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买金针菇，是选白色的还是 *** 的？老农民告诉你，别再买错了�?/h1>

金针菇是一种食用菌，春秋两季均有上市，伞头呈半球形，柄细而长，营养价值非常丰富，而且口感好，深受人们欢迎。最为常见的吃法就是涮火锅了，就拿我们家来说，每次吃火锅都少不了金针菇的身影，除了涮火锅，其他的烹饪方式也很多，比如煸炒，蒸，煮等等，都十分美味�?/p>

金针菇的选择很重要，一定要选择保鲜好的金针菇来食用，否则不仅仅是口感差的问题，严重了还可能导致腹泻。我老家是农村的，近些年周边有很多养殖金针菇的农户，后来向老农民打听，什么样的金针菇好吃，怎么选才不会选错，原来选择金针菇是很有讲究的，下面说一下具体 *** �?/p>

金针菇白色的好还是 *** 的�?/h1>

目前市面上的金针菇分为两种，一种 *** ，伞部周边颜色稍深，接近于褐色，另一种就是比较常见的白色或者乳白色，其实这两种金针菇只是品种不同，在营养价值上没有太大的差距，但是在食用过程中，不同的烹饪方式选择的品种还是有差异，比如涮火锅，我们一般会选择白色金针菇来做，但是打汤，就是 *** 金针菇更受欢迎�?/p>

金针菇新不新鲜，要先看外�?/h1>

新鲜的金针菇看上去很饱满，含有的水分多，像是生长特别旺盛的植物，如果不新鲜的金针菇柄会比较软，颜色深一块浅一块，拿起来伞柄容易歪倒，站不起来�?/p>

用手去摸一下表�?/h1>

摸一下金针菇的表面，如果不发粘，不沾手，很光滑，这样的金针菇就比较新鲜，不新鲜的会沾手�?/p>

闻气�?/h1>

前一段时间我买了一份袋装金针菇，回来后忘记放冰箱了，结果等我吃的时候打开包装就闻到了一股刺鼻的气味，有点像酒精的味道，像是发酵了一般，但是看上去还很新鲜，所以在买金针菇的时候不要只看外观，闻气味这一步也是很重要的，不刺鼻，没有异味才可以�?/p>

食用小技�?/h1>

1.金针菇的清洗很重要，伞柄之间虽然紧紧的排列在一起，但是中间是留有小缝隙的，里面也容易藏有灰尘，洗金针菇的正确 *** 是先把它撕成一小撮，再放入水中加入一勺盐浸泡15分钟，盐具有杀菌的作用，这样清洗的金针菇更干净卫生，用盐水泡好然后用清水再冲洗两遍即可�?/p>

2.金针菇的烹饪方式多种多样，煎，炸，蒸，煮样样都行，但是不管哪种，都必须熟透才能吃，食用半生不熟的金针菇有可能引起中毒，煮金针菇的时间至少�?分钟才能彻底熟透，所以在吃的时候千万不要 *** 之过急�?/p>

喜欢吃“金针菇”的要留意了，我也今天刚知道，看完告诉家�?/h1>

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！

金针菇被称为“智力菇”，为什么胃消化不了金针菇？哪些人适合�?/strong>

在健康的饮食中，很多营养师都会建议大家，每天每人应当食用湿重100g左右的菌菇类食物，其中金针菇是很多人喜欢吃的蘑菇。冬天人们涮火锅的时候喜欢吃，吃麻辣烫、麻辣香锅的时候也会放上一些，很有嚼劲，深受人们的喜爱�?/p>

但爱吃金针菇的人，都会发现一种奇怪的现象，在吃完金针菇后�?排出的 *** 里都有它的身影。根据这种现象，还有的人把金针菇称为“明天见”食物�?/p>

为什么胃消化不了金针菇呢�?/p>

这跟金针菇里有大量的膳食纤维有关，从金针菇的营养成分上来看，每百克的新鲜金针菇里�?.7g的膳食纤维，即便是超市里的罐装金针菇，里面所含有的膳食纤维含量也能够达到2.5g。跟其他的蔬菜相比，金针菇算是膳食纤维含量比较多的了�?/p>

里面有的几丁质成分，就是膳食纤维的一种，它无法直接被肠胃吸收，而可以起到的作用是促进肠胃 *** ，可增强饱腹感。而它最终的结果是被人排出去，也就是最后人们看到的这种情况了�?/p>

但大家也无需担心�?虽然膳食纤维不能够被肠胃消化吸收，但它对于便秘的人，以及有慢 *** 疾病的人群来说�?还可以在一定程度上延缓胃部排空的时间。对餐后控制血糖水平、血脂水平有积极的作用�?/p>

