黄豆是我们非常熟悉的一种食材，它就是豆腐豆浆的原材料，富含蛋白质以及其他营养物质，常吃对我们的身体很好。黄豆的蛋白质跟肉类一样，都属于优质蛋白，只不过它是植物蛋白的一种。平时吃的那种豆腐就是用它 *** 的，深受老百姓的喜爱，平时有时间可以吃一点，对我们的身体很有好处。这次要分享的就是一道用黄豆 *** 的美食，这道做法我是前几天看到的，也是之一次见。
之一见到这个做法的时候觉得这个能好吃吗，看外观我会把它列为黑暗料理的。不过吃上了之后就会觉得惊艳，尤其是配粥的时候，那个口感跟味道，深得我心。没有尝试过的朋友一定要试试，做法很简单。生的黄豆直接煮熟不调味的话就有一股豆腥味。自己打过豆浆的就会很清楚，如果煮熟了再去打，这种腥味就会减少，喝起来口感甚佳。这道美食也是如此，先加工至熟透再来腌制入味，配粥送饭一流。
整道做法很简单，就是时间长了一点，前面也说了，需要腌制入味，不放油跟盐，直接是加入酱油腌制，入味又好吃。配饭的话也很下饭，口味本身是咸口的，但是喜欢吃辣的朋友可以 *** 加点辣椒进去，吃着爽辣又开胃。感兴趣的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
400克黄豆， 300毫升酱油，400毫升凉水，生姜片，葱段，花椒粒，适量八角，适量白糖，适量白芝麻。
【 *** 步骤】
1.准备400克的黄豆，用清水淘洗干净，去掉表面灰尘，捞出来控水备用。
2.起锅预热，下入黄豆，先中大火把表面的水分炒干，然后转小火继续炒，后面慢慢会出现噼里啪啦的声音，最后炒到表面微焦有点开裂的程度就可以了。
3.锅中倒入300毫升酱油，再倒入400毫升凉水，调入生姜片，葱段，适量花椒粒，2个八角，开大火把它煮开。
4.水开之后转小火煮上4分钟。时间到把料渣捞出来丢掉。
5.倒入炒好的黄豆，转大火把水煮开，水开转小火，盖上盖子焖煮4分钟。
6.时间到了之后把它转入盆中，用勺子刮平整，让它泡入酱汁中，腌制2个小时以上即可。
7.时间到了调入适量白糖增鲜，再加一把熟白芝麻进去就可以了。
小贴士：
1.喜欢吃辣的朋友可以再煮酱油的时候加入一点干辣椒进去增加辣味，或者出锅之后拌入辣椒面。
2.不需要再加盐，酱油已经很咸了。
过年腌腊肉，1斤猪肉放多少盐？记住“6大技巧”，香味浓郁不变质快过年了，现在正是腌制腊肉腊肠的更好时节，我国很多地方在过年之前都有腌腊肉的习惯，因为冬天气温低，细菌繁殖比较慢，苍蝇也少，所以呢腌腊肉不容易变质。今天我们就来和大家分享一下腌制腊肉，一斤猪肉到底需要放多少盐，并且和大家分享6个技巧，让腌制出来的腊肉金黄入味，不发霉不变质，过年的时候当做年菜非常不错。
腌制腊肉会有几个面临的问题，之一我们应该选择什么肉？第二一斤肉放多少盐比较好吃，胃口正好，第3个，为什么自己腌的腊肉容易变坏，今天就这三个问题来和大家分享一下六大技巧，只要你把这个6个技巧做到位了，腌出来的腊肉才香才好吃。
之一不要用纯瘦肉或者是纯肥肉。
腌制腊肉我们首选猪肉，但是在猪身上不同的部位，不同的肉，它的口感也是不一样的。如果你选择使用纯瘦的猪肉，那么吃起来会很干，咬不动。选择纯肥的猪肉腌出来的腊肉吃起来太腻了，比较油腻。因此我们腌制腊肉一定要选择肥瘦相间的猪肉，比如说五花肉或者是后腿肉，也可以选择前夹肉。肥瘦比例3:74:6都可以。
