，都感觉不香。现在的猪肉 *** 还是比较贵，大家都挑着便宜的部位来买。但是大家知道，哪个部位便宜又是最营养的吗？它是猪身上“最营养”的部位，18一斤没人买，肉贩子自己留着吃。这就是猪脊骨了，肉质比较柴，还很不容易吃，所以大家都不喜欢买。其实是不知道怎么做。孩子最应该吃这个部位，脊骨含骨髓，补钙补脑最适合。用来做成大酱骨，一顿能吃七八块。感兴趣的朋友来看看我是怎么做的吧！
酱大骨
By 简单love1236
配料：
猪大骨 4斤、精盐 适量、葱姜 适量、料酒 适量、生抽 3汤匙、老抽 3汤匙、花椒 5克、八角 3个、香叶 3片、桂皮 1块、干辣椒 2个、鸡粉 少许、食用油 适量、热水 适量
烹饪步骤：
1.买来的大骨，用清水浸泡两个小时，祛除血水。
2.葱切段，姜切片。
3.备好花椒 八角 香叶 桂皮和干辣椒。
4.浸泡好的大骨头，放入凉水锅中，加料酒去腥，开大火煮至沸腾，撇去浮沫。
5.煮五分钟后，捞出大骨放入另一口锅中。
6.炒锅烧热适量油，小火爆香葱姜。
7.放入花椒 八角 桂皮 香叶和干辣椒，炒出香味。
8.加入三汤匙生抽。
9.加入三汤匙料酒。
10.加入三汤匙老抽炒匀，加入适量热水烧开。
11.烧开后倒入盛有大骨的锅中。
12.再加入和大骨持平的热水，加入 *** 。
13.开大火烧开，盖上盖子，转中小火炖两个小时。
14.两个小时后，加入盐和鸡粉，再煮五分钟。
15.美味的酱大骨就做好了。
烹饪小贴士：
选购技巧1、拿起来先闻闻，拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。2、看色泽，骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的。3、手触摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鲜的。4、拿手指按压骨头，如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。5、选猪骨头要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。
你喜欢吃酱骨头吗？
酱骨头到底用甜面酱，还是黄酱，都不对，这样搭配酱香浓郁无酸味喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
说起东北菜，不由得就想到了大酱的味道，酱大骨，炖鱼，炖肉，炖菜，大葱蘸酱，东北人的餐桌少不了的酱香味。而酱大骨相信是大家忘不了的美味，酱香浓郁，香而不腻，百吃不厌。
想要在家做，不少朋友试过后都说，腥味重，肉质发柴而且有酸涩味，问题到底出在哪里呢？到底用甜面酱还是用黄酱呢？今天小宁就教大家正确的做法，炖出来的骨头酱香浓郁，没有腥味更没有酸涩味，超级好吃。
?【东北酱骨头】
食材：
猪棒骨，郫县豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，料酒，生抽，老抽，腐乳，葱段，姜片，香叶，桂皮、肉蔻，八角，辣椒，山楂干。
*** *** ：
1、准备上好的猪骨头，先给它清洗一下，去掉表面的脏东西和附着物。
2、洗干净以后冷水下锅，放入葱段姜片，再淋入适量料酒，给它煮一下，去除血沫和腥气。一定要多煮一会，把肉中的血沫彻底煮出来
3、煮好以后捞出来，放在流动水下再次清洗，洗掉表面残留的血沫备用。
4、下面开始炒酱，锅中放适量油，加入葱段姜片爆香，爆香后加入三勺黄豆酱，一勺郫县豆瓣酱，一勺甜面酱，翻炒均匀。
5、炒到油是红色的，能闻到酱香味的时候，烹入料酒，继续翻炒。
6、一直翻炒，你就能看到锅中的酱慢慢的变黏稠，炒熟的酱香味浓而且没有酸涩味，颜色也会更加红亮，炒到浓稠的状态，直接加入清水，再加入生抽、老抽，再加上一块腐乳，搅拌均匀。
7、把准备好的香叶，桂皮、肉蔻，八角，辣椒，山楂干一起放入料包中包好，然后放入锅中，调大火烧开。
8、锅中的料汁沸腾后，趁热倒入骨头中，盖上盖子，开小火慢炖1个小时。
9、一个小时后，打开盖子，先把葱拿掉，然后放入适量盐，再来几颗 *** ，继续炖煮10分钟。10分钟以后关火焖1个小时，这一步可以让骨头上色，而且更加入味。一个小时后，再开大火熬煮上20分钟。
20分钟后，咱们的骨头就做好了，揭开锅盖的一瞬间满屋飘香，用这个 *** 做出来的酱骨头，酱香浓郁，颜色红亮有光泽，味道超级香。
咬一口，整个骨头连筋的部分都是非常软烂的，大口大口啃着吃，别提有多香了，喜欢吃肉的朋友就不要再等了，赶紧试试吧！
小宁碎碎念：
煮肉的时候一定要去除血沫，因为血液是负责运输氧气和养料的，而代谢产生的 *** 也会通过血液运输，动物在被宰杀后，毛细血管中会残留部分血液，所以去除血沫可以防止动物血管内的有毒物质进入体内。
