北方人爱吃的炒饼丝，有两味调料不能少，少一样味道都不够正宗

北方人爱吃的炒饼丝，有两味调料不能少，少一样味道都不够正宗

炒饼丝是北方一些地区特有的一种美食，利用烫熟的烙饼切成细丝，搭配上圆白菜或者绿豆芽，经过独特的炒制 *** ，做出来的炒饼丝喷香入味，倍儿好吃。

炒饼丝在山西、河北、河南、北京、天津这些地区较为多见，是人们生活中经常吃到的主食。小编是山西人，在我们当地，炒饼丝这道主食特别受欢迎，在小餐馆和快餐店里更是十分常见。小编单位附近有一家快餐店的炒饼丝特别好吃，每到饭点都是爆满的节奏，小编也经常会去光顾，时间久了，也学习到了他家炒饼丝的独特做法，之所以好吃，是因为多放了“两样调料”，让炒饼丝吃起来香味更浓郁。

很多人可能都会有这样的感觉，外面快餐店里的炒饼丝确实要比自己炒的好吃不少。下面小编就为大家分享炒饼丝的具体做法，学会了你也可以做出喷香入味的炒饼丝。

---【炒饼丝】---

准备食材：饼丝500克、圆白菜400克、胡萝卜100克、鸡蛋两颗、甜面酱15克、盐适量、鸡精少许、老抽适量、陈醋少许、大蒜几瓣、大葱一段、香油少许。这里大概是两个人的量。

做法步骤：

1、首先准备适量饼丝备用。饼丝可以用自己做的烙饼，晾凉后切成细丝；也可以直接买现成的饼丝。

2、把圆白菜洗净后切成饼丝粗细的细丝，把胡萝卜洗净切成细丝备用。

3、把大蒜拍碎剁成蒜末放在碗中，加入少许陈醋和少许香油拌匀备用。这个蒜醋汁是炒饼丝必须的一味调料，可以起到增香解腻的作用。

4、把鸡蛋两颗打入碗中，加入少许盐搅拌均匀；锅里加入适量食用油，油热后倒入一半鸡蛋液，煎成蛋饼后盛出备用，把剩下的另一半蛋液也煎成蛋饼。

5、把大葱切成葱花，锅里再加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，接着加入15克甜面酱，把甜面酱炒出香味。快餐店里的炒饼丝之所以好吃，就是因为加了甜面酱，炒出来的饼丝吃起来香气浓郁，而且颜色也好看很多。

6、把甜面酱炒香后加入包菜丝和胡萝卜丝翻炒，把胡萝卜丝和包菜丝炒软后加入适量老抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