第二切记不要用清水冲洗，而是用白酒涂抹。
水里面的细菌比较多，直接清洗猪肉之后进行腌制腊肉，容易导致腊肉变坏，我们需要使用高度白酒来进行涂抹，白酒不能低于52度。使用白酒能够去除腥味，起到杀菌消毒的作用，并且腌制出来的腊肉也更香，所以我们一定不能用水直接清洗。
第三，盐千万不要太多
盐是百味之首，但是腌制腊肉盐放的太少，容易变质腌肉盐放的太多容易偏咸。我建议大家腌制腊肉，一斤猪肉放12克左右的食盐，如果你的口味偏重，一斤猪肉不要超过15克食盐。如果你在腌制的时候加了生抽酱油老抽等酱油类的调味品那么盐也要相应的减少一些。
第四，注意腊肉晾晒的方式 *** 。
腊肉腌制好的过程中，我们不要直接取出来晾晒，而是更好将腊肉腌制三天也就是72个小时，过程可以翻动2~3次这样能够让腊肉充分腌制入味。三天之后就可以拿出来晾晒了。
晾晒也需要注意，不能直接把腊肉放在太阳底下暴晒更好放在阴凉通风的地方，自然风干12天左右，用手摸一摸比较干，肥肉开始滴油就可以了。
第五，如果喜欢烟熏的可以熏一下。
如果家庭条件允许，在腌制腊肉的最后一步，可以用烟熏一下。带有烟熏味的腊肉，吃起来更有灵魂，口感更加浓郁。烟熏的腊肉色泽金黄透亮，光泽明亮，看上去非常 *** ，吃起来也会更香。
第六，注意保存的 *** 。
腌制的腊肉，我们不可能一天两天全部都吃完了，而是慢慢吃，会吃上很长一段的时间，因此更好的保存 *** ，建议大家抽真空密封放入冰箱冷冻保存。这样腊肉能够放半年左右也不会变坏，下一次在吃的时候可以焯水，让腊肉变软，去掉盐分。 冰箱冷冻也不是万能的，建议大家2~3个月都吃完。
最后来和大家总结一下腌制腊肉的技巧，注意选择肥瘦相间的猪肉，用白酒涂抹，不要清水冲洗，盐不能少不能多注意晾晒通风阴凉，最后有条件熏一下，注意保存这样腌制腊肉绝对好吃。
鸡腿放在酱油里1天，味道比腊肉还香，酱香浓郁，太香了肉类是我们一天中不可或缺的食物，它可以给我们补充蛋白质，让我们的身体保持健康。平时吃的肉类有很多，比肉猪肉、牛肉、鱼肉、鸡肉、羊肉等等，不同品种带来的营养价值也不同。平时我们吃的最多的就是猪肉，鸡肉，鱼肉，这三种 *** 实惠，市面上非常常见，所以选择的多。这次要分享 的是关于鸡肉的做法、鸡肉不同人喜欢的部位也不同。当然鸡腿肯定是最多人喜欢的。因为它的肉最多，也最嫩滑，非常香。这次就分享一道关于鸡腿肉的美食做法。
这道美食叫做酱鸡腿。听名字大概就能猜到，大部分人会使用到酱油。这种酱肉的做法在南方很受欢迎，尤其是到了冬天，几乎家家户户都会 *** 这道美食，不少 *** 会买来常吃。就是大部分使用的都是猪肉，用鸡腿来 *** 这道美食确实没有试过。鸡腿脂肪含量没有猪肉高，肯定没有那种脂香气，尤其是风腊之后那种独特风味。
做法比较简单，需要一点时间跟耐心，主要是腌渍。鸡腿跟酱油是主要材料人，然后根据个人喜好加入一些调料。调料可以 *** 搭配，不会搭配的就用经典的组合，像花椒，八角，香叶，干辣椒。做好之后用来炒菜吃，或者烤熟来吃，味道非常香。喜欢的朋友可以试一下，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
2根鸡腿，500毫升生抽，50毫升老抽，3个八角，一块桂皮，一把干辣椒，五六片香叶，一把花椒，一小把 *** ，适量白酒。
【 *** 步骤】