另外，金针菇里不单单是这种物质比较突出，其中还有丰富的锌、硒、钾、镁等营养成分，还一度评为是智力菇。对于正在生长发育的儿童，适量吃 *** 针菇还有利于促进孩子智力的发育，给机体提供所需的矿物质成分，对身体健康也有益�?/p>

所以， 吃金针菇还是非常有好处的，但在吃的上面，大家还需注意二个方面，一个是要充分烹饪熟金针菇，这是因为如果我们误食用到生的金针菇或者是没有熟透的金针菇， 里面所含有的秋水仙碱成分，到达我们的肠胃，还容易对肠胃粘膜造成 *** ，从而出现腹胀、腹痛、腹泻�?恶心呕吐等情况�?/p>

反之，熟的金针菇，肠胃吸收起来也会更容易�?/p>

除此以外，金针菇对于消化 *** 的人不是很友好，如果你近期肠胃比较虚弱，总是出现腹泻的情况，就更好不要食用过量的金针菇了，还很可能会加重这种情况�?/p>

把肠胃调理好后，再适量吃即可�?/p>

各位朋友，你喜欢吃金针菇吗？吃完金针菇后会出现什么反应？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师�?/strong>

一把金针菇，简单做了做，吃着比 *** ！身体还可�?个好�?/strong>

俗话说，“要想身体好，菌汤是个宝”，“蘑菇上市，医生无事”�?/p>

蘑菇不但味道鲜美、营养丰富，而且养生作用不俗。相信在座的各位，都挺喜欢菌菇吧�?/p>

菌菇种类繁多，像是香菇、平菇、猴头菇、杏鲍菇、金针菇、口蘑等等，个个是宝！今天，咱就来聊聊冬季火锅的更佳搭档金针菇吧~

它被誉为“ *** 脑白金”，补血降三�?/h1>

金针菇不但菌盖滑嫩、菌柄爽脆，口感细腻，而且营养丰富，对 *** 益处多多�?/p>

1. 增智菇，长智�?/strong>

金针菇所含 *** 必需氨基酸高于一般菇类，尤其是赖氨酸和精氨酸，含量很高，尤其有益于成长期儿童的智力发育，因此有“增智菇”“ *** 脑黄金”之称�?/p>

此外，金针菇还可以促进孩子的骨骼发育�?/p>

2. 抗菌、抗疲劳

金针菇中的“金针素”有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效�?/p>

3. 降低血液的黏稠�?/strong>

金针菇中含有丰富的香菇素，它有助于有效降低血液的黏稠度�?/p>

4. 调血�?/strong>

金针菇属于低GI值（升糖指数低）食物，有利于血糖控制�?/p>

5. 补铁、补锌又补钾

金针菇中，含有较高的铁和锌，适合成长中的儿童，以及恢复期的病人食用�?/p>

此外，金针菇是一种高钾低钠的食物，不仅有助于防治肝病，还有利于调血压，适合高血压患者和中老年人食用�?/p>

6. 减肥

金针菇不但口味清淡鲜香、不肥不腻，而且低脂肪、高蛋白、纤维含量丰富，尤其适合肥胖者和病人食用�?/p>

总的来说，气血不足、营养 *** 的老人、儿童、肥胖者、肝病、胃肠道溃疡及心脑血管疾病人，尤其适合适量食用金针菇�?/p>

注意：金针菇偏寒 *** ，且嘌呤含量高，因此，脾胃虚寒者，慢 *** 腹泻者和痛风患者，不宜吃太多�?/strong>

说了这么多，小编给大家推荐一款金针菇汤食吧~

冬喝这碗汤，开胃又防癌

• 酸汤金针排骨

食材�?/strong>番茄5个，排骨300克，金针�?00克，洋葱1个，嫩姜、盐少许

做法�?/strong>

1. 将番茄去皮切块、洋葱切丝、金针菇去底部洗净、排骨用水焯、去浮血�?/li>
2. 在炒锅内倒入底油，加入洋葱翻炒，待香味出来后加入番茄块，大火翻炒�?/li>
3. 约两分钟后加水开始炖煮，盖上锅盖，大约煮5分钟�?/li>
4. 将半烂的酸汤底倒进沙锅，放入焯好的排骨、姜片，大约�?个小时；
5. 最后放入金针菇、盐，盖锅煮至金针菇熟，即可起锅食用�?/li>