7、把提前准备好的饼丝放在上面，盖上锅盖，利用包菜中的水分把饼丝焖1分钟左右。

8、把饼丝焖软后加入提前准备好的蒜醋汁，翻炒均匀，炒出蒜醋的香味后即可关火。最后的蒜醋汁也是炒饼丝好吃的关键，可以起到增香解腻的作用。

小贴士：

1、炒饼丝之前，加一点甜面酱提前炒香，可以使炒饼丝的香味更浓郁，卖相更好看。

2、焖饼丝的时候不需要太长时间，把饼丝焖软即可，如果包菜中的水分不够，可以适当加少许清水。

3、最后加入蒜醋汁，可以起到增香解腻的作用，使炒饼丝吃起来更香、还不腻。

做炒饼丝想要好吃，甜面酱和蒜醋汁是必不可少的调料。

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#无敌下饭菜，手撕包菜

没有人能抗拒手撕包菜的美味，如果有，那我就甘拜下风。

·准备食材：一份包菜、适量姜片、数粒花椒、适量干辣椒、两瓣大蒜，以及适量调味料。手撕包菜的关键在于不用刀切，用勤劳的双手撕出来更香，这是手撕包菜的精髓所在。

·将包菜清洗干净。

·调制酱料：一勺白糖、一勺盐、两勺陈醋、两勺料酒、两勺生抽，搅拌均匀备用。

·锅中倒入适量油，加入姜片、蒜、干辣椒和花椒，煸炒出香味。

·加入包菜，用大火快速翻炒至八成熟，再将调制好的酱料倒入锅中，继续翻炒。

·最后加入适量蚝油和松鲜鲜调味，翻炒均匀即可出锅。

记得多煮一些米饭，这样才能够享受这道酸辣脆爽的美食，赶紧动手做起来吧！记得点赞和关注哦！

酱香饼丝才是“真正的补钙菜”！紫菜虾皮逗靠边站

不知道想吃什么的时候.简单一个人的时候.味蕾变淡没滋味的时候.来尝尝酱香的味道。

By 花木成畦，兰牙浸溪

用料

• 鲜肉 一小块
• 卷心菜 小半个
• 豆瓣酱或者黄豆酱 半勺
• 葱沫（可再加点姜沫）
• 鸡精（可加可不加）
• 鸡蛋 1个
• 蒜末 少许

做法步骤

1、卷心菜（大头菜）挑外面绿色.一捏包心松松的这种.这种口感脆脆的.

2、洗净切丝

3、猪肉（牛肉）切丝.用五花肉也可以.想吃肉丝口感嫩的可以把肉丝放一点淀粉水或者炒蛋前先留点蛋清抓一下.

4、鸡蛋先炒完盛出

5、滑炒肉丝

6、放葱姜炒香，（不喜姜不放）

7、半勺豆瓣酱或者黄豆酱.（比较喜欢这种带豆瓣的.不喜欢的换成甜面酱）酱自带咸味.菜里不再放盐.酱量根据自己口味添加..这一步掂量好别咸了，有酱香且不感到咸味更好

8、放酱炒出酱香.酱放进去铁锅底会有一点沾.不好掌握可以把火调小一点（不粘锅不会沾.但铁锅导热块.炒饼要急火菜会保持颜色和口感）手速快些别放水

9、放入菜丝翻一下

10、放入饼丝翻炒.（别放水.放水会发粘）

11、最后放入蒜末和炒好的鸡蛋翻炒均匀出锅

12、喜欢吃辣的可以放点红辣椒.（青菜可以换成豆芽和蒜苗）口味因人而异.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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不炸不炒无油烟，营养丰富又健康，炎炎夏日里的，圆白菜蒜蓉牡蛎

大家好！我是小秀，一个喜欢呆在厨房，同锅碗瓢盆奏起乐章的煮妇，希望与你分享烹饪心得，分享简单的快乐！

【圆白菜蒜蓉牡蛎】

炎热的天气，你是不是很没味口，总想吃点冰凉又爽口的小菜，非这道莫属，鲜甜的牡蛎与脆嫩的圆白菜太搭了，我去市场，只要看到牡蛎就想买，它特别鲜，在小秀的作品里常常会出现，着实，每道都挺不错，喜欢吃。

美食家张新民老师，心系在地菜农的圆白菜滞销，强力推销，为菜农抒困，我甚为感动，这才是一位有责任有担当的美食家，小秀有意识地想了一些 *** 菜的菜式，聊表吃货心意，希望有着潮汕地区，美食风向标的煮海餐厅，能开发出几道平实且惊艳四座的包菜菜谱@张新民吃话

食材：牡蛎300g、圆白菜1/6棵、蒜泥大匙、葱花少许、地瓜粉适量

调味：酱油一大匙、糖一大匙、蚝油二大匙，水少许

• 做法：圆白菜洗净切丝泡在冰水里，捞出脱干水分备用。

• 水分一定要脱干，或用厨房纸巾吸干一些，吃起来才脆爽。

• 牡蛎均匀的裹上地瓜粉，静置片刻，才不会脱浆，烧开一锅水，把牡蛎放进开水里汆烫，水再次烧开后取出牡蛎沥干水分。

• 蒜泥加入蚝油，糖，酱油和少许水拌匀成酱汁。

• 取一容器，下面放圆白菜，依次放上牡蛎，酱料，洒上葱花即可。

冰水泡过的圆白菜，沾满开胃的酱汁，清甜脆嫩，咬在嘴里嘎吱作响，牡蛎的鲜给人一种，犹如海风吹过般的舒服，夏日不再那么慢长……

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今日菜谱|酸甜消食，让周末攒下来的肉肚肚消一消

只有3种材料的快手早餐：圆白菜鸡蛋饼，蘸着酱料吃味道更加美味

对于上班族来说，每天的早餐除了在路边早餐摊将就一下之外，在这个寒冷的冬季，最希望的还是能在温暖的家中吃一口热乎饭了吧，可是动辄要在厨房折腾半个多小时的早餐还是有些太过奢侈了。