1.先准备一点大料，一小把 *** ，3个八角，一块桂皮，一把干辣椒，五六片香叶，一把花椒备用。
2.起锅倒入500毫升生抽，50毫升老抽，再把大料们加进来，开大火煮开，煮开后转小火煮5分钟。
3.时间到了关掉火，放在一边 *** 备用。
4.准备两个鸡腿，搓洗干净，更好加点盐水泡20分钟。
5.把鸡腿表面的水分吸干，再蘸一点高度白酒，可以杀菌去腥。然后捞出来备用。
6.接着把鸡腿放入放凉的酱油中，表面扣一个盘子压下去，让它泡均匀。表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天，也就是24小时。
7.腌到一半的时候记得给它翻个面，继续腌制。
8.腌好了之后把它挂起来，放在阳台，风干一个晚上，更高风干两三天左右。
9.时间到了之后取出来，看色泽非常漂亮。
10.吃的时候冲洗干净表面灰尘，然后上锅蒸20分钟就可以了。或者炒菜吃。
11.蒸熟切成块。
12.做个蘸料蘸着吃也非常香。
小贴士：
1.酱油的咸度对腌制来说已经够了，但是重口的朋友可以再加一点盐进去。
2.蘸料根据个人喜好来调整。
在湖南辣椒炒肉，辣椒比肉还好吃！不知道吃什么的时候就可...经典湘菜之：辣椒炒肉。
大家好我是水师傅，弘扬湘潭菜为湘菜点赞！今天为大家呈现的是：青椒炒肉。
·新鲜五花肉，我们先切点肉，然后开始切瘦肉。这个瘦肉是前腿瘦肉还是要按纹路，纹路是竖着的就要横着切，把它稍微切大一点，就可以切斜一点。瘦肉一定要切薄一点。
·青椒我们用的是有机辣椒，先把青椒洗一下，这个有机辣椒啊，直接用刀在中间划开一下，就可以了。
·辣椒炒肉，我们要用的配料有：刚刚切好的新鲜五花肉，前腿瘦肉，破开的有机的小辣椒，蒜片豆豉。好食材好味道好手艺。
·瘦肉我们给它码个味，放一丢丢的盐，来一点龙牌酱油，放一点点生粉。戴个手套把瘦肉把它抓匀让它完全入味。
·起锅烧油，放入切好的带皮五花肉，把肉煸香。把五花肉煸成这个样子，也不要使的太干太干了，起锅备用。
·把这个肉油淋在瘦肉上面，然后把这个肥肉放在一边。锅洗净把辣椒倒入里面，开始干炒，一定要把这个辣椒的干香味炒出来。这个辣椒炒肉要有锅气味，加点盐，继续翻炒，让这个辣椒很好的入味。
·加入蒜片，把炒肉的这个油脂，倒到里面，这个带皮肥肉，放进去，继续翻炒。
·然后把腌好的酥肉，倒入里面，再加一点点龙牌酱油，翻炒几下准备出锅。
解锁新技能：腌油辣椒解锁新技能：腌油辣椒。
我之一次尝试自己动手腌制油辣椒。
·先将辣椒剪去头部，不要完全剪掉，以免水分流失。
·在清洗辣椒的同时加入食盐进行杀菌。油辣椒的 *** *** 可谓经典，让 *** 罢不能。不需要再添加其他调料，直接食用也能品尝到大快朵颐的美味。油辣椒的独特香气让人回味无穷，即使不炒菜，只吃它也足以填饱肚子。
·清洗干净的辣椒需要晾干水分，然后用剪刀剪成小段，以方便入味。在腌制油辣椒时，需要准备花椒、八角、桑叶、桂皮和适量的 *** 。
·将锅中倒入油，用小火加热，然后加入花椒、八角、香叶炒香。
·将锅中倒入油，用小火加热，然后加入一碗生抽、一碗香醋、一碗酱油，再加入适量的 *** ，最后加入少量鸡精，煮沸后等待 *** 完全融化，然后将其 *** 至室温，再倒入辣椒中搅拌均匀，等待油 *** 后放入密封容器中腌制一晚上即可享用。
·如果早上食用，腌制时间也可以缩短为6-8小时。味道十分美味。