营养点评�?/strong>番茄含有丰富的维生素，所含的茄红素还可以抗氧化、防癌。该汤可生津开胃，对于感冒的人群来说，可以激发食欲，加快恢复健康�?/p>

Tips�?/strong>挑选金针菇时，菌盖为半球形，颜色均匀无杂质为佳�?/p>

最后，给大家分享一个趣味小知识�?strong>金针菇为啥叫“明日见”？

金针菇口感嫩滑，又含真菌多糖，不少人吃的时候咀嚼次数少，因此在 *** 内难以消化。不过不用太担心，细嚼慢咽可以减少这种情况的�?/p>

金针菇更好吃的做法，营养美味，补锌抗疲劳，步骤简单，一看就�?/strong>

吃火锅的时候，朋友们更爱点这个食材了，给人的感觉干净卫生，入口细嫩滑溜，属一种菌类，也就是现在人工育养的金针菇，它喜爱的环境，不需有光合作用，依附着角落里的腐木，安静的成长，每到成熟季节，上市瞬间被抢光�?/p>

金针菇在我的生活中，屡见不鲜，至今没听过有讨厌它的，年轻的朋友，工作劳累休息不好，除了通过休息来缓解疲劳，还可适量的进行食疗，比如雪白的金针菇，补锌抗疲劳，常吃有益身体�?/p>

餐桌上的黄金搭档，金针菇和鸡肉一起吃，益气补血，金针菇和豆腐一起吃，益智强体，金针菇和西兰花一起吃，增强肝脏解毒能力、提高自身免疫力，称得上是老少皆宜，尤其对小朋友的身高和智力发育有良好的作用，人送外号“增智菇”�?/p>

前面提过了，除了涮火锅吃，平常在餐桌上真少见到它的身影，今天分享给朋友一道好吃的做法，吃起来就像撕肉，油炸金针菇，酥脆可口，看一遍就会做，一起来学习吧�?/p>

食材：金针菇、鸡蛋、面�?/p>

调味：辣椒粉、盐、孜然粉

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1、准备一把新鲜的金针菇，我这边的 *** 3元一斤，天冷了多吃一些，有益身体，再准备鸡蛋两个�?/p>

2、切去金针菇的底部，掰开小段，千万别掰散，用清水洗净，攥干水分，先放在一边备用�?/p>

3、准备一个空碗，要无水无异物的，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，放在一边备用�?/p>

4、炸金针菇要裹面粉，下面来配比一下，准备两勺普通面粉，放入适量辣椒面、盐、孜然粉，搅拌均匀，请根据个头口味添加，并无要求�?/p>

5、捏住金针菇的末端，先裹一层蛋液，再裹一层面粉，蘸了蛋液的金针菇，很容易 *** 作�?/p>

6、剩下的金针菇，用同样的 *** 作，依次裹一层蛋液、面粉，放入盘子中�?/p>

7、锅中烧油，等待油温5成热，下入金针菇炸一下，全程开中小火慢炸，太大会直接糊掉，切记切记�?/p>

8、等待两面金 *** ，即可控油捞出�?/p>

9、一道好吃的油炸金针菇就做好了，再撒上青红椒碎丁，去一下油腻，非常酥脆，如果觉得料不够，可以再撒些孜然粉�?/p>

菜谱小技�?/strong>

金针菇切去根部，掰成小段，不用太散，鸡蛋液和面糊是成型的关键�?/p>

全程开中小火炸，火太急容易糊掉，等两面金 *** 即可捞出�?/p>

做法仅供参考，谢谢朋友们的点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜�?/strong>

可以多吃一些金针菇，金针菇可以降低胆固�?/strong>

金针菇富含大量的赖氨酸，并且锌的含量很高，两种物质对于儿童的生长十分有利，在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。人们早已发现，金针菇所含的蕈菌多糖等物质具有提高 *** 免疫力，抗菌消炎，防御肿瘤的作用。金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏 *** 症，没有患病的 *** 可以通过吃金针菇来加强免疫 *** �?/p>

　　金针菇中的赖氨酸和精氨含量特别丰富，且含锌量较高，两者都能促进儿童的智力发育和成长，在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。以现代营养学和医学观点看，它是一种高蛋白、低碳水化合物，高钾低钠且富含纤维素和不饱和脂肪酸的食品;经常食用可降低胆固醇，抑制血脂升高，有利于防治心脑血管疾病�?/p>

　　还有利于食物中各种营养素的平衡吸收和利用;有利于排除重金属离子和代谢产生的 *** 和 *** ，能有效地增强机体活力，防治肝脏病及胃、肠道溃疡，抵抗疲劳，延缓机体衰老，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。人们早已发现，金针菇所含的蕈菌多糖等物质具有提高 *** 免疫力，抗菌消炎，防御肿瘤的作用。金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏 *** 症，没有患病的 *** 可以通过吃金针菇来加强免疫 *** �?/p>