今天晨光带给大家的这道圆白菜鸡蛋煎饼，相信可以让你在时间紧凑的早晨，可以为快速为自己准备一顿美味的早餐，它不仅有蛋、有菜，还有适量的淀粉类能量，再配上一杯热牛奶或热粥，一定会让你满身热气地走出家门哦。

味道方面，晨光只用到了少量的食盐和白胡椒粉来调味，这样一来你可以根据自己的口味蘸其它的酱料食用，不会让盐的摄入过多。如果你不喜欢番茄酱、沙拉酱这些酱料，可以将食盐的用量适当提高，直接食用也是非常美味的。

食材清单

• 圆白菜 × ?棵
• 土豆 × 1个
• 鸡蛋 × 2个
• 食盐 × 适量
• 白胡椒粉 × 适量

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

首先将圆白菜洗净控水后，切细丝备用。

-= Step 02 =–

用擦子将土豆擦成土豆泥备用。

-= Step 03 =–

将土豆泥和圆白菜丝放入一大盆中，加入2个鸡蛋、食盐和白胡椒粉。

-= Step 04 =–

将这些材料充分地搅拌、混合均匀。

-= Step 05 =–

平底锅中加入适量食用油，中火烧热后转中小火，将混合好的圆白菜土豆泥用筷子放入锅中。

-= Step 06 =–

将圆白菜土豆泥摊平稍微煎一下之后，再将剩下的鸡蛋液倒入锅中。

-= Step 07 =–

待到圆白菜饼的底部变凝固且开始焦黄后，将其翻面继续以中火煎制。

-= Step 08 =–

如此翻面煎制2-3次后，就可以出锅了，可以搭配番茄酱或沙拉酱来食用。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

圆白菜长时间在冰箱的冷藏中存放，会导致菜叶失水从而变软，这样一来在切丝或煎熟之后的口感就少了一些爽脆感。

要解决这个问题，可以在睡觉之前提前将圆白菜放在冷水浸泡，待到早晨起床后，将其拿出控水使用即可，这样的圆白菜会变得非常爽脆哦。

-= Tips and Point 02 =–

土豆去皮后长时间暴露在空气中，其含有的多酚类物质会被多酚氧化酶氧化，从而产生褐变，所以并不建议提前处理，更好还是在烹制前来处理它。

另外如果你买到的土豆不容易有褐变情况，也不用担心它是不是转基因土豆，这与土豆中维生素C、多酚类物质、淀粉的含量多少有关，也与其种植和储藏条件有关。

-= Tips and Point 03 =–

在煎制圆白菜蛋饼时，炉火的大小与你所煎饼的厚薄有很大的关系，锅中的饼浆过厚，建议用较小的火来煎，这样可以让内部受热更均匀与持久；而饼浆用量比较小且偏薄的话，那么将火调大一些可以快速煎熟出锅。

如果你早餐的时间比较紧张，建议每次少量煎制，用中火煎可能会更加地省时间；如果你的时间还算充裕，那么小火慢煎出来的口感才是更好的。

晨光碎碎念

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如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

这道酱爆圆白菜，怎么做都好吃

圆白菜的水分含量高(约90％)，而热量低，富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。

By 然MM

用料

• 圆白菜 380克
• 大葱 1小段
• 蒜 2瓣
• 姜 1小块
• 干辣椒 2个
• 甜面酱 1勺
• 料酒 半勺
• 白糖 2克
• 盐 1克

做法步骤

1、准备好食材和佐料。

2、葱段、蒜、姜、干辣椒切成碎丁。

3、圆白菜洗净，控干水分，撕成小片。

4、炒锅烧至温热，倒入适量花生油，把切好的葱段、蒜、姜、干辣椒倒入炒锅爆香。

5、大火爆炒至稍微有点变软，6成熟左右（不要炒太久，炒出水就影响口感了）。

6、起锅备用。

7、炒锅再次倒入少许花生油，加入1勺甜面酱。

8、半勺料酒。

9、2克白糖。

10、1克盐。

11、小火把酱料煸香。

12、最后倒入圆白菜翻炒均匀即可出锅。

13、 *** 简单，酱香味美！

小贴士

圆白菜之一次下锅炒的时候一定要大火快炒，不能炒出水，要不然会影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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早餐地摊一天卖出去2000元的酱香饼秘制商用酱汁独 *** 开