【小小小丁酉推荐】探寻美味，香辣豉油皇鸡爪引领烹饪新潮流香辣豉油皇鸡爪作为一道具有独特风味的传统美食，深受广大食客的喜爱。本文将带您穿越历史，揭秘豉油皇鸡爪的烹饪技巧，告诉您关于它的由来以及对健康的积极影响。
一、由来历史
豉油皇鸡爪，又称豉油凤爪，是广东省传统美食之一。起初，这道美味是由渔民们在渔船上开发出来的，后来逐渐在广东地区流行开来。定居 *** 的广东人士将其带到这里，并在经典菜谱中引入，使其得以更广泛地传播。如今，豉油皇鸡爪早已成为中式餐厅必备的招牌菜。
二、 *** 步骤
1. 准备食材：
- 鸡爪: 选用鸡爪中大小适中的为佳。
- 豉油: 优质鲜香的豉油是关键。
- 辣椒: 选用香辣适中的辣椒 *** 即可。
- 蒜蓉: 准备新鲜的大蒜，按需切碎。
- 葱姜蒜末: 新鲜的葱姜蒜是增香的必备调料。
2. 烹饪技巧：
- 烫水处理：将鸡爪冷水浸泡，用开水焯烫一遍，去除血水杂质。
- 调味处理：将焯烫后的鸡爪浸泡于冰水中，再用干净的餐巾纸擦干水分备用。然后将鸡爪倒入碗中，加入适量豉油、葱姜蒜末、辣椒榨菜和蒜蓉混合搅拌均匀，腌制入味约30分钟。
- 爆炒 *** ：起锅烧热，加入适量的食用油，将腌制好的鸡爪沥干水分后放入锅中，中小火慢慢翻炒，让鸡爪均匀上色，并保持鲜嫩的口感。将炒熟的鸡爪装盘待用。
- 炒香调料：在同一锅里用少许油炒香葱姜蒜末，加入少量豉油、糖、醋、辣椒油、料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
- 调味包拌匀：将炒香的调料浇在鸡爪上，轻轻拌匀。
三、温馨提示
1. 烹饪时间： *** 过程虽不复杂，但需要耐心和细心，尤其是翻炒鸡爪时要用小火慢慢翻炒，避免封口、过熟或糊底。
2. 调味品选择：选择优质鲜香的豉油、糖、醋，可提升整体口感。
3. 配料创新：根据个人口味，可以加入椒盐、花椒、味精等调料，增加鸡爪的风味层次感。
四、香辣豉油皇鸡爪与健康
香辣豉油皇鸡爪富含蛋白质、维生素和矿物质，且低脂肪、低卡路里，可为身体提供优质营养。鸡爪中含有丰富的胶原蛋白，对肌肤健康和弹 *** 有积极作用。此外，豉油皇鸡爪中的辣椒可以提高食欲，促进血液循环，增强消化功能，对身体具有一定的保健作用。
通过详细介绍香辣豉油皇鸡爪的 *** 技巧，相信您对这道传统美食已经有了更加深入的了解。在家中花费一点时间 *** ，您也可以尽享一份独特的美味！
5种酱油的用法你能分清吗？全国哪的酱油最出名，看你尝过几种5种酱油的用法你能分清吗？全国哪的酱油最出名，看你尝过几种？
酱油是中国传统的调味品，具有多种种类，不同种类的酱油在原料、生产 *** 、口味等方面都有所区别。下面将介绍常见的几种酱油种类，以及它们之间的区别和适用场合。
一、酱油的种类
1、生抽
生抽是最基本的酱油种类，也是最常用的一种。它是由大豆、小麦和盐混合发酵制成的，味道咸鲜，颜色较浅。生抽适用于多数菜肴，比如炒菜、腌制、调味等。
2、老抽
老抽是生抽的一种变体，是经过长时间的发酵制成的。它颜色较深，味道较重，常用于增色调味，适合烧肉、炖菜、红烧鱼等需要增色调味的菜肴。
3、鲜酱油
鲜酱油口感清淡、颜色浅，适用于调味生鲜食材，比如蒸鱼、拌凉菜等。鲜酱油中不含色素和糖分，可以保持食材的原汁原味。
4、甜酱油