　　不过，在购买时应该注意，优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖 *** 较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽 *** 的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其 *** 剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购�?/p>

菌菇加一宝，“黄金搭配”好处多，补钙、益智、护肠胃

营养学建立之初，蘑菇一度被认为是无用的食物，但随着研究的深入，菌类的价值却来越受重视�?/p>

其中，最值得夸耀的是其所含的真菌多糖，不仅能增强好细胞，提高 *** 免疫力，还能抑制 *** 细胞的生长繁殖；而对于癌细胞，它能辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”�?/p>

真菌多糖有自己的识别能力，就像 *** 抓犯人，能辨清好坏，因此它也被誉为“二十一世纪人类健康的保护神”�?/p>

除了多糖类物质，不同的菌类，其实功效也有差异，而且若是搭配巧了，营养价值还翻倍！

1

菌菇巧搭价更�?/p>

1香菇补钙

香菇有“百菇之王”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆�?0倍，比海带高8倍，有助于 *** 钙的吸收，预防骨质疏松�?/p>

香菇+油菜

油菜中含有大量钙，而香菇中的维生素D能促进钙质吸收，二者搭配，补钙效果更强�?/p>

干、鲜香菇哪种更营养？

日常生活中常见的香菇有干、鲜之分，很多人纠结到底哪种营养价值更高？

专家表示，从营养成分来说，二者之间差异其实并不大�?/p>

只不过，在晒制过程中，香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射，能转化为维生素D，可以帮助钙、磷的消化吸收，也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高；

另外，干制过程中，还会生成更多的香菇精和鸟苷酸，这也是香菇特殊“香味”来源�?/p>

2金针菇益�?/p>

因其赖氨酸的含量高，能促进儿童智力发育和健脑作用，在日本被誉为“益智菇”�?/p>

金针�?鱼肉

和金针菇一样，鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸等营养素，有助大脑发育�?/p>

因此，二者搭配，很适合发育中的青少年和脑力工作者�?/p>

注意：金针菇一定要煮熟，否则会引起食物中毒�?/p>

3平菇益肠�?/p>

平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力，又含有硒元素、多糖体；并且，平菇还有大量的膳食纤维，能帮助调理肠胃�?/p>

平菇+韭黄

韭黄能增加体力，促进肠胃 *** ，与平菇有异曲同工之妙，二者对于增进食欲、防消化 *** 有好处，是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一�?/p>

小贴士：平菇不宜用刀切，更好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放�?/p>

4草菇解毒

草菇的维生素C含量高居菇类之一，解毒作用强大，可与潜入 *** 的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、 *** 排出，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”�?/p>

草菇+鸡肉

鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，二者结合，不仅都会释放游离的谷氨酸钠，使味道鲜美，二者营养上也有互补作用�?/p>

蘑菇吃多了会重金属中毒？

不仅是草菇，很多蘑菇都有富集重金属的能力，而这也让很多人认为，蘑菇吃多了，会导致重金属中毒�?/p>

专家表示，蘑菇只有生长在受到重金属污染的环境中，才有富集重金属的机会；而我们日常食用的绝大多数蘑菇都是在大棚中，利用培养基，人工培育出来的，因此不必过于担心�?/p>

5杏鲍菇润肠胃

杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，能润肠胃；另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备 *** 必需�?种氨基酸，营养保健价值极高�?/p>

杏鲍�?木�?/p>

*** 中的 *** 多糖，有抗凝血作用，二者搭配对血管很友好�?/p>

2

吃蘑菇的注意事项

不仅搭配要巧妙，在食用蘑菇时，以下方面也要注意�?/p>

1吃前先晒

研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒�?0-60分钟左右�?/p>

光照会 *** 新鲜蘑菇生成更多的维生素D，晒过的蘑菇，效果堪比服用维生素D补充剂！

2面粉清洗

蘑菇表面坑洼，易残留杂质，可以用下面 *** 清洗�?/p>

先将蘑菇的蒂剪掉；然后在水里放点面粉，用手搅拌清洗；最后倒掉面粉水，再用清水洗净即可�?/p>

3不适宜人群

有脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物�?/p>

另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可以交替食用�?/p>

4路边的蘑菇不要采

每年野生菌菇上市的季节，也是误食野生菌中毒的高发期�?/p>

专家提示，毒菌和食用菌并没有简单的鉴别 *** ，千万不要轻信网上、民间流传的一些识别法。为避免中毒事件，更好去正规的市场购买更安全�?/p>

（我是大医生官微�?/p>

标签： 金针菇 营养 价值 功效 做法

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