今天给大家分享一款吃了就会上瘾的酱香饼，层叠的饼皮煎得金黄焦脆，抹上满满的酱，一口下去，外酥内软，层次分明，酱香浓郁，搭配上粥或者豆浆简直完美！而想要做出成果的酱香饼，酱料绝对事关键！今天就把这个商用配方无保留分享给大家伙，照着配方去做，新手一次就能成功。

食材：

面粉，温水，孜然粉，十三香，麻辣鲜，葱白，色拉油，蔬菜酱（配方在文末），白芝麻，葱花。

做法步骤：

1，将面粉放在盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（呈大雪花状，水不要一次加完，因为不同的面粉吸水 *** 不一样，面500克约加水 *** —300克，还可适当掺入少量的盐防止面团“掉劲”）。

2，用手将小面块和成面团，用湿毛巾盖上饧10分钟，揉光滑。

3，饧好的面团1千克，用力压扁，擀成直径为30厘米的圆饼，厚薄均匀，撒上孜然粉、十三香麻辣鲜各5克，葱白末10克，然后将其分成8等份，划刀至离中心2/3处。

4，折叠好再饧5分钟。

5，面板上均匀地刷上色拉油30克（防止面饼和案板互相粘连），将面团压扁后，用擀面杖擀成比烙饼锅大一圈的饼（擀的越大，烙好的酱香饼形成的自然褶皱就越多，饼酥原因就在此）。

6，锅烧开后，烙制大概3分钟，当饼的下面呈金 *** ，翻面烙制大概1分钟，刷蔬菜酱30克，撒熟白芝麻10克、孜然粉8克、葱花5克即可。

秘制蔬菜酱配比：

1.将芹菜、番茄各300克，胡萝卜500克，圆葱、离心包菜各200克，百合150克洗净，放入打碎机打成蔬菜蓉。

2.锅烧热，倒入色拉油500克，放入红油豆瓣酱 *** 克、蒜蓉辣酱150克、海天黄豆酱500克、番茄酱200克，炒出红油，倒入蔬菜蓉再搅拌，见红油浮在上面时,放入鸡精10克，白糖、孜然粉各20克，搅拌即可。

这个酱料更大特色是加入了各种蔬菜打成的蓉，味道鲜美、营养丰富，跟市场上别家销售的用各种复合调料制成的酱味道完全不同

好吃的蔬菜沙拉配上这个灵魂的酱汁料！好吃没负担—包菜拌荷包蛋

今天给大家分享一道超级好吃的蔬菜沙拉的做法，配上这个灵魂的酱料汁一起，真的是好吃无负担，只要是饿了就能吃，也不用担心长肉肉，赶紧动手做起来吧——包菜拌荷包蛋。

好吃的酱料汁的做法：小米辣，蒜末，生抽，香醋，蚝油，芝麻，少许盐；

做法：

1、洗干净的包菜随便撕几下；

2、准备开水，用开水 烫一下，然后捞出来；

3、起锅烧油，煎上两个荷包蛋；

4、再调配一个好吃的灵魂酱料汁(配料：小米辣，蒜末，生抽，香醋，蚝油，芝麻，少许盐)；

5、将生菜和切成块的煎蛋一起放入盘中，然后淋上好吃的酱料汁；

6、搅拌均匀就可以了。

真的是太好吃了，如果大家喜欢吃其他青菜(例如：紫甘蓝、圣女果、黄瓜、菠菜等等都可以，只要是自己喜欢的都可以)也可以多放一些，赶紧动手做起来吧。

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爱吃包菜记得要收藏，学会这么做包菜，2斤包菜不够吃

标签： 圆白菜 甜面酱 做法 时候 什么