甜酱油加入了糖分，味道偏甜，适合烤肉、炒菜、蘸火锅等需要增加甜味的菜肴。
5、香酱油
香酱油是加入了各种香料和花生酱的酱油，味道浓郁，具有特殊的香味。适合拌面、拌饭、烤肉等菜肴中使用。
在日常生活中，我们可以根据菜肴的需要选择不同的酱油，以达到更好的味道和效果。例如，在炒菜时，使用生抽能让菜肴更加鲜美；而在烧肉、炖菜时，使用老抽能增加菜肴的色泽和味道；在烤肉和火锅中使用甜酱油能增加甜味，提高食欲；而在拌面、拌饭等菜肴中使用香酱油，能够增加香味，使菜肴更加美味。
二、酱油名城
1、中国酱油之乡——福建南安市
福建南安市是中国酱油之乡，南安市的酱油已经有数百年历史。其中最有名的是“金标金质”酱油，它采用传统的手工 *** 工艺，选用优质黄豆、面粉和清泉水为原材料，经过自然酿造，口感醇厚、香味浓郁。
2、郫县豆瓣酱
四川成都郫县的豆瓣酱，虽然不是酱油，但也是中国传统调味品之一。郫县豆瓣酱选用优质黄豆、辣椒、食盐等为原料，经过长时间的发酵 *** 而成。其味道鲜辣，可以用于烧烤、炒菜等多种菜肴。
3、河北秦皇岛老抽
河北秦皇岛的老抽也是国内比较有名的一种酱油，它采用优质黄豆、面粉、大麦和盐等原料，经过传统工艺自然酿造而成。秦皇岛老抽色泽深红、味道鲜美，被誉为“老抽之王”。
4、山东老抽
山东老抽也是国内知名度较高的一种酱油，其 *** 原料以黄豆为主，再加入一些小麦、大米、面粉等。经过传统的天然酿造工艺，口感醇厚、色泽红亮。
5、闽南特制酱油
福建闽南地区特制酱油采用优质的大豆、面粉、小麦和盐等为原料，经过自然发酵和传统酿造而成。口感清淡、香气浓郁，非常适合烹制海鲜和蒸鱼等菜肴。
不同地区的酱油存在差异。如福建南安的酱油更适合做海鲜菜肴，四川的豆瓣酱则适合用于川菜等。因此，在购买酱油时，也要根据自己所在的地区和饮食文化来选择。
总之，酱油作为中国传统调味品之一，在烹饪中起着重要的作用。了解不同种类酱油的特点和使用 *** ，可以让我们在烹饪时更得心应手，让菜肴更加美味。
冬天，少吃萝卜白菜多吃 *** 子姜，一次做好存冰箱，随吃随取特省事如果觉得内容对您有帮助，随手给个点赞+关注吧！您的支持是对我们更大的鼓励！
导语：冬天，少吃萝卜白菜，多吃它，一次做好存冰箱，随吃随取，特省事。
大家好，我是傻姐美食，初冬季节，连续下了几场小雨，天气突然就冷起来，虽然到了冬季，很多人觉得可以吃的应季蔬菜不多了，但农村还有一种美食正当季，它就是 *** 子姜，估计很多城里朋友没见过也没吃过，它属于多年宿根 *** 草本植物，开 *** 的小花，因为它的根茎长得很像大姜，所以也叫洋姜。
洋姜含有一定的蛋白质和大量的膳食纤维，可以加速胃肠道 *** ，有利于排出体内多余的 *** 以及 *** ，所以被称为肠道“推粪机”， *** 子姜还含有果糖，氨基酸和钙质，也是一种优质的降糖食物，所以非常适合中老年人吃的美食，洋姜和土豆一样是地下蔬菜，今天 *** 回婆婆家上山刨了一些洋姜，市场两块钱一斤，农村山上到处都是野生的，不用花一分钱， *** 20分钟刨了一桶回来做酱菜吃。
洋姜好刨就是清洗有点费劲，因为它的形状长得不规则，把刨回来的洋姜在婆婆院子里先用水泡一下，然后用刷子挨个刷干净，控一下水份，给婆婆留了一半，剩下的带回家，据说洋姜除了可以腌制还可以炒着吃，我选择腌制，冬天可以拿出来就着稀饭吃，绝对的下饭神器， *** 起来也比较容易，下面我就把我的 *** *** 跟大家分享一下，喜欢的朋友可以试做一下，鲜脆可口，非常下饭。
准备食材：生抽，味极鲜，大料，花椒，白糖，白酒，醋姜片，蒜片，鲜辣椒，干辣椒
1.起锅烧油，把花椒大料干辣椒用油爆香，然后将生抽，味极鲜，醋倒入锅中大火烧开，加入白糖和醋，烧开的酱油倒入干净的盆中晾凉备用。
2.将洋姜切片加入盐拌一下，撒出水份，我建议用清水清洗一下，不然会太咸，然后空干水份加入提前切好的姜片，蒜片和鲜辣椒，喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣，然后将凉透的酱油倒入盆中，戴上一次 *** 手套多搅拌几下，盐制一周以后就可以吃啦，那样会更入味。
通常我会找一个大点的瓶子装起来，注意倒入白酒杀菌，千万别混入生水，这样不容易坏掉，放在阴凉通风的地方能吃一个冬天。去年冬天做的我吃到今年夏天才吃完，而且越放的时间越久越脆爽可口，我做得比较多，分给妈妈和姐姐一些，还带了一些上单位和同事一起分享。我个人更喜欢吃醋泡的洋姜，腌制的时候加足够的醋比酱油腌制的还好吃。
烹饪技巧：腌 *** 子姜的时候最重要的就是要切的薄一些，小编建议用醋腌制比酱油腌制的更酸爽，洗净的蔬菜一定要控干生水再腌制，这样就不容易变质。如果你不确定是否带了生水，其实也好办，就是腌制几天后，把腌料都换掉，这时候菜里的水分也已经腌制出来了，换醋来浸泡，这样就放一年也不会坏掉啦，而且越久越鲜脆！
腌制洋姜的 *** 就跟大家分享到这里，如果您也喜欢吃的话可以试试，希望我的分享能够帮助到您，感谢您的阅读和点赞，我们明天见，拜拜。
辣椒更好吃的4种做法，又香又辣，营养也好吃，开胃解馋超级下饭辣椒更好吃的4种做法，又香又辣，营养也好吃，开胃解馋超级下饭
很多人都爱吃辣，对这种味觉的 *** 很上瘾。偏辣味的菜肴一般都是味道重，吃起来很下饭，开胃又解馋。辣椒的种类不同，辣味也大不一样，比如青椒、小米椒、干辣椒等，但吃起来都是又香又辣的。
今天给大家分享几道好吃的辣口菜肴，吃起来鲜香麻辣，非常入味，真的是太下饭了，没胃口时做一盘，保证让你胃口大开，喜欢吃辣的朋友快收藏起来吧。
一、辣椒炒鸡蛋
准备鸡蛋、青辣椒、红辣椒、大蒜、香葱、食盐、食用油、白醋、胡椒粉、生抽、鸡精、料酒。
1、辣椒可以根据个人口味来选择，如果喜欢吃辣，可以选择螺丝椒、红线椒和小米椒。如果吃不了辣可以用彩椒或甜菜椒。
2、青红辣椒洗干净，螺丝椒用手撕成小块，红线椒切成小段。蒜瓣去皮后切末，小葱切葱花。鸡蛋打入碗中，加入适量白醋、胡椒粉、食盐，用筷子搅拌均匀。
3、锅里不放油，烧热后放入青红辣椒，小火煸炒至表面起虎皮，颜色焦黄。炒的时候用铲子不停地按压辣椒，可以快速去除水分，炒得更香。辣椒炒好后盛出备用。
4、锅里倒入宽油，大火烧至冒烟，倒入鸡蛋液煎一会儿，用筷子快速划散，完全凝固后盛出备用。锅里留底油，放入葱蒜末爆香，倒入青红辣椒，加入适量食盐、鸡精，淋入适量生抽，倒入炒好的鸡蛋块，大火翻炒均匀即可出锅。
二、辣椒炒肉
准备五花肉、辣椒、小米椒、青蒜苗、蒜瓣、生姜、豆豉、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、鸡精、蚝油、食用油。
1、辣椒洗干净，切成大块。青蒜苗剥洗干净，切成斜段。小米椒切斜段，蒜瓣用刀拍散，生姜切姜末。五花肉洗干净，切成薄片备用。
2、起锅烧油，放入辣椒小火煸炒，用铲子不停地按压，炒至颜色焦黄，表面起虎皮，盛出备用。锅里留底油，放入五花肉片小火煸炒，炒出油脂，颜色焦黄。
3、加入姜蒜末爆香，加一勺豆豉炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，倒入炒好的辣椒块，大火翻炒均匀，加入适量食盐、蚝油、白糖、鸡精调味，倒入小米椒、青蒜苗，大火翻炒至断生即可出锅。
三、青椒肉丝
准备青椒、红辣椒、猪里脊肉、蒜瓣、生姜、酱油、白糖、料酒、食盐、淀粉、食用油。
1、猪里脊肉洗干净，切成细丝，加入食盐、酱油、料酒、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制20分钟。青辣椒、红辣椒洗干净，切成细丝，生姜、蒜瓣切末。
2、锅里倒入适量油，放入青红辣椒丝，小火煸炒一会儿，炒至变软后即可盛出。锅里留底油，放入腌好的肉丝，大火翻炒至变色，放入姜蒜末爆香。
3、倒入炒好的青红椒丝，加入适量食盐、酱油、白糖调味，大火翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。
四、虎皮青椒酿肉
准备五花肉、青椒、鸡蛋、生抽、老抽、白糖、食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、蒜瓣。
1、五花肉洗干净，剁成肉馅，打入一个鸡蛋，加入食盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、淀粉，用筷子搅拌5分钟，让肉馅上劲。
2、青椒洗干净，切成小段，塞满调好的肉馅，表面裹上一层干淀粉。锅里倒入适量油，烧热后放入青椒段，小火煎至表面焦黄，起虎皮，盛出备用。
3、碗里加入适量生抽、蚝油、淀粉、清水，搅拌均匀备用。锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入料汁煮开，放入青椒酿肉煮3分钟，大火收干汤汁即可。
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酱油肉的秘制做法，不用香料酱油里泡一泡，酱香浓郁，比腊肉好吃腊月，是中国的农历十二月，俗称“岁尾”，进入腊月，说明离春节不远了，这个时候大家都在为春节做准备工作，其中有一项是必不可少也是最常见的，就是 *** 腊味，腊味，几乎是春节餐桌上最常见的一种美食，进入腊月，家家户户都会 *** 一些，常见的腊鱼、腊肉、腊鸭等等，腌制好之后挂在窗外，就是一道独特的风景线，大概就是有空位的地方，就会有腊味的存在；
在江浙一带，腊味中最常见的不是腊肉，而是酱油肉，很多人说酱油肉的味道只要尝过，就会让你印象深刻，很多人觉得比腊肉都好吃，酱油肉的做法和版本也有很多，之前和大家分享过一个生抽+老抽+香料的酱油肉做法，这是近几年很流行的一种酱油肉腌制 *** ，有需要的朋友可以去看看，今天和大家分享的是酱油黄豆酱版的酱油肉做法，这个做法更传统，酱香浓郁，颜色洪亮，肥而不腻；
这里说的酱油不是生抽也不是老抽，就是传统的酱油，生抽的颜色和咸度较淡，老抽的颜色和咸度较深，酱油则介乎于两者之间，用酱油腌制出来的酱油肉颜色会更深一点，腌制好之后放在室外晾晒；
冬日的太阳并不那么强烈，温柔的日照+寒冷的风造就了酱油肉的醇香和油润，油光锃亮的，光是看着就让人口水直流，下面文章中会分享具体做法和比例，都特别简单，现在是腊月十一，做好的酱油肉到春节前刚好能吃，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】五花肉3斤、酱油400g、黄豆酱一勺、高浓度白酒；
【酱油肉的做法】
1、家庭 *** 酱油肉建议选择五花肉，五花肉腌制出来的酱油肉肥瘦相间，肥而不腻，不干不柴，在口感上就会好很多，具体腌制的数量根据自己的喜好或者家里人数来决定，我用了3斤五花肉；
2、现在买回家的五花肉都是带有上面的大排肉的，我习惯将上面部分切下来，只用五花肉，切来的肉可以用来做香肠或者平时炒菜都可以；
3、在准备好的五花肉表面倒上一点白酒，或者是碰上一点白酒，把五花肉表面擦洗一下，高度白酒有除菌增香的作用，这样五花肉就不用水洗了；
4、传统酱油肉腌制的时候用的是酱油和黄豆酱，酱油是发酵食材，黄豆酱是灵魂，这里用的是黄豆酱，不是豆瓣酱也不是甜面酱，这几者之间还是有区别的，黄豆酱是用纯黄豆发酵而成的，味道是酱香浓郁，口感偏咸，但是它很鲜，3斤五花肉用了大约400g酱油（没有电子秤的，对于酱油的标准一般是没过大部分五花肉为宜）、一勺黄豆酱（大约40g，黄豆酱是酱油的十分之一）、少许白酒（大约15g），将这三种食材放在一个盆中，搅拌均匀；
5、搅拌均匀之后，把五花肉放进来，戴上手套，将酱油均匀的涂抹在五花肉上，多 *** 一下，之后覆盖上保鲜膜，腌制一天；
6、一天之后，酱油肉已经明显上色了，翻面，继续腌制一天，因为酱油和黄豆酱的咸味都比较重，浸泡2天，就可以晾晒了；
7、时间到，取出五花肉，你会发现这个五花肉的颜色已经很浓郁了，绑上绳子，沥干表面的酱油，放在室外淋不到雨的位置晾晒，在外面，经过柔弱的光照和腊月的寒风，微生物发酵会产生鲜味，这个就是酱油肉的鲜味，经过发酵的酱油肉，味道简直完美；
8、腌制过的酱油不要倒掉，还可以再使用一次，用来腌制五花肉、鸡腿、鸭腿等等都是可以的，重量也是大约3斤，这样重复利用会更节约；
9、酱油肉晾晒7天左右，晾晒到肉质收紧表面有油脂渗出来，用手捏一下，明显感觉到表皮是硬的，这时候就可以把肉收回来了，酱油肉可以室温保温，阴凉干燥的位置放1-2个月左右是没有问题的，等到春节过后，温度回升了，建议冰箱冷藏保存或者冷冻保存；
10、晒好的酱油肉，和之前用生抽老抽搭配香料腌制的做一个对比，用酱油腌制的五花肉颜色会更深一点；
11、腌好的酱油肉，表面清洗干净，冷水上锅蒸，水开至少再蒸半小时，时间到，可以用筷子扎一下，感觉能扎透了，酱油肉就蒸熟了，出锅稍微晾凉；
12、酱油肉整块蒸的时候需要时间较久，但是整块蒸出来的酱油肉味道会更好，稍微晾凉之后就切片，你能闻到油脂的香味，肉质是晶莹剔透的，看着就流口水；
13、酱油肉切片、装盘，妥妥的下饭神器，更是很多人心中的年味；
酱油肉的做法总结：
1、腌制酱油肉用到的白酒建议选52度左右的高浓度白酒；
2、酱油肉晾晒的时间和温度有关系，不要纠结于晾晒几天，看最后成品的状态即可；